Cómo cocinar carne blanda de alce: recetas. Cocinar platos de alce en casa: recetas paso a paso con fotos de filete de alce

La carne de alce tiene un alto valor nutricional y una pequeña cantidad de grasa. En cuanto a las características de cocción, se parece a la carne de res y el sabor recuerda al cordero + hay un olor específico a caza. La carne de animales mayores de 3 años presenta fibrosidad y dureza.

Para preparar un plato con un sabor tierno y jugoso, es necesario elegir la pieza adecuada. La estructura de un alce es algo diferente a la de una vaca doméstica: tiene partes que están ausentes en las vacas o, por el contrario, no son tan pronunciadas como en el ganado. Un buen bistec para asar, similar a una plancha, se puede cortar desde el interior de la paleta, que está unida al omóplato. También hay un gran músculo en el omóplato, con el que se puede preparar un excelente rosbif o bistec. En general, la carne de alce a la parrilla se puede cocinar a partir de cualquier trozo de carne de alta calidad. Esto se aplica tanto a los filetes como a las piezas de barbacoa.

Freír es el asunto más delicado cuando se trabaja con productos de alce. Es mejor terminar de cocinar el alce antes de que la carne alcance el grado de cocción deseado: azul, poco hecho, medio cocido, medio, medio bien, bien cocido. De lo contrario, es posible que no consigas el resultado que esperabas y, en el caso de estar bien hechas, una suela dura. El bistec continúa cocinándose durante otros 10 a 15 minutos después de retirarlo del fuego.

Receta de alce

Las recetas de alce a la parrilla se dividen en recetas de bistec y kebab. En nuestro caso, nos fijaremos en una receta de alce a la plancha cortado en filetes de 3 cm de grosor (lomo, lomo o cuello deshuesado).

Para cocinar necesitarás:

• kilogramo de lomo;
• vinagre balsámico, salsa de soja, aceite de oliva para adobo - 50 ml cada uno;
• 3 dientes de ajo;
• una cucharada de azúcar moreno;
• especias al gusto: sal, pimienta negra, pimentón.

La cocción comienza con una marinada: se pican las verduras, se mezclan los líquidos y se sazona todo con especias. Coloca la carne en un recipiente, cubre con la marinada y refrigera por 3 horas o más (lo ideal, si puedes, refrigera las piezas por 12 horas). Antes de freír, la carne de alce debe mantenerse a temperatura ambiente durante 20-30 minutos para que se caliente y secar con una toalla.

El siguiente paso de la receta es freír. Si asa con un termómetro, ajuste la temperatura a 200 grados; si no, verifique con la mano. Mantenga la palma de la mano a 7-10 cm de la superficie de la rejilla. Si la palma no puede soportar más de 5 a 6 segundos, esta es la temperatura deseada.

Para obtener un agradable acabado crujiente en los trozos de carne, dore un lado durante 3 minutos, luego voltee el trozo a 45 grados, dejándolo del mismo lado, y cocine por otros 3 minutos. En el segundo lado también debes repetir todos los movimientos. Si tiene un termómetro para alimentos, puede comprobar la temperatura interna de la carne de alce; lo óptimo es entre 50 y 52 grados.

Cocinar según una receta te salvará de accidentes desagradables, por lo que seguirla y elegir una buena carne para freír te asegurará un resultado sabroso y jugoso. Por si acaso, te presentamos algunos Consejos útiles que te ayudarán a evitar errores durante la cocción:

• Antes de freír, la carne se debe limpiar con una toalla para que comience a freírse inmediatamente y nada interfiera con la formación de una costra;
• no comas el bistec de inmediato, manteniéndolo durante 10 a 15 minutos permitirá que la superficie caliente termine de cocinar el interior;
• corte la carne a lo largo de la fibra y el grosor de los trozos no debe ser superior a 2,5-3 cm;
• Caliente la carne después de refrigerarla a temperatura ambiente, no comience a cocinar de inmediato;
• Si está haciendo una barbacoa, gírela cada 3 o 4 minutos para asegurarse de que se caliente de manera uniforme.

El alce asado tiene un sabor específico, vagamente similar al de algunos tipos de carne comunes. Te aconsejamos que lo pruebes si es posible y añadas un nuevo artículo a tu biblioteca de gustos.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

La carne de alce es un tipo de carne roja que en su consistencia se parece a la carne de res o ternera. Lo principal es elegirlo entre los juegos más jóvenes. Hay que tener en cuenta que antes de cocinar la carne de alce se debe marinar y luego elegir el método según las recetas de la foto: freír en una sartén, hacer chuletas, cerdo hervido, carne en conserva, en ollas, dejar en el hueso, hornear en el horno en papel de aluminio.

Cómo cocinar carne de alce

Para que los platos de alce queden tiernos y jugosos, como la ternera marinada, la carne se debe remojar previamente durante al menos dos días. Una alternativa es un adobo con vinagre y especias (al menos seis horas). Antes de esto, es importante limpiar la carne de las venas superiores (si las hay). Puede conservar el ligero aroma y sabor natural agregando hierbas, bayas o frutas.

Alguien empapa la carne zumo de frutas, vino, salsa de soja, salmuera de repollo (chucrut) o pepinos: todo esto privará a la carne de alce del aroma de la caza y le dará un sabor fresco y sin olores extraños. Las recetas clásicas requieren cortes grandes en cubos o filetes. El proceso de fritura dura al menos dos horas a fuego alto hasta que se forme una costra. En casa, después de cocinar en una sartén, la carne de alce se debe guisar durante más de una hora en agua hirviendo con especias. La carne hervida o guisada resulta rápida y sabrosa.

Recetas de alces

Receta clásica Cocinar carne de alce en casa implica diferentes variaciones. El principio fundamental sigue siendo el principio de remojo y marinado. Siguen siendo populares los siguientes tipos de cocción de la carne de alce: en cerveza, en manga, en horno con papel de aluminio, en ollas, etc. El asado es otro tipo de plato sabroso y satisfactorio. La receta consiste en freír primero hasta que estén crujientes en un caldero o sartén honda.

Si desea alimentar a una familia numerosa o a un grupo de amigos, entonces la mejor opción Se convierte en sopa o shurpa: resulta rica y aromática, es necesario cocinarla durante al menos dos horas y media hasta que esté tierna, mientras se prepara la fritura. El pilaf, la basturma, el stroganoff de ternera y la carne en gelatina son muy sabrosos.

Carne de alce en olla de cocción lenta.

• Número de porciones: 5 personas.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de cocción: media

La carne de alce cortada en cubos o cocida en trozos en una olla de cocción lenta queda blanda debido a la alta temperatura constante en el recipiente. El proceso dura varias horas debido a la estructura natural del componente. Lo mejor es preparar el guiso de esta forma (por ejemplo, con patatas). Sin embargo, puedes hacer esto con patatas, verduras, especias y hierbas. La costilla se prepara en una olla de cocción lenta mediante el método de guisado.

Ingredientes:

• carne de alce – 1 kg;
• cebolla – 200 g;
• especias, hierbas secas – 50 g;
• sal al gusto;
• zanahorias – 2 piezas.;
• champiñones – 200 g;
• arroz para guarnición – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos o marinamos la carne durante varias horas (puedes dejarla toda la noche).
2. Freírlo en una olla de cocción lenta durante unos 15 minutos, siguiendo el modo adecuado.
3. Vierta un poco de agua en el recipiente y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
4. Después de esto, combine los demás ingredientes y cocine a fuego lento durante media hora.
5. La guarnición se prepara por separado o después del guiso.

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.

Antes de preparar un delicioso asado de alce con patatas, cada pieza de caza debe limpiarse de venas y remojarse, ya cortada, en agua y luego marinarse con jugo de limón. Esto es necesario para eliminar el olor específico de la carne de caza; el vinagre o el vino pueden ser una alternativa. Para agregar el aroma y sabor natural de la carne, puede agregar bayas o frutas, así como hierbas.

Ingredientes:

• carne de alce – 900 g;
• patatas – 900 g;
• pasta de tomate- 100 gramos;
• cebolla – 300 g;
• zanahorias – 150 g;
• mantequilla – 100 g;
• sal y especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Freír previamente el alce hasta que esté crujiente y luego transferirlo a la sartén donde se guisará.
2. En este momento, cocine las verduras en una sartén.
3. Colóquelo en un recipiente, vierta un poco de agua, agregue las papas y la pasta de tomate.
4. Cocine durante aproximadamente media hora hasta que las patatas estén cocidas.

guiso de alce

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

El plato se prepara por analogía con un asado clásico. Para enriquecer la carne de alce guisada, conviene coger el lomo limpio y sin grasa y marinarlo primero en vinagre y agua (1:1). La carne se corta en pequeños trozos iguales, se deja marinar durante varias horas, se fríe y luego se cuece. La marinada no debe estar concentrada. Como base se suele utilizar vinagre, azúcar y especias.

Ingredientes:

• carne de alce – 1 kg;
• patatas – 400 g;
• cebolla – 400 g;
• zanahorias – 3 piezas.;
• ajo – 1 cabeza;
• especias y sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las cebollas y las zanahorias en un caldero precalentado y cocine hasta que estén parcialmente cocidas.
2. Luego viene la carne, cortada en cuadritos o en rodajas.
3. Pasados ​​​​los 40 minutos, poner las verduras restantes en el caldero y tapar, cocinar por media hora más.

Cómo cocinar carne de alce en el horno.

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

La carne de alce al horno queda muy jugosa, esta es la única forma de probarla verdadero sabor. Al hornear, se utiliza papel de aluminio estándar, al que se le añaden especias para darle sabor. Primero hay que remojarlo en una marinada ligera: zumo de frutas, vino, salsa de soja, salmuera de chucrut (chucrut) o pepinos y salarlo. Todo esto privará a la carne del aroma de la caza y le dará un sabor a carne fresca y sin olores extraños. La carne de alce se debe envolver en papel de aluminio y hornear en un horno precalentado hasta que esté bien cocida.

Ingredientes:

• carne de alce – 500 g;
• cardamomo o eneldo seco - una pizca;
• hoja de laurel - varias piezas;
• sal al gusto;
• patatas (opcional) – 300 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar la carne, no cortarla (se necesitan trozos de 400-500 gramos).
2. Deje marinar hasta por tres horas si lo desea.
3. Envolver en papel de aluminio junto con las patatas, las especias y la sal (rallar).
4. Duración – hasta dos horas.

Cómo freír la carne de alce en una sartén.

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

La carne de alce frita no se diferencia en estructura de otros tipos de platos elaborados con este ingrediente. Mucha gente combina la fritura con otros procesos, porque en una sartén es difícil conseguir una estructura delicada del componente debido a su aspereza natural. Antes de hacerlo déjelo en remojo durante la noche, córtelo en cubos o tiras longitudinales, pero no piezas grandes. Después de freír por cada lado, es mejor agregar las verduras y cocinar a fuego lento con ellas por un tiempo.

Ingredientes:

• carne de alce – 700 g;
• verduras - para elegir;
• sal - una pizca;
• especias (cardamomo, mostaza en polvo): una pizca para frotar.

Metodo de cocinar:

1. Después de remojar y cortar, frotar la carne. mostaza en polvo u otras especias con sal (las hierbas secas servirán).
2. Freír por cada lado a fuego medio hasta que estén cocidos.
3. Agrega las verduras (tomates, pimientos, zanahorias) y cocina el guiso durante media hora aproximadamente.

Chuletas de alce al horno

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Las chuletas de carne de alce no solo se pueden freír en una sartén, sino que también se pueden hornear deliciosamente. De lo contrario, la receta no es muy diferente de la preparación clásica de este plato. Usamos nuestro pan habitual para suavizar la base. Es mejor no usar mayonesa como adobo preliminar, de lo contrario puedes perder todo el sabor. Para ello es adecuado vinagre o agua con zumo de limón. Puedes enrollar la carne picada como lo harías en una tienda (si la compras en una tienda de la empresa) o llevarla ya preparada, pero no grasosa, para que la estructura no se deshaga.

Ingredientes:

• carne picada – 800 g;
• pan - 2 piezas, previamente remojadas en leche;
• yema de huevo – 2 piezas.;
• cebolla – 2 piezas.;
• sal y especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar todos los componentes descritos en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
2. Forme bolas utilizando el método de desplumado.
3. Freír la cebolla en una sartén hasta que se note el color marrón.
4. La carne picada está lista para cocinar en el horno durante aproximadamente media hora, controle la preparación (todo depende de la estructura, la temperatura y el tipo de sartén): ajuste la posición a 180 grados.

Salchicha de alce casera

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

La salchicha de alce casera está curada en seco y es un complemento ideal para la cerveza u otras bebidas alcohólicas. Al final, no se siente el aroma de la caza, el sabor sigue siendo original, pero agradable. El método para preparar esta salchicha es el mismo que la receta. embutido curado en seco de carne de res o de cerdo. También puedes preparar salchichas ahumadas secas o crudas con carne de alce rojo.

Ingredientes:

• carne de alce – 500 g;
• especias - opcionales;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• mostaza – 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• manteca de cerdo – 300 g.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar todos los ingredientes y pasar por una picadora de carne.
2. Prepare intestinos de cerdo para salchichas (se pueden comprar por separado).
3. Es necesario martillarlo con mucha fuerza para evitar que se forme moho.
4. Cuelgue en un lugar cálido por hasta tres días.

Shurpa de carne de alce

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Es mejor hervir shurpa con dicha carne en un caldero; esta es la única forma de conservar el sabor y aroma primarios del plato. La sopa de alce en casa no se prepara tan rápido como el caldo simple, pero por lo demás el proceso se diferencia solo en la preparación del componente principal. El plato resulta muy satisfactorio y rico; la composición se basa en patatas y otras verduras. Las especias añaden sabor. Un análogo de este tipo de shurpa es el gulash con salsa.

Ingredientes:

• carne de alce – 800 g;
• patatas – 800 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• zanahorias – 3 piezas.;
• manzanas – 2 piezas.;
• especias, sal - al gusto;
• ajo - 1 cabeza.

Metodo de cocinar:

1. La carne picada terminada se debe colocar en la cacerola en la etapa de calentar el agua.
2. Corta las verduras en trozos pequeños.
3. Inicialmente, agregue las cebollas y las zanahorias mientras hierve, y después de que el agua haya hervido durante media hora, agregue los tomates y las manzanas.
4. Después de otros 20 minutos, agregue las papas peladas en trozos grandes.
5. Para darle sabor, el ajo, el cardamomo y el eneldo se pican finamente y se sirven por separado en cada plato.

Chuletas de alce en una sartén

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Cocinar chuletas no es tan difícil como para privarse de ellas. La carne queda rica y sabrosa. Las chuletas de alce quedan más sabrosas si las remojas en adobo o simplemente en mayonesa con ciruelas pasas durante varias horas antes. Es importante cortar el lomo por las venas y no cortarlas demasiado. Debes freír en una sartén caliente; el interior de la carne quedará medio cocido, pero no más.

Ingredientes:

• lomo de alce – 1 kg;
• mayonesa – 100 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• especias, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Para que quede suave, el lomo se remoja previamente en agua durante varias horas, luego se corta en chuletas a lo largo de las venas y se bate.
2. Marinar en cebolla y mayonesa con especias durante varias horas más.
3. Calentar una sartén en aceite, echar algunas verduras en forma de cardamomo u otra cosa.
4. Freír en una sartén hasta que deje de aparecer sangre en la carne, comprobar que esté cocido con un cuchillo.

Brocheta de alce casera

• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1500 kcal.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Si no sabes qué cocinar con carne de alce, esta receta es la mejor. Mucha gente cree que el sabroso y aromático kebab de alce solo se puede preparar al aire libre, sobre el fuego. Esta receta describe cómo prepararla desde la comodidad de tu hogar. Si cumple con todas las condiciones, en el horno en brochetas el sabor no será diferente al de cocinar al fuego. El componente principal es el lomo pelado y marinado. La combinación con verduras aportará al plato nuevos colores aromáticos.

Ingredientes:

• lomo (alce) – 1 kg;
• cebollas – 3 cabezas grandes;
• limón – 1 pieza;
• tomates – 400 g;
• especias y sal - al gusto;
• agua mineral– 1,5 litros.

Metodo de cocinar:

1. Limpiamos el lomo de film, venas y demás, lo cortamos en cubos uniformes para hacer kebab.
2. Cortar la cebolla en aros y mezclar con la carne durante mucho tiempo hasta que la cebolla suelte jugo.
3. vamos a llenarlo agua mineral carbonatado, agregando allí jugo de limon(eliminará los olores innecesarios de la caza, pantano u otros, si los hay).
4. Pasadas dos horas de preparación, sofreír el lomo en una sartén hasta que esté dorado.
5. Enhebre una brocheta con cebollas y tomates (brochetas) y hornee por 30 minutos.

Adobo para carne de alce

Para lograr suavidad, primero se debe marinar la carne. La complejidad de cómo marinar la carne de alce no debería ser un impedimento para no preparar dicho plato. El proceso de remojo es necesario para impartir una textura suave y eliminar el sabor natural a caza que se encuentra en los animales más viejos. La carne adobada se prepara de forma rápida y sabrosa.

El vinagre se considera un componente imprescindible para cualquier tipo de adobo. Mucha gente prefiere mezclar vino tinto, vinagre, especias como cardamomo, jengibre, eneldo seco y ajo rallado. La duración del marinado es de al menos seis horas para conseguir el efecto deseado. Una alternativa es el vinagre hervido con agua, azúcar y especias. El ligero dulzor del sabor agregará un aroma especial y durante el proceso de cocción las hierbas le darán todo su sabor a la marinada. Es importante saber cocinar deliciosamente la carne de alce para que quede suave.

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Cocinar platos de carne de alce en casa. recetas paso a paso con foto

A nosotros, citadinos mimados, cualquier partido nos parece duro, escaso y difícil de preparar. Mientras tanto, la carne de caza no sólo es mucho más saludable que la de los pollos de engorde y los cerdos bien alimentados, sino que también tiene un sabor exquisito y refinado, si, por supuesto, se sabe cocinar adecuadamente la carne de alce, jabalí o ciervo. No es de extrañar que el juego sea considerado en todos los países. carnes frías desde que los lineales fueron ocupados por productos ganaderos. Entonces, aprendamos, en caso de que un cazador que usted conoce le dé carne de jabalí, alce u oso para las vacaciones.

alce suave

Existen varias técnicas para deshacerse del exceso de dureza en el juego. Por ejemplo, antes de cocinar la carne, se recomienda dejarla en remojo durante varias horas (hasta un día) en agua fría, que debe cambiarse periódicamente durante este tiempo. Antes de cocinar, la carne de alce se seca con servilletas.

Si la carne se va a hornear o freír, se debe marinar. El adobo más común se elabora con agua mineral, vinagre de uva y aceite vegetal, pero hay otras opciones interesantes. La carne de alce se puede rellenar con manteca de cerdo o untarla con ella; luego quedará sorprendentemente jugosa.

¡Es muy importante no salar la carne hasta que esté completamente cocida! La sal seca aún más la carne de alce y entonces el plato ya no se puede conservar.

Y lo más importante: cualquier cocinando La caza dura mucho más que el ganado. Guisar tomará tres horas y cocinar, a partir de cuatro. ¡Sé paciente! Y si un hombre de la taiga aparece en tu puerta con un cadáver fresco al hombro, no rechaces el regalo, ya que cocinar carne tierna de alce no es tan difícil como parece.

Carne de alce al estilo lituano

Muy receta interesante! La carne se guisará, pero ni la ternera ni el cerdo se pueden comparar con ella.

Los habitantes de Lituania conocen los secretos de cómo cocinar carne de alce y obtienen un resultado delicioso. Se frota un trozo grande, de 600 gramos, con pimienta y sal. Se hacen cortes poco profundos en todos los lados en los que se insertan trozos de tocino. Luego se vierte la carne de alce con vino tinto seco y se deja macerar durante medio día. Para ahorrar dinero, puedes meter un trozo de carne en una bolsa, echarle un poco de vino, atarlo y agitarlo para que se distribuya uniformemente. La carne marinada se fríe, en grasa, no en aceite, con zanahorias y cebollas, se transfiere a una cacerola, en la que se agregan dos vasos de caldo. El plato debe cocinarse a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne de alce esté blanda.

La carne se debe servir con salsa. Para ello, se fríe una cucharada de harina en una sartén seca y se vierte con caldo caliente con una cuchara. champiñones secos y hierve durante un cuarto de hora. El líquido se filtra, se tritura y se fríen cebollas grandes, se le añaden champiñones del caldo y condimentos. La salsa se hierve durante el mismo tiempo y al final se le añade medio vaso de crema agria.

Carne de alce en papel de aluminio

Nuevamente, antes de cocinar la carne de alce, se debe marinar, en vino o en la composición descrita anteriormente. La carne de alce seca se corta en porciones grandes, que se colocan en trozos separados de papel de aluminio. Sobre cada rebanada se coloca un plato de tocino o manteca de cerdo y aros de cebolla; La estructura se sala, se espolvorea con limón, se espolvorea con hierbas picadas y se vierte con una cucharada de crema agria espesa.

El papel de aluminio se dobla de forma ordenada pero apretada y la bandeja para hornear se coloca en el horno, aproximadamente una hora y media, si los trozos no son demasiado grandes.

Carne de alce rellena

Esta es simplemente una manera maravillosa de cocinar una deliciosa carne de alce. Sin embargo, lleva mucho tiempo implementarlo. La carne de alce (tres kilogramos) se bate cuidadosamente y se vierte con una marinada de la siguiente composición: un litro de agua, un vaso de vinagre al 6%, una cucharada de sal y azúcar, una pizca de laurel molido, unos granos de pimienta, dos cebollas. y

Todo esto se combina, se hierve y se enfría. Después de verterla, se coloca un peso sobre la carne de alce y se esconde en frío durante 24 horas. Luego, la carne se seca, se frota con especias (es aconsejable incluir comino en la lista), se rellena con manteca de cerdo y se fríe, similar a la receta lituana.

Después de recibir un delicioso rubor por todos lados, la rodaja se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una bandeja para hornear, donde primero se vierte un vaso de agua (deberá agregarse periódicamente).

El plato reposará en el horno durante unas diez horas, por lo que habrá que tener paciencia, ya que es imposible cocinar la carne de alce de forma rápida y al mismo tiempo sabrosa. Pero como resultado, alimentarás a tu familia con una caza tierna, aromática y jugosa.

cecina de alce

Si no sabes cocinar alces, las recetas de cecina funcionarán bien con solo unas pocas modificaciones.

Corta un trozo grande por la mitad para que cada parte contenga trescientos gramos. Coloca una cucharada en el fondo de dos bandejas o tazones. sal marina y alisarlo. Colocar encima un trozo de carne de alce y espolvorear con otra cucharada de sal, uniformemente por toda la superficie. Vierta medio trago de vodka en cada recipiente, cierre las tapas y refrigere por dos días. La carne se debe voltear cada 3-4 horas. Cuando esté salado hay que lavarlo con agua corriente, secarlo, frotarlo por todos lados con una mezcla de pimientos y hierbas(composición - según su gusto), envuélvalo bien en varias capas de gasa y átelo con un cordel. Los paquetes se cuelgan en un lugar fresco. En su defecto, se colocan en el fondo del frigorífico sobre la parrilla. Después de una semana, podrás probar activamente la carne.

Chuletas de alce

Cualquier otra receta requiere remojo o marinado, lo que requiere un tiempo determinado y prolongado. Las chuletas son la única forma de cocinar la carne de alce rápidamente, aunque resulta problemática. Y para que no queden demasiado magros, tendrás que añadir manteca de cerdo a la carne picada: medio kilo por kilogramo de carne de alce.

La carne pasa por la picadora de carne al menos tres veces (preferiblemente más). Se muelen por separado la manteca de cerdo y la manteca de cerdo remojada, se combinan las sustancias, se trituran dos tomates sin piel, una cebolla, dos yemas de huevo, pimienta y sal. La carne picada se amasa, se coloca en una licuadora y se licúa hasta obtener un puré. Se sacan bolas, se aplanan, se enrollan en sémola y se fríen como chuletas regulares. Debido a la ligereza de la carne picada, se cocinan con bastante rapidez. Pero si quieres una jugosidad sin precedentes, puedes detenerte a medio cocer, colocar las chuletas en una sartén, verter dos vasos de nata encima y meterlas al horno a fuego lento durante media hora.

Carne de alce con ciruelas pasas

Esta carne de alce fue propuesta por un cazador que regularmente trae a casa este tipo de caza.

Aún tendrás que remojar la carne de alce, sobre todo si el animal era un adulto, mayor de tres años. Sin embargo, el uso de ciruelas pasas le permite reducir el remojo a dos o tres horas. Se corta medio kilo de carne de alce en trozos pequeños, un poco más grandes que para el gulash. La carne se fríe rápidamente para que aparezca la corteza, pero el interior aún está crudo. Al mismo tiempo que la carne de alce, es necesario freír un par de cebollas picadas, ponerlas en una cacerola, pimienta, verter el jugo que desprende la carne, verter vino tinto seco sobre la sartén y añadirlo al alce. carne. La carne debe cocinarse a fuego lento durante una hora. Luego agregue la pasta de tomate (dos cucharadas grandes, agregue medio vaso de agua caliente) y agregue las especias. Otra media hora de guisado y agregue las ciruelas pasas: 10-12 piezas, sin hueso y agrias. Al mismo tiempo se sala el plato y al cabo de un cuarto de hora se retira.

Alce asado

Nuevamente, antes de cocinar la carne de alce según esta receta, es mejor marinarla. Recién ya picado. Se hace una mezcla con 2 cucharadas de azúcar, la misma cantidad de sal, varias hojas de laurel picadas, raíz de perejil finamente picada y granos de pimienta. Disponer los trozos, espolvorear con esta mezcla (suficiente para medio kilo de carne de alce) y verter 2 cucharadas de vinagre diluido en igual volumen de agua. Entonces la carne reposará durante unas nueve horas. Luego se fríen los cubitos y se dejan cocer a fuego lento. Se cortan cinco patatas en tiras grandes y, junto con las zanahorias picadas, se vierten en la carne casi terminada. Justo antes de apagar, agregue dos cebollas picadas, la pasta de tomate, pimienta de Jamaica y laurel. Se vierten ajo y hierbas finamente picados en el asado ya dispuesto en platos.

Carne de alce en olla de cocción lenta.

El comienzo es el mismo: la carne se remoja en agua, se quitan las películas y se corta en cubos. Se coloca la carne de alce en un bol con un par de cucharadas de aceite de girasol y se activa el modo fritura durante cinco minutos para darle a la carne un sonrojo apetitoso. Luego el modo cambia a extinción y el tiempo se fija en una hora y media. Cuando suene la señal del cronómetro, vierta cebolla picada, zanahorias ralladas y rodajas de champiñones. Al mismo tiempo se sala y condimenta el plato. El "enfriamiento" se activa durante otro tercio de hora. Luego se agregan las verduras picadas, el dispositivo cambia a calentamiento y después de diez minutos se puede poner la mesa. Hay otras formas de cocinar carne de alce en una olla de cocción lenta, pero esta receta nos pareció la más acertada.

Tortilla rellena tailandesa (kai yat sai)

De Bunlom Thongpor, 69 años, Tailandia

Relleno: picar 100 gramos de carne de cerdo, picar la cebolla y los tomates, cortar el mini maíz. Calienta aceite en un wok a temperatura media, agrega la carne de cerdo y fríe por 1 minuto. agrega una cuchara salsa de soja y luego tómate otro minuto. Luego agregue la cebolla, los tomates y el maíz, una cucharada de postre de azúcar y salsa de pescado. Cocine todo durante 3-4 minutos. Para hacer tortilla, batir unos huevos con una pizca de sal. Calentar el aceite y verterlo de forma que quede ligeramente engrasado el fondo del wok. Vierte la mezcla en él y cocina moviendo el wok para que la tortilla quede fina. Una vez lista la tortilla, coloca el relleno encima y dobla los bordes.

Mzhadara (arroz con crema de lentejas)

De Wadad Achi, 66 años, Líbano

Esta es una comida típica de los viernes en la comunidad cristiana libanesa. Es ideal para vegetarianos. Hay muchas formas de prepararlo, y lo que hace única la receta de Wadad es que adorna la mjadara con rábanos al final, supuestamente el sabor de esta verdura realza el sabor de las lentejas. Coloque las lentejas en agua y déjelas hervir. Las lentejas deben absorber toda el agua, así que asegúrate de agregar suficiente. Lo mejor es añadir agua de vez en cuando durante la cocción. Picar la cebolla y sofreírla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Después de que las lentejas estén cocidas, hazlas puré (una licuadora o mezcladora servirá), agrega dos tazas de agua y deja que hierva, revolviendo constantemente. Coloque el arroz y el bulgur en la masa hirviendo, agregue sal y pimienta. Cinco minutos antes de que el arroz esté listo, agrega la cebolla. Colóquelos en tazones de sopa y decore con rodajas de cebolla, rábanos y menta.

Cerdo con verduras (hui-guo-rou)

De Pan Guang Mei, China

La palabra "rou", tercera palabra de esta receta, significa "carne cocida de nuevo en el wok": es decir, primero hay que hervirla y luego freírla. Cocine el cerdo en el wok durante media hora. La carne debe quedar completamente cubierta de agua. Agrega la raíz de jengibre y la cebolla picada. Cuando la carne esté cocida, córtala en trozos pequeños. Picar también las cebollas verdes y blancas y un poco Pimiento en trozos de 3 cm sofreír la raíz de jengibre en una cucharada de aceite, agregar la carne de cerdo y continuar friendo por 5 minutos, revolviendo constantemente. Retirar la carne del wok, enjuagar la sartén y volver a ponerla al fuego añadiendo dos cucharadas de aceite y dos cucharadas pequeñas de azúcar. Reducir el fuego y esperar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega tres cucharadas pequeñas de salsa de chile y dos cucharadas pequeñas de salsa de soja. Pasados ​​un par de minutos, añade la carne de cerdo y las verduras al wok y sofríe durante 5 minutos. Adorne: ¡arroz!

Silke (arenque con patatas y queso casero)

De Inari Runtule, 68 años, Letonia

Remojar el arenque en agua o leche durante una hora y media. Pelar las patatas, cortarlas en dos partes y hervir. Cortar la cebolla en rodajas finas y marinarla durante 20 minutos. agua caliente con dos cucharadas de vinagre. Pelar el arenque de piel y espinas y cortarlo en trozos de 3 cm. Colocar en un plato, colocar encima la cebolla encurtida para que cubra completamente el pescado. Mezclar un vaso de crema agria con un vaso de kéfir y una ramita de eneldo finamente picada, verter la mezcla resultante sobre el arenque y dejar macerar durante al menos una hora. Queso de fabricación casera Mezclar también con kéfir y eneldo: esta crema la utilizaremos para decorar las patatas al final de la cocción. Luego coloque todos los ingredientes en un plato: arenque marinado y patatas cubiertas de nata. ¡Y no te olvides del vino blanco o de la cerveza bien fría!

Pollo frito con especias (inkoko nama)

De Joyce Muape, 49 años, Zambia

Picar y mezclar tres cebollas, romero, albahaca y perejil. Exprime el jugo de limón. Mezclar el jugo con medio vaso. aceite vegetal, dos cucharadas de especias para barbacoa y una cucharada de sal. Agregue hierbas a la mezcla y marine los trozos de pollo en ella. Coloca los trozos en una fuente para horno, precalienta el horno a 180 grados y hornea el ave durante 40 minutos.

Salmón hervido con verduras

De Brigitte Fransson, 70 años, Suecia

El salmón es el plato más popular del buffet. Se prepara de decenas de formas y Brigitte sugirió la más común y sencilla. Es perfecto para el verano: primero, porque el plato se sirve frío y segundo, batata Es más fácil de encontrar en esta época del año. Hervir las patatas y los frijoles en dos cacerolas diferentes. En Suecia, los frijoles se suelen hervir durante unos minutos para mantenerlos firmes y crujientes. Coloca las raíces de eneldo en un litro de agua, agrega dos cucharadas de sal y cocina. Cuando el agua hierva, agregue una rodaja fina de limón y cocine durante 5-6 minutos. Echa los filetes de salmón a la sartén y apaga el fuego al mismo tiempo. Deja el pescado en el agua hasta que todo se haya enfriado. Gracias a este método de cocción el salmón no pierde su cualidades gustativas. Mezclar el eneldo finamente picado con el yogur. Coloque los trozos de pescado y las patatas en un plato, espolvoree con eneldo fresco y sirva con salsa. El vino blanco combina bien con el plato.

Berenjenas rellenas (karnyyaryk)

De Ayten Okgu, 76 años, Turquía

esto es tipico plato turco, más típico de cocina casera. Cortar la berenjena a lo largo, pero no del todo, y quitarle el corazón. Frote por dentro y por fuera con pequeñas pizcas de sal. freír aceite de girasol, dando vueltas constantemente. Corta dos tomates en cubos y dos en rodajas. Picar también la cebolla y un poco de pimiento y sofreírlos en poca cantidad. aceite de oliva. Luego añade Carne molida, sal y pimienta. Cuando la carne esté dorada, añade los tomates. Cocine a fuego lento y, una vez que la carne picada esté lista, póngala en las berenjenas.

filete de alce

De Susan Soresen, 81 años, Alaska

El filete de alce sólo se debe cocinar en una sartén de hierro fundido. Vierta dos cucharadas de aceite vegetal en la sartén y aumente el fuego a alto. Cuando el aceite esté caliente agrega el filete y sofríe 1 minuto por cada lado. Luego espolvorea la carne con sal y pimienta, colócala en un plato y agrega salsa barbacoa. ¡El bistec está listo! En Alaska, la mayoría de las veces se acompaña con cerveza, pero Susan recomienda un buen vino tinto.

Sopa de cordero con verduras (kyotsupa)

De Olagerdur Olafsdottir, 63 años, Islandia

La cocina islandesa tiene muchas sopas, pero la sopa de cordero es una de las más populares. Colocar en el molde 4 costillas de cordero, salar ligeramente el agua y llevar a ebullición. Cuando la grasa comience a flotar hacia la superficie, retírela con una cuchara. Después de media hora, agregue verduras a la sopa: zanahorias, cebollas, repollo finamente picados y también picados. en trozos grandes patatas y nabos. Cocine por una hora más, luego agregue el arroz. ¡En 30 minutos la sopa está lista! El plato se puede servir junto con verduras y carne, o colocando la carne, las patatas y los nabos por separado.

pastel de carne

De María da Pena Vito Barbosa da Silva, 43, Brasil

El pastel es uno de los más platos populares en Brasil. Se puede comprar en restaurantes, cafeterías, puestos de comida callejera o mercados. Los brasileños comen pastel en el desayuno y, a veces, en el almuerzo e incluso en la cena. Primer descongelamiento hojaldre a temperatura ambiente. Picar la cebolla y un poco de perejil, además de los tomates. Picar finamente las aceitunas. En una sartén sofreír la cebolla picada con una pequeña cantidad aceites Pasados ​​los 2 minutos añadimos la carne molida, los tomates cortados en cubitos, las aceitunas, el perejil y un poco de sal. Cuando la carne esté lista déjala enfriar durante 5 minutos. Cortar el hojaldre en cuadrados de 15 cm de largo cada uno. Coloque dos cucharadas colmadas de carne y verduras en el centro de cada cuadrado. Dobla y presiona los lados para formar un sobre. Freír el pastel en aceite muy caliente hasta que esté dorado. ¡Enfriar y disfrutar! Los brasileños suelen beber pastel con cerveza fría.

Hacer un filete de alce no es más difícil ni más fácil que hacerlo con cualquier otra carne. Solo hay que tener más cuidado a la hora de elegir la carne para cocinar. Por supuesto, el filete no debe prepararse con la carne de un viejo toro trofeo. O una vaca sacrificada por edad. A la hora de preparar un bistec, reserve carne de ternera o animal joven de buena calidad y que tenga buen color y olor, porque antes de cocinar esta carne no se puede remojar ni marinar, de lo contrario se convertirá en cualquier cosa menos un bistec.

Externamente, un filete es un trozo de carne plano y uniforme. Puede ser con o sin hueso, tener diferente textura y espesor de capa de grasa. En la cocina de “carne de res” existe un sistema muy extenso y confuso para clasificar los filetes, que depende en gran medida del país y la zona específica donde se corta y sirve el plato.

En la versión americana de cortar chuletones, el lomo no se separa de la parte del entrecot, sino que permanece sobre las vértebras lumbares. El entrecot se corta de la parte media del rosbif. Chuletón (filete con hueso en forma de T, en el que hay menos lomo y más rosbif plano), bistec (más lomo y menos rosbif plano), filete club se cortan desde el punto de transición de la parte del entrecot a la carne asada. El entrecot es una chuleta que se convierte en chuletón cuando se le quita el hueso.

También existe una clasificación europea: solomillo, filet mignon, chateaubriand (la parte central del lomo, entera frita), o tornedos (lo mismo, pero cortado en círculos)…

No pude encontrar una clasificación nacional unificada y sistematizada de filetes a partir de canales de res. ¿Qué podemos decir de la clasificación de cortes y filetes que se pueden obtener a partir de una canal de alce, teniendo en cuenta sus diferencias con una canal de vaca?

Pero, en general, esto no es un desastre. Incluso si comprendes las complejidades de los nombres de los filetes, es poco probable que la realidad de la carne que tienes frente a ti en la mesa se vuelva más “digerible”, a menos que hayas matado al alce tú mismo. En primer lugar, la estructura de un alce es algo diferente a la de una vaca doméstica. Y la razón de esto no es sólo la famosa joroba, sino también los huesos más gruesos. En los animales adultos, la carne de la costilla se convierte en carne de la costilla, un solomillo o chuletón contendrá un poderoso espinazo, lo que los obligará a aumentar su grosor, y por tanto cambiará el tiempo de fritura... Defectos de corte También se agregará aquí, lo que no siempre permitirá cocinar exactamente lo que necesita de la pieza existente.

Por lo tanto, comience como de costumbre: desde la pieza existente.

Contrariamente a la creencia popular, el filete no es solo filete o carne de la parte posterior de la canal. La parte trasera es un bistec clásico y premium. La mayoría de ellos simplemente no podrás hacerlos, a menos que solicites con anticipación dejar el lomo en el lugar y traerte todo el lomo del alce.

La carne de alce se puede utilizar para hacer un maravilloso filete a la plancha, desde el interior de la paleta, adyacente al omóplato. Por cierto, en el omóplato de un alce hay un músculo enorme absolutamente maravilloso, cuyo nombre en la clasificación de "carne de res" simplemente no existe: de él se obtiene un excelente rosbif o muchos filetes deliciosos.

Pero no hay casi nada para hacer un filete de falda o un filete de falda (del peritoneo) de un alce.

Por tanto, asumiremos que, en teoría, se puede hacer un bistec con cualquier buen trozo de carne. Sólo hay que examinarlo detenidamente y comprender cómo se ve. Solo recuerde que incluso la mejor carne de alce simplemente no puede tener el veteado de la carne de res de élite, e incluso los filetes de solomillo tendrán una textura ligeramente diferente a la de los platos de restaurante.

¿Cómo se hace esto exactamente? Déjame demostrarlo.

Se presenta: un trozo grande y bueno de lomo de alce con parte del lomo de unos 14 centímetros de grosor. La tarea consiste en cocinar al menos dos buenos filetes con esta pieza.

1. Primero, descongelo lentamente la pieza en el frigorífico (esto me llevó más de un día). Cuanto menos líquido se libere, mejor. Recuerda que la carne que flota en un charco de líquido rojo después de descongelarla nunca volverá a estar jugosa. Ahora miro qué tipo de pieza tengo en mis manos: resulta que no es un borde grueso ni delgado, sino un trasero, ya que en él se ve claramente el segmento pélvico de la columna: el alce fue asesinado lejos de la carretera y tuvo tiempo de congelarse por completo, por lo que partes del cadáver tuve que cortarlo con cuidado en "rebanadas" transversales con una sierra. 3 horas antes de cocinar, sacar la pieza del frigorífico para que alcance temperatura ambiente.

2. Quito el hueso, corto la densa capa exterior de grasa, todas (absolutamente todas) las películas y otras "cosas feas" y veo qué pasa. Lo que obtengo es un trozo de forma irregular a lo largo de la fibra, de 24 cm de ancho por 7,5 cm y de espesor a lo largo de la fibra de 10 a 8 cm. Así, si cortas con cuidado, puedes hacer un máximo de dos buenos filetes de 3,5 cm. de espesor y todavía queda un trozo irregular con el que luego podrás hacer un escalope. Eso es lo que hago. Ahora tengo dos filetes3,5 cm de espesor, 24 cm de largo y 7,5 cm de ancho. Los seco bien con una toalla de papel.

3. Calentar una sartén de hierro fundido y derretir en ella la mantequilla. ¡Atención! El aceite debe hervir, no quemarse. Si se oscurece, significa que ha empezado a arder. Tendrás que lavar la sartén y empezar de nuevo. Le pongo sal y pimienta al primer filete. Lo pongo “lejos de mí” (para no salpicar el aceite) en la sartén y lo frito por el primer lado durante exactamente dos minutos. Aparece jugo en la superficie. Reduzco un poco el fuego, le doy la vuelta y lo frito durante 2,5 minutos (más que el primer lado por que ha salido jugo). La temperatura en el interior del filete, según muestras tomadas con termómetro culinario en diferentes zonas, oscila entre 34°C y 37°C. Es necesario comprobar la temperatura con mucho cuidado, intentando que la punta de la sonda llegue al centro del filete y no a la sartén caliente. Le vuelvo a dar la vuelta. Lo sostengo por otros dos minutos. La temperatura sube a 42°C -45°C, le damos la vuelta nuevamente y mantenemos así un minuto más, ya que quiero el filete a medio cocer. Temperatura 49°C -50°C.

4. Saco el bistec de la sartén, lo pongo en un recipiente hondo y tibio, lo cubro con un plato y lo cubro con una toalla grande encima. Sería más correcto meterlo en el horno caliente, pero técnicamente no tengo esa opción ahora mismo, así que usaremos el método sucedáneo. Mientras tanto, el segundo filete chisporrotea en la sartén, al que logré salpimentar mientras fríe el primero. Lo llevaré a 57°C, ya que hay que cocinarlo un poco más que a temperatura media.

¡Te lo ruego, no te comas el filete ahora mismo! ¡Aún no está listo! Si lo cortas ahora, parecerá crudo por dentro. ¡Ser paciente! De diez a quince minutos, nada menos. Es esta exposición la que permitirá que los jugos calientes de la carne de la superficie “terminen” el interior. Si corta un filete inmediatamente después de freírlo y encuentra el punto de cocción deseado, después de 15 minutos de comerlo se sentirá decepcionado: un filete, por ejemplo, pasará de estar medio cocido a casi bien cocido. La primera vez me sorprendió incluso observar esta metamorfosis.

En general, tostar es un asunto muy delicado. Especialmente en filete de alce. A veces parece que esta carne es “más lenta” que la carne de res; necesita unos 30 segundos más de tiempo. Además, todo depende en gran medida de las características individuales del animal, que en su mayor parte sólo pueden entenderse mediante la experiencia y una observación cuidadosa. No os extrañéis, pero lo más difícil es conseguir que un bistec esté bien hecho. Parecería que podría ser más sencillo: freír hasta que esté cocido, pero no. Si fríe hasta el cese recomendado de la secreción de jugo rosado, existe un alto riesgo de que se endurezca la suela. En principio, esto funciona para todos: retire el filete unos grados antes de alcanzar la temperatura de cocción deseada. No lo olvide: después de retirarlo de filete a la sartén Todavía seguimos preparándonos. Déjalo en paz y llegará allí. Si comete un error, será casi imposible corregir la situación. Al recalentar, es muy difícil controlar la temperatura real y lo máximo que puedes conseguir es simplemente un trozo de carne frito. Ya no será un filete en el pleno sentido de la palabra.

La clasificación generalmente aceptada es:

Calentado (azul poco hecho) - 46°C, poco hecho (poco hecho) - 49°C, medio crudo - 52°C, medio crudo - 57°C, casi cocido (medio bien) - 66° C, bien cocido - 71° C.

Si nunca antes ha comido un bistec como es debido y realmente no sabe qué es un asado "crudo" real, comience a familiarizarse con los filetes grandes con el asado "medio": aquí es donde se establecieron la mayoría de mis amigos, aunque yo mismo Prefiero una opción bastante salvaje: un tostado muy débil. Como lo ha demostrado la práctica, un filete "azul crudo" a la mayoría le parecerá simplemente crudo por dentro. Como los verdaderos "raros". Además, esto será mucho más notorio en un alce que en un toro doméstico.

Por cierto, como vemos, ni un solo grado de tueste da una temperatura segura (desde el punto de vista alemán) de 80°C. Por lo tanto, utilizamos únicamente carne que ha sido sometida a control veterinario y envejecida durante dos semanas a -20°C. No experimentes con el envejecimiento en seco. Ningún examen veterinario le protegerá contra un "finlandés" accidental. El único, aleatorio, pero capaz de arruinar enormemente tu vida.

Si no tiene un bocado tan grande, puede cocinar un bistec más simple, según el método en el que los restaurantes sin escrúpulos preparan un bistec falso tipo "lomo". Para preparar un filete de este tipo, cualquier trozo de carne de un animal joven (ciervo, alce, corzo) es bastante adecuado. La única advertencia es que debe cortarse a lo largo de la fibra, ser lo suficientemente grueso (5 centímetros de alto y 10-12 de ancho) y estar perfectamente limpio. Y, por supuesto, debe ser pulpa de alta calidad sin venas ni películas internas.

Y aquí hay algunos consejos más para cocinar filetes. No son “específicos para los alces”, pero sí muy útiles.

1. Los filetes se cortan únicamente a lo largo de la fibra y su grosor debe ser de al menos 2,5-3 cm.

2. No freír los filetes fríos (recién sacados del frigorífico), dejar que alcancen la temperatura ambiente.

3. Para que un bistec sea un bistec debe tener una buena corteza. Puedes conseguirlo en un trozo grande de carne si utilizas una sartén enorme de hierro fundido para freír. La presencia o ausencia de corrugaciones es una cuestión de gusto personal y cumple más bien una función estética.

4. En el momento de “filetear”, la sartén debe estar muy caliente. Para que la carne chisporrotee y chisporrotee. La primera vez que le des la vuelta podrás bajar la temperatura. Desafortunadamente, no se pueden evitar las salpicaduras y un olor fuerte (¡no confundir con olor a quemado!). ¡No uses la tapa! El vapor se acumula debajo y la carne se guisará en lugar de freírse. En consecuencia, el bistec no volverá a ser un bistec. Si estás cocinando estufa de gas, no cubra la superficie que lo rodea con toallas de papel, ya que pueden incendiarse.

5. Utilice vegetales o manteca, pero asegúrese de que no se queme.

6. Algunos chefs recomiendan salar y condimentar el bistec hacia el final de la fritura, pero esto es más bien una cuestión de “religión” y gusto personal.