¿Qué caviar de salmón es mejor comprar? ¿En qué época del año no se debe comprar caviar rojo y por qué? ¿Qué caviar rojo es mejor que el salmón chum o el salmón rosado?

Desde Año Nuevo en nariz, entonces es hora de descubrir cómo elegir el manjar navideño adecuado como CAVIAR. Para empezar: si eliges qué tipo de caviar comprar: suelto, en lata o jarra de vidrio, es mejor dar preferencia a este último. El caviar a granel es susceptible a las bacterias dañinas y la principal desventaja de los envases de hojalata es que dicho caviar no se puede examinar. Por lo tanto, queda por seguir lo siguiente normas:

1. El frasco de caviar no debe estar hinchado ni deformado, el caviar debe enrollarse bien. Presiona la tapa del frasco de caviar rojo con el dedo. No debe hundirse y bajo ningún concepto debe estar hinchado.

2. Al comprar caviar en frascos de hojalata y de vidrio, asegúrese de que no “cuelgue” por dentro, desbordándose de borde a borde, sino que llene el frasco herméticamente sin huecos. No dudes en agitar el frasco antes de comprarlo. Si nada gorgotea en él, el caviar tiene posibilidades de terminar en tu mesa :)

3. La marca en la tapa debe estar estampada (grabada) desde el interior. Si la marca está impresa, preste atención a su composición alfabética y numérica. El conjunto completo en el caso del caviar ruso incluye la fecha de producción del producto (salado, pero no laminado), la marca de surtido “ICRA”, el número de la planta de fabricación, el número de turno y el índice de industria pesquera “P”. ”.

4 . Asegúrese de leer la información en la etiqueta. La composición suele incluir sal, maíz o aceite de girasol, además de glicerina y conservantes. Se puede añadir ácido sórbico (E200) o benzoato de sodio (E211) como conservantes. Evite el caviar con la adición de metenamina (E239): cuando este conservante se descompone, forma formaldehído. En Estados Unidos y Europa, la metenamina se reconoce desde hace tiempo como una sustancia tóxica; en Rusia, su uso está prohibido desde 2010.

5. Preste atención a la fecha de envasado del caviar. El salmón va a desovar de julio a septiembre. Esto significa que precisamente durante estos meses se debe preparar caviar de alta calidad. No deben transcurrir más de seis meses entre la fecha de producción y el envasado.

6 . El caviar en un frasco de vidrio se puede examinar visualmente. El caviar de alta calidad no debe comenzar inmediatamente a arrastrarse por las paredes cuando se voltea el frasco. Mire el frasco de caviar rojo a contraluz; no debe haber huevos reventados ni objetos extraños en el caviar. El grano de caviar rojo no debe estar turbio, con un punto oscuro.

Los tonos del caviar dependen directamente del tipo de pescado. El caviar de salmón chum es de color naranja con un brillo rojo, los huevos son bastante pequeños, la película es fina y elástica. Se considera el más delicioso. Pero el más común es el caviar de salmón rosado. Los huevos de salmón rosado son de color naranja y naranja claro. El caviar de salmón rojo tiene un color rojo oscuro y un sabor peculiar. Si el caviar está completamente pálido o amarillo, significa que está demasiado maduro y ha perdido su sabor.

7. Para asegurarse de que se haya seguido la tecnología de producción, busque en el frasco un enlace a GOST (estándar estatal); esta es una señal segura de que el caviar se envasó cerca del lugar donde se pescó el pescado, y no más de un mes. Pasó entre atrapar y terminar en el frasco. Si el frasco contiene una referencia a especificaciones técnicas (especificaciones), esto puede indicar que se utilizó caviar congelado en la producción o que contiene ingredientes que no están previstos en GOST.

8. Después de abrir un frasco de caviar, no debe dejarse sorprender por el olor a pescado fresco. En el caviar artificial, la leche de arenque se utiliza como agente aromatizante, por lo que un fuerte olor a pescado delata la falsificación. Tiene un sabor duro y muy salado. Si tiene dudas sobre qué tipo de caviar compró, real o artificial, realice un experimento simple: arroje 2-3 huevos en un vaso con agua caliente, caviar artificial se disolverá en agua hirviendo.

En resumen, concluimos “receta” para un caviar perfecto: Envase de vidrio herméticamente cerrado y con etiqueta correctamente diseñada (nombre “Caviar de salmón granulado”, tipo (salmón rosado, salmón chum, salmón rojo, salmón coho), 1er grado, información completa sobre el fabricante, fecha de fabricación, fecha de vencimiento y contiene sólo caviar, sal y uno o dos conservantes), según apariencia: todos los huevos están enteros, de color uniforme, bien empaquetados en el frasco, sin sedimentos, coágulos de sangre, cáscaras rotas ni gotas visibles aceite vegetal, consistencia – densa, no líquida.

El producto antiguo se envasa en los habituales tarros verdes.

Sobre el hecho de que el caviar rojo ... producto de temporada, me dijeron amigos de Kamchatka.

El pico de la carrera del salmón aquí es desde mediados de julio hasta mediados de septiembre, me enseñaron. - En este momento el caviar es el más fresco. Pero, como todo producto, tiene su propia vida útil: máximo hasta marzo. Después de esto, es mejor no comer caviar.

amigos que viven en carril central, ni siquiera han pensado en este tema, tenemos que educarlos. Pero muchos agitan la mano: dicen, un mes más, un mes menos, no nos envenenaremos, pero el caviar sí. mesa festiva- sagrado.

En cuanto al envenenamiento, tienen razón: afortunadamente, el caviar completamente podrido es raro en nuestros estantes. Pero viejo, congelado, tratado con muchos conservantes, no. Por lo tanto, si planea gastar dinero en un producto caro, siga algunas reglas.

Compre y coma caviar sólo de agosto a marzo. Todo lo que se vende en otros meses podría llevar cinco años en el congelador. A temperaturas bajo cero, el caviar no se echa a perder, sino que se arruga y suelta jugo (un líquido rojo, que probablemente se ve en el fondo del frasco). Cuanto más es, más tiempo lleva congelado el producto. A veces resulta ser medio frasco. Pero pagas el precio completo.

La mejor salida: comprar caviar en agosto-septiembre y congelarlo en el frigorífico. En este momento, la posibilidad de encontrarse con caviar viejo es mínima y permanecerá en el congelador sin perder su sabor hasta marzo. El caviar debe descongelarse lentamente en el compartimento frigorífico.

¡Olvídate de los tarros verdes! Éste es el cálculo de los astutos fabricantes basándose en la nostalgia y la costumbre. Como me susurró un proveedor en confianza, las fábricas se dedican principalmente al caviar, que acaba de empezar a deteriorarse y ya no se puede vender al peso. Allí le añaden generosamente conservantes, mejoradores del sabor y otras cosas desagradables, lo enrollan en frascos verdes y lo entregan en las tiendas.

El único conservante, e incluso aditivo, que debería contener el caviar es la sal. Cuánto es cuestión de gustos. Solo tenga en cuenta: se agrega más sal para que el producto dure más, o al caviar verde: su cáscara es delgada y sin suficiente sal se convertirá en papilla.

Atrápalo, pez, grande y pequeño.

El pescado está en las estanterías de nuestras tiendas durante todo el año. Sin embargo, también se capturan especies comerciales estacionalmente. Y si en marzo ves salmón rosado frío en la vitrina, debes saber que está descongelado y a partir de septiembre no aguantaría tanto en el frigorífico. Sin embargo, el pescado congelado no debe almacenarse durante más de seis meses y pescado enlatado no eterno. Asegúrese de mirar la fecha de producción en los frascos. Si coincide con la temporada de pesca, bueno; si no, significa que la conserva está elaborada a partir de un producto congelado.

El Año Nuevo tiene sus propias tradiciones culinarias, que son honradas por casi todas las familias rusas: Olivier en la mesa, mandarinas, champán y sándwiches con caviar rojo. Si con los tres primeros todo está claro, ¿cómo elegir el caviar rojo adecuado? El producto es caro, pero antes del Año Nuevo llegan noticias de todo el país: un manjar barato ha sido “desechado” de los estantes. Por ejemplo, ahora en varios microdistritos de Nizhny venden frascos de 95 gramos en bandejas por 250 a 300 rublos. ¡Casi un obsequio! Mucha gente agarra decenas de ellos. Y sólo entonces descubren que el contenido de las latas está congelado o no es caviar.

En el distrito Leninsky de Nizhny Novgorod, en la parada "El motor de la revolución", en la tienda había una mujer parada con una mesa de caviar rojo, informan los residentes. - Gracias a Dios, compramos solo un frasco: 300 rublos. Resultado: resultó ser proteína. ¡Por favor avisa a tus padres y amigos, si los ves, repórtalos a las autoridades correspondientes!

“También compré en un puesto de Indigo, como si fuera un minimercado”, continuó el tema Ilya, residente de Nizhny Novgorod. - El caviar estaba congelado.

Hay tantas quejas ahora que Komsomolskaya Pravda decidió elaborar una serie de reglas sobre cómo elegir el caviar rojo de calidad adecuada y no meterse en problemas. Junto con Lyubov Malafeeva, experto del Centro Regional Estatal Rosstandart en la región de Nizhny Novgorod, fuimos a uno de los centros comerciales más grandes de la ciudad.

pregunta puntiaguda

¿Qué contenedor es mejor?

La abundancia de caviar rojo en la tienda te abre los ojos como platos. Lata, tarros de cristal, caviar a granel… ¿Cuál elegir?

Sólo los envases de hojalata y de vidrio pueden conservar la calidad del caviar”, explicó Lyubov Malafeeva. - El plástico es un embalaje temporal que se puede utilizar al comprar caviar a granel. Pero es imposible ver lo que hay dentro de la lata. Por eso, la mejor opción es un tarro de cristal: no le pondrán caviar en mal estado, ya que allí se ve cómo queda. Pero los envases de vidrio son más caros.

Regla uno. El frasco no debe gorgotear.

Si decides tomar caviar rojo en lata y luego agítelo cerca de su oreja.

Si el caviar es de buena calidad, no se oirá ningún gorgoteo”, explicó el experto.

Regla dos. Sin abolladuras

El frasco no debe tener abolladuras”, dijo Lyubov Malafeeva. - Si es así, lo más probable es que el frasco no esté sellado, lo que significa que podría entrar aire, el producto se oxidaría y se deterioraría. Además, observe si el frasco está abultado en la parte superior e inferior. Si se observa hinchazón, el caviar está echado a perder.

Regla tres. El caviar no debe estar turbio.

Por desgracia, la calidad del caviar rojo sólo se puede apreciar en casa. Pero en un frasco de vidrio puedes ver cada huevo.

El buen caviar no debe fluir por las paredes al darle la vuelta al frasco, explicó el experto. - Y es deseable que no haya huevos que revienten.

Regla cuatro. Caviar pesado - solo con documentos

Si compras caviar fresco, al lado del platillo debe haber un cartel que contenga la misma información que en cualquier frasco”, señaló Lyubov Malafeeva. - Nombre, variedad, caviar de qué pescado, fecha de elaboración, etc.

Regla cinco. Estudia la composición y las inscripciones.

A menudo, los compradores que tienen prisa solo miran el precio y luego se indignan porque fueron engañados. Pero en el envase se suele explicar detalladamente cuál es el contenido. Te enseñaremos cómo leer un frasco correctamente:

Veamos el nombre: “Caviar de salmón granulado”, de primera calidad, elaborado con materias primas refrigeradas”, tomó el experto el frasco. - En la parte inferior dice de quién es el caviar. En nuestro caso, salmón chum. A continuación, comprobamos cómo se fabrica el producto: según Gosstandart (GOST) o según especificaciones técnicas(ESO). La diferencia es que según GOST, los productos se elaboran con caviar fresco. Con TU, el caviar congelado también es aceptable (cuando se congela, algunas de las vitaminas del caviar se pierden. - Autor). Además, allí se puede añadir aceite vegetal. Tanto según GOST como según TU, el caviar rojo puede contener un conservante. Aceptable acido sorbico(E200) y benzoato de sodio (E211). Sin ellos, el caviar no suele durar mucho.

Pero se debe evitar el caviar con la adición de hexamina (E239): cuando se descompone, forma formaldehído, que puede provocar cáncer o intoxicación en humanos, acompañado de náuseas y vómitos.

Regla seis. Presta atención a las fechas.

La fecha de producción y envasado del caviar no debe diferir en más de seis meses. Recuerde también que los peces de la familia del salmón desovan de julio a septiembre; por lo tanto, el caviar rojo debe prepararse en este momento. El lugar de producción del caviar: cuanto más cerca del lugar de captura, menos se desempaqueta en el camino.

Regla siete. Oler

La principal diferencia entre el caviar rojo y la imitación es el olor.

Cuando abres un frasco de caviar de imitación, inmediatamente llega a tu nariz el olor a pescado y arenque”, explicó Lyubov Malafeeva. - Sepa que se trata de una imitación, probablemente algún tipo de gelatina. También puedes echar un par de huevos al agua caliente. Si el caviar no es natural, se disolverá.

Si te engañaron, te dieron caviar proteico en lugar de caviar natural; no dudes en ir y quejarte. Rospotrebnadzor.

Prima. El avaro paga dos veces

Y, por supuesto, presta atención al precio. Un manjar nacional no puede costar ni un centavo. El costo depende directamente de todas las características enumeradas: si el caviar está congelado, si se le agrega aceite vegetal, qué tipo de recipiente, etc. Y deja que tu mesa de año nuevo Se servirá de tal manera que resulte delicioso para usted y no embarazoso frente a sus invitados.

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Cómo elegir el caviar rojo adecuado: asesoramiento de expertos. IGNATIEV romano

Puedes encontrar caviar en las tiendas rusas. peces diferentes. Se diferencia en color y tamaño.

Chinook: Los huevos grandes (de hasta 7 a 9 mm de diámetro) son de color rojo anaranjado con una cáscara delicada y un sabor picante.
Salmón chum: huevos grandes (de hasta 5 a 7 mm de diámetro) saturados color ámbar con una cáscara densa, sabor cremoso.
Salmón rosado: Huevos de tamaño mediano (3-5 mm), de color naranja brillante con cáscara blanda, sabor familiar.
Salmón coho: Huevos pequeños (2-3 mm) de color rojo brillante con cáscara elástica, sabor amargo.
Salmón rojo: Huevos pequeños de color rojo oscuro con cáscara elástica, sabor amargo.
Trucha: los huevos más pequeños (hasta 2 mm) son de color naranja claro con cáscara elástica y sabor amargo.

Tradicionalmente el mejor cualidades gustativas Se considera salmón chum y caviar de salmón rosado.

¿Quién determina la calidad que debe tener el caviar?

Documento adoptado a nivel federal. Se trata del GOST “Caviar granulado de salmón”, aprobado en 2004. Según él, el caviar rojo se presenta en dos variedades.

Los huevos de primer grado deben ser del mismo color y tamaño, moderadamente elásticos, sin impurezas extrañas, procedentes de peces de la misma especie, cuyo nombre se indica en el frasco. El segundo grado permite una mezcla de caviar. diferentes tipos pez En este caso no escriben en el banco de cuáles proceden.

Además, los fabricantes pueden trabajar no según GOST, sino según TU (condiciones técnicas). Sucede que el caviar preparado según las especificaciones resulta ser de mejor calidad y más sabroso. Pero es importante recordar que aquí el fabricante es libre de crear él mismo la receta.

GOST establece requisitos bastante estrictos para el contenido de sal: del 4 al 6% del peso del caviar para el primer grado y del 4 al 7% para el segundo grado.

La norma Roskachestvo es aún más estricta y los fabricantes reciben voluntariamente la marca de cumplimiento. La sal en un producto de este tipo no debe representar más del 3,5 al 5% de la masa total de caviar, independientemente de su tipo. Está estrictamente prohibida la adición de antibióticos.

¿Es posible distinguir un buen caviar mirando el frasco?

Poder. Leer, agitar, comprobar:

El frasco debe indicar el fabricante, GOST o TU, el tipo de pescado (si el caviar es de primer grado), la composición, la fecha de vencimiento (sin el uso de conservantes adicionales, de 8 meses a un año). Es bueno que el fabricante esté ubicado cerca del lugar donde se captura el pescado.
La composición ideal es lo más lacónica posible: caviar, sal. Contenido permitido de aceite vegetal y conservantes mínimos. Es mejor si es solo ácido sórbico. Si el producto no contiene conservantes, el caviar se pasteuriza, lo que es mucho más saludable.
La marca en la tapa de una lata debe ser convexa, no cóncava (esto último es un signo de falsificación). Busque tres filas de carteles: la fecha de producción del caviar, la marca de surtido “CAVIAR” y el número de planta con el número de turno y el índice de industria pesquera “P”.
La lata no debe estar abollada ni hinchada.
Si compras caviar en vaso, tienes una buena oportunidad de examinar los huevos. Lo ideal es limpio, uniforme en color y tamaño, con una mínima cantidad de jugo o sin él.
El volumen de jugo en una lata se puede determinar agitándola. Es malo si sientes salpicaduras y movimiento de la pantorrilla por dentro.
Para caviar envasado en Contenedor de plástico, se aplican las mismas reglas. El embalaje debe contener toda la información necesaria.
El caviar de la tienda debe conservarse en el frigorífico.

¿Qué tal comprar caviar al peso?

Si no compra a vendedores dudosos del mercado, sino a departamentos especializados en pescado de los supermercados, ¿por qué no? Pero recuerde que a veces se vende caviar de mala calidad de esta forma.

El caviar pesado se echa a perder más rápido. No está protegido de influencias externas, incluidas las bacterias dañinas.

El desove y la pesca del salmón suelen tener lugar entre julio y agosto. Es por eso Se recomienda comprar crudo por peso hasta noviembre inclusive.

El caviar de alta calidad debe quedar desmenuzable. Una prueba sencilla: es bueno cuando los huevos caen de la cuchara uno a la vez, malo cuando caen formando un gran bulto.

¿Cómo reconocer una falsificación?

El caviar artificial se elabora a partir de huevos, leche, gelatina y colorantes. El sabor y la utilidad de este producto no se pueden comparar con el original. Pero exteriormente pueden parecer muy similares.

Puedes reconocer una falsificación como esta:

Intenta aplastar los huevos con el dedo. El real es fácil de aplastar, el artificial es difícil, es muy denso.
La falsificación tiene un fuerte olor a pescado, que recuerda a.
Si dejas caer los huevos en agua, se volverán anaranjados.
No hay ojos embrionarios en los huevos.
La falsificación se pega a los dientes.
Precio bajo. Incluso si el vendedor dice que se trata de una "oferta de generosidad inaudita" sólo en honor a las vacaciones, es mejor no correr riesgos.

¿Cómo identificar el caviar en mal estado?

Como regla general, se vuelve muy oscuro y adquiere un olor acre desagradable.

Si apenas puedes morder los huevos, estallan en tu boca con un clic característico, lo que significa que los huevos están demasiado maduros. A menudo los cazadores furtivos lo capturan en las zonas de desove.

El caviar estropeado (no sólo caducado, sino también preparado en violación de las normas y tecnologías sanitarias) puede provocar... En él se desarrollan bacterias patógenas, incluidas E. coli y estafilococos.

En las tiendas rusas puedes encontrar caviar de varios pescados. Se diferencia en color y tamaño.

Chinook: Los huevos grandes (de hasta 7 a 9 mm de diámetro) son de color rojo anaranjado con una cáscara delicada y un sabor picante.
Salmón chum: huevos grandes (de hasta 5 a 7 mm de diámetro) de un rico color ámbar con una cáscara densa y sabor cremoso.
Salmón rosado: Huevos de tamaño mediano (3-5 mm), de color naranja brillante con cáscara blanda, sabor familiar.
Salmón coho: Huevos pequeños (2-3 mm) de color rojo brillante con cáscara elástica, sabor amargo.
Salmón rojo: Huevos pequeños de color rojo oscuro con cáscara elástica, sabor amargo.
Trucha: los huevos más pequeños (hasta 2 mm) son de color naranja claro con cáscara elástica y sabor amargo.

Tradicionalmente, el caviar de salmón chum y salmón rosado se considera el mejor en sabor.