En la foto: tartas de queso rojizas según la receta del chef Konstantin Ivlev.

Un famoso chef y presentador de televisión, en colaboración con la marca Domik v Derevne, ha desarrollado deliciosos y platos saludables. Cómo cocinar tartas de queso con cCrea agria Y cáscara de naranja, langostinos tigre guisados ​​con calabaza en salsa cremosa de calabaza y pechuga de pollo al horno con queso y espinacas sobre tartar de crema agria de pepino, lee en este artículo.

Todo el mes de noviembre se celebra en la “Casa del Pueblo”. Como parte de este proyecto, los amantes de lo útil y comida sabrosa puede participar en el concurso y ganar una clase magistral en el Estudio Culinario de Yulia Vysotskaya.

En la foto: en el estudio de Yulia Vysotskaya todo está listo para una clase magistral culinaria de “House in the Village”

La marca Domik v Derevne sabe preparar tus platos favoritos según las recetas de reconocidos maestros de su oficio, por eso ha preparado una serie de recetas del famoso chef y presentador de televisión ruso Konstantin Ivlev. Estudia la receta, no es complicada, ¡y manos a la obra! Y todos los productos necesarios se pueden comprar en cualquier supermercado.

En la foto: productos lácteos “Casa en el Pueblo”

Recetas de Konstantin Ivlev

Tartas de queso con crema agria y ralladura de naranja

Ingredientes para 1 ración de tartas de queso:

• requesón 9% - 150 g;
• azúcar/sal - 10 g;
• huevo - 1 pieza;
• harina - 100 g;
• aceite vegetal - 40 g;
• manteca- 20 gramos;
• crema agria 25-40% - 60 g;
• azúcar en polvo -10 g;
• naranja - ½ pieza

Coloque el requesón en un bol, mezcle con el huevo, la sal, el azúcar, mezcle bien y luego páselo por un colador.

Coloque la harina sobre la mesa y forme masa de cuajada bolitas y con un cuchillo o espátula formar tartas de queso, envolviéndolas en harina.

En la foto: antes de freír tartas de queso y cocinar a fuego lento calabaza con camarones, es necesario preparar sartenes y cacerolas con revestimiento antiadherente.

Coloca las tartas de queso terminadas en una bandeja y refrigera por 20 minutos.

Retirar del frigorífico, freír a fuego medio en aceite vegetal y mantequilla por ambos lados.

En la foto: freír correctamente las tartas de queso es un verdadero arte.

Luego hay que transferir las tartas de queso a una bandeja y hornear en el horno durante 5 minutos a 180 °C.

CCrea agria:

Batir la crema agria con azúcar en polvo en 2 volúmenes.

Colocar las tartas de queso en un plato, colocar encima la nata y espolvorear con ralladura de naranja.

Vajilla y complementos:

• tazón para mezclar - 1;
• cucharadas grandes - 5;
• tamiz grande - 1;
• guantes L - paquete;
• sartén - 1;
• espátula de silicona - 1;
• platos para servir;
• horno;
• bandeja para tartas de queso al horno;
• pergamino gris - 1;
• mezclador.

Gambas tigre guisadas con calabaza en salsa cremosa de calabaza

Ingredientes:

• gambas tigre 16/20 - 100 g;
• calabaza - 100 g;
• aceite de oliva- 30 gramos;
• coñac - 30 g;
• crema 33% - 100 g;
• salsa de tomate Heinz - 30 g;
• salsa de soja - 30 g;
• perejil - 5 g;
• pan baguette o ciabatta - 100 g.

En la foto: hay que pelar las gambas tigre antes de ponerlas en la sartén.

Limpiar los camarones.

Pela la calabaza y córtala en cubos medianos.

Freír las gambas por ambos lados en aceite de oliva y flambear con una raya.

Cuando se haya apagado el fuego, poner la calabaza en el cazo y sofreírla durante 2 minutos, y luego añadir la nata, el ketchup y la salsa de soja.

Cocine a fuego lento hasta que esté listo (unos 5 minutos).

En la foto: calabaza cortada en cubitos hirviendo a fuego lento. salsa de crema

Cortar el pan en trozos y secar en el horno.

Sirve los camarones en un recipiente hondo con pan crujiente al lado.

Platos:

• cacerola o sartén grande - 1.

Pechuga de pollo al horno con queso y espinacas sobre tartar de pepino y crema agria

Ingredientes:

• pechuga de pollo con piel - 1 pieza;
• sal pimienta;
• queso suluguni ahumado - 60 g;
• espinacas en hojas congeladas - 50 g;
• pepino fresco - 100 g;
• menta fresca - 5 g;
• cilantro fresco - 5 g;
• ajo - 1 diente;
• perejil - 5 g;
• crema agria 20% - 50 g;
• pimiento seco rosa - 1 g.

Vajilla y complementos:

• rallador;
• bandeja de hornear;
• pergamino gris;
• pinzas;
• cuchillos;
• toalla tipo gofre.

Hacer un corte en la pechuga de pollo y colocar las espinacas (predescongelar y exprimir las espinacas) y una loncha de queso.

Espolvorea la pechuga con especias, vierte aceite y hornea hasta que esté cocida.

En la foto: pechugas de pollo rellenas de queso y espinacas, para luego meterlas al horno

Rallar el pepino rallador grueso y utiliza una toalla para exprimirlo bien.

Coloque la crema agria y el ajo y las hierbas finamente picados en un bol. Mezclar todo bien y agregar el pepino seco, luego mezclar todo.

Colocar en un plato salsa de crema agria y cubra la pechuga de pollo al horno, espolvoree plato listo pimienta rosa triturada.

En la foto: pechugas de pollo con queso y espinacas sobre tartar de crema agria de pepino listas para servir

¡Buen provecho!

¿Qué puedes cocinar cuando vas de picnic? ¿Cómo preparar una barbacoa, cómo utilizar la parrilla? ¿Qué se puede cocinar simplemente al fuego, con humo? ¿Qué productos deberías llevar contigo y cuáles deberías evitar? Y, en general, ¿cómo hacer que un viaje al campo sea un éxito y sea memorable durante mucho tiempo? El libro contiene recetas de aperitivos fríos (sándwiches, ensaladas), brochetas, barbacoa, cocina de caza y pesca, platos de setas, además de bebidas y postres.

tecnología, organización

Reglas básicas

Duración del tueste

Adobos para kebabs

Kebabs preparados con antelación

Kebabs de varios tipos de carne.

kebabs de cazador

Brochetas de pescado

Brochetas de aves y caza

Kebabs de diferentes naciones.

Condimentos y salsas para kebabs.

Me gustaba mucho la vida en el campamento. El cañón nos levantó al amanecer. Dormir en una tienda de campaña es sorprendentemente saludable. A la hora del almuerzo regamos la barbacoa asiática con cerveza inglesa y champán congelado en las nieves de Tauria. Nuestra sociedad era diversa. Los beks de los regimientos musulmanes se reunieron en la tienda del general Raevsky; y la conversación se desarrolló a través de un intérprete. En nuestro ejército también estaban los pueblos de nuestras regiones transcaucásicas y los habitantes de las tierras recientemente conquistadas.

A. S. Pushkin “Viaje a Arzrum durante la campaña de 1829”

REFERENCIA. shashlik - un plato caucásico elaborado con trozos de carne, generalmente cordero graso, ensartados en un asador de metal y fritos junto con aros de cebolla. Se conoce en ruso desde principios del SIGLO XVII. La palabra es de origen turco, pero rara vez se encuentra en las lenguas turcas modernas, de donde proviene del idioma ruso. Probablemente de Azerbaiyán shish –(brocheta) más sufijo – líber.

tecnología, organización

kebabs ahora no es sólo una forma de preparar carnes, pescados y otros productos, es toda una ceremonia, con características, reglas y tradiciones propias. En principio, en la barbacoa lo importante no es tanto el resultado como el proceso en sí. Se requiere fuego, humo y buena compañía.

Puedes hacer kebabs con carne cruda O puedes apagarlo en casa con antelación. Sin embargo, en este caso, es inaceptable cocinar la carne solo hasta que esté medio cocida, porque la carne medio cruda es peligrosa: las bacterias se propagan más fácilmente en ella, se deteriora rápidamente y pierde su calidad. Hay ventajas de utilizar carne guisada de antemano: es más segura (después de todo, la carne cruda no siempre está completamente cocida), pero el efecto no es el mismo.

No lo olvides: debes cuidar la marinada con anticipación, porque el tiempo de marinación varía desde varias horas hasta varios días.

Para preparar kebabs, puedes utilizar kebabs y brochetas de metal hechas de metales no oxidantes. Una barbacoa tradicional es la más adecuada para esto, pero al instalarla es necesario controlar la altura. El fuego no debe quemar los kebabs: Deben freírse, no quemarse.. La altura óptima de la carne sobre las brasas es de 4 a 5 cm, pero es posible una altura más baja. Es mejor hacer una barbacoa con rejillas (una rejilla con pequeños agujeros) y un soplador. Todos estos sencillos dispositivos ayudan a regular la tracción en función del viento y otras condiciones climáticas.

En ausencia de una barbacoa, puede mostrar ingenio e ingenio: construya una chimenea con material no combustible disponible: ladrillos, piedras, etc., y utilice agujas de tejer de bicicleta, agujas de tejer, ramas de árboles en bruto comunes, aquellas que son más gruesas y más fuertes, como brochetas.

Y unas pocas palabras más sobre la leña: esto también es importante. Y si en su empresa hay personas que saben distinguir entre especies de árboles, entonces para leña son aptas las siguientes: acacia blanca, cornejo, espino, haya, roble, es decir, árboles de hoja caduca. Este tipo de leña se utiliza mejor porque se quema casi sin humo y produce mucho carbón. Los conocedores y conocedores de la auténtica barbacoa dirán que la mejor madera es la de la vid. No utilice especies de madera con madera resinosa.(algunas coníferas) debido al sabor específico que adquieren los kebabs cuando se utiliza dicha leña, así como árboles con madera venenosa(excepto haya). Pero, en general, lo principal es la cantidad de brasas y su calor.

En lugar de leña, puedes utilizar carbón preparado; se elabora con troncos de abedul, pero, al igual que con la carne guisada previamente, no será lo mismo.

Reglas básicas

La carne y el pescado que quieras hornear deben estar frescos. La carne debe quedar joven y jugosa. Puedes hornear pollo, pescado y chuletas, lo principal es que el plato que emprendas esté a tu alcance. Para hacerlo Buenos resultados, se deben observar las siguientes reglas:

Evite cocinar kebabs con carne congelada. La carne congelada no tiene ni un tercio de los nutrientes que se encuentran en la carne fresca. No importa cómo lo cocines, lo marines o lo batas, permanecerá duro y, aunque se ablande, quedará insípido;

Evite preparar kebabs con carne fresca, de un animal recién sacrificado. La sangre debe escurrirse del cadáver, se debe dejar reposar la carne, “reposar” durante varias horas y finalmente marinar. Lo mismo se aplica al juego. En los manuales antiguos, generalmente se consideraba de mal gusto cocinar caza de tiro antes de dos o tres días después de regresar de la caza;

Sin embargo, es igualmente inaceptable cocinar brochetas con pescado rancio. Sólo hay que tomarlo lo más fresco posible (especialmente las razas de esturión) y en ningún caso preparar kebabs con él si existe la más mínima sospecha sobre su idoneidad. Esto es especialmente cierto en verano. Si realmente quieres comer pescado duro, hiérvelo bien, cocínalo a fuego lento en una sartén con especias y bajo ninguna circunstancia lo pongas en una brocheta;

Si la carne todavía está congelada, debe descongelarse completamente antes de hornearla y dejarla reposar durante un tiempo determinado. La carne fibrosa no es apta para asar;

El asador o la parrilla deben estar previamente lubricados. aceite vegetal, calentar (al menos 5 minutos). El intenso calor cierra los poros de la carne y retiene sus jugos;

Si vas a asar un pollo entero en un asador giratorio, rocíalo con grasa de vez en cuando. Las carnes más secas también se benefician de estar previamente engrasadas o envueltas en finas lonchas de tocino. Hornee la carne o el pescado durante el tiempo indicado en las instrucciones, de lo contrario la carne quedará seca;

Se añaden condimentos a la carne para hacerla más jugosa. Mientras la carne aún esté caliente, puedes ponerle un trozo de mantequilla encima;

Si los trozos de carne son bastante grandes, primero se fríen a una temperatura más alta para cerrar los poros, y solo después de freírlos (sal al gusto por todos lados) se continúan cocinando a fuego lento a una temperatura más baja.

Mientras asa carne, debe vigilar constantemente el asador o la parrilla y no distraerse con ninguna actividad. Si ya has empezado a cocinar, tendrás que soportar tanto el humo acre como el calor infernal. Es muy fácil arruinar un kebab; simplemente apártalo por un minuto.

Es imperativo colocar un recipiente debajo del asador para que escurra el jugo. Una vez cocida la carne, se puede escurrir el jugo, condimentar y luego verter sobre la carne.

La carne cocida en un asador debe consumirse inmediatamente, ya que después de un calentamiento adicional pierde su sabor específico;

Después de cada uso, el asador debe limpiarse a fondo, ya que los pequeños trozos de carne adheridos se quemarán y le darán un sabor desagradable.

Duración del tueste

Los kebabs se pueden preparar con cordero, pollo, hígado, pescado, hígado y otros productos.

· manteca de cerdo o tocino– cortar la piel y freír durante 3-5 minutos por un solo lado;

· jamón– freír durante 3-4 minutos por cada lado, luego reducir la temperatura y mantener durante otros 5-6 minutos por cada lado;

· salchichas – quitar la cáscara de celofán, pinchar con un tenedor en varios lugares, engrasar con girasol o mantequilla derretida y freír a temperatura alta durante 4-5 minutos, volteando de vez en cuando, luego freír durante 5-6 minutos a temperatura más baja.

· b bistec (1,5 cm de grosor): untar con mantequilla derretida, freír a temperatura alta durante 2-3 minutos por cada lado y luego reducir la temperatura. Si quieres que la carne quede rosada en el medio, debes hornearla 2 minutos más por cada lado. Si desea que el bistec esté medio cocido, fríelo durante 2-3 minutos por cada lado a temperatura alta y 4-5 minutos a temperatura baja, para un bistec bien cocido: 2-3 minutos por cada lado a temperatura alta y de 6 a 10 minutos. 10 minutos a un nivel más débil;

· chuletas o chuletas de cordero – untar con mantequilla derretida, freír durante 3-4 minutos por cada lado a temperatura alta y 8 minutos por cada lado a temperatura más baja;

· chuletas de cerdo – quitar la grasa (opcional), untar las chuletas con mantequilla derretida, freír durante 5 minutos por cada lado a temperatura alta y de 10 a 15 minutos a temperatura más baja.

· PAG Para el hígado: quitar las venas y las películas, cortar las partes más duras, engrasar con mantequilla derretida, freír durante 2-3 minutos por cada lado sobre una rejilla a temperatura alta y durante 2-3 minutos a temperatura más baja.

· ts Pollo: es preferible utilizar una parrilla para freír. Si utilizas un asador, puedes asar el pollo entero. Unte las porciones de pollo o una carcasa entera con mantequilla derretida y frótelas con condimentos, fríalos durante 4-5 minutos por cada lado, reduzca la temperatura y continúe friendo durante otros 15-20 minutos hasta que el pollo se dore y esté bien cocido;

· pez– Si los trozos de pescado son finos, se deben freír durante 2-5 minutos sin darles la vuelta. Si los trozos de pescado son más gruesos, se fríen de 8 a 10 minutos, se les da la vuelta y se untan con mantequilla derretida.

Adobos para kebabs

lo mas la mejor marinada generalmente considerado jugo de limon. Se puede utilizar para carnes, caza y pescado. Teniendo en cuenta que en la mayoría de los casos la gente viaja lejos para hacer barbacoas, es mejor no utilizar ningún producto perecedero al preparar barbacoas y adobos. Esto se aplica especialmente a los productos lácteos, porque muchas personas consideran que la marinada de kéfir es la más adecuada. Por supuesto, esta observación no se aplica a las personas que tienen un frigorífico portátil. Sin embargo, para no exponerse ni a usted ni a su cuerpo al peligro, ofrecemos recetas de adobos que son adecuadas para las condiciones de un picnic.

Tanto la composición de los adobos como el tiempo de marinado dependen de la calidad del producto principal: su frescura, suavidad y el método de corte de las verduras. Casi todas las recetas indican tanto el método como el tiempo de marinado. Si no tienes tiempo para preparar las siguientes opciones o decides experimentar con la composición de la marinada, te recomendamos no agregue vinagre o jugo de limón a la marinada con alcohol. A la carne le encanta un adobo, pero no todos.

Adobo para carne

Ingredientes: 200-250 ml de vino blanco seco, 200-250 ml de aceite vegetal, 1 zanahoria, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 1/2 limón (o 250 ml de vinagre), 1 manojo pequeño de perejil, 2 hojas de laurel, granos de pimienta negra.

Preparación: Cortar el ajo, la cebolla y las zanahorias en rodajas. Vierta aceite vegetal sobre la carne, después de colocarla en un bol donde se marinará. Vierta el vino sobre las verduras picadas, las hojas de laurel, el perejil y la pimienta negra, luego el jugo de limón y déjelo marinar de 2 horas a 2 días.

Adobo con especias y raíces.

Ingredientes. Para 1 litro de adobo: 500 ml de agua, 500 ml de vinagre (6%), 12 granos de pimienta, 5 uds. clavo, 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto, 1 hoja de laurel, 1/4 raíz de perejil, 1-2 cebollas, 1/2 apio, 1 zanahoria.

Preparación: Coloque la cebolla picada, la zanahoria, el perejil, el apio, la pimienta molida, la hoja de laurel, el clavo, la sal y el azúcar al gusto en agua hirviendo y cocine a fuego lento en una sartén tapada durante 15 a 20 minutos. Luego vierte el vinagre, déjalo hervir y enfría inmediatamente. Se puede cambiar la composición y cantidad de raíces en la marinada. Si no tienes raíces como perejil o apio, puedes agregar más zanahorias y cebollas.

Adobo para aves

Ingredientes: 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, jugo de 1 limón, 2 cebollas, 1 manojo de perejil, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida.

Preparación: engrasar el ave con aceite vegetal, verter sobre jugo de limón, cubrir con rodajas de ajo y cebolla, perejil, espolvorear con sal, negro Pimienta molida, dejar marinar durante 2-3 horas.

Adobo de yogur para cordero

Preparación: triturar los ajos, pelarlos y picarlos finamente o mentarlos. Agrega ajo o pimentón dulce y menta fresca al yogur.

adobo simple

Ingredientes: 250 ml de vinagre, 1 manojo de perejil, 2 hojas de laurel, 1 cebolla grande, sal, pimienta negra molida.

Preparación: Vierta vinagre sobre la carne, agregue perejil, trozos de laurel, rodajas de cebolla, sal, pimienta negra molida, deje marinar durante 2 horas.

Adobo para carne

Ingredientes: 200 ml de vinagre (3%), 50 g de cebolla, 25 g de zanahoria, 20 g de perejil, 20 g de apio, laurel, pimienta, sal, azúcar.

Preparación: Hervir agua con sal, azúcar, condimentos, verduras y vinagre. Cuando la marinada se haya enfriado, viértala sobre la carne.

Ingredientes: 250 ml de vinagre (3%), 40 g de cebolla, 25 g de zanahoria, 25 g de perejil, 25 g de apio, azúcar, pimiento, laurel.

Preparación: Hervir agua con sal, condimentos, azúcar. Cuando la marinada se haya enfriado, viértala sobre la carne.

Adobo aromático para carne

Ingredientes: 4 a 5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 a 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 2-3 cucharadas. cucharadas de coñac, una mezcla aromática de especias (por ejemplo, "hierbas provenzales") y pimienta de cayena.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes, colocar la carne en un plato plano, untar con la marinada y dejar reposar 1 hora, darle la vuelta una vez.

Adobo de menta para cerdo

Ingredientes: 4 a 5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 3-4 hojas de menta, 60 ml de vino blanco, 1 cebolla, ajo en polvo (o 2-3 dientes de ajo picados), romero.

Preparación: Mezclar el aceite con las hojas de menta fresca picadas, el vino blanco, la cebolla picada, el ajo en polvo y el romero. Lubrique la carne con la mezcla resultante y déjela toda la noche.

Adobo de miel para cerdo y ternera

Ingredientes: 1 cucharada. cucharada de miel, 80 ml de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 2 dientes de ajo.

Preparación: En un tazón, combine la miel tibia, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el ajo machacado.

Adobo de menta para aves

Ingredientes: 4 a 5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 3-4 hojas de menta, 60 ml de vino blanco, 1 cebolla, ajo en polvo (o 2-3 dientes de ajo picados), romero, mejorana, tomillo, pimiento rojo molido (picante y dulce).

Preparación: Picar finamente la cebolla, picar la menta, mezclar con el resto de los ingredientes, marinar el ave por solo 1 hora.

Adobo fragante para pescado.

Ingredientes: 2 cucharadas. cucharadas de whisky, 1 cucharada. cucharada de jerez, 2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja, condimentos aromáticos, ajo, pimienta negra molida.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes, esparcir la mezcla resultante sobre el pescado y dejar actuar solo 30 minutos.

Adobo con yogur para carne de ave

Ingredientes: 125 ml de yogur natural, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo o 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharaditas de menta fresca.

Preparación: triturar los ajos, pelarlos y picar o picar finamente la menta. Agrega ajo o pimentón dulce y menta fresca al yogur.

Kebabs preparados con antelación

Le recordamos que el criterio principal para la calidad de los kebabs es su completa preparación. Después de cocinar estos kebabs en casa, es necesario, al igual que los tradicionales, colocarlos en la parrilla, o sobre algo que cumpla sus funciones, y freírlos sobre las brasas durante muy poco tiempo para que adquieran el característico olor a humo. . En principio, cualquier kebab se puede preparar con antelación, no sólo los que se enumeran a continuación.

kebab original

Ingredientes: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 3 vainas de pimiento amarillo, 630 g de carne picada, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharas migas de pan, pimienta de cayena, 10 tomates cherry, 10 mini bolitas de mozzarella.

Preparación: Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite vegetal. Agregar Pimiento morrón, cortar en tiras grandes y cocinar a fuego lento. Coloca las verduras en el molde. Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta de cayena negra molida. Hacer bolitas y freír en aceite vegetal. Precalienta el horno a 180°C. Ensarte las albóndigas, los tomates y las bolitas de mozzarella en brochetas untadas con aceite vegetal. Colocar sobre las verduras guisadas y hornear en el horno durante 10 minutos.

Brocheta en una sartén

Ingredientes: 60 g de granada, 320 g de cordero, 80 g de cebolla, sal, pimienta, 40 g de manteca de cordero derretida.

Preparación: Cortar el cordero en trozos de 40 g, sofreír hasta que esté cocido en una sartén, salpimentar y cocer a fuego lento en un recipiente cerrado. Al servir, espolvorear con cebolla cruda picada y verter sobre jugo de granada.

kebab al vapor

Ingredientes: 1 kg de cordero, 400 g de cebolla, 100 ml de vinagre de uva, laurel, pimienta negra molida, sal.

Preparación: cortar el cordero joven (jamón, pechuga) en rodajas, picar las costillas en trozos pequeños, mezclar todo en un bol esmaltado con el trozo finamente picado cebollas, vinagre, laurel, pimienta negra molida, sal, dejar reposar de 6 a 12 horas (o incluso un día) en un lugar frío. Luego coloque este plato en un caldero lleno de agua caliente, para que el nivel del agua no llegue con dos dedos al borde del recipiente esmaltado. Cerrar bien la caldera y colocar a fuego moderado durante 2-3 horas. Al mismo tiempo, es necesario asegurarse de que el agua no se evapore antes de que el kebab esté listo.

Ingredientes: 800 g de clara champiñones secos, 600 g de cebolla, 200 g de cebolleta, 400 g de manteca de cerdo, 400 g de tomates frescos, 2 limones, perejil y eneldo, pimienta negra molida, sal.

Preparación: Remoje los champiñones porcini secos. Cuando se hinchen, escurrirlas y cortarlas en rodajas grandes (no cortar las setas pequeñas). Cortar la cebolla en rodajas gruesas, la manteca de cerdo fresca en trozos de 3-4 cm. Ensartar alternativamente rodajas de champiñones, rodajas de cebolla y trozos de manteca de cerdo en brochetas de madera o metal, añadir sal y espolvorear con pimienta negra molida. Coloque las brochetas en una sartén profunda o cacerola, agregue el agua en la que se remojaron los champiñones, hierva, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Como guarnición, coloque cebollas verdes picadas en trozos grandes, rodajas de tomates frescos, decore con rodajas de limón, ramitas de perejil y espolvoree con eneldo picado.

Khazani Khorovats ( cocina armenia)

Ingredientes: 1 kg de cordero, 100 g de ghee, 150 g de granada o 100 ml de jugo de granada, 150 g de cebolla, hierbas, pimienta negra molida, sal.

Preparación: Cortar el cordero en trozos de unos 40-50 g, colocar en una sartén con mantequilla derretida, espolvorear con sal, pimienta y sofreír. Agregue cortado en aros a la carne terminada. cebolla y continuar friendo por otros 5 minutos. Después de esto, vierta jugo de granada y remover. Sirva el kebab en la mesa, espolvoreando con semillas de granada o vertiendo jugo de granada y espolvoreando con perejil.

Brocheta de carne de ballena

Ingredientes: 2 kg de carne de ballena, 500 g de manteca de cerdo, 4 cebollas, 1 limón o 15 g de vinagre (3%), pimienta negra molida, sal.

Preparación: cortar la carne de ballena en trozos, colocar en una cacerola esmaltada, sal, espolvorear con pimienta negra molida, agregar cebolla finamente picada, perejil, vinagre o ácido cítrico y remover. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en un lugar fresco durante 4 horas. Coloque los trozos de carne marinada en una brocheta de metal intercalando trozos de manteca de cerdo picada. Freír el kebab en una sartén, girando periódicamente el asador para que la carne se cocine uniformemente. Servir con frutas encurtidas. cebollas verdes, rodajas de limón.

Brocheta de pescado azul

Ingredientes: 1 kg de pescado, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre, 3 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1/2 limón, pimienta, sal al gusto.

Preparación: Limpiar el pescado, lavarlo, filetearlo, quitarle la piel, cortarlo en trozos pequeños, sal, espolvorear con pimienta, espolvorear con vinagre, agregar la cebolla y mezclar. Coloque el pescado preparado en un lugar fresco durante 1 hora para que se marine. Después de esto, poner los trozos de pescado en un asador y freírlos al fuego o a la parrilla. Antes de servir, coloque la cebolla finamente picada sobre el kebab, vierta mantequilla por encima y decore con limón y hierbas.

Shish kebab en un caldero

Ingredientes: 1 kg de cordero, 3 cebollas, 100 g de eneldo o cilantro, 1 rojo Pimiento morrón o 10 g de pimiento rojo molido, sal.

Preparación: Cortar el cordero en trozos pequeños y añadir sal. Cortar las cebollas en aros y mezclar con eneldo o cilantro finamente picado. Coloque la mezcla de carne y cebolla y eneldo en capas en un caldero de modo que todo el relleno quede al menos en la mitad del caldero o no llegue a la parte superior con dos dedos. En la penúltima capa encima, coloque una vaina de pimiento rojo cortada por la mitad a lo largo o espolvoree con pimiento rojo molido. Cerrar bien la cazuela y colocar a fuego muy lento durante unas 3 horas. Servir con cebollas encurtidas.

Kebabs de varios tipos de carne.

Brocheta de cordero al estilo cazador

Ingredientes. Para 500 g de cordero: 2 cabezas de cebolla, 100 g de cebolletas, 200 g de tomates, 1/2 limón, 1 cucharada. una cucharada de vinagre y 1 cucharada. una cucharada de mantequilla.

Preparación: Lavar el cordero (la parte del riñón o la pulpa de la pata trasera), cortarlo en trozos pequeños, poner en un bol, sal, espolvorear con pimienta molida, añadir la cebolla finamente picada, el vinagre o 1 cucharadita de jugo de limón y mezclar. Cubra el plato con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante 2-3 horas para marinar el cordero. Antes de freír, coloque los trozos de cordero marinados en una brocheta de metal, intercalados con cebollas picadas. Ase el shish kebab sobre brasas sin llama durante unos 15 a 20 minutos, girando el asador para que el cordero se fríe uniformemente. Brocheta lista Retirar del asador, colocar en un plato, verter sobre el aceite y decorar con cebollas verdes, tomates en rodajas y rodajas de limón. Además, puedes servir como guarnición. arroz hervido y jugo de granada o agracejo molido secado por separado.

De la misma forma, se pueden preparar shish kebab con carne de cerdo.

kebab de hígado

Ingredientes: 1 kilo hígado de res, 400 g de tocino, 2 cebollas, 4 cucharadas. cucharadas de eneldo picado, 1 cucharada. una cucharada de mostaza preparada, pimienta negra molida, sal.

Preparación: Cortar el hígado y el tocino en rodajas finas y anchas y la cebolla en mitades. Salpimentar las rodajas de hígado, untarlas con mostaza, colocar encima rodajas de tocino, luego cebolla, espolvorear con hierbas y enrollar en tubos. Ensarte en brochetas y cocine a la parrilla sobre brasas. Servir con patatas al horno, vegetales frescos.

Pinchito de cerdo picante

Ingredientes: 500 g de cerdo, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de cilantro, 1,5 cucharaditas de albahaca picada, un poco de jengibre molido, canela molida, pimiento rojo y nuez moscada, 1 hoja de laurel picada, sal y pimienta negra molida, al gusto.

Preparación: pimentón, semillas de cilantro, albahaca picada, Jengibre molido, una pizca grande de canela molida, pimiento rojo y nuez moscada molida, laurel finamente picada, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida en una cacerola y revuelva. Cortar la carne de cerdo en cubos y colocar en una cacerola, revolviendo con la marinada. Cubra la sartén con una tapa y colóquela en el frigorífico durante 8-12 horas, volteando la carne de vez en cuando. Ensarte la carne en brochetas pequeñas. Hornee, volteando, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida pero aún jugosa. La carne se puede decorar con rodajas de limón y hojas de laurel.

Brocheta de ternera con zumo de pomelo

Ingredientes: 1 kg de ternera, 2 pomelos, 1 pimiento amarillo dulce, 1 pimiento rojo dulce, 1 manzana grande, 1 cebolla.

Preparación: Enjuague la ternera (preferiblemente costillas o pechuga) en agua fría, córtela en trozos, agregue el jugo de una toronja, pimienta y refrigere durante la noche. No es necesario salar la carne. Corta los pimientos, las cebollas, las manzanas y los pomelos en trozos grandes y colócalos en brochetas. Aparte de las frutas y verduras, prepare las brochetas de carne, colocando la ternera sin apretar para que los trozos de carne no queden presionados y fritos por todos lados. Rocíe las brochetas de frutas y verduras con aceite vegetal. Freír todo. Salar la carne antes de servir. Sirve la brocheta con carne y la brocheta con verduras y frutas.

Brocheta de cerdo con cebolla

Ingredientes: 1,5 kg de cerdo, 1 kg de cebolla, 1 tarro de mayonesa, sal, pimienta.

Preparación: cortar la carne en trozos, la cebolla en aros, agregar sal, condimentos, mayonesa, mezclar y dejar reposar 1 hora en brochetas, alternando con la cebolla. Freír sobre las brasas.

Pinchito al estilo Sokol

Ingredientes: 600 g de pulpa de res (lomo), 1 hervida o ahumada Lengua de res, 100 g de tocino, 1 litro de vino blanco seco, 2 cebollas, zumo de 1 limón, pimienta negra molida, sal.

Preparación: Para la marinada, mezcle el jugo de limón, el vino y la cebolla finamente picada. Cortar la carne en porciones, machacarla finamente, salpimentarla, ponerla en la marinada y dejar reposar 4 horas. Cortar la lengua y el tocino en rodajas finas. Coloque una rebanada de tocino y lengua en cada trozo de carne, gírelo bien y ensártelo en las brochetas. Freír durante 25 a 30 minutos. Sirva con cebollas encurtidas, limón, cilantro o perejil.

Pinchito al estilo Karski

Este nombre proviene de la inexpugnable fortaleza turca de Kare, tomada por las tropas rusas durante la Guerra de Crimea. Desde entonces, el kebab se ha convertido en un plato de moda en los restaurantes de San Petersburgo. Hasta entonces preferían asar la caza en un asador, envuelta en papel grueso.

Primer método

Ingredientes. Para 500 g de cordero: 2 riñones, 1 cebolla, 100 g de cebolletas, 1 cucharada. cucharada de vinagre, 1/2 limón.

Preparación: Lavar la parte del riñón del cordero, pelarla, cortar los tendones, hacer cortes para que los trozos de cordero no se junten durante la fritura y cortar un trozo (250 g) por ración. Lavar también los riñones y cortarlos por la mitad. Coloque el cordero y los riñones preparados en un bol, agregue sal, espolvoree con pimienta, cebolla finamente picada y perejil, espolvoree con vinagre o jugo de limón y déjelo marinar durante 2-3 horas. Antes de freír, colocar cada trozo de cordero en una brocheta de metal, añadiendo medio riñón a ambos lados de la pieza y sofreír sobre brasas sin llama. Durante la fritura, se debe girar la brocheta para que el cordero se fríe uniformemente. Retirar el kebab terminado de la brocheta y servir entero junto con los riñones, poniendo una rodaja de limón en el plato. Espolvorea la parte superior del kebab con cebollas verdes y perejil. Sirve la salsa de tomate picante por separado.

Segundo método

Ingredientes: 1,5 kg de cordero, 3 cebollas, 1 riñón, 1 tomate, 50 g de grasa de cordero, 1/2 manojo de cebollas verdes, 1/2 limón, 20 g de agracejo seco, 50 ml de salsa tkemali, hierbas, sal, pimienta negra molida .

Preparación: cortar los trozos de cordero en cubos de 30 a 40 g, sal, espolvorear con pimienta, cebolla finamente picada o rallada y perejil, humedecer con vinagre o jugo de limón, mezclar, colocar en un recipiente no oxidante y refrigerar durante 4 a 6 horas. Colocar la carne adobada en una brocheta, colocar en un extremo un riñón de cordero pelado del film y en el otro un tomate mediano. Engrasar la carne con grasa de rabo derretida y sofreír sobre brasas o en parrilla eléctrica. Al servir, retirar de la brocheta el kebab frito, los riñones y el tomate, colocar en un plato y decorar con aros de cebolla cruda, rodajas de limón, cebolletas y perejil. Sirva la salsa tkemali y el agracejo molido fresco o seco por separado.

Tercer método (adobo de vodka)

Ingredientes: 240 g de cordero, 50 g de grasa de rabo, 50 g de cebolla, 10 ml de vodka o coñac, 3 ml de vinagre (3%), pimiento rojo molido, 20 g de hierbas frescas, sal.

Preparación: cortar la carne de cordero graso (pata trasera) en trozos con un diámetro de 100 a 150 mm y un grosor de 30 a 40 mm, sal, espolvorear con pimienta, hierbas y cebollas finamente picadas, colocar en un recipiente no oxidante, verter sobre vinagre, coñac o vodka, mezclar, compactar y dejar en frío durante 6 a 8 horas. Luego, ensarte los trozos de cordero en una brocheta intercalando trozos de grasa de cola cruda y fríalos en un asador, volteándolos de vez en cuando. Cuando la carne esté frita a una profundidad de unos 8-10 cm, córtela en rodajas finas con un cuchillo afilado, continúe friendo el resto de la carne, luego córtela nuevamente y así sucesivamente hasta que toda la carne esté frita. Al servir, coloque rebanadas de carne en un plato y sirva como guarnición.

Adorne: cebollas y cebollines picados, tomates y ramitas de perejil y cilantro.

Pinchito de cerdo (jabalí)

Ingredientes: 1,5 kg de cerdo, 50 ml de vinagre (3%), 3 cebollas, cebolletas, 50 g de manteca de cerdo, 150 g de guarnición, sal, pimiento rojo molido, hierbas.

Preparación: Para este kebab, es mejor utilizar la carne de un jabalí joven que no tenga más de un año. La carne no se debe congelar. El grado de frescura se puede juzgar presionando la carne con el dedo: el agujero resultante debería nivelarse rápidamente. La mejor opción es la falda de cerdo (el lado de la canal que al cortarlo queda con el lomo, sin los bordes y extremos finos y gruesos de las costillas). Cortar la grasa (no del todo, pero si el jabalí no estaba muy graso, entonces no es necesario cortarlo, solo quitarle la piel). Lo más importante es que la carne quede ligera. La carne oscura quedará seca y dura. En casos extremos, bastará con lomo, entrecot (parte de riñón) y cualquier parte carnosa. Cortar la carne en trozos de 150-200 g, sal, espolvorear con pimienta, cebolla finamente picada o rallada y perejil, humedecer con vinagre o jugo de limón, mezclar, poner en un recipiente no oxidante y dejar en frío durante 4-6 Durante horas, los trozos marinados ensartan la carne en una brocheta de metal intercalada con rodajas de cebolla, untan con grasa de cola derretida y fríen sobre brasas. Retire los trozos de kebab terminados de las brochetas y colóquelos en un plato, sírvalos con gachas de arroz desmenuzadas y cebollas fritas o sin arroz con cebollas crudas y cebolletas, tomates y limón.

Brocheta marinada en kéfir

Ingredientes: 600 g de pulpa de cordero (jamón), 1 cebolla, 500 ml de kéfir, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, pimienta negra molida, sal.

Preparación: corte la carne en cubos, sal y pimienta, espolvoree con cebolla finamente picada, vierta el kéfir y deje marinar durante 6 horas. Ensarte la carne seca en brochetas, unte con aceite y cocine a la parrilla durante 25 a 30 minutos. Servir con papas al horno, cilantro o perejil.

Brocheta de cordero con arroz

Ingredientes: 1,6 kg de cordero, 300 g de cebolla, 150 g de arroz, 200 g de rabo gordo, 1 limón, 50 g de cebolleta, 20 ml de vinagre (3%), sal, pimiento rojo molido.

Preparación: Cortar el cordero en trozos y marinar en vinagre y jugo de limón. Freír alternativamente con la cebolla sobre las brasas. Retire el kebab terminado de la brocheta y colóquelo en un plato con gachas de arroz desmenuzadas, decore con rodajas de limón y hierbas.

Brocheta de ternera con arroz

Ingredientes: 1,6 kg de ternera, 400 g de tocino, 200 g de manteca de cerdo derretida, 50 g de mantequilla, 50 ml de jugo de carne, 150 g de cebolla, sal, pimiento rojo molido.

Preparación: Cortar el lomo en trozos de 20 a 25 gy batir hasta obtener un grosor de 5 mm. Corte la grasa de cerdo en rodajas finas (2-3 mm) de aproximadamente 50x50 mm de tamaño. Enhebre la carne en una brocheta intercalada con el tocino de modo que queden rodajas de carne en ambos extremos de la brocheta. Cortar el kebab en una brocheta, espolvorear con sal, pimiento rojo molido y sofreír en una sartén con manteca de cerdo. Al servir, coloque un lecho de masa desmenuzable en el medio del plato. gachas de arroz, vierta mantequilla y jugo de carne encima. Coloque el kebab terminado sobre la papilla y encima los aros de cebolla fritos.

Shish kebab con tomates (ver diagrama)

Ingredientes: 1,5 kg de magro de cerdo, ternera o cordero, 1 cebolla, 2-3 tomates, sal, pimienta al gusto, ajo, 50 ml de vinagre (3%).

Preparación: Cortar la carne en cubos de 40 mm. Agrega sal y pimienta al gusto, aros de cebolla y tomates frescos en rodajas a la carne. Deje marinar durante 6 a 8 horas. No agregue vinagre ni vino, porque el jugo de tomate ya está agrio. Cebollas y tomates, cuanto más, mejor. Ensartar la carne en brochetas sin cebolla ni tomate, amasar para que no sobresalgan las esquinas y el kebab quede entero y uniforme. Espolvorea el kebab con una mezcla de vinagre, ajo y pimienta (al gusto) para que no se queme con las brasas.

Brocheta de cerdo al vino blanco

Ingredientes: 1,5 kg de carne de cerdo, 3 cebollas, cilantro, eneldo, albahaca, pimienta negra molida, pimiento rojo molido, laurel, sal, 300 ml de vino blanco seco (como Sauvignon, Rkatsiteli, Tsinandali), limón, lavash, granada.

Preparación: Liberar la carne de cerdo del exceso de grasa, cortarla en trozos medianos (los trozos deben tener forma alargada, es recomendable dejar algunas espinas). Corta las cebollas en aros (cuanto más, mejor, no estropearás el kebab con cebollas). Preparar una mezcla de especias: cilantro, eneldo, albahaca, pimienta negra, un poco de pimiento rojo, laurel. La cantidad de mezcla depende de la cantidad de carne. Luego coloque la carne, la cebolla y la mezcla de especias preparada en el recipiente y agregue sal al gusto. Vierta vino blanco seco sobre la carne para que el vino apenas cubra la carne. Exprime el limón. Cubrir la carne con una tapa y dejar marinar durante 3 horas. Luego sofreír la carne sobre las brasas, espolvoreando con vino (para que quede jugosa). Coloque el pan de pita en el fondo del recipiente (el fondo de una barra de pan servirá) y, una vez terminado de freír, retire la carne de las brochetas directamente en este recipiente. Cortar la cebolla en aros, espolvorear con ella la carne, exprimir el jugo de granada (o espolvorear con semillas de granada), remover, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.

Brocheta De Patata

Ingredientes: 125 kg de patatas, 300 g de jamón de cordero, 200 g de cebolletas, 50 g de perejil, sal, pimienta.

Preparación: pelar las patatas, cortarlas grandes en trozos de 45-50 g y escaldarlas caliente salado agua. Cortar el rabo de cordero en trozos de 15 a 20 g, ensartarlos intercalados con patatas en una baqueta y sofreír en la parrilla. Espolvorea el kebab terminado con hierbas.

Pinchito de ternera siberiano

Ingredientes: 1,5 kg de ternera o cordero, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, 2-3 cebollas, pimiento rojo molido, 100 g pasta de tomate, 1,5 cucharadas. cucharadas de vinagre (3%), 1 limón, 200 ml de vino blanco.

Preparación: Al cocinar con este método, incluso la carne muy dura puede lograr la suavidad necesaria. Deje que la carne se descongele (la ternera y el cordero se pueden congelar) y córtela en trozos un poco más grandes que una caja de cerillas. Coloque una capa de pimienta de Jamaica (guisantes) en el fondo de la sartén. Cúbrelo con una capa de laurel por encima. Colocar una capa de cebolla cortada en aros, encima una capa de carne, salpimentar con pimiento rojo molido, poner otra capa de cebolla, etc. La última capa debe ser cebolla. Coloque una capa de hoja de laurel encima y luego una capa de pasta de tomate y vinagre del grosor de un dedo. Tapamos todo esto con un plato invertido y colocamos unos 10 kg de presión encima. Dejar por un día. Después de un día, escurre la yushka, desecha la capa superior de laurel y transfiere la carne a otro bol, dejando la capa inferior de laurel y la pimienta de Jamaica en el mismo bol. Exprima el limón en la carne, agregue la clara. Vino seco. Después de 2 horas puedes freír.

Pinchito de cordero joven con setas al estilo cazador (ver esquema)

Ingredientes: 2 kg de cordero, 700 g champiñones frescos, 500 g de pimiento dulce, 150 ml de aceite vegetal, pimienta negra molida, sal.

Preparación: Cortar el cordero en trozos, salpimentar y espolvorear con pimienta negra molida. Champiñones frescos Clasificar, enjuagar, cortar los grandes por la mitad, agregar sal. Cortar los pimientos dulces en aros. Enhebre todo en una brocheta, alternando. Engrasar el kebab preparado con aceite y sofreír sobre brasas, volteando el asador de vez en cuando y asegurándose de que no se quemen la carne, las setas y los pimientos. Coloca hojas de haya en una servilleta, coloca encima el kebab terminado y envuélvelo con una servilleta durante 5-6 minutos para que el kebab se ablande un poco.

Brocheta con nuez moscada

Ingredientes: 1,25 kg de cordero, 250 g de tocino o jamón ahumado, 150 g de cebolla, 25 ml de aceite de oliva, laurel, nuez moscada, pimienta negra molida, sal.

Preparación: cortar la carne de la pata trasera en trozos de 30 a 40 g, dejar en remojo durante 2 a 3 horas en un adobo a base de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, nuez moscada rallada, laurel en polvo y cebolla finamente picada. Enhebre la carne preparada en una brocheta, colocando trozos de tocino o jamón ahumado graso entre los trozos de carne. Freír en una parrilla sobre brasas.

Adorne: arroz hervido.

Brocheta con manteca de cerdo y champiñones

Ingredientes: 500 g de champiñones frescos (blanco, roble, boletus, boletus), 3-5 cebollas, 100 g de tocino, pimiento dulce, hierbas, pimienta negra molida, sal.

Preparación: seleccione champiñones del mismo tamaño, pélelos y enjuáguelos bien, hierva durante 15 minutos, escúrralos en un colador, enjuáguelos agua fría y separar las tapas de los tallos. Ensartar en las brochetas los sombreros de los champiñones, las rodajas de cebolla y las lonchas finas de tocino, espolvorear con sal y pimienta y freír sobre las brasas o en una sartén. Sirva el shish kebab con salsa de tomate, eneldo o perejil, pimiento dulce.

Brocheta de verduras

Ingredientes: 20 bolitas coles de Bruselas, 20 tallos de coliflor, 2 vainas de pimientos dulces de diferentes colores, 5 tomates grandes, 5 cebollas pequeñas, 250 g de mayonesa, 100 g de pepinillos, ½ cucharadita de pimiento rojo molido, 300 g de manteca de cerdo, verduras para decorar.

Preparación: Cortar los tallos de repollo por la mitad, cortar las vainas de pimiento en rodajas grandes, las cebollas y los tomates en rodajas. Ensarte las verduras y la manteca de cerdo alternativamente en las brochetas y fríalas hasta que se forme una costra. Sirva las brochetas en una fuente, adornadas con hierbas. Servir la salsa por separado. Salsa: mezclar mayonesa, pepinillos picados y pimienta molida.

Pinchitos variados de tres tipos de carne

Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo, ternera y ternera, 300 g de manteca de cerdo ahumada, 200 g de grasa, 5 cebollas, 100 ml de vino blanco seco, pimienta negra molida, sal.

Preparación: Batir trozos de cerdo, ternera y ternera de 1-1,5 cm de grosor, salar y cortar en cuadrados de 3x3 cm. manteca de cerdo ahumada cortar en trozos, la cebolla en aros. Luego ensartarlo en una brocheta de madera, alternando: un trozo de manteca de cerdo, un trozo de ternera, una rodaja de cebolla, un trozo de manteca de cerdo, un trozo de cerdo, una rodaja de cebolla, un trozo de manteca de cerdo, un trozo de ternera, un rodaja de cebolla, etc. Calentar la grasa en una sartén, sofreír el kebab por todos lados, espolvorear con pimienta negra molida, verter el vino y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, tapado. Puedes utilizar cordero en lugar de ternera. Al servir, vierta vino sobre el kebab.

Adorne: arroz hervido.

Pinchito al estilo caucásico

Ingredientes: 1,5 kg de cordero, 3 cebollas, 3 cebolletas, 20 ml de vinagre (3%), 10 tomates, 100 ml de salsa tkemali, 20 g de agracejo seco, ½ limón, 50 g de manteca de cordero derretida, sal, Pimienta negra molida, hierbas.

Preparación: cortar los trozos de cordero en cubos de 30 a 40 g, sal, espolvorear con pimienta, cebolla finamente picada o rallada y perejil, humedecer con vinagre o jugo de limón, mezclar, colocar en un recipiente no oxidante y refrigerar durante 4 a 6 horas. Ensartar los trozos de carne marinados en una brocheta de metal intercalada con rodajas de cebolla, untar con grasa de cola derretida y freír sobre brasas o en una parrilla eléctrica. Retire los trozos de shish kebab terminados de la brocheta y colóquelos en un plato, decore con cebollas crudas picadas o cebolletas, tomates y una rodaja de limón. Sirva la salsa tkemali y el agracejo molido fresco o seco por separado.

Brochetas de salchicha y champiñones

Ingredientes: 300 g de salchicha, 2 cebollas, 200 g de champiñones frescos, 3 tomates, 3 cebolletas, pimienta negra molida, sal.

Preparación: Cortar la salchicha fina en rodajas de 2 cm de grosor. Cortar la cebolla en cuartos y verter sobre agua hirviendo. Separar los champiñones frescos (tapas), enjuagar y freír. tomates frescos cortar en rodajas. Coloque los productos preparados en brochetas, alternando salchichas, cebollas, tomates, champiñones y agregue sal. Freír el kebab en grasa caliente por todos lados y servir, espolvoreado con pimienta molida y cebolla verde finamente picada.

Brocheta de champiñones secos con manteca de cerdo

Ingredientes:200 g de champiñones blancos secos, 200 g de cebolla, 50 g de cebollino, 100 g de manteca de cerdo, 100 g de tomates frescos, 1/2 limón, perejil y eneldo, pimienta negra molida, sal.

Preparación: Remoje los champiñones porcini secos. Cuando se hinchen, escurrirlas y cortarlas en rodajas grandes (no cortar las setas pequeñas). Cortar la cebolla en rodajas gruesas, la manteca de cerdo fresca en trozos de 3-4 cm. Ensartar alternativamente rodajas de champiñones, rodajas de cebolla y trozos de manteca de cerdo en brochetas de madera o metal, añadir sal y espolvorear con pimienta negra molida. Coloque las brochetas en una sartén profunda o cacerola, agregue el agua en la que se remojaron los champiñones, hierva, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

Riñones y corazones cortados en brocheta

Ingrediente. Para 300 g de riñones de ternera y 300 g de corazón: 200 ml de vino tinto seco, 2 cebollas, 3 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.

Preparación: Limpiar los riñones de películas y venas, cortar el corazón por la mitad, quitar vasos sanguíneos, películas y grasa. Cortar todo en rodajas del grosor de un dedo y remojar en vino durante al menos 30 minutos. Secar, ensartar en una brocheta intercalando aros de cebolla gruesos y rodajas de tomate, untar con aceite vegetal y sofreír. Espolvorea con condimentos y sirve inmediatamente. Adorne con salsa picante.

Brocheta De Salchicha

Ingredientes: 3 salchichas, 2 cebollas, 5 tomates, 5 ciruelas pasas, 50 g de pechuga en rodajas, 25 g de queso, perejil.

Preparación: Las salchichas asadas al carbón quedan absolutamente sabor especial y aroma, por lo que lo recomendamos a todo el mundo como plato de picnic, sobre todo si hay niños en la compañía y la carne ha quedado un poco dura. Cortar las salchichas en trozos de 3 a 4 cm de largo. Remojar las ciruelas en agua tibia durante 6 a 8 horas, quitarles las semillas y envolver cada ciruela en tiras de pechuga picada. Cortar las cebollas y los tomates en cuartos. Coloque en las brochetas las salchichas, las hojas enrolladas de perejil y la cebolla, un tomate, una ciruela en la pechuga, una rodaja de queso y otra salchicha.

satay indonesio

Ingredientes: 1 kg de ternera o cordero. Para la marinada: 60 ml de aceite de girasol, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita molida o 1 cda. cucharada de mantequilla de maní para sándwich, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada. cucharada de jugo de limón.

Preparación: Coloca la carne en el congelador durante 30 minutos. Luego, cuando se congele un poco, cortarlo a lo largo de la fibra en cuadrados de 5 cm de lado y 5 mm de grosor. Caliente el aceite de girasol en una cacerola pequeña, agregue la cebolla picada y el ajo picado, cocine hasta que estén tiernos. Agrega los ingredientes restantes de la marinada y vierte un vaso de agua. Revuelva, cubra y cocine por 5 minutos. Deje enfriar, vierta la marinada sobre la carne, revuelva y cubra con film transparente. Deje marinar durante 2 horas. Enhebre la carne (bastante apretada) en finos palitos de madera. Se debe dejar que la mayor parte de la marinada se escurra de la carne nuevamente a la sartén, en la que luego se debe hervir y luego servir como salsa. Freír el satay, volteándolo con frecuencia, en la parrilla hasta que esté crujiente. Sal ligeramente antes de servir.

kebabs de cazador

Brocheta de conejo

Ingredientes: 1 kg de carne de conejo, 200 ml zumo de naranja, 20 g de ajo, guindilla, sal al gusto.

Preparación: Lave la carne, córtela en trozos iguales, agregue sal, agregue el jugo, agregue el pimiento picante finamente picado. Mezclar todo y dejar en frío durante 6 a 8 horas. Si la carne del conejo no está grasosa, los trozos ensartados en brochetas se deben espolvorear con aceite vegetal antes de freír. Puedes servir el shish kebab con una variedad de verduras y frutas.

Brocheta de gamo, alce, cabra salvaje y ciervo

Ingredientes: 2 kg de carne, 50 ml de aceite de oliva o 50 g de grasa de cerdo, 200 g de cebollas y cebolletas, 200 g de pepinos, tomates o pepinillos. Para la marinada: 100 ml de vinagre de vino, 2-3 granos de pimienta negra, 100 g de cebolla, 1 cabeza de ajo, 30 g de azúcar, laurel, sal.

Preparación: corte la carne en trozos de 30 a 40 gy deje marinar en un lugar frío durante 10 a 12 horas. Para la marinada, diluya el vinagre con agua hervida fría en una proporción de 1:1, agregue la cebolla picada con una picadora de carne y el ajo picado. con sal, azúcar, pimienta negra triturada gruesa y laurel. Enhebrar la carne en una brocheta y sofreír sobre brasas, untándola con aceite de oliva o carne de cerdo. manteca de cerdo fundida. Sirva el kebab con cebollas crudas y cebolletas, tomates, pepinos o con cerezas o ciruelas encurtidas y uvas. Sirva la salsa tkemali o el ketchup por separado.

Pinchito de liebre de caza

Ingredientes: 1,5 kg de carne de liebre tierna, 2-3 cebollas, 50 ml de aceite de oliva o de girasol, 150 g de manteca de cerdo salada, hojas de nuez.

Preparación: Cortar la carne de una liebre joven y gorda en trozos grandes sin marinar, salpimentar. Cortar la cebolla en rodajas, mezclar con la carne y verter sobre aceitunas o aceite de girasol. Cortar la manteca de cerdo salada en rodajas finas. Preparar brochetas de madera, ensartar en ellas trozos de carne de liebre, alternándolas con cebolla y manteca de cerdo, y sofreír sobre brasas a fuego alto (sin llama), echando aceite sobre la brocheta de vez en cuando. Coloque el kebab terminado en brochetas sobre hojas de nuez, agregue la cebolla picada, envuélvalo, déjelo reposar durante 5 a 10 minutos para darle aroma y sirva sobre las hojas.

Hígado de saiga, al estilo cazador

Ingredientes: 1 kg de hígado de saiga fresco, sal.

Preparación: Cortar el hígado de saiga fresco en trozos, colocarlos sobre varillas (colas) de madera, lijadas y afiladas, en forma de diamante, de aproximadamente 1 m de largo, hacer cortes en los trozos de hígado, en los que se vierte sal. Clavar las varillas en el suelo cerca del fuego en ángulo para que los trozos de hígado queden a una distancia de 30 cm de la llama del fuego en el lado de sotavento y para que el hígado no quede cubierto de humo. Voltee las paletas con trozos de hígado varias veces y corte las capas superiores fritas de los trozos de hígado mientras se hornea.

Brochetas de pescado

el mejor pescado El esturión es la mejor opción para el shashlik, y quien lo haya probado en las orillas del Mar Caspio ya no querrá freír shish kebab con otro pescado. Pero la búsqueda de la perfección no tiene límites y, a través de la cocina, una persona mejora su conocimiento de la vida para finalmente aprender una simple verdad: pero para ser felices, basta con una taza de agua de manantial y una rebanada de pan grueso. ...

Sin embargo, si te encuentras con esturión fresco, no debes hacerlo esperar hasta la parrilla. En primer lugar, hay que liberar al esturión de su piel y espinas. Para ello es necesario verter agua hirviendo sobre la piel, armarse con un cuchillo afilado y... paciencia. Tenga en cuenta que una punta afilada de esturión, si entra en la garganta o en el diente, puede arruinar el estado de ánimo durante la cena durante mucho tiempo.

Fin del fragmento introductorio.

Delicias y platos sencillos Konstantin Ivlev

Bueno, ¡esto es simplemente delicioso! Abrí los libros de Ivlev y sus colegas y comencé a leer. Sólo quiero coger un cuchillo, una tabla y empezar a cocinar, cocinar, jugar a la magia en la cocina. Quizás no debería sorprendernos la eficiencia y la imaginación de Ivlev: sus libros acumulan una gran experiencia en cocina extranjera, recetas antiguas, adaptado a las condiciones modernas y al brillo lujoso de la carta del restaurante.

¿Cuál es la versatilidad de Ivlev?

Su portafolio culinario incluye más de una docena de libros dedicados a los mejores platos del mundo y las peculiaridades de la cocina griega. Consejos sobre cómo utilizar correctamente el queso, alimentar a los niños de forma sabrosa y saludable y cómo añadir sabor a un menú vegetariano. Y, por supuesto, libros con las mejores recetas de autor, la filosofía del arte culinario y consejos sobre cómo cocinar pescados, mariscos y setas de forma no trivial. Las colecciones de platos para los menús de verano y otoño se publicaron en publicaciones separadas.

Por lo tanto, es imposible decir de inmediato en qué es Konstantin el mejor... ¿Todo terreno? Sí. Pero su versatilidad se basa en la historia y la práctica, porque no en vano encabeza la Federación de Chefs, fue galardonado varias veces con el título de “Chef del Año” e incluso ganó dos veces el bronce en concursos culinarios profesionales.

Y esto no le impide ser un padre feliz y un marido amoroso. En su opinión, cocinar juntos en casa une a la familia y la vuelve monolítica. Quizás fue gracias al ejemplo de su padre que el hijo de Ivlev también eligió este camino. Aunque su amada esposa Marina también cocina deliciosamente, ella delega la preparación del borscht en su marido.

Como admite Konstantin, la mayoría de sus platos se crean de forma improvisada. A veces se le ocurre una receta en sueños y le da vida en la cocina. Pero en algunos aspectos no va a imitar a sus competidores, prefiriendo que sigan sus innovaciones y no al revés. Entonces, echemos un vistazo a su tesoro de recetas.

mejores platos Cocina rusa: ¿qué recomienda el chef?

La colección de las mejores recetas de los pueblos del mundo contiene muchas novedades inusuales. Por ejemplo, en el que se utiliza carne de codorniz y huevos, se añade ajo y aceite de oliva. Y Mimosa contiene esturión ahumado, cebollino y jugo de limón. El abundante boyar kalya combina tocino y pepinos, muchas cebollas, caldo de pollo y tortitas finas cortadas en tiras. Selyanka con níscalos de azafrán, pepinos y tres tipos de carne, carne en gelatina con cerdo y gallo, fresca, kulesh con corte y Chucrut- aquí hay opciones para los primeros platos habituales.

Ivlev populariza platos sencillos y corrientes. Por eso recomienda comer trigo sarraceno con champiñones, tortitas y crema agria. La calabaza y las manzanas combinan bien con las gachas de mijo, especialmente si se vierten generosamente con mantequilla y se cuecen al horno.

La salivación fluye del Don zraz del filete de lucioperca: crujiente, rosado-rojizo y... Y al vapor o al horno, donde se combinan armoniosamente salmón, lucioperca, lucio y cangrejos de río, será un éxito para cualquiera. mesa festiva. La oreja de ternera con nabos y zanahorias, ajo, crema agria y mantequilla, cocida a fuego lento en ollas o en una grande con mantequilla aromática untada en su interior, alimentará al hombre más hambriento y quisquilloso.

Tortitas de maduración temprana con kéfir entero y agua hirviendo, con carne picada combinada (cerdo, cordero y ternera), albóndigas rellenas de patatas y chicharrones o caldo de cerezas y semillas de amapola, kulebyaki de cuello de cerdo y ternera, envueltos en tortitas y masa , pasteles de champiñones. Nos transportan a la época de la antigua cocina rusa, abundante y sencilla, con pasteles de miel y pan de jengibre de postre.

Curiosidades caucásicas y asiáticas: una deliciosa longevidad

Pero entre los platos caucásicos, Ivlev nos sorprende con novedades poco conocidas como la sopa piti, preparada con cuatro cortes de canal de cordero, ciruelas, garbanzos, tomates de Bakú y azafrán de Imereti, y aderezada con zumaque y menta. Lomo de ternera al horno con granada y suluguni, lula kebab con cordero y ensalada achuchuk (tomates de Bakú, cebolla blanca y chile, cilantro, albahaca, pimiento dulce), dolma y manti con matsoni, se incluyen en su colección de recetas. De los dulces caucásicos, él más recomienda el kozinaki y el membrillo horneados con miel y nueces.

De platos asiáticos Konstantin eligió numerosos panecillos, sashimi caliente con lubina, tempura con salsa de ciruelas y semillas de sésamo, huevos tailandeses con ajo, salsa de soja y chile. También hay recetas del miso más delicioso y clásico, el satay de lomo de cerdo con leche de coco y salsa de soja, filete de cerdo frito con maní y piña. Pato en adobo de jengibre y bacalao con jengibre en salsa de crema, gambas con wasabi, vieiras a la plancha con mango, fideos de arroz con tofu y trigo sarraceno con pechuga completan uno de los libros del venerable chef.

Delicias francesas e italianas

Carnes, pescados y mariscos: una nueva mirada a ingredientes familiares

chuletas de cerdo con chutney de manzana, las costillas de miel y soja con chile, ketchup y salsa inglesa y los rollitos de cerdo rellenos de camarones son para quienes gustan de la comida abundante. Para conocedores carne dietética Existen recetas tan originales como el pollo relleno de queso, peras a la miel, codornices con salsa de mango, rollitos de conejo con tomates secos y puré cremoso.

Medallones de salmón, con espárragos y tomates cherry, lubina con estofado de vegetales, relleno de cangrejos o puré de calabaza con salsa de tomates secados al sol, lucioperca en tempura con judías picantes de Kenia o juliana de verduras con salsa de alcaparras: un verdadero lujo para un gourmet caprichoso. Se hace la boca agua con nombres como platija con tomate y albahaca, omul con cebollas y uvas crujientes, bagre picante al vapor con crema agria rústica y pepinos, perca con jamón de Parma. Y todas estas son ideas inusuales de Ivlev.

¡Y con qué sofisticado es! O los fríe con chile y jengibre, ajo silvestre y los sazona con miso, luego agrega coñac y crema al freír, o cocina chuletas al vapor con salsa teriyaki o los rellena con ravioles. con salsa teriyaki, pulpo bajo un abrigo de piel, cangrejo con espárragos y wasabi, langosta a la parrilla con mousse de aguacate, mejillones con calabacín e hinojo, y esta, aparentemente, es una lista incompleta de sus mejores platos.

La diversidad de Konstantin Ivlev reside en este difícil equilibrio entre sofisticación y sencillez, lujo y uso de ingredientes nacionales. Una asombrosa capacidad de trabajo permite a un chef talentoso presentar sus obras maestras en restaurantes, realizar clases magistrales en el programa "Pregúntale al chef" y también experimentar con los componentes de los platos en su tiempo libre. ¡Buena suerte, Kostya!

Mucha gente asocia tradicionalmente las fiestas de mayo con sus primeras salidas al campo o simplemente con hacer una barbacoa en la naturaleza. Algunas personas prefieren cocinar filetes en una parrilla elegante o freír hamburguesas, pero la mayoría prefiere ensartar trozos de carne en brochetas, colocarlos sobre brasas y esperar hasta que la carne jugosa esté cubierta con una costra dorada.

Freír kebabs es, a primera vista, una tarea sencilla y sin ninguna complicación. De hecho, cada etapa requiere una preparación seria:

1) Elige carne para barbacoa

La regla principal es que la carne asada debe ser grasosa. Durante la fritura al fuego, la grasa se deshace, haciendo que la carne quede jugosa. Si toma, digamos, carne magra, el plato resultante quedará demasiado seco o incluso duro. La opción ideal es la carne de cerdo o cordero.

2) Preparar la marinada

Habiendo comprado la carne adecuada, córtela en trozos pequeños y recuérdela bien con las manos. La siguiente etapa es la elección. la marinada adecuada. Lo principal aquí– crear un ambiente ácido y mantener la carne en la marinada durante al menos 10, y preferiblemente 12 horas. Durante este tiempo, las fibras se ablandarán, asegurando que el kebab no quede duro. Los jugos de cítricos (limón, lima, naranja, pomelo) son adecuados como ingrediente principal para la marinada. productos lácteos(kéfir, yogur, crema agria) o vino. No se debe utilizar vinagre: es un producto demasiado agresivo y privará a la carne del sabor. Puede agregar verduras picadas a la marinada: cebollas, zanahorias, manzanas.

3) Brochetas a la parrilla

Retire la carne de la marinada. La marinada en sí, como las verduras, no se puede utilizar porque ha absorbido todas las sustancias nocivas de la carne. Ensartar los trozos de carne en brochetas y freír sobre las brasas, volteando de vez en cuando para que la carne se cocine por todos lados. Envuelva el kebab terminado en pan de pita fino junto con las hierbas frescas (perejil, cilantro, estragón, orégano) y dejar “reposar” 10 minutos.

Reglas básicas para cocinar barbacoa:

• 10-12 horas: Este es el tiempo que se marina la carne para barbacoa.
• Frío: La carne marinada debe refrigerarse. Si tarda más de 15 a 20 minutos en llegar al lugar del kebab, debería considerar formas de transportar la carne, especialmente en un día caluroso.
• Tapa: La carne solo se debe marinar en un recipiente cerrado. En primer lugar, así el kebab no se secará demasiado. En segundo lugar, la tapa evita que varias moscas y mosquitos entren en la marinada.
• Adobo y sus componentes. no se utilizan para cocinar más. Se deben desechar todas las verduras, incluidos los aros de cebolla, que se hayan marinado con carne. Durante el marinado, absorben todo lo innecesario, no solo la sal, sino también las sustancias nocivas de la propia carne.
• Triture las verduras con las manos Es imprescindible agregarlo a la marinada antes de agregar la carne. Con cuidado y sin escatimar esfuerzos. Así sueltan mejor su jugo, sobre todo la cebolla. Después de agregar la carne a la marinada, mezcle bien todos los productos con las manos, pero con cuidado para no dañar la estructura de los trozos de carne.
• Sal y pimienta recién molida agregue a la marinada al gusto. Para determinar el nivel de salinidad después de mezclar las verduras y la carne, pruebe la marinada. Debe estar un poco más salado que el promedio. Durante el encurtido, las verduras quitarán el exceso. Si la marinada se prepara en casa, puedes freír un trozo de carne en una sartén y determinar si vale la pena agregar más sal y pimienta.

¿Deberías freír carne con verduras?

En algunas fotografías se pueden observar brochetas donde se alterna la carne con verduras. Este kebab tiene una pinta estupenda, claro. Además, tanto la carne como la guarnición están listas al mismo tiempo. Encajará pimiento morrón, cebollas moradas, tomates y champiñones. Para que la carne y las verduras se cocinen al mismo tiempo, habrá que cortar el kebab en trozos muy pequeños. De lo contrario, terminarás con verduras carbonizadas junto con carne jugosa o verduras cocidas con carne poco cocida. Los profesionales, sin embargo, prefieren cocinar diferentes productos por separado. En este caso, las verduras se pueden asar y la elección de ingredientes será mucho más amplia que solo para la barbacoa.

Konstantin Ivlev es un chef popular con tres estrellas en la guía Michelin, uno de los presentadores de los programas "Pregúntale al chef" y "Come esto inmediatamente". Es...

Platos según las recetas de Konstantin Ivlev.

Desde Masterweb

24.04.2018 12:00

Konstantin Ivlev es un chef popular con tres estrellas en la guía Michelin, uno de los presentadores de los programas "Pregúntale al chef" y "Come esto inmediatamente".

En el artículo veremos varias recetas de Ivlev Konstantin. Está seguro de que desde productos simples Podrás preparar comidas deliciosas y equilibradas.

“Un gusto que se adapta a tu bolsillo” con Konstantin Ivlev. Receta de ensalada sencilla

El 26 de marzo de este año se emitió un programa con Konstantin Ivlev titulado "Taste to Afford". En él, el autor cuenta cómo diversificar el menú diario utilizando productos familiares. En esto lo ayudan simples amas de casa, que todos los días "se devanan los sesos" pensando en qué comida deliciosa cocinar para su familia.

Los invitados al espectáculo reciben preliminarmente listas de ingredientes por valor de no más de 1.000 rublos. A partir de ellos elaboran su menú. Y ya en el estudio, junto con el anfitrión, se preparan deliciosos y deliciosos platos a partir de estos productos.

Ofrecemos una receta sencilla de ensalada de Konstantin Ivlev (con pepinos en barril y patatas) del programa mencionado anteriormente. Una gran idea para aquellos que buscan algo nuevo.

Te llevará unos minutos preparar el plato y el resultado te sorprenderá gratamente.

Ingredientes:

• 10 patatas (hervirlas primero);
• 5 pepinos de un barril;
• 200 gramos de crema agria;
• un manojo de cebollas verdes;
• un manojo de perejil fresco;
• sal fina al gusto;
• pimienta negro.

En la primera etapa, pelar las patatas ya cocidas y cortarlas en cubos pequeños.

En la segunda etapa sacamos los pepinos y los exprimimos para quitar el exceso de líquido del vaso. Cortar en cubos pequeños.

En la tercera etapa, lave las verduras y séquelas extendiéndolas sobre una toalla seca. Luego pícalo finamente.

En la última etapa, combine todos los ingredientes, sal, pimienta y sazone con crema agria.

Antes de servir, la ensalada se puede decorar con cebollas verdes.

Repollo tierno con huevo escalfado

Bastante simple, pero al mismo tiempo. receta deliciosa de Ivlev Konstantin para el desayuno.

Ingredientes:

• una cabeza de repollo blanco;
• un huevo de gallina;
• una cucharada de vinagre;
• dos cucharadas de aceite de trufa.

Proceso de cocción:

• Retire las hojas superiores de la col. Córtelo en cuatro partes. Necesitarás una parte para cocinar. Colóquelo en la rejilla de la olla de cocción lenta. Vierta dos vasos de agua en el recipiente. Configure el modo "Vaporizador".
• Usa una sartén wok. Vierte un litro de agua y añade una cucharada de vinagre. Lleva el líquido a ebullición. Con un batidor, agite el agua para formar un embudo. Batir un huevo. Sigue revolviendo. Esto debe hacerse con cuidado para que el huevo no se esparza. Debe quedar líquido por dentro. Retirar con una espumadera.

• El repollo al vapor se debe asar con aceite de oliva.

Empecemos a crear el plato. Prepare un plato plano para servir. Coloque el repollo a un lado y coloque un huevo escalfado encima. Rocíe todo con aceite de trufa.

Batido de kiwi, plátano y espinacas - receta de Konstantin Ivlev

Tomamos los ingredientes por persona:

• 5 kiwis;
• 2 plátanos;
• 200 gramos de espinacas frescas;
• cubos de hielo.

Proceso de cocción:

• Pele el plátano y el kiwi y córtelos en cubos;
• enjuagar las espinacas y dejarlas escurrir en un colador;
• coloca todos los ingredientes en una licuadora y mezcla;
• Añade cubitos de hielo al vaso antes de servir.

Ragú de conejo con risotto

Este plato, según la receta de Ivlev Konstantin, se puede servir como plato principal para el almuerzo. Cogemos los ingredientes para 4 personas.

El tiempo máximo de cocción es de una hora.

Ingredientes:

• una pequeña cabeza de cebolla;
• 150 gramos de apio;
• 10 gramos de tomillo;
• cuatro dientes de ajo;
• un par de hojas de laurel;
• 6 granos de pimienta negra;
• una cucharada de aceite de oliva;
• medio litro de caldo de pollo;
• albahaca fresca para decorar;
• sal fina al gusto;
• 350 gramos de arroz arborio;
• 100 gramos de chalotas;
• medio vaso de vino blanco;
• media barra de mantequilla;
• 100 gramos de parmesano;
• patas de conejo;
• una zanahoria.

El método de cocción paso a paso se ve así:

1. Corta la carne de pierna de conejo preparada en cubos pequeños.
2. Pelar, enjuagar y picar finamente las zanahorias, el apio y la cebolla.
3. Vierta aceite de oliva en el recipiente multicocina y active el modo "Freír". Cuando el aceite esté caliente añadimos al bol la carne de conejo, las verduras picadas y el tomillo.
4. Ralla el ajo y agrégalo a la carne. Freír los ingredientes por no más de 10 minutos.
5. Luego vierta el caldo en el bol, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta. Configure el modo "Extinción" durante 20 minutos. Al final de la cocción, vierta el contenido en un recipiente hondo.
6. Empiece a preparar risotto utilizando tecnología clásica con la adición de vino blanco. Cuando termine, agregue parmesano rallado.
7. Coloca el risotto en el medio del plato y coloca el ragú en su centro. Puedes decorar todo con hojas de albahaca fresca.

En el artículo analizamos varias recetas del chef Konstantin Ivlev. Esta es sólo una pequeña lista de sus obras maestras.