Realmente amo y a menudo hago galletas de mantequilla y pasteles de masa quebrada. Tradicionalmente se utiliza margarina o mantequilla para su elaboración. Respeto mucho este último y, además, lo amo. Pero si cocinas con él con frecuencia, quedará un poco grasoso (en todos los sentidos de la palabra). Ya se ha dicho mucho sobre la margarina y las pastas para untar, pero creo que valdría la pena recordar que las grasas transgénicas que contienen provocan un aumento del nivel de colesterol "malo" en la sangre, alteran el funcionamiento normal de las membranas celulares y contribuyen a al desarrollo de enfermedades vasculares, etc. Por eso excluí completamente estos “productos” de mi cocina. Ahora hago masa de mantequilla con aceite vegetal. Completamente seguro, sabroso y saludable. ¡Y lo importante es incluso más barato y rápido que con margarina! Y algunas palabras más sobre la margarina. Los amantes de la margarina tienen más probabilidades de desarrollar angina de pecho, infarto de miocardio, arritmia e insuficiencia cardíaca. Fue inventado en Francia para alimentar al ejército y a los pobres: un producto barato para sándwiches y frituras. Todo esto sucedió a finales del siglo pasado; la gente tenía ideas diferentes sobre la comida y la vida. Quiero advertirte que los productos elaborados con esta masa son un POCO más duros que los elaborados con margarina o mantequilla, pero ¿vale la pena arruinar tus vasos sanguíneos por una pequeña diferencia?
Realmente amo y a menudo hago galletas de mantequilla y pasteles de masa quebrada. Tradicionalmente se utiliza margarina o mantequilla para su elaboración. Respeto mucho este último y, además, lo amo. Pero si cocinas con él con frecuencia, quedará un poco grasoso (en todos los sentidos de la palabra). Ya se ha dicho mucho sobre la margarina y las pastas para untar, pero creo que valdría la pena recordar que las grasas transgénicas que contienen provocan un aumento del nivel de colesterol "malo" en la sangre, alteran el funcionamiento normal de las membranas celulares y contribuyen a al desarrollo de enfermedades vasculares, etc. Por eso excluí completamente estos “productos” de mi cocina. Ahora hago masa de mantequilla con aceite vegetal. Completamente seguro, sabroso y saludable. ¡Y lo importante es incluso más barato y rápido que con margarina! Y algunas palabras más sobre la margarina. Los amantes de la margarina tienen más probabilidades de desarrollar angina de pecho, infarto de miocardio, arritmia e insuficiencia cardíaca. Fue inventado en Francia para alimentar al ejército y a los pobres: un producto barato para sándwiches y frituras. Todo esto sucedió a finales del siglo pasado; la gente tenía ideas diferentes sobre la comida y la vida. Quiero advertirte que los productos elaborados con esta masa son un POCO más duros que los elaborados con margarina o mantequilla, pero ¿vale la pena arruinar tus vasos sanguíneos por una pequeña diferencia?
Realmente amo y a menudo hago galletas de mantequilla y pasteles de masa quebrada. Tradicionalmente se utiliza margarina o mantequilla para su elaboración. Respeto mucho este último y, además, lo amo. Pero si cocinas con él con frecuencia, quedará un poco grasoso (en todos los sentidos de la palabra). Ya se ha dicho mucho sobre la margarina y las pastas para untar, pero creo que valdría la pena recordar que las grasas transgénicas que contienen provocan un aumento del nivel de colesterol "malo" en la sangre, alteran el funcionamiento normal de las membranas celulares y contribuyen a al desarrollo de enfermedades vasculares, etc. Por eso excluí completamente estos “productos” de mi cocina. Ahora hago masa de mantequilla con aceite vegetal. Completamente seguro, sabroso y saludable. ¡Y lo importante es incluso más barato y rápido que con margarina! Y algunas palabras más sobre la margarina. Los amantes de la margarina tienen más probabilidades de desarrollar angina de pecho, infarto de miocardio, arritmia e insuficiencia cardíaca. Fue inventado en Francia para alimentar al ejército y a los pobres: un producto barato para sándwiches y frituras. Todo esto sucedió a finales del siglo pasado; la gente tenía ideas diferentes sobre la comida y la vida. Quiero advertirte que los productos elaborados con esta masa son un POCO más duros que los elaborados con margarina o mantequilla, pero ¿vale la pena arruinar tus vasos sanguíneos por una pequeña diferencia?
Esta es una opción intermedia entre la masa quebrada y el hojaldre. Es quebradizo pero firme, lo que lo hace adecuado como base para tartas y quiches grandes.
En una receta, puedes agregar la palabra “frío” antes de cada ingrediente y elemento, y esto no debe descuidarse. El agua debe estar helada y el aceite debe estar duro como una roca. Conviene guardar en el congelador los cuencos, los cuchillos e incluso la tabla sobre la que trabajarás la masa. Es mejor alejar la mesa de corte del radiador o abrir la ventana.
El secreto de la masa quebrada está en el aceite. Es gracias a él que los productos horneados quedan desmenuzables.
Todo este problema para evitar que la mantequilla se derrita. Porque de lo contrario obtendrás un producto completamente diferente.
Manera clásica
Ingredientes
- 200 gramos de mantequilla;
- 300 gramos de harina;
- una pizca de sal;
- 50-100 ml de agua.
Preparación
Pica la mantequilla fría en cubos pequeños y colócala en el congelador durante 15 minutos. En este momento tamizamos la harina y la sal y la vertemos sobre la mesa o tablero. Coloque los cubos de mantequilla encima, espolvoréelos generosamente con harina y use uno o dos cuchillos para cortar la masa.
Es importante tocar el aceite con las manos lo menos posible: el calor corporal lo derretirá rápidamente y la consistencia no será la necesaria.
Cuando la mantequilla y la masa se unan y se conviertan en pequeños granos, agrega agua poco a poco, amasando la masa hasta formar una bola de plástico. Colócalo en el congelador durante 15 minutos. Luego estirar la masa, poner el relleno, por ejemplo, y meter al horno.
manera perezosa
El progreso tecnológico no se detiene, ¿por qué no utilizarlo en la cocina? Necesitarás los mismos ingredientes y un procesador de alimentos con cuchillas. No es necesario picar la mantequilla en cubos pequeños: el dispositivo se encargará de ello por sí solo. Coloque la mantequilla y la harina en un bol y bata. Lo principal es no exagerar; al final debes obtener los mismos granos.
Agregue gradualmente agua con hielo hasta que la masa comience a formar una bola. Las siguientes instrucciones son las mismas que en la receta clásica.
La masa de mantequilla se puede conservar en el congelador durante varias semanas.
Suplementos
Puedes desviarte de la receta básica. Aquí hay algunas ideas:
- Coloque entre 50 y 100 g de azúcar en la masa de tarta dulce.
- Reemplace 30 g de harina con la misma cantidad de cacao; obtendrá una masa de chocolate.
- Agrega hasta medio vaso de nueces finamente picadas.
- Condimente la mezcla con ralladura de cítricos o vainilla.
Esta receta producirá una masa más flexible y más fácil de extender. Los productos horneados elaborados con él se desmoronan menos. Por cierto, en las disputas culinarias, algunos pasteleros se niegan a llamar galletas de mantequilla a la masa picada. Creen que sólo con la ayuda de esta receta se puede obtener una base clásica para tartas y cestas.
El aceite no debe estar frío, sino helado. Es imposible explicar en qué se diferencia un estado de otro. Basta sacar el producto del congelador una hora antes de cocinarlo.
Ingredientes
- 100 gramos de mantequilla;
- 100 g de azúcar (preferiblemente azúcar en polvo);
- 250 gramos de harina;
- 1 huevo (o 2 yemas).
Preparación
Es mejor mezclar los ingredientes con una espátula o cuchara y usar las manos solo en la última etapa, cuando es necesario formar una bola con la masa. Batir la mantequilla y el azúcar, agregar la harina y luego el huevo.
Si tienes un procesador de alimentos, delega en él todas estas responsabilidades.
Puedes enfriar la masa y luego cortarla. Primero puedes darle la forma deseada y luego meterlo en el congelador. Es importante que entre al horno frío.
3. Masa de mantequilla de cuajada
Esta masa es menos complicada de trabajar que sus contrapartes sin requesón y tiene menos calorías, ya que el producto lácteo fermentado reemplaza la mitad de la mantequilla.
Ingredientes
- 100 g de requesón;
- 100 gramos de mantequilla;
- 180 gramos de harina;
- ½ cucharadita de refresco;
- ½ cucharadita de sal.
Preparación
Frote el requesón por un colador, ralle la mantequilla fría. Mezclar ambos ingredientes con un tenedor, agregar la harina, la soda y la sal. Amasar rápidamente la masa hasta que quede suave, meterla en una bolsa y meter en el frigorífico durante una hora.
¿Qué hacer a continuación?
Si hay una tarta en el menú, extender la masa al tamaño del molde, pincharla varias veces con un tenedor para evitar que se hinche, cubrir con papel pergamino y tapar con un peso. Como agente ponderal se pueden utilizar bolas, frijoles o guisantes especiales resistentes al calor. Este diseño se hornea durante unos 15 minutos a 180 °C. Luego retira el peso, agrega el relleno de tarta y cocina hasta que esté cocido.
Es mejor elegir el relleno adaptado al contenido de azúcar de la masa. Picado sin azúcar es adecuado para quiches con relleno, pasteles de carne y verduras. La masa con azúcar añadido será la base de frutas y bayas.
Las cestas se hornean de la misma forma, solo que se debe reducir el tiempo de cocción en proporción a la reducción del tamaño de las tortas. Basta con hornear galletas y otros productos pequeños en el horno hasta que estén ligeramente dorados, de lo contrario quedarán demasiado duros.
Se prepara una variedad de productos a partir de masa quebrada: galletas, pasteles, pasteles y tartas. La receta tradicional incluye 1 parte de azúcar, 2 partes de mantequilla o margarina y 3 partes de harina. Sin embargo, las interpretaciones modernas añaden huevos, agua, levadura en polvo, almidón y otros productos distintos de la levadura. El azúcar también se sustituye por azúcar en polvo, lo que le da al producto una textura delicada y una especial suavidad al fundirse. A las galletas de mantequilla a menudo se les agrega azúcar de vainilla, ralladura de limón, cacao, nueces picadas y canela.
Dado que la masa contiene mucha grasa, lo que hace que los productos se desmenucen, todos los componentes y la tabla de enrollar deben enfriarse antes de preparar la masa, y la masa debe amasarse lo más rápido posible.
1. Galletas de masa quebrada con frutas confitadas
Galletas de mantequilla brillantes decoradas con frutas confitadas multicolores.
2. Galletas de mantequilla con manzanas y canela
Galletas de mantequilla con celosía.
La receta utiliza leche condensada hervida.
4. Cestas de masa quebrada
Cestas de arena llenas de mermelada, queso tierno, frutas y bayas.
5. Pastel de masa quebrada con manzanas y mermelada de arándanos rojos
La masa para este pastel se mezcla con almidón de patata, lo que hace que el pastel se desmorone aún más.
6. Cestas de arena con nata
Cestas de arena con mermelada y crema pastelera.
La masa de mantequilla se amasa con la adición de maní picado.
8. Galletas de mantequilla ralladas con mayonesa
La mayonesa en la masa le da a las galletas terminadas una textura fundente y máxima friabilidad.
9. Galletas de mantequilla con relleno
Bolitas de masa para galletas de mantequilla. Harina, huevos, azúcar, mantequilla.
Galletas de masa quebrada de estructura suelta que se deshace en la boca.
11. Kurabyé. Mantecada
Según esta receta, Kurabye es una galleta cuya masa se mezcla con azúcar en polvo, aceite vegetal, mantequilla y cacao.
12. Tarta de mantequilla con plátano y caramelo
El pastel está elaborado con masa quebrada hecha con mantequilla, rellena de plátanos y maní.
13. Crostata con mermelada de frambuesa
La crostata italiana se elabora a partir de masa quebrada con diferentes rellenos. La parte superior está decorada con rayas, hebras y figuras de masa.
14. Galletas de mantequilla francesas sablé
El nombre de la galleta, sablé, se traduce como "arena". Y, de hecho, es muy quebradizo y se derrite en la boca.
15. Galletas de mantequilla Wensoke
Galletas de mantequilla de forma oblonga elaboradas con masa de mantequilla de almidón y decoradas con chocolate.
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