Sin espliego Es imposible imaginar cualquier fiesta de invierno. Este alimento abundante, nutritivo y saludable siempre ocupa un lugar destacado en mesa festiva. Para las personas que quieran fortalecer su organismo, su tejido óseo y su actividad cerebral, es recomendable incluir con más frecuencia carnes en gelatina en su dieta. Pero aquellos que tienen sobrepeso no deben dejarse llevar por esto todos los días, ya que esto todavía es plato alto en calorías. Te sugiero cocinar esto y agregar muslos de cerdo como caldo. Si está preparando carne en gelatina para unas vacaciones, viértala en platos elegantes o intente servirla en porciones, vertiéndola en recipientes pequeños. Antes de presentar la golosina, se le da la vuelta en un plato, se decora con hierbas y se sirve. La mostaza, el rábano picante o la adjika combinan bien con la carne en gelatina. Preparación paso a paso Carne en gelatina de pollo y cerdo con foto. se muestra sin zanahorias. Puedes hervirlo, luego cortarlo en rodajas y agregarlo a la carne en gelatina al verterlo. El plato se volverá más brillante y atractivo.
Ingredientes para hacer carne en gelatina.
Preparación paso a paso de pollo y cerdo en gelatina con foto.
- Limpiar bien los muslos de cerdo, lavar los estómagos, cortarlos en trozos y lavar también el pollo.
- Coloque toda la carne en una cacerola grande, agregue sal, pimienta, agregue pelada. cebolla. Si lo deseas, puedes agregar zanahorias peladas. Llénelo con agua. El agua debe estar entre 7 y 8 cm por encima del contenido.
- Colocar al fuego, cuando el agua empiece a hervir retirar la espuma hasta que deje de soltar. Es importante hacer esto para que el caldo quede claro.
- Después de esto, reduzca el fuego a bajo y cocine la carne en gelatina durante unas 6-7 horas.
- Unos 20 minutos antes de que finalice la cocción de la carne en gelatina, agregue la hoja de laurel. Esto no lo hacemos de inmediato, ya que desprende un sabor amargo si permanece mucho tiempo en el caldo.
- Cuando la carne en gelatina esté cocida, coloque las piernas de cerdo y todas las demás partes de la carne en un recipiente aparte y cuele el caldo a través de un colador. Tira las cebollas y las hojas de laurel; ya no son necesarias.
- Separar la carne de los huesos y picarla para que sea conveniente comerla. Deseche todo lo innecesario, por ejemplo las pieles, no quedan estéticamente agradables en un plato.
- Vuelva a hervir el caldo colado.
- Coloque la carne cortada en platos o moldes solo hasta la mitad. Puedes agregar zanahorias hervidas o guisantes como decoración.
- Vierta el caldo caliente sobre la carne. Si te molesta la presencia de grasa, recógela con una cuchara.
- Coloque la carne en gelatina en el refrigerador para que se endurezca durante 5 a 6 horas.
La carne en gelatina se sirve con mostaza, rábano picante o adjika. Aunque la carne en gelatina es un plato frío, como condimentos picantes Definitivamente entrarás en calor. ¡Buen provecho!
La carne en gelatina es un plato indispensable para cualquier fiesta festiva y más. Qué lástima que lo cocinemos principalmente para las grandes fiestas, ya que preparar carne en gelatina requiere mucho tiempo y atención. Así que ha llegado otra festividad, donde mimé a todos mis familiares con una carne en gelatina abundante y muy sabrosa de patas de cerdo y pollo.
Toma estos productos.
Enjuague y limpie bien todos los ingredientes de la carne. Coloca todo menos el pollo y el cerdo en una olla adecuada. Vierta suficiente agua para cubrir los productos cárnicos. Enviar a fuego medio. Llevar a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, reduzca inmediatamente el fuego al mínimo. Cubra con una tapa y cocine durante 1,5-2 horas. Asegúrate de que el caldo no hierva demasiado, porque la carne en gelatina se volverá turbia. Durante este tiempo de cocción, la carne debe desprenderse del hueso.
Recoge la espuma durante la cocción.
Después de 1,5 a 2 horas, agregue la pierna de pollo, el cerdo, la cebolla y las zanahorias. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas.
Mientras tanto, pelar los ajos y triturarlos en un mortero o rallarlos con un rallador fino.
Después de cocinar, retirar los productos cárnicos a un colador y dejar enfriar.
Enfriar el caldo a temperatura ambiente. Si lo desea, vierta suavemente la grasa encima. Agrega sal al gusto, Pimienta molida y ajo. Revuelva y déjelo por 20-30 minutos.
Cuele el caldo a través de una gasa.
Separar la carne de los huesos y colocar en un recipiente adecuado. Si lo desea, decore con zanahorias.
Vierta el caldo y refrigere hasta que esté completamente congelado. Puedes espolvorear con picado. cebollas verdes o cualquier verdura.
Las piernas de cerdo en gelatina y el pollo están listos.
¡Buen provecho!
Para preparar carne en gelatina, toda la carne debe dejarse en remojo durante la noche (al menos 2-3 horas). La piel se volverá más suave y toda la sangre coagulada saldrá de la carne. Una vez más, limpia el gallo de las pequeñas plumas y divídelo en dos partes. Puedes tomar solo la parte de la pechuga de la carne, sin utilizar las patas y alas del gallo. O puedes ponerlos tú, en este caso, déjate guiar por tu gusto.
Raspar bien la pierna de cerdo con un cuchillo para que quede perfectamente limpia y cortar en 2-3 partes. 
Ahora ponga la carne en una cacerola grande, agregue agua para que cubra ligeramente la carne y cocine hasta que hierva. Asegúrate de drenar la primera agua. Esto eliminará el exceso de grasa y la sangre coagulada restante. 
Vierte la carne lavada con agua nueva de manera que la cubra 2 cm ni más ni menos. Cuece la carne a fuego muy lento durante 6 horas para que el caldo apenas hierva. Al mismo tiempo, no debes permitir que el agua hierva, de lo contrario el caldo se volverá turbio. Cocinar debería ser más como hervir a fuego lento. 
Para las especias, use solo hojas de laurel, pimienta de Jamaica y cebolla sin pelar, lo que agrega sabor y claridad al caldo. 
Después de 5 horas de cocinar la carne en gelatina, agregue las especias. Este es también el momento de añadir sal. Agrega suficiente sal para que el caldo quede ligeramente salado, ya que después de endurecerse la carne en gelatina absorberá un poco de sal y quedará ideal al gusto. 
Cuando la carne en gelatina esté completamente cocida (la carne se separará fácilmente del hueso), retírela y déjela enfriar un poco. 
Agregue el ajo prensado con una prensa de ajos al caldo. Luego utiliza una gasa o un colador fino para colar todo el caldo. Después de esto, quedará aún más bonito, más transparente y todo el exceso de grasa y los trozos de ajo desaparecerán.
Para estar seguro, si le preocupa que el caldo no se endurezca correctamente, puede disolver 1 cucharada. l. gelatina en agua caliente y agregar al caldo. 
Colocar diversas carnes en moldes para gelatina o platos hondos, los cuales deben desmontarse a mano para evitar huesos pequeños. 
Verter el caldo sobre la carne y dejar en la cocina hasta que se enfríe por completo. Luego transfiéralo al refrigerador para que se endurezca por completo durante al menos 5 a 6 horas. 
Sirva la carne en gelatina, adornada con hierbas, rábano picante o mostaza. A veces, la carne en gelatina se vierte en moldes con forma y, al servir, se da la vuelta al molde y se saca el aperitivo congelado en un plato. ¡Buen provecho!
Carne en gelatina... Cuando era niño, esto era un lujo para mí; mi madre rara vez lo cocinaba. Cuando crecí y me casé, aprendí a cocinarlo. Pero no desarrollé inmediatamente una relación con él. A veces salía demasiado líquido, a veces demasiado espeso. Con el tiempo, todo empezó a funcionar. Recientemente, recordando este plato, decidí cocinarlo.
Creo que cada uno de nosotros tiene sus propios secretos para preparar cualquier plato. Lo mismo con la carne en gelatina. Compartiré algunos de mis secretos. Al fin y al cabo, como muchos otros platos, cocinamos aprendiendo de los errores y experiencias de otras personas.
Le advertiré de inmediato: este proceso puede llevar mucho tiempo, a veces hasta un día. Esta vez pasé 12 horas cocinando. Pero realmente lo disfruté.
Ingredientes requeridos:
Muslos de cerdo - 1 ud.
Muslos de pollo - 4-5 piezas
Cebolla - 1 ud.
Zanahorias - 1 ud.
Ajo - 3-4 dientes
Hoja de laurel - 3 piezas
Granos de pimienta - al gusto
Sal al gusto
Pimienta roja y negra - al gusto
Perejil o eneldo - al gusto
Metodo de cocinar:
Empezamos todo el proceso lavando la carne. Colóquelo en una cacerola y bajo el chorro de agua fría. Déjalo reposar en el agua durante 15 minutos.
Llena la carne con 4-5 dedos de agua y coloca la sartén al fuego. Y luego - ¡atención! Es importante no pasar por alto el punto de ebullición, de lo contrario el caldo quedará opaco y la carne en gelatina quedará fea y demasiado cocida. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego y retire la espuma con regularidad.
Nos olvidamos de la gelatina durante una hora y media. Luego lo ponemos piernas de pollo, zanahorias y todas las especias con las hojas de laurel juntas.
¿Hemos pasado ya las 4 horas desde el inicio de la cocción? Aquí es donde le echamos sal a la carne en gelatina. Gusto.
Mientras se sigue cocinando a fuego lento, picamos finamente los ajos y los ponemos en una cacerola. Me encanta el ajo, así que le pongo mucho. También agregué eneldo, idealmente perejil. El sabor de la carne en gelatina es excelente.
¿Parece que han pasado 5 horas volando? Es momento de sacar la carne de la sartén y dejarla enfriar, separar la carne del hueso. A mí me gusta picarlo finamente.
Llega el momento solemne: vertimos la carne en gelatina en platos preparados de antemano. A mí me gusta poner zanahorias y ajo en el fondo del bol, ¡así queda todo tan bonito! ¡Sí! Asegúrese de colar el caldo a través de varias capas de gasa. Para servir, es mejor usar tazones en porciones, de los cuales es conveniente comer, en lugar de platos enormes, de los cuales luego es difícil obtener carne en gelatina, simplemente pierde su forma.
Hay amas de casa que añaden gelatina para un mayor endurecimiento. Nunca hago esto: el sabor cambia y es demasiado complicado. Por cierto, cuando vertí la carne en gelatina en platos, la puse en el alféizar de la ventana (hacía frío afuera de la ventana), 10 grados. Miré unos 30 minutos después para ver cómo estaba. ¿Y qué? ¡Ya lo agarró! ¿Qué significa tener el conjunto adecuado de ingredientes para la carne en gelatina? Creo que la cantidad adecuada de agua también influyó. Conseguí carne en gelatina con mucha carne y suficiente caldo.
Entre los aperitivos fríos que han estado en la mesa navideña durante mucho tiempo en cocina nacional En muchas naciones, la carne en gelatina ocupa un lugar destacado. Lo cocinan de diferentes tipos carne, servida con rábano picante y mostaza, vinagre y pimienta negra molida. Y cada nación también tiene sus propias tradiciones en la decoración de los alimentos. Así como los métodos de cocción.
¿Por qué pollo y cerdo?
Primero definamos la terminología. La carne en gelatina, también conocida como embutido, es un caldo de carne o pescado muy fuerte que se ha endurecido hasta alcanzar un estado de gelatina y se sirve frío. Se cocina con carne de vacuno, cerdo, caza y aves de corral Pero las valiosas variedades de pollo y pierna de cerdo frescas o en gelatina son especialmente sabrosas. tierno, dietético, se cocina rápidamente. Y el caldo es de color amarillo claro, soleado, de apariencia apetitosa, con círculos de grasa de color ámbar. Pero las sustancias gelificantes contenidas en dicha carne no siempre son suficientes para endurecerse, especialmente si se usa pollo en lugar de un ave adulta. Por eso cocinan gelatina de pollo y pierna de cerdo para que el caldo “cuaje” bien. Por supuesto, siempre puedes utilizar gelatina en lugar de embutidos, ahorrando así tiempo en la cocina. Pero no a todas las amas de casa les gusta el sabor y el olor de esta sustancia en los alimentos. Y prefieren preocuparse más por la estufa, pero en lugar de eso cocinan carne en gelatina clásica y muy sabrosa: de pollo y pierna de cerdo.
Algunas reglas
Sin embargo, hay algunas reglas para recordar. Para que la gelatina quede transparente y ligera, el caldo en ningún caso debe hervir. Hervir solo a fuego lento y asegúrese de abrir la tapa de la sartén. El pollo en gelatina y la pierna de cerdo tardan mucho en cocinarse. Carne de ave durante al menos 3 horas, carne de cerdo - 5-6. El grado de preparación se comprueba por la facilidad con la que se desprende de los huesos. Y el volumen inicial de líquido en la sartén debería disminuir casi a la mitad. Se suele escurrir la primera agua que hierve, se vierte la canal y las piernas con agua fresca, se añaden especias, etc. y cocinar hasta que esté listo. Ambos tipos de caldo se preparan por separado, se combinan al final y se deben hervir una vez.
Receta básica
Entonces, si necesita una receta como esta: divida la carcasa ya destripada y cortada en porciones, póngala en una cacerola y vierta agua fría unos 2 dedos por encima de la carne. Colocar a fuego medio, dejar hervir, cocinar a fuego lento durante 10 minutos y escurrir el primer caldo. Enjuague la sartén, agregue las zanahorias cortadas en círculos (2-3 piezas) y trozos de raíces (apio, perejil), una cebolla entera, unos guisantes negros y pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Vierta agua hirviendo sobre todo lo que esté a 5-6 cm por encima de la carne, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante unas 3 horas. Retire las incrustaciones y engrase con una espumadera. Se pueden agregar sales al gusto. En otra sartén cocine también la pierna de cerdo. Retire la carne terminada del caldo, desmóntela en trozos pequeños y retire la piel del pollo. Colar los caldos, combinar y hervir.
Servir competentemente
Para decorar bellamente el pollo, recomienda colocar el filete en el fondo de platos, moldes o tazones, alternándolo con círculos de zanahoria y ramitas de eneldo fresco o perejil. Los huevos duros, también cortados en círculos, también funcionarán. Para darle sabor y picante, pase una cabeza de ajo por una prensa y agregue un poco a cada plato. Verter el caldo aún caliente sobre su contenido, esperar a que la gelatina se haya enfriado y meter en el frigorífico. ¡No olvides el rábano picante y la mostaza, así como un condimento elaborado con vinagre de manzana o vinagre de mesa con pimienta negra molida!
Carne mixta en gelatina
Cuando hay una olla de cocción lenta.
Para aquellos a quienes les gusta experimentar con electrodomésticos de cocina, podemos sugerirles preparar pollo y pierna de cerdo en gelatina en una olla de cocción lenta. Las amas de casa que utilizan este dispositivo probablemente dirán que el plato resulta simplemente excelente. Y, por cierto, ¡el ahorro de tiempo también es considerable! Al fin y al cabo, no hace falta correr interminablemente al fuego, descalcificar y ajustar el fuego para que no se escape el caldo. Para implementar lo planeado, necesitará: carne de cerdo - 1 kg (un trozo de pierna con buena pulpa), la misma cantidad carne de pollo(puedes coger varios muslos o parte de la carcasa), una cebolla, 1 zanahoria, unas hojas de laurel y un puñado de guisantes. El cilantro y las raíces también son adecuados; deben cortarse en cubos.
La tecnología funciona para ti
Lave bien la pierna de cerdo, tal vez incluso con un cepillo, y déjela en remojo durante aproximadamente una hora en agua fría. Luego córtelo en varios trozos y colóquelo en el recipiente multicocina. Coloque allí las zanahorias lavadas y peladas, junto con los cubos de perejil y raíces de apio, seguido de las cebollas lavadas. Eso sí, no le quites la cáscara, porque es gracias a ella que tu carne en gelatina tendrá un increíble tono ámbar. Ponlos al final muslos de pollo. Llene todo con agua fría (3 litros), cierre la tapa y configure el programa en la opción "Pilaf/Jellied" - durante aproximadamente 5 horas, salar el plato, agregar especias y cocinar las piernas de cerdo en gelatina por más. hora en el mismo programa. Luego retirar la carne, dejar enfriar un poco, dividir en trozos y colocar en platos o moldes especiales. Colar el caldo, cortar las zanahorias en rodajas y colocar junto a la carne. Verter el caldo y dejar endurecer. Como ves, ¡todo es muy sencillo y muy sabroso! Para darle belleza, agregue una ramita de perejil fresco al líquido congelado.
Gallo en gelatina
En las aldeas, durante mucho tiempo y hasta el día de hoy, la preparación de carne en gelatina casera se realiza a base únicamente de caldo de aves: patos, gansos, pavos, pintadas, pollos. Pero la mayoría de las veces, por supuesto, se cocina con gallo. Y aunque la “petya” debe languidecer durante mucho tiempo en la estufa, incluso después de 5 o 6 horas de cocción su carne sigue siendo bastante dura, los amantes de las delicias no temen estas “pequeñas cosas”. Después de todo, el caldo en sí resulta tan aromático que su cabeza dará vueltas por el olor tentador. El sabor está más allá de todo elogio. Por tanto, podemos decir con firmeza: si alguna vez has comido auténtica carne de gallo casera en gelatina, esta celebración de su panza se quedará contigo durante mucho tiempo. ¿Te preguntas cuál es el secreto del plato? En primer lugar, además de la carne, para el caldo se utilizan menudencias (corazón e hígado). Aportan especial saciedad y riqueza a la gelatina. El hígado también aporta a la comida un sabor especial y único. Bueno, gracias a las patas, se garantiza que algo tan frío se congelará y no tendrás que sorberlo con cucharas, como la sopa normal.
Cómo preparar
Por cada kilogramo de carne se necesitan 2-3 litros de agua, unos 6-8 dientes de ajo y sal al gusto. Corta el gallo preparado en porciones. Lávate bien las patas, solo corta las garras primero. Colocarlos en una cacerola, cabeza, hígado, corazón, cubrir con agua y dejar hervir. Drene el agua, agregue agua fresca caliente y luego coloque el cadáver del ave en la sartén. Cocine a fuego lento, quitando la espuma. Cuando la carne esté lo suficientemente suave, pero no del todo lista, retire las patas, la cabeza, el hígado y el corazón del caldo y continúe cocinando, salando la carne en gelatina y agregando especias. Al final, divida la carne en trozos y algunas partes (muslos, alas, cuello) se pueden dejar en los huesos. Colocar en platos, agregar el ajo picado y verter sobre la yushka. Esta comida fría se congela rápidamente y es un placer para todos los que aman comer comida deliciosa. Nuestras abuelas afirmaban que los pepinos encurtidos o encurtidos son más adecuados para esta gelatina que otros aderezos. Resaltarán el sabor del caldo y te ayudarán a reconocer todos sus matices. Probemos, ¿vale?
- En contacto con 0
- Google+ 0
- DE ACUERDO 0
- Facebook 0
