vómer ahumado rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 63,9%, vitamina B6 - 13,5%, vitamina PP - 14,5%, cobalto - 1300%, manganeso - 21,5%, cobre - 53%, molibdeno - 38,6%

¿Cuáles son los beneficios del vómer ahumado?

• Vitamina B2 Participa en reacciones redox, ayuda a aumentar la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de un deterioro de la piel, las membranas mucosas y una alteración de la visión luminosa y crepuscular.
• Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, favorece la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo niveles normales de homocisteína. ​en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de disminución del apetito, deterioro del estado de la piel y desarrollo de homocisteinemia y anemia.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Manganeso participa en la formación de huesos y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Cobre Forma parte de enzimas que tienen actividad redox y participan en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteraciones en la formación del sistema cardiovascular y del esqueleto y el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que aseguran el metabolismo de los aminoácidos, purinas y pirimidinas que contienen azufre.

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El vómer es un pez que pertenece a la familia del jurel. Tiene un gran sabor y es bueno en cualquier forma: frito, hervido, guisado, seco. El vomer también se puede fumar frío o caliente.

Propiedades útiles y sabor.

Vomer contiene muy poca grasa, alrededor del 3% y el 18% de proteínas. La carne de este pescado también contiene vitaminas A, B, E, yodo, hierro, fósforo, sodio, zinc y potasio. 100 g de pulpa de vómer contienen sólo 112 kcal.

La carne más apreciada es el vómer, que se encuentra en el Océano Pacífico: su carne es densa (el pescado no pierde su forma) y al mismo tiempo blanda. Quienes han probado la carne de este pescado de mar notan que tiene un sabor interesante: la pulpa no es seca, moderadamente grasa y tierna.

En Rusia, este pescado se utiliza con mayor frecuencia como aperitivo para la cerveza, seco o ahumado. Se prepara en casa con mayor frecuencia ahumado en caliente, pero a veces también en frío. Para no fumar en frío usted mismo, puede comprar este producto a mayoristas locales y pequeñas empresas dedicadas a la preparación de pescado. Vale la pena señalar que el vómer se vende a menudo, junto con los representantes marinos y lacustres más famosos del mundo de la pesca.

Después de cocinar el pescado ahumado, la mayor parte propiedades beneficiosas Se pierde, pero el resultado es un producto delicioso.

Receta ahumada caliente

Para preparar vómer utilizando el método de ahumado en caliente, debe preparar los siguientes ingredientes:

• pescado – 1 kg;
• sal – 100 g;
• mezcla de especias para pescado - 2 cucharaditas;
• negro Pimienta molida– un pequeño pellizco;
• jugo de limón recién exprimido – 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 3 piezas.

Las canales de pescado deben descongelarse completamente antes de cocinarlas. Si es posible, es recomendable buscar pescado fresco. Se limpia el pescado, se retiran todas las entrañas.

Para empezar, es necesario salar el vómer. Para ello, prepara una mezcla de curado mezclando sal, especias, pimienta molida y una hoja de laurel partida en trozos. Espolvorea la mezcla resultante sobre los trozos de pescado, vierte un poco de la mezcla dentro de las panzas.

Entonces necesitas poner el pescado. contenedores de plástico, espolvorear con jugo de limón, tapar los recipientes con tapas y dejar macerar en el frigorífico durante 8-10 horas.

Cuando el pescado esté salado, enjuague la mezcla de salazón del pescado. agua limpia y sécalo con toallas de papel. Dejar las piezas al aire y secar durante 2-3 horas.

Preparar el ahumadero: colocar una fina capa de virutas de aliso en la cámara y colocar encima una bandeja que recogerá la grasa escurrido. Se fija una rejilla para comida en la cámara, lubricada. aceite vegetal. Tenga en cuenta que antes de su uso, las astillas de madera deben humedecerse ligeramente para evitar que se incendien cuando se exponen a altas temperaturas.

Coloque los trozos de vómer marinados y secos en la parrilla. Deben colocarse en una fila de modo que entre ellos haya una distancia de no más de 1 cm.

El recipiente de la cámara de ahumado se cierra con una tapa hermética y se enciende la calefacción. El pescado se ahuma durante 1 hora; durante los primeros 10 minutos la temperatura debe estar en el rango de 100-110°C, luego se baja a 80°C. Cuando se detenga el proceso de ahumado, abra la tapa del ahumadero y deje que el pescado se enfríe a temperatura ambiente.

El vómer ahumado terminado debe dejarse afuera para que se ventile durante 2 a 4 horas. Esto permitirá que los carcinógenos erosionen y enfríen el producto a una temperatura aceptable para el consumo.

Receta ahumada en frío

A diferencia del pescado ahumado en caliente, que no dura mucho tiempo, el vómer ahumado en frío se puede almacenar durante varias semanas en condiciones adecuadas. En este caso, el tiempo de cocción aumenta notablemente.

Para preparar vómer ahumado en frío, debe tomar los siguientes productos:

• pescado – 1,5 kg;
• hoja de laurel – 2-3 piezas;
• sal – 3 cucharadas colmadas;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita colmada.

Lavar el pescado y destripar cada canal. Dado que el ahumado en frío requiere una posición vertical del producto, posteriormente cada pescado debe ensartarse con un hilo culinario especial.

Frote cada cadáver con sal, espolvoree con pimienta y hojas de laurel rotas. Colocar en un recipiente hondo y cubrir con una tapa. Hacer presión encima y dejar actuar de 3 a 5 días para que el pescado quede bien marinado.

Cuando se complete el marinado, retire la sal restante. Para hacer esto, debe colocar el vómer en agua fría y dejar en remojo durante 10 horas. En este caso, es necesario cambiar el agua cada 2 horas.

Después de eso, cuelgue los cadáveres de pescado en una habitación bien ventilada. El pescado debe estar envuelto en una red para evitar que los insectos lo estropeen. Dejar actuar durante 1-2 días hasta que el producto esté completamente marchito y seco.

El vómer seco debe colgarse en un ahumadero vertical. Utilice virutas de aliso como materia prima para fumar. Vomer debe fumarse durante al menos 5-6 días a baja temperatura (25°C grados).

El proceso de fumar no se puede detener durante las primeras 8 a 10 horas. De lo contrario, los cadáveres podrían pudrirse.

Una vez que el vómer esté completamente ahumado, debe engrasar cada pescado con aceite vegetal y luego servirlo en la mesa, o .

El vómer es un pescado moderadamente graso que tiene un sabor interesante. Sabe mejor cuando se fuma. Se prepara mediante métodos fríos y calientes; puedes encontrar una versión seca en las tiendas. Vomer no tiene demasiadas calorías, por lo que es apto para nutrición dietética(En moderación).

Vomer (lat. Selene setapinnis) es un pez de la familia del jurel. familia carnívora pez de mar, que vive en las cálidas aguas de los océanos del mundo.

Habitantes de aguas predominantemente marinas, con menos frecuencia salobres, en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.

Los miembros de la familia suelen tener un cuerpo comprimido lateralmente, pero la forma del cuerpo puede ser muy diversa. Tienen dos aletas dorsales. Las placas óseas espinosas a menudo sobresalen a lo largo de la línea lateral. La aleta caudal está muy bifurcada.

Depredadores rápidos que viven entre arrecifes y en mar abierto. Algunos se alimentan de invertebrados bentónicos. A menudo llevan un estilo de vida gregario.

La peculiaridad del vómer es la capacidad de emitir gruñidos apenas audibles.

Existen varias recetas para preparar vómer, pero en la mayoría de los casos se utiliza seco o ahumado. Vomer es a la vez un snack ideal para la cerveza y un excelente plato independiente.

La venta de vómer seco no es muy habitual en nuestro país, aunque muchos conocedores conocen el excelente sabor de este pescado. El vómer seco y otros pescados raros para cerveza se venden al por mayor en nuestra empresa en varios lotes.

Vladislav Páykov

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Los vómers o selenios se venden en las tiendas con el nombre comercial de pez luna.

Se pueden encontrar frescos congelados, ahumados, secos y secos. El pescado luna ahumado, preparado en casa, no es inferior al comprado en la tienda. cualidades gustativas. Puedes leer sobre cómo ahumar este pescado en el artículo.

Su pulpa es muy tierna, blanda, gelatinosa y con poca cantidad de espinas, ideal para fumar. La longitud es de 30 cm para individuos de tamaño mediano.

¡Importante! No debes elegir un pez luna que sea demasiado pequeño para fumar, para no secarlo al procesarlo con humo.

Receta de pez luna ahumado:

• pescado – 1 kg;
• sal – 100 g;
• especias para pescado – 2 cucharaditas;
• pimienta negra molida - al gusto;
• jugo de limón – 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 2-3 piezas

Antes de ahumar, las canales se descongelan al aire o en el frigorífico durante al menos 4 horas.

El vómer no tiene escamas, por lo que los cadáveres no se limpian, sino que se destripan inmediatamente haciendo un corte en el abdomen y luego se lavan a fondo. La cabeza se retira o se usa para fumar junto con la cabeza. Secar con toallas de papel.

¡Importante! El pez luna tiene un sabor a yodo, así que asegúrese de utilizar especias al cocinar para superar este sabor específico.

Se prepara una mezcla de curado con sal, laurel picado, pimienta molida y especias para pescado. Sumergir los productos de pescado semiacabados, verter parte de la mezcla en la panza, colocar en un recipiente y espolvorear. jugo de limon, tapar con una tapa y refrigerar durante 8-10 horas.

Después de la salazón, lave la mezcla de salazón, séquela con una toalla y ventile durante 2-3 horas.

Se coloca una fina capa de astillas de aliso en la cámara del ahumadero para ahumar en caliente y encima se coloca una bandeja para recoger la grasa escurrido. Fije la rejilla para alimentos en la cámara y lubríquela con aceite vegetal refinado. Los productos semiacabados se colocan en la parrilla en una fila de modo que queden espacios de al menos 1 cm entre ellos. Cierre el recipiente de la cámara con una tapa hermética, póngalo al fuego y ahúmelo durante 60 minutos. Durante los primeros 10 minutos, mantener la temperatura a 110-120 °C, luego reducirla a 80 °C.

Al final de fumar, deje de calentar, abra la tapa y enfríe la carne ahumada sobre una rejilla a temperatura ambiente. El pescado luna es demasiado tierno, por lo que puede desmoronarse fácilmente cuando está caliente. Es mejor no sacarlo del ahumadero y esperar hasta que se enfríe.

Las carnes ahumadas terminadas se airean al aire libre durante varias horas. Durante este tiempo, las capas internas de la pulpa se saturarán con productos ahumados y el exceso de aroma a humo desaparecerá.

El pescado luna ahumado queda bien con limón, hierbas, frijoles, piña y verduras frescas.