Lucioperca hervida y horneada en polaco para un almuerzo abundante. Lucioperca en polaco: un plato excelente para las fiestas Receta tradicional de lucioperca con salsa polaca

Muchos conocen el exquisito plato de pescado "lucioperca en polaco". Algunos lo recuerdan de las películas soviéticas, otros de su propia experiencia, porque en la Unión Soviética era prácticamente un plato festivo, se servía sólo en ocasiones especiales y todas las amas de casa tenían que poder cocinarlo. Pero pocas personas saben que no tiene nada que ver con Polonia, sino que fue inventado en nuestra Patria. Lo único que pertenece a los polacos es la salsa polaca que se añade a este plato.

La lucioperca es un pez que vive en los ríos y pertenece a la familia de las percas. Vive únicamente en agua limpia y es de color gris verdoso con rayas transversales en los costados por todo el cuerpo. Debido a su bajo contenido en grasas, el lucioperca tiene un gran valor nutricional, ya que contiene al mismo tiempo muchos componentes valiosos.

Al elegir, tenga en cuenta las peculiaridades de la apariencia del lucioperca: debe haber moco en las escamas y elasticidad al tocarlas. Las branquias deben ser de color rojo brillante o ligeramente marrón con un olor agradable y no putrefacto. Si el lucioperca es blando, con escamas secas y branquias oscuras, no es apto para el consumo.

Volvamos a familiarizarnos con este plato, porque no hay nada más nuevo que uno viejo y olvidado. El pescado se prepara de diferentes formas:

1. Soviético;
2. tradicional;
3. horneado;
4. en una olla de cocción lenta.

Una característica distintiva de este plato es un lecho de verduras preparado con antelación, gracias al cual el pescado sumergido en él adquiere un aroma único y exquisito.

Para cocinar lucioperca en polaco 2018 con este método, necesitará (para 1 porción):

• lucioperca – 250 gramos;
• un par de huevos de gallina;
• mantequilla - un cuarto de paquete;
• zanahorias – 180 gramos;
• raíz y parte superior de apio – 200 gramos;
• cebolla – 50 gramos;
• patatas, incluida la guarnición - 300 gramos;
• salmuera de pepino – 50 mililitros;
• leche – 80 gramos;
• hierbas, especias, sal - al gusto;
• jugo de limón – 1 cucharadita.

Preparación paso a paso.

Pescado sobre cama de verduras

• lavar y pelar las verduras necesarias;
• cortar las patatas y el apio en rodajas pequeñas; cebolla - en mitades; zanahorias: en cubos pequeños o ralladas con un rallador grueso;
• llene las verduras con agua hasta el nivel de 2 dedos;
• cocinar el caldo. Al final de la cocción, es necesario agregar especias, hojas de laurel y hierbas, sal al gusto;
• Hervir la salmuera de pepino por separado y añadirla al caldo de verduras. Agregará entusiasmo al plato, mejorará la apariencia y densidad del lucioperca;
• se lava el pescado con agua corriente y se separa la carne del hueso;
• el filete resultante se debe bajar a un recipiente con verduras para que quede encima de las verduras;
• hervir durante 7-10 minutos. ¡El pescado demasiado cocido arruinará todo el plato!

salsa polaca

• Hervir los huevos hasta que la yema esté dura, pelar y triturar hasta obtener migajas;
• derrita la mantequilla, agregue una pequeña cantidad de caldo y jugo de limón;
• Combine la mezcla de aceite con el huevo en polvo y mezcle bien. Agregue sal según sea necesario. La salsa está lista.

Puré de patatas y apio

• preparar las patatas y el apio, hervir hasta que estén tiernos, añadiendo un poco de sal al agua;
• batir hasta hacer puré con leche;
• Coloca el puré en un plato para servir, coloca encima el pescado y las verduras y vierte la salsa preparada sobre todo.

Manera tradicional de preparar lucioperca en polaco, guisándola

Para preparar pescado con este método, no es necesario utilizar lucioperca entera en porciones, también son adecuados el filete y el filete. Lo principal es hacer una excelente plataforma de verduras y no equivocarse con la salsa. Las verduras se toman en varias configuraciones y de forma absolutamente arbitraria, lo que uno quiera.

Las verduras preparadas se cortan de cualquier forma, se colocan en una cacerola y se cuecen hasta que estén tiernas, con la adición de una pequeña cantidad de agua, especias y sal. El pescado eviscerado y picado se coloca sobre las verduras en una cacerola, con la expectativa de que el caldo de verduras lo cubra por completo.

El pescado se debe guisar por no más de 10 minutos. Al final del guisado, conviene retirar con cuidado el lucioperca de la cacerola, teniendo cuidado de no alterar la integridad de los trozos. A continuación, debe colocarlo en un plato y decorarlo con verduras guisadas.

Mientras se cuece el pescado, es necesario tener tiempo para preparar la salsa. Para ello, tritura el huevo duro con un tenedor hasta que quede suave, luego agrega la mantequilla disuelta. A la suspensión resultante se le añaden sal y especias y se exprime el jugo de limón. La salsa se diluye con caldo de pescado hasta obtener la densidad requerida.

Se vierte salsa recién preparada sobre el pescado y la guarnición. Cualquier plato de verduras o cereales puede servir como guarnición, pero lo mejor es el puré de patatas.

¡Consejo! Se debe tomar una cacerola o sartén para cocinar pescado con un fondo grueso. Esto evitará que las verduras se quemen.

Lucioperca polaca al horno en el horno

Para preparar necesitarás:

• 1,5-2 kg de lucioperca;
• 300 gramos de cebollas y la misma cantidad de zanahorias;
• 0,5 kg de patatas;
• 180 gramos de queso duro;
• 2 huevos de gallina;
• aproximadamente media barra de mantequilla;
• el caldo de pescado se puede sustituir por vino blanco o salsa de soja;
• verdor;
• jugo de un limón;
• jengibre molido, mezcla de pimientos, sal al gusto.

El pescado se cocina a una temperatura de 170-180 grados durante 20-25 minutos. Espolvorea el queso sobre el plato 5 minutos antes de que esté listo. Una vez cocido el pescado, se coloca en un plato bonito. Se puede cortar inmediatamente en porciones o distribuir en trozos grandes.

Para preparar pescado al horno es preferible utilizar filetes. Para hacer esto, la lucioperca previamente destripada se lava con agua corriente y es claramente visible desde todos los lados. Si quedan escamas, se deben eliminar. También se cortan las aletas y la cola.

Se realiza una incisión a lo largo de todo el lomo, por donde se separará el filete. Con un cuchillo afilado, con cuidado para no dañar el pescado, corte la pulpa. No tires la espina dorsal y la cola; puedes usarlas para hacer sopa de pescado. Nuestro filete está listo.

Salar el pescado, espolvorear con pimienta molida, exprimir un poco de jugo de limón, mezclar bien y reservar media hora. Durante este tiempo conviene preparar las verduras. Primero hay que lavarlos bien, pelarlos y cortarlos:

• cortar la cebolla por la mitad, dividir la mitad en dos y cortar en gajos;
• Es mejor rallar las zanahorias;
• cortar las patatas en rodajas.

Colocar la cebolla en aceite hirviendo y sofreír hasta que esté ligeramente dorada. A continuación se añaden las zanahorias y se fríen ligeramente. Las patatas se fríen por separado. Después de cocinar, se mezclan las verduras, se les agrega sal, jengibre molido y pimienta.

Mientras se preparaban las verduras, se marinó el lucioperca. Se retira de la marinada, se enrolla en harina y se fríe hasta que se dore. Las verduras se colocan en una bandeja para hornear profunda. Necesita tantos que formen un buen colchón para el componente principal. Colocar encima trozos de lucioperca, verter sobre la salsa preparada según la receta anterior y espolvorear con queso rallado.

1. Cortar las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil en trozos pequeños. Coloca las verduras en una cacerola y añade 1 litro de agua. Agregue los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita. sal. Cocine durante 15-20 minutos. a fuego medio, luego retira la sartén del fuego y enfría el caldo.

2. Coloque el filete de lucioperca en una sartén honda y vierta el caldo hasta que cubra el pescado. Cocine a fuego lento tapado durante 7-10 minutos. a fuego moderado. Deja el pescado en el caldo para que no tenga tiempo de enfriarse mientras se prepara la salsa.

3. Derretir la mantequilla en una cacerola. Picar las verduras y picar los huevos duros. Una vez que el aceite hierva, agrega los huevos picados y el jugo de limón y revuelve. Hierva la salsa durante 1-2 minutos, luego agregue las hierbas y especias. Coloca el filete de lucioperca en un plato y vierte la salsa encima.

VARIACIONES

Lucioperca frita

Ingredientes:

Filete de lucioperca - 1 kg, ajo - 3 piezas, mayonesa - 5 cucharadas. l., sal -2 cucharadas. l., harina - 1,5 tazas, huevo - 4 piezas, pimienta negra molida, aceite vegetal.

Preparación:
Cortar el filete en trozos. Agrega mayonesa, sal, pimienta, ajo picado al pescado, mezcla y refrigera por al menos 2 horas.

Antes de freír, preparar la masa: mezclar los huevos, la harina, una pizca de sal y pimienta. Rebozar el pescado marinado y sofreír en una sartén.

Lucioperca con queso

Ingredientes:

Filete de lucioperca - 1,2 kg, patatas - 6 piezas, cebollas - 2 piezas, queso duro - 200 g, mayonesa, sal - al gusto.

Preparación:

Lave bien el pescado, córtelo en porciones, colóquelo en una bandeja para hornear y agregue sal. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas, colocarlas encima del lucioperca y añadir sal.

Pelar la cebolla, cortarla en aros, colocar encima de las patatas y untar con mayonesa. Rallar el queso en un rallador grueso y espolvorear generosamente el plato. Hornee en el horno durante 30-40 minutos.

Lucioperca en polaco 1 de diciembre de 2013

Las próximas fiestas navideñas nos hacen pensar en qué platos habrá en nuestra mesa.
Creo que en Estados Unidos habrá un pavo navideño en cada hogar. Pero en Austria, Hungría y Yugoslavia nunca servirán ganso, pato, pollo o pavo en la mesa navideña; creen que no se puede comer aves esa noche; la felicidad se irá volando. En Ucrania, en la mesa navideña habrá 12 platos festivos. En Austria se sirven carpas navideñas horneadas con semillas de alcaravea. En Rumanía y Bulgaria se hornean pasteles con sorpresas: monedas, anillos, ramas de cornejo, ¡pero alguien podría llevarse una sorpresa con pimientos picantes! En Alemania, la cuajada stollen, preparada mucho antes de Navidad, ya está madura para la festividad. En Serbia, Croacia y Montenegro, en Nochebuena sólo se servirán platos magros y fríos, y la cena comenzará con miel. En los Países Bajos y Bélgica la gente come mucho durante la Navidad y se prefiere la carne de cerdo. Praga celebrará la Navidad con ensalada de patatas y carpa frita. Qué tradiciones tan interesantes y diferentes (más detalles).

¿Qué habrá en tu mesa navideña?

Puedo ofrecerles un plato excelente: "lucioperca en polaco".
¿Por qué en polaco?

En la antigua cocina polaca se encuentra una receta de lucioperca hervida con salsa de huevo y mantequilla.
La cocina polaca de Nochebuena es generalmente la cúspide del arte culinario polaco. Imagínese: doce cursos, según el número de 12 apóstoles. Primero, después de la oración en la mesa, se comparte entre todos la hostia traída de la iglesia. Luego sirva borscht rojo con orejas sobre kvas de remolacha. A continuación conviene pasar a los platos de pescado, cuyo número puede ser más de doce. Además del pescado, en la mesa aparecen la tradicional col polaca antigua, platos de setas, infusiones y compotas de frutas, kutia ritual y pasteles. Y, por supuesto, el vodka de Gdansk. Puedes leer sobre todas las tradiciones de la mesa navideña polaca.
No estoy seguro de si el lucioperca está presente en la mesa navideña polaca, pero puedo asegurar que no es menos sabroso que la tradicional carpa frita.

Hoy cocinaré el lucioperca un poco más sencillo. No lo herviré en caldo de pescado, sino al vapor.

Puse hierbas en el compartimento de especias de la vaporera: granos de cilantro, tomillo, ramitas de romero.

La guarnición del lucioperca serán verduras, también al vapor.

Y definitivamente patatas.
Tiempo total de cocción 50 minutos.
Sería más correcto colocar la canasta con papas en el fondo de la vaporera, luego, después de 20 minutos, colocar la canasta con repollo y pimiento, y solo al final, 15 minutos antes del final, colocar la canasta con pez.
Me resultó conveniente colocarlo de esta manera.

Mientras se prepara la guarnición, fileteo el lucioperca.
La cabeza, el lomo, las aletas y la cola servirán para preparar el caldo, siempre vendrá bien.

Coloco tiras de filete de lucioperca en un recipiente, agrego un par de cucharadas de aceite de oliva, el jugo de medio limón y 1 cucharadita. "Sal sabrosa para los primeros platos". Dejo marinar el lucioperca durante 30 minutos.

Durante este tiempo haré caldo de pescado con raíces. Al final de la cocción, cuelo el caldo de pescado. Ahora sólo necesito un par de cucharadas, el resto del caldo lo congelaré.

Para la salsa "polaca" necesito

2 huevos duros
100 gramos de mantequilla
3 cucharadas perejil
jugo de medio limón
sal y pimienta negra
1 - 2 cucharadas. caldo de pescado

Pico el perejil (y el cilantro).

Corté los huevos en cubos pequeños.

Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue los huevos, las hierbas, el jugo de limón, la sal, la pimienta y 2 cucharadas. cucharadas de caldo de pescado.

Tengo todo listo.
Saco las cestas y las pongo en platos.

Cada uno puede servirse su propio plato.

La lucioperca al vapor es increíblemente jugosa y sabrosa y, en combinación con la salsa polaca, se convierte en un exquisito plato festivo.

El lucioperca con salsa polaca es un plato tierno y sorprendentemente sabroso. La salsa especial se elabora según una receta especial. Existen varias variaciones en la preparación del lucioperca. Te invitamos a familiarizarte con algunos de ellos.

Lucioperca en polaco: receta, foto

Todas las recetas tienen ingredientes similares, pero cada una tiene sus propias características y sutilezas. Decidirás qué método de cocción utilizar después de haber estudiado en detalle todas las opciones propuestas. Entonces, para la primera receta necesitarás el siguiente conjunto de productos:

• lucioperca eviscerada en una cantidad de 1 kg;
• agua potable normal 1 litro;
• una cebolla y zanahoria;
• raiz de perejil;
• 4 huevos duros;
• jugo de limón - 3 cucharadas (cucharaditas);
• verduras, sal, pimienta, mantequilla.

Tecnología

¿Cómo se prepara el lucioperca en polaco? La receta sugiere comenzar hirviendo verduras. Coloca en una cacerola con agua la cebolla, las zanahorias cortadas en círculos, la pimienta y la sal. Cocine después de que el agua hierva durante 20 minutos. Luego coloque el pescado cortado en porciones en el recipiente y cocine por otros 7-8 minutos. El lucioperca debe ablandarse. Retirar el pescado del caldo y dejar enfriar. Derretir la mantequilla, mezclar con jugo de limón, huevos picados y hierbas. Vierte esta mezcla sobre el lucioperca y sirve.

Lucioperca en polaco: receta dos

Para la segunda receta necesitarás el siguiente conjunto de productos:

• lucioperca en la cantidad de 1 pieza;
• 1 puerro;
• apio en una cantidad de 2 tallos;
• zanahorias - 1 mediana;
• varias patatas medianas (3-4);
• medio limón fresco;
• unas (4-5) cucharadas de crema agria;
• 30 ml de aceite vegetal;
• rábano picante en la cantidad de 1 cucharada (cucharada);
• pimienta molida, sal.

Tecnología

¿Cómo se prepara el lucioperca en polaco? La receta es apta para cocinar en el horno. Para empezar, cubra una bandeja para horno con papel y engrase con aceite. Lavar las patatas y cortarlas por la mitad. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee por 40 minutos (temperatura - 180 grados). Mezcle la crema agria con rábano picante, agregue un poco de sal y pimienta. Cortar las zanahorias, el apio y los puerros en tiras finas. Mezclar los productos. Limpiar el lucioperca, cortarle la cabeza y quitarle el espinazo. Vierta jugo de limón sobre el filete, agregue sal y pimienta. Coloque las verduras sobre el pescado y enrolle varios panecillos. Puedes dejar los trozos como están, es decir, simplemente colocarlos encima de las patatas al horno. Coloque las verduras sobre el pescado y vierta encima la salsa de rábano picante y crema agria. Coloca el molde en el horno por otros 15 minutos. Tienes lucioperca en polaco. La receta se puede utilizar para preparar cualquier pescado. ¡Buen provecho!

Lucioperca en polaco: tercera receta

Para preparar necesitarás:

• filete de lucioperca en una cantidad de 500 gramos;
• perejil, cebolla;
• especias, sal;
• mantequilla en una cantidad de 100 gramos;
• 2 huevos duros;
• jugo de limón, perejil;
• patatas para decorar.

Tecnología de cocina

Coloque el filete de lucioperca en una cacerola en una capa, agregue agua caliente y deje hervir. Agregue la cebolla y el perejil picados en trozos grandes. Cocine hasta que el pescado esté cocido. Agregue especias y sal. Para la salsa, derrita la mantequilla, agregue los huevos picados, la sal, el jugo de limón y las hierbas. Coloca el lucioperca en un plato y vierte la salsa por encima. Hervir las patatas como guarnición. ¡Buen provecho!

Hervir los huevos duros. Enjuague con agua fría y enfríe un poco. Pelar los huevos cocidos y picarlos finamente.

Limpiar el pescado y destriparlo. Cortar la cola y la cabeza, quitar las branquias. Colocar el rabo y la cabeza en un cazo y añadir 1 litro de agua y llevar a ebullición.

Cortar el apio en rodajas finas, pelar la cebolla y cortarla en mitades. Agrega las verduras al caldo y agrega vino blanco, si lo usas. Llevar a ebullición nuevamente y cocinar por 5 minutos. a fuego medio. Luego agregue la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, la sal, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Colar el caldo terminado.


Cortar el pescado en porciones de 2-3 cm de grosor. Colocar en una sartén o cazo hondo y verter el caldo caliente por encima hasta que quede apenas cubierto. Colocar a fuego lento, tapar y llevar a ebullición, cocinar durante unos 5 minutos hasta que se ponga blanco. Retira la sartén del fuego y deja el pescado en el caldo otros 5 minutos.

En este momento, prepara la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Es hora de vencer al eneldo. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agrega los huevos y las hierbas, exprime el jugo del limón (puede que necesites un poco más o menos de jugo) y agrega un poco de sal. Mantén la salsa caliente.