Para hacer pilaf el arroz se desmoronaba. Pilaf desmenuzable: cómo cocinar correctamente y de manera sabrosa en casa usando recetas paso a paso con fotos. Instrucciones de cocción paso a paso.

Llevo muchos años preparando todos los cereales (y el arroz no es una excepción) muy de una manera sencilla: llénelos con agua en una proporción de 1:2 (1 taza de cereal/arroz, 2 tazas de agua), déjelo hervir y déjelo hervir durante 1-2 minutos. Luego, retiro el cereal/arroz del fuego y lo dejo “madurar”, generalmente durante 10 a 15 minutos. ¡El arroz (como cualquier otro cereal) resulta grano a grano! Y luego agrego todo lo que necesito: carne (cualquier tipo, al gusto: cordero, cerdo, pollo.) con especias, zanahorias y otras verduras, a veces con mejillones y champiñones (esto ya es risotto). Por supuesto, todo esto ya está preparado :-) ¡Remueve y come caliente :-)

El pilaf es un alimento muy sabroso y equilibrado. Este plato tipico uzbeko, cocina tayika y algunos otros. y en cada uno cocina nacional El pilaf se prepara a su manera con sus pequeños secretos. El pilaf se puede cocinar con diferentes carnes. pilaf tradicional Este es pilaf con carne de cordero, pero no será menos sabroso con cerdo, ternera y pollo.

Es muy importante elegir el arroz adecuado para pilaf; la mitad del éxito de este plato, por así decirlo, depende de ello. Yo uso arroz largo al vapor para pilaf.

Se vierte en aceite vegetal y ponerle fuego. La carne se puede cortar en trozos grandes, colocado en aceite vegetal calentado, previamente salado. Luego se cortan 2 cebollas en mitades y se colocan en un caldero. Se cortan 3-4 zanahorias grandes en tiras y se envían a la carne y la cebolla. Después de esto, puedes agregar especias. Cuando la carne, las cebollas y las zanahorias estén ligeramente fritas, agregue el arroz lavado en una capa uniforme y agregue agua (agua hirviendo) a razón de 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua. Cubre todo con una tapa y espera a que hierva. después de esto el fuego se hace pequeño. Para darle sabor, puedes poner una cabeza de ajo entera en el medio del pilaf (no es necesario pelarla; después de cocinarla, se retira del pilaf). El pilaf se cocina durante un total de 1,5 a 2 horas, dependiendo de la carne. El arroz se agrega entre 30 y 40 minutos antes de que esté listo. El pilaf estará listo cuando se haya evaporado toda el agua. Al preparar pilaf, no lo revuelva.

Tradicionalmente, el pilaf se coloca en un plato grande, simplemente volteando el caldero y con la carne encima.

Hay muchas opciones para preparar pilaf. Pero la cocina oriental es bastante pesada y les presento una receta para una "versión adaptada del pilaf". Para que luego no te moleste la acidez de estómago.

Vierta en la olla de pato (caldero o sartén honda) aceite de girasol aproximadamente 1 cm .

Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, echa las rodajas de carne. Yo suelo añadirlo en partes, revolviendo. La carne debe quedar crujiente por todos lados.. Lo agrego en partes a para que la carne se fríe antes de que suelte el jugo. Entonces no quedará hollín en el fondo de la olla para patitos. y las lonchas de carne quedarán jugosas por dentro.

Cuando la carne ya esté “dorada”, agrega la cebolla picada (cortada a tu gusto, pero no muy fina). Freír la cebolla hasta que esté dorada. .

A continuación, agregue zanahorias ralladas (puede usar un rallador de remolacha, pero yo normalmente uso un “rallador de zanahorias” más pequeño). No es necesario freír zanahorias.. simplemente mezcle y agregue los siguientes ingredientes.

Agregar salsa de tomate, condimentos favoritos, sal al gusto y varios dientes de ajo enteros. Opcionalmente pasas. Mezclar todo. El ajo sirve “para separar gustos y olores” para que cada ingrediente no pierda su sabor individual. Así me enseñaron, no sé cómo funciona, pero creo que realmente funciona.

Nivelar la masa en el fondo del molde para patitos. Espolvorea arroz crudo encima. Llénelo con agua para que para que el agua cubra el arroz entre 1 y 1,5 cm. (Puedes echar más o menos arroz; cuanto más arroz, más agua. Yo suelo hacerlo a ojo. Yo suelo echarlo solo a 1 cm, y luego, si es necesario, agrego agua hirviendo por el borde del pato si el agua ya se ha evaporado y el arroz aún no está listo)

Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore. Toda el agua debe evaporarse, dejando el pilaf seco y desmenuzable. Si queda algo de agua, los granos de arroz aún estarán separados, no pegajosos, pero difícilmente se pueden llamar desmenuzables. Cuando esté casi listo, puedes desmenuzar las verduras encima y agregar más ajo (picado o ajo). El ajo que se añadió anteriormente no dejará ningún aroma a ajo. Si quieres que el aroma del ajo se sienta en el pilaf, debes agregar más.

Apagar y mezcla .

Variedades de arroz de grano largo Hierven menos, los de grano redondo, más y, a menudo, producen una masa pegajosa y pegajosa.

Arroz sancochado Mantiene su forma mejor que simplemente lijado.

En agua que contiene ácidos, sales y aceite, el arroz se cuece menos y se vuelve quebradizo.

Se puede agregar al pilaf arroz, cocido hasta que esté medio cocido.

pero yo lo prefiero crudo: ya está cocido en una suspensión de agua y aceite (el aceite de la olla del pato flota y entra en contacto directo con la capa de arroz). No recuerdo un momento en el que el pilaf no quedara dorado y desmenuzable. Si todo salió bien, entonces el pilaf simplemente se derretirá en la lengua: tanto arroz como trozos de carne.

Hay muchas recetas de pilaf, pero no importa qué receta prepares, primero debes lavar el almidón del arroz, que forma una pasta en la superficie del grano. Enjuaga el arroz en agua caliente, puedes hacerlo varias veces. Personalmente prefiero cocinar pilaf uzbeko. Se basa en zirvak, carne guisada con especias. Pongo arroz lavado sobre el zirvak terminado y vierto agua caliente para que cubra el arroz de 3 a 4 cm con el que cocino. tapa abierta a alta temperatura. Sin embargo, si se forma una pasta en el arroz y el arroz comienza a pegarse, la situación se puede corregir aumentando la temperatura de la infusión. En este caso cubro el caldero abierto con una toalla su función es absorber la humedad; Pongo una tapa encima de la toalla y cocino hasta que esté listo.

Al preparar pilaf, lo principal es seguir la tecnología de cocción, llevar los utensilios y productos adecuados. Mayoría mejor pilaf obtenido en un caldero y en abran fuego. Antes de cocinar, el arroz debe remojarse y lavarse bien para que no se pegue en el pilaf. El mejor arroz para preparar pilaf es la variedad devzira, pero no siempre está disponible para comprar. Krasnodar redondo o chino también funcionará. También puedes usar arroz al vapor, es más fácil de cocinar, el pilaf se desmoronará, pero el sabor es normal. Todos los productos para preparar pilaf se toman por kilogramo. Esto incluye arroz, carne, zanahorias, cebollas, medio litro de aceite vegetal y especias. Primero se fríen las cebollas, luego las zanahorias, luego la carne con especias, se agrega agua y se cocina la base del pilaf, el zirvak. Se agrega arroz, lo principal es mantener la proporción de agua. Si cocinas en un caldero, entonces el agua debe estar dos dedos por encima del nivel del arroz. El pilaf no se toca, sólo se perfora para permitir que escape el vapor. Una vez que el agua haya hervido, cerrar el caldero, apagar el fuego y dejar hervir el pilaf a fuego lento durante unos veinte minutos.

A la hora de preparar pilaf lo principal es mantener la proporción de arroz y agua, si no lo añades se quemará, si sale mal; gachas simples Bueno, la temperatura también es importante.

Cortar la carne (preferiblemente cordero) en trozos pequeños y sofreír en aceite muy caliente. Luego agregue las cebollas y las zanahorias cortadas en tiras. Agrega especias. Yo agrego cúrcuma y albahaca, asegúrate de agregar el resto del condimento habitual. Vierta agua, agregue sal y deje hervir. Puede agregar dientes de ajo, 2-3 vainas enteras de pimiento picante.

Lavar el arroz, ponerlo en el caldero con la carne y alisarlo. Cuando el agua haya hervido, perforar el arroz en varios lugares hasta el fondo del caldero con un cuchillo o palo de madera, cerrar bien y dejar actuar 20 minutos. a fuego muy lento. Colocar en un plato sin revolver, en un montón.

Preparar verduras y carne. Cortar la carne en cubos, las zanahorias en tiras y la cebolla finamente. Cogemos más zanahorias y cebollas para que el pilaf quede jugoso.

Freír la carne con la cebolla en aceite vegetal, sal y pimienta. Agrega las zanahorias y sofríe por otros 5 minutos. Agrega el arroz, agrega ajo al arroz y agrega un poco de sal. NO revuelva, agregue 3 dedos de agua y, cerrando la tapa, cocine hasta que se haya evaporado toda el agua.

El pilaf no sólo es un alimento sabroso, sino también saludable. se come en diferentes paises todo el año. Para chefs experimentados Cocinar pilaf es una tarea muy fácil, pero para las amas de casa jóvenes es un proceso muy complejo que no siempre funciona. Puedes cocinar un delicioso pilaf si sigues ciertas sutilezas, sin las cuales el plato no funcionará. ¿Cómo preparar pilaf desmenuzable? Ofrecemos varias opciones para preparar un delicioso pilaf.

Receta de pilaf desmenuzable

Independientemente de lo que mezcle el arroz al preparar pilaf, quedará realmente sabroso si se desmenuza. Es en este caso que el pilaf será él mismo y no gachas de arroz. No hay nada complicado en la receta, solo necesitas conocer los pequeños secretos.

Ingredientes

Pulpa de carne – 500 gr.
Arroz – 400 gr.
Cebolla – 200 gr.
Zanahorias – 200 gr.
Aceite de girasol – 5 cucharadas.
Khmeli-suneli – 1 cucharadita.
Agracejo – 1 cucharada.
Pimienta molida – 5 g.
Ajo – 1 cabeza.
Sal.
Agua – 1 litro.

Preparación

Preparamos la base adecuada para el plato a partir de carne, cebolla y zanahoria.
Cortar la carne en trozos grandes para que al final de la cocción del pilaf estos trozos queden jugosos.
Las zanahorias hay que pelarlas y picarlas. tiras delgadas. Puedes usar un rallador para zanahorias coreanas y triturar el producto con su ayuda.
Pelar la cebolla y picarla en mitades finas. Cuanto más finos sean, mejor. En el pilaf preparado adecuadamente, no debe verse ninguna cebolla.
Puedes coger una sartén o una fuente para asar. Ponle aceite en la cantidad indicada anteriormente, pon allí la carne y sofríela a fuego máximo hasta que se forme una costra. Es necesario controlar cuidadosamente la fritura de la carne y darle la vuelta periódicamente.
Después de freír, agregue la cebolla a la carne y reduzca el fuego. Una vez que la cebolla esté ligeramente frita, puedes agregarle zanahorias. Hay que mezclar todo esto con cuidado para que las zanahorias no se rompan.
A continuación, se debe salar la carne y las verduras, agregar ajo, agracejo, pimienta negra y agregar la mezcla Khmeli-Suneli. Mezclar todo bien.
Vierta suficiente agua en la sartén para cubrir la comida. Cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento durante 35 minutos a fuego lento.
Pasado el tiempo, vierte el arroz en la sartén. Resulta ser una diapositiva. Se deben hacer agujeros con un palo de madera para que pueda subir el vapor. Ciérralo todo bien y cocina a fuego muy lento.
Cada 10 minutos, levante la tapa y compruebe el grado de preparación del arroz. Si el líquido casi se ha evaporado, pero el arroz aún no se ha cocido al vapor, agregue un poco de agua hirviendo.
Si el arroz está completamente cocido, apaga el fuego y deja la cacerola con el pilaf durante 10 minutos con la tapa cerrada.

Cuando levante la tapa, verá inmediatamente un apetitoso pilaf desmenuzable y sabroso. Su color será dorado y su aroma único.

Pilaf desmenuzado con cerdo

El plato se prepara de forma muy sencilla. Debe tener paciencia e intentar preparar adecuadamente un delicioso pilaf según la receta que se presenta a continuación. Esto será muy fácil de hacer.

Ingredientes

450 g de carne de cerdo.
500 gramos de arroz.
2 uds. zanahorias grandes (200 g).
2 uds. cebollas (150 g).
1 cabeza de ajo.
3 g de pimienta negra molida.
Sal.
900 gramos de agua.
50 gramos de aceite vegetal.
Condimento Zira, cúrcuma, agracejo o “Para pilaf”.

Preparación

Para preparar el plato es recomendable elegir zanahorias amarillas y la carne debe estar fresca. El sabor del pilaf depende de esto.

Es necesario hacer un zirvak.
Pelar la cebolla y sofreír en aceite caliente en una sartén. Después de que la cebolla esté dorada, agrega la carne cortada en trozos grandes. Luego agregue zanahorias picadas a la carne. Todos estos productos hay que freírlos durante 20 minutos a fuego medio.
El siguiente paso es extinguir el zirvak.
Debes llenar el zirvak con agua para que quede ligeramente cubierto. Agregue especias, pimienta, sal. Cocine todo esto a fuego lento durante unos 35 minutos.
El arroz se debe lavar varias veces y remojar en agua durante 15 minutos.
Una vez que el zirvak esté lo suficientemente frito, debes agregarle arroz. Vierta agua en un chorro suave de modo que quede 2,5 centímetros por encima del nivel del arroz. Debes elegir el nivel de agua adecuado, porque este momento afecta la forma en que se cocina el arroz. Está estrictamente prohibido interferir en todo esto. De lo contrario, el resultado no será pilaf, sino auténtica papilla de arroz.
Es necesario esperar hasta que el líquido hierva, reducir el fuego al mínimo y cocinar la comida a fuego lento durante unos 20 minutos. Para determinar si el cereal está listo, se puede probar el arroz que se encuentra encima. Si se ablanda y el agua se ha evaporado, la cocción ha llegado a su fin.

Recién ahora puedes revolver el plato, pero todavía no recomendamos hacerlo. Pilaf realmente sabroso, no se mezcla en absoluto.

Pilaf desmenuzable con carne de cordero

Ingredientes

1 kilo de arroz.
1 kg de pulpa de cordero.
300 g de grasa de cordero.
100 gramos de mantequilla.
300 gramos de cebollas.
1 kg de zanahorias amarillas.
3 cabezas de ajos.
2 uds. granos de pimienta picante.
Sal.
Bérbero.
Zira.

Preparación

Primero necesitas preparar los platos y la comida.
El pilaf quedará más sabroso si se cocina en una cacerola de hierro fundido o en una sartén con fondo grueso. El arroz debe ser de grano oblongo, pero no largo. En cuanto a la carne, es mejor elegir la carne de una oveja joven. Debes quitarle la grasa y picar la carne en trozos grandes de 2 centímetros. Después de la cocción, el ajo y el pimiento servirán como decoración del plato, por lo que conviene elegirlos lo más bonitos, uniformes y suaves posible.
Calienta la sartén. Cortar la grasa en cubos y ponerla en un cazo, derretirla.
Corta la carne en trozos grandes.
Pelar las zanahorias y las cebollas. Picar las zanahorias en tiras y cortar la cebolla en mitades.
Retire los trozos de grasa de cordero derretidos de la sartén y agregue aceite vegetal.
El arroz se debe lavar varias veces, cada vez. agua limpia. Luego déjelo en remojo durante 10 minutos.
Coloque la cebolla en grasa hirviendo y fría hasta que esté crujiente.
Coloca la carne en la sartén y fríela durante 5 minutos. Agregue sal.
Agrega las zanahorias a la carne y la cebolla, mezcla todo y sofríe por otros 3 minutos.
Vierta agua sobre la comida y espolvoree el zirvak con una pizca de comino.
Recorta las bases de los ajos. Lavar el pimiento. Colócalos sobre el zirvak. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar el ajo y la pimienta y dejar el zirvak al fuego otros 20 minutos.
Agregue agracejo a la carne. Mezclar todo bien. El resultado es una pasta fragante.
Escurre el agua del arroz y colócalo con cuidado sobre el zirvak. Los ingredientes no se deben mezclar. Espolvorear el arroz con comino por encima, presionar y dejar a fuego lento durante 45 minutos.
A continuación, voltea el arroz en la sartén para que no toque el zirvak. Espolvorea con comino, agrega el ajo y la pimienta y cocina con la tapa cerrada por otros 30 minutos. Si el líquido se ha evaporado agrega un poco de agua.
Si el pilaf está listo, retira el ajo y la pimienta y revuelve el pilaf.
Coloque el pilaf terminado en un montón sobre un plato hermoso, decórelo con ajo y pimienta. Puedes espolvorear con hierbas. Resulta un pilaf maravilloso.

El delicioso pilaf es la clave del éxito de cualquier festividad. Esta receta le indica cómo preparar adecuadamente dicho plato.

Pilaf desmenuzable con lomo

Esta receta tiene su propio secreto de cocina. Si pruebas esta opción para preparar pilaf, obtendrás un plato muy sabroso.

Ingredientes

Arroz – 400 g.
Lomo de cerdo – 350 g.
Cebolla – 1 ud. (100 gramos).
Zanahorias (grandes) – 1 ud. (150 gramos).
Aceite de girasol – 130 g.
Especias.
Agua (agua hirviendo) – 0,5 l.

Preparación

Unas horas antes de empezar a preparar el pilaf, es necesario enjuagar el arroz y dejarlo secar en un colador. Es necesario revolver el arroz periódicamente para que se seque mejor. Lo importante es que el arroz quede lo más seco posible.
La carne hay que cortarla en trozos pequeños. Si tienes tiempo, antes de empezar a preparar el plato, puedes marinar la carne con sal y hierbas provenzales y dejarla reposar dos horas.
Calentar el aceite de girasol, añadir la carne y sofreírla lentamente. La carne debe quedar blanda.
La cebolla se debe cortar en cubos pequeños y las zanahorias en tiras anchas.
Agregue las verduras a la carne y fría hasta que estén blandas.
Es en esta etapa donde comienza el principal secreto.
Es necesario verter arroz seco en la carne con verduras y freír en aceite durante fuego alto. Es necesario freírlo hasta que quede completamente transparente.
Después de esto, vierta agua sobre los alimentos a cocinar. El líquido debe estar un dedo por encima de la capa de arroz.
Agrega las especias, pon el ajo y la sal. Cierra la sartén y cocínalo todo a fuego lento.
Pasados los 10 minutos, cuando se haya evaporado toda el agua, debes remover el arroz y colocarlo en un montón. Es necesario hacer un par de hendiduras para que salga el vapor y tapar el recipiente con una tapa de metal.
Puedes probar el arroz. El grado de preparación está determinado por el momento en que el arroz se desmorona.
Si el arroz está duro, retira el recipiente con pilaf del fuego y cúbrelo con una toalla tibia. Déjalo reposar.

Puedes darte un capricho con este manjar. La receta para hacer pilaf es sencilla, pero gracias a un pequeño secreto el plato queda delicioso.

La receta para preparar pilaf establece que la carne se debe cortar en trozos grandes. ¿Por qué? Para que quede jugoso.
La cantidad de grasa del plato debe ser suficiente. El pilaf no debe estar seco.
Puedes agregarlo al pilaf. tomates frescos. Necesitas cortarlos en trozos pequeños. No todas las recetas indican esto.
Se puede cocinar cualquier tipo de arroz para que quede desmenuzable, pero el arroz al vapor absorbe mejor el líquido rico.
Coloca el arroz en la sartén con una espumadera y escurre el exceso de agua por los agujeros.
Necesita saber un secreto más: el arroz se vierte con agua antes de cocinarlo para que quede saturado.
Para que haya pilaf esponjoso arroz No se debe cocinar en la estufa, sino al vapor. Algunas recetas lo indican, y la foto lo confirma.
Antes de servir pilaf, se recomienda preparar cebollas frescas marinadas en vinagre.
Como el pilaf es un plato graso, se debe servir con muchas verduras frescas. A menudo ves fotos como esta en las revistas.

Recetas recomendadas:

El cordero es una carne tradicional para preparar clásicos. pilaf uzbeko. Pero la difusión de recetas en todo el mundo ha provocado ajustes incluso en los platos estándar. El delicioso pilaf de cerdo desmenuzado es un plato igualmente popular y solicitado. Después de todo, esta carne es más fácil y rápida de preparar, y cualidades gustativas de ninguna manera inferior a los corderos.

Cómo cocinar pilaf de cerdo desmenuzado

Pilaf es un plato para el que las recetas paso a paso con fotos no darán pistas importantes. A partir de ellos lo único que se puede valorar es la intensidad de fritura de los componentes y el tamaño de las verduras y la carne picadas.

Al prepararlo, es necesario tener en cuenta varios matices:

zirvak – carne frita para un plato, cocida en una gran cantidad de aceite. Como base se pueden utilizar filetes o costillas con huesos finos obtenidos de cerdo joven. También son adecuadas pequeñas capas de manteca de cerdo;
las zanahorias para pilaf real no se rallan, sino que se cortan en cubos o en tiras largas (pajitas);
la secuencia de acciones en la etapa de fritura puede diferir: para evitar que la cebolla se queme, algunos cocineros la colocan encima de la carne, pero antes de las zanahorias, otros la colocan antes de la carne;
Para preparar un delicioso pilaf de cerdo desmenuzado, debes elegir el arroz adecuado. Hay variedades que están etiquetadas como “para pilaf”: devzira, al vapor. Pero es mejor experimentar con varias variedades, porque los productores de diferentes regiones del país difieren;
Es necesario cocinar el plato en aceite de girasol o manteca de cerdo si encuentra trozos con una capa grande. Primero se extrae la grasa;
El agracejo le da acidez al pilaf, pero no es necesario usarlo, a pesar de que el condimento se encuentra en casi todas las recetas tradicionales.

Ahora puedes empezar a preparar un delicioso pilaf con carne de cerdo.

Pilaf de cerdo rápido y sabroso en un caldero sobre fuego vivo

Para cocinar pilaf desmenuzable en un caldero sobre fuego vivo, debe utilizar únicamente leña o carbón de alta calidad.

Ningún elemento de plástico o goma debe entrar en contacto con el fuego.

Para completar la receta, debe tomar la cantidad exacta de componentes o aumentarlos de acuerdo con las proporciones.

Ingredientes:

1 kg de pulpa de cerdo sin espinas y sin exceso de grasa;
1 kg de arroz de grano largo, o una variedad especial para pilaf desmenuzable;
1 kg de zanahorias;
4 cebollas grandes;
200 ml de aceite vegetal inodoro;
2 cabezas de ajo;
comino (comino) – 1-2 cucharaditas. dependiendo de los condimentos que lo acompañen.

Opcionalmente puedes tomar pimientos picantes(en vainas) al gusto, sal, pimienta negra, condimento para pilaf, agracejo y hierbas.

Recuerda que no debe haber demasiadas especias.

La carne se corta en trozos grandes tan pronto como se lava el arroz con agua blanca y se deja en remojo durante 30-40 minutos.
Mientras tanto, se calienta el caldero a fuego alto, se le añade un vaso de aceite.
Tan pronto como aparezca humo, agregue la cebolla cortada en mitades.
Después de 3-4 minutos, agregue la carne de cerdo a la cebolla: la carne debe quedar cubierta. corteza dorada, y el líquido se evapora.
En la etapa final de preparación del zirvak, agregue las zanahorias, revolviendo constantemente.
Después de 5-7 minutos, cuando las verduras y la carne adquieran un color dorado, agregue los condimentos, la sal, agregue agua caliente para que quede 1 cm por encima del contenido.
Ahora necesitas reducir el fuego y cocinar a fuego lento el delicioso pilaf durante otros 5-6 minutos. Luego agrega arroz y agrega agua hasta cubrir el cereal. Retire la espumadera después de agregarla con cuidado, nivelando la capa de arroz, ¡pero sin revolverlo!
En cuanto el agua hierva añadir las cabezas de ajos peladas. El caldero se cubre con una tapa.
El tiempo de cocción a partir de este momento es de 12-15 minutos, ya que la carne ya está lista.

El toque final es decorar con hierbas y servir.

Cómo cocinar pilaf desmenuzable con carne de cerdo en casa en la estufa

Para preparar pilaf desmenuzable con carne de cerdo y arroz, tome una sartén de hierro fundido (un wok con fondo estrecho y bordes anchos).

Puede utilizar utensilios de cocina de aluminio similares con un fondo grueso.

Es muy importante utilizar la cantidad exacta de agua para evitar ensuciar.

Antes de empezar a preparar pilaf desmenuzado con carne de cerdo, recopile todos los ingredientes:

Tome 1 kg de carne de cerdo y 1 kg de arroz, que después de la cocción quedará desmenuzable;
las zanahorias necesitan 200 g menos - 800 g;
ajo – 3-4 cabezas y cebolla – 600 g;
especia obligatoria – comino 1 cucharadita;
aceite vegetal – 200 ml;
agua: 1,5-2 litros, si utiliza un caldero en lugar de una sartén para preparar pilaf con carne de cerdo, necesitará menos agua;
puedes agregar 1 cucharadita. mezcla de pimientos, un puñado de agracejos y 1 cucharadita. cúrcuma.

La tecnología para cocinar pilaf en una estufa difiere solo en pequeños matices, pero el proceso en sí no será el mismo que cuando se usa a fuego abierto. Aquí no es necesario controlar los platos cada segundo y evitar un calentamiento excesivo:

El arroz se vierte durante 40-60 minutos, después de enjuagar hasta que el agua esté clara.
Las zanahorias se cortan en cubos, las cebollas en mitades y el cerdo en cubos grandes.
Primero, sofreír la cebolla en aceite ligeramente humeante, luego agregarle trozos de carne de cerdo, no es necesario taparla.
Cuando la carne de cerdo esté dorada, agregue los palitos de zanahoria. Es importante presionar las verduras sobre la superficie de la carne con una espátula sin revolver. Entonces las zanahorias se saturarán con el aroma de la grasa y no se desbordarán.
Prepare las especias: pele los ajos, córteles la parte superior, pique los granos de pimienta y separe los agracejos.
Agregue 2 cucharadas al zirvak. l. sal, comino, pimienta triturada. Si se utilizan vainas de chile picante, se agregan enteras.
Vierta agua caliente sobre los productos a 1 cm de su superficie.
Agregue el agracejo y las especias restantes, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Colocar encima el arroz distribuyéndolo con cuidado con una espátula. Es necesario exprimir bien el cereal, pero no mezclarlo.
Añade inmediatamente las cabezas de ajos peladas y vierte agua hirviendo sobre la mezcla a 1,5 cm por encima del nivel del arroz.
Después de hervir, use un palo para hacer agujeros en el cereal comprimido para que la humedad se evapore más rápido. Cubrir con una tapa.
Tan pronto como la humedad se haya evaporado, coloque el arroz en un montículo con una espátula, reduzca el fuego al mínimo y cubra el wok con una toalla. Después de 20-40 minutos, apague la estufa.

El tiempo de cocción en la última etapa depende del tipo de arroz elegido. Por lo tanto, el grano cocido al vapor tardará más en hervir que el grano pulido. En casa, el pilaf se sirve en una fuente grande, colocando primero el arroz y luego el cerdo y las zanahorias. Puedes colocarlo en un montículo después de mezclar los ingredientes primero.

Pilaf de cerdo en olla de cocción lenta: la receta más deliciosa

Una receta paso a paso de pilaf desmenuzado en una olla de cocción lenta con carne de cerdo es un gran hallazgo para aquellos que quieren ahorrar tiempo y utilizar los utensilios de cocina en su máximo potencial.

Usando la receta correcta un plato en una olla de cocción lenta resulta sabroso, aromático y no requiere manipulaciones complicadas.

Pero para preparar pilaf sabroso y desmenuzable con carne de cerdo, debe seguir estrictamente los requisitos de la receta, de lo contrario el plato se convertirá en gachas de arroz.

Que necesitarás

Para preparar la receta, toma los siguientes ingredientes:

cerdo - cuello graso u otro tipo de pulpa - 600 g;
arroz especial para pilaf o basmati – 400 g;
cebolla – 300 g;
zanahorias – 300 g;
aceite de girasol– 150ml;
ajo – 1 cabeza;
zira – 0,5 – 1 cucharadita.

Puedes agregar pimienta o cilantro, así como otros condimentos que combinen bien con la carne de cerdo. Para darle una nota amarga sutil, use agracejos secos.

Cómo cocinar

Como en cualquier otra receta, primero se lava el arroz con agua, se deja en remojo durante 40-60 minutos y se preparan las verduras. Luego vierte aceite en la multicocina; cuando aparezca humo, sofríe la cebolla en el modo "freír".
Luego agrega trozos de cerdo, y cuando aparezca corteza deliciosa, agregue las zanahorias. Después de 10-15 minutos, después de revolver, agregue agua hirviendo (1 cm por encima de la comida), agregue sal y especias, incluida la cabeza de ajo.

Cierre la tapa y déjelo reposar durante 10 minutos a 120 grados. Abra la multicocina, vierta el arroz hinchado y vierta agua por un lado (70-80 grados). Ajuste la temperatura a 100 grados, cierre la tapa y encienda durante 20 minutos. Después de cocinar, deje reposar el plato durante 20-30 minutos.

Secretos de cocinar pilaf.

Utilice algunos secretos al preparar un plato sabroso:

incluso si realmente lo desea, no ralle las zanahorias, de lo contrario el pilaf se convertirá en papilla;
si no te gusta arroz de grano largo, elija cereales redondos con un contenido mínimo de almidón;
remojar el arroz en agua caliente con sal (60-70 grados);
si necesitas pilaf ligero, pon la cebolla después del cerdo;
también puedes conseguir más rico sabor Si primero sofreís la cebolla picada grande a fuego alto, la sacamos y sofreímos la carne en el mismo aceite. En este caso se vuelven a colocar las cebollas junto con las zanahorias, pero nuevas.

Mientras cocinan, los cocineros experimentales a menudo descubren nuevos trucos y secretos para crear recetas deliciosas pilaf

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que para ti mismo))

Contenido

Las amas de casa a menudo se preguntan, buscan recetas sobre cómo cocinar pilaf en casa, experimentan, practican para que quede sabroso, quebradizo y que requiera poco tiempo para cocinarse. En nuestra era de diversidad y disponibilidad de productos alimenticios y electrodomésticos, puedes preparar pilaf de la cocina de cualquier nacionalidad o inventar tu propia receta exclusiva para este plato.

Cómo cocinar pilaf correctamente

Para preparar un delicioso pilaf, debes elegir el tipo correcto de arroz, carne y platos. Por ejemplo, los chefs asiáticos afirman que el mejor pilaf es el que se elabora con cordero, con grasa de cola, a fuego abierto, en un caldero de hierro fundido, y debe ser cocinado exclusivamente por un hombre. Sin embargo, esto no significa que no puedas preparar un delicioso pilaf con otros ingredientes en casa. Hoy en día existen muchas recetas que lo demuestran.

¿Qué se necesita para pilaf?

Clásico verdadero pilaf hecho de cordero. A menudo se utilizan pechuga, costillas, paleta o lomo de cordero. Sin embargo, también se pueden utilizar otros tipos de carne como componente cárnico: cerdo, ternera e incluso aves, como se hace en Asia Oriental y Central. Se trata de un alimento con un alto valor nutricional, por lo que el tipo de carne incide directamente en el aporte calórico global.

pilaf uzbeko receta clásica preparado con grasa animal, por ejemplo, grasa de cordero derretida, rara vez con grasa vegetal aceites sin refinar. El fuerte olor y sabor del aceite vegetal puede ahogar el sabor de otros ingredientes. A menudo se utiliza una mezcla de grasa animal y vegetal para freír, lo que aumenta la digestibilidad de los productos.

La clave de la receta son las especias. Este es un tipo de proceso creativo, la combinación de especias y hierbas determina completamente el sabor. Sin embargo, existe un conjunto básico, que consiste en agracejo, pimiento picante en vaina o molido. Para que el plato sea aromático, a menudo se añaden comino, lúpulo suneli, ajo, tomillo y cilantro. A estas especias a veces se les añade azafrán, lo que les da un color dorado característico.

Además de carne y cereales, la composición incluye verduras y, a veces, frutos secos. Tradicionalmente, al plato se le añaden zanahorias picadas en trozos grandes. En el Cáucaso y la India, esta verdura no se utiliza en absoluto. ellos tambien ponen cebolla, una cabeza de ajos entera, previamente pelada. La adición de frutos secos realza el sabor; en algunas recetas se pueden encontrar orejones, ciruelas pasas, pasas e higos. Se añaden después de freír carnes y verduras. Los cereales deben mencionarse por separado.

Cómo cocinar pilaf desmenuzable

Para que el pilaf sea sabroso y quebradizo, es mejor utilizar variedades de cereales de grano largo con bajo contenido de almidón. Las variedades tayikas y uzbecas son ideales: alanga, oshpar, devzira, kenja. También puedes utilizar arroz árabe, italiano y mexicano para hacer paella. Todas estas variedades son duras y prácticamente no pierden su forma durante un tratamiento térmico prolongado.

Otras variedades son más suaves y pueden pegarse cuando se cocinan. Si decide utilizar una de las variedades blandas de cereal de arroz, debe quitarle la mayor cantidad de almidón posible, esto hará que el pilaf se desmorone. Para hacer esto, es necesario lavarlo, remojarlo. agua fría, cambiando periódicamente el agua. Para diversificar el sabor, en lugar de arroz se puede utilizar cebada perlada, trigo, maíz e incluso guisantes.

Utensilios para preparar pilaf.

imposible de hacer pilaf correcto en el contenedor “equivocado”. Tradicionalmente se prepara en una cacerola de hierro fundido o en un caldero de aluminio de fondo grueso. ¿Cómo cocinar el pilaf adecuado sin los utensilios adecuados? En casos extremos, el caldero se puede sustituir por un patito o una sartén con fondo grueso. Estos platos no permiten que el grano se queme; hierve a fuego lento y se cocina de manera uniforme, a diferencia de los productos esmaltados, las freidoras y los woks.

Recetas de pilaf

La receta de pilaf ideal dependerá de las preferencias gustativas de cada persona o familia en general. Al principio, puedes experimentar de forma segura con tipos de carne, verduras, frutas secas, especias, hierbas y utensilios de cocina. Pueden ayudar con esto libros de cocina Con Descripción detallada recetas y la presencia de fotografías, sitios correspondientes, que también suelen ofrecer un amplio catálogo de fotografías y opciones de cocina. Con el tiempo, mediante prueba y error, encontrarás la mejor receta en tu opinión o crearás tu propia obra maestra culinaria.

pilaf uzbeko

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 210 kcal por 100 g.
Cocina: uzbeka.

Pilaf es considerado plato tradicional cocina uzbeka. Para crear pilaf uzbeko o de Samarcanda se utiliza cordero. Los orientales son famosos por su hospitalidad y la decoración de la mesa es clave. Este plato es perfecto para un festín. La composición incluye una gran cantidad de aceite vegetal, por lo que tiene un gran valor nutricional. Puedes decorar el plato con especias (agracejo, ajo), entonces tu pilaf no se diferenciará de las fotos de Internet.

Ingredientes:

arroz – 1 kg;
cordero – 1 kg;
zanahorias – 1 kg;
aceite de girasol – 300 ml;
cebollas – 4 piezas.;
pimiento picante seco – 2 piezas.;
ajo – 2 piezas.;
agracejo seco - 1 cucharada. l.;
zira – 1 cucharada. l.;
cilantro (semillas) – 1 cucharadita;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuagar el arroz en varias aguas y lavar bien el cordero.
Pelar las cebollas y las zanahorias. Corte una cebolla en mitades finas y las zanahorias en rodajas del grosor de un dedo. Pele el ajo de la cáscara superior sin dividirlo en dientes.
Calentar el caldero y luego verter el aceite. Cuando el aceite esté caliente, coloca la cebolla entera pelada en el caldero y sofríela hasta que se ponga negra, luego sácala, no la necesitarás más.
Luego prepara el zirvak (base). Para hacer esto, sofreír la cebolla, luego agregarle carne y freír hasta que aparezca una costra característica.
Agrega las zanahorias, sofríe sin revolver durante tres minutos, luego revuelve todo, cocina por otros 10 minutos.
Muele el comino y el cilantro con los dedos o con un mortero, agrégalos al zirvak, luego sazona con agracejo y agrega sal al gusto.
Reduzca el fuego y cocine hasta que las zanahorias estén suaves.
Vierta una capa de 2 cm de agua hirviendo, agregue el pimiento picante, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el zirvak durante una hora.
Escurre el agua del cereal, colócalo en una capa uniforme sobre el zirvak, luego vierte agua hirviendo con una espumadera para que cubra el arroz.
Después de que se absorba el agua, plante las cabezas de ajo en el arroz y cocine hasta que el arroz esté completamente cocido.
Apagar el fuego, tapar con un plato plano y tapar encima, dejar reposar unos 30 minutos.

pilaf azerbaiyano

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos + 2 horas.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 280 kcal por 100 g.
Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
Cocina: azerbaiyana.
Dificultad de preparación: difícil.

La receta y la tecnología son significativamente diferentes a las de la preparación de pilaf uzbeko. Los cereales para este plato se preparan por separado de las verduras y las especias, en un recipiente aparte. La base puede ser muy diversa, por ejemplo, cordero, aves, caza, pescado, huevos, verduras, frutas e incluso leche. A menudo se agregan frutas secas, frutas y frutas frescas a la receta. especias: menta, tomillo, estragón.

Ingredientes:

cordero – 700 g;
arroz de grano largo – 700 g;
mantequilla – 200 g;
orejones – 150 g;
pasas (sin semillas) – 100 g;
ciruelas pasas secas – 100 g;
castañas – 100 g;
cebollas – 2 piezas.;
huevo de gallina – 1 pieza;
cúrcuma – 1 cucharadita;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Remojar el arroz en agua fría, añadir un poco de sal y dejar reposar unas 2 horas.
Cortar el cordero en trozos de unos 50 g. Hervir en agua con sal, quitar la espuma resultante durante la cocción.
Enjuague los frutos secos con agua corriente y luego vierta agua hirviendo durante unos 10 minutos. Haga un corte en forma de cruz en cada castaña. Blanquear durante 5 minutos. Escurrir en un colador y quitar la piel con agua fría. Coloca las castañas peladas en agua dulce y cocina por 7 minutos. a fuego lento.
Pelar las cebollas y cortarlas en tiras.
Calentar una sartén y derretir la mitad de la mantequilla disponible. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Escurre los frutos secos, agrégalos a la sartén y luego agrega la carne. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el líquido se evapora rápidamente, agregue agua hirviendo si es necesario.
Escurrir el agua del recipiente con arroz, hervir en agua fresca ligeramente salada, no cocinar demasiado. Escurrir en un colador.
En un recipiente aparte, mezcle 5 cucharadas. l. arroz largo hervido con Gallina, huevo, añade un poco de cúrcuma.
Derretir la mantequilla (dejar un trozo pequeño de unos 5 g), la sal y la cúrcuma en un recipiente aparte usando el microondas o al baño maría.
Engrasar un caldero o cacerola de fondo grueso con el resto manteca, colocar la mezcla de huevo y arroz en el fondo. Luego, coloque una capa de cereal de arroz, empape cada capa con mantequilla derretida y especias.
Haga una pequeña prensa con un plato, cubra con una tapa y cocine a fuego lento.

tayiko

Tiempo de cocción: 2 horas.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 230 kcal por 100 g.
Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
Cocina: tayika.

La diferencia entre el pilaf tayiko es variedad especial- devzira. Este es uno de recetas simples cocinar un plato picante. De las especias, solo se utiliza comino (comino). El pilav de la cocina tayika se prepara tradicionalmente con cordero, principalmente con lomo de cordero. Tan simple, pero muy plato abundante proporcionará un buen impulso de energía durante todo el día.

Ingredientes:

arroz devzira – 600 g;
cordero (filete) – 600 g;
zanahorias – 600 g;
cebollas – 2 piezas.;
ajo – 2 piezas.;
zira – 1 cucharadita;
aceite vegetal, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Pelar las verduras, cortar la cebolla en aros y las zanahorias en tiras grandes.
Remojar el cereal en agua fría durante media hora. Lavar el cordero y cortarlo en trozos arbitrarios.
Rompe el recipiente para cocinar, vierte el aceite vegetal y sofríe la cebolla, luego agrega la carne a la cebolla. Cuando la carne esté dorada por todos lados, agrega las zanahorias y sofríe hasta que estén cocidas.
Vierta medio litro de agua hervida en el asado, sazone bien con sal, agregue el ajo y déjelo hervir.
Retire el ajo y vierta el arroz previamente colado. Extiende uniformemente y asegúrate de que el líquido lo cubra ligeramente. Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos.
Después de 10-15 minutos, vuelva a introducir el ajo y sazone con comino. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. a fuego lento.

De cordero

Tiempo de cocción: 2 horas.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 145 kcal por 100 g.
Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
Cocina: Caucásica.
Dificultad de preparación: fácil.

El pilaf de cordero simple sin la adición de especias, verduras y frutos secos específicos se prepara rápidamente, sin perder su sabor y su alto valor nutricional. El cordero es una carne grasa, por lo que al preparar un plato es necesario controlar la cantidad de otras fuentes de grasa, de lo contrario una porción puede exceder norma diaria de este nutriente para una persona promedio.

Ingredientes:

cordero guisado – 1 kg;
arroz – 400 g;
agua – 2 litros;
zanahorias – 3 piezas.;
ajo – 2 piezas.;
cebollas – 3 piezas.;
aceite de girasol – 100 ml;
Pimiento rojo molido, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Calentar un caldero, verter aceite de girasol, sofreír el cordero a fuego alto.
Pelar las verduras, cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en tiras o en cubos.
Agrega la cebolla a la carne, sofríe por 10 minutos, luego agrega las zanahorias y cocina a fuego lento durante 25 minutos. a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Salar el contenido del caldero, agregar rojo. Pimienta molida y empuja las cabezas de ajo peladas hacia el centro.
Enjuague el grano y extiéndalo uniformemente sobre el asado.
Llene el recipiente con agua caliente hasta que el nivel esté aproximadamente 1 cm por encima del suelo.
Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Pollo

Número de porciones: 12 personas.
Contenido calórico del plato: 165 kcal por 100 g.
Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

en la ola nutrición apropiada y estilo de vida saludable filete de pollo se ha convertido en uno de los más populares productos dietéticos. Puede reducir el contenido calórico e igualar el equilibrio de BZHU con la ayuda del cereal "correcto" y carne de pollo. receta facil El pilaf de pollo les proporcionará a usted y a su familia un plato saludable y nutritivo que se puede comer de forma segura tanto en el almuerzo como en la cena.

Ingredientes:

pollo (filete) – 700 g;
arroz al vapor – 450 g;
zanahorias – 200 g;
aceite de girasol – 150 ml;
agua – 1 litro;
cebolla – 1 pieza;
ajo – 2 piezas.;
Pimiento rojo molido, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Rompe el caldero, vierte todo el aceite de girasol y calienta bien.
Echar los trozos de pollo al caldero en porciones, sofreír uniformemente por todos lados, luego retirar los trozos cocidos y añadir los crudos.
Freír la cebolla en aceite de carne, luego agregarle las zanahorias y el pollo, freír a fuego medio, revolviendo constantemente.
Llene la mezcla con agua caliente hasta que el nivel quede aproximadamente 1 cm por encima del molido, agregue los dientes de ajo pelados y la pimienta molida, hierva por 10 minutos.
Agrega una cucharada de sal y agrega el cereal lavado.
Vierta agua hirviendo sobre toda la mezcla y mezcle bien, cubra el caldero con una tapa y cocine hasta que el cereal esté listo (aproximadamente media hora).

Cómo cocinar pilaf de frutas

Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 150 kcal por 100 g.
Finalidad: para el desayuno, para el almuerzo.
Cocina: tártara.
Dificultad de preparación: fácil.

Receta pilaf de frutas de cocina tártara. EN versión clásica, además de frutos secos, añadir azucar blanca(especias dulces) y harina de trigo, pero el sabor del plato no se perderá en absoluto sin estos componentes. El pilaf de frutas dulces es adecuado para niños a los que no les gustan mucho los cereales como postre saludable. No se recomienda que los adultos coman este plato en la cena; es mejor consumir alimentos dulces en la primera mitad del día. El plato se prepara en una olla de cocción lenta o en una cacerola con fondo grueso.

Ingredientes:

arroz – 200 g;
agua – 200 ml;
pasas – 100 g;
ciruelas pasas – 70 g;
orejones – 70 g;
higos – 70 g;
zanahorias – 1 pieza;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
cúrcuma – 0,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

Pelar la verdura. Corta las zanahorias en cubos o de cualquier otra forma que te convenga.
Vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente, agregue las zanahorias picadas y las pasas.
Picar las ciruelas pasas, los orejones y los higos, colocarlos encima de las pasas y espolvorear con cúrcuma.
llenar con agua una pequeña cantidad sal disuelta.
Encienda la multicocina en modo "Pilaf" durante 30-60 minutos. La velocidad de cocción del plato dependerá del tipo de cereal.

De cerdo

Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 205 kcal por 100 g.
Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
Cocina: uzbeka.
Dificultad de preparación: media.

La carne de cerdo se utiliza a menudo en la cocina uzbeka. Este es un tipo de carne grasa, por lo que el valor nutricional de un plato con carne de cerdo es mayor que el de otras variedades. La receta incluye un conjunto estándar de verduras y especias, pero su combinación con la carne de cerdo le da al plato un sabor completamente diferente. Es mejor comer pilaf con carne de cerdo a la hora del almuerzo y, para la cena, limitarse a una ensalada ligera.

Ingredientes:

arroz – 200 g;
cerdo – 200 g;
cebolla – 200 g;
zanahorias – 200 g;
aceite vegetal – 40 ml;
ajo – 1 diente;
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

Vierta aceite vegetal en un recipiente para cocinar y pique bien.
Cortar la carne en porciones y freír uniformemente por todos lados hasta que esté cocida.
Cortar la cebolla en mitades y colocar encima de la carne.
Puedes cortar las zanahorias de la forma que más te convenga o rallarlas con un rallador grueso.
Agregue las zanahorias al asado y cocine a fuego lento hasta que estén listas.
Vierta el grano lavado, vierta la mezcla con agua tibia. El nivel está dos dedos por encima del matorral.
Se sazona con sal y pimienta negro al gusto.
En 10-15 minutos. Antes de que el arroz esté listo, añade un diente de ajo para darle sabor.
Cuando el agua se haya evaporado, apaga el pilaf, tapa la cacerola con una tapa y deja que el plato se cocine.

Cómo cocinar pilaf sin carne.

Tiempo de cocción: 30-60 minutos.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 63 kcal por 100 g.
Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Mucha gente se pregunta cómo se puede cocinar pilaf sin carne. Estas recetas se pueden clasificar como platos vegetarianos, están preparados durante el período de ayuno y las personas que se adhieren a dieta baja en calorias. A los niños se les puede dar pilaf bajo en grasas. Al grano de arroz se le añaden verduras que no son típicas del pilaf, por ejemplo, los tomates. Pimiento morrón etc., por lo que el prefijo “sin carne” esconde un simple arroz con verduras. El tiempo que se tarda en preparar el pilaf depende de los utensilios y del tipo de arroz.

El pilaf se considera un plato colorido de la cocina oriental. Es amado por su exquisito sabor picante y saciedad. Muchas amas de casa prefieren cocinar pilaf con carne de cerdo, pero es aceptable usar cordero, pollo, ternera e incluso pescado. A menudo se añaden champiñones al plato, lo que finalmente lo enriquece. Hay muchos secretos que ayudan a que el arroz quede esponjoso. El resultado es un delicioso pilaf grano a grano. Consideremos recetas basicas En orden, resaltemos lo principal.

Pilaf de cerdo clásico

ajo - 1,5-2 cabezas
arroz (preferiblemente al vapor) - 670 gr.
zanahorias - 700 gr.
pulpa de cerdo - 0,9-1 kg.
aceite de girasol - 180 ml.
cebollas - 450 gr.
ají (pimiento) - 0,5 piezas
condimento “4 pimientos” - 7 gr.
sal - 40 gr.
cúrcuma (molida), comino - 3-5 g cada uno.
bayas de agracejo - 5 gr.
agua potable: alrededor de 1,7-1,8 litros.

Vierta el arroz en un bol, llénelo con agua corriente para que el líquido cubra los granos. Para obtener pilaf desmenuzable, el lavado se debe realizar 5-6 veces. Este movimiento eliminará la harina de arroz, que pega los granos.
Durante el proceso de enjuague, triturar el arroz con las manos y escurrir el líquido. Cuando el agua esté completamente clara, dejar el cereal en el colador durante un cuarto de hora.
Picar las zanahorias en trozos largos (pajitas), pelar la cebolla y picarla de forma conveniente. Vierte el aceite en un caldero, caliéntalo, agrega la cebolla en su interior.
Retire las bayas de agracejo de las ramas, colóquelas en un colador y enjuáguelas. Llenar con agua y dejar en remojo. En este momento, enjuagar y secar la carne de cerdo, cortarla en trozos de 4*4 cm.
Agrega la carne a las cebollas fritas, coloca las zanahorias encima y alisa el contenido con una espátula (¡no revuelvas!). Pelar los ajos de la base y la cáscara y colocar los dientes enteros en el caldero.
Salar los ingredientes, agregar el chile picado, los agracejos remojados y una mezcla de pimientos. Agrega la cúrcuma molida y el comino entero. Hervir agua potable y llenarla con su contenido.
Cocine a fuego lento el contenido debajo de la tapa durante al menos un cuarto de hora. Pasado este tiempo, colocar los granos de arroz lavados en un wok (caldero), alisarlos sobre la carne y sofreír. No revuelvas la mezcla, de lo contrario el arroz no quedará completamente cocido al vapor.
Durante el proceso de cocción, presione los granos contra la mezcla principal con una espátula para que se saturen con líquido aceitoso y especias. Si es necesario, agregue más agua caliente, cubriendo el pilaf de 1 a 2 cm.
Una vez que el arroz haya absorbido el agua, haga agujeros en el contenido. Este movimiento permitirá que el exceso de humedad se evapore, dejando el plato que se desmorona. Cuando el agua se haya agotado casi por completo, haga un montículo de pilaf.
Pon el fuego al mínimo, tapa el caldero con una tapa y una toalla tibia. Cocine a fuego lento durante 20-35 minutos hasta que preparación final. Pruebe el arroz periódicamente. Al servir, disponer primero los cereales, luego la carne con ajo y las verduras guisadas.

cebollas - 250 gr.
cúrcuma molida - 10 gr.
pulpa de cordero - 450-500 gr.
lomo de cerdo -450 gr.
zanahorias - 240 gr.
aceite vegetal - 75 gr.
arroz largo - 650 gr.
ajo - 10 dientes
laurel - 4 piezas
pimienta molida - 5 gr.
sal - 25-30 gr.
agua filtrada - de hecho

Para que el pilaf se desmorone, la proporción de carne, arroz y verduras debe ser relativamente igual. Como utensilios de cocina se utiliza una cacerola de fondo grueso, una sartén de hierro fundido o un wok (Kazán).
En primer lugar, empieza a lavar el arroz. Enjuágalo bajo el grifo 3 veces, luego llénalo con agua fría y déjalo por 45 minutos. Durante este período, el almidón saldrá y la harina de arroz se eliminará.
Empieza a preparar las verduras. Picar las zanahorias en cubos y picar la cebolla en cubos o medias aros. Enjuagar el cordero y lomo de cerdo, secar con toallas de papel. Cortar la carne en trozos de 3-5 cm.
Vierta el aceite en sartén normal, calentar hasta que aparezca humo blanco. Escalda la carne por todos lados hasta que esté crujiente; este movimiento retendrá el jugo dentro del cerdo y el cordero.
Después de freír, pasar el aceite y la carne a un caldero y añadir las cebollas y las zanahorias a la sartén anterior. Una vez doradas, transfiera las verduras a la carne. Si lo desea, no puede freír las zanahorias, sino guisarlas inmediatamente en un caldero.
Agregue las especias, la sal y el ají picado. Mezclar el contenido y compactar. Escurre el líquido del arroz y colócalo encima de la primera mezcla. Alise la superficie con una cuchara.
Hervir agua purificada y empezar a verterla en el caldero a lo largo de las paredes del plato. Asegúrate de que el líquido cubra el contenido solo 1-1,5 cm. Lleva el pilaf a las primeras burbujas a máxima potencia.
Después de hervir, reducir la temperatura a entre media y mínima. Haga agujeros en el pilaf con palillos chinos para que el contenido hierva a fuego lento de manera uniforme.
Tapar los platos y cocinar el plato durante media hora, evaluando periódicamente el sabor del arroz. Cuando finalice el período especificado, pele los dientes de ajo y péguelos en la composición a cierta distancia entre sí.
Envuelva los utensilios de cocina de hierro fundido en una manta o sudadera tibia y déjelos "cocer a fuego lento" durante 1 a 1,5 horas. Durante este período, el arroz se saturará de jugo y condimentos y el pilaf se enriquecerá.

especias para pilaf - 20 gr.
eneldo y perejil (fresco) - 0,5 manojo cada uno
aceite de oliva - 60 ml.
pollo (preferiblemente muslos) - 600 gr.
arroz largo al vapor - 575 gr.
zanahorias - 230 gr.
cebolla - 280 gr.
agua potable - de hecho

Enjuague las zanahorias y córtelas de forma conveniente (en rodajas, medias anillas, pajitas). Picar la cebolla, agregar a las zanahorias, agregar pimienta y sal.
Freír las verduras hasta que estén doradas a fuego alto. aceite de oliva. Empieza a cortar el pollo. Si es posible, elige muslos, son más grasos. Picar la carne en trozos, quitándole la piel. No es necesario quitar los huesos.
Enviar la carne a freír, cocinar hasta que esté dorada ( tratamiento térmico dura 5-7 minutos). Después de esto, agregue 170 ml. agua, cubra el plato con una tapa, cocine a fuego lento la carne durante otros 5 minutos.
Coloca el arroz en un bol, cubre con agua fría, espera 20 minutos. Enjuague los granos, quitando la capa blanca (el agua debe volverse completamente transparente).
Coloca la cebolla, el pollo y las zanahorias en el caldero. Presiona con una cuchara y coloca el arroz encima. Exprime el contenido con una espátula, agrega el eneldo picado y el perejil.
Vierta agua hirviendo sobre la mezcla, cubriendo los granos 1 cm. Cocine el pilaf sin tapa durante 10 minutos, luego haga varios agujeros en el plato para una mejor evaporación de la humedad.
Después de otros 10 minutos de cocción a fuego lento, cubra el caldero con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine el pilaf desmenuzado durante un tercio de hora. Cuando el agua se haya evaporado, apaga el fuego y envuelve los platos en un paño tibio. Infundir el plato durante 1,5 horas.
Si lo deseas, puedes preparar pilaf de pollo y champiñones. En este caso, elija champiñones, setas ostra o rebozuelos. Prelavar, pelar y sofreír los champiñones. Luego agréguelos al pollo.

pulpa de res - 450 gr.
cebollas - 330 gr.
arroz redondo - 200 gr.
aceite vegetal - 60-80 ml.
hoja de laurel - 4 piezas
sal - 15 gr.
zanahorias - 250 gr.
pimienta negra (molida) - 5 gr.

Enjuague la carne, séquela con servilletas o séquela de otra forma conveniente. Picar en rodajas de la misma forma (3-5 cm), hervir en 1 litro. agua con sal. La duración del tratamiento térmico es de 25 a 30 minutos.
Después de 10 minutos de cocción, agregue el laurel y la pimienta. Cuando la carne esté cocida, vierte el caldo en un recipiente aparte; lo necesitarás más adelante. Retirar la carne y colocarla en un caldero.
Picar las zanahorias y las cebollas, sofreír la mezcla en aceite caliente hasta que estén doradas, luego pasar las verduras junto con el líquido al caldero. Lavar el arroz, escaldar los granos con agua hirviendo y escurrir. Agréguelo a la carne y las verduras.
Freír el contenido durante 3 minutos y luego verter 270 ml. caldo sobrante de cocinar la carne. No revuelvas el contenido, tapa el caldero con una tapa, coloca a fuego lento y cocina hasta que se evapore el caldo.
Trate de no abrir la tapa durante el primer cuarto de hora después del inicio de la cocción a fuego lento. Pasado este período, haz agujeros en el pilaf para que el líquido salga uniformemente.
Cuando vea que aparecen granos en los granos, apague el fuego. Deje el caldero en una estufa tibia, cubriendo los platos con una manta o sudadera abrigada. El pilaf se puede consumir tras 1 hora de infusión.

arroz al vapor (preferiblemente largo) - 420 gr.
solomillo de ternera - 480-500 gr.
condimentos para pilaf - 15-20 gr.
aceite para freír - 130 gr.
sal - 15 gr.
cebollas - 300 gr.
ajo - 8 dientes
zanahorias - 250 gr.
agua filtrada - de hecho

Lavar el arroz, colocar los granos en un bol, verter agua helada por encima y dejar en remojo durante 1,5 horas. Enjuague la ternera y séquela bien, córtela en cubos (de unos 3 cm de tamaño).
Preparar las verduras (lavarlas, pelarlas), trocearlas. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la carne de ternera durante 15-20 minutos. Revuelve constantemente para evitar que se queme.
Pasado el tiempo asignado, agregue las zanahorias y las cebollas, saltee el contenido por otros 7-8 minutos. Después de esto, agregue las especias, la sal y revuelva. Apaga el fuego y deja reposar los ingredientes durante 10 minutos.
Ahora transfiera con cuidado el contenido de la sartén al caldero. Escurre el arroz y colócalo encima de la carne y las verduras. Presione hacia abajo con una espátula, no revuelva. Si lo deseas, puedes agregar sal colocándola sobre los granos de la misma forma.
Hierve el agua. Viértalo en un chorro fino a lo largo del borde del plato. Asegúrate de que el agua cubra el arroz entre 1,5 y 2 cm. Coloca el caldero al fuego y espera a que aparezcan burbujas. A continuación, reduzca el fuego al mínimo.
Cubra el plato con una tapa y espere un tercio de hora. Durante este período, el líquido será absorbido por los granos y obtendrás un delicioso pilaf desmenuzable. Después del período especificado, apague la estufa.
Hacer 5 agujeros en el contenido con una cuchara, envolver los platos en una sudadera o manta gruesa. Dejar hasta la infusión final, luego colocar en platos para servir. Servir con Salsa de Ajo y ensalada de repollo y zanahoria.
Algunas amas de casa prefieren cocinar pilaf de ternera con tomates maduros o pasta de tomate. En este caso, los tomates se convierten en puré y se saltean junto con las verduras en una sartén caliente.

Pilaf es perfecto para el almuerzo o la cena. Considere la tecnología clásica del plato, sírvalo con ensalada de vegetales Y salsa picante. Haga pilaf con cordero o ternera, agregue pollo, champiñones, agracejo, Pure de tomate. Experimente con especias, varíe la cantidad de sal y agua. Elige arroz largo al vapor como base (también puedes utilizar arroz redondo).

Video: cómo cocinar pilaf desmenuzado en una olla de cocción lenta.

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