El rassolnik es un plato presente en la cocina rusa desde tiempos inmemoriales. Antiguamente la sopa tenía el intrincado nombre de "kalya" y se preparaba con pepinos en salmuera. Los encurtidos siguen siendo la base de este primer plato. Existen muchas variaciones en la preparación del encurtido; en fuentes culinarias puedes encontrar más de 30 tipos; plato delicioso, desde vegetariano y champiñones hasta frijoles e incluso salchichas. Hoy prepararemos una sopa picante de pepinillos con cerdo y repollo, ¡una receta que te hará chuparte los dedos!
Lo que necesitas saber antes de preparar salsa de pepinillos
La sopa rassolnik agridulce, a pesar de su popularidad, tiene tanto partidarios como detractores de este primer plato. El hecho es que receta clásica rassolnik (Leningrado) incluye la adición de cebada perlada. El grano en la sopa se comporta de manera caprichosa: debe lavarse antes de cocinarlo, y es aconsejable incluso remojarlo durante la noche y, al final, hervirlo por separado de los demás ingredientes. Si ignora los consejos descritos anteriormente, la cebada perlada puede comportarse de manera impredecible en un plato: hervir y darle a la sopa un sabor "amargo" o enturbiar el caldo.
Como opción, ofrecemos una receta de encurtidos simplificada, sin añadir cebada perlada. Este rassolnik se sirve en muchos restaurantes rusos. Cerdo, repollo, patatas, pepinos: estos son los ingredientes principales que contiene la receta. Son asequibles, no dañan tu billetera y son los que usaremos para preparar la legendaria sopa rusa. ¡Cualquiera puede hacer este pepinillo! El plato no resultará menos satisfactorio, pero con total confianza podrás prepararlo en el primer intento. excelente sopa para el almuerzo.
Cómo cocinar
No se necesita mucho tiempo ni esfuerzo para preparar sopa de pepinillos. Simplemente toma la receta sugerida y sigue instrucciones paso a paso, y pronto un delicioso primer plato estará en tu mesa.
Hora de cocinar: ~ 1 hora 30 minutos.
Número de porciones: 6.
Para preparar pepinillos caseros necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 litros de agua;
- 500 g de carne magra de cerdo;
- 5 patatas medianas;
- 1 zanahoria grande;
- 2 cebollas medianas;
- 4 cucharadas l. aceite vegetal;
- ½ cabeza de repollo pequeña;
- 3-4 pepinillos;
- 200 ml de salmuera de pepino colada;
- 1-2 hojas de laurel;
- sal, pimienta negra molida al gusto;
- eneldo fresco y perejil.
Empecemos a preparar el plato.
1. Lavar la carne. Cortar el cerdo en trozos pequeños. Agrega agua y cocina por 1 hora. 
¡En una nota! Si cocinas el caldo con antelación, el tiempo de cocción del primer plato se reducirá en dos tercios. La receta le permite utilizar caldo ya preparado si se cocinó no hace más de un día. También puede congelar el caldo de cerdo para usarlo en el futuro y ahorrar tiempo. El caldo en un recipiente hermético se conserva durante mucho tiempo y no pierde su sabor al descongelarlo..
2. Lavar las verduras y pelarlas. Corta las zanahorias en tiras. Pica la cebolla. Picar finamente el repollo con un cuchillo afilado. Cortar las patatas en cubos.
3. Aceite vegetal verter en una sartén y calentar. Coloque las cebollas y las zanahorias en aceite. Freír las verduras a fuego medio durante 5-7 minutos (¡no las cocines demasiado!).
4. tu pepinillos recortar los extremos en ambos lados. Corte los pepinos en tiras, colóquelos en un recipiente aparte, agregue agua hervida y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
5. Agregue repollo rallado al caldo hirviendo con carne. Hervir.
6. Coloque las patatas con las zanahorias y las cebollas fritas en el caldo. Cocine por 10 minutos.
7. Coloque los pepinillos ablandados en una cacerola con las verduras y la carne y vierta la salmuera. Cocine por 15 minutos.
¡Importante! Recuerda la regla principal al cocinar. de este plato: no agregar al caldo pepinos salados al mismo tiempo o antes que las patatas. Las patatas quedarán duras. En este caso, no se deben realizar cambios en la receta; los pepinos se añaden sólo después de que las patatas estén suficientemente hervidas.
8. Prueba el caldo. Agregue sal a la sopa al gusto, agregue la hoja de laurel y cocine por no más de 5 minutos.
9. Espolvorea cada porción de pepinillo con hierbas picadas antes de servir.
Delicioso y sopa abundante de pepinillos¡listo! Gran receta agrega variedad al menú habitual para amas de casa novatos. Por lo general, se sirve crema agria como aderezo para este primer plato; producto lácteo fermentado Combina bien con la nitidez y el picante del pepinillo.
Un par de rebanadas de pan fresco, un plato de salsa de pepinillos aromática bien caliente, sazonado con crema agria: ¡esto es un verdadero sueño incluso para un gourmet exigente!
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Rassolnik con repollo fresco y caldo de huesos
Receta hogar pepinillo con caldo de huesos con la adición de repollo fresco y verduras. Rassolnik preparado según esta receta es un primer plato muy sano y sabroso.
Debido al bajo contenido calórico de los productos incluidos en composición de la receta, La sopa es perfecta para los “días de ayuno”, dietéticos y comida para bebé. Además, los ingredientes vegetales se convertirán pepinillo al presente cóctel de vitaminas, beneficioso para el organismo.
En poco tiempo te prepararás plato saludable . Lo más importante es cocinar en buen humor Y sabor familiar¡Los platos cambiarán significativamente, lo que su hogar definitivamente notará!
Receta para hacer encurtidos en caldo de huesos con repollo fresco
Composición de pepinillos:
Productos por porción (en gramos):
- Pepinos encurtidos – 50 g;
- Patatas – 130 g;
- col blanca – 50 g;
- Cebollas, zanahorias, perejil y raíz de apio: 25 g cada uno;
- crema agria – 15 g;
- Verdes – 3 g;
- Especias - al gusto;
Para saltear tubérculos:
- Mantequilla o aceite vegetal;
Para cocinar el caldo:
- Huesos – 150 g;
- Cebollas, zanahorias, raíz de perejil y apio – 5 g cada uno;
- Sal al gusto;
- Agua – 400 gramos.
Preparando el pepinillo:
1) Lavar los huesos de la carne, colocarlos en una cacerola, verter agua fría. Coloque la olla con los huesos en la estufa durante fuego fuerte. Después de que hierva el agua, agregue la cebolla entera, las zanahorias, un trozo de raíz de perejil y el apio, agregue sal y luego reduzca el fuego a moderado. Hervir el caldo de huesos y colar.
2) Lavar y pelar todas las verduras.
3) Cortar las zanahorias, el perejil y el apio en cubos o rallarlos con un rallador grueso.
4) Cortar la cebolla en mitades.
3) Coloque las zanahorias picadas, el perejil, el apio y la cebolla en una cacerola o sartén.
3) Agrega un poco de mantequilla o margarina y coloca a fuego moderado.
4) Saltee las verduras durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
5 ) Pele los pepinos encurtidos, no demasiado maduros (los pequeños no es necesario pelarlos), córtelos primero por la mitad y luego en trozos de plástico, colóquelos en una cacerola con una pequeña cantidad caldo y hervir durante dos minutos.
6) Pelar, lavar y cortar la col fresca en tiras.
7) Lavar y pelar las patatas. Cortar las patatas lavadas en cubos.
8) Coloca la cacerola con el caldo colado al fuego.
9) Cuando el caldo hierva, agrega el repollo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
10) Luego agregue las papas, las verduras salteadas y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, y después de agregar los pepinos calientes, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal, cocine por otros cinco minutos.
El pepinillo casero se diferencia del clásico por la presencia de repollo blanco. Esta sopa se puede preparar en caldo de carne(normalmente pollo, ternera, cerdo o incluso corazón de cerdo) o hazlo vegetariano. En cualquier caso, obtendrás un primer plato maravilloso y con un sabor pronunciado.
Enjuague bien la carne para el caldo, póngala en una cacerola, cubra con agua fría y cocine a fuego medio. Mientras se cocina el caldo, prepara las verduras para la sopa. Si está preparando una sopa de pepinillos con caldo en cubos o uno vegetariano, agregue todos los ingredientes a agua hirviendo con sal.
Ingredientes para encurtidos con repollo
Carne o aves para caldo
Repollo blanco - 200 g
Patatas - 3 piezas
Pepinos encurtidos - 2 piezas
Cebollas - 1 ud.
Mantequilla - 2 cucharadas.
Pepinillo encurtido - 100 g
Raíz de apio, raíz de perejil
eneldo, perejil
Sal pimienta
Pelar las cebollas, el perejil y las raíces de apio, enjuagar bien y picar en tiras pequeñas. Calentar la sartén, agregar manteca, agrega las verduras picadas, sofríe a fuego medio. Corte los pepinos encurtidos en cubos pequeños, agréguelos a las verduras, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Cortar la col blanca en tiras pequeñas y colocar en una cacerola con caldo hirviendo ya preparado o agua con sal. Llevar a ebullición y luego agregar las patatas cortadas en cubitos a la sartén. Llevar a ebullición nuevamente, dejar cocer a fuego lento durante 5-10 minutos y luego agregar las verduras salteadas. Dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. 5 minutos antes de que estén tiernos, agregue sal, pimienta y pepinillos encurtidos. Servir con crema agria y hierbas.
La sopa de pepinillos casera queda muy bien en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, las verduras y los encurtidos se cuecen a fuego lento durante 10 a 15 minutos en el modo "Freír". Luego se agregan el repollo y las papas al recipiente multicocina, se vierte con caldo o agua preparado, sal y pimienta y se pone en el programa "Sopa" durante 30 minutos.
Ingredientes principales rassolnik clásico Se trata de riñones y cebada perlada, lo que no impide en absoluto que las amas de casa experimenten, cambien los ingredientes y prefieran sus productos favoritos. Digamos que en nuestra familia prefieren comer arroz encurtido y siempre con pepinillos en vinagre, y el pico del sabor es costillar de costillas de cerdo. Hoy decidí experimentar y sustituir los encurtidos por chucrut. Una vez hice exactamente lo mismo con la vinagreta. Y nada, ensalada de invierno sabía maravilloso. Creo que aún hoy mi sentido culinario no fallará.
Planeo cocinar mi pepinillo muslos de pollo, así que cociné el caldo con anticipación, ya que la carne de pollo se cocina rápido y no quiero que la carne se extienda por toda la sartén como un guiso.
El juego de verduras es tradicional en muchos primeros platos: patatas, zanahorias, cebollas, ajos, pimiento morrón, verduras, chucrut. En lugar de pasta de tomate Usaré tomates. Creo que la época de la pasta de tomate es el invierno, pero ahora aprovecharé los regalos naturales del otoño.
Compartiré un pequeño secreto. Intento hacer rassolnik con arroz en bolsas. En primer lugar, la sopa resulta más rica, en segundo lugar, nunca puedes equivocarte con las proporciones, en tercer lugar, gachas de arroz, hervido en caldo y verduras, resulta muy sabroso.
Decidí no freír las verduras con anticipación en una sartén, sino hervirlas, es decir, el pepinillo debe quedar rico y, hasta cierto punto, dietético.
Vamos a empezar. Pongo la carne de pollo a medio cocer y pongo a hervir el caldo.
Pongo las patatas cortadas en cubos grandes en un caldo hirviendo y las cocino hasta que estén medio cocidas durante unos 10 minutos, aunque hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción de las patatas depende de la variedad.
Corto las zanahorias en tiras grandes,
tomates - cubos, agregar al caldo.
En cuanto hierva, llega el momento de los muslos de pollo a medio cocer y una bolsa de arroz. Y vierta 30-50 ml de aceite de oliva (u otro). Cocino por otros 10 minutos.
Durante este tiempo preparo las verduras restantes.
Picar ligeramente la col
Corté la cebolla, el pimiento morrón y el ajo en cubos. Puse todo esto en una cacerola. Hiervo por otros 5 minutos.
Después de cinco minutos puedes sacar la bolsa. Pongo parte del arroz en un plato aparte y envío la otra parte al caldo. La cantidad de la segunda parte depende del espesor deseado del pepinillo. Puse aproximadamente un tercio de la bolsa en el pepinillo. La sopa no estaba espesa, pero tampoco fina.
3 minutos antes del final de la cocción, agrego las hierbas picadas y las hojas de laurel. Lo pruebo y le agrego un poco de sal.
Apago el gas, cubro bien la cacerola con una tapa, la dejo hervir a fuego lento y después de unos cinco minutos el pepinillo se puede considerar listo.
Vierta en platos y comience a probar. Para ser honesto, ni siquiera esperaba que el pepinillo resultara tan sabroso. Chucrut No lo estropeó en absoluto, al contrario, hizo que el sabor fuera más delicado y suave, pero para entenderlo hay que experimentarlo.
Hora de cocinar: PT00H40M 40 min.
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