Los crujientes panecillos vietnamitas o las tortitas Nem deben probarse al menos una vez en la vida. Finas láminas de papel de arroz rellenas de carne picada de cerdo, verduras y funchose, fritas en aceite, pueden sorprenderte por su sabor inolvidable. Aficionados cocina vietnamita loco por ellos!
Los ingredientes principales de los panqueques vietnamitas Nem son la carne de cerdo y el papel de arroz. La carne picada contendrá zanahorias, cebollas y cebollas verdes. Para la salsa, toma puré de tomate, ajo y jengibre. Para preparar Nem también es necesario abastecerse de aceite de girasol para freír y sal.
El cerdo se tuerce con cebollas en carne picada
Funchoza se llena de agua durante 10 minutos. Después de lo cual se escurre y se corta con unas tijeras.
Las zanahorias se pasan por un rallador de zanahorias coreano.
Las cebollas verdes se deben picar con un cuchillo junto con las puntas blancas.
Cuando todos los ingredientes para la carne picada estén preparados, es necesario combinarlos, salarlos y mezclarlos. Deje que el relleno de panqueques Nem se absorba.
El siguiente es el proceso de envoltura en sí. Se sumergen hojas de papel de arroz una a la vez en agua tibia durante 7 a 10 segundos y luego se transfieren rápidamente al tapete. La humedad será absorbida por el tapete. Si no se hace esto, habrá demasiadas salpicaduras durante el proceso de fritura y los panecillos no quedarán crujientes como se esperaba.
Los panqueques se envuelven como rollitos de col con carne.
Luego se fríen en gran cantidad de caldo. aceite de girasol hasta obtener una corteza crujiente característica. Durante el proceso de fritura, los panecillos no deben tocarse entre sí. El papel de arroz tiene una base de almidón muy pegajosa. Los nems deben darse la vuelta cuatro veces.
Los panqueques Nem terminados se retiran con cuidado de la sartén y se colocan en un plato. Servido con salsa de soja o picante Pure de tomate, como lo hemos hecho nosotros. El puré se debe mezclar con una salsa, complementado con ajo rallado y jengibre.
¡Los panqueques vietnamitas Nem están listos! Átelos con plumas de cebolla verde y espolvoree con semillas de sésamo para darle un toque picante.
Completa el plato con zanahoria rallada y sirve como aperitivo.
Cada día hay más y más hierbas frescas en nuestra mesa: aquí tienes dos recetas más que te permitirán disfrutar de sabores verdaderamente primaverales y dominar otros nuevos. platos nacionales, esta vez vietnamita. Estos son rollitos de primavera. En general, todos los panqueques vietnamitas, y hay muchos diferentes tipos- Se dividen en dos grandes grupos: fritos y frescos. Sugerimos preparar tanto panecillos frescos hechos de papel de arroz con hierbas, carne de cerdo y camarones, como fritos rellenos de cebolla verde.
Los chinos, que inventaron la pólvora, el papel y muchas otras cosas útiles, confían en haber contribuido al nacimiento de la pizza. Esta historia, por supuesto, involucra a Marco Polo, quien durante su estadía en China supuestamente se volvió tan adicto a los panqueques chinos de cebolleta que al regresar a casa probó cocinero italiano recrea tu plato favorito.
El italiano no pudo replicar los panqueques chinos, pero “nació” la pizza. No tiene sentido discutir seriamente esta leyenda, ya que varios historiadores cuestionan incluso el hecho mismo de la estancia de Marco Polo en China, sin mencionar el hecho de que la palabra pizza se encuentra en las crónicas italianas dos siglos y medio antes de su nacimiento.
Pero tiene sentido intentar cocinar panqueques chinos. La combinación completamente inesperada de sabores de aceite de sésamo y cebollino verde, “integrados” en la masa dorada, así como la inusual textura hojaldrada y ligeramente elástica, hacen que la experiencia de estos panqueques sea inolvidable. Son especialmente sabrosos si se comen bañados alternativamente en salsa de soja y salsa tailandesa picante.
Para 4-6 porciones:
- Aceite de sésamo - 1 cucharada. l.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
Para la prueba:
- Harina de trigo - 2½ tazas (360 g)
- Agua – 450ml
- Sal - 1 pizca
Para rellenar:
- Cebollino verde - 1 manojo
- Sal - 1 cucharadita.
- Para hacer la masa, mezcla la harina y la sal en un bol y haz un hueco en el centro. En un cazo pequeño llevar a ebullición el agua, retirar del fuego y, cuando las burbujas hayan desaparecido, verter el agua en la harina, removiendo rápidamente con una espátula de madera. Deja que la mezcla se enfríe un poco, colócala sobre la mesa y amasa con las manos. masa elástica. Cúbrelo y déjalo reposar durante 30 minutos.
- Para hacer el relleno, combine la cebolla finamente picada y la sal en un tazón pequeño.
- Espolvorea la superficie de la mesa con harina. Estire la masa hasta formar una cuerda gruesa y córtela en 12 trozos. Para hacer el panqueque, toma un trozo de masa y aplánalo con las manos o con un rodillo hasta formar un rectángulo fino. Cepille la superficie con aceite de sésamo y espolvoree. una pequeña cantidad cebollas saladas.
- Enrolle el rectángulo a lo largo del lado largo hasta formar un tubo apretado, aplánelo ligeramente y enróllelo formando un caracol, metiendo el borde del tubo y pegándolo al rollo. Presione el caracol con la palma y extiéndalo con los dedos o con un rodillo hasta obtener el grosor deseado. Prepare todos los demás panqueques de la misma manera.
- Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregar aceite vegetal, calentarlo y freír las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas. Servir caliente.
La cocina vietnamita, a diferencia de muchas otras cocinas asiáticas, no intenta abrumarte con grandes dosis de sabores exóticos. El secreto del éxito son los ingredientes frescos (la mayoría de los cuales, curiosamente, están disponibles en Rusia), el uso moderado de especias y un poco de prestidigitación. Esto último, naturalmente, se consigue mediante el ejercicio.
Aprendí a hacer mis panqueques de goi cuon frescos favoritos en la clase de cocina de Madame V en Hoi An, en el centro de Vietnam. Conocer a esta increíble mujer me ayudó mucho a comprender la cocina vietnamita.
Su nombre completo es Trinh Diem Vi. Carrera en negocio de los restaurantes Comenzó siendo una niña, ayudando a su madre en un restaurante del mercado. Hoy en día, con cuatro de los restaurantes más famosos de Hoi An, Madame Vi todavía considera que ir al mercado es la parte más importante de la cocina vietnamita.
Junto al chef del restaurante Morning Glory, propiedad de Madame V, aprendí en el mercado a elegir la hierba del mismo nombre, que dio nombre al establecimiento, y aprendí muchas otras sabidurías que no se pueden leer en un libro. Como aquel de que la papaya más deliciosa es la que tiene el aspecto más feo.
Cuando le pregunté a Madame V qué habría en el menú de Morning Glory mañana, respondió sin dudarlo: "Primero tenemos que ir al mercado". El más reciente frutas de temporada, verduras, hierbas; Los pescados y mariscos, entregados al amanecer por los pescadores locales, determinan el menú exacto.
Para 8 rollos:
- Hierbas frescas (albahaca, cilantro, hoja de lechuga, menta, brotes de soja) - 3 tazas
- Fideos de arroz – 200 g
- Cerdo asado - 16 piezas o jamón - 16 lonchas finas
- Camarones pelados hervidos grandes - 12 piezas
- Cebollas verdes - 12 plumas finas de 6 cm cada una
- Papel de arroz - 8 hojas
Para salsa agridulce:
- Jugo de lima - 1 cucharada. l.
- Azúcar blanca fina - 1 cucharada. l.
- Salsa de pescado Nam pla - 1,5 cucharaditas.
- Agua - 3 cucharaditas.
- Ajo
- ají picante
- Hervir los fideos de arroz y enjuagar con agua fría.
- Para preparar la tortita, coloca una hoja de papel de arroz sobre una superficie plana y humedécela con un paño húmedo.
- Coloque un puñado de hierbas en la bandeja, cubra con algunos fideos, luego 2 trozos de carne (o 2 lonchas de jamón) y 3 mitades de camarones, con el lado rosado hacia abajo.
- Dobla la hoja como una tortita hacia los camarones, añadiendo unas cuantas cebolletas en el último momento.
- Para la salsa agridulce, disuelva el azúcar en el jugo de limón, agregue salsa de pescado, agua y 1 cucharadita. ajo picado y ají. Remover. Agregue unos aros de pimienta y unas rodajas de ajo a la salsa terminada.
- Sirva los panqueques con salsa agridulce.
Es producto tradicional del sur de China y Vietnam. El nombre proviene de su forma, que recuerda a una hoja de papel. Se elabora a partir de una masa de granos de arroz ablandados, tapioca, sal y agua. La masa se seca sobre una estera de bambú, de ahí los patrones característicos que tiene. Suele tener forma redonda o rectangular.
El producto no contiene gluten. El contenido calórico varía según el tamaño de 30 a 40 kcal.
¿Cómo se utiliza el papel de arroz?
El producto semiacabado tiene una larga vida útil y contiene mucho propiedades beneficiosas arroz Se utiliza para cocinar varios platos, entre los que predominan los rollitos de primavera. Una ventaja indudable es el bajo contenido en grasas. Aporta al organismo calcio, hierro y vitamina B, por lo que merece la pena incluirlo en la dieta de primavera. Las láminas terminadas son duras y quebradizas, pero cuando se remojan en agua tibia se vuelven flexibles y permiten envolver cualquier relleno en ellas. Tienen un sabor neutro y son aptos para freír. Se puede utilizar sin freír. Agregar una variedad de vegetales u otros ingredientes livianos lo convierte en una excelente idea para el almuerzo o merienda para los niños en la escuela. El producto semiacabado se puede utilizar de otras formas. Después de remojar, córtelos en tiras finas; así es como obtenemos los fideos de arroz.
La expresión “papel de arroz” se utiliza a menudo para describir servilletas fibrosas para decoupage y decoración. De hecho, no son comestibles.
¿Qué se puede hacer con papel de arroz?
La mayoría de las veces se limitan a preparar rollitos de primavera. Pero a partir del producto puedes preparar:
- rollitos con carne y verduras
- rollitos de primavera con queso tierno, fruta o pescado
- fideos
- rollos de col
Se pueden encontrar más opciones de recetas con fotos en esta sección.
Magníficos panqueques jugosos y deliciosos con carne picada Lo probé por primera vez en papel de arroz en Vietnam. Adapté ligeramente la receta de panqueques nem vietnamitas según las preferencias de mi hogar. EN Versión original al preparar este plato, agregar a la carne picada arroz vermicelli y setas shitake. En la carne picada solo pongo zanahorias, especias y cebollas. Recomiendo que las amas de casa preparen deliciosos y satisfactorios panqueques picados en papel de arroz y los sirvan con salsa picante como en mi receta. Por tradición, proporciono fotografías paso a paso de cada etapa de preparación del plato.
Productos:
Carne picada – 0,6 kg;
Huevo – 1 pieza;
Zanahorias – 150 gr;
Cebolla – 100 gr;
Sal de mesa - 1/2 cucharadita;
Cilantro (molido) – 1 té. FALSO;
Hierbas provenzales – 1 té. presentar;
Aceite de girasol – 200 gr;
Papel de arroz – 20 hojas.
Ingredientes para la salsa picante:
Ajo – 1 cabeza;
Vinagre – 20 ml;
Salsa de soja – 50 ml.
Cómo cocinar nem - panqueques vietnamitas
Empezamos a cocinar con carne picada. La carne picada debe quedar tierna. Puedes comer cerdo, ternera o pollo. Las zanahorias y las cebollas le dan a la carne picada para panqueques una ternura y jugosidad especiales, así que trate de elegir zanahorias jugosas y dulces, y es mejor elegir cebollas que no estén muy picantes. Por ejemplo, como en mi receta: blanco.
Y entonces, tenemos que pelar la cebolla y cortarla en mitades. Después del corte, desmontamos las medias anillas en trozos separados.
Pelamos también las zanahorias y las rallamos con un rallador largo y fino.
Luego, ponga la carne picada, la cebolla y la zanahoria en un recipiente hondo, agregue el huevo, agregue las especias y la sal.
Mezclar la carne picada para nuestros panqueques "nem" hasta que quede suave.
Ahora comencemos a envolver la carne picada en papel de arroz. Primero debes mojar un trozo de papel de arroz con agua con una brocha de repostería, pero puedes hacerlo simplemente con las manos.
Deje la hoja en remojo durante 2-3 minutos. Mojo dos hojas de papel de arroz con agua y, mientras una se remoja, empiezo a envolver la carne picada en la segunda.
El proceso de formar tortitas vietnamitas es muy similar al de preparar nuestros rollitos de col. En el medio, más cerca del borde inferior de la hoja de papel de arroz, coloca una pequeña salchicha de carne picada y luego envuélvela en un sobre, como en la foto.
Cuando solo queden unas pocas tortitas por envolver, puedes poner al fuego una sartén con aceite vegetal para que se caliente.
Los panqueques picados en papel de arroz deben quedar medio cubiertos con aceite. Freírlas a fuego medio hasta que el papel de arroz esté bien dorado.
Los panqueques Nem se deben servir con salsa de soja y ajo. Para prepararlo pelamos y prensamos los ajos mediante una prensa. Luego mezclar en un recipiente de vidrio. salsa de soja, ajo picado y vinagre.
Y con eso ya está lista nuestra salsa picante para tortitas.
Puedes servir deliciosas empanadas vietnamitas como plato aparte con salsa picante, hierbas y tomates frescos.
Especialmente tomé una fotografía transversal de los panqueques e incluso en la foto se puede ver que la carne picada quedó jugosa y bien frita.
Buen provecho para todos.
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