Porter fuerte y cerveza de trigo. Estilos de cerveza: lager, ale, lambic y otras. Disponibilidad de cerveza negra irlandesa en Rusia

E Irlanda.

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  Originalmente adjetivo cerveza negra(Stout inglés) significaba orgulloso, corajudo. Posteriormente, a partir del siglo XIV - fuerte(inglés fuerte). Por primera vez la palabra cerveza negra para referirse a la cerveza fue utilizada en 1820 por la Compañía Guinness para su robusta porter. Cabe señalar que Guinness elabora cerveza desde 1759. Fuerte en ese momento significaba fuerte y aplicado a cualquier tipo de cerveza. Más tarde, la cerveza negra se asoció únicamente con la porter y se convirtió en sinónimo de cerveza oscura. A finales del siglo XIX, la cerveza negra se ganó la reputación de ser una bebida curativa y reconstituyente, y los médicos la recomendaban a menudo como medio para restaurar la salud.

  La Stout se diferencia de la Porter por su color más oscuro, que se debe a una malta más tostada, así como a un sabor quemado más pronunciado y un regusto a café frío. Las stout inglesas e irlandesas tienen una fuerza más ligera que las porteadoras.

  Actualmente, la línea entre las stout comerciales y las porteadoras es muy difusa.

  Variedades fuertes

  • cerveza negra seca: Esta es la versión en barril de la cerveza también conocida como Irish stout o Irish dry stout. Es una variación de la clásica cerveza negra irlandesa. Es un poco más amarga y sabrosa que una cerveza negra dulce. Con un sabor pleno y denso, el contenido de alcohol en la Dry stout es ligeramente menor: 4-5 vol. Este tipo evolucionó a partir de intentos de capitalizar el éxito de los porteadores de Londres, pero originalmente reflejaba un cuerpo aterciopelado y más espeso de sabor y fuerza. Cuando una cervecería ofrecía stout y porter, la stout siempre era más fuerte (originalmente se llamaba "stout porter"). Las versiones modernas tienen una gravedad inicial más baja y ya no reflejan el ABV más alto del porter. Si bien la mayoría de las versiones comerciales se basan principalmente en cebada tostada para obtener el grano oscuro, algunas usan malta de chocolate, malta negra o una combinación de las tres. A veces se añade un pequeño porcentaje (tal vez un 3%) de cerveza agria para crear complejidad (normalmente sólo Guinness hace esto). Al probarlo, es evidente el aroma a café, a cebada tostada y malta tostada; puede tener notas adicionales menores de chocolate, cacao y/o cereales. El color varía del negro hollín al marrón oscuro con un tinte granate. Puede ser impenetrable (si aún deja pasar la luz, debe ser transparente). Caracterizado por una espuma densa, cremosa y persistente, de color amarillo-marrón a marrón. Dry stout está representada por la marca Guinness Extra Stout. En el condado irlandés de Galway se celebra periódicamente un festival de la ostra, durante el cual la gente bebe cerveza negra seca y come ostras. Los gourmets encuentran esta combinación muy refinada. La cerveza negra seca se utiliza a menudo para preparar cócteles.
    • Guinness Draft Stout (también en latas), Murphy's Stout, Beamish Stout, O'Hara's Celtic Stout, Dorothy Goodbody's Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Brooklyn Dry Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout.
  • Dulce cerveza negra: Un tipo de cerveza negra inglesa que compite con la clásica irlandesa. Históricamente conocida como cerveza negra de "leche" o "crema", esta designación ya no está permitida legalmente en Inglaterra (pero es aceptable en otros países). En lugar de cebada tostada sin maltear, se utiliza la llamada malta de chocolate para hacer una cerveza negra dulce. Esto crea cierta diferencia entre estas variedades muy similares: el característico sabor dulce-cremoso de una sweet stout se debe a la adición de lactosa ( azúcar de leche), que no es fermentado por levaduras. Es debido a la presencia de lactosa que la Sweet stout pasó a ser conocida como milk stout. Para detener la fermentación, se debe pasteurizar la cerveza negra dulce. La cerveza tiene un suave aroma a grano tostado, a veces con notas de café y/o chocolate. A menudo sabe a espresso endulzado y tiene un dulzor aterciopelado. Densidad 11-14%, resistencia 4,5-6% vol. Propiedades curativas La cerveza negra ha sido estudiada y promovida activamente. Firme "Makeson", anunciando sus productos originales, podría declarar con razón: “Cada litro de leche negra contiene tantas sustancias tónicas como 10 onzas de la mejor leche natural”. La marca de algunas cervezas negras representa una pirámide gimnástica de hombres musculosos, diseñada para asegurar al consumidor que esa es la cantidad de energía y fuerza que la cerveza negra le dará. Y en la isla de Malta hay una cervecería. "Farsons" produce cerveza negra de leche, anunciado como: “Incluso para madres lactantes”. Esta empresa también ofrece su cerveza negra como mejor ingrediente para elaborar el tradicional pudín navideño.
    • Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, St. Peter's Cream Stout, Marston's Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout.
  • cerveza negra de avena: Versión inglesa de temporada de una cerveza negra dulce, normalmente menos dulce que la original; se basa en avena para crear cuerpo y complejidad en lugar de lactosa para crear cuerpo y dulzura. La avena se utiliza por sus propiedades nutricionales, así como por su capacidad para influir en el sabor y el aroma de la cerveza, ya que puede añadir sabores a nuez, granulados o terrosos. El grano oscuro combinado con el dulzor de la malta puede crear una sensación chocolate con leche o café con nata. El color varía del marrón medio al negro. Espuma espesa, cremosa y duradera, de color amarillo-marrón a marrón.
    • Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout, Maclay's Oat Malt Stout, Broughton Kinmount Willie Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Stout, McNeill's Oatmeal Stout, Wild Goose Oatmeal Stout
  • cerveza negra irlandesa: Cerveza irlandesa que es más amarga y tiene mayor contenido alcohólico que la cerveza dulce inglesa. cerveza negra fermentación superior.
  • cerveza negra al estilo extranjero: se considera cerveza negra extranjera aquella que no se produce en Islas Británicas. Los irlandeses suelen llamar extranjero a cualquier corpulento no irlandés. Las stout de alta gravedad se elaboraban originalmente para los mercados tropicales (y, por lo tanto, a veces se las conoce como "stouts tropicales"). Algunas versiones embotelladas de exportación (es decir, fuertes) de una cerveza negra seca o dulce también pueden ajustarse a este perfil. El color de este tipo de stout va del marrón muy oscuro al negro. Las versiones tropicales pueden ser bastante dulces, mientras que las versiones de exportación pueden ser moderadamente secas (lo que refleja la impresión de una versión concentrada de una stout dulce o seca). Las versiones tropicales pueden tener altos niveles de ésteres frutales, un suave sabor a grano oscuro y un amargor moderado. Las versiones de exportación suelen tener menos ésteres, un sabor tostado más agresivo y un mayor amargor. El sabor tostado de ambas versiones puede saber a café, chocolate o grano ligeramente quemado. Las cervezas pueden variar desde afrutadas y dulces hasta secas y amargas, o incluso con un toque de Brettanomyces (por ejemplo, Guinness Foreign Extra Stout; este tipo de cerveza se clasifica mejor como cerveza Especial o Experimental). Este tipo se considera una stout seca y/o dulce concentrada, o una stout imperial diluida sin lúpulos aromáticos. Las versiones muy amargas y lupuladas se clasifican mejor como stout de estilo americano.
    • Lion Stout (Sri Lanka), ABC Stout, Dragon Stout, Royal Extra "The Lion Stout" (Trinidad), Jamaica Stout, Guinness Extra Stout (producto embotellado de EE. UU.), Guinness Foreign Extra Stout (embotellada, no vendida en EE. UU.) ), Coopers Best Extra Stout, Freeminer Deep Shaft Stout, Sheaf Stout, Bell's Double Cream Stout, Birzieciu Stout (Lituania).
  • cerveza negra de chocolate: Así llaman los cerveceros a algunas stout. El nombre "chocolate stout" generalmente se le daba debido al notable sabor a chocolate que resultaba del uso de malta más oscura, más aromática, casi chocolate, es decir, malta que se tostaba y carbonizaba hasta que adquiría el color del chocolate. Algunas cervezas, como la Young's Double Chocolate Stout o la Rogue Ales" Chocolate Stout, utilizan una pequeña cantidad de chocolate real.
  • café fuerte: Se trata de una stout elaborada a partir de maltas muy tostadas, como la patente negra (la malta más oscura), que le dan a la cerveza un sabor amargo a café. Algunas cervecerías quieren resaltar el aroma del café y añadir café molido a la cerveza durante la producción. A veces ves nombres como “Guatemalan Coffee Stout”, “Espresso Stout”, “Breakfast Coffee Stout”, etc.

  Al revelar el sabor de las carismáticas bebidas espumosas, seguramente prestará atención a la cerveza fuerte. Este es un segmento especial de combinaciones de lúpulo oscuro, que durante siglos han deleitado a los consumidores con brillantes notas de lúpulo en el aroma y un retrogusto memorable.

  Este alcohol encaja perfectamente en cualquier ambiente. Con él podrás organizar un pasatiempo individual decente, así como crear el ambiente adecuado en un evento en particular.

  ¿Sabías? Las stouts han sido especialmente populares en Irlanda e Inglaterra durante varios siglos.

  La cerveza fuerte es una cerveza densa con una espuma espesa y cremosa. Se produce mediante tecnología de alta fermentación a una temperatura del mosto de 15 a 25 grados.

  Estas bebidas se preparan a partir de los mejores ingredientes bajo la cuidadosa supervisión de especialistas experimentados, por lo que cada representante del segmento se gana el favor del catador ya con los primeros sorbos. Hoy en día, las stouts se dividen en una gran cantidad de categorías. Los principales incluyen:

  • Seco. Tiene un color marrón oscuro y una concentración del 4,5%. Se basan en el sabor distintivo de la cebada tostada.
  • Dulce. Se diferencian en su concentración del 4,5 al 6% y en su composición, que contiene azúcar de la leche.
  • Avena. Alcohol de temporada, que se elabora con avena en lugar de lactosa.
  • Imperial ruso. Tienen una alta concentración del 8-12% y un principio de fabricación original, que consiste en madurar la bebida en barricas y luego envejecer en botella.
  • Chocolate. Estos productos deben contener café o chocolate auténtico.

  Color

  Todos los representantes de las stout deleitan a los consumidores con un elegante color oscuro con matices multifacéticos de cobre, marrón y dorado.

  Aroma

  El bouquet se forma alrededor de lóbulos de café, enriquecidos con notas de vainilla y chocolate.

  Gusto

  Los indicadores gastronómicos se basan en desbordes de café y chocolate con un efecto tonificante único.

  

  Cómo comprar alcohol de calidad

  Cualquiera que sea la marca que esté considerando, ya sea un representante de la cerveza negra irlandesa, asegúrese de prestar atención a los signos directos de alcohol de alta calidad cuando se familiarice con el producto.

  Las estadísticas muestran que el mercado del alcohol se está llenando rápidamente de falsificaciones, razón por la cual ni un solo consumidor moderno está completamente inmune a la compra de falsificaciones. Si quieres protegerte de la compra de productos falsificados, te recomendamos que durante el proceso de selección prestes atención a:

  • Comercio. Compre alcohol únicamente en licorerías autorizadas o en grandes cadenas de supermercados. Es mejor evitar las tiendas de comestibles, puestos y otros puntos de venta dudosos, ya que es a través de estas oficinas de ventas donde se venden la mayoría de las falsificaciones en la actualidad.
  • Consistencia. Asegúrese de verificar la consistencia antes de comprar. No debe contener impurezas de sedimentos ni otros aspectos desagradables. Cualquier nuevo crecimiento en la cerveza de marca indica un contenido de baja calidad.
  • Decoración. Las empresas manufactureras modernas pagan Atención especial Procedimiento para registrar su alcohol. En consecuencia, en los productos de marca no encontrará astillas de vidrio, gotas de pegamento y otros momentos desagradables. Cualquier defecto de fabricación en el envase puede considerarse un signo de falsificación.

  

  Cómo servir cerveza fuerte

  A la hora de degustar una bebida de autor, lo mejor es dar preferencia. principios clásicos derramar. Dado que este alcohol produce una intensa espuma, es mejor verterlo en vasos altos en un ángulo de 45 grados. Sin embargo, bajo ninguna circunstancia debes apresurarte. Vierta el producto con mano ligera a lo largo de las paredes de la copa de vino.

  La temperatura de consistencia debe ser de aproximadamente 5 a 7 grados. Una bebida más caliente te molestará con un color de aromas demasiado fuerte y un sabor embriagador.

  Merecen especial atención las tradiciones centenarias que se han desarrollado en torno a este alcohol. En los bares de Inglaterra, a los hombres se les exige beber pintas enteras de cerveza negra, mientras que a las mujeres se les permite limitarse a media dosis.

  

  ¿Sabías? En los años XIX y XX, muchos médicos prescribían beber medio litro de cerveza negra a los donantes de sangre e incluso a las madres lactantes.

  ¿Con qué productos combina?

  En cuanto al acompañamiento gastronómico, una exquisita cerveza negra necesita snacks adecuados. Los catadores experimentados recomiendan servir ostras, mariscos, quesos y postres de chocolate con espuma.

  

  Se recomienda evitar los snacks estándar en forma de snacks, patatas fritas o pescado salado, ya que no consiguen resaltar adecuadamente el sabor gastronómico formado por el alcohol original.

  Otros usos

  Si probar la cerveza en estado puro no le ha producido las impresiones deseadas y le gustaría diversificarla al máximo con nuevos colores, le recomendamos que preste atención a cócteles como Gin Punch, Devilish, White Cocktail, etc.

  

  Las recetas de estas bebidas sin duda le permitirán descubrir nuevas y coloridas emociones al probar sus combinaciones de lúpulo favoritas.

  ¿Qué tipos de esta bebida existen?

  Actualmente, el mercado de la cerveza fuerte es tan amplio que hoy en día cada consumidor puede descubrir una gran variedad de productos alcohólicos. Si no quieres equivocarte con la elección del alcohol, te recomendamos que durante el proceso de compra prestes atención a productos como:

  • —Guinness—Original. La cerveza negra irlandesa tiene un elegante color marrón oscuro con expresivos tonos de lúpulo en el aroma. El sabor del producto se revela por los matices chispeantes del grano de cebada y la malta tostada.
  • . La cerveza es de color casi negro con delicados tonos de café, chocolate y cacao en el aroma. La base gastronómica se basa en desbordes de lúpulo agridulces.

  

  • . Tiene un color negro con elegantes tintes marrones. Las características aromáticas se expresan con tonos dominantes de vainilla y granos de café tostado. El sabor deleita con el equilibrio perfecto entre aspectos del café, la malta y el chocolate.
  • Emelisse Helado De Vainilla Stout. Delicado ensamblaje de cerveza en color negro con ribetes cobrizos. Su aroma se basa en matices de caramelo, chocolate y frutos secos, mientras que en sabor revela un ligero amargor de lúpulo y toffe.

  

  Referencia histórica

  La primera mención escrita de la cerveza fuerte se remonta a 1677. Lamentablemente, no existe una fecha fiable sobre la aparición del primer representante de este segmento. En el siglo XVII, estas bebidas no se clasificaban como una clase separada. Personificaban simplemente otra variedad de "cerveza oscura". En 1721, estas bebidas comenzaron a llamarse "porters" debido a su naturaleza bastante fuerte y su color oscuro. La primera cerveza negra de Guinness se elaboró ​​en 1820.

  

  ¿Sabías? Las cervezas negras más populares del mundo se consideran legítimamente productos. marca comercial Guinness.

  Una bebida elegante con una naturaleza reconocible.

  Las stout son un segmento de bebidas embriagantes que no confundirás con ningún otro análogo. Sólo sus características gastronómicas lograron combinar a la perfección notas ácidas de malta y notas dulces de café.

  Al mismo tiempo, este alcohol le agradará especialmente en el proceso de formación. Que tengas buen humor en la fiesta. Crea una experiencia maravillosamente cálida con cada sorbo y es flexible cuando se mezcla con una amplia variedad de ingredientes.

  En otras palabras, a partir de la cerveza fuerte comprada siempre podrás disfrutar de un cóctel original. Visita hoy el mercado de alcohol más cercano a tu ciudad y compra un par de botellas de espuma aromática con elegantes colores de sabor.

  Cebada quemada. Así se explica a veces la diferencia entre stout y porter. Todo esto es una tontería. De hecho, la historia es mucho más compleja, mucho más confusa y mucho más interesante.

  Volvamos a la infancia de porter y stout. El Londres del siglo XVIII: plazas elegantes, ginebra, el nacimiento de la elaboración de cerveza industrial... Esto sólo podría suceder en Londres. Antes de la llegada del transporte por carretera y ferrocarril, transportar grandes cantidades de cerveza por todo el país era poco práctico y caro. Londres era la única ciudad del mundo donde había una masa crítica de consumidores de cerveza, lo que fue suficiente para desencadenar la reacción industrial cervecera.

  La historia del porter, el primer estilo que arrasó en el mundo, es una historia de tecnología, innovación e impuestos. Y guerras.

  Cerveza marrón. No suena inspirador. Pero ahí es donde se encuentran las raíces de Porter. La cerveza londinense se elaboraba 100% con malta marrón. Los estilos de la época eran una matriz simple de malta base, índice de lúpulo y fuerza: claro, ámbar, oscuro; cerveza rubia; cerveza inglesa; semi-cerveza, cerveza de fuerza regular, cerveza negra.

  Por tanto, la porter era una cerveza marrón de graduación regular. Porter era una cerveza marrón normal. Y la cerveza negra... era una cerveza negra marrón.

  Otro elemento de la matriz es la edad: suave, joven y sazonado, viejo. Ésta es la primera innovación de la porter: a mucha gente le gustaba la cerveza añeja, pero a los cerveceros no les interesaba. La cerveza se suministraba inmediatamente después de que se completara la fermentación primaria y el envejecimiento se dejaba en manos de los pubs.

  Al tomar la maduración en sus propias manos, los cerveceros de Londres han cambiado su suerte. Perfeccionaron el añejamiento de la cerveza, calculando empíricamente que seis meses en un barril grande eran suficientes para lograr el sabor maduro que gustaba a los consumidores. Luego la economía pasó factura: barriles más grandes, cervezas más grandes, costos más bajos, mayores ganancias...

  Los productores de Porter, que operaban a una escala sin precedentes, se centraron en la eficiencia. Sus planes (cuatro o cinco purés) parecen una locura hoy en día. Pero eran increíblemente buenos para sacar todo el azúcar del grano. Durante el Siglo de las Luces, la ciencia acudió en su ayuda. El termómetro ayudó a los cerveceros a crear técnicas de maceración más controladas y eficientes, y el hidrómetro mostró lo terrible que era la malta marrón como base.

  Usar un hidrómetro para medir la densidad del mosto permitió a los cerveceros ver exactamente cuánta azúcar estaban extrayendo del grano. Pronto se hizo evidente que la malta marrón, aunque más barata que la malta clara, era menos eficaz y producía sólo dos tercios de azúcar.

  Pero el Gobierno de Su Majestad necesitaba dinero. Mucho. ¿De dónde vienen ellos? De los impuestos a la cerveza y la malta. Como resultado, los cerveceros comenzaron a esforzarse por reducir su consumo de malta. Armados con hidrómetros, los cerveceros hicieron otra innovación para el porter. Su base es malta ligera.

  Pero sustituir la malta marrón por malta clara presentó un nuevo problema. ¿Cómo conseguir el color oscuro que esperan los clientes habituales de los pubs?

  El gobierno, que siempre había sospechado que los cerveceros utilizaban azúcar para reducir el impuesto a la malta, dio a los fabricantes de cervezas un permiso especial en 1800 para utilizar cierto colorante caramelo. En 1816 se volvió a prohibir (por cierto, la misma ley prohibía añadir opio a la cerveza). Al año siguiente se introdujo la malta negra. Y el problema del color quedó solucionado.

  El puré porter cambió: del 100 por ciento en 1760, el uso de malta marrón cayó al 40 por ciento en 1800 y a menos del 20 por ciento en 1820.

  La malta negra hizo que la porter fuera más oscura que nunca y cambió su sabor. Los consumidores mayores comenzaron a quejarse.

  Las recetas de porter y stout continuaron desarrollándose en los siglos XIX y XX. Después de 1880, cuando se permitió el uso de cereales sin maltear, nueva manera dando color - cebada quemada. Hasta ese momento, los cerveceros eran severamente multados por la presencia de granos sin maltear; la cervecería sólo podía conservar avena para caballos. Los cerveceros londinenses no estaban entusiasmados con la cebada. Algunas personas lo usaron y otras no. Quienes lo usaban lo agregaban al puré de cervezas negras como la porter y la stout.

  La Primera Guerra Mundial acabó con el orgullo de la cerveza británica, incluida la Porter. Se convirtió en una bebida acuosa de tres grados. El final estaba cerca. Muchos bebedores de porter cambiaron a cerveza negra, cuya fuerza había bajado al nivel de la porter de antes de la guerra. Sólo los ancianos acurrucados en los rincones bebían cerveza negra. Nadie menor de 30 años quería beber lo mismo que su abuelo. Ningún estilo de cerveza ha podido recuperar todavía la popularidad perdida. Porter permaneció en el anonimato hasta la Segunda Guerra Mundial y luego regresó a los escenarios.

  Volviendo al tema de la eficiencia, existe otra técnica que permite sacarle todo el partido a la malta. Fiesta ágil. Una técnica popular entre los cerveceros londinenses hasta el día de hoy.

  Party Guile no es exactamente lo que crees que es. Casi todas las descripciones modernas de él son incorrectas. Al menos después de 1800, ya no se utilizaba el primer mosto para una cerveza, ni el segundo y el tercero para otras. Es mucho más complicado. Los porteadores trituraron el grano varias veces. El mosto después de cada puré se saltaba y se elaboraba por separado, y luego se mezclaba para elaborar la cerveza necesaria. Con esta mezcla se elaboraron dos, tres o incluso cuatro cervezas.

  Esta es una forma muy eficaz de elaborar cerveza de diferentes concentraciones. Con sus cervezas de miles de decilitros, los porteadores de Londres no podían elaborar las cervezas negras más fuertes con un solo mosto. El volumen que podían vender era pequeño. Por lo tanto, a menudo usaban parti-gile para elaborar cerveza negra y porter. ¿Probablemente ya puedes ver hacia dónde vamos? Las recetas de stout y porter eran, por definición, idénticas, ya que se elaboraban juntas. Porter desapareció por completo de las Islas Británicas a principios de los años 70 cuando Guinness dejó de elaborar su versión. Pero sólo por unos pocos años. La pareja reapareció a finales de los años 70. Y desde entonces el estilo ha vuelto.

  ¿Diferencia entre porter y stout? Todas las stouts son porteadores. Pero no todos los porteadores son fuertes. Sólo los fuertes.

  Pero qué es exactamente, sólo los especialistas pueden explicarlo. Hoy en día, las claras diferencias entre stout y porter son difusas. Ambas bebidas son muy populares en las Islas Británicas y son un alimento básico en los famosos pubs locales.

  ¿Qué es la cerveza negra?

  Etimológicamente, el significado de esta palabra ha ido cambiando con el tiempo. Hasta el siglo XIV, el adjetivo “recio” significaba orgulloso, valiente. Más tarde, esta palabra adquirió su significado actual: fuerte. En relación con la cerveza, fue utilizada por primera vez por la empresa irlandesa Guinness en 1820 para su famosa stout porter. Para Arthur Guinness era importante asignar este epíteto a sus productos para crear entre el público una imagen clara de una cerveza fuerte con notas de chocolate.

  Stout es una cerveza oscura elaborada con varios tipos de malta, así como con cebada sin maltear. Se utiliza caramelo y malta oscura, que se obtienen tostando granos de cebada germinados.

  De ahí el color marrón oscuro, casi negro de la bebida y un amargor pronunciado, que en ocasiones llega al sabor del café. La concentración media del producto es del 5-6% vol., pero algunas variedades pueden alcanzar el 12% vol. La densidad varía del 10 al 28%. Hay cerveza negra de avena, chocolate, seca, imperial rusa y crema.

  Al igual que otros tipos de cerveza, la stout se elabora utilizando tecnología de alta fermentación. La levadura de cerveza sube a la superficie del mosto en unos pocos días, lo que asegura una rápida fermentación del producto y su saturación con aceites esenciales y otras sustancias aromáticas. El proceso ocurre a altas temperaturas, hasta +21ºС. Luego, la bebida se vierte en barriles y se envía para una mayor fermentación. Todo el ciclo tecnológico dura aproximadamente un mes.

  Tipos y marcas de cerveza Stout

  

  Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) es una variedad clásica de cerveza oscura con una concentración del 4-5% vol. Se elabora con malta negra y chocolate, así como con productos sin maltear (cebada tostada). Para crear una estructura más compleja, a veces se agrega a la composición una pequeña cantidad de cerveza agria. La Dry Stout tiene un sabor pleno y aterciopelado con pronunciadas notas de café.

  La bebida se caracteriza por una espuma densa y persistente de tonos marrones. Color: desde café oscuro con un tinte granate hasta completamente negro. La famosa marca de cerveza negra seca irlandesa es Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout es un poco menos popular. Otras marcas de cerveza populares: Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout, etc.

  Sweet Stout es un tipo de cerveza a la que se le añade lactosa, azúcar de la leche que no es fermentada por levadura. De ahí otro nombre para la bebida: cremosa o negra con leche. El suave sabor a grano del producto se complementa con brillantes notas de chocolate. La fuerza varía de 4,5 a 6,5% vol. Marcas como Samuel Smith, Wild Goose y Left Hand Milk Stout tienen una gran demanda entre los aficionados.

  Oatmeal Stout es una variedad original de temporada en la que se añade avena al producto en lugar de lactosa. El resultado es una bebida con mayor contenido calórico, un poco menos dulce que las clásicas. La variedad de avena tiene un sabor complejo y pleno con notas de nuez. Marcas populares: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout y otras.

  Russian Imperial Stout (Russian Imperial Stout) es una cerveza inglesa oscura extremadamente densa y fuerte. Debe su nombre a que fue entregado por mar a la corte imperial rusa. Gracias a la tecnología de fabricación, la bebida pudo soportar un largo viaje. Hoy en día, la cerveza primero se envejece en barricas y luego se embotella, donde madura durante un año más. La bebida es comparable en potencia y consistencia: 9-12% vol. a una densidad del 17-28%. Fabricantes: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

  Chocolate Stout (Chocolate stout): cerveza negra con pronunciado amargor de chocolate. Esta bebida se obtiene mediante el uso de malta de chocolate con un grano muy tostado. Otra variación del mismo tema es una cerveza negra de café, que utiliza la malta negra más oscura. Algunos fabricantes añaden chocolate natural o café a sus productos: Young’s Double Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout, etc.

  Ale, lager, porter y stout: ¿cuáles son las diferencias?

  

  La tecnología de producción y la composición de la cerveza se desarrollaron en las Islas Británicas allá por el siglo XII. Esta bebida tuvo una gran demanda en la Edad Media y, debido a su contenido calórico, también se la llamaba "pan líquido". Fue cocinado de diferentes variedades Malta de cebada y trigo mediante método de fermentación superior. En lugar de lúpulo, se utilizaba gruit como conservante y aromatizante, una mezcla de hierbas y especias que se hervían en mosto de cerveza. La cerveza auténtica nunca se pasteuriza ni se filtra.

  La lager se hizo famosa en Gran Bretaña e Irlanda recién en el siglo XV, cuando comenzaron a exportarse lúpulos aromáticos allí. Esta cerveza se elaboró ​​en Europa Central y del Norte utilizando tecnología de alta fermentación seguida de fermentación a bajas temperaturas. Receta clásica Lager se compone de 3 ingredientes: malta, agua y lúpulo. Desde entonces, en Gran Bretaña existen dos tipos de cerveza: una bebida europea llamada Lager o Beer, y la cerveza local. Hoy en día, la participación de la cerveza en el consumo mundial de cerveza supera el 80%, pero los británicos siguen siendo fieles a su bebida tradicional.

  La diferencia histórica entre las cervezas stout y porter es más difícil de rastrear. Según una versión, la diferencia entre estas variedades debe buscarse en la composición de los ingredientes. Algunas personas creen que las stout deben contener cebada tostada o malta negra. Sin embargo, esta suposición no está respaldada por hechos. La cerveza negra irlandesa se elaboraba antes de que se inventara la malta negra y no se utilizaba cebada tostada en la producción.

  Lo más probable es que una stout sea simplemente una porter más fuerte y densa. Según documentos históricos, ambas variedades se elaboraban a partir del mismo mosto. Sin embargo, la stout se elaboraba a partir de un grano más denso, mientras que la porter se elaboraba utilizando un segundo puré del mismo grano. La única diferencia entre las bebidas era su fuerza. No fue hasta finales del siglo XIX que las recetas de los cerveceros comenzaron a diferir: las stout se volvieron más dulces y secas.

  Hoy en día, la diferencia entre estas variedades se ha vuelto aún más borrosa. Las Stouts son, en promedio, más fuertes que las Porter, pero también puede ocurrir lo contrario. La mayoría de las porter se elaboran con cebada malteada, mientras que las stout se elaboran con cebada tostada sin maltear, pero existen excepciones a esta regla.

  Como y con que beber Stout

  Los expertos recomiendan beber cervezas oscuras como la porter y la stout como postre. No necesitas mucho acompañamiento para disfrutar de sus complejos sabores. Mariscos (ostras, camarones, calamares) o queso duro. Aquellos a quienes les gusta beber cerveza con las comidas deberían preferir platos con carne: carne de vacuno, aves, embutidos, caza. Una combinación exótica: cerveza oscura con postres dulces (repostería, helado).

  Opciones: OG: 1,075 - 1,115 | FG: 1.018 - 1.030 | Volumen de alcohol: 8 - 12% | IBU: 50 - 90 | MR: 30 - 40

  Aroma: Rico y complejo, con cantidades variables de grano tostado, malta, ésteres frutales, lúpulo y alcohol. Las características de la malta tostada pueden adquirir los siguientes tonos: café, chocolate negro o ligeramente quemado; y puede ser de leve a moderadamente fuerte. El aroma de la malta puede variar de sutil a intenso y, al igual que el vino de cebada, depende de la gravedad y del grano. A veces puede tener características especiales de malta (como caramelo), pero éstas sólo deberían añadir complejidad y no deberían dominar. Los ésteres frutales pueden ser de ligeros a moderadamente fuertes y pueden adoptar las características complejas de las frutas oscuras (por ejemplo, ciruelas, ciruelas pasas, pasas). El aroma del lúpulo puede variar desde muy débil hasta bastante agresivo y puede incluir cualquier variedad de lúpulo. Pueden estar presentes propiedades alcohólicas, pero no deben ser cortantes, ardientes ni parecidas a los solventes. Las versiones añejas pueden tener propiedades menores de vino o oporto, pero no deben ser ácidas. Sin diacetilo. El equilibrio puede variar, tomando protagonismo cualquiera de los elementos aromáticos. No es necesario que estén presentes todos los sabores posibles descritos; Son posibles numerosas interpretaciones. El envejecimiento afecta negativamente a la intensidad, el equilibrio y la suavidad de los compuestos aromáticos.

  Descripción externa: El color puede variar desde un marrón rojizo muy oscuro hasta un negro intenso. Impenetrable. El color de la espuma varía desde el marrón amarillento oscuro hasta el marrón oscuro. Normalmente tiene una cabeza bien formada, aunque la retención de la cabeza puede ser de baja a moderada. El alto porcentaje de alcohol y la viscosidad pueden aparecer como "patas" al hacer girar la cerveza en el vaso.

  Gusto: Rico, profundo, complejo y a menudo bastante intenso, con cantidades variables de malta/grano tostado, maltosidad, ésteres frutales, amargor y sabor a lúpulo y alcohol. El amargor es de medio a agresivamente alto. Sabor a lúpulo medio-bajo a alto (cualquier variedad). El sabor a malta/grano tostado de moderado a agresivamente fuerte puede recordar al chocolate, cacao y/o café fuerte, agridulce o sin azúcar. Pueden aparecer las siguientes características: grano ligeramente quemado, grosellas quemadas o resinoso. Los ésteres frutales pueden ser de intensidad baja a intensa y pueden adquirir las propiedades de las frutas oscuras (pasas, ciruelas o ciruelas pasas). La columna vertebral de la malta puede ser equilibrada y enfatizar una sensación de riqueza y carácter, muy parecida a un vino de cebada, y a veces puede tener características acentuadas de caramelo, pan o tostado. La presencia de alcohol debe ser obvia, pero no debe ser hirviendo, áspera ni parecida a un solvente. Sin diacetilo. La sensación en boca y el final pueden variar desde relativamente seco hasta moderadamente dulce, generalmente con algo de tostado persistente, amargor del lúpulo y una sensación cálida. El equilibrio y la intensidad de los sabores pueden verse afectados negativamente por el envejecimiento, ya que algunos sabores se suavizan con el tiempo y se desarrollan algunas de las propiedades envejecidas del vino o del oporto.

  Sensación en la boca: El sabor es de pleno a muy pleno y masticable con un cuerpo dulce y aterciopelado (aunque la plenitud puede disminuir con una maduración más prolongada). Debe estar presente y ser perceptible un ligero calor suave proveniente del alcohol. No debe quedar almibarado ni sin fermentar. La carbonatación puede ser de baja a moderada, dependiendo del envejecimiento y la maduración.

  Impresión general: Una cerveza oscura, sustanciosa y de sabor intenso. Tostado, afrutado y agridulce, con notable graduación alcohólica. Los sabores de frutas oscuras emergen con una sensación tostada, quemada, casi parecida al alquitrán. Es como un vino de cebada negro con todos los aspectos del sabor involucrados.

  Historia: Elaborada en Inglaterra con alta gravedad y niveles de lúpulo para exportar a los países bálticos y Rusia. Se cree que esta cerveza era popular en la corte imperial rusa. Hoy en día, es aún más popular entre las microcervecerías estadounidenses, que han ampliado este tipo con características americanas únicas.

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