Las albóndigas de patata son un plato de la cocina campesina sencilla y abundante. Se preparan en muchos países del mundo: en la República Checa, Alemania, Polonia, los países bálticos y Ucrania. En Italia, las albóndigas de patata se llaman ñoquis.
Albóndigas de patata: receta en vídeo
Foto de Shutterstock
Ñoquis - albóndigas italianas
Para unos ñoquis de patata italianos ligeros y esponjosos necesitarás: - 1 kilogramo de patatas grandes con almidón - 350 gramos harina de trigo;- ½ cucharadita de sal finamente molida;- 2 huevos de gallina;- una pizca de nuez moscada;- sal de roca.
Muchas amas de casa hierven patatas para hacer albóndigas, pero para que los ñoquis queden ligeros y esponjosos, patatas listas debe estar seco. Puedes secarlo en una sartén, en el horno o hornearlo en su chaqueta.
Precalienta el horno a 150 grados. Lavar bien las patatas y secarlas bien, pinchar toda la superficie de cada tubérculo con un tenedor y colocar las patatas en una bandeja para horno bien cubierta con sal de roca. La sal absorberá la humedad que desprenden los tubérculos y tendrás una verdura perfecta para hacer albóndigas. Hornea las patatas durante aproximadamente una hora; el tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño de los tubérculos. Retirar las patatas terminadas del horno, enfriar y pelar.
Tamizar 250 g de harina de trigo sobre una superficie de trabajo junto con ½ cucharadita de sal fina y la nuez moscada. Haga puré las patatas peladas y enfriadas con un machacador y luego frótelas a través de un colador. Colocar en harina, hacer un hueco y verter en él los huevos ligeramente batidos. Amasar la masa.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la masa de patata hasta formar un cuadrado de 1,5 centímetros de grosor. Cortar la capa en tiras del mismo grosor, enrollar cada una en forma de salchicha pequeña y cortar en trozos de no más de 1 centímetro de ancho. Espolvoree las bolas de masa con harina y use los dientes de un tenedor para hacer una pequeña hendidura en cada una.
Hierva agua ligeramente salada en una cacerola grande y ancha, agregue los ñoquis en tandas y cocine durante unos 10 minutos hasta que los ñoquis floten en la superficie. Sirva con tomate, crema u otra salsa fina y picante.
Receta de albóndigas de patata alemanas
Las albóndigas alemanas son mucho más grandes y sustanciosas que sus homólogas italianas. Necesitará: - 1 kilogramo de patatas con almidón; - 1 cucharadita y ½ de sal; - ½ taza de harina de trigo - 1/8 de taza de almidón de maíz - 1 huevo de gallina; pan blanco mezclado con masa madre - 1 cucharada manteca;- 1 cucharada de aceite vegetal.
Spaetzle (alemán: Spätzle) son simples bolas de masa hechas de masa blanda. Son populares en los países de habla alemana y sus alrededores: Alemania, Austria, Suiza, Hungría, Tirol del Sur, etc., y en todas partes el plato recibe nombres diferentes. En Hungría, por ejemplo, se llama “nokedli”, y en Suiza es “knöpfle” (Knöpfle o Chnöpfli). Son spaetzle, algo así como fideos express: la masa se amasa muy rápido, no es necesario extender nada. , cortarlo o secarlo (la masa semilíquida se “arroja” directamente en agua caliente), y las albóndigas se cocinan literalmente durante dos minutos. Aquí hay un mínimo de ingredientes, y son los más sencillos y asequibles (huevo, leche, harina). ¡Y los spaetzles resultan muy sabrosos, suaves, tiernos y se pueden utilizar de diferentes formas!
Puedes servirlos solos como plato de pasta, con mantequilla, queso rallado y/o hierbas o, por ejemplo, tocino frito. También puede utilizar spaetzle como guarnición para guisos ricos y abundantes de carne o aves con mucha salsa, por ejemplo, paprikash, gulash, stroganoff de ternera, estofado de ternera. En definitiva, estamos ante un plato económico, rápido, económico y flexible.
La única desventaja del spaetzle es que es necesario acostumbrarse al proceso de "arrojar" la masa al agua. Para este proceso existen varios dispositivos especiales, o puedes arreglártelas con medios improvisados, pero en cualquier caso, la formación de estas bolas de masa requiere cierta destreza y agilidad. En el texto del post hablaré de diferentes métodos para prepararlos y de lo que a mí personalmente me funciona. Pero como ocurre con cualquier habilidad técnica, ¡el dominio viene con la práctica!
Ingredientes:
1 taza de harina (taza - 240 ml)
1/2 cucharadita sal
una pizca de nuez moscada molida (opcional)
pizca de pimienta blanca molida (opcional)
2 huevos
80 ml de leche
30 g de mantequilla (para servir, opcional)
Mezclar la harina con sal, nuez moscada y pimienta (si las usas).
Batir ligeramente los huevos con la leche.
Haga un hueco en la mezcla de harina y vierta la mezcla de huevo en él.
Con una cuchara de madera o una espátula, poco a poco, moviéndose desde el centro hacia los bordes, amase la masa.
La masa debe ser más espesa que la masa para panqueques, pero más suave de lo normal. masa de levadura o masa para empanadillas.
Cubre la masa con una toalla y déjala reposar durante 15-30 minutos. Durante este tiempo, su textura se volverá más suave.
Ponga a hervir agua en una cacerola grande y agregue bien la sal.
Entonces comienza la etapa más complicada: la formación de albóndigas. Para ello existen dispositivos especiales. Compré este accesorio de metal con agujeros que encaja en la parte superior de la sartén (pero también hay accesorios de otras formas).
Si no hay un dispositivo especial, mucha gente usa un rallador normal:
O una cuchara/espátula/colador grande con agujeros grandes. Lo principal es empujar rápidamente la masa a través de estos agujeros hacia el agua caliente.
[No diría que mi apego es perfecto. No queda bien asentado en la sartén, se mueve hacia adelante y hacia atrás, y mientras empujas la masa a través de los agujeros debes sujetarla firmemente por el costado con un guante de cocina. Además, se calienta muy rápidamente con el vapor y la masa comienza a soldarse. Pero, sea como fuere, este accesorio es mucho más conveniente que los medios improvisados que usé antes (un rallador y una espátula grande con agujeros). Habiendo recibido este accesorio, hice spaetzle para practicar tres veces en dos días, y el proceso se volvió mucho más fácil, se desarrollaron habilidades.]
Entonces, hierve el agua en una cacerola. Reduzca el fuego a bajo y mantenga el agua muy caliente (esto ayuda a evitar el vapor intenso, que dificulta el trabajo con el accesorio). Después de esto, coloque el accesorio (rallador, etc.) en la parte superior de la sartén. ..
Y DE INMEDIATO, muy rápidamente ponerle encima una porción de masa. Sosteniendo el accesorio con la mano izquierda, con la derecha tomamos un raspador (o espátula) de plástico duro o silicona y MUY RÁPIDA Y ENÉRGICAMENTE comenzamos a empujar la masa por los orificios del accesorio.
Es importante hacerlo rápidamente para que la masa no se pegue a los accesorios de arriba y de abajo. También ayuda cambiar el ángulo del raspador en relación con la boquilla: en un ángulo de 90 grados, la masa restante es más fácil de “amontonar” y en un ángulo de 45 grados, es más fácil empujar la masa. masa a través de los agujeros.
Hacemos lo mismo con la masa restante. Todo el resultado de la prueba esta receta Me las arreglo para meterlo en la sartén en unos tres pasos, aproximadamente un minuto y medio. De hecho, este proceso es más sencillo y rápido que su descripción, pero, como ya dije, se necesita un poco de habilidad.
Así quedan los trozos de masa que acaban de caer en agua caliente. No se pegan el uno al otro y no se “flotan”, no te preocupes.
Surgieron preguntas sobre el libro de cocina bávaro, por lo que en un futuro próximo intentaré consultarlo más a menudo. recetas antiguas y poco a poco ir dando respuestas :)
Empecemos con empanadillas.
Para ser honesto, aquí no puedes salirte con la tuya con una sola historia, porque no existe una única correcta. receta empanadillas Inmediatamente surge la pregunta de de cuáles estamos hablando.
Puedes cocinarlos como guarnición de pato, rollitos de ternera o cerdo guisado para que absorban todos sus preciados jugos.
O puedes servirlos como plato independiente, como postre, rellenos de frutos rojos o frutas y acompañados con salsa dulce.
¿De qué hacerlo? De patatas, requesón, pan del día anterior, sémola, con añadido de levadura...
La región que dio al mundo tal o cual receta juega un papel importante.
Incluso los nombres aquí son diferentes.
Durante mucho tiempo pensé si había alguna manera de transmitir las diferencias en el idioma ruso, pero de alguna manera no pude encontrarla. En alemán, sin embargo, hay dos palabras igualmente comunes: Knödel y Klöße (mapa de distribución).
¿Existe una línea clara entre ellos? diferencia fundamental? Creo que no; estamos hablando acerca de Más o menos lo mismo, pero en diferentes lecturas, dependiendo directamente de dónde se encuentre: en el sur o en el norte.
Aunque la polémica no amaina :))
Algunos dicen que Knödel tiene más harina y Klöße tiene más patatas. Para otros, "Klöße" se refiere al uso de patatas crudas.
Sucede que "Knödel" te hace pensar en otros ingredientes de la base: requesón, sémola, etc. Pero, una vez más, todo se reduce a la geografía, porque este tipo de recetas circulan principalmente en el sur.
¿De qué otra manera influye la región?
Bueno, aquí hay ejemplos específicos: muy a menudo una bola de masa bohemia es un panecillo grande de levadura, hervido y cortado en rodajas antes de servir. De hecho, a menudo, pero no siempre. en viejo libros de cocina Encontrarás una receta de Bohemia sin levadura, pero con cebolla y perejil.
En Tirol toman el pan de ayer y lo mezclan con huevos, leche, perejil y mota. En Baviera ocurre exactamente lo mismo, lo cual no es de extrañar: los vecinos tienen mucho en común.
También en Austria son muy populares las albóndigas de requesón, que se sirven como postre.
El relleno se puede hacer con albaricoques (¡muy populares!), ciruelas y fresas. Ya solo queda agregar salsa de vainilla.
Las patatas se pueden preparar enteramente a partir de papas hervidas, como lo hacen en Silesia (al mismo tiempo dándole una forma inusual, ligeramente aplanada, con una depresión en el centro), o crudo, como en la receta a continuación.
Las albóndigas de Coburg son originarias de Franconia, una región histórica de la actual Baviera. En general, se trata de un auténtico clásico: “masa” hecha con patatas crudas y hervidas y pan seco como relleno.
Las albóndigas de Turingia suelen tomarse como estándar e incluso están protegidas por su lugar de origen. Ellos usan variedad especial patatas (en general siempre es bueno coger la que tiene más almidón), se mezcla la masa cruda con las hervidas y se condimenta con vinagre. El pan para el relleno se puede freír en mantequilla.
Intentaré escribir una receta y contaros más cuando prepare una historia sobre Turingia :)
Empanadillas de COBURGO
2 kilos de patatas
2 bollos de ayer
sal
Pelar las papas.
Corta la mitad y ponla en una cacerola. Agrega suficiente agua para cubrir las patatas y agrega sal. Poner al fuego y hervir hasta que esté cocido.
Triture las patatas terminadas con un machacador de patatas junto con el agua restante.
Ralla la mitad restante de las patatas crudas. rallador fino, poner una toalla y exprimir bien. Recoja el líquido escurrido y déjelo reposar (el almidón se acumulará en el fondo del plato, es necesario guardarlo; el líquido en sí ya no será necesario).
Exprimido patatas crudas mezclar con agua hervida triturada. Agrega la sal y el almidón mencionado anteriormente (puedes agregar más si es necesario).
Corta los bollos en cubos. Si el pan no está lo suficientemente seco, puedes secarlo en el horno o en una sartén.
Con las manos mojadas, forma bolitas con la masa de papa y coloca un poco de pan seco en el centro de cada una. Vuelva a formar una bola.
Hervir agua en una cacerola grande y agregar sal. Reduzca el fuego y agregue las bolas de masa al agua. Cocine de 15 minutos a media hora dependiendo de su tamaño.
Sirve las albóndigas terminadas con el guiso.
Ahora mucha gente hace puré de patatas con una batidora y, en lugar de un rallador, utiliza una picadora de carne eléctrica o algo así. Lo hago a la antigua usanza. Dicen que es mejor por el almidón que contienen las patatas.
Aquí no hay harina. Solo manos mojadas y extra almidón de patata, si la variedad no es muy adecuada.
Mis albóndigas son de tamaño bastante pequeño. Si lo hace exactamente de acuerdo con las reglas, de 2 kg de patatas debería obtener 6 piezas.
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