Ensalada de berenjenas cocina georgiana. Las berenjenas georgianas más deliciosas: una receta rápida. Receta de un sabroso refrigerio de arándanos al estilo georgiano

Berenjenas georgianas: principios generales y métodos de preparación.

En la cocina georgiana, las berenjenas ocupan un lugar de honor y existen innumerables formas de prepararlas. Se fríen, se hornean, se escabechan, se guisan o se salan. Se prepara por separado, con ajo y nueces, o en combinación con otras verduras o carnes. Muy a menudo, a los aperitivos de berenjena se les añade vinagre de vino blanco y ajo, lo que les da un sabor picante y picante.

Es difícil imaginar la cocina georgiana sin abundantes verduras. El cilantro, la albahaca, las cebolletas y el perejil están presentes en casi todos los platos elaborados con berenjena, lo que le da al alimento un sabor único y lo enriquece aún más con vitaminas y microelementos beneficiosos.

Los frutos secos también ocupan un lugar importante en la cocina georgiana. Las favoritas son sin duda las nueces. Con ellos se preparan numerosas salsas y condimentos que combinan bien con carnes, pescados y verduras. Las nueces se agregan especialmente a las berenjenas, en forma de masa triturada con hierbas y ajo.

Berenjenas georgianas - mejores recetas:

Receta 1: Buglama con berenjenas al estilo georgiano.

Se trata de un delicioso plato nacional georgiano, aunque su versión también se puede encontrar en otras cocinas orientales, como la azerbaiyana. No es difícil de preparar en el sentido de que no es necesario pararse encima y revolver constantemente. Las verduras solo hay que cortarlas y colocarlas en un bol. Mientras se cocinan en la estufa, puedes hacer otras cosas. Buglama es uno de los primeros platos, pero se prepara con la adición de una pequeña cantidad de agua. Se puede cocinar al fuego en un caldero o en el horno en ollas en porciones. La receta incluye utskho-suneli, semillas de fenogreco azul molidas hasta convertirlas en polvo, que añaden un toque de ligero y agradable sabor a nuez al plato. Si no encuentra utskho-suneli, agregue otras especias a su discreción. No es exactamente lo mismo, pero sigue siendo mejor que nada.

Ingredientes:

4 piezas. berenjenas y patatas bastante grandes, 600 g de carne (cordero o cualquier otra), 2 uds. pimientos morrones, tomates y cebollas, 1 trozo de zanahoria y pimiento picante, cilantro, eneldo y albahaca (u otro, al gusto), 3 dientes de ajo, sal, utskho-suneli.

Metodo de cocinar:

Coloque la carne, cortada en trozos pequeños, en el caldero como primera capa, con gajos de papa encima. La siguiente capa es berenjena, cortada en círculos. Espolvorea con sal. A continuación, coloque alternativamente medias aros de cebolla, sal, tazas (o cubos) de tomates, zanahorias ralladas, pimientos morrones cortados en rodajas o tiras.

Vierta 2 tazas de caldo o agua en un caldero con verduras y carne, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unas dos horas.

10 minutos antes del final de la cocción, agregue utskho-suneli, ajo picado y hierbas, agregue sal si es necesario y agregue pimiento picante picado. Buglama se sirve caliente.

Receta 2: berenjenas georgianas.

Este plato se prepara a base de berenjenas al horno, por lo que es importante elegir frutas de gran tamaño, pero no demasiado maduras. Las grandes, porque al hornear las berenjenas se reducen mucho de tamaño, y es importante que al final no solo quede la piel y las colas, sino también mucha pulpa sabrosa.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 150 g de nueces sin cáscara, 3 dientes de ajo medianos, cilantro y perejil, jugo de un limón pequeño, media cucharadita de especias: albahaca y lúpulo suneli, pimiento picante molido y sal al gusto, una pizca de azúcar , semillas de granada.

Metodo de cocinar:

Hornee las berenjenas enteras en el horno (200 ° C) durante unos 40-45 minutos hasta que estén blandas. Dejar enfriar, pelar, picar la pulpa con un cuchillo.

Picar finamente la cebolla, picar el ajo (en pista o con un exprimidor de ajos). Agregue el jugo de limón, todas las especias, junto con el azúcar y la sal, mezcle.

Muele las nueces en un mortero, licuadora o picadora de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien y se colocan en el refrigerador por un día. Por supuesto, puedes comerlo de inmediato, pero si el plato se infunde adquiere un sabor especial y único. Por eso, es mejor esperar un poco, al menos 12 horas. Antes de servir, espolvorea generosamente el aperitivo con semillas de granada.

Receta 3: Adjapsandal: guiso de berenjena georgiano.

Para que quede más claro qué tipo de plato es este, es necesario averiguar qué significa la palabra "ajapsandal". En sentido figurado, implica una mezcla de una gran cantidad de ingredientes y objetos. En ruso existe una definición similar: "vinagreta". Es por eso que en este plato, dependiendo de la receta específica, se pueden mezclar muchas verduras diferentes: tomates, judías verdes, patatas, cebollas, pimientos morrones, zanahorias, pero el producto principal es la berenjena. Aquellos. por una parte se llevan la mitad, o incluso un tercio, de los productos restantes.

Ingredientes:

berenjenas: 1 kg, medio kilogramo de pimiento morrón y tomate, 250 g de judías verdes, cebollas y zanahorias, 1 manojo de cilantro, perejil y albahaca, pimienta y sal al gusto, una pizca de azafrán y cilantro molido, verdura aceite: medio vaso, 1 vaina de chile (pimiento picante), 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.

Metodo de cocinar:

Cortar las cebollas en cubos pequeños, el pimiento en tiras, las berenjenas en rodajas (o mitades de rodajas), rallar las zanahorias en trozos grandes.

Freír las berenjenas (no es necesario pelarlas, pero remojarlas en agua con sal antes de freírlas no hará daño), pasarlas a un colador para que escurra el aceite. En la misma sartén sofreír las cebollas, añadir los pimientos y las zanahorias, sofreír todo junto durante 10 minutos, luego pasar las verduras a las berenjenas.

Cortar las colas de los frijoles, romper cada vaina en 2 o 3 trozos con las manos, hervir en agua hasta que estén medio cocidos, escurrir en un colador. Retire la piel de los tomates, después de rociarlos con agua hirviendo y luego córtelos.

Moler el ajo y el cilantro en un mortero y mezclar con los tomates. Pica las verduras restantes con un cuchillo, corta el chile en rodajas finas y quita las semillas. Colocar en el caldero con las berenjenas todas las verduras picadas, así como la hoja de laurel con las especias y la sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Receta 4: Berenjenas al estilo georgiano con nueces.

La berenjena con salsa de nueces es un aperitivo georgiano original. Es un atributo invariable de cualquier fiesta festiva. Es fácil de preparar y delicioso de comer. Darle una oportunidad.

Ingredientes:

4 berenjenas, 150 g de nueces (peladas), 1 manojo de perejil y cilantro, 1-2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, una pizca de guindilla molida y cilantro, sal, vinagre de vino blanco (puede ser de manzana) - 3 cucharadas., aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de lengua y colocar en agua con sal durante media hora. Luego secar (exprimir) y freír en aceite.

Para el relleno: triturar las nueces (en un mortero, en una picadora de carne o en una licuadora), agregar las hierbas finamente picadas, sal, agregar vinagre, agregar especias y exprimir el ajo. Mezclar bien la masa.

Coloca una cucharada de relleno sobre las rodajas de berenjena calientes y dobla por la mitad. Cortar la cebolla en aros finos. Coloca las berenjenas con nueces en un plato, colocando cada rollo con un aro de cebolla. Ahora déjalos enfriar y reposar un rato en remojo. Antes de servir, el aperitivo se puede decorar con semillas de granada y hojas de perejil.

Puedes cortar las berenjenas no en lenguas longitudinales, sino en círculos transversales. Luego se debe colocar el relleno entre dos círculos fritos y encima un aro de cebolla.

Berenjenas georgianas: consejos útiles de chefs experimentados.

Mientras se relaja en la naturaleza, intente cocinar shish kebab según una de las recetas de la cocina georgiana. Mtsvadi es kebab de berenjena. Para una ración necesitarás 1 berenjena y 150-200 g de carne (originalmente cordero, pero también puedes utilizar cerdo o ave). Cortar la berenjena a lo largo, colocar en el corte trozos de carne (salada y pimentada) y ensartarlos en una brocheta para perforar todos los trozos y la propia berenjena por ambos extremos. Freír sobre las brasas hasta que esté cocido como una brocheta normal, untando periódicamente la berenjena y la carne con aceite vegetal.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Cocinar rollitos de berenjena comienza con freír las berenjenas. Para ello, lave la verdura, córtele las tapas y corte las berenjenas a lo largo en tiras finas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Si las berenjenas están amargas, salar bien cada tira y dejar reposar durante 30 minutos, luego enjuagar bien con agua y secar. Seque todas las berenjenas con toallas de papel: de esta manera los panecillos fritos no salpicarán durante el proceso de fritura. En este momento picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite vegetal a fuego medio hasta que esté transparente, ligeramente dorada y reservamos. El relleno de los rollitos de berenjena estará compuesto en parte de estas cebollas. Coloca una sartén de fondo plano a fuego medio-alto, espera a que se caliente y comienza a freír las tiras de berenjena. Hago esto sin aceite para reducir el contenido calórico del plato y eliminar la grasa innecesaria, que las berenjenas, como los bizcochos, absorben limpiamente. Los rollitos de berenjena sin aceite son igual de sabrosos. Freír las tiras durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas, tapando en ambos casos. Coloca las berenjenas preparadas en un plato; mientras se fríen todos los trozos, tendrán tiempo de enfriarse un poco. Los deliciosos rollitos de berenjena georgianos serán mucho más fáciles de preparar de esta manera. Mientras se fríen todas las berenjenas, prepara el relleno. Primero, muele las nueces en una licuadora. ¡Los rollitos de berenjena con nueces son increíblemente deliciosos! Por cierto, si no te gustan las nueces, puedes sustituirlas por anacardos, almendras o avellanas; en todos los casos quedará genial. Aunque a mí, por ejemplo, no me gusta comer nueces así, me gustan mucho todos los platos con su presencia, ¡así que pruébalo! Ponemos en la picadora cebollas fritas, ajos frescos pelados, cilantro picado grueso, que también se puede sustituir por perejil si no te gusta, lúpulo suneli, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre. Por cierto, tengo una guía de artículos muy interesante sobre cómo ¡Estos trucos de vida que espié de chefs famosos me salvaron muchos minutos de la vida!

Al final agrega un poco de agua purificada y muele todo hasta que quede suave. Si la salsa de nueces queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua y vuelve a batir. ¡Los rollitos de berenjena rellenos son ricos en el sabor a nuez y el picante de las especias georgianas! Cuando el aperitivo de berenjena "Rollos de nueces y ajo" esté listo para armar, comencemos el proceso. Coloca la tira de berenjena frita en tu palma. Coloque 1 cucharadita de salsa de nueces en el borde y comience a enrollar el rollo de berenjena desde el borde con el relleno hasta el final. Las berenjenas y las nueces combinan perfectamente. Como resultado, obtenemos rollos de berenjena georgianos ya preparados, decorando la parte superior con un par de semillas de granada, que complementan maravillosamente el sabor de este sabroso plato. Repetimos el proceso con cada ingrediente y… ¡los rollitos de berenjena con nueces y ajo ya están listos! Junto a ellos hay otro aperitivo georgiano. Pkhali de espinacas , del que te hablaré un poco más adelante 😉 ¡Los platos de berenjena (en particular, los panecillos) son perfectos para la mesa de Año Nuevo! Y lo resumiré.

Receta breve: rollitos de berenjena georgianos con nueces

1. Lavar las berenjenas, cortarles las tapas, cortarlas en tiras longitudinales de aproximadamente 0,5 cm de grosor, salar cada tira y dejar actuar durante 30 minutos, luego enjuagar bien la sal con agua corriente y secar las tiras de berenjena con toallas de papel.
2. En este momento pelamos la cebolla, la picamos muy fina y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada, luego retiramos del fuego y reservamos.
3. Coloque una sartén de fondo plano a fuego medio-alto y fría (preferiblemente sin aceite) cada tira de berenjena por ambos lados durante 1-2 minutos hasta que se dore profundamente debajo de la tapa; coloque las berenjenas terminadas en un plato aparte;
4. En este momento, haga la salsa de nueces: muele las nueces en una licuadora, luego agregue las cebollas fritas, los ajos pelados, el lúpulo suneli, sal, pimienta, las hierbas picadas en trozos grandes y un poco de agua, muela todo nuevamente hasta que quede suave (puede agregar un un poco de agua si la consistencia es demasiado espesa).
5. Coloca la tira de berenjena frita en la palma de tu mano, pon 1 cucharadita de salsa de nueces en el borde y enrolla desde este extremo formando rollos con relleno, coloca en un plato y decora con semillas de granada.
6. ¡Ahora ya sabes cómo hacer rollitos de berenjena georgianos!

Las berenjenas georgianas son una preparación casera clásica. Muchas amas de casa conservan las verduras de color azul violeta todos los años. El snack se diferencia de los demás por su aspecto brillante y atractivo. Al gusto, la ensalada se puede preparar picante o viceversa.

Berenjenas georgianas para el invierno.

Para preparar un refrigerio de invierno, debe elegir frutas jóvenes y densas. Los tejidos letárgicos, arrugados o flácidos no son adecuados, ya que acumulan sustancias tóxicas. Esta ensalada fragante y abundante complacerá a sus seres queridos, amigos y familiares. Veamos la receta para cocinar berenjenas al estilo georgiano.

Productos:

• los azules - 2,2 kg;
• pimiento morrón - 1,2 kg;
• chile - 2 piezas.;
• ajo (dientes) - 10 piezas.;
• vinagre 9% - 180 ml;
• azúcar granulada - 60 g;
• sal de roca - 40 g;
• aceite - 60 ml.

Empecemos:

1. Verdura azul violeta, enjuagar. Colocar en un recipiente hondo, agregar agua fría, agregando un poco de sal. Cerrar y dejar actuar 30 minutos. Escurrir el líquido, cortar el tallo. Picar en cubos medianos.
2. Lavar los pimientos dulces y picantes y quitarles las semillas. Cortar en rodajas y triturar en una picadora de carne.
3. Echar la grasa en una sartén, calentar y sofreír las berenjenas hasta que estén doradas. Quitar la piel a los dientes de ajo y cortarlos en tiras finas o en cubos. Combine con vegetales azul-violeta.
4. Después de que se forme una costra frita, vierta el pimiento picado. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora desde que hierva. Es importante revolver la ensalada con regularidad, de lo contrario la composición podría quemarse.
5. Coloque la mezcla de la sartén en una cacerola honda, agregue el azúcar, la sal y el ácido. Remueve y calienta durante un cuarto de hora.
6. Coloque la ensalada caliente en los frascos preparados y ciérrelos bien con las tapas. Darle la vuelta y colocar debajo de la manta. Las berenjenas georgianas listas se almacenan en el sótano o despensa durante el invierno.

Merienda “Abrasadora”

Hay muchas opciones para preparar ensaladas con verduras moradas. Para obtener una conserva más picante, se recomienda hacer la marinada por separado y luego infundirla en el frigorífico. En este momento, puede preparar de forma segura los componentes, recipientes y tapas restantes. Veamos cómo preparar berenjenas georgianas picantes para el invierno.

Productos:

• los azules - 0,75 kg;
• nueces - 170 g;
• ajo - 1/2 cabeza;
• cebolla - 2-3 piezas de tamaño mediano;
• limón - 1 fruta;
• lúpulo-suneli - 0,5 cucharaditas;
• albahaca seca - 0,5 cucharaditas;
• verduras - 100 g;
• pimiento picante molido - 1 cucharadita;
• sal de roca - 15 g;
• azúcar granulada - 0,5 cucharadas.

1. Lavar la verdura morada. Remojar en agua con sal para quitar el amargor. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca los frutos secos. Hornee en el horno hasta que esté listo. Dejar enfriar, quitar la piel y triturar la pulpa.
2. Pelar el ajo y la cebolla. Picar finamente. Enjuague los cítricos y exprima el jugo. Lavar y picar el perejil y el cilantro. Combine los ingredientes preparados, agregue las especias y revuelva.
3. Para que sea más fácil limpiar las nueces de membranas y películas, colocarlas en una sartén seca y sofreírlas. Desplácese por una picadora de carne. Luego mezclar las berenjenas, las especias y las nueces, tapar y dejar en un lugar fresco durante 12 horas. Durante este tiempo la masa se infundirá.
4. Coloque bien el refrigerio en frascos procesados ​​​​y esterilizados. Tapar y esterilizar durante un cuarto de hora. Retirar con cuidado y sellar con tapas. Darle la vuelta y envolverlo en una manta caliente. Las berenjenas georgianas están listas para el invierno.

Merienda sin esterilización

La característica principal de la cocción es que no requiere calentamiento adicional. Es fácil y sencillo de preparar. Conservado en el frigorífico bajo fundas de nailon. Las berenjenas georgianas para el invierno con relleno de nueces son un plato original.

Productos:

• nuez - 200 g;
• los azules - 1,2 kg;
• unos dientes de ajo;
• cebolla - 3-4 cabezas;
• semillas de cilantro - 1,5 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita;
• aceite - 130 ml;
• vinagre de frutas - 130 ml.

1. Enjuague las verduras moradas y córteles el tallo. Haz un pequeño corte en cada uno para crear un pequeño bolsillo. Sal generosamente, coloca en una cacerola y deja reposar 1-2 horas.
2. Quitar la piel de la cebolla y picarla en aros. Añadimos un poco de sal y dejamos templar. Exprime el jugo resultante.
3. Sofreír las nueces en una sartén seca y quitarles las membranas no comestibles. Cortar en varios trozos. Colocar en una licuadora y triturar junto con los dientes de ajo pelados y las semillas de cilantro. Luego agregue sal a la masa preparada, vierta el ácido y agregue la cebolla. Mezclar con cuidado.
4. Enjuague las berenjenas terminadas con agua. Colóquelo sobre un paño seco para escurrir el exceso de humedad. Echar aceite en una sartén honda, calentarlo y sofreír las verduras. Con una cuchara, retira la pulpa y pícala. Combine con pasta de nueces picante.
5. Rellena las frutas azules al estilo georgiano y átalas ligeramente con flagelos. Freír un poco, quitar los hilos y transferir a frascos esterilizados. Hervir aceite de girasol y verter hasta cubrir las berenjenas. Cubrir con tapas de plástico y guardar en un lugar fresco.

Con salsa de nueces

Esta receta se diferencia de la anterior en el método de preparación, ya que la ensalada debe esterilizarse adicionalmente antes de enrollarla.

Productos:

• sal - 1,5 cucharaditas;
• nueces - 350 g;
• los azules - 2,9 kg;
• azúcar granulada - 15 g;
• vinagre 9% - 80 ml;
• khmeli-suneli - 1 cucharadita;
• dientes de ajo - 10 piezas.;
• agua - 500 ml;
• albahaca - 3 ramitas;
• cilantro - 60 g;
• eneldo - 40 g;
• aceite - 40-60 ml.

Y otra opción de cocina:

1. Lavar las berenjenas, cortarlas en círculos de 0,5-1 cm de altura transferir a un recipiente hondo, espolvorear generosamente con sal, mezclar y dejar reposar 1,5 horas.
2. Pasemos a preparar la salsa. Para ello, sofreír las nueces, enfriar y quitar el exceso de particiones. Colóquelo en una licuadora y licúe.
3. Lavar el cilantro y el eneldo, cortar todo el manojo en 3 partes. Agregue junto con la albahaca a la mantequilla de nueces y muela.
4. Pelar los ajos y picarlos con un rallador fino. Mezclar con la mezcla de nuez y verde. Agregue sal, azúcar, ácido y agua, mezcle. Al final, agregue lúpulo suneli a la mezcla. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
5. Enjuagar las berenjenas, secarlas y sofreírlas. Cubre una bandeja para hornear con una servilleta y coloca encima trozos de verduras.
6. En cuanto se haya escurrido el exceso de grasa, ponerlo en frascos uno a uno junto con la salsa de nueces. Cubrir y poner en un lugar fresco durante 60 minutos. El recipiente debe llenarse completamente y herméticamente.
7. Déjalo esterilizar durante un cuarto de hora. Enrolla las tapas, dales la vuelta y colócalas debajo de la manta.

Ensalada picante para el invierno.

La cocina georgiana ofrece muchos platos de berenjena. Consideremos una de las recetas de cocina que conserva la máxima cantidad de vitaminas y elementos. Se prepara rápidamente y, lo más importante, sin esterilización. Gracias a las instrucciones paso a paso, incluso un principiante podrá manejar el enlatado.

Productos:

• los azules - 1,4 kg;
• pimiento dulce - 450 g;
• varios dientes de ajo;
• cebolla - 250 g;
• azúcar granulada - 30 g;
• agua - 70 ml;
• vinagre de mesa - 80 ml;
• sal de roca - 2 cucharaditas;
• aceite - 120 ml;
• cilantro, apio - 120 g.

1. Enjuague la verdura morada y córtela en círculos. Colocar en una cacerola honda, agregar agua y sal. Después de hervir, cocine durante 7-10 minutos. Colar a través de un colador. Coloque los aros sobre un paño de cocina limpio.
2. Pelar el pimiento dulce y cortarlo en rodajas. Quitar la piel a la cebolla y picarla en tiras.
3. Muele los dientes de ajo y las hierbas en un procesador de alimentos. Cuando termine, agregue aceite y revuelva. Vierta la salsa de ajo preparada en un recipiente con las berenjenas y los pimientos morrones. Agrega vinagre y especias. Colocar en frascos esterilizados y cerrar con tapas de nailon. Guarde el refrigerio estrictamente en el refrigerador. Después de 24 horas, se puede consumir la ensalada enlatada.

La berenjena es una verdura sana y nutritiva. Con las recetas descritas anteriormente, no solo podrá preparar una deliciosa verdura morada, sino también conservar su rica composición química. No tenga miedo de experimentar con los productos, entonces el refrigerio puede tener un sabor más brillante y picante.

Los platos de la cocina caucásica levantan el ánimo, aumentan la vitalidad y excitan la sangre. Berenjenas preparadas según recetas georgianas de esta categoría. Ofrezco las mejores opciones, incluidas las azules con nueces, tomates, ajo y muchas hierbas. No es una pena servir panecillos salados para agasajar a tus invitados. Las ensaladas rápidas harán las delicias de su hogar si se sirven con patatas nuevas. Elige la receta que más te guste, ármate de buen humor y cocina.

Berenjenas georgianas instantáneas

Hoy es la era de la velocidad, por eso exigimos lo mismo a los platos. Necesitamos que salga rápido y sabroso. Podrás disfrutar de las berenjenas preparadas según esta receta al cabo de unas horas.

Necesitará:

• Azules – 3 uds.
• Bulbo.
• Dientes de ajo – 3 piezas
• Un manojo de cilantro.
• Nueces sin cáscara – 150 gr.
• Limón.
• Khmeli-suneli - una cuchara pequeña.
• Pimiento picante – ½ cucharadita.
• Azúcar – ½ cucharadita.
• Sal al gusto.

Marinar rápidamente:

1. Para quitar el amargor, hornee las berenjenas en el horno. lavar, colocar en una bandeja de horno y dejar actuar 40 minutos a 200 o C.
2. Retire la piel de los arándanos horneados y corte la pulpa en rodajas (trozos).
3. Picar las nueces peladas (con cuchillo o batidora). Picar el cilantro y los dientes de ajo.
4. Combinar los ingredientes, mezclar distribuyendo las especias entre las rodajas de berenjena.
5. Espolvorea con jugo de limón, sal, espolvorea con azúcar y nuevamente revuelve bien, pero con cuidado.
6. Colóquelo en el estante del refrigerador durante un par de horas.

Blues georgiano picante para el invierno

La receta puede considerarse fácilmente una de las más deliciosas, especialmente para los amantes de la cocina georgiana.

Llevar:

• Berenjenas – 2 kg.
• Pimiento morrón – 500 gr.
• Ají picante - vaina.
• Ajo: un par de cabezas.
• Cebolla – 500 gr.
• Cúrcuma – ½ cuchara pequeña.
• Condimento Khmeli-suneli: la misma cantidad.
• Pimentón molido - cuchara de postre.
• Cilantro - una cucharadita.
• Hierbas provenzales – la misma cantidad.
• Sal - cuchara de postre.
• Azúcar – 2 cucharadas grandes.
• Aceite de girasol – 2-3 cucharadas.
• Agua - un vaso.
• Vinagre de mesa – 2-3 cucharadas.

Receta:

1. Pelar las verduras. De los pimientos, seleccione el corazón con semillas. Cortar en cubos pequeños (el búlgaro es más grande).
2. Pelar las azules y picarlas en cubos. Pica la cebolla de la misma forma: en cubos pequeños. Pasar el ajo por una prensa.
3. Coloca las verduras en una cacerola, agrega agua y enciende el fuego.
4. Una vez que hierva, programa el cronómetro en 15 minutos. Cocine lentamente el contenido de la sartén a fuego lento.
5. Sal la mezcla, agrega azúcar, vierte vinagre. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. No dejes de probar el aperitivo al gusto. Agregue si falta algo.
6. Deje que la pieza de trabajo hierva fuertemente, apáguela. Llenar los frascos, atornillar, darles la vuelta y enfriar. Guárdelo en un sótano, despensa o balcón. Puedes intentarlo en un mes.

Las berenjenas fritas georgianas más deliciosas: ensalada para el invierno

Dedicado a los amantes de los snacks picantes. Se puede reducir la cantidad de especias en un plato georgiano. Según la receta, puede preparar el refrigerio inmediatamente en la mesa y prepararlo en frascos para almacenarlo a largo plazo.

• Berenjenas – 1,8 kg.
• Pimiento morrón – 2 piezas
• Cebollas: un par de trozos.
• Zanahorias - la misma cantidad.
• Cabezas de ajo – 3 piezas
• Ají picante – vaina.
• Aceite de girasol – 100 ml.
• Vinagre 9% - 4 cucharadas. cucharas.
• Sal – 2,5 cucharadas. cucharas.
• Azúcar - la misma cantidad.

Preparando una merienda picante:

1. Sin pelar, dividir las verduras en aros. Espesor no superior a 1,5 cm.
2. Espolvorear con sal, dejar reposar 20 minutos y dejar reposar el jugo. Después del enjuague, seque con una toalla de papel.
3. Colocar en una sartén en aceite caliente y freír.
4. Cortar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias en trozos grandes y enviarlas a las azules. Freír durante 5-10 minutos.
5. Al mismo tiempo, haz la marinada. Retire las semillas de los pimientos, córtelos en trozos o muela en una licuadora. Con una prensa, convierta los dientes de ajo en una pasta.
6. Agregue vinagre y azúcar, vierta la mantequilla. Remover.
7. Vierta la marinada en la sartén. Cocine a fuego lento el contenido durante 10-15 minutos. Se permite pimienta si se desea.
8. Llene los frascos, apriételos, cuando estén fríos transfiéralos al sótano.

Una receta sencilla de rollitos rápidos con nueces y ajo

Las nueces y el ajo son un componente indispensable de cualquier ensalada de berenjena georgiana. Mantenga la opción de cocción más sencilla.

• Azules – 2 uds.
• Dientes de ajo – 3 piezas
• Bulbo.
• Granos de nueces pelados - 1,5 tazas.
• Vinagre de mesa: un cuarto de cuchara pequeña.
• Aceite vegetal, pimienta, sal.
• Utilice cualquier condimento de recetas anteriores. Cilantro, cilantro, pimentón, lúpulo suneli, ajíes picantes y otros que mejorarán el sabor de la merienda. Elige como desees y colócalo.

Cómo cocinar:

1. Corta la verdura en rodajas de no más de un centímetro de grosor. Llénelo con agua con sal. Pasados ​​​​los 15-20 minutos escurrir y exprimir un poco con las manos. Colocar sobre una servilleta, se absorberá el exceso de líquido.
2. Picar la cebolla en cubos. Freír en aceite hasta que estén transparentes. Agregue sal y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. Picar las nueces en migajas. Moler los dientes de ajo con una prensa. Pica finamente el cilantro. Mezclar todo por separado en un bol, agregar la cebolla, el vinagre, los condimentos (recomiendo especialmente el lúpulo-suneli).
4. Es recomendable moler el condimento de nueces en una licuadora. Si la mezcla queda demasiado espesa, agrega un poco de agua.
5. Freír los platos azules en aceite, transferirlos a una toalla de papel, quitando el exceso de grasa.
6. Extienda la pieza de trabajo y coloque la mezcla de nueces en el borde.
7. Enrolle con cuidado las rodajas en rollos. Transfiera a una bandeja para hornear. Hornear a 180-200 o C. 20 minutos.

Berenjenas con queso y nueces al estilo georgiano

Este es un tipo de rollo de hierbas. Se prepara de la misma forma.

• Berenjenas – 2 piezas
• Granos de nuez – 60 gr.
• Ajo – 8 dientes.
• Mayonesa – 50 ml.
• Queso – 200 gr.
• Perejil, ramitas de eneldo, sal.

Cómo preparar el plato:

1. Corta las azules a lo largo en rodajas finas (no es necesario pelarlas). Espolvorear con sal y dejar reposar un cuarto de hora. Enjuague con agua y seque.
2. Colocar en una sartén con aceite caliente. Freír por ambos lados. Deje escurrir el aceite y extiéndalo sobre una toalla de papel.
3. Mientras se asa la verdura, ralla finamente el queso. Picar las nueces con una batidora. Haga puré los dientes de ajo.
4. Mezclar todo, agregar mayonesa, perejil picado y eneldo. Revuelva nuevamente: la salsa está lista.
5. Distribuya el relleno a lo largo de la rodaja de berenjena. Enrollarlo. Para una mejor adherencia, asegúrelo con un palillo.
6. Los panecillos se pueden freír más. O simplemente déjalo reposar en el frigorífico para que las rodajas azules se empapen en la salsa. El plato se come frío.

Deliciosas berenjenas con tomates al estilo georgiano.

Un plato especiado, aromático y especiado. Un digno representante de la cocina georgiana.

Llevar:

• Tomates: un par de trozos.
• Berenjena.
• Pasta de tomate - cuchara grande.
• Ajo – 4 dientes.
• Albahaca, perejil, cilantro: unas ramitas.
• Khmeli-suneli – ½ cucharadita.
• Pimiento rojo picante - vaina.
• Sal - al gusto (Adyghe es ideal, tiene condimentos).
• Bulbo.
• Agua.

Cocinar los azules con tomates y hierbas:

1. Picar la cebolla en cubos y echarla a la sartén. Freír en aceite.
2. Escaldar los tomates, cortarles la piel en forma de cruz. Quitar la piel y cortar en cubos pequeños. Enviar a la cebolla.
3. Continúe cocinando a fuego lento el contenido hasta que los tomates se conviertan en puré. Vierta ½ taza de agua, agregue la pasta y continúe cocinando a fuego lento.
4. Sal y espolvorea con lúpulo-suneli. Picar finamente el ajo y seguir. Lo último que se debe agregar a la salsa es el pimiento picante, cortado en aros pequeños.
5. Al mismo tiempo, sofreír la berenjena, cortada a lo largo en rodajas (para simplificar, puedes usar círculos) en otra sartén. Haga las placas de no más de un centímetro de grosor.
6. Coloca los arándanos fritos en la salsa. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante un par de minutos a fuego lento. Cuando lo apagues, deja reposar el plato un rato debajo de la tapa.

A la colección de recetas:

Receta en video con una historia paso a paso sobre cómo preparar un delicioso plato de berenjenas al estilo georgiano. ¡Que siempre tengas comida deliciosa!

Tan diversa, aromática e inolvidable que una vez que pruebas la sopa kharcho o el khachapuri, te enamoras de ella para siempre. Muchos platos se han convertido en platos cotidianos para personas que nunca han visitado Georgia.

La característica principal de la cocina georgiana no es el plato en sí, sino las especias y, en particular, las salsas, de las que hay una gran cantidad. Gracias a ellos, la carne, las verduras, el pescado o la repostería adquieren tonalidades inéditas y abren nuevos horizontes gustativos al consumidor.

¿Qué es satsivi?

Este es el nombre de una salsa especial, en cuya preparación se utiliza el componente principal: nueces, a las que se les añaden especias, jugos ácidos o vinagre. Se sirve con pescado, carne y verduras. verdaderamente considerado

La innegable ventaja de esta salsa es su versatilidad. Como regla general, el satsivi se sirve con pollo según la receta clásica, pero hoy en día se puede encontrar en un maravilloso tándem con pavo, pescado y verduras. Y ese plato se llamará "pavo satsivi", "verduras satsivi" o, por ejemplo, "berenjena satsivi". En georgiano, el satsivi es un aperitivo frío, porque la salsa sólo se sirve fría. ¿Y qué sería de una salsa sin especias? La especia principal de este plato es el azafrán, que le da un sabor inolvidable.

Funciones de cocina

Como en cualquier otra cocina nacional, la salsa satsivi se puede preparar según diversas recetas. Después de todo, cada ama de casa prepara su propia salsa satsivi, añadiendo sus especias favoritas. Pero los ingredientes principales siguen presentes. La clásica salsa satsivi debe contener nueces, bien picadas. Al mismo tiempo, puedes moler las nueces en una picadora de carne o en una licuadora, así como en un mortero o incluso en una piedra, como lo han hecho las amas de casa georgianas durante muchos siglos.

Las especias se utilizan prácticamente sin cambios, pero puedes agregar algún condimento a tu discreción. El clásico utiliza azafrán, ajo, pimiento picante, un acidulante, que puede ser en forma de jugo de granada agria o de limón, o puedes usar vinagre de vino. Debido a que la receta contiene frutas naturales, la salsa adquiere no solo acidez, sino también aroma. Las hierbas frescas también desempeñan un papel importante en el satsivi, que se pueden añadir al gusto. Los más utilizados son el cilantro, la albahaca y el perejil. Para que la salsa quede espesa y sedosa, se le agrega harina.

Salsa satsivi: ingredientes necesarios

Dado que la salsa se puede utilizar para preparar varios platos, hoy puedes desviarte de las reglas y cocinarla con berenjenas. Para que quede sabrosa, tomemos la salsa clásica como ideal y usémosla para crear una receta de berenjena satsivi georgiana.

Para esto necesitarás: ocho cebollas, nueces sin cáscara - tres o cuatro vasos, harina de trigo - dos cucharadas, ajo picado - tres cucharaditas, cilantro y pimienta molida - diez gramos cada uno, canela y suneli - cinco gramos cada uno, clavo seco inflorescencias - cinco piezas, vinagre de vino - diez gramos, o jugo agrio - quince gramos, dos gramos de pimiento picante, cinco gramos de azafrán, medio vaso de grasa de pollo extraída y caldo de pollo - medio litro.

Tecnología de preparación de salsa

Derrita la mitad de la grasa total del pollo en una sartén. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Dejar de lado. Con la otra mitad, saltee la harina hasta que esté dorada, luego agréguela al caldo de pollo enfriado y déjela hervir.

Mientras tanto, pica las nueces de forma conveniente, añadiendo ajo, pimienta, cilantro y sal. Luego, la mezcla se mezcla bien y se diluye con caldo, al que se le agregan cebollas fritas. Cocine la salsa a fuego lento durante un cuarto de hora. Al final, agregue las especias restantes, vierta vinagre o jugo agrio, hierbas finamente picadas y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Ahora puedes servir berenjenas georgianas con salsa satsivi.

berenjena satsivi

Hoy en día, cada vez más personas adoptan una dieta saludable y comen principalmente alimentos de origen vegetal, por lo que el tan querido satsivi se puede preparar con verduras. Entonces, para los amantes de la comida dietética, sabrosa y saludable, una receta para hacer satsivi de berenjena al estilo georgiano.

"¿Por qué exactamente berenjenas?" - surge una pregunta natural. El hecho es que esta verdura es rica en microelementos útiles y se cocina mucho más rápido y más fácilmente que, por ejemplo, el pollo o el pavo; además, este plato contiene muchas menos calorías y da más fuerza;

Para preparar satsivi de berenjena georgiana necesitarás:

• berenjenas - 1 kg;
• hierbas frescas (cilantro, albahaca, perejil) - al gusto;
• pimiento picante (fresco) - 1 pieza;
• nueces sin cáscara - 1 taza;
• ajo - 4 dientes;
• cebollas - 3 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• jugo de granada - 0,5 tazas.

En primer lugar, prepara la salsa de nueces. Muele las nueces, añade sal, ajo, hierbas frescas, pimiento, especias y jugo de granada. Diluir la mezcla con agua (1,5 tazas) y hervir durante veinte minutos. Puedes prepararlo según la receta clásica, pero en este caso llevará más tiempo y el plato ya no será dietético debido al uso de grasa de pollo. Si esto no te asusta, entonces el satsivi de berenjena al estilo georgiano, cocinado con salsa clásica, resultará más sabroso.

Cuando la salsa esté lista y se haya enfriado, puedes pasar a la receta principal. Pelar y picar la cebolla. Freír en una sartén con aceite vegetal caliente durante varios minutos. Luego se agrega la salsa de nueces, se lleva toda la mezcla a ebullición y se deja hervir durante quince minutos.

La berenjena, que es el ingrediente principal del plato satsivi de berenjena georgiano, se corta en rodajas de un centímetro de grosor, se le añade sal y la verdura se deja a temperatura ambiente durante media hora para que “repose”. Una vez transcurrido el tiempo, enjuagamos la berenjena cortada en rodajas con agua y la colocamos en un colador para que escurra. Ahora solo queda sofreír las rodajas de cada lado durante cinco minutos. Doble las verduras preparadas formando un montículo, espolvoree con hierbas y vierta sobre la salsa.

Las verduras se lavan y se cortan bien y luego se vierten en la salsa hirviendo. Justo antes de servir, la salsa fría se espolvorea con semillas de granada.

Línea de fondo

No muchos han probado este plato divino, pero si lo cocinas según la receta, no importa cuál sea, el clásico pollo con salsa o la berenjena georgiana con salsa satsivi. Los comentarios de que se trata de un plato incomparable y sabroso acompañarán a la anfitriona durante muchos años. No debes tener miedo de los experimentos, debes cocinar satsivi con amor, agregando tu propia personalidad a cada plato, y solo entonces podrás hablar de tu propia receta de salsa satsivi.