Italia es conocida en todo el mundo no sólo por su historia, arte, música y paisajes impresionantes, sino también deliciosos postres. Si visitas la península durante el periodo de Semana Santa podrás ver una amplia gama de productos domésticos e industriales. Se hornea según recetas tradicionales regionales. Los más famosos son los pasteles de Colombo y el panettone navideño.
La Semana Santa en Italia, como en otros países, se pasa con amigos y familiares. Cada día festivo tiene su propia vajilla. El panettone se considera un pastel navideño tradicional milanés. Su base es dulce masa de levadura, a los que se añaden pasas, frutos secos, nueces y limón rallado para darle sabor. Aunque los italianos hornean el pastel en Nochebuena, a su manera cualidades gustativas y su forma es similar a las tortas de Pascua eslavas.
Colombo es el símbolo de Pascua más popular en Italia. Kulich tiene forma de paloma, símbolo de paz. La masa y la consistencia son similares al tradicional panettone navideño. Se compone de huevos, azúcar, levadura y mantequilla. La principal diferencia entre Colombo y Panettone es que el pastel contiene fruta confitada en lugar de pasas.
Panettone de pastel de Pascua italiano, cuál es la principal diferencia con nuestros pasteles de Pascua
El panettone puede considerarse un pariente cercano de nuestro pastel tradicional de pascua. Son similares en forma y sabor, pero todavía tienen una serie de diferencias. Normalmente los italianos celebran la Navidad, no la Pascua, con este tipo de pasteles de Pascua. En los primeros días de noviembre los comercios del país se llenan de aroma exuberantes pasteles de pascua todos los tamaños. Hay productos en forma de corazón y de cruz, pero el panettone tradicional tiene forma cilíndrica. A pesar de su carácter festivo y variedad de rellenos, los italianos consideran que el producto es pan. En lugar del habitual glaseado a base de proteínas, el panettone se decora con crema de mascarpone, chocolate o se deja sin ningún tipo de cobertura. Por supuesto, el pastel italiano es inferior al nuestro en dulzura, porque no en vano se llama pan.
Receta de pastel de panettone italiano
El panettone o pan dulce es un postre tradicional navideño. El nombre kulich se traduce literalmente como "pan grande" y es un pastel alto y abovedado hecho de masa de levadura. Tiene una textura ligera y aireada pero un sabor rico y mantecoso. Tradicionalmente, el pastel se cubre con pasas y frutas confitadas y la parte superior se adorna con azúcar crujiente. Los cocineros modernos suelen sustituir las frutas confitadas por chispas de chocolate.
La mayoría de los italianos no elaboran panettone en casa, ya que es un proceso bastante largo y complicado. Para hornear un pastel necesitas pasar unas 5 horas en la cocina. El panettone puede parecer una barra de pan normal.
Receta clásica Pastel de Pascua:
Para la masa necesitas:
90 gramos de mantequilla
110 gramos de azúcar
200 ml de agua tibia
1/2 cucharadita de sal fina
140 g de levadura fresca
6 yemas de huevo
400 gramos de harina
Para la prueba principal:
280 gramos de harina
1,5 cucharaditas extracto de vainilla
6 yemas de huevo
1 cucharadita Miel
110 gramos de mantequilla
200 gramos de pasas
100 gramos de azúcar
1/2 cucharadita sal fina
Un poco de harina para espolvorear tu superficie de trabajo.
Opcional: azúcar perlada para decoración
Además: 1 cucharada. piel de naranja confitada o ralladura de limón cortada en cubitos
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego muy lento o a baño maría. Disuelva el azúcar en 100 ml de agua tibia.
poner el derretido manteca, sal y levadura en un bol (o bol de batidora) y mezcle bien. Agrega las yemas y el azúcar y vuelve a batir. Tamizar y agregar la harina. Si la masa está demasiado dura, añade un poco de agua. Mezclar la mezcla durante 25 minutos, tirando la masa por los lados del bol hasta que la mezcla quede suave y aterciopelada. Luego, la masa se transfiere a un recipiente suficientemente grande y se cubre con un paño. Mantener caliente (30°C) durante 10 horas.
Lava las pasas y déjalas secar.
Cuando la masa suba por primera vez, transfiérala a una superficie de trabajo (o tazón de batidora) y agregue la harina, la vainilla, la yema y la miel. Mezclar durante media hora y luego añadir una pizca de sal. La masa se mezcla hasta que quede brillante y seca. Agrega la fruta y la ralladura distribuyéndolas uniformemente sobre la base. En esta etapa, puedes dividir la masa en trozos del tamaño deseado.
Engrase ligeramente sus manos y forme bolas. Déjalas reposar en un lugar cálido durante media hora. Coloca un aro de papel grueso en la base del molde y engrasa con aceite. Las bolas se introducen en moldes y se calientan (20-30°C) durante unas 6 horas.
Calentar el horno a 190°C. Haz cortes en forma de X en la parte superior del panettone y agrega 2 cucharadas. (30 g) de mantequilla sin sal. Coloca el producto en el horno, pero después de 4 minutos sácalo y presiona rápidamente las esquinas de los cortes. Regrese el producto al horno y hornee durante aproximadamente una hora.
Consejo:
- La habitación en la que se elabora el panettone debe estar cálida (unos 22°C). La harina también está tibia y muy seca.
- No te olvides de la sal, porque estimula la masa para que suba.
- El tiempo de horneado depende del tamaño del bizcocho. A una temperatura del horno de 200°C, media hora será suficiente para productos de tamaño pequeño y mediano.
- Para que la parte superior del pastel brille, cepille con agua 20 minutos antes de que finalice la cocción.
Pastel de panettone italiano en casa.
El panettone es uno de los pasteles italianos más complejos y difíciles, pero incluso él mismo lo puedes preparar tú mismo. Eso es relativamente casero facil receta.
Ingredientes:
350 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
Ralladura de 1 limón
100 gramos de pasas
80 gramos de azúcar
3 cucharadas l. leche
60 g de levadura de panadería
4 huevos
60 g de frutas confitadas
una pizca de sal
- Disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia y combine con 7/8 cucharadas. harina. Mezclar bien y formar una hogaza. Envolver la masa en un paño y dejar actuar 25 minutos.
- Mezclar el pan con la harina y la leche, y luego amasar hasta que la masa quede suave y homogénea. Vuelva a formar una hogaza y envuélvala en un paño durante 2 horas.
- Se vierte azúcar una pequeña cantidad agua caliente, obteniendo así el almíbar. Agrega las yemas y la mitad de la clara al líquido una a la vez. Mantén la composición caliente.
- Derrita 1/2 taza de mantequilla.
- Vierte el resto de la harina en un bol y haz un agujero donde se coloca la masa. Agregue mantequilla derretida, ralladura de limón, una pizca de sal y almíbar tibio. Remueve todo durante 15 minutos, añadiendo un poco de agua tibia si es necesario. La masa debe quedar dura y elástica. Agrega pasas y frutas confitadas. Se forma una bola y se coloca en un bol, que se deja en un lugar cálido.
- Precalienta el horno a 220°C. Derrita la mantequilla restante. Coloque la masa en un molde cilíndrico alto, cuyo fondo está forrado con pergamino.
- Hornea el producto durante aproximadamente una hora. Después de 10 minutos, vierte con cuidado la mantequilla derretida en las ranuras en forma de X en la parte superior del panettone y continúa horneando hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
Consejos de chefs italianos:
- Es recomendable no abrir la puerta del horno durante la cocción para que no se caiga la parte superior del bizcocho.
- Si no hay un molde especial, puedes utilizar un molde para cupcakes de hojalata o de silicona, pero su altura será diferente a la original.
- El panettone se puede conservar en una bolsa de papel durante unos 7 días.
- Para obtener un aroma aceitoso, corte la parte superior del producto y coloque allí una cucharada de aceite.
Pastel italiano de Colombo, foto
Los italianos esperan con impaciencia el regreso de la paloma pascual de Colombo. Éste tarta dulce es señal de la llegada de la primavera. Los orígenes de la repostería se remontan a la Edad Media. Según una versión, el pastel de Pascua recibió su nombre en memoria de la victoria de Lombardía sobre el Imperio Romano, cuando aparecieron en el campo de batalla dos palomas que representaban al Espíritu Santo. Otra leyenda dice que el primer pastel de Pascua lo hizo una joven en el siglo VI. Sorprendió al rey Alboino con su tarta. Independientemente de su origen, Colombo es muy delicioso pastel de pascua. La masa se hornea en forma de paloma y se cubre con azúcar perlada y almendras. Colombo suele servirse con moras frecas, toques de chocolate amargo y nata montada.
Receta de pastel de Pascua de Colombo, instrucciones paso a paso
El Colombo tradicional se mezcla con harina, huevos, azúcar, mantequilla y levadura. Se complementa con pasas, naranjas confitadas, almendras y se adorna con cristales de azúcar. Los ingredientes son muy simples, pero la tecnología de cocción especial hace que el clásico postre de Pascua sea ligero y esponjoso.
A pesar de ciertas dificultades, los productos horneados resultan fragantes y festivos si se siguen estrictamente todas las instrucciones. Se pueden añadir cualquier sabor adicional, pero la tradición italiana se basa en la sencillez y naturalidad de los ingredientes.
Para la prueba
550 gramos de harina blanca
180 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
180 ml de leche
6 huevos medianos
5 gramos de sal
vainilla
12 gramos de levadura
cáscara de naranja y limón
piel de naranja confitada
Para el glaseado:
180 g de azúcar glass
2 ardillas
180 g de harina de almendras
50 g de azúcar perla
50 g de almendras para decorar
- Amasar la levadura, colocarla en un recipiente grande y añadir 50 ml de leche tibia y 100 g de harina. Esta es la masa sobre la que crecerá toda la masa. Se amasa bien y se cubre con un trozo de film o paño de algodón. Deja la masa en un lugar cálido durante 30 minutos. Debería duplicar su tamaño.
- Sacar la masa de levadura y verter 80 ml de leche tibia y 100 g de harina. Dejar el entrante durante media hora más.
- Tomando masa doble de levadura, añadir 150 g de harina, 80 g de azúcar y 50 ml de leche tibia. Mezclar bien la mezcla y añadir 80 g de mantequilla. Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente durante 2 horas.
- Agrega 5 g de sal, 100 g de azúcar, ralladura de naranja y limón, vainilla y huevos, y al final vuelve a añadir 170 g de mantequilla. Amasar hasta que quede elástico y suave. Después de poner las frutas confitadas, hacer una bola con la masa y dejarla caliente una hora más. Luego unte con mantequilla derretida y colóquelo en el frigorífico durante 12 horas.
- Después de sacar la masa del frío, amasarla bien y colocarla en un molde de cartón con forma de paloma (se puede pedir a través de tiendas online). Dejar por otras 3 horas.
- Batir las claras con el azúcar glass y la harina de almendras. Unte el glaseado y espolvoree con almendras tostadas sin cáscara y cristales de azúcar. Hornea el Colombo durante 50 minutos en el horno precalentado a 170°C. El pastel terminado tendrá un color dorado.
muy sabroso y receta fragante preparativos
Colomba es un pastel de Pascua italiano. Tradicionalmente se hornea con forma de paloma o de cruz, ya que un pájaro con las alas extendidas tiene forma de cruz. El bizcocho resulta rico y muy fragante.
Para la receta necesitarás:
Para el primer lote:
* 500 gramos de harina
* 125 g de azúcar
* 5 yemas
* 200 gramos de agua
* 120 gramos de mantequilla
* 20 g de levadura seca
Para el segundo lote:
* 125 g de azúcar
* 1 cucharada. l. miel liquida
* 2 cucharadas. cucharadas de agua
* 5 yemas
* 250 g de fruta confitada (preferiblemente piel de naranja confitada) y pasas
* 125 gramos de mantequilla
* 250 – 350 g de harina
* vainillina
* una pizca de sal
Receta:
Primer lote.
Disuelva la levadura en agua tibia, agréguele azúcar. Deja reposar la levadura durante 5 minutos. Batir ligeramente las yemas y verterles agua y levadura. Luego agrega la harina y amasa bien la masa con las manos. Dejar reposar la masa durante dos horas.
Segundo lote.
En la primera tanda agrega el azúcar, la miel, el agua y la mitad de las yemas. Remueve, agrega la harina, amasa bien la masa y agrega el resto de las yemas. La masa debe quedar elástica. Agregue vainillina, sal y mantequilla derretida. Al final del amasado añadir las frutas confitadas. Cubrir el bol con la masa con una servilleta y dejar reposar una hora a temperatura ambiente. Luego coloca la masa en un molde para hornear forrado. papel pergamino. Dejar leudar la masa en el molde (4 horas).
Hornee en un horno precalentado a 190 grados C durante una hora (verifique que esté listo con un pincho de madera).
En el original, la “Colombe” se recubre con glaseado de almendras antes de hornearse, se espolvorea con azúcar como cobertura y luego se hornea.
Personalmente, nunca he hecho este glaseado; cubro todos los bizcochos con glaseado de proteínas o chocolate blanco, pero escribiré una receta (tal vez alguien decida hacerlo bien).
Glaseado de almendras.
Necesitaremos.
* Rodajas de almendra
* Almendras
* 150 g de azúcar para espolvorear (azúcar gorda)
* 2 ardillas
* 50 gramos de azúcar
Receta de glaseado de almendras:
Batir las claras con el azúcar, añadir las almendras. Mezcla. Lubricar la colomba con la crema resultante. Coloque unas cuantas almendras enteras encima y espolvoree azúcar encima para espolvorear.
Horneemos.
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¡Nuestros queridos invitados!
No es ningún secreto que a todos nos encanta comer bien y uno de nuestros platos favoritos es la Pascua italiana (Colombo). Por eso, muchas personas, especialmente nuestras queridas mujeres, tarde o temprano se preguntan: . Se ha escrito especialmente para usted una receta sencilla que explica breve y claramente cómo cocinar la Pascua italiana (Colombo) en casa. Aquí, todas las recetas están escritas en palabras sencillas y comprensibles, para que incluso el cocinero más inexperto pueda prepararlas fácilmente. Para ello se han creado recetas especiales con fotografías detalladas y descripciones paso a paso pasos de cocción. Siguiendo la receta escrita, podrás prepararlo fácilmente. plato sabroso y sentirlo características beneficiosas y gusto impecable. Si ustedes, queridos lectores, después de ver este material aún no comprenden, cómo cocinar Pascua italiana (Colombo), entonces te sugerimos que mires nuestras otras recetas.
El pastel de Pascua italiano Colombo se hornea tradicionalmente en forma de paloma con las alas extendidas o de cruz. Pero también queda bien en su forma habitual, redonda. ¡Este pastel resulta fragante y muy sabroso!
INGREDIENTES
- 280 g de harina y un poco más para enrollar
- 120 ml de leche entera
- 15 g de levadura fresca
- 80 gramos de azúcar
- 3 huevos
- 80 g de mantequilla y un poco más para engrasar
- 70 g de pasas pequeñas
- 1 naranja grande y 1 limón cada uno
- 1 vaina de vainilla
- pizca de sal marina
- azúcar en polvo para servir
- 70 g de almendras para decorar
- 50 g de azúcar para glasear
- 20 gramos maicena para glaseado
RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO
Paso 1
Agregue 1 cucharada a la leche tibia (38–40 °C) y ligeramente salada. l. azúcar y desmenuzar la levadura, revolver. Dejar actuar 10 minutos. Derretir la mantequilla y enfriar.
Paso 2
Si las pasas están muy secas, viértelas. agua caliente durante 10 a 15 minutos, colocar en un colador y secar. Ralla la naranja y el limón y exprime el jugo.
Paso 3
Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo afilado (no necesitarás la vaina). Batir 2 huevos y 1 yema con un tenedor hasta que quede suave. Agregue el jugo y la ralladura de cítricos, el azúcar restante, las semillas de vainilla y la sal.
Etapa 4
Tamizar la harina hasta formar un montón, hacer un pozo y verter la mezcla de levadura. Agregar mezcla de huevo, mantequilla derretida y enfriada, pasas. Amasar hasta que quede suave, 10 minutos. Dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas, tiempo durante el cual amasar dos veces.
Paso 5
Engrase una fuente para hornear desmontable con mantequilla. Coloca la masa en el molde. Déjalo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. Hornee en el horno a 160°C, 50 a 60 minutos. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado, cúbrela con papel de aluminio. Retirar el bizcocho del molde y dejar enfriar.
Paso 6
Para el glaseado, muele la mitad de las almendras con el azúcar y la fécula en una batidora. Batir la clara de huevo restante de la masa y mezclar con la mezcla de almendras. Extienda el glaseado sobre el pastel y espolvoree inmediatamente con el resto de las almendras picadas en trozos grandes. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.
Una comida italiana es una sensación de plenitud del ser, lujo en la comunicación y, por supuesto, el placer del gusto. Prueba cocinar italiano original pastel de Pascua"Colombia".
Para prepararlo, tome:
Cáscara de naranja
Harina – 500 gramos
Sal - una pizca
Leche – 200ml
Pasas (frutas confitadas, piñas, cerezas secas, etc.) – 150 g
5 huevos crudos
Copos de almendras – 50 g
Azúcar en polvo - 150 g
Mantequilla blanda – 300 g
Levadura seca – 10 g
Preparar pastel de Pascua en italiano:
1. Para empezar, hay tres tablas. Disuelva la levadura seca en cucharas. Añadirles harina (100 g) y amasar. Ahora haga una bola con la masa, colóquela en un bol y vierta 200 ml de agua tibia. Y dejar actuar una hora.
2. Tamizar la harina restante, agregarle sal, azúcar en polvo, cáscara de naranja, 4 huevos crudos y mantequilla (ablandada). Agrega el entrante preparado. Vierta la leche. Mezclar todo bien y a fondo. Cubre esta masa y colócala en un lugar cálido (aproximadamente una hora).
3. Durante este tiempo tu masa ha subido. Agregue frutas confitadas y pasas. Amasar todo bien. Cubre la masa con una toalla y colócala nuevamente en un lugar cálido, nuevamente durante una hora.
4. Engrase la sartén preparada con aceite. Coloca la masa en él y déjala por 15 minutos.
5. Pasado el tiempo, pinta el bizcocho con un huevo (que previamente has batido) y añade almendras.
6. Puedes hornear un pastel de Pascua italiano. Ponlo en el horno. Temperatura 180 grados. Se prepara en aproximadamente una hora.
Colombo está listo. Sorprende a tus amigos y seres queridos con una tarta de Pascua italiana.
Los pasteles de Pascua crean una sensación de verdadera celebración y milagro en nuestro hogar. Y los pasteles de Pascua que no se ponen rancios durante toda una semana son un verdadero cuento de hadas. Esto es lo que Vincenzo Barba compartirá hoy: ¡el especialista culinario le enseñará a cocinar pastel italiano según una receta familiar!
Para preparar la tarta de Pascua italiana "Colomba" necesitarás:
Para la prueba: mantequilla, levadura, melaza, leche, ralladura de limón o naranja, frutas confitadas, vainilla, yemas, sal, azúcar, harina, malta. Para el glaseado: azúcar, almendras, vainillina, proteínas, harina de almendras.
La masa se elabora en cinco tandas.
Primer lote. Vierta 50 ml de leche tibia en un bol, agregue la malta y 100 g de harina. Amasar esta masa y formar una bola, luego ponerla en un lugar cálido durante 30 minutos.
Segundo lote. A la masa actual añadir 80 ml de leche y 100 g de harina, mezclar todo y dejar nuevamente en un lugar cálido otros 30 minutos. “Lo especial de este pastel es que se hornea durante 24 horas”, dice Vincenzo Barba. – ¡Pero al mismo tiempo prácticamente no requiere trabajo! La mayor parte del tiempo la masa simplemente reposa. Y es muy conveniente empezar a cocinarlo por la noche y luego dejarlo toda la noche. Tú te ocupas de tus propios asuntos y el pastel más delicioso del mundo se prepara solo”.
Tercer lote. A la masa resultante le añadimos 150 g de harina, azúcar y 50 ml de leche. Amasar esto durante unos 15 minutos, añadiendo periódicamente 80 g de mantequilla poco a poco. Luego, forma una bola con la masa, colócala en un bol grande y cúbrela con film transparente. Dejar actuar 2 horas.
Cuarto lote. A continuación, agregue a la masa actual 5 g de sal, 100 g de azúcar, vainilla, 10 g de ralladura, melaza y yemas; batimos todo esto. Agrega 200 g de harina, 170 g de mantequilla y frutas confitadas, mezcla y coloca en un bol, previamente untado con aceite con un cepillo. Después de 4 amasados, dejar la masa durante 12 horas, es decir, toda la noche.
Quinto lote. Primero haremos una forma en la que colocar la masa. Toma una fuente para horno desechable de papel de aluminio y coloca encima 4 tazas: dos más grandes (del diámetro de las alas de una paloma) y dos más pequeñas. Dobla la forma. "Este pastel se puede hornear de forma tradicional", dice Vincenzo Barba. “Pero así todo resultará más bonito”. Coloca la masa en el molde Colomba y déjala reposar durante 3 horas (una última vez para que la masa suba).
Luego mete la masa en los moldes al horno. Hornee durante los primeros 10 minutos a 200 grados, luego de 30 a 40 minutos a 180 grados. Para no perder tiempo, puedes preparar el glaseado durante este tiempo.
Vidriar. Batir las claras, añadir el azúcar y la vainillina. Para ello también necesitamos harina de almendras. Vierta el glaseado sobre el pastel terminado y decore la parte superior con almendras enteras.
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