Ya lo he escrito en detalle. Sugiero comenzar con los básicos: ganache. El ganache es una mezcla de nata, chocolate y mantequilla en diferentes proporciones; también se permiten ingredientes aromatizantes adicionales. Pero hablemos de todo en orden.
La textura de la ganache es más densa que la de las cremas habituales; si la guardas en el frigorífico (tanto en una bolsa como en un bizcocho), se vuelve muy densa, una propiedad excelente para el relleno, descubrirás por qué más adelante.
Recuerda las proporciones aproximadas de ganache:
— Ganache de chocolate blanco: 2 partes de chocolate, 1 parte de nata (33%), 10% mantequilla
— Ganache de chocolate negro: 1 parte de chocolate, 1 parte de nata (33%), 10% mantequilla
— Ganache de chocolate con leche: 3 partes de chocolate, 2 partes de nata (33%), 10% mantequilla.
Aquí se agrega mantequilla para darle brillo y hacer que el relleno sea más tierno y flexible al morderlo. No es necesario agregarlo) Además, puedes reemplazar un poco de crema con puré espeso (bayas, frutas).
Primero, ganache de chocolate blanco.
Preparar ganache es muy simple: debes derretir el chocolate, mezclarlo con la crema, esperar a que la mezcla se enfríe y agregar mantequilla. Puedes derretir el chocolate al baño maría, verter la nata hirviendo o simplemente romper el chocolate, verter la nata y calentar en el microondas.
Lo caliento en ráfagas de 15 segundos: lo meto en el horno, lo caliento durante 15 segundos. Lo sacamos, lo mezclamos bien y lo volvemos a meter al horno. Nunca sobrecalientes el chocolate, se cuajará. Por eso hacemos pulsos de 15 segundos. Ten en cuenta que tanto la nata como la taza se calientan con el chocolate, lo que significa que al remover toda la mezcla la derretimos. Muy cómodamente. 
Revuelve la mezcla hasta que quede suave, deja que se enfríe un poco y agrega mantequilla. Revuelva nuevamente. Y verterlo en una manga pastelera.
Gira la bolsa (puedes atarlo con una banda elástica o un clip para bolsas de leche). Mételo en el frigorífico. Allí se endurecerá bastante bien en 3-4 horas; lo ideal es dejarlo toda la noche. Antes de rellenar los macarons, es mejor sacar la ganache del frigorífico durante una hora para que alcance la temperatura ambiente; esta es la temperatura ideal cuando aún no fluye, pero ya mantiene bien su forma. 
Ahora vamos con la ganache de chocolate amargo. Aquí lo complicé un poco y le agregué puré de fresa. 
Todo es lo mismo aquí. Reemplacé solo la mitad de la crema con puré de fresa. Para hacer esto, hice puré las bayas en una licuadora.
Cuando se haya mezclado hasta obtener una masa suave y homogénea, enfríe un poco nuevamente y agregue aceite. 
Y luego colar el puré de fresa por un colador.
Mezclar y verter en una manga pastelera. También lo metemos en el frigorífico. 
La ganache también se hace con chocolate con leche (di las proporciones al principio). El principio que actúa aquí es el sabor y el color. Es decir, haces el relleno del color y sabor que más te guste. Eso sí, cuanto más claro sea el chocolate, más fuerte será el sabor del puré con el que sustituirás parte de la nata. Pero hice estas opciones para conservar el color (blanco y chocolate).
Aplique la ganache terminada (enfriada) sobre las mitades de los macarrones, estrictamente en el centro, formando una bola de 1 cm de alto. Cubra la parte superior con la otra mitad y presione ligeramente. Así la ganache (y cualquier otro relleno de macarrón) quedará repartida perfectamente y a la altura que necesites (a algunos les gusta el relleno de 2 mm, mientras que a otros les gusta el relleno de 5 mm).
Coloque la pasta terminada en el refrigerador (en un recipiente hermético) durante un par de horas (idealmente durante la noche). Como resultado, obtendrás una pasta fuerte que no se desmoronará, se adaptará bien al transporte (incluso en la estación cálida) y te deleitará con su delicada textura elástica. 
Hay otros tipos de empastes más no clásicos y (y mucho menos) extraños. La regla es la misma: si hay suficientes personas en los comentarios, agregaré recetas más interesantes.
Por cierto, la nata (especialmente para la ganache blanca) se puede aromatizar. Es decir, agrégueles menta, otras flores, hierbas y especias. Luego calentar hasta que hierva y colar a través de un colador sobre el chocolate partido. Entonces todo es igual.
De esta manera se obtienen aromas ligeros y apenas perceptibles de menta, lavanda, ¡algunos usan trigo sarraceno!)
Ganache es una crema de chocolate espesa y endurecida. Se utiliza como revestimiento de acabado para tartas y pasteles.
También se puede aplicar sobre la tarta antes de aplicar la masilla.
La masa de chocolate nivela perfectamente la superficie, se endurece notablemente y tiene un sabor agradable.
Pero para que todo esto suceda realmente, es necesario preparar la ganache correctamente. Aquí tienes una selección de las recetas más populares.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel - principios generales de preparación
Cuanto más espesa sea la ganache, más gruesa será la capa de recubrimiento y viceversa. Si necesita hacer un glaseado fino, aplique la mezcla mientras esté tibia. Si desea obtener una capa espesa, enfríe la ganache y solo luego extiéndala por la superficie.
Principios generales para elegir productos:
Chocolate. Las barritas de leche no son aptas para ganache; se necesita chocolate y con un alto contenido de cacao. Preferiblemente 65-70%. Solo en este caso el producto se derretirá bien, se endurecerá y le dará buen sabor a la crema.
Azúcar. Se usa para darle sabor; cualquier arena gruesa o fina servirá, pero no el polvo.
Leche, leche condensada, nata, crema agria. Diluyen el sabor del chocolate, hacen que la ganache sea más suave, más maleable y no permiten que se endurezca rápidamente. Se puede utilizar uno de los productos o dos o más, todo depende de la receta elegida.
Aceite. Agregado muy a menudo. Tomamos productos naturales elaborados de acuerdo con GOST, es decir, el contenido de grasa será de al menos el 72%. De lo contrario, la ganache no quedará como se desea y es posible que no se endurezca.
Cacao. Es recomendable elegir polvo negro natural sin azúcar ni otros aditivos en la composición. El cacao se puede agregar al chocolate o usarse solo, pero el sabor en este caso no será tan profundo y rico.
Por supuesto, estos no son todos los ingredientes utilizados. Hay recetas con miel, leche en polvo y nata, con otros aditivos varios. La tecnología de preparación de la crema también puede cambiar ligeramente.
Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con leche condensada
Una de las recetas más sencillas de ganache de chocolate para cubrir una tarta. Esta cantidad es suficiente para un producto con un diámetro de 23 cm. Pero mucho depende del espesor de la capa, la temperatura y la densidad de la masa.
Ingredientes
0,18 kg de mantequilla;
1 cucharada de cacao;
0,24 kilos de chocolate;
0,1 l de leche condensada.
Preparación
1. Picar el chocolate, si no es pequeño echarlo en un bol y ponerlo al baño de vapor. Derretir hasta que esté líquido.
2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y colocar en otro bol. Suavizalo. Es recomendable hacerlo con antelación.
3. Batir la mantequilla con una batidora durante cinco minutos y agregar la leche condensada en partes. Llevar la masa hasta que quede suave.
4. Agrega una cucharada de cacao en polvo para que la crema quede más profunda y hermosa.
5. Retirar el chocolate del baño de vapor. Dejar enfriar un poco, pero no dejar que se endurezca.
6. Añade el chocolate a la nata y bate. Si la masa resulta líquida, déjala durante 5-10 minutos para que la ganache se espese, pero no la guardes por mucho tiempo y no la metas en el frigorífico.
7. Utilice la ganache para cubrir el bizcocho inmediatamente mientras esté suave y flexible.
Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con leche entera
Para preparar esta ganache se utiliza leche entera natural, es mejor tomarla con un contenido de grasa de al menos un 3%.
Ingredientes
0,2 kg de mantequilla;
0,2 kg de chocolate;
0,1 litros de leche.
Preparación
1. Coloca una cacerola al fuego para dar un baño de vapor, mientras se calienta el agua, desmenuza el chocolate. Se puede picar con un cuchillo.
2. Vierta el chocolate en un bol o en una cacerola más pequeña y déjelo derretir.
3. Calentar la leche y agregar al chocolate.
4. Continuar calentando al baño de vapor hasta que todos los ingredientes de la crema de chocolate se hayan derretido y la masa se vuelva homogénea.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
6. Agregue una cucharada de la mezcla de chocolate a la mantequilla blanda y revuelva. Luego vierte otra cuchara y así sucesivamente hasta que ambas cremas se conviertan en una masa homogénea.
7. Al gusto, agregue un poco de vainilla o vierta coñac. Remover. ¡Deja que la ganache se enfríe un poco y estará lista para usar!
Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con miel
Receta de ganache de miel para cobertura de tarta de chocolate. La crema resulta increíblemente aromática y muy sabrosa. No es necesario añadir azúcar a la masa, ya que también está en la teja. Es importante utilizar crema espesa con una fracción de masa superior al 30% en esta receta.
Ingredientes
60 ml de nata;
40 g de mantequilla;
50 g de miel;
110 gramos de chocolate negro.
Preparación
1. Combinar la nata y la miel y calentar al baño maría.
2. Mientras se calienta la mezcla, puedes picar el chocolate en trozos pequeños. Lo pasamos a miel y nata. Continuar derritiendo la nata hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
3. Retirar del fuego, enfriar hasta que esté tibio.
4. Agregue la mantequilla blanda. Como sólo se añade una pequeña cantidad, no es necesario batirlo por separado.
5. Revuelva. Una vez que la crema esté suave, ¡puedes cubrir el bizcocho!
Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con cacao en polvo
Una versión económica de la crema ganache de chocolate para cubrir la tarta. ¡Importante! Para que la crema quede deliciosa y no tenga nada que envidiar a la cobertura de chocolate completa, es necesario utilizar cacao en polvo de alta calidad. Puedes agregar más azúcar al gusto, pero no más de 2 cucharadas, de lo contrario la consistencia puede verse afectada.
Ingredientes
100 gramos de mantequilla;
5 cucharadas de cacao;
4 cucharadas de azúcar;
160 ml de leche.
Preparación
1. Saca la mantequilla con anticipación a una habitación cálida, puedes cortarla en cubos para que se ablande más rápido.
2. Primero combine el cacao y el azúcar y revuelva. Los granos de polvo rozarán la arena, no quedarán grumos.
3. Ahora diluya la mezcla de azúcar con leche, revuelva y coloque al baño maría. Pero puedes preparar esta crema en un cazo normal con capa antiadherente. En este caso, enciende el fuego lento y cocina, revolviendo constantemente para que el cacao no se queme.
4. En cuanto el azúcar se disuelva, la nata se vuelve homogénea, puedes retirarla del fuego.
5. Enfriar un poco la masa de chocolate y añadir la mantequilla blanda. Revuelva rápidamente hasta que quede suave. Está bien si la mantequilla se derrite. A medida que la crema se enfríe, se espesará de todos modos.
6. Utilizamos ganache para cubrir la tarta o decorar tartas, helados y dulces caseros.
Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con nata y chocolate
Otra receta de ganache muy sencilla, pero es importante utilizar al menos un 30% de nata espesa. Aquí se utilizan tanto chocolate como cacao en polvo.
Ingredientes
200 gramos de nata;
170 g de chocolate amargo;
4 cucharadas de azúcar;
1,5 cucharadas de cacao;
1,5 cucharaditas coñac;
50 gramos de mantequilla.
Preparación
1. Calentar la nata hasta que esté caliente, pero sin que hierva. Hasta unos 70-80 grados.
2. Agregue el azúcar granulada combinada con el cacao en polvo. Si los viertes por separado, pueden aparecer grumos. Revuelve rápidamente la nata. Dejar unos segundos y retirar del fuego.
3. Desmenuzar el chocolate. Puedes picarlo rápidamente con un cuchillo. Transfiera a un tazón.
4. Rellenar los trozos de chocolate con nata caliente y cacao. Tapa el bol durante un par de minutos hasta que los trozos se derritan.
5. Abrir, revolver.
6. Agregue la mantequilla blanda. Pero si la crema es de alta calidad, puedes prescindir de ella.
7. Vierta el coñac para darle sabor. Esta cantidad es suficiente para que la nata tenga un ligero sabor a nuez, pero al mismo tiempo no contiene alcohol.
Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con leche en polvo
Una receta de ganache de chocolate para cubrir un bizcocho, que se puede preparar no solo con leche en polvo, sino también con nata. Resultará aún más sabroso, ya que el contenido de grasa del producto será mayor.
Ingredientes
50 g de leche en polvo;
60 ml de leche fresca;
110 g de mantequilla;
150 gramos de chocolate;
1 cucharada de azúcar.
Preparación
1. Picar el chocolate y colocar al baño maría.
2. Agregue azúcar a la leche en polvo, diluya todo con leche fresca o agua corriente, colóquelo por separado en la estufa y caliente a 50 grados.
3. Batir la mantequilla con una batidora y agregarle leche poco a poco. Esto lo hacemos lentamente para que el aceite absorba todo el líquido.
4. Retirar el chocolate derretido del baño María y mezclar bien. No debería hacer calor. Si es necesario, enfriar un poco.
5. Agrega la mezcla de chocolate a la mantequilla, batiendo continuamente la nata.
6. ¡La ganache está lista! Al gusto, agréguele vainillina o coñac, como se hizo en la receta anterior. Utilice la crema inmediatamente antes de que se endurezca.
Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con ralladura de naranja
De hecho, puedes hacer crema con ralladura de limón, pero el sabor y aroma serán completamente diferentes. Elegimos los cítricos a nuestro criterio. No olvides lavarlo bien con un cepillo y echarle agua hirviendo.
Ingredientes
200 g de chocolate amargo;
1 cucharada. l. ralladura de naranja o 1 cucharadita. limón rallado;
150 ml de leche;
1 pizca de sal;
1 cucharada de aceite.
Preparación
1. Construya un baño de agua. Coloca todo el chocolate en el bol superior, después de cortarlo en trozos pequeños. Empezamos a derretirnos.
2. Hay que picar la ralladura y añadirla directamente al chocolate.
3. Calentar la leche con una pizca de sal. Si quieres una crema más dulce, entonces añade dos o tres cucharadas de azúcar, pero no más.
4. Tan pronto como el chocolate y la ralladura se calienten y se vuelvan homogéneos, agregue la mantequilla y revuelva.
5. A continuación, vierte la leche en un chorro fino, tómate tu tiempo.
6. Calentar la ganache un minuto más al baño maría y retirar.
7. Deje enfriar hasta que esté tibio, pero no frío. Lo utilizamos para decorar la superficie del bizcocho o para cualquier otro fin.
Ganache de chocolate para cubrir un pastel: consejos y trucos útiles
¿La ganache se endurece rápidamente y no se puede cubrir el bizcocho? Coloca el bol en una cacerola con agua tibia, deja que la mezcla se caliente y revuelve constantemente. Saque el glaseado directamente y cubra el pastel.
El chocolate blanco es mucho más caprichoso que el chocolate negro. Es posible que no se derrita en absoluto si el producto es de mala calidad o si entra incluso una gota de agua.
La ganache de crema es un manjar favorito de Francia. Es ideal para decorar tartas. Este producto sabroso y dulce se utiliza para realizar adornos para dulces y tartas.
Durante mucho tiempo, la receta de esta crema siguió siendo un misterio para los pasteleros rusos, y los dulces franceses despertaron envidia y admiración.
que es ganache
La ganache de chocolate, cuya receta permaneció en secreto durante mucho tiempo, es una crema elaborada con chocolate natural.
Esta pasta de chocolate es muy adecuada para nivelar la superficie del bizcocho, así como sus bordes. Al mismo tiempo, la ganache se endurece muy rápidamente. Además, esta pasta se utiliza como relleno para:
- pastelitos;
- pastelitos;
- Profiteroles.
Esta crema es una mezcla de chocolate, mantequilla natural y nata. No siempre se añade mantequilla y se puede utilizar cualquier tipo de chocolate como base.
En cuanto a las proporciones, pueden ser muy diferentes, ya que si lo deseas puedes experimentar y seleccionar diferentes combinaciones. Después de preparar el glaseado, asegúrese de dejarlo enfriar un poco para obtener la consistencia requerida.
Historia de origen
La ganache de crema es una asombrosa manifestación de habilidad en repostería. Una historia muy divertida e inusual sobre su apariencia, ya que comenzaron a prepararlo completamente por accidente. Un pastelero que trabajaba en uno de los restaurantes franceses derramó accidentalmente crema tibia sobre el chocolate derretido, por lo que el chef lo llamó con una palabra bastante ofensiva, que en francés suena como "ganache", pero traducida significa "teta".
Habiendo probado este manjar por primera vez, simplemente se sorprendió de que tal crema resultara por casualidad, debido al descuido del pastelero. La mezcla resultante tenía un sabor excelente, era inusualmente tierna y se congelaba bien. Así apareció una nueva crema con un nombre divertido.
Características de la composición.
Para que la ganache de chocolate que cubra el bizcocho quede lo suficientemente espesa, se endurezca bien y permita nivelar los bordes, es necesario prepararla correctamente. Para ello es necesario utilizar los siguientes productos:
- chocolate;
- crema;
- azúcar;
- aceite;
- cacao.
Para preparar la masa es necesario utilizar chocolate natural de alta calidad con un alto porcentaje de contenido de cacao. El azúcar se usa muy raramente, pero si está en la receta, entonces debe usar azúcar granulada normal, no azúcar en polvo. La nata se puede sustituir por leche, crema agria o leche condensada. Estos productos ayudan a darle cierta ternura a la masa terminada y mejoran el sabor.
Si la receta especifica aceite, lo mejor es que sea con alto contenido en grasas. En diferentes recetas, se puede utilizar cacao en polvo en lugar de chocolate. En este caso, es necesario elegir un producto natural, de alta calidad, sin aditivos.
Cada receta de este tipo de glaseado puede diferir en su conjunto de componentes básicos. Dependiendo de la composición, la tecnología de preparación de esta crema también puede cambiar.
Principales tipos de crema
La receta de ganache de chocolate puede ser muy diferente, por lo que, cambiando la proporción de nata y chocolate, puedes preparar una crema de absolutamente cualquier consistencia. Dependiendo de la aplicación, puedes cambiar ligeramente la receta. En la versión tradicional, la proporción de productos principales es 50:50. Esta crema se vierte muy bien sobre la superficie de los postres formando goteos. Si es necesario, también se puede utilizar bajo masilla y como fondant.
Si necesita hacer una capa líquida, necesitará más crema que chocolate. Se utiliza para cubrir la superficie de un pastel que, según la tecnología, debe congelarse. En particular, se trata de productos de soufflé con la adición de agar o gelatina. En este caso, la crema se endurecerá muy rápidamente y no se esparcirá por la superficie. Además, es muy adecuado si necesita cubrir el producto de confitería no por completo, sino simplemente aplicarle un diseño.
Si necesitas hacer ganache de chocolate para nivelar el bizcocho, deberás añadir más chocolate que nata. En este caso, la masa quedará más espesa y se endurecerá mucho mejor. Además, esta crema se puede utilizar como relleno de tartas y repostería. Esta crema no se derramará y el pastel conservará bien la forma deseada. Puedes hacer dulces con ganache.
receta tradicional
Si necesitas preparar ganache de chocolate tradicional, cuya receta es bastante sencilla, primero debes preparar los ingredientes. La versión clásica carece de azúcar, por lo que la nata tendrá un ligero amargor. Para prepararlo necesitarás:
- crema 35% de grasa - 110 ml;
- mantequilla - 35 g.
Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol. Vierta la nata en un recipiente aparte y caliéntela un poco, pero sin que hierva. Luego vierte la nata sobre el chocolate derretido en un baño de vapor, revolviendo constantemente hasta que se forme una consistencia homogénea. Agregue gradualmente aceite a la mezcla resultante y mezcle todo bien. El resultado es una crema muy sabrosa que se puede utilizar para tartas.
Ganache para masilla
Mucha gente está interesada en cómo hacer ganache de chocolate para masilla. Se trata de una especie de pasta a base de chocolate que tiene una textura bastante densa y que se puede utilizar para nivelar la superficie de un pastel. Encaja perfectamente debajo de la masilla, que luego se utiliza para cubrir el postre.
La ganache se puede hacer con absolutamente cualquier chocolate, todo depende de tus preferencias. Es muy flexible y, después de cubrir el pastel con él, no se notarán protuberancias ni protuberancias debajo de la masilla. Para preparar esta crema es necesario tomar 600 g de chocolate y 300 ml de nata espesa. La tecnología de cocción es exactamente la misma que en la versión clásica, pero no se añade aceite. Cuando la masa terminada se haya enfriado un poco, puedes cubrir inmediatamente la confitería con ella.
Ganache glaseado
La receta del glaseado de ganache de chocolate es bastante sencilla. Esta mezcla es muy adecuada para cubrir dulces, cupcakes y pasteles. Para prepararlo necesitas tomar:
- leche - 1 cucharada;
- mantequilla - 160 g;
- azúcar granulada - 300 g;
- cacao en polvo - 6 cucharadas. l.;
- coñac - 1 cucharadita
Para preparar el glaseado, es necesario moler bien el azúcar granulada con el cacao para que no queden grumos. Luego vierte la leche y mezcla todo bien hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo. Hervir la mezcla resultante a fuego lento, sin dejar de remover.
Tan pronto como espese un poco, agregue poco a poco la mantequilla y el coñac. Para verificar que el glaseado esté listo, debe dejar caer un poco en el platillo. Si se esparce, hay que hervirlo un poco más, pero si mantiene bien su forma, entonces está listo. Esta ganache de chocolate y cacao es deliciosa y no lleva mucho tiempo prepararla.
Crema para rellenar tartas
La ganache de chocolate con nata es muy adecuada para rellenar tartas, macarrones y cualquier dulce. Hay muchas variaciones de esta crema, así que puedes experimentar. Para prepararlo necesitarás:
- chocolate negro natural - 100 g;
- crema espesa - 50 g;
- mantequilla - 70 g;
- fresas maduras - 50 g.
Las fresas deben hacerse puré con una licuadora. Rompe el chocolate en trozos, vierte un poco de nata tibia y revuelve hasta que quede suave. Dejar actuar unos minutos y luego añadir la mantequilla ligeramente blanda. Muele el puré de fresa a través de un colador hasta obtener la mezcla terminada.
Transfiera la crema a una manga pastelera preparada y póngala en el refrigerador. Después de eso, puedes usarlo para decorar varios productos de confitería.
Ganache con crema agria
La ganache de chocolate para cubrir el bizcocho se puede preparar con crema agria, sobre todo porque la receta es muy sencilla y no lleva mucho tiempo. Esto requerirá 8 cucharadas. l. crema agria, así como 6 cucharaditas. cacao y azúcar granulada. Todos los componentes se deben mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo todo el tiempo.
Para darle a la ganache un color más bonito y un brillo extra, puedes agregarle un poco de aceite. En tan solo unos minutos podrás hacer una crema muy rica.
Ganache con leche condensada
Para hacer una cobertura a base de leche condensada, debes utilizar la receta de ganache de chocolate para goteos. No necesitas ningún conocimiento especial, solo sigue las proporciones e introduce todos los productos de forma coherente. Para preparar el glaseado necesitarás:
- cacao en polvo - 10 g;
- leche condensada - 100 ml;
- mantequilla - 200 g;
- chocolate - 250 g.
Para preparar el glaseado, se debe triturar bien el chocolate y luego derretirlo, revolviendo constantemente, en un baño de vapor. Batir la mantequilla ablandada con la leche condensada hasta que se forme una espuma esponjosa. Deje que el chocolate se enfríe un poco, agregue el cacao en polvo y luego agregue gradualmente la mezcla de mantequilla.
Dejar la masa resultante hasta que endurezca, durante unos 10 minutos, y luego aplicarla sobre el bizcocho formando bonitas gotas. Para hacer gotas de ganache sobre el pastel, debes verterlo en el centro del postre y luego extenderlo gradualmente hacia los bordes.
Crema de chocolate blanco
La ganache con chocolate blanco tiene una pinta muy interesante. Para prepararlo necesitarás 110 ml de nata espesa, 210 g de chocolate blanco de alta calidad, colorante y aromatizante si lo deseas.
La ganache de chocolate blanco tiene un sabor y un tono muy delicados. Entre las principales ventajas de esta crema está el hecho de que, si se desea, se puede hacer en absolutamente cualquier color, simplemente agregando tinte.
Inicialmente hay que verter la nata en un cazo, ponerla a fuego medio y dejar hasta que hierva. Agrega los trozos de chocolate partidos poco a poco a la crema caliente y revuelve hasta que quede suave. Para obtener una crema esponjosa es necesario batir la mezcla a alta velocidad con una batidora y meterla en el frigorífico un rato. Una vez que la nata se haya enfriado, puedes utilizarla como decoración.
La ganache es una crema espesa hecha de chocolate. Los pasteleros simplemente cubren el pastel terminado con él o lo usan como base antes de aplicar masilla. La pasta es excelente para nivelar la superficie del pastel y sus bordes; se endurece rápida y firmemente. Esta emulsión también se utiliza para rellenar cupcakes y muffins, y para decorar trufas y otros dulces. El sabor del manjar es un increíble dúo de crema de leche y chocolate.
Historia de la ganache de chocolate
Ganache es una asombrosa manifestación del talento de la repostería francesa. Es muy interesante la historia del nombre que recibió la crema de chocolate en Francia. En general, la apariencia misma del manjar sigue siendo un misterio para muchos, porque apareció por casualidad. Un pastelero que trabajaba en un restaurante francés derramó accidentalmente crema en el chocolate caliente, por lo que el chef lo llamó con una palabra ofensiva que suena como "ganache" en francés, pero que se traduce al ruso como "teta". Después de probar lo que salió por el descuido del empleado, el dueño quedó asombrado: la masa tenía un sabor excelente, estaba tierna y se endurecía rápidamente. Así surgió una nueva pasta de crema, a la que se le asignó un nombre aleatorio tan rápidamente que nadie tuvo tiempo de encontrar algo más adecuado.
Características de la composición del ganache.
Para que la ganache de chocolate para cubrir el bizcocho quede espesa, pueda endurecerse con el tiempo y permita nivelar los bordes, es necesario prepararla correctamente. Para preparar la nata se suelen utilizar los siguientes productos:
- Chocolate. Y no una “barra de confitería” con su sabor, sino real, oscura, clásica, con un gran porcentaje de cacao en la composición (al menos 60%).
- Azúcar. Raramente usado. Cualquier tipo servirá: grande o pequeño, blanco o marrón. Lo principal es no tomar polvos.
- Crema. A menudo se sustituyen por leche, leche condensada e incluso crema agria. Este componente de la receta mejora el sabor y hace que la pasta esté más tierna.
- Aceite. Un componente bastante común, pero no permanente. Es mejor tomarlo con un alto porcentaje de contenido de grasa, que será al menos del 72%.
- Cacao. Varias recetas utilizan el polvo como complemento o en lugar del chocolate. Es mejor elegir una composición natural, sin aditivos.
Cada receta de glaseado increíble es un poco diferente de la otra con un conjunto de ingredientes. El conjunto básico se puede complementar con varios aditivos, como miel, ralladura y leche en polvo. Dependiendo de la composición, la tecnología de cocción de la nata también puede cambiar.
Receta clásica de ganache
Según la receta francesa básica, la crema espesa se elabora con una pequeña cantidad de ingredientes y no contiene azúcar; por esta razón, la crema quedará ligeramente amarga:
- Crema – al menos 35% de grasa – 100 ml;
- chocolate negro – 100 g;
- Drenaje de aceite. – 40 gramos.
Es muy sencillo preparar una versión clásica de la crema con tus propias manos, solo sigue el diagrama:
- Rompe el chocolate en trozos pequeños.
- Colocar la nata en un cazo pequeño al fuego y llevar a ebullición.
- Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjela reposar durante 3-4 minutos.
- Con una cuchara, revuelva con cuidado la mezcla hasta que quede suave.
- Agrega aceite, revuelve nuevamente para que la pasta no se rompa en capas.
Ese es todo el esfuerzo que hizo falta para conseguir la clásica crema de chocolate francesa. Es ideal para cubrir una tarta con fondant. Si necesitas ganache de chocolate blanco para cubrir el bizcocho, hazlo de la misma manera, solo que usando un tipo diferente de chocolate.
Receta de ganache con leche condensada
Para hacer una cobertura de chocolate a base de leche condensada, no es necesario ser un gurú, solo hay que seguir las proporciones y la secuencia de introducción de los productos. La cantidad especificada de productos en la lista será suficiente para un pastel con un diámetro de 23 cm:
- Mantequilla – 200 g;
- Cacao – 10 g;
- Chocolate – 250 gramos;
- Leche condensada – 100 ml.
Cómo hacer glaseado con leche condensada:
- Muele la barra de chocolate y luego derrítela en un baño de vapor. Haz lo mismo con el aceite.
- Batir la mantequilla con una batidora durante 5 minutos, agregando la leche condensada en partes.
- Agrega el cacao, también el chocolate enfriado, bate todo.
- Dejar la pasta líquida sobre la mesa para que espese (10 minutos son suficientes).
Pasado el tiempo indicado, debes aplicarlo inmediatamente al bizcocho.
Receta de ganache de leche
La receta de la cobertura de bizcocho de leche es similar a la anterior, solo que no lleva cacao. Es necesario tomar 200 g de mantequilla y chocolate picado, más 100 ml de leche. Agrega el chocolate a la leche caliente, coloca el recipiente en un baño de vapor; dejar hasta que la masa se vuelva homogénea. Una vez que se enfríe, agrega el aceite poco a poco, revolviendo bien. Puedes agregar vainilla para darle sabor. Utiliza la crema de leche para decorar el bizcocho después de que se haya enfriado un poco.
Receta de ganache de cacao
Esta opción se puede llamar económica y, además de cubrir, se puede utilizar para colocar el pastel en capas.
Componentes:
- Mantequilla – 100 g;
- Cacao – 5 cucharadas;
- Azúcar – 4 cucharadas. (no más de 2 cucharadas adicionales si necesitas más dulzura);
- Leche – 150 ml.
Es necesario ablandar la mantequilla con antelación. En un recipiente aparte, combine el cacao y el azúcar y mezcle. Agrega la leche y coloca al baño maría. Una vez que el azúcar se haya disuelto y la nata haya adquirido una estructura homogénea, retirar y enfriar. Agrega la mantequilla y revuelve bien con una cuchara.
Receta de ganache con miel
La miel, un producto asequible y saludable amado por todos, agregará sabor a la ganache de chocolate del pastel. Hará que la crema sea más aromática y sabrosa. La receta del glaseado de miel excluye el azúcar, no es necesario. El resto de productos son casi iguales:
- Crema – 2 cucharadas;
- Petróleo - la misma cantidad;
- Miel - una cucharada y media;
- Chocolate – 110 gramos.
Utilice únicamente chocolate clásico: nada más que el negro servirá.
Proceso de cocción:
- Mezclar la nata y la miel en un bol y calentar al baño maría.
- Muele la barra de chocolate y agrégala a la mezcla caliente. Continuar el proceso de calentamiento.
- Cuando la masa se vuelva homogénea, retirar del fuego y enfriar.
- Agregue aceite, revuelva.
Receta de ganache de crema agria
Sólo necesitas tres ingredientes, esta es la receta: 8 cucharadas. crema agria, 6 cucharaditas. cacao y la misma cantidad de azúcar. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola común y cocinar hasta que espese, revolviendo continuamente. Esto sólo le llevará unos minutos. Para mejorar el color, puedes añadir un pequeño trozo de mantequilla. 5 minutos, ¡y la ganache de crema agria más sencilla está lista!
El bizcocho con ganache de chocolate es un manjar maravilloso, muy fácil y rápido de preparar. ¡Pero el sabor es asombroso e inolvidable!
En contacto con
Cada ama de casa utilizó ganache al menos una vez en su vida para decorar tartas y pasteles caseros. Te explicaremos en detalle de qué se trata en nuestro artículo, y al mismo tiempo te presentaremos varias recetas para hacer una deliciosa crema de chocolate. Pero primero, veamos la historia de su creación.
Ganache: ¿qué es?
Los pasteles y tartas cubiertos con un aromático y delicioso glaseado de chocolate despertarán el apetito incluso de aquellas personas que no se consideran amantes de los dulces. Esta cobertura de postre se llama ganache. ¿Lo que es?
La ganache es una crema a base de chocolate y nata que se utiliza como relleno de dulces, decoración de pasteles y tartas. Fue inventado por primera vez en Francia en 1850 en la confitería Sirodin. Sin embargo, existen otras versiones sobre el origen de la ganache. Según uno de ellos, la famosa crema surgió gracias al error de un joven pastelero que accidentalmente vertió nata en un bol de chocolate derretido.
Dependiendo de la consistencia deseada de la ganache, varía la proporción de ingredientes utilizados para prepararla. Para el glaseado, la proporción clásica de chocolate y nata es 1:1. Si necesitas conseguir una crema más espesa y esponjosa para decorar tartas, conviene aumentar la cantidad de nata.
Ganache de chocolate clásico
Desde la elaboración de la primera crema, su receta ha estado sujeta a cambios y adiciones muchas veces. Según la receta clásica, se elabora a partir de chocolate negro con un alto porcentaje de cacao y nata. Para darle un brillo brillante, se agrega mantequilla a la crema y azúcar en polvo para darle dulzura.
La ganache de chocolate clásica se prepara en la siguiente secuencia:
- Se vierte nata con un contenido de grasa del 35% (120 ml) en una cacerola, se calienta al baño maría y se lleva casi a ebullición. Después de eso, los platos se retiran de la estufa.
- Se añaden a la nata trozos de chocolate negro con un contenido de cacao de al menos un 60% y se dejan durante 5-7 minutos. Este tiempo será suficiente para que el chocolate se derrita. Si queda dura, será necesario volver a calentar la nata del cazo al baño maría.
- A la masa de crema de chocolate se le añade azúcar en polvo (25 g). Se bate bien la ganache del bizcocho.
- Tan pronto como la masa se haya enfriado un poco, se le añaden 50 g de mantequilla blanda. Luego se bate bien con un batidor hasta que quede suave. Cubra el pastel con el glaseado preparado o úselo como capa para croissants y pasteles.
ganache de ron
Si se prepara un pastel o postre exclusivamente para adultos, la crema de chocolate con ron o coñac será una excelente decoración. Tiene un sabor picante y sin duda atraerá a todos los conocedores de lo exótico.
Ofrecemos una receta de ganache con la adición de ron:
- Preparar 250 g de chocolate negro triturándolo primero en trozos con la mano.
- Al baño María o a fuego lento calentar bien la nata alta en grasas (250 ml), pero sin que hierva.
- Vierta la nata caliente sobre el chocolate preparado. Con un batidor, mezcle bien la mezcla y lleve la ganache hasta que quede suave.
- Al final de la cocción, agregue una cucharada de ron o coñac. Revuelve la mezcla por última vez, después de lo cual podrás usarla para decorar el postre.
ganache de cacao
Esta receta es adecuada solo para el caso en el que no hay chocolate a mano y el proceso de preparación del postre ya está en la etapa final y solo queda cubrirlo con un glaseado brillante.
La ganache para el bizcocho se prepara en este orden:
- Se vierte nata con un contenido de grasa del 35% (75 ml) en una cacerola y se calienta al fuego hasta que casi hierva.
- Se mezcla cacao en polvo (3 cucharaditas) con la misma cantidad de azúcar en polvo.
- La mezcla seca se vierte con crema caliente y se amasa bien hasta que quede suave y sin grumos.
- Agregue la mantequilla ablandada a temperatura ambiente (50-100 g). Su cantidad varía dependiendo de la consistencia deseada. Si necesitas obtener una crema espesa, debes poner menos mantequilla y viceversa.
- La ganache preparada se debe utilizar inmediatamente para cubrir el pastel.
Decoración de tarta de crema de chocolate blanco
Esta receta produce una capa brillante muy hermosa para el postre. Pero no todas las amas de casa saben preparar ganache blanca. Te contamos qué es en instrucciones paso a paso. El procedimiento para preparar la crema es el siguiente:
- Se calienta nata con alto contenido de grasa al 33-35% (50 ml) a una temperatura de 90 °C.
- El chocolate blanco (100 g) se tritura a mano en orden aleatorio y se vierte con nata caliente.
- Con un batidor de mano, la mezcla se lleva a un estado homogéneo.
- Por último se añade mantequilla (25 g).
- Se vuelve a mezclar la ganache. Ahora se puede aplicar encima del bizcocho o enfriar en el frigorífico durante 20 minutos y utilizar como capa de crema para repostería. A la hora de preparar la ganache no se le añade azúcar glass, ya que el chocolate blanco es bastante dulce. Además, puedes añadir a la crema unas gotas de ron, coñac o esencia de vainilla, lo que la hará más aromática.
La ganache blanca es ideal como decoración de pasteles, relleno de tartas y cobertura de merengue.
Recubrimiento para pastel con masilla
La ganache preparada según esta receta se adapta perfectamente a la superficie del producto, nivelándola simultáneamente. Además, queda suave, brillante y muy sabroso.
Prepare ganache para masilla en la siguiente secuencia:
- Coloque el chocolate amargo (100 g) partido en trozos en una cacerola de fondo grueso.
- Agregue encima la mantequilla (100 g), ligeramente ablandada a temperatura ambiente.
- El contenido de la cacerola se mezcla ligeramente con un batidor y luego los platos se envían al baño maría.
- En cuanto el chocolate se haya derretido, retira la ganache del fuego, vuelve a remover bien y refrigera durante 20 minutos.
- La masa de chocolate enfriada se debe utilizar como base para la masilla.
Ganache con leche
La crema de chocolate clásica tiene una consistencia bastante espesa. Pero la ganache preparada según esta receta se parece más a una salsa que se puede servir con tortitas, tortitas, etc.
La preparación paso a paso de crema de chocolate con leche consta del siguiente procedimiento:
- Se vierte leche entera de vaca (350 ml) en una cacerola. Si es necesario, se puede sustituir por coco si no se consumen productos animales.
- La leche se lleva a una temperatura de 90 -°C, después de lo cual se añade azúcar (50 g) y se mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
- A continuación, retira la cacerola del fuego. Agrega el chocolate picado (400 g) a la leche y deja reposar unos minutos hasta que se derrita por completo.
- Batir la mezcla con una batidora a alta velocidad. La ganache terminada tiene una consistencia uniforme y un brillo brillante.
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