Queso gouda, que tiene su origen en los Países Bajos, se produce actualmente en muchos países (en nuestro país se llama “queso Kostromá”). Esto recuerda queso Edam, sin embargo, más duro y más grande. Se produce en diversas formas y calidades según el contenido de grasa (30, 40, 45 y 50%). En algunas regiones se elabora con nata entera. El queso puede ser plano, redondo o en forma de bloque; el peso también es diferente: desde queso "miniatura" que pesa 600 ga 20 kg. Dimensiones: diámetro 24-50 cm, alto 6,5-12 cm Incluido en algunas variedades de queso. gouda agregue especias, como queso Kanter soltado con clavo, y Leyden con comino.
Corteza: Delgada, seca, lisa, de color gris claro a gris verdoso. Antes de ingresar a la cadena minorista, se recubre con aceite de linaza u otro aceite (o parafina amarillenta).
masa de queso: De color blanco a amarillento, mate, no ceroso.
Estructura: Duro y elástico. Ojos redondos u ovalados, distribuidos uniformemente por toda la masa de queso.
Sabor y aroma: No picante, se vuelve sabroso, pero no ácido.
Leche: Para producir queso con un contenido de grasa del 50%, utilice leche entera 3,75-3,9% de contenido de grasa y alta calidad higiénica.
Tratamiento térmico: Pasteurización a alta temperatura a corto plazo a 72°C durante 15-20 s. En algunas regiones se utiliza el calentamiento instantáneo a 75°C. Enfriar la leche a 31°C.
Suplementos: Agregue 0,02% de cloruro de calcio (en forma de una solución al 35%), así como 0,005% de nitrato de sodio para inhibir el desarrollo de bacterias formadoras de gases.
Tintes: En invierno o principios de primavera, añadir 1-2 ml de achiote o caroteno por cada 100 litros de leche. Para producir quesos con un color más intenso, utilizar 20-25 ml de achiote por cada 100 litros de leche.
Levadura: Añadir 0,5-1% (en promedio 0,8%) del cultivo iniciador a una temperatura de 31°C. Utilizado en diferentes empresas. Lactococcus lactis subsp. lactis,L.lactis subsp. lactis biovar diacetilactis Y Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
Extracto de cuajo: Cantidad suficiente para obtener un coágulo listo para cortar en 25-30 minutos; Normalmente se añaden 0,8 - 1,2 g de cuajo CHY-MAX Extra Powder por cada 100 litros de leche. a una temperatura de 28-30°C y una acidez de 0,19-0,20%.
cortando el coágulo: El coágulo se corta en 10 a 15 minutos en cubos de 0,5 a 1,5 cm de tamaño utilizando cuchillos con hojas de acero o un arpa. Amasar para secar y evitar que el grano de queso se asiente.
Amasadura: Amasar durante 20-30 minutos, luego dejar, una vez asentado el grano del queso, se retira el 30% del suero.
Diluir el suero con agua: Añadir agua (temperatura no superior a 80°C), calentando la masa de queso a 36-38°C (posiblemente hasta 32-40°C). ( Nota. El agua caliente no debe plastificar la masa de queso, por lo que a menudo se rocía agua en el baño; Algunos diseños de baños modernos ofrecen la posibilidad de eliminar lentamente el suero y reemplazarlo con agua calentada a 36°C. Revuelva continuamente durante 15-20 minutos mientras agrega agua caliente, y luego durante otros 20-30 minutos. El grano de queso se deja reposar en el fondo del baño y luego la capa resultante se prensa con placas de acero.
Eliminación de suero: El suero se elimina después de compactar la masa de queso.
Moldura: El moldeo se realiza a pH 5,85-6,05, utilizando moldes de madera o plástico que constan de 2 partes. La masa de queso se corta en el baño. Los quesos se envuelven en una servilleta, se colocan en un molde, se tapan con una tapa y se pasan bajo una prensa.
Prensado: Los quesos se prensan durante 5-8 horas. Durante el prensado se les da la vuelta y se les da la forma deseada (se alisan los bordes afilados). Aumente la carga aumentando la presión de 95 a 195 kPa. El valor del pH de la masa de queso prensado es 5,1-5,2, la acidez del suero liberado durante el proceso de prensado es 0,35-0,40%.
Salazón: El queso se sumerge en salmuera a una temperatura de 15°C durante 3-5 días. Concentración de salmuera 20% y pH 4,8. El contenido de sal en el queso debe ser de 1,5 a 1,8%, pH de 5,15 a 5,25. ( Nota. La sal penetra en la parte central del queso durante más de un mes).
Formación de la corteza: Los quesos se secan a 15°C y humedad relativa 80%.
Maduración: Realizar a una temperatura de 15°C durante 4-6 semanas, después de 2 semanas. El pH es 5,2-5,3.
Almacenamiento: El queso curado se conserva a una temperatura de 10°C durante 6-12 meses. (después de 8 semanas el pH es 5,3-5,5).
Procesamiento final: Antes de entrar ventas al por menor Se unta la superficie del queso con aceite de linaza y se envasa en film. Algunos quesos están encerados con parafina negra).
vicios: Crecimiento excesivo de moho en la corteza (especialmente en quesos producidos en granjas). Demasiados ojos; los ojos son desiguales o demasiado grandes. Presencia de regusto amargo. Corteza blanda o demasiado seca. Grietas en la corteza.
Gouda es el queso holandés más famoso. Receta de Pavel Chechulin.
Ingredientes para Queso Gouda:
Receta de queso "Gouda":
Calentar la leche a una temperatura de 32 grados. Agregue iniciador mesófilo. Si no tiene un entrante de queso especial, use crema agria, suero o suero de leche. La cantidad de masa madre según las instrucciones, si la reemplaza con crema agria, etc., entonces 7 cucharadas. l. Si utiliza leche pasteurizada, agregue cloruro de calcio disuelto en agua. Después de media hora, agregue el cuajo. Dejar la leche durante 30-60 minutos hasta conseguir una rotura limpia. Cortar la cuajada en cubos de 10 mm de lado. Dejar actuar 10 minutos.
Mezclar los cubos con mucho cuidado. En un baño de agua, lentamente, no más rápido de 10 minutos, revolviendo, caliente la masa a una temperatura de 34 grados. Dejar actuar 10 minutos.
Retirar del baño maría. Retire 2,5 litros de suero. Añadir 1,25 l sin dejar de agitar intensamente. Agua hervida a una temperatura de 55 grados y 1,25 l. Agua hervida a una temperatura de 56 grados. La temperatura final de la mezcla debe ser de 38 grados. Deja la mezcla por 10 minutos.
Vierta casi todo el suero para que el resto apenas cubra la masa de queso.
La siguiente etapa se llama prensado de suero. Para hacer esto, necesitará una superficie plana con un diámetro ligeramente menor que el diámetro de la sartén. Tengo este fondo de una fuente para hornear desmontable. También puedes llevar un plato o fuente del tamaño adecuado. Colocar encima un pequeño peso (una botella de agua de medio litro) y dejar actuar 30 minutos.
Forrar el molde con tela. La forma clásica del Gouda es la de bordes redondeados. Tengo un cazo de plástico para microondas, el pistón está hecho de un segundo cazo del mismo tipo. Diámetro 15 cm Colocar la masa de queso en el molde, intentando perturbar lo menos posible su integridad.
Cubra la parte superior con un pistón. Presione con un peso de 2,5 kg durante 30 minutos. Sacar el queso del molde, darle la vuelta y cambiar el paño. Presione con un peso de 5 kg durante 30 minutos. Rectificar el queso, no darle la vuelta. Regreso bajo la misma carga. Presione durante 18-24 horas. Si tienes un diámetro de molde diferente, vuelve a calcular el peso de tu molde (espero que conozcas la fórmula para el área de un círculo).
Retirar el queso de la prensa y recortar las cabezas si es necesario.
Gouda considerado uno de los quesos más antiguos conocidos por el hombre. El queso Gouda apareció en el siglo XIV en una ciudad holandesa, de la que lleva su nombre. Hoy en día, este tipo de queso ha ganado legítimamente popularidad entre los rusos, por lo que es muy fácil de encontrar en las tiendas y mercados. Sin embargo, a veces la calidad del producto ofrecido puede diferir mucho del Gouda real. El proyecto de hoy Compra de prueba(www.zakupka.tv) habla sobre cómo elegir el queso Gouda adecuado.
Composición y propiedades
Queso gouda según la tecnología clásica se prepara a partir de pasteurizado. leche de vaca, cuajo y cultivo iniciador. Aquí no debe haber aditivos a base de hierbas, y mucho menos químicos.
Al elegir queso, asegúrese de prestar atención a su color. La cabeza del queso debe tener un color uniforme. Si el queso es amarillo en el centro y blanquecino en los bordes, significa que se violaron los procesos de producción o las reglas de almacenamiento.
El queso de alta calidad tiene un sabor suave y cremoso con notas de nuez. El sabor depende del envejecimiento del queso. Cuanto más maduro es el queso, más rico es su sabor. El queso viejo con signos de deterioro tendrá un sabor amargo. Naturalmente, no vale la pena adquirir un producto así.
Paquete
Generalmente queso Gouda Recubierto con parafina para una mejor conservación. Si notas grietas en la corteza, no debes utilizar este queso. En primer lugar, lo más probable es que se hayan violado las condiciones de su almacenamiento. En segundo lugar, varios patógenos podrían entrar en el queso a través de las grietas.
Si compra queso a granel, elija uno que venga en cabezas en lugar de barras. Se cree que el queso en cabeza es más sabroso. El caso es que es de esta forma que el queso madura más correctamente. Es cierto que cuesta un poco más.
En cualquier tienda, el queso se vende con mayor frecuencia en trozos ya cortados. Y aquí hay que estar en guardia, porque no se sabe exactamente cuándo se cortó este queso y cuánto tiempo estuvo en la encimera. Por lo tanto, lo mejor es pedirle al vendedor que corte un trozo de una cabeza entera de queso delante de usted. Si toma un trozo que ya ha sido cortado y empaquetado, intente tomar uno donde la corteza sea visible. Después de todo, es en él donde aparecen por primera vez el moho y otros signos de deterioro.
Almacenamiento
El queso es un producto vivo que está en constante maduración. Por eso, es muy importante que se almacene correctamente. La temperatura ideal para este queso es de 2 a 6 grados. En tales condiciones se puede almacenar hasta por seis meses. Además, el queso es muy susceptible a los olores extraños, por lo que solo pueden estar cerca productos lácteos, no pescado ni salchichas.
Y recuerda: cuando el queso se congela, se forman cristales de agua que se rompen. masa de queso. El sabor se deteriora drásticamente a causa de esto.
Ahora que ya sabes elegir el queso adecuado Gouda, te sugerimos preparar pimientos rellenos de queso y huevos, para los cuales el queso Gouda es el más adecuado. Puedes encontrar este y muchos otros consejos y recetas en la web oficial del proyecto. Compra de prueba.
Pimientos rellenos de queso y huevo
Ingredientes:
- Queso gouda: 200 g
- Ajo: 2 dientes.
- Huevo cocido: 2 uds.
- Pimienta al gusto
- Mayonesa provenzal: 3 cucharadas. l.
- Sal al gusto
- pimiento morrón: 2 uds.
- Eneldo: al gusto
Relleno. Ralla el queso y colócalo en un bol. Picar finamente el ajo, el eneldo y añadir al queso. Sazona el queso con mayonesa, sal y pimienta al gusto.
Corta la parte superior de los pimientos en forma de sombreros y quita las semillas. Coloca un poco de relleno bien apretado en el fondo del pimiento y colócalo en el pimiento. huevo duro y colocar el relleno bien apretado encima y a los lados para que sujete el huevo.
Cubra los pimientos rellenos con tapas y refrigere durante 2-3 horas hasta que el relleno se endurezca. Puedes servir el aperitivo cortando el pimiento en aros o cortándolo a lo largo en dos mitades.
Gouda es el queso más famoso de Holanda. El queso Gouda tiene un sabor suave y cremoso, una estructura densa, un contenido de grasa del 48-50% y se utiliza con éxito en la cocina.
Historia del queso Gouda
El antepasado del queso Gouda se menciona en las notas sobre la guerra de las Galias de Julio César. Al comandante le gustó el queso del territorio ocupado, que anotó en sus memorias. Se cree que el queso Gouda lleva el nombre de la ciudad de Gouda, ubicada en la parte sur de Holanda. Pero la primera mención de este queso con el nombre “Gouda” se encuentra en 1184, lo que convierte al Gouda en uno de los quesos europeos más antiguos con “pedigrí”, y la fecha de fundación de la ciudad de Gouda es 1272. Resulta que la ciudad lleva el nombre del queso y no al revés. Para ser completamente precisos, la ciudad se formó a orillas del río Gouve, y hay menciones de ella en 1139, ya se llamaba Gouda, pero dado que el edificio municipal y el ayuntamiento no se construyeron hasta el siglo XV, se puede legítimamente Considere el entonces Gouda como un pueblo. Se instaló un mercado en Gouda donde vendían el aromático queso amarillo anaranjado del mismo nombre. Por cierto, el mercado sigue abierto y todos los jueves, antes del almuerzo, los amantes del queso acuden allí para disfrutar de su aromática delicia.
Antiguamente, los belgas y los alemanes llamaban al holandés Jan Kaas o Iván el Queso en nuestro idioma. A los holandeses les encanta el queso, pero este no es un amor sofisticado francés, sino más bien un amor fraternal o maternal. Los holandeses son muy prácticos, su queso es, ante todo, conveniente: no tiene un olor fuerte ni desagradable, como muchos. quesos franceses, se almacena bien, es bastante fácil de hacer y la rueda de queso pesa unos razonables 12 kg. El queso no es sólo sabroso, pero casi una moneda, un banco de alimentos. Hubo un tiempo en que los marineros holandeses pagaban impuestos portuarios con cabezas de queso y el ganado buen queso Era más confiable que el dinero.
Tradiciones queseras de Holanda
Los agricultores y compradores de queso con sombreros de paja negocian los precios en el mercado de Gouda, aplaudiendo y gritando sus precios. Este ritual handjeklap todavía se lleva a cabo todos los jueves de 10 a 12:30 desde junio hasta finales de agosto en la plaza central de Gouda. Hace unos 700 años, las cabezas de queso tenían diferentes pesos y para determinar el precio se utilizaban balanzas especiales. Posteriormente se formó en Gouda una cámara de queso independiente especial, que determinaba el peso y la calidad del queso, y en 1668 se construyó el edificio de la cámara de pesaje del queso de Gouda, considerada una de las más bellas de Holanda.
Queso gouda del granjero
A pesar de que actualmente la mayor parte del queso Gouda se produce industrialmente a partir de leche pasteurizada, todavía hay unos 300 agricultores en Holanda que producen queso auténtico a partir de leche sin pasteurizar. Este queso se llama Boerenkaas o Farmer's. Este queso tiene un aroma más intenso y un sabor más intenso, y este es el tipo de queso que elaboraban y amaban los holandeses hace 800 años.
Designaciones de queso
Cada rueda de queso Gouda holandés lleva un sello especial que indica el país de origen, el nombre del queso, la fracción masiva de grasa y el número de serie. El Goudse Boerenkaas o queso gouda de granja se estampa con un sello rectangular, mientras que los cabezales industriales se estampan con un sello redondo. El queso de granjero tiene un sabor natural. corteza de queso, y los industriales suelen estar "empaquetados" en una capa de parafina.
Cómo hacer queso gouda
La leche en la que se han introducido los cultivos de queso se calienta hasta que se separa el suero, después de lo cual se lava la cuajada con agua, que elimina el exceso de ácido láctico. Este proceso se llama lavado de cuajada y permite lograr un sabor suave y cremoso del futuro queso. Después de esto, la cuajada se prensa en moldes redondos durante varias horas. Luego se lava la superficie del queso con salmuera y se deja secar. Originalmente, el queso Gouda se elaboraba con leche no pasteurizada y se lavaba con agua de mar, lo que daba como resultado un sabor más intenso. rico sabor y el color oscuro de la pulpa del queso.
Tipos de queso gouda
El queso gouda se distingue por varias características. El queso puede ser industrial o de granja, elaborado con leche pasteurizada o no pasteurizada y tener diferentes orígenes (incluido el país) y edad de envejecimiento. Tradicionalmente, el queso se distingue por la edad, según la cual el queso recibe un nombre (indicado en el envase), en el que kaas es el queso en sí:
Jonge Kaas (4 semanas)
. Jong belegen (8-10 semanas)
. Belén (16-18 semanas)
. Extra belegen (7-8 meses)
. Viejo kaas (10-12 meses)
.Overjarige kaas (18 meses o más)
Con la edad, el gouda cambia su ternura. sabor cremoso a un color más denso y saturado, y el color amarillo de la pulpa a naranja e incluso marrón claro. Con cada semana de añejamiento, el queso adquiere un sabor más intenso.
El queso gouda de granja o Boerenkaas Kaas se elabora exclusivamente con leche no pasteurizada. En el envase del queso hay un sello rectangular con información sobre el agricultor; el queso puede llamarse Noord-Hollandse Gouda, y esta denominación, al igual que Boerenkaas Kaas, está protegida por la legislación de la UE, es decir, queso con este nombre y características. No se puede producir fuera de Holanda.
El queso también varía en el tamaño de la cabeza. Hay cabezas desde 500 g hasta 40 kg. Para el Gouda se consideran tradicionales cabezas de 12 y 6 kg, pero en la Holanda moderna también se preparan quesos de tamaños más convenientes, teniendo en cuenta el consumo típico de un habitante de la ciudad. Los propios holandeses prefieren comprar una loncha entera de queso en lugar de visitar constantemente una quesería.
Además, el gouda varía según el país de origen. Esto se debe a que el nombre 
El gouda no está protegido por los mismos derechos que, por ejemplo, el parmigiano o el roquefort, y los productores pueden utilizarlo a su discreción. De ahí la variedad de sabores, colores y formas de este queso. En Rusia, el gouda se vende no sólo en Holanda, sino también en Lituania, Alemania, Ucrania e incluso Rusia. Y solo el gouda holandés tiene las cualidades descritas anteriormente, sabor y color únicos. Sin embargo, los holandeses están tranquilos ante las “falsificaciones”, sabiendo que su queso puede resistir fácilmente la competencia tanto en sabor como en precio.
Características beneficiosas Queso gouda
En esencia, el queso es leche concentrada, por lo que se cree que comer 50 gramos de queso equivale a beber 500 ml de leche. El queso contiene todos los elementos beneficiosos de la leche, pero se digiere mucho más fácil y fácilmente debido a que durante la preparación del queso, las bacterias procesan la lactosa en elementos que son más convenientes para el cuerpo. Incluso la proteína de la leche del queso se absorbe mejor que la de la leche fresca. El queso contiene vitaminas A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, micro y macroelementos: selenio, hierro, zinc, yodo, potasio, calcio y otros. Cabe recordar que las vitaminas del grupo B aumentan la actividad muscular y el rendimiento general, la vitamina C fortalece el sistema inmunológico y participa en el proceso de absorción del calcio, necesario para los huesos, dientes, cabello y uñas, la vitamina D también ayuda al calcio, por ejemplo. que hay mucho en el queso, para ser absorbido con éxito, la vitamina E ayuda a prolongar la juventud, al ser un antioxidante, la vitamina PP o ácido nicotínico dilata con éxito los vasos sanguíneos del cerebro y ayuda a reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
El máximo beneficio del queso Gouda se obtendrá si se calienta a temperatura ambiente y se come por la mañana hasta las 11 en punto. En este caso, se produce la máxima absorción. sustancias útiles de queso. Pero el horneado con queso favorito de todos destruye la estructura proteica del queso, destruye casi por completo las vitaminas y al mismo tiempo aumenta la concentración de grasas. Sin duda, la corteza de queso es deliciosa, pero, lamentablemente, no es saludable y ni siquiera dañina.
Recetas con queso Gouda
Plato de queso
Clásico aperitivo francés. Adecuado para un pequeño buffet, una reunión con amigos o una reunión amistosa con una copa de vino. Puede haber más o menos tipos de queso, el volumen dependerá del número de invitados.
Ingredientes:
100 g de queso gouda,
100 g de parmesano,
100 g de masadam,
100 g de azul,
100 g de queso brie,
Verdes frescos,
Verduras frescas (tomates, pepinos),
Tostadas o rebanadas de pan.
Preparación:
Corta el queso en trozos pequeños y colócalo en un plato, bandeja o tabla grande formando un círculo. Por lo general, el queso se coloca en orden de picante creciente. En este caso, añadir primero el brie, luego el gouda, el maasdam, el parmesano y el dor blue. Coloque las hierbas, las verduras y las tostadas en el centro del plato.
Este es un francés muy sabroso. pastel de queso a base de masa picada sin azúcar.
Ingredientes:
Para la base:
200 gramos de harina,
100 gramos de mantequilla,
6 cucharadas cucharadas de agua helada,
sal.
Para rellenar:
200 gramos de tocino,
2 cebollas,
200 ml de nata espesa,
2 huevos,
100 gramos de queso,
pimienta negra,
sal.
Preparación:
Mezclar la mantequilla fría con la harina tamizada, añadir sal, picar la mantequilla con un cuchillo y triturarla con un tenedor en la harina. Agrega agua y amasa la masa. Colocar en el frigorífico durante 15 minutos. Precalienta el horno a 200 grados. Prepare un molde para hornear de lados bajos, papel pergamino y un peso como guijarros o guijarros.
Sacar la masa, extenderla, colocarla en el molde, distribuirla por las esquinas y retirar el exceso. Coloque papel pergamino en la sartén y agregue guijarros, guisantes u otros pesos encima. Hornear por 15 minutos con carga y 5 minutos sin carga a 200 grados.
Mezclar la nata con los huevos, sal y pimienta. Picar el tocino y la cebolla. Colocar el relleno en el molde, verter la nata y los huevos y hornear durante 25-30 minutos a 200 grados. Enfríe el quiche terminado.
El queso gouda es un queso delicioso, bonito, aromático, saludable y muy versátil con una historia centenaria.
El queso gouda es un variedades de trigo duro Producto elaborado con leche de vaca con un contenido de grasa del 45 al 51%. Sólo los verdaderos gourmets pueden apreciar verdaderamente lo increíble. cualidades gustativas queso joven auténtico.
Queso gouda: historia de la creación
Historia de origen queso famoso comenzó en la ciudad holandesa de Gouda. A través de los siglos producto delicioso se vendía en los mercados locales y, a finales del siglo XIX, se generalizó. Durante bastante tiempo, el gouda se produjo en cabezas grandes de 12 kg, pero recién ahora comenzaron a producirlo en tamaños de 4,5 kg. La primera mención de este producto se puede encontrar en las crónicas de 1184, aunque incluso durante la Guerra de las Galias, Julio César habló en sus notas sobre el delicioso queso holandés y prometió conocer su receta.
Apariencia
Muchos queseros afirman que el queso Gouda es uno de los más ligeros y de sabor más discreto. Su corteza debe ser moderadamente densa, sin grietas ni desgarros. El interior de la cabeza es de color amarillo dorado, uniforme con pequeños agujeros.
Puede descubrir cómo sabe y luce el verdadero queso Gouda (foto a continuación) en Holanda o en las tiendas de marcas de queso europeas.
Cuanto más envejece el queso, más seco y rico se vuelve.
Variedades
Por supuesto, el primer queso era absolutamente normal, sin añadidos. Hecho a mano, en casa. Después de un tiempo, apareció una variedad de queso, que se llamó "Dutch Master". La peculiaridad de este producto era que maduraba durante un año entero, por lo que tenía un sabor y olor muy ricos, y además tenía una consistencia bastante sólida. Los gourmets preferían consumir esta variedad con vino u otras bebidas alcohólicas.
En Holanda, los agricultores han estado produciendo queso picante gouda, cuya receta todavía se sigue hoy en día. Incluso fue identificado como una especie separada: "Burenkas". Se trata de una variedad de queso agrícola especial que se produce en unas 300 granjas en toda Holanda. Este producto se elabora a partir de leche no pasteurizada y se considera un manjar en todo el mundo.
En las tiendas lo puedes encontrar con comino y mostaza, hierbas y otras especias. Este queso se produce en Rusia bajo la marca "Russian Gouda".
Cabe señalar que la palabra “Gouda” en sí no es una marca registrada, por lo que cualquier empresa y país puede producir delicias de queso con el mismo nombre según nuestras propias recetas.
La única confirmación de que el queso Gouda se produce en Holanda es marca comercial Noord-Hollandse Gouda, que está registrado oficialmente en la Unión Europea. Actualmente, el gouda se divide en variedades según el tiempo de preparación:
- El más joven tiene 4 semanas.
- 8-10 semanas - joven.
- 16-18 semanas - promedio.
- 7-8 meses - envejecido.
- 10-12 meses.
- Más de 18 meses.
Varía producto lácteo y por el peso de la cabeza. Tradicionalmente, el peso del queso terminado es de 12 o 6 kg. Sin embargo, algunos fabricantes lo producen con un peso mínimo de 500 gramos, y en producción industrial De los moldes se extraen hasta 40 kg de producto.
Cada cabeza de queso Gouda tiene un sello del fabricante que indica el país, el tiempo de envejecimiento, el contenido calórico y algunas otras características. En los quesos industriales el sello es redondo y en los quesos de granja es cuadrado.
hacer queso holandés
Las recetas de elaboración de queso se transmiten de generación en generación. Cada familia holandesa tiene peculiaridades o secretos a la hora de preparar el producto. Hoy en día, el queso Gouda se elabora añadiendo un iniciador o bacterias a la leche, que se calienta hasta que se separa el suero.
El requesón debe lavarse para eliminar el ácido que le da al queso un amargor desagradable. No solo el contenido calórico del producto terminado depende directamente del contenido de grasa y la calidad de la leche, sino también su sabor. Luego, el requesón se envasa en moldes redondos de varios volúmenes y se coloca bajo una prensa durante 2-3 horas. La cabeza terminada primero debe lavarse con solución salina para formar una costra y agregar sabor. Luego el queso se envía a madurar.
Curiosamente, hace 800 años se preparaba con leche fresca y se lavaba con agua de mar, por lo que el producto tenía un delicado sabor cremoso.
Características beneficiosas
Los nutricionistas creen que cuando comemos 50 gramos de queso, bebemos 500 ml de leche. Contiene todos los microelementos beneficiosos, como otros productos lácteos, pero se absorben más fácil y rápidamente gracias a las bacterias especiales del "queso".
El queso gouda es útil para adelgazar, su contenido calórico no supera las 356 kcal por 100 gramos, pero su valor para el organismo es muy elevado. El producto contiene vitaminas B, A, C y D, además de calcio, selenio y otros oligoelementos.
Es importante comer queso correctamente. Debe calentarse a temperatura ambiente y comerse en la primera mitad del día; esta es la única forma en que funcionará. beneficio máximo de este producto.
Pero es mejor no comer la corteza de queso, tan querida por muchos. Contiene muchas sustancias formadas durante el proceso de maduración del queso, que no beneficiarán al organismo.
Queso Gouda: reseñas gourmet de diferentes variedades.
Hoy en día es raro encontrar productos verdaderamente de alta calidad y delicioso queso en una tienda normal. Los fabricantes modernos, tratando de reducir el costo del producto, lo hacen casi insípido.
La mayoría de las veces, en los estantes se puede encontrar queso Gouda de producción nacional, que no tiene absolutamente nada en común con su homólogo holandés. Parece que prácticamente no tiene caries y es de dureza media.
La mayoría de los compradores prefieren el queso Gouda elaborado en Europa. La relación calidad-precio de estos productos corresponde. Las propiedades gustativas se acercan a los estándares de calidad.
Sin embargo, si quiere probar un queso realmente sabroso y auténtico, debe buscar un producto de fabricación holandesa con una marca característica.
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