Kurnik: ¿qué es y cómo era antiguamente? Este es un gran ruso. pastel nacional, que por el tamaño y la sencillez cantidad inmensa el relleno también se llamaba “real”. Primero, hablaré un poco sobre el kurnik tradicional y luego ofreceré dos recetas para una interpretación moderna. ¿Por qué moderno? Porque en la actualidad, me parece, tiene sentido cocinar el kurnik como se cocinaba en Rusia sólo expresamente, para ocasiones especiales. Y para familiares e invitados es más racional hornear uno simplificado, pero no menos opción sabrosa. Este es mi humilde opinión, como dicen. Sin embargo, veámoslo en orden.
Cómo preparar un plato según una receta antigua.
El kurnik clásico se horneaba con mayor frecuencia para bodas. Y aunque parezca mentira, no sólo con pollo, sino también con ternera, cordero o pescado. Pero además de la carne, se añadieron muchos cereales al relleno: mijo, trigo sarraceno, además de setas, verduras y hierbas. El pastel terminado se rompió sobre las cabezas de los recién casados y el relleno se cayó. Cuanto más obtuvieran, más rica se esperaba que fuera la vida de la nueva familia. Por eso el plato se preparó en grande.
El pastel se veía hermoso desde fuera. Tenía la forma de una cúpula alta, cuya parte inferior y superior estaban hechas de masa. Por lo general, se preparaba de forma rica, decorado con trenzas, hojas y flores hechas de masa. Y todo el espacio interior estaba ocupado por el relleno, dispuesto en capas.
Sin embargo, las capas aquí son un concepto relativo; cuando se rompían o cortaban, eran prácticamente un desastre. Por eso, empezaron a separarlos mediante tortitas. Así pasamos a recetas modernas de pollo paso a paso con fotos que puedes preparar en casa.
Kurnik con tortitas de pollo y champiñones
Panqueques, panqueques, pero la cáscara seguirá siendo de masa. Masa de levadura, elaborada con mantequilla y crema agria, muy suave y sabrosa. Normalmente cocino en una máquina de hacer pan, pero esto no es un requisito. Solo tengo este dispositivo y prefiero confiar el trabajo “sucio” a los robots. Esto no significa en absoluto que no sea posible amasar a mano; por la pureza del experimento, hice esto. No resulta peor, sólo hay un elemento de trabajo manual.
En cuanto a los panqueques, definitivamente puedes cocinarlos según tu receta habitual. Solo tengo una recomendación: no deben quedar finas, de lo contrario no las encontrarás en el pastel terminado.
Ingredientes del pastel
Masa de levadura para la base:
- manteca- 100 gramos;
- crema agria – 100 g;
- agua – 100 ml;
- huevos – 2 piezas;
- azúcar – 1 cucharadita;
- sal – 1 cucharadita;
- levadura seca instantánea – 1 sobre (11 g);
- harina – 540 g.
Masa para panqueques:
- kéfir 1% - 2 tazas (250 ml);
- huevo – 2 piezas;
- refresco – 1/2 cucharadita;
- harina – 2 tazas (320 g);
- sal - una pizca;
- azúcar – 1/2 cucharadita;
- aceite vegetal – 2 cucharadas;
- mantequilla – 50 g.
Relleno:
- champiñones (champiñones) – 200 g;
- filete pechuga de pollo- 1 PC;
- cebolla – 0,5 piezas;
- crema 10% - 80ml;
- harina – 1 cucharada;
- sal y pimienta para probar;
- mantequilla – 50 g;
- aceite vegetal – 2 cucharadas.
¡Atención!
Si cocinas en una máquina de hacer pan. La cantidad de ingredientes para hornear se indica en función de la carga completa de la máquina de pan, diseñada para hornear pan con un peso de 400 g. Necesita volver a calcular las proporciones de su modelo. Si amasas a mano, las mismas proporciones te convienen. Sin embargo, terminarás con más masa de la que necesitas para el pastel. Puedes usar 2/3 para el pastel y congelar el 1/3 restante. Sobrevive perfectamente a la congelación (probado muchas veces) y luego se puede utilizar para preparar, por ejemplo, pizza.
Con la cantidad de ingredientes para la masa de panqueques indicada en la lista se obtendrán entre 20 y 25 panqueques. Sólo necesitamos unos pocos trozos para la tarta. Pero creo que más panqueques no serán superfluos. Aquí hay un par de recetas rellenas: y.
Cómo hacer caldo de pollo en casa.
- Empecemos con la masa de levadura. Derretir la mantequilla y verterla en el bol de la máquina de hacer pan (un bol si se hace a mano). Déjalo enfriar un poco.
- Agregue la crema agria, rompa los huevos y vierta agua.
- Agrega sal, azúcar. Agrega harina.
- Hacemos un agujero en el centro en el que vertemos la levadura.
- Coloque el recipiente en su lugar y ejecute el programa adecuado (o amase a mano).
- Mientras sube la masa, hagamos las tortitas y el relleno. Derretir la mantequilla nuevamente. Es necesario lubricar los panqueques para que no se peguen entre sí.
- Mientras se enfría, vierte el kéfir en un bol. Indiqué un porcentaje de grasa del 1%. Si usas uno más graso, es posible que necesites menos harina. Rompe los huevos allí.
- Agrega la sal, el azúcar y toda la harina. Mezclar la masa. Ahora mismo está espeso.
- Vierta bicarbonato de sodio en un vaso y vierta agua hirviendo de una tetera. Proceda con precaución, el refresco comenzará a formar espuma y es posible que la espuma se derrame del vaso.
- Luego vierta agua y refresco en la masa en un chorro, revolviendo continua y vigorosamente.
- Ahora vemos la consistencia necesaria para los panqueques.
- Vierta el aceite vegetal, revuelva por última vez y déjelo por 10-15 minutos.
- Calienta muy bien la sartén. El calentamiento es el punto clave, ya que no lo lubricaremos con nada, verteremos la masa enseguida. En una sartén mal calentada empezará a pegarse.
- Horneamos panqueques por ambos lados.
- Colocar los terminados en un plato y engrasar cada uno.
- Pasemos al pollo y los champiñones. Cortar los champiñones en trozos.
- Pon un trozo de mantequilla en una sartén y vierte un poco de aceite vegetal (a los champiñones les encanta esta mezcla).
- Primero sofreír los champiñones.
- Cuando el líquido se haya evaporado y estén ligeramente sofritas añadimos la cebolla.
- Cocina hasta que la cebolla esté traslúcida y agrega la pechuga de pollo cortada en trozos.
- Remueve y, bajando el fuego y revolviendo, espera a que el pollo esté listo. Luego agregue la harina.
- Mezclar y verter la nata.
- Cocine, revolviendo continuamente hasta que la salsa espese.
- Deje que el pollo y los champiñones se enfríen un poco.
- ¿Cuándo llegará? masa de mantequilla Empezamos a recolectar pollo.
- Para hacer esto, divida la cocción en tres partes: dos grandes y una pequeña. Los grandes son el fondo y la tapa del pastel, y los pequeños son la futura decoración. Estirar la parte inferior.
- Agrega 1/4 del relleno.
- Cubrir con un panqueque y agregar el segundo cuarto del pollo. Cubrir con panqueque nuevamente y repetir hasta que se acabe todo el relleno.
- Desenrolla la tapa del pastel. El diámetro debe ser lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior y los lados del gallinero.
- Moldeamos bien los bordes del fondo y la tapa. Puedes pellizcarlo con una trenza. En la parte superior, en el centro, hacemos un agujero para que salga el vapor. Y con la masa restante preparamos algo con lo que decorar la tarta.
- Cepille la superficie del pollo ensamblado con huevo batido para darle brillo.
- Calentar el horno a una temperatura de 220°C. Hornee hasta que la tapa del pastel esté lista. Se volverá hermoso y dorado. Ya tenemos pollo con champiñones forma terminada, por lo que no hay que preocuparse de que el pollo quede crudo por dentro.
Después de hornear, deja que el bizcocho se enfríe un poco. Y lo cortamos. Nuestro pollo tiene una corteza crujiente y a la vez suave, relleno jugoso pollo y champiñones salsa de crema y tiernos panqueques en su interior. Luce elegante y festivo.
Kurnik - receta con pollo y patatas con foto
A diferencia de la receta anterior, que con confianza puede considerarse una pequeña hazaña, este pollo con pollo se puede llamar con éxito perezoso. el tiene la masa cocina instantanea– galletas de mantequilla, frescas, sin huevos. Relleno de pollo y patatas. Nada de panqueques. Prepararlo es mucho más fácil y rápido. Pero el sabor también es muy agradable y seguro que te gustará a ti y a tu familia.
La carne picada del relleno se puede sustituir por filete finamente picado. No es necesario freírlo primero, todo se cocinará en el horno.
Esta receta se puede utilizar para preparar un pastel grande o varias porciones de mini pastel de pollo.
¡Atención!
Preparé la masa con una batidora, pero puedes picarla con cuchillos de cocina normales. Entonces un punto es muy importante: no intente lograr la homogeneidad de la masa, en ningún caso amase con las manos durante mucho tiempo. Si los trozos de mantequilla se derriten, terminará con un fondo duro en lugar de una corteza tierna y quebradiza.
composición de pastel
Masa:
- mantequilla – 150 g;
- harina – 230 g;
- azúcar – 0,5 cucharaditas;
- sal - una pizca.
Relleno:
- pollo picado – 300 g;
- cebolla – 1 pieza;
- patatas – 3 piezas (tamaño mediano);
- sal y negro Pimienta molida- gusto;
- huevo – 1 ud.
Cómo cocinar - receta paso a paso
- Necesitamos mantequilla congelada. Lo cortamos con un cuchillo en trozos de tamaño mediano y forma arbitraria.
- Vierta la harina en una licuadora y agregue mantequilla encima. Agrega sal y azúcar. Y muélelo. El proceso ocurre rápidamente, no más de 30 segundos.
- Obtenemos mantequilla picada en pequeñas migajas mezclada con harina.
- Vierte 3-4 cucharadas de agua muy fría en el bol y vuelve a mezclar.
- En esta etapa obtendremos una mezcla humedecida de harina y mantequilla que no se parece mucho a una masa.
- Vierte el contenido del bol en una bolsa de plástico. Lo aplastamos hasta formar una bola. ¡No puedes aplastarlo por mucho tiempo! Tan pronto como se pegue formando un bulto desigual, deténgase inmediatamente.
- Colocar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Durante este tiempo, pique finamente la cebolla, mezcle con la carne picada y sazone con sal y pimienta. Pelar las patatas y cortarlas en cubos muy pequeños. Agregue al pollo y la cebolla.
- Sacando la masa del frigorífico, amasarla un poco, literalmente 1 minuto.
- Luego lo dividimos en dos partes. Primero, extienda el primero sobre una hoja de pergamino espolvoreado con harina. Engrase ligeramente la fuente para horno con aceite y espolvoree con harina. Pasamos con cuidado el disco de masa sujetándolo por el papel, le damos la vuelta al molde, lo colocamos y lo distribuimos por el fondo y los lados.
- Coloca el pollo y las patatas.
- Cubrir con la segunda parte de la masa extendida. Conectando los bordes. Con un cuchillo, haz dos cortes transversales en el centro y ábrelos ligeramente para que salga el vapor. Lubricar el kurnik con un huevo ligeramente batido con un par de cucharadas de leche.
- Hornee en un horno calentado a 190°C. El kurnik tarda mucho en hornearse, al menos una hora, ya que las patatas de estos pasteles permanecen crudas durante mucho tiempo. Para evitar que la parte superior se queme durante el proceso, cúbrela con papel de aluminio.
Deje que el pollo terminado se enfríe durante 20 minutos. En primer lugar, hace mucho calor por dentro y, en segundo lugar, una vez reposado, se corta con mayor precisión. Y nos sentamos a la mesa.
Si alguna vez has cocinado un pastel de pollo clásico, probablemente sepas que no es un pastel cualquiera, ¡sino casi una hazaña culinaria! Después de todo, se necesita mucho tiempo para hacerlo, realizando muchas manipulaciones... El caso es que un verdadero kurnik es un pastel grande con un relleno de varias capas, separado por panqueques finos. Como relleno se suele utilizar carne/aves, champiñones, arroz, huevos, etc. Por supuesto, el resultado es un plato de obra maestra, ¡porque no en vano al pollo se le llamó pastel del rey!
Sin embargo, el ritmo acelerado de la vida actual nos dicta sus condiciones, por lo que con el tiempo la receta se ha simplificado enormemente y hoy nos proponemos dominar una versión moderna del pastel a base del antiguo kurnik. Como base haremos masa rapida sobre kéfir, y para el relleno utilizamos filete de ave y patatas. ¡El kurnik con pollo y patatas resulta jugoso, abundante y sabroso! Y si sigues la receta paso a paso con fotos, ¡el proceso de cocción será rápido y sencillo!
Ingredientes: 
Para la prueba:
- kéfir - 250 ml;
- mantequilla - 180 g;
- harina: alrededor de 600-700 g (cuánto necesitará la masa);
- sal - ½ cucharadita;
- bicarbonato de sodio - ½ cucharadita.
Para rellenar:
- pollo (filete) - 350-400 g;
- patatas - 3-4 piezas.;
- cebollas: 2 cabezas pequeñas o 1 grande;
- mantequilla - 30 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Para lubricar la olla del pollo:
- yema de huevo - 1 pieza;
- agua - 1 cucharada. cuchara.
Receta de Kurnik paso a paso con fotos en casa.
Cómo hacer masa para kurnik con kéfir.
- Empecemos con la prueba. Vierta el kéfir en un tazón grande, agregue la soda (cal viva) y revuelva bien. A continuación echamos la sal.
- Derrite la mantequilla a fuego lento o en el microondas. Dejar enfriar y verter en un bol con kéfir, revolver.
- Ingresar en pequeñas porciones harina tamizada, amasando la mezcla cada vez. Cuando la masa espese y resulte difícil de cucharar, colocar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo y proceder a amasar a mano.
- Continuando agregando harina, logramos la consistencia deseada. La masa de pollo no debe quedar muy densa, pero sí suave y agradable al tacto. Tan pronto como la masa deje de pegarse a tus palmas, deja de agregar harina. Cubrir la masa con film transparente y meter en el frigorífico durante una hora, mientras preparamos el relleno.
Cómo hacer relleno para kurnik con pollo y patatas.
- Cortar el filete lavado en trozos pequeños. En lugar de pechuga de pollo, también puede usar muslos de pollo para pollo; en este caso, la carne debe separarse de los huesos y cortarse en trozos pequeños.
- Picar la cebolla lo suficientemente fina.
- Lavamos los tubérculos de patata, los pelamos y los cortamos en círculos o rodajas pequeñas. Es importante picar las patatas finamente para que tengan tiempo de ablandarse y estar listas durante el proceso de horneado del pastel.
- Combine las rodajas de pollo, cebolla y papa. Sal, pimienta y mezcla bien.
Cómo hornear kurnik con pollo y patatas.
- Amasar ligeramente la masa fría. Reserve aproximadamente ¼ de la masa y extienda la masa restante en un círculo delgado y colóquela en el fondo de un recipiente grande resistente al calor, formando lados alrededor de los bordes. Aplique una mezcla de pollo, cebolla y papas a la base del pastel y distribuya uniformemente.
- Como estamos preparando kurnik con filete de pollo, colocamos encima trozos de mantequilla en orden aleatorio para que el relleno quede lo más jugoso posible (en el caso de muslos de pollo, este paso se puede omitir).
- Extienda la masa restante formando un círculo fino un poco más pequeño que el diámetro del molde y colóquelo sobre la superficie de la olla con pollo. Doblamos los lados del pastel y los sujetamos con cuidado a los bordes del pastel. Para permitir que escape el vapor, formamos un pequeño agujero redondo en el centro de la olla del pollo. Agite la yema cruda con una cucharada de agua y lubrique la superficie de nuestra pieza de trabajo con la mezcla resultante.
- Hornee el kurnik con pollo y patatas durante unos 50 minutos a 180 grados. Echemos un vistazo a la masa: debe dorarse uniformemente. Después de enfriar un poco, corta el pastel en porciones y sírvelo.
¡El kurnik con pollo y patatas está bueno tanto caliente como completamente frío! ¡Buen provecho!
El kurnik ha sido considerado durante mucho tiempo uno de los platos más interesantes y queridos de la cocina rusa. A primera vista, puede parecer un pastel normal, pero basta con probar un trozo de este manjar y todas las analogías le parecerán inapropiadas. La única similitud es que la masa para kurnik se puede preparar de la misma manera que para otros productos horneados con relleno. No importa qué receta utilice habitualmente el ama de casa.
La masa Kurnik puede ser con levadura o sin levadura.. La mayoría de las veces se basa en algún tipo de producto lácteo. Puede ser leche, kéfir, crema agria, mayonesa, etc. A veces se utiliza agua corriente, por ejemplo, durante el ayuno. La masa también incluye huevos, sal, azúcar, bicarbonato de sodio o levadura en polvo, harina premium, mantequilla o margarina.
Amasar la masa para kurnik es muy sencillo, solo necesitas combinar todos los ingredientes paso a paso.. La duración del proceso de amasado depende únicamente de la receta. Después masa de levadura colocar en un lugar cálido, y el sin levadura en el frigorífico. Lo más difícil de hacer es hojaldre, pero los productos horneados en ese marco resultan verdaderamente reales.
Puedes utilizar cualquier relleno para el pollo a tu discreción. Esto no afecta la forma en que se prepara la masa.
Secretos para hacer la masa de pollo perfecta
Puede elegir casi cualquier masa de pollo, basándose únicamente en sus preferencias gustativas. Esta variedad te permite cocinar. plato sabroso de aquellos productos que se pueden encontrar en el frigorífico y no comprar nada extra. Cómo preparar masa para pollo en casa. sin tiempo ni costes económicos innecesarios, los expertos culinarios le dirán:
Secreto número 1. No te preocupes si la margarina o la mantequilla no se disuelven por completo mientras amasas la masa de pollo. Esto no dañará en absoluto la consistencia de la masa y los grumos desaparecerán durante el amasado y la cocción posterior.
Secreto número 2. En todas las recetas, la mantequilla se puede sustituir por margarina y viceversa.
Secreto número 3. Para más masa esponjosa la harina debe estar saturada de oxígeno. Para ello, basta con pasarlo por un colador una o dos veces.
Secreto número 4. antes de enviar masa lista en el frigorífico hay que ponerlo en un recipiente untado con aceite vegetal o envolverlo en film transparente.
Se agradece la masa de mayonesa amas de casa experimentadas no sólo por su delicado sabor, sino también por su comodidad. Es fácil de preparar y trabajar más con él se compara favorablemente con otros métodos de cocción. La masa resulta mantecosa y muy elástica, lo que permite extenderla sin harina adicional.
Ingredientes:
- 150 g de mayonesa;
- 4 tazas de harina;
- 3 cucharaditas Sáhara;
- 1 vaso de agua;
- 25 g de levadura;
- Sal.
Metodo de cocinar:
- Calentar el agua, disolver en ella una cucharadita de azúcar y harina, disolver la levadura.
- Después de 5 minutos, agregue a la levadura la mayonesa, el azúcar restante y la sal al gusto, mezcle.
- Tamizar la harina y agregarla en partes al resto de los ingredientes, amasar la masa.
- Envuelva la masa en una toalla y manténgala caliente durante 30 minutos.
Interesante de la red.
Esta receta atraerá especialmente a aquellos que aman la combinación. relleno de carne con masa dulzona. Para el resto, se recomienda reducir la cantidad de azúcar a dos cucharaditas o eliminarla por completo. Es mejor tomar kéfir más espeso, de lo contrario tendrás que agregar aún más harina para obtener la consistencia de masa deseada.
Ingredientes:
- 700 gramos de harina;
- 150 g de margarina;
- 3 cucharaditas sal;
- 7 cucharaditas Sáhara;
- 1 vaso de kéfir;
- 3 huevos.
Metodo de cocinar:
- Derrita la margarina, agregue la sal, el azúcar y los huevos, mezcle hasta que quede suave.
- Vierta kéfir en la mezcla resultante, agregue harina y amase la masa.
- Coloca la masa en una cacerola untada con aceite vegetal y refrigera por 30 minutos.
CON masa quebrada el pollo estará tierno y desmenuzable. Para esta receta solo necesitarás las yemas, y las claras las puedes utilizar para cubrir el pollo. El polvo para hornear se puede reemplazar con polvo para hornear normal. refresco apagado. Esto no afectará en absoluto la calidad de la prueba. Después de enfriar en el frigorífico, la masa se debe dividir en dos partes y utilizar la más grande como fondo del pastel.
Ingredientes:
- 200 g de margarina;
- 200 g de crema agria;
- 2 tazas de harina;
- 1 cucharadita Levadura en polvo;
- 1 pizca de sal;
- ½ cucharadita Sáhara;
- 2 huevos.
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina, agregar la levadura en polvo y mezclar.
- Separar las yemas, batir junto con la sal y el azúcar.
- Ablande la margarina y agréguela mezcla de huevo junto con la crema agria, mezclar nuevamente.
- Agrega la harina en pequeñas porciones, amasa la masa, deja 20 minutos en el frigorífico.
Hojaldre- Esta es una excelente opción para pastel de carne. Más a menudo se compra ya preparado en los supermercados, pero en casa resultará mucho más sabroso. El proceso de elaboración del hojaldre no es nada complicado, lo principal es tener paciencia y seguir la receta al pie de la letra. Debes intentar hacer tantas capas como sea posible. Esto hará que el pollo esté aún más tierno.
Ingredientes:
- 3 ½ tazas de harina;
- 1 cucharadita sal;
- 300 gramos de mantequilla;
- ¾ vaso de agua;
- 2 huevos;
- 1 pizca de ácido cítrico.
Metodo de cocinar:
- EN agua fría disolver la sal y el ácido cítrico.
- En un bol mezcla 3 tazas de harina, huevos y agua, amasa la masa.
- Cortar la mantequilla en trozos pequeños, añadir el resto de la harina y formar una bola.
- Enrolle la bola formando un rectángulo fino y guárdela en el frigorífico durante 20 minutos.
- Estirar la masa hasta formar una capa fina, colocar encima la mezcla de mantequilla y doblar los bordes.
- Estirar todo hasta un espesor de 1 cm, luego doblar la masa, intentando hacer tantas capas como sea posible.
- Coloca el “rollito” en el frigorífico, después de 20 minutos vuelve a extenderlo y enrollarlo nuevamente.
- Repita el procedimiento descrito 3-4 veces.
Con esta receta podrás preparar una comida sabrosa y deliciosa con relativa rapidez. masa blanda para pollo. Combinar todos los ingredientes no te llevará más de 5 minutos. En este caso, no es necesario amasar demasiado la masa y esperar hasta que suba. Lo único que tienes que hacer es dejarlo enfriar y empezar a cocinar inmediatamente. delicioso pastel cualquier forma adecuada.
Ingredientes:
- 400 gramos de harina;
- 100 gramos de mantequilla;
- ¼ de vaso de leche;
- 3 cucharadas l. cCrea agria;
- 1 pizca de refresco;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 huevo;
- Sal.
Metodo de cocinar:
- Derrita la mantequilla hasta que esté líquida, vierta en un recipiente hondo.
- Agrega el huevo, el azúcar, la crema agria y la leche, sal al gusto.
- Mezclar todo bien y agregar poco a poco la harina y la soda.
- Amasar la masa, formar una bola y envolverla en film transparente.
- Mantén la masa en el refrigerador por 40 minutos, luego comienza a preparar el pollo.
La masa de crema agria tiene una consistencia especial y delicada, lo que la convierte en un excelente acompañante del filete de pollo. Hace que el pollo quede esponjoso y, después de hornearlo, se decora con un hermoso corteza dorada. Para que la masa quede perfecta, es necesario tomar leche con un alto porcentaje de grasa y la crema agria lo más fresca posible.
Ingredientes:
- 4 cucharadas l. cCrea agria;
- 1 huevo;
- 100 gramos de mantequilla;
- 2 pizcas de refresco;
- 1 cucharadita sal;
- 500 gramos de harina;
- ¼ de taza de leche.
Metodo de cocinar:
- Batir el huevo con un tenedor, agregar la crema agria y mezclar hasta que quede suave.
- Ablanda la mantequilla, vierte en un plato común junto con la leche, revuelve nuevamente.
- Vierta bicarbonato de sodio y sal en la mezcla de huevo y leche.
- Agregue la harina y amase hasta obtener una masa firme.
- Coloca la masa en el frigorífico durante 30 minutos, luego divídela en dos partes y forma un kurnik.
Ahora ya sabes cómo preparar masa de pollo según la receta de la foto. ¡Buen provecho!
Seguramente muchos han oído hablar de un plato como el pollo. Pero pocas personas saben qué es realmente.
Kurnik es un pastel ruso grande con relleno. Se cree que el plato recibió su nombre porque originalmente se preparaba con carne de pollo. En la antigüedad servía como auténtica decoración de mesa. Cada ama de casa guardaba sus secretos culinarios, que no eran revelados a extraños. La receta del plato se transmitió en la familia de generación en generación.
Una pequeña historia
La masa Kurnik puede ser de mantequilla, hojaldre o sin levadura. La parte principal del pastel es el relleno.
Antiguo plato ruso- esto es real obra maestra de cocina, que tiene una larga historia. Había una vez que se servía pollo. a la mesa real sobre acontecimientos especialmente importantes. Durante muchos siglos estuvo siempre presente en las fiestas de bodas.
El plato de nuestros antepasados parecía pastel cerrado, que se preparó con mantequilla masa sin levadura con un relleno increíblemente complejo. Incluía gachas, carne de pollo, huevos, champiñones, deliciosos. salsa de leche. Hoy en día es incluso difícil imaginar un plato tan grandioso. Su preparación requirió mucho tiempo, porque diferentes tipos Los rellenos estaban cubiertos con panqueques finos. El pastel, por supuesto, se horneó en un horno ruso sobre leña de abedul. El plato se sirvió con salsa de leche. El pastel de pollo es verdaderamente real, no puedes evitar que te guste.
Por supuesto, el kurnik moderno no es un plato tan grandioso como lo era en los viejos tiempos. Hoy en día el pastel se prepara según recetas simplificadas. El mijo y el trigo sarraceno se sustituyen por patatas y cebollas o arroz. Para cocinar, se utilizan menos capas de relleno y los panqueques no tienen ninguna capa. Las amas de casa utilizan cada vez menos productos horneados masa sin levadura, más a menudo aparece en la mesa hojaldre, galletas de mantequilla y masa de levadura para pollo.
Kurnik en kéfir
La masa más sencilla para kéfir de pollo es muy fácil de preparar y resulta increíblemente suave. Los productos horneados no se vuelven rancios, incluso si permanecen en el refrigerador por un tiempo.
Ingredientes:
- margarina - 110 g;
- harina - 465 g;
- 1 cucharadita sal;
- 2 huevos;
- 2 cucharaditas Sáhara;
- kéfir - 235 g.
Antes de comenzar a cocinar, la margarina se debe derretir y dejar enfriar un poco. Batir los huevos con unas varillas y añadirlos a la margarina. Luego agregue azúcar y sal. Sin dejar de remover, agrega la harina tamizada en partes. Amasar la masa blanda para el pollo, envolverla en film transparente y esconderla en el frigorífico. Puede usarlo para preparar pollo pollo no antes de una hora después. Se puede conservar hasta tres días y la masa no perderá sus propiedades.
masa de mayonesa
Suficiente receta interesante masa para kurnik con mayonesa. Atraerá a aquellos que prefieran masa fina. Se parece a la arena, sólo que más elástica y suave. Es muy fácil de trabajar, no se rompe, no se pega a las manos y se extiende bien.
Ingredientes:
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- harina - 380 g;
- 120 g de mayonesa y agua.
En un vaso, mezcle la mayonesa con la crema agria hasta que quede suave. Agrega aceite vegetal y sal. En la masa espesa de crema agria y mayonesa, vierta la harina tamizada en porciones y amase hasta obtener una masa elástica y suave.
masa de mantequilla
Una opción clásica es la masa kurnik. Es increíblemente flexible y delicado, nunca se rompe y mantiene su forma perfectamente. Puedes usarlo para hacer decoraciones de pasteles. Sí, una vez el plato fue un verdadero pastel navideño, que estaba generosa y ricamente decorado.
Ingredientes:
- crema agria - 5-6 cucharadas. l.;
- harina - 585 g;
- leche - 135 g;
- 3 huevos;
- 1 cucharadita cada uno azúcar, sal y refresco.
Saca la crema agria y la leche del frigorífico y déjalas calentar a temperatura ambiente. Batir los huevos con sal y azúcar, agregar la leche y la crema agria. Mezclar todo bien y empezar a añadir poco a poco la harina tamizada. Como resultado nuestra masa no debe quedar pegajosa, pero tampoco apretada. Quizás no necesites toda la harina. Formamos una bola con la masa y la cubrimos con tela natural. Después de 25 minutos puedes hornear un pastel.
masa de margarina
Uno de mejores opciones es masa de mantequilla para pollo. Como relleno del plato se utilizan verduras, champiñones, carne y cereales.
Ingredientes:
- margarina - 1 paquete;
- harina - 780 g;
- una cucharadita de levadura en polvo;
- crema agria - 235 g.
La margarina se debe derretir, enfriar un poco y agregar la crema agria. Tamizar la harina con anticipación mezclándola con la levadura en polvo. Agregue poco a poco harina a la mezcla de margarina y crema agria. Amasar la masa plástica y refrigerar por una hora. La masa está lista para hornear.
Hojaldre
La masa de pollo hecha con margarina no es menos sabrosa. Pasteles en capas siempre bueno. Muchas amas de casa prefieren comprar masa ya preparada en lugar de perder el tiempo preparándola. aunque con pasteles caseros nada supera el sabor.
Ingredientes:
- harina - 400 g;
- margarina - 385 g;
- vinagre - 0,5 cucharadas. l.;
- agua - 185 g;
- 2 huevos;
- sal.
La harina debe tamizarse sobre una superficie de trabajo antes de cocinarla. Se deben reservar unos 200 g de harina. Formamos la masa seca en forma de portaobjetos. Hacer un agujero en el centro y meter los huevos en él, agregar sal, vinagre y verter agua fría. Amasar la masa con las manos y amasar hasta que deje de pegarse a las manos.
Mezclar el resto de la harina con margarina blanda, extender la masa formando una capa y poner margarina en el centro. Enrolle la masa formando un sobre y extiéndala nuevamente. Es mejor repetir este procedimiento hasta 4-5 veces. Entre cada aproximación, la masa debe enfriarse en el refrigerador durante 30 a 40 minutos. La mezcla terminada se puede congelar y almacenar hasta que se necesite. Preparar hojaldre no es fácil ni rápido, pero el resultado supera cualquier expectativa. Esta cazuela de pollo es un auténtico milagro.
Ingredientes para cocinar pollo
Invitamos a nuestros lectores a preparar un kurnik clásico con masa de levadura. El plato no es nada sencillo, y por tanto nos llevará tiempo prepararlo.
El pastel se puede hornear mesa festiva. Para el menú diario, puede utilizar opciones de horneado más simplificadas. Esta antigua receta se basa en el uso de varias opciones para rellenos y tortitas, sin contar la masa de levadura. Kurnik con patatas, champiñones y pollo - versión clásica platos.
Ingredientes para panqueques:
- huevo;
- leche - 480 g;
- azúcar 2 cucharaditas;
- una pizca de sal;
- harina - 185 g.
Para la prueba:
- huevo;
- leche - 240 g)
- mantequilla - 65 g;
- levadura - 1 cucharadita Secado masivo;
- mantequilla - 65 g;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- 2 pizcas de sal;
- harina - 585 g.
Para rellenar:
- filete de pollo - 385 g;
- arroz hervido - 145 g;
- crema agria - 475 g;
- 2 huevos (hervidos),
- champiñones - 480 g;
- 2 cebollas.
receta de kurnik
Empezamos a preparar la tarta con masa para tortitas. Batir los huevos y la leche, añadiendo el azúcar y la sal. Agrega la harina en porciones, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. De masa preparando panqueques finos de la manera habitual. Engrasa la sartén periódicamente con aceite. Para preparar la tarta bastan seis tortitas.
A continuación, puedes pasar a amasar la masa de levadura, que queda rica, porque se prepara con levadura y leche. Diluimos la levadura en leche tibia y esperamos de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, bata el azúcar y los huevos con una batidora, agregue la mantequilla derretida y la sal, agregue la leche y agregue poco a poco la harina. Amasar la mezcla hasta obtener una masa elástica y suave. Déjalo reposar durante una hora y luego pasa a preparar el relleno.
Filete de pollo hay que hervirlo. Si vas a utilizar cualquier otra parte del pollo, retira la carne de los huesos después de cocinarlo. Agrega un par de cucharadas de crema agria, sal y un poco de pimienta a la masa terminada. Rebanada huevos hervidos, mezclar con arroz hervido y añadir un poco de crema agria. Salpimentar el relleno.
Picar los champiñones y la cebolla, sofreírlos en aceite vegetal hasta que el líquido se evapore por completo.
Prepare una bandeja para hornear forrándola con pergamino. Divida la masa en dos partes iguales: extienda una de ellas para que la capa tenga un diámetro un poco mayor que los panqueques. Coloca una capa encima relleno de pollo. Coloque un panqueque encima. A continuación, coloque el arroz, otro panqueque encima y luego una capa. relleno de champiñones, que cubrimos con otra tortita. Si colocó el relleno en una capa delgada, puede repetir las capas nuevamente. Extienda la segunda parte de la masa mucho más que la primera. Cubre la tarta con esta capa y sella los bordes. En el centro del producto horneado, se puede hacer un agujero en la parte superior para permitir que salga el vapor y que el producto no reviente durante la cocción. Hornea el pastel durante al menos 40 minutos a una temperatura de 180-200 o C.
En lugar de un epílogo
Cocinar pollo es un proceso bastante laborioso y que requiere mucho tiempo. No en vano, antiguamente este plato se consideraba real. Las amas de casa modernas pueden utilizar recetas simplificadas. Por supuesto, el plato no será tan interesante, pero sí sabroso. Si quieres sorprender a tus invitados o complacer a tu familia, utiliza vieja receta platos y cocinar pollo real.
No todas las amas de casa pueden preparar masa casera para pollo la primera vez, por lo que muchas cocineras prefieren comprar este producto en una tienda. Pero personalmente, siempre trato de utilizar masa para cocinar. hecho en casa, incluso para hornear pollo.
Hoy les traigo a la atención de los lectores una selección bastante sensata, en mi opinión, de opciones para preparar masa para kurnik, que incluye aquellas recetas que son más populares entre chefs experimentados. La siguiente lista contiene opciones simples y rápidas para preparar la masa, así como aquellas que requerirán un poco más de esfuerzo y tiempo de su parte. Como siempre, es necesario darle tiempo a la masa de levadura para que crezca, pero masa sin levadura con kéfir, leche o crema agria estará lista en 15-20 minutos.
Dependiendo de la receta, para preparar la masa para kurnik necesitaremos productos asequibles y económicos como: harina, azúcar, sal, huevos, mantequilla, levadura, leche, crema agria, kéfir y mayonesa. Las amas de casa siempre tienen en stock la mayoría de estos ingredientes, lo que les permite cocinar pollo en casa de forma espontánea y sin planificación previa.
Después masa deliciosa Para que el pollo esté amasado, antes de usarlo hay que dejarlo reposar media hora en el frigorífico. Este tiempo es suficiente para que puedas preparar tu relleno favorito para el pollo, sin perder así ni un minuto más de pie en la cocina.
Masa de mantequilla para pollo en un procesador de alimentos
La primera versión de la masa de pollo se prepara con un procesador de alimentos. Por supuesto, si no tienes un asistente así en casa, puedes amasar la masa con las manos, pero recomiendo confiar esta parte de la cocción a un hombre.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de mantequilla
- 2 pizcas de sal
- 2 huevos
- 2 cucharaditas agua
Metodo de cocinar:
- Vierta la harina previamente tamizada en el bol de un procesador de alimentos.
- Sacamos la mantequilla del congelador/frigorífico, la cortamos en dados y dejamos que se descongele un poco.
- Después de esto, agregue sal y mantequilla derretida a la harina. Muele todos los ingredientes juntos hasta que se desmenucen.
- Luego agregue los huevos a la mezcla de harina y agregue agua. Mezcle todos los ingredientes usando un procesador de alimentos hasta que quede suave.
- Con la masa resultante, forme una torta plana y envuélvala en film transparente.
- Coloca la masa en el refrigerador por 30 minutos, y pasado este tiempo, úsala para preparar pollo.
Masa elástica para kurnik con crema agria.
La segunda opción más popular para preparar masa para kurnik consiste en cocinarla en tales producto lácteo como crema agria. No puedo decirte objetivamente si es mejor o peor que las demás, pero de vez en cuando utilizo esta receta en particular.
Ingredientes:
- 1 huevo
- 4 cucharadas cCrea agria
- 50 ml de leche
- 100 gramos de mantequilla
- 2 pizcas de sal
- 2 pizcas de refresco
- 500 gramos de harina
Metodo de cocinar:
- Coloca el huevo en un recipiente hondo y bátelo con un tenedor o batidor hasta que quede suave.
- Vierta la crema agria en la mezcla de huevo y mezcle.
- Luego agregue leche y mantequilla derretida a los ingredientes principales.
- Agregue también sal y bicarbonato de sodio, luego mezcle todo bien.
- Después de esto, es hora de agregar la harina tamizada en pequeñas porciones y amasar una masa firme para el kurnik.
- Envuelva la masa terminada en film transparente y refrigere durante media hora. Esto hará que la masa sea más flexible y más fácil de trabajar.
- Pasados los treinta minutos, sacamos la masa del frigorífico, la dividimos en dos partes iguales y la extendemos.
- Coloca tu relleno favorito entre las capas de masa y hornea el pollo en el horno.
Masa de kéfir para pollo
Quizás no me equivoque mucho si digo que el kéfir hace que la masa de kurnik sea más tierna y suave. No sólo es agradable trabajar con esta masa, sino que además el kurnik preparado con ella resulta muy, muy sabroso.
Ingredientes:
- 150 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 7 cucharadas Sáhara
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharada. kéfir
- 700 gramos de harina
Metodo de cocinar:
- Transfiere la mantequilla a una cacerola y derrítela a fuego lento.
- Coloca los huevos en un recipiente hondo y bátelos con un batidor hasta que quede suave.
- Agrega azúcar, sal y mantequilla derretida a la mezcla de huevo. Mezclar todo bien.
- Vierta la cantidad requerida de kéfir.
- Tamizar la harina de trigo por un colador y añadirla a la masa principal en varias etapas, sin dejar de removerla.
- Mezclar la suave y masa elástica, hacer una bola y envolverla en film.
- Guardamos la masa en el frigorífico durante unos 20-30 minutos, tras lo cual la usamos para preparar pollo.
Masa casera para kurnik con margarina
Cualquier masa preparada con margarina queda arenosa y quebradiza. Si te gusta más este tipo de repostería te aconsejo que tomes nota de la receta.
Ingredientes:
- 2 huevos
- ½ cucharada. Sáhara
- ¼ de cucharada. sal
- 1 cucharadita soda
- 250 gramos de margarina
- 150 ml de leche
- 1 cucharada. Levadura en polvo
- 4 cucharadas harina
Metodo de cocinar:
- Separar las yemas de las claras. No necesitamos proteínas para cocinar, por lo que puedes utilizarlas para preparar otros platos: merengues, glaseado de proteínas, etc.
- Agrega azúcar, sal, refresco y margarina derretida a las yemas. Moler todos los ingredientes con las yemas.
- Después de que toda la mezcla se vuelva homogénea, vierta leche y mezcle todo bien.
- Tamizar la harina al cien y mezclarla con la levadura en polvo. Agregue la mezcla resultante de harina y levadura en polvo a la masa principal poco a poco.
- Amasar la masa firme, que debe quedar elástica y pegarse bien a las manos.
- Envolver la masa terminada en film y colocar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Después de media hora, la masa estará completamente lista para hornear el pollo.
Masa de levadura para kurnik con mayonesa.
Los conocedores de la repostería con levadura pueden alegrarse, ya que el kurnik se puede preparar incluso con masa de levadura. Todo el proceso de cocción, por supuesto, llevará un poco más de tiempo, pero el resultado merece todo el esfuerzo y el tiempo invertido.
Ingredientes:
- 1 cucharada. agua
- 25 gramos de levadura
- 3 cucharaditas Sáhara
- 150ml mayonesa
- 1 pizca de sal
- 4 cucharadas harina
Metodo de cocinar:
- Calentar un poco el agua y diluir en ella la levadura.
- Agrega 1 cucharadita a la levadura. azúcar y harina. Deje la masa reposar durante 10-15 minutos.
- Después de un cuarto de hora, agregue mayonesa, sal y el resto del azúcar granulada a la masa. Mezclar bien.
- En varios enfoques, agregue a la masa. harina de trigo.
- Coloca el recipiente con la masa en un horno precalentado a 30 grados durante 30-40 minutos.
- Después del tiempo especificado, la masa subirá bien, aumentará de volumen y será posible preparar kurnik a partir de ella.
Ahora ya sabes cómo preparar masa para pollo. ¡Buen provecho!
La masa de pollo es mucho más fácil de preparar de lo que piensan muchas amas de casa. Todo el proceso de cocción no requerirá mucho esfuerzo y tiempo, a menos que, por supuesto, estemos hablando de la opción de masa de levadura. A pesar de que hoy en día se puede comprar cualquier masa en una tienda, recomiendo a mis lectores que al menos una vez intenten preparar esa masa para pollo en casa por su cuenta. Para que toda la cocción transcurra fluida y sin problemas, por último quiero daros unos cuantos consejos:
- En todas las recetas propuestas se pueden sustituir ingredientes como la mantequilla y la margarina entre sí, sin perjudicar el resultado final;
- Antes de agregar a la masa, se debe ablandar la mantequilla y la margarina, o mejor aún, derretirla en una cacerola;
- Para que la masa respire y productos horneados listos quedó esponjoso, no olvides tamizar la harina de trigo por un colador;
- Antes de proceder a la preparación propiamente dicha del pollo, la masa debe reposar en el frigorífico durante media hora;
- Si no dispone de film transparente, la bola de masa, antes de meterla en el frigorífico, se puede colocar en un molde normal, previamente engrasada. una pequeña cantidad aceite vegetal a lo largo del fondo y los lados.
- En contacto con 0
- Google+ 0
- DE ACUERDO 0
- Facebook 0
