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La mantequilla casera sabe notablemente mejor que la mantequilla producida comercialmente y solo requiere 20 minutos de trabajo. Para darle a la mantequilla un sabor especial, que no adquiere naturalmente en todas las regiones, agregue cultivos bacterianos de leche fermentada a la crema para hacerla más ácida.
Ingredientes
Crema espesa
Bacterias para la extracción de suero de leche, yogur o cultivos mesófilos (opcional)
Sal (opcional)
Hierbas, ajo o miel finamente picados (opcional)
Pasos
Parte 1
preparando la crema- No utilice nata con azúcar añadido.
- El porcentaje de grasa de la crema te indicará cuánta mantequilla puedes obtener de ella. Se recomienda tomar nata con al menos un 35% de contenido graso.
- Para encontrar vendedores locales de crema natural fresca, puede intentar buscar anuncios en los periódicos y tablones de anuncios locales.
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Si va a utilizar una batidora eléctrica, enfríe el tazón grande para mezclar y el recipiente con agua. Un recipiente frío evitará que la mantequilla se derrita. Un segundo recipiente con agua fría también puede ser útil en esta etapa, especialmente si el agua del grifo sale tibia.
Vierta la nata en un bol. No llenes el recipiente hasta el borde, ya que la crema se expandirá e incluirá burbujas de aire antes de convertirse en mantequilla.
Agregue cultivos bacterianos a la crema para realzar el sabor y hacer que la mantequilla sea más fácil de batir (opcional). Si te saltas este paso, terminarás con la “mantequilla dulce”, que se vende en la gran mayoría de los casos en las tiendas. Si desea darle a la mantequilla un sabor más pronunciado, como el que tiene en Europa continental, agregue algunas bacterias del ácido láctico a la crema para crear "mantequilla agria". Las bacterias del ácido láctico aceleran la descomposición de grasas y líquidos, lo que reduce el tiempo de batir la mantequilla.
Deje que la crema inoculada con bacterias repose a temperatura ambiente. Si ha añadido cultivos de leche fermentada a la nata, déjela a temperatura ambiente durante 12-72 horas, comprobando su estado cada pocas horas. La crema que ha comenzado a agriarse se volverá un poco más espesa, más espumosa y adquirirá un olor agrio o acre.
Parte 2
Extraer mantequilla de la nata-
Montar la nata. Si tiene una mantequera, gire la manivela durante unos 5 a 10 minutos. Una mantequera de alta calidad bate la nata hasta convertirla en mantequilla con bastante facilidad y eficacia. Si tiene una batidora eléctrica, use el accesorio para batir y encienda la batidora a velocidad baja para evitar salpicaduras. En caso contrario, sella la nata en un tarro de cristal y agítala. Si una batidora normalmente bate la crema en 3 a 10 minutos, al agitarla en un frasco se produce mantequilla en aproximadamente 10 a 20 minutos.
- Para acelerar la extracción del aceite agitando, primero agregue una pequeña bola de vidrio limpia al frasco.
- Si tu batidora solo tiene una velocidad, cubre el bol de nata con film transparente para evitar que salgan salpicaduras.
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Observa cómo la crema cambia de consistencia. Durante el proceso de batido, la nata pasará por varias etapas.
- Al principio se volverán espumosas o un poco más espesas.
- Entonces la crema comenzará a mantener su forma de pico suave. Al sacar la nata de la batidora, quedará una ligera elevación en su superficie con la parte superior inclinada. Es en este momento cuando se puede aumentar la velocidad de rotación de la batidora.
- La nata montada formará entonces una textura elástica.
- A continuación, la crema se volverá granulada y adquirirá un tinte amarillento muy pálido. Reducir la velocidad del aparato antes de que la nata empiece a separarse para evitar salpicaduras.
- Con el tiempo, la crema se dividirá repentinamente en mantequilla y suero de leche.
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Escurre el suero de leche resultante en un recipiente aparte y guárdalo para usarlo en otras recetas. Continúe amasando la mantequilla y escurra el líquido a medida que aparece. Deja de batir la mantequilla cuando la mezcla luzca y sepa a mantequilla, o cuando deje de salir líquido.
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Empiece por conseguir crema espesa fresca. La crema batida espesa tiene el mayor porcentaje de grasa, lo que facilita su conversión exitosa en mantequilla. Para darle a su mantequilla casera un sabor único del que carece la mantequilla comprada en la tienda, intente comprar crema fresca y cruda en el mercado de agricultores local. Si esto no es posible, entre las opciones restantes, la de mejor sabor será la mantequilla de nata de pasteurización de larga duración (durante 30 minutos a una temperatura de 63-65 ° C), seguida de la mantequilla de nata de pasteurización de corta duración (durante 15 -20 segundos a una temperatura de 72-75°C) y el último será mantequilla elaborada con nata ultrapasteurizada (calentamiento instantáneo a 85-90°C sin mantener).
Hacer mantequilla en casa no es tan difícil como podría parecer a primera vista. La calidad del aceite no será peor, ni siquiera mejor, que la del aceite moderno comprado en tiendas. Como ya comenté en el artículo anterior sobre el aceite, no todo el aceite que se vende en las tiendas modernas es así. En esta ocasión te contaré lo fácil que es hacer mantequilla casera a partir de leche entera o nata.
Hace muchos años, cuando criábamos cabras, uno de los productos que fabricábamos era la mantequilla. De la leche de cabra era de un blanco puro, sabroso y aromático.
La receta para hacer mantequilla es simple, pero el éxito y la cantidad de mantequilla final depende en gran medida de la calidad de las materias primas: nata o leche de la que se obtendrá la nata. En segundo lugar, depende de la temperatura de la nata y de la suerte.
Cómo recoger la crema correctamente.
Hay tanta gente, tantas opiniones, que describiré el método al que llegamos experimentalmente. A mediados de los años 90 todavía no había Internet en el pueblo y no había oportunidad de buscar literatura especializada. Usamos aquellas “herramientas” que teníamos a mano y aquellas “recetas” que funcionaron.
En mi caso, la leche la vertí en un recipiente de vidrio y la metí en el frigorífico (teníamos botellas de tres litros). Por lo general, después de un tiempo (aproximadamente 6 horas), la parte más grasa de la leche, la crema, sube a la superficie y se vuelve claramente visible. La cantidad de nata depende directamente del contenido de grasa de la leche. Normalmente, de tres litros de leche de cabra se obtienen entre 0,5 y 0,7 litros de nata. La crema se puede recoger durante varios días y se conserva bien. Recogí esta parte superior en un recipiente aparte (otra botella de tres litros). Sí, una botella de tres litros era un recipiente muy popular en los hogares de aquella época.
Un enfoque más profesional es utilizar un separador para estos fines: un dispositivo especial diseñado para destilar la leche y separarla en crema y leche desnatada. En aquella época, esto era muy caro, escaseaba y no todas las familias rurales lo tenían en sus granjas. Ahora, con la disponibilidad de todo tipo de "mejoradores" de la vida y la vida cotidiana, el asunto es completamente diferente.
batir mantequilla
Cuando la botella esté medio llena de nata, puedes comenzar el proceso de montar la nata. La crema debe enfriarse a unos 8-10 grados. La crema más fría tardará más en batirse (hasta que se caliente con el calor de tus manos).
Es fácil de azotar. Cierra el frasco con una tapa hermética y hermética para evitar que se escape la crema. Agite el biberón vigorosamente hasta que los granos de grasa láctea se unan y formen granos. Los granos se pegan y poco a poco se forman varios grumos grandes, que se pueden recoger (ya sea con las manos o tirarlos en un colador), exprimirlos y enjuagarlos con agua fría (o mejor aún, con hielo).
El líquido restante de la nata para montar se llama suero de la leche. El suero de leche es leche muy desnatada. Sabe muy bien, es fácil de beber, se puede utilizar para hacer panqueques, masa o simplemente beber en un día caluroso.
Batir la mantequilla de esta forma es un muy buen ejercicio físico para los principales grupos musculares de los brazos. ¡Un par de episodios de tu serie de televisión favorita y la mantequilla estará lista! La producción de petróleo es pequeña. De 1,5 a 2 litros de nata salen unos 150 gramos de mantequilla. ¡Decir que la mantequilla estaba deliciosa es quedarse corto! De color blanco brillante, se suaviza rápidamente con la temperatura del verano, de sabor dulzón y con un gran aroma.
La mantequilla de vaca, a diferencia de la de cabra, es de color amarillo pálido. La producción de mantequilla procedente de la leche de vaca es ligeramente menor debido al menor contenido de grasa de la leche de vaca. En general, cuanto más dura sea la nata, mayor será el rendimiento de mantequilla.
Ahora bien, para obtener mantequilla a partir de leche entera, es muy posible adquirir una separadora al precio equivalente a 5-6 kilogramos de mantequilla;). Un procesador de alimentos (aproximadamente el mismo precio) batirá la mantequilla de la crema en 5 a 7 minutos. Si no tienes una vaca o una cabra, pero quieres probar la mantequilla real, es muy posible batir la mantequilla con crema de origen animal rica en grasas, comprada en una tienda.
¡Intentalo! ¡Es simple y excepcionalmente delicioso!
Y aquí tenéis un vídeo de la “mecanización” del proceso de batido de mantequilla :)
Por favor avise cómo puede hacer un buen aceite en casa? ¿Hay que añadirle algo?
Al principio tampoco podía hacer buena mantequilla casera, aunque mi vaca producía una leche muy rica. Después de estudiar muchos libros que describen la tecnología de producción de aceite, desarrollé el mío propio, que es el más adecuado para usar en casa.
Después de ordeñar la vaca, filtro la leche a través de 4 capas de gasa y la dejo reposar durante unos dos días. De vez en cuando fermento la leche y luego se puede quitar la crema agria después de cinco horas. Si le quito la tapa a un cubo, inmediatamente lo pongo en la batidora y en la batidora. Si se han acumulado un par de cubos de leche, mezclo la crema agria que les quité y ciertamente la dejo madurar durante otras 3-4 horas.
Coloco la crema agria madura en un balde de agua tibia para que se caliente a 110 (¡nada menos!). Y cuando tengo prisa lo hago aún más sencillo: vierto un vaso de agua tibia en la mezcla desnatada y en la batidora.
No es necesario batir antes de crear una pieza entera, porque en este caso el aceite no se eliminará y quedarán impurezas. El proceso debe finalizar cuando aparezcan granos de grasa. Ahí es cuando empiezo a enjuagar.
Cada grano de aceite se enjuaga perfectamente y se libera del suero. ¿Cómo lo hicieron? Después de escurrir el suero de la batidora, la lleno con agua a temperatura ambiente y vuelvo a triturar los granos. Posteriormente vuelvo a cambiar el agua y vuelvo a batir la mantequilla. Después de enjuagarlo con dos aguas, le quito la grasa con una espumadera a un plato y lo exprimo con la tapa de una mantequera. Y como el aceite estaba en granos, queda perfectamente prensado y moldeado, volviéndose duro. Después de estas manipulaciones lo saco al frío.
mantequilla casera Es genial guardarlo en un lugar oscuro, en agua de pozo ligeramente salada. Pero es importante que esté completamente sumergido en agua. El aceite puede reposar en él durante 20 días, pero es necesario cambiar el agua periódicamente. Por supuesto, puedes conservarlo en el frigorífico, pero allí entra en contacto con el aire, por lo que se descompone más rápidamente.
En verano, el aceite sale rico y tiene un bonito color amarillo. Esto se debe a que el pienso de verano contiene mucho caroteno (vitamina A), lo que le da al aceite su color amarillo brillante. El producto de invierno es ligero, lo que significa que tiene un bajo contenido de caroteno.
Mantequilla casera de nata
También hago mantequilla casera con nata. Después de sacarlos de la leche (no tengo separador), los dejo reposar 3 horas y empiezo a batir. Entonces todo es igual. En este caso, es necesario batir durante más tiempo que cuando se usa crema agria, pero la mantequilla sale más dulce.
De la crema agria derretida se obtiene una mantequilla muy fragante, similar a la de Vologda, con olor a nuez. La crema agria común se coloca en el horno y se deja hasta que se dore. Posteriormente se enfría y se coloca en una mantequera.
Para un almacenamiento más prolongado, puede preparar mantequilla con sal. En este caso, es necesario recordar una regla simple: agregue sal en una cantidad del 2% del volumen y durante el proceso de batido, y no después de que se haya producido el aceite.
La mantequilla hace un ghee maravilloso. Puse la pieza en una cacerola esmaltada sin agua. Al hervir le quito la espuma y para que las impurezas no grasas se asienten mejor le espolvoreo un poco de sal. Después de unos 30 minutos de ebullición ligera, saco la parte superior con una cuchara o dejo que se endurezca, y luego separo la parte amarilla del ghee puro del sedimento blanquecino inferior.
No obtendrás buena mantequilla si alimentas a una vaca con excrementos en lugar de forraje de cereales. Me gustaría hacer una advertencia sobre algunos alimentos. Alimentar a una vaca con cereales y guisantes hará que la mantequilla de su leche se desmorone. Tampoco es necesario dejarse llevar por los piensos compuestos.
Batir
Y ahora sobre cómo hacer una mantequera. Esta simple cosa me sirve desde hace varios años.
Para hacer una mantequera, puedes utilizar cualquier recipiente importante (que no sea de aluminio): un frasco, una lata o un tanque. Por ejemplo, para ello utilicé un tarro de cristal de cinco litros. La tapa de mi mantequera consta de dos tablas. La tabla inferior encaja perfectamente en el cuello, la superior cubre los bordes desde arriba, por eso es 2 cm más ancha. Los tablones están conectados con tornillos.
En el centro de la tapa se perfora un agujero de unos 8 milímetros de diámetro para insertar una varilla, un palo de madera. Alrededor de este orificio en la tabla superior se hizo un hueco para que la crema agria extraída del frasco durante el proceso de batido no se esparza, sino que fluya nuevamente al frasco. La varilla penetra libremente en el orificio de la tapa. El diámetro de este palo es un milímetro y medio menor que el diámetro del agujero.
En la parte inferior, la varilla termina en una cruz de madera con tiras en ambos extremos para que la cruz quede presionada firmemente contra el fondo de la lata.
Si el cuello del recipiente es lo suficientemente ancho, el travesaño se puede fijar firmemente al vástago, pero si es estrecho, lo mejor es hacer uno plegable y, para una mayor resistencia de la conexión, usar un trozo de tela al ensamblar el interior. El contenedor.
Lleno el frasco hasta 1/3 de su capacidad con crema agria. Puedes cocinar hasta 800 gramos de mantequilla a la vez. Lo dejo caer durante 20-30 minutos. Una vez lleno el recipiente, bajo la varilla con la cruz hacia adentro, presiono la tapa firmemente contra el cuello y, levantando la varilla hacia arriba y hacia abajo, bata el aceite. Esta es la tecnología.
¿Cómo se puede hacer mantequilla en casa sin equipo, habilidades o conocimientos especiales? De hecho, nada es más sencillo. Probablemente cada casa tenga una batidora automática.
Y comprar crema espesa o crema agria espesa tampoco es un problema. Sí, y también se puede encontrar leche entera en el mercado; de hecho, esto es suficiente, porque la mantequilla es esencialmente nata bien batida a la que se le ha eliminado la máxima humedad.
Te contamos ahora mismo detalladamente cómo puedes hacerlo en casa en cuestión de minutos.
Hacer mantequilla en casa no es tan difícil como parece. Para hacer esto, basta con tomar 400-500 ml de crema espesa (del 33% en adelante). En realidad, este es el único ingrediente, porque la mantequilla natural solo incluye nata.
También puedes añadir unas pizcas de sal o azúcar; a muchas personas les gusta la mantequilla salada o ligeramente dulce. Y el único equipo que necesitamos es una batidora.
A continuación se explica cómo hacer mantequilla con esta receta:
Paso 1. Vierte la nata en un recipiente bastante hondo y enciende la batidora a máxima potencia. Pasándolo en círculo, bate la mezcla durante 8-10 minutos.
Paso 2. Pasado este tiempo, notarás como la crema se ha espesado notablemente y casi se ha convertido en mantequilla. En este caso, se forma un poco de líquido en la superficie; debe drenarse.
Paso 3. Después de esto, enciende la batidora nuevamente y continúa batiendo literalmente durante 5 minutos. El líquido resultante se retira nuevamente.
Paso 4. Y trabajemos con la batidora durante 1-2 minutos. Obtenemos un bulto duro y denso que debe reposar durante media hora. Es posible que salga un poco más de líquido, que también es necesario drenar.
Paso 5. En realidad, puedes terminar aquí, pero si te gusta la mantequilla salada o ligeramente dulce, es hora de agregar estas especias. Primero, el producto se coloca sobre pergamino en una capa uniforme para que la sal se distribuya uniformemente por todo el volumen. En esta etapa también puedes añadir hierbas o un poco de ajo.
Paso 6. Dejar reposar el producto durante una hora en el frigorífico, tras lo cual se puede servir. Decorar con verduras.
Cómo hacer mantequilla con leche en casa.
Inmediatamente hagamos una reserva de que la mantequilla se prepara con nata y solo con nata. Pero la nata, a su vez, se puede obtener a partir de la leche, pero, por supuesto, no de cualquier leche.
La leche normal comprada en la tienda, por regla general, no tiene suficiente contenido de grasa, por lo que es mejor comprar leche de campo (de vaca o de cabra). Aunque puede encontrar reseñas de amas de casa en línea, algunas marcas suministran el tipo de leche con la que se puede obtener crema. Sin embargo, la experiencia demuestra que en la mayoría de los casos esto no es posible.
En primer lugar, debemos hacer un cálculo partiendo del hecho de que de un litro de leche se obtienen aproximadamente 40-50 ml de nata. En consecuencia, es necesario abastecerse de 4 a 5 litros, o incluso más, de esta bebida. Por eso la mantequilla es mucho más cara que la leche: la cuestión no está ni siquiera en la tecnología de producción, que es bastante sencilla, sino en la cantidad de materias primas.
Paso 1. Coge 1 recipiente grande o 2 medianos y vierte en ellos la leche, mete en el frigorífico y déjalo toda la noche (preferiblemente 12 horas).
Paso 2. Si la leche tiene suficiente contenido de grasa, a la mañana siguiente se formará una capa de crema de consistencia bastante espesa. Por supuesto, puedes usar un separador para separarlos, pero este equipo no se encuentra en todos los apartamentos de la ciudad, por lo que tendrás que esperar 1 noche.
Retire esta capa con una cuchara y colóquela en un recipiente aparte.
Paso 3. La tecnología de "producción" adicional es exactamente la misma. Batir la nata con una batidora varias veces hasta eliminar por completo el líquido.
La masa resultante se puede mantener en agua fría durante varios minutos, mientras se amasa, como si se amasa. Entonces el aceite casero durará mucho más y al mismo tiempo conservará su frescura inmaculada.
Paso 4. Ahora déjalo reposar en el frigorífico y sirve. De 4 litros de leche obtendrás aproximadamente 100-150 g de producto terminado. Un poco caro, pero sabroso, sano y natural.
mantequilla de crema agria
Los amantes de la acidez agradable pueden intentar hacer mantequilla con crema agria, lo que también es posible en casa. La tecnología de fabricación es exactamente la misma: la crema agria se bate varias veces con una batidora y el exceso de líquido se drena constantemente. Pero, por supuesto, es necesario elegir la crema agria más rica, idealmente de estilo rústico.
Mantequilla casera en mantequera: receta retro
Quizás alguien más todavía tenga una mantequera, y alguien probablemente recuerde esas unidades que tenía su abuela en el pueblo. En esencia, una mantequera es una batidora normal, pero solo de mayor tamaño. Y la tecnología para preparar mantequilla en casa es exactamente la misma: batir y retirar el líquido.
Puedes ver claramente todo el proceso en el vídeo.
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