Harina de trigo sarraceno, como cualquier otro, se presenta en distintos grados de depuración, es decir, contiene más o menos residuos de cereales integrales. Pero su color es siempre marrón grisáceo.

Debido a que el trigo sarraceno no contiene gluten, en Europa su harina es popular entre los partidarios de una dieta sin gluten y simplemente entre los fanáticos. alimentación saludable. Fideos de trigo sarraceno muy extendido en Asia, especialmente en Japón y Tíbet. Incluso en pequeñas cantidades La harina de trigo sarraceno sacia bien el hambre, aunque su contenido calórico medio es de 353 kcal por 100 g. Contiene una serie de aminoácidos beneficiosos poco comunes y promueve la desintoxicación del cuerpo.

Los beneficios y daños de la harina de trigo sarraceno.

En la lista de cereales imprescindibles recomendados por los nutricionistas, el trigo sarraceno es uno de los primeros. De hecho, es muy útil: contiene hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, yodo, un complejo completo de vitaminas B y vitamina P, y no contiene gluten, una alergia que afectaba a la mitad de la población de los países desarrollados en principios del siglo XXI. El trigo sarraceno, sin embargo, es útil para cualquier tipo de alergia, ya que elimina del organismo toxinas que aumentan las reacciones alérgicas.

Según todas las leyes de la naturaleza, el trigo sarraceno no puede contener gluten, ya que no es un grano. Aunque el trigo sarraceno se llama trigo griego, no tiene nada que ver con el género Poagrass, ni con los cereales. Se elabora con trigo sarraceno, como el ruibarbo o la acedera. En la antigua India y Nepal, el trigo sarraceno comenzó a cultivarse hace más de cuatro mil años. A principios de la Edad Media ya se había extendido a Asia Central, el Cáucaso, Europa y el Lejano Oriente. Aunque el grano de trigo sarraceno no es un grano en absoluto, a partir de él se elabora harina. pan esponjoso No funciona con harina pura de trigo sarraceno, pero se comporta de manera ejemplar en productos horneados planos.

En Bretaña (una región del noroeste de Francia), se hornean increíbles panqueques finos y transparentes con harina de trigo sarraceno, y en el departamento de Corrèze prefieren la tourte de trigo sarraceno, panqueques gruesos servidos con una porción sustancial de relleno. En Japón, los fideos soba se elaboran con harina de trigo sarraceno. gran manera Para los amantes de la pasta, quítense el sentimiento de culpa: contiene menos calorías, se absorbe mejor y combina bien con salsas vegetales. Se sabe que lo primero que empiezan a extrañar los emigrantes rusos es el trigo sarraceno. Entre los estadounidenses, por cierto, la palabra kasha significa precisamente gachas de trigo sarraceno, que vieron en restaurantes rusos en Queens y Brighton Beach. En nuestra zona, donde se domina perfectamente el arte de preparar gachas de trigo sarraceno, la harina de trigo sarraceno es menos popular, pero con ella también se hacen tortitas y tortitas, se añaden a las tortas de trigo sarraceno y a las chuletas de trigo sarraceno.

China e India son consideradas líderes en el suministro de trigo sarraceno al mercado mundial, y en Rusia hay muchos campos de trigo sarraceno. El “trigo griego” también se cultiva en Polonia, Dinamarca, Holanda, Francia, Ucrania... En algún momento, la moda del trigo sarraceno probablemente se extenderá por todo el mundo, como ocurrió, por ejemplo, con la quinua.

Como se mencionó anteriormente, el plato más común elaborado con harina de trigo sarraceno son los panqueques.

Preparación: 15 minutos + 1 hora para preparar la masa.

Preparación: 10 min. para 4 porciones + panqueques sin relleno.

Para la masa necesitarás: 300 g de harina de trigo sarraceno 7 huevos 750 ml de agua 70 g de sal aceite vegetal.

Para el relleno: 4 lonchas de jamón cocido 4 huevos 700 g queso rallado sal pimienta.

Tamizar la harina y la sal en un recipiente hondo, batir el huevo y, vertiendo agua en un chorro fino, mezclar hasta que quede suave. masa. Deje reposar la masa en el frigorífico un rato (aproximadamente 1 hora).

Calentar una pequeña cantidad en una sartén. aceite vegetal y hornee los panqueques en porciones (aproximadamente 2 minutos por cada lado).
Prepare panqueques rellenos en porciones. Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén y colocar encima la tortita preparada. Coloca una loncha de jamón, espolvorea con queso rallado, sal y pimienta y dobla la tortita por la mitad. Batir el huevo sobre la tortita rellena y cocinar durante aprox. 5 minutos hasta que el queso se derrita y el huevo se cuaje. Sazone el panqueque con sal y pimienta y transfiéralo a un plato. Servir el plato caliente.

La harina de trigo sarraceno se puede preparar fácilmente en casa moliendo harina normal en una licuadora. alforfón. Además de su alto valor dietético, el producto resultante también tendrá una gran cantidad de beneficios para la salud.

Las cualidades beneficiosas de la harina de trigo sarraceno son bastante multifacéticas. Cabe mencionar que el trigo sarraceno es, ante todo, sabroso, por lo que para los amantes de este cereal un agradable descubrimiento será su excelente compatibilidad con casi. Hay muchos recetas bajas en calorias Con este producto, y con la harina también se obtienen excelentes productos horneados, que pueden diversificar significativamente el menú de quienes pierden peso. Entre otras cosas, el trigo sarraceno ayuda al cuerpo a eliminar toxinas y, como resultado, mejora el estado general y el bienestar.

El resto de trigo sarraceno es el siguiente:

Las vitaminas B aseguran el funcionamiento normal del cerebro y de las células del sistema nervioso; se encuentran en grandes cantidades en los cereales.
Mejora la circulación sanguínea y mejora el proceso de eliminación del colesterol nocivo del organismo, y las vitaminas PP, que también están incluidas en la composición, son las responsables de ello.
La harina de trigo sarraceno también aporta al organismo cobre, que es esencial para el crecimiento celular y el funcionamiento normal del sistema inmunológico.
La glándula tiroides necesita manganeso, que también ayuda a normalizar el metabolismo y mantener niveles óptimos de azúcar en sangre.
El trigo sarraceno también es muy beneficioso para la salud de la piel; satura de energía las células epidérmicas. Promueve el crecimiento del cabello, se puede utilizar en diversas mascarillas y exfoliantes.
La harina de trigo sarraceno tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, ayudando a eliminar la acidez de estómago y el estreñimiento.
Los cereales ayudan a prevenir enfermedades de las articulaciones y del corazón.
Hace un excelente trabajo al aumentar la hemoglobina en las células sanguíneas.
Resumiendo todas las cualidades indudablemente beneficiosas del trigo sarraceno, cabe señalar que este producto no está tratado con productos químicos, lo cual es muy importante para una dieta saludable.

Y estas no son todas las cualidades beneficiosas de la harina de trigo sarraceno: aminoácidos, fibra, diversos microelementos y gran cantidad Las vitaminas hacen que este producto sea simplemente insustituible en nuestra dieta.

Naturalmente, es necesario saber cuándo detener todo. El trigo sarraceno puede causar algún daño al organismo, así que recuerda:

Un fenómeno tan desagradable como una alergia es extremadamente raro, pero, sin embargo, puede ser causado por el trigo sarraceno. Los síntomas incluyen picazón, hinchazón, náuseas, rinitis alérgica, mareos y más.
Las contraindicaciones son claras para la enfermedad de Crohn y los síntomas del intestino irritable debido al alto contenido de fibra.

Recetas de harina de trigo sarraceno

Hay varios con harina de trigo sarraceno; es especialmente agradable disfrutar de una deliciosa repostería mientras se adelgaza.

Galletas "Caleidoscopio" con harina de trigo sarraceno.

La composición es sencilla y accesible. Necesitará:

harina de trigo sarraceno - 200 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
frutos secos (orejones, ciruelas pasas, pasas): aproximadamente 30 g cada uno;
miel - una cucharada.

Primero, pica los frutos secos. A tu gusto, puedes picarlo finamente con un cuchillo o utilizar una batidora, quedará aún más fino.
A continuación, todos los ingredientes deben mezclarse bien. Si está demasiado líquida, agregue más harina.
Forme la masa resultante con una cuchara sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino (también puede usar un tapete de silicona especial).
Hornea en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos, tal vez un poco más.

Tortitas dietéticas rellenas con harina de trigo sarraceno.

Necesitará:

harina de trigo sarraceno - 150 g;
huevo de gallina - 1 o 2 piezas;
miel - una cucharadita;
agua tibia hervida - 200 ml;
refresco apagado con vinagre, en la punta de un cuchillo;
aceite de oliva - un poco para mejorar la fritura.

Primero, prepara la masa:

Es necesario agregar miel y refrescos apagados al agua tibia.
Mezclar todo bien en un recipiente hondo.
A continuación, agregue aceite (se puede reemplazar con aceite de girasol inodoro) y bata los huevos.
Batir la masa resultante con una batidora durante un par de minutos.
Agregue poco a poco la harina de trigo sarraceno y amase la masa, de consistencia homogénea.
Los panqueques se deben freír en una sartén bien calentada, untada con aceite (siempre en una capa muy fina), hasta que se doren por ambos lados.

Deja que los panqueques terminados se enfríen un poco y podrás rellenarlos. Los rellenos adecuados incluyen requesón bajo en grasa con frutas secas o nueces, carne dietética magra, crema agria baja en grasa y bayas o frutas.

La harina de trigo sarraceno se obtiene moliendo el trigo sarraceno. Ella tiene sabor especial, alto valor nutricional y excelente digestibilidad.

Compuesto

La composición de la harina es similar a la del trigo sarraceno. Incluye una gran cantidad sustancias útiles: fibra dietética, ácidos grasos saturados, cenizas, vitaminas E, B1, B2, B6, B9, PP, minerales (cobalto, molibdeno, manganeso, flúor, zinc, cobre, azufre, hierro, potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio ).

Contenido calórico

100 gramos de cereal contienen 353 kcal.

Usar

Harina de trigo sarraceno - producto dietético, que es ampliamente utilizado en comida para bebé. También es apto para cocinar. confitería, pastas, panqueques, guisos, panqueques, varias guarniciones y pastelitos.

Cómo cocinar

Dado que la harina de trigo sarraceno no contiene gluten, se debe mezclar con harina de trigo. De lo contrario, la masa no se amasará ni quedará lo suficientemente consistente.

Características beneficiosas

El trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que es apto para personas alérgicas a esta sustancia.

El consumo regular de harina de trigo sarraceno ayudará a afrontar el estrés físico y mental severo, los trastornos metabólicos, los trastornos del sistema inmunológico, la obesidad, los trastornos digestivos, los niveles elevados de toxinas y colesterol.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS NUTRICIONAL

Valor nutricional y composición química. "Harina de trigo sarraceno".

La tabla muestra el contenido nutricional (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por cada 100 gramos de porción comestible.

Nutritivo	Cantidad	Norma**	% de la norma en 100 g	% de la norma en 100 kcal.	100% normales
Contenido calórico	353 kilocalorías	1684 kilocalorías	21%	5.9%	477 gramos
Ardillas	13,6 gramos	76 gramos	17.9%	5.1%	559 gramos
Grasas	1,2 gramos	56 gramos	2.1%	0.6%	4667 gramos
carbohidratos	71,9 gramos	219 gramos	32.8%	9.3%	305 gramos
Fibra alimentaria	2,8 gramos	20 gramos	14%	4%	714 gramos
Agua	9 gramos	2273 gramos	0.4%	0.1%	25256 gramos
Ceniza	1,5 gramos	~
vitaminas
Vitamina B1, tiamina	0,4 mg	1,5 mg	26.7%	7.6%	375 gramos
Vitamina B2, riboflavina	0,18 mg	1,8 mg	10%	2.8%	1000 gramos
Vitamina B4, colina	54,2 mg	500 mg	10.8%	3.1%	923 gramos
Vitamina B5, pantoténica	0,44 mg	5 mg	8.8%	2.5%	1136 gramos
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0,3 mg	15 mg	2%	0.6%	5000 gramos
Vitamina K, filoquinona	7 mcg	120 mcg	5.8%	1.6%	1714 gramos
Vitamina RR, NE	6,3 mg	20 mg	31.5%	8.9%	317 gramos
niacina	3,1 mg	~
Macronutrientes
Potasio, K	130 mg	2500 mg	5.2%	1.5%	1923
Calcio	42 mg	1000mg	4.2%	1.2%	2381 gramos
Magnesio, Mg	48 mg	400 mg	12%	3.4%	833 gramos
Sodio Na	3 mg	1300mg	0.2%	0.1%	43333 gramos
Fósforo, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	8.9%	320 gramos
Microelementos
Hierro, Fe	4 mg	18 mg	22.2%	6.3%	450 gramos
Selenio, Se	5,7 microgramos	55 mcg	10.4%	2.9%	965 gramos
Carbohidratos digeribles
Almidón y dextrinas	70,2 gramos	~
Mono y disacáridos (azúcares)	1,4 gramos	máximo 100 gramos
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados	0,2 gramos	máximo 18,7 gramos
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos omega-3	0,071 gramos	de 0,9 a 3,7 gramos	7.9%	2.2%
Ácidos grasos omega-6	0,877 gramos	de 4,7 a 16,8 gramos	18.7%	5.3%

Valor energético Harina de trigo sarraceno son 353 kcal.

Vaso de 250 ml = 160 g (564,8 kcal)
Vaso de 200 ml = 130 g (458,9 kcal)
Cucharada ("con tapa" excepto productos líquidos) = 25 g (88,3 kcal)
Una cucharadita ("con tapa" excepto productos líquidos) = 8 g (28,2 kcal)

Fuente principal: Skurikhin I.M. y etc. Composición química productos alimenticios. .

**Esta tabla muestra los niveles promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas teniendo en cuenta su sexo, edad y otros factores, utilice la aplicación Mi dieta saludable.

calculadora de producto

El valor nutricional

Tamaño de la porción (g)

EQUILIBRIO DE NUTRIENTES

Es posible que la mayoría de los alimentos no contengan toda la gama de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Análisis de calorías del producto.

PARTICIPACIÓN DE BZHU EN CALORÍAS

Proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

Conociendo el aporte de proteínas, grasas y carbohidratos al contenido calórico, se puede comprender en qué medida un producto o dieta cumple con los estándares de una dieta saludable o con los requisitos de una determinada dieta. Por ejemplo, los Departamentos de Salud de Estados Unidos y Rusia recomiendan que entre el 10% y el 12% de las calorías provengan de proteínas, el 30% de grasas y el 58%-60% de carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja de carbohidratos, aunque otras dietas se centran en una ingesta baja de grasas.

Si se gasta más energía de la que se recibe, el cuerpo comienza a consumir reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

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FECHA DE LOGRO DE LA META

PROPIEDADES ÚTILES DE LA HARINA DE TRIGO ALFORFÓN

Harina de trigo sarraceno rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 26,7%, vitamina PP - 31,5%, magnesio - 12%, fósforo - 31,3%, hierro - 22,2%

¿Cuáles son los beneficios de la harina de trigo sarraceno?

Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, aportando al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos ramificados. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
Magnesio Participa en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas y es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio provoca hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
Hierro Forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones y oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente provoca anemia hipocrómica, deficiencia de mioglobina, atonía de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía y gastritis atrófica.

todavía esconderse

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El valor nutricional- contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en el producto.

El valor nutricional producto alimenticio - un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, cuya presencia satisface las necesidades fisiológicas de una persona de las sustancias y la energía necesarias.

vitaminas, sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas suele ser realizada por plantas, no por animales. El requerimiento diario de vitaminas de una persona es de sólo unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con el calor intenso. Muchas vitaminas son inestables y se “pierden” durante la cocción o el procesamiento de alimentos.

El trigo sarraceno no es un cultivo de cereales, pero se considera un pseudocereal. Tiene mucho más en común con el ruibarbo que, por ejemplo, con el trigo. Estas semillas triangulares no contienen gluten. Por tanto, los productos de trigo sarraceno (papillas, fideos y harina) no contienen gluten.

De harina de trigo sarraceno ( Kuttu Ka Atta Los indios) hacen excelentes panqueques debido a su alto contenido de fibra y proteínas. El producto también se utiliza para hornear muffins, galletas y panes saludables.

En términos de contenido calórico, la harina de trigo sarraceno no se diferencia mucho de la harina de trigo blanca. Pero debido a la gran cantidad de carbohidratos complejos "lentos", se considera más saludable e incluso dietético. Además, tiene un nivel relativamente bajo nivel de glucosa(SOLDADO AMERICANO).

Contenido calórico: 1 ración (1 taza o 120 g) 402 kcal, de las cuales sólo 33 kcal proceden de grasas y 61 de proteínas.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) en 1 ración (120 g): 15,14: 3,72: 84,71 (en gramos).

Contiene 8 aminoácidos esenciales que incluyen arginina, lisina, glicina, metionina y triptófano. También es una buena fuente de microelementos: magnesio, hierro, potasio, fósforo y manganeso. Están presentes molibdeno, cobalto y azufre.

¿Por qué es útil?

Especial atención merece la rutina, un flavonoide beneficioso para el sistema cardiovascular, en este tipo de harinas sin gluten. Tiene las siguientes propiedades:

dilata los vasos sanguíneos;
mejora la circulación sanguínea;
satura la sangre con oxígeno;
reduce los niveles de colesterol en sangre;
previene la oxidación de las grasas por los radicales libres;
previene la coagulación sanguínea excesiva;
brinda asistencia en el tratamiento de la hipertensión;
reduce la permeabilidad de los vasos sanguíneos.

La rutina del trigo sarraceno será beneficiosa en el tratamiento de las venas varicosas, las lesiones por radiación y la gota.

El bajo índice glucémico del trigo sarraceno (IG=54) también se aplica a los productos derivados, lo que abre posibilidades de uso en la dieta de los diabéticos. Por tanto, la harina de trigo sarraceno reduce los niveles de azúcar en sangre mucho más lentamente que la harina de arroz o de trigo. Además, el producto contiene quiroinositol, que ayuda en la terapia. diabetes mellitus 2 tipos.

Otras propiedades útiles:

reduce el riesgo de cálculos biliares debido a la gran cantidad de fibra insoluble;
reduce la secreción de ácidos biliares;
facilita la absorción de calcio por el cuerpo, previene la osteoporosis, promueve la formación de una estructura ósea sana;
hipoalergénico;
limpia los intestinos y fortalece sus paredes;
mejora el apetito;
promueve la pérdida de peso;
un remedio eficaz en el tratamiento de la disentería;
ayuda con la diarrea crónica;
no contiene pesticidas ni otras toxinas;
alivia la hinchazón, eliminando el exceso de líquido del cuerpo;
un conjunto de ácidos grasos esenciales deja la piel suave y radiante;
fuente de proteína vegetal de alta calidad;
Gracias a los carbohidratos complejos, favorece el crecimiento del cabello.

Cómo cocinar en casa

Hoy puedes comprar este producto en casi cualquier supermercado. Si necesita harina de trigo sarraceno germinada, búsquela en las tiendas naturistas. También puedes prepararlo tú mismo:

Clasifique el cereal (si es necesario).
Enjuague bien con agua corriente y luego seque.
Muele hasta obtener la consistencia de harina en una licuadora, molinillo de café o procesador de alimentos.

tal producto hecho en casa contendrá más nutrientes que los comprados en la tienda, ya que no se deshizo de las valiosas cáscaras.

La harina de trigo sarraceno puede hacer frente a panqueques y panqueques por sí sola, pero en muffins y productos de panadería Los expertos culinarios recomiendan utilizar solo entre el 20 y el 25% de este producto en la mezcla de harina.

Combinado con kéfir

Se utiliza una mezcla de harina de trigo sarraceno y kéfir para limpiar el organismo de toxinas y adelgazar sin hacer dieta. Esta combinación también será útil para los diabéticos. El consumo regular tendrá un efecto beneficioso sobre la salud del hígado y los vasos sanguíneos.

Vierta 1 cucharada en un vaso de kéfir. l. harina de trigo sarraceno y meterlo todo en el frigorífico. La baja temperatura preservará sabor agradable Beber, pero no dañará el proceso de fermentación natural.

Con fines dietéticos y otros fines terapéuticos y profilácticos, se recomienda beber esta mezcla por la mañana antes del desayuno durante 2 semanas.

Este método de curación del cuerpo tiene sus contraindicaciones. Se aplican a personas con gastritis y enfermedades hepáticas (incluida la hepatitis), para quienes comer cereales crudos es una prueba difícil.

Daños y contraindicaciones.

Precaución: alergias

El trigo sarraceno y sus productos derivados contienen alérgenos muy activos y, por tanto, suelen provocar una reacción negativa en personas sensibles. Síntomas principales:

edema;
enrojecimiento en la boca;
hinchazón de los labios y la cara;
hinchazón de la garganta;
náuseas;
vomitar;
mareo;
disnea;
rinitis alérgica;
congestión nasal;
enrojecimiento y picazón en el área de los ojos;
diarrea.

En casos graves, una persona puede experimentar síntomas de alergia potencialmente mortales conocidos como anafilaxia. Ante los primeros signos, consulte a un médico.

Los alérgenos de la harina de trigo sarraceno son térmicamente estables, por lo que hornear en el horno no reducirá el riesgo de reacciones adversas.

Lo interesante: las personas alérgicas al trigo sarraceno pueden comer trigo, avena, centeno y cebada de forma segura.

Fibra peligrosa

La harina de trigo sarraceno contiene suficiente fibra como para provocar síntomas digestivos como calambres abdominales y gases en algunas personas. El producto está contraindicado en:

Enfermedad de Crohn;
síndrome del intestino irritable (SII).

Aunque algunos pacientes con SII creen que aumentar la cantidad de fibra dietética en su dieta, por el contrario, ayuda a suprimir algunos de los síntomas de la enfermedad.

Selección y almacenamiento

Si padece la enfermedad celíaca, al comprarla debe asegurarse de que la harina de trigo sarraceno se haya producido por separado de la harina de trigo. Si es alérgico al gluten, incluso trazas de este pueden causar graves daños a su salud. Probablemente también te interesen otros tipos de harinas sin gluten, por ejemplo, y.

A la venta puedes encontrar harina de tono claro u oscuro. Ligero: menos nutritivo, pero popular debido a su agradable apariencia para hornear.

Los amantes de los alimentos orgánicos saludables elogian la harina de trigo sarraceno germinada. Durante el proceso de germinación se neutralizan antinutrientes como el ácido fítico, que se une al hierro, calcio y zinc, reduciendo su absorción.

Según la Asociación Estadounidense del Corazón, los cereales germinados sin refinar, en comparación con los cereales sin germinar, pueden contener 4 veces más niacina, 2 veces más vitamina B6 (piridoxina) y ácido fólico, más proteínas y menos almidón.

“Debido a su contenido relativamente alto de grasa, la harina de trigo sarraceno pronto puede volverse rancia”, afirma la Universidad de Wisconsin en su Guía de cultivos de campo alternativos. "El producto se deteriora especialmente rápidamente en los calurosos meses de verano".

Es poco probable que un solo incidente de consumo de harina rancia provoque problemas de salud graves. Pero el uso regular puede causar daño celular y obstrucción de las arterias, según científicos de la Universidad de Colorado.

Guarde este producto en un recipiente limpio y seco, cubierto con una tapa hermética y refrigerado. Se recomienda utilizar dentro de 1-3 meses.