Receta de chanakh en ollas de un experto en cocina casera caucásica. Receta paso a paso con fotos Cocinar chinakhs de ternera.

Chanakhi es un plato famoso de la cocina georgiana, traducido como "asado en una olla". Tradicionalmente se elabora con cordero y verduras. La carne en la receta clásica debe pesar aproximadamente la mitad del peso de todos los productos. En este plato se colocan las siguientes verduras: patatas, berenjenas, tomates, cebollas. Ocupan la otra mitad. Chanakhi se sirve en la mesa en el mismo recipiente en el que se prepara.

Este plato ha sufrido cambios en la cocina moderna. Incluso en Georgia, no siempre se sigue exactamente la receta tradicional. El cordero a menudo se reemplaza con carne de res y se agregan cereales y legumbres a la salsa de verduras. Así aparecieron varias recetas que, a pesar de su novedad, resultaron satisfactorias y sabrosas. Cómo debería ser un verdadero chanakhi.

Chanakhi de cordero tradicional

El chanakhi tradicional se prepara de la misma manera que hace 100 o 200 años, según un principio muy simple: se llena una olla de barro con verduras y carne, luego se deja cocer el asado a fuego lento. Sólo que antes era una estufa, pero ahora es un horno. El resultado no sólo es muy sabroso, sino también un plato abundante que puede sustituir a un almuerzo completo. El líquido se puede comer como sopa; en segundo lugar, la carne y las verduras.

Para el plato necesitas:

• 1 kilo de cordero;
• 2-3 patatas grandes;
• 2 berenjenas;
• 2-3 tomates - 200-250 g;
• 2-3 cebollas;
• un vaso de nueces;
• sal;
• pimiento picante (opcional);
• aceite vegetal para freír o rabo graso;
• ajo 3 dientes;
• cilantro verde.

Preparación:

1. El cordero debe lavarse, limpiarse de películas y cortarse en trozos pequeños.
2. Para que el plato se cocine más rápido y quede más sabroso, primero hay que freír el cordero en rabo graso o aceite vegetal hasta que se dore. No es necesario añadir aceite; el cordero se fríe en su propia grasa.
3. Picar un diente de ajo, media cebolla y un poco de pimiento picante en la carne. Continuar friendo.
4. Picar las nueces con un cuchillo y añadir al cordero.
5. A continuación, vierte agua en la sartén, cúbrela con una tapa y deja que la carne hierva a fuego lento durante 20 minutos mientras se cortan las verduras.
6. Para el chanakhi se toman tantas verduras que pesan aproximadamente lo mismo que la carne.
7. Primero, corta las berenjenas en cubos. Espolvorear los trozos con sal para quitarles el amargor y dejar reposar un rato.
8. Las patatas se cortan en cubos grandes. Para evitar que se oscurezca, es necesario llenarlo con agua fría y reservarlo.
9. Los tomates se cortan en trozos o cubos.
10. La cebolla se corta en mitades.
11. Pica finamente el cilantro verde.
12. Las berenjenas se lavan bien con agua para eliminar los restos de amargor y sal.
13. Los ingredientes se colocan en la olla en la siguiente secuencia: cebolla, carne, berenjena, patatas, cilantro, tomate.
14. El caldo que queda después de guisar el cordero se vierte sobre todo lo que queda por encima. Si la olla no está completamente llena, agrega agua y sal.
15. Chanakhi se coloca en un horno precalentado a 180-200 O C y se cuece durante 40 minutos. Antes de apagar el gas, se añade ajo machacado al canakhi.

Chanakhi de cordero con frijoles

A menudo se añaden frijoles u otras legumbres al canakhi. Esto hace que el plato sea más satisfactorio y saludable. Primero hay que dejarlo en remojo en agua fría durante la noche. Chanakhi con frijoles rojos parece festivo y muy apetitoso. Las judías combinan bien con el cordero, las berenjenas y los tomates.

Para el plato necesitas:

• 800 g de cordero;
• 150 g de frijoles rojos secos;
• 2 berenjenas;
• 2 tomates rojos grandes;
• 2-3 cebollas;
• sal;
• ajo 2-3 dientes;
• hojas de cilantro y cebollas verdes.

Preparación:

1. Antes de preparar chanakha, los frijoles remojados se deben hervir hasta que estén medio cocidos.
2. El cordero hay que lavarlo y cortarlo en trozos.
3. Puedes freírlo previamente, así el plato quedará más sabroso.
4. Coloca los trozos de cordero en una sartén y fríelos hasta que estén dorados. Agrega la mitad de todas las cebollas y sofríelas en la grasa resultante. Luego vierte un poco de agua y deja cocer a fuego lento tapado durante 20-25 minutos.
5. Las berenjenas se deben cortar en cubos y remojar en agua con sal para eliminar el amargor. Luego enjuague la sal.
6. Corta los tomates en cubos.
7. Las cebollas deben cortarse en mitades.
8. Picar finamente el ajo.
9. Picar el cilantro y las cebolletas.
10. Coloque todos los productos en la olla: primero la carne, luego la cebolla, los frijoles, las hierbas y el ajo, las berenjenas y los tomates. Vierta agua encima hasta los hombros y cubra con una tapa.
11. El asado se cuece en un horno precalentado a 180°C durante al menos 40 minutos.

Chanakhi de ternera con pasta de tomate

No es posible conseguir carne de cordero joven en todas partes. Y no a todos les gusta. Por eso el chanakhi de ternera no es menos famoso que la preparación tradicional. Se puede preparar con un conjunto tradicional de verduras o añadiendo otras. Por ejemplo, éste lleva pimientos morrones y zanahorias.

Para el plato necesitas:

• 600 g de ternera;
• 3 patatas grandes;
• 1-2 pimientos morrones;
• 1 zanahoria grande;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 2 cebollas;
• aceite vegetal para freír;
• sal;
• ajo 2 dientes;
• cilantro y perejil.

Preparación:

1. Primero, la carne debe lavarse y limpiarse a fondo. Corta la carne en trozos pequeños (un poco más grandes que los básicos), que se cocinarán rápidamente.
2. Las patatas hay que pelarlas y cortarlas en cubos grandes.
3. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador de zanahorias coreano. Si no está allí, utilice un rallador grueso normal.
4. Picar finamente la cebolla.
5. Picar finamente el ajo.
6. Freír la cebolla en una sartén hasta que esté dorada. Agrega las zanahorias y sofríe. Luego agregue la pasta de tomate, el ajo, revuelva y apague el gas.
7. Pelar y picar el pimiento en trozos grandes.
8. Picar las verduras.
9. Ponemos todos los ingredientes en una olla en capas: cebollas y zanahorias fritas, hierbas, pimientos morrones, patatas, carne.
10. Se vierte todo con agua y se mete en el horno durante 40-50 minutos a una temperatura de 180-200 O C.

Además de la carne de res, el chanakhi utiliza carne de pollo, conejo, cualquier caza o ave y cerdo. Todos los productos se apilan en capas. Intentan seguir las reglas para preparar chanakha, en las que solo se colocan 4 tipos de verduras en la olla. Puedes diversificar el plato agregando otras verduras y especias.

Prepara los ingredientes iniciales. Si tienes caldo de cordero congelado, descongélalo. Cortar la grasa de la cola en cubos de 1 cm de lado.

Por cierto:

En general, el peso total de las verduras debe ser igual al peso de la carne.

Derretir la grasa de cordero a fuego alto y sofreír hasta que se dore.

Retire el asado, corte el cordero en cubos, como si fuera el stroganoff de ternera.

Por cierto:

La carne en Chanakhi se corta en cubos, tiras y trozos grandes. Lo corté de forma poco convencional, dada la mala calidad de la carne. Puedes elegir cualquier método de corte.

Coloca la carne en la grasa caliente y fríe a fuego alto hasta que esté ligeramente dorada.

Agrega la cebolla picada a la carne y revuelve.

Freír hasta que la cebolla se ablande, luego colocar en un bol de cerámica.

Por cierto:

De hecho, en las recetas auténticas la carne y la cebolla no se fríen, aunque también puedes encontrar recetas online que implican freír. Esto se explica por el hecho de que en Georgia esta sopa se hace con cordero al vapor y usamos quién sabe qué del supermercado. Debido a esto, no hay garantía de que la carne se cocine al mismo tiempo que los demás ingredientes, y se agrega un paso adicional de fritura.

platos de barro- Esto no es sólo un homenaje a la tradición o una forma elegante de servir un plato, sino un ingrediente necesario en la receta del auténtico chanakhi. Es que la arcilla permite cocinar el plato tanto en el horno como en el horno a fuego abierto, sin riesgo de quemarse. Si las vasijas para chanakha están hechas de arcilla resistente al calor y tienen paredes lo suficientemente gruesas, se calentarán lentamente, pero también liberarán calor de manera lenta y uniforme. Esto le permite no hervir a fuego lento, sino hervir a fuego lento y retener todo el jugo del plato.

Corta la berenjena en cubos y agrégala a la carne.

Coloque encima las patatas partidas por la mitad.

Por cierto:

En general, en recetas auténticas, las berenjenas se cortan en capas y se enrollan en rollos rellenos de grasa de cola, ajo y hierbas. Pero al mismo tiempo, parte del relleno se cae de los panecillos y la sopa no queda muy limpia.

Vierta el caldo de cordero sobre los ingredientes, agregue sal, especias (albahaca seca, pimentón, khmeli-suneli), cubra con una tapa y colóquelo en un horno frío. Hornear durante 40 minutos a 200 C.

Por cierto:

En muchas recetas los ingredientes se rellenan con agua, pero ya hemos frito la carne, es decir, hemos reducido el tiempo de cocción, por lo que al echar agua la sopa no quedará tan rica.

Mientras tanto, corta los tomates en rodajas. Añadir a otros ingredientes. Cocine a fuego lento durante otros 40 minutos a 180 C.

Por cierto:

En las recetas tradicionales, todos los ingredientes se colocan en platos de cerámica (chanakhi) al mismo tiempo. Las patatas se cocinan durante mucho tiempo en el ambiente ácido creado por los tomates, por lo que no se ablandan durante una cocción prolongada a fuego lento. Pero esto también se aplica a la carne fresca, y en nuestro caso la carne ya está frita, por lo que es posible que las patatas no lleguen al mismo tiempo que la carne. Entonces lo hervimos hasta que esté medio cocido y luego agregamos los tomates.

Chanahi de cordero en una cacerola según una receta clásica: una aplicación bastante extraña. Porque el chanakhi normalmente se prepara en ollas y en el horno. Pero las circunstancias son diferentes: la olla puede romperse (o tal vez nunca existió), el horno puede estropearse. O tal vez el horno esté ocupado preparando algo más delicioso. En general, creo que todo esto no es motivo para negarse a cocinar chanakhi, ¡el plato está delicioso!

Las patatas se cuecen en una cacerola de forma un poco diferente que en el horno, pero por lo demás quedan igual de buenas. Aparte del recipiente para cocinar y del hecho de que el plato no se guisará en el horno, sino en la estufa, esta será la receta de chanakha más clásica. Bueno, salvo el matiz de que en Georgia cada localidad puede tener su propia receta de chanakha y, por supuesto, allí se considerará un clásico.

La composición de los ingredientes que uso, en capas, la falta de fritura: todo esto me enseñó un amigo de Tbilisi. En general, gíralo como quieras, solo quería decir aquí que la receta no es soviética, ni inventada ni procesada (excepto por el hecho de que el chanakhi está en la sartén), sino nativa georgiana.

Nosotros utilizamos muslo de cordero. Lo cortamos en trozos grandes, similar a una brocheta, y lo colocamos en el fondo de la sartén.

Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y colocarlas encima del cordero.

Limpiamos las berenjenas, las cortamos en trozos, todavía estarán guisadas. Colocar encima de las patatas.

Cortar la cebolla en aros finos y colocar encima de las berenjenas.

A partir de la capa de cebolla ya no importa el orden de las capas, haz lo que desees. En esta etapa, vierto el jugo de tomate (más precisamente, una especie de pasta de tomate líquida, es más espesa que el jugo), sal y pimienta.

Bueno, la capa final en mi caso son tomates cortados en discos.

Nos ocupamos de toda esta bondad de forma sencilla. Colocar en la estufa a fuego bastante alto (cocina eléctrica de vitrocerámica - modo 7) durante una hora. La tapa debe estar cerrada, pero no herméticamente. Después de la primera hora normalmente podrás ver que la mayor parte del líquido se ha evaporado. Durante la segunda hora cocinamos el canakhi a fuego lento con la tapa ahora normalmente cerrada (estufa eléctrica de vitrocerámica - modo 3). Esta foto muestra muy claramente cuánto se cuece el plato durante el proceso de cocción.

Bueno, esto es lo que tenemos. Como puede ver, el clásico chanahi de cordero en una sartén no sale peor que en una olla.

Como dicen, "¡brindemos por el hecho de que nuestro deseo de comer canakhi siempre coincide con la oportunidad de hacerlo!"

Chanakhi es una sopa o guiso de carne espesa, un plato abundante de la cocina georgiana. La composición de chanakha es muy sencilla: carne, verduras, especias; El método de cocción es sencillo: ponerlo al fuego o al horno y olvidarlo durante unas horas. Sin embargo, el resultado siempre resulta tal que es imposible resistirse a este plato. Chanakhi sorprende por su rico sabor y aroma, sacia perfectamente, sustituyendo al primero, segundo y aperitivo. Incluso el ama de casa más inexperta no puede dejar de preparar este plato. ¿Cuál es el secreto de chanakha? "Culinary Eden" estará encantado de decirle cómo preparar adecuadamente este plato y compartirle las mejores recetas de chanakha en ollas: hacen que este plato sea especialmente sabroso.

¿De qué están hechos los chanakhi?

El componente principal de chanakha es la carne de cordero joven, que se fríe en grasa de cola o grasa cortada de la carne. Las costillas son ideales si la carne está tierna y tiene suficiente grasa. Si no hay grasa de cordero o si se requiere una versión "dietética" más ligera del plato, se puede utilizar carne magra y aceite vegetal. En Georgia, no es costumbre utilizar carne que no sea cordero para el chanakhi, pero este plato se ha convertido durante mucho tiempo en un tesoro nacional y nada nos impedirá preparar chanakhi con ternera, cerdo o pavo dietético.

La parte vegetal de la chanakha se puede encontrar en los contenedores de cualquier familia: patatas, cebollas, ajos, tomates, berenjenas y, quizás, judías verdes o blancas. Es mejor tomar berenjenas pequeñas y redondas para chanakha, ya que no contienen amargura. Las zanahorias se utilizan muy raramente en el chanakhi tradicional georgiano. Está permitido reemplazar los tomates frescos con pasta de tomate solo como último recurso. Las judías blancas para chanakha se cocinan por separado, las judías verdes se toman crudas. El papel de las patatas alguna vez lo desempeñaron las castañas y en algunas regiones de Georgia se siguen utilizando. Chanakhi con castañas es especialmente aromático y tiene un regusto dulce.

El alma del plato son las especias y las hierbas aromáticas. En chanakhi, la conocida hoja de laurel, el ajo, la pimienta roja y negra se combinan con especias típicas de Georgia: cilantro, lúpulo suneli, mejorana y raikhon (albahaca morada seca). Muchas amas de casa agregan adjika casera picante y picante a las chanakhas. Se requieren hierbas frescas en grandes cantidades: cilantro, perejil, apio, albahaca, cebollas verdes, kondari (ajedrea).

¿Cómo se preparan las chanakhas?

Tradicionalmente, el mejor utensilio para preparar chanakha es una vasija de barro grande con una capacidad de 3-4 litros. Se cuece a fuego lento en el horno durante un largo tiempo, permitiendo conservar y mezclar los aromas y sabores de los ingredientes. Esta olla se sirve en la mesa, donde los canakhs se colocan (o se vierten) en platos. Chanakhi se come caliente con pan plano fresco.

Al acampar o en verano en el patio de una casa, el chanakhi se cocina a fuego abierto en un caldero o caldero grande. Al mismo tiempo, un apetitoso olor se esparce por toda la zona, dando señal de que puedes venir de visita.

En los apartamentos de la ciudad, es mejor cocinar chanakhi no en la estufa, sino en el horno en un recipiente grande de paredes gruesas, o mejor aún, en ollas en porciones y servirlos en ellas. Este método también es conveniente porque puedes preparar algunas ollas extra en reserva y no tienes que preocuparte por la cena del día siguiente.

Cómo se prepara el chanakhi

Aunque el principio de preparación de chanakha es muy sencillo, existen dos opciones. En el primero, los ingredientes preparados se colocan en capas en un recipiente para guisar u hornear, comenzando con la carne, se sazonan con especias y hierbas y se envían a la estufa u horno a fuego medio. No es necesario agregar agua: las verduras y las hierbas contienen suficiente jugo para ablandar la carne. Sin embargo, algunas amas de casa van a lo seguro y añaden un poco de agua o caldo a las cubas. También puedes utilizar jugo de tomate o vino blanco para darle sabor.

La versión más compleja y sabrosa de chanakhi implica un poco más de operaciones. Cada ingrediente se fríe ligeramente por separado en grasa o aceite de cordero y se coloca en un recipiente para su posterior guisado u horneado. Las berenjenas fritas le dan al plato un sabor muy especial y permiten reducir la cantidad de carne. Puedes combinar dos opciones: freír la carne hasta que esté dorada y poner el resto de los ingredientes crudos.

Para una versión festiva de chanakha, las berenjenas no solo se pueden freír, sino también rellenar con trozos de manteca y carne o rellenas con hierbas y ajo, cortadas a lo largo.

Recetas de Chanakhi en ollas.

Chanakhi tiene prisa

Ingredientes:
30 g de grasa de cordero o 20 g de mantequilla,
300 g de cordero joven,
1 cebolla,
1 berenjena,
1 tomate
1 pimiento dulce,
1-2 dientes de ajo,
1 pimiento picante pequeño,
hierbas frescas (albahaca, cebolla, perejil, cilantro, eneldo) - al gusto,
cilantro molido,
sal

Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados. Picar la manteca de cerdo muy fina, picar la carne en trozos de 30-40 g. Picar las verduras peladas un poco más grandes que la carne, picar finamente los ajos, los pimientos picantes y las hierbas. Coloque manteca de cerdo o mantequilla en el fondo de ollas en porciones o recipientes para hornear, luego una capa de carne salada y condimentada, cebollas, berenjenas, tomates, pimientos dulces y hierbas. Cubra con una tapa y hornee durante 1,5 a 2 horas. Verifique que el canakhi esté listo revisando la carne; debería romperse fácilmente en fibras.

Chanakhi festivo con berenjenas rellenas

Ingredientes:
500 g de costillas de cordero con grasa,
250 g de berenjenas,
200 gramos de tomates,
250 g de patatas amarillas,
250 gramos de cebolla,
200 g de pimiento dulce,
100 g de zanahorias,
100 g de judías verdes,
1 cabeza de ajo,
1 pimiento picante,
1 cucharadita khmeli-suneli,
0,5 cucharaditas cilantro,
1 manojo de hierbas frescas: cilantro, cebolla, perejil, albahaca,
0,5 tazas de vino blanco seco

Preparación:
Quitar la grasa de la carne, derretirla en una sartén y quitar los chicharrones. Cortar la carne junto con las costillas, sofreír en grasa a fuego alto hasta que se doren. Colocar la carne en ollas, verter el resto de la grasa, sal y sazonar.

Cortar las berenjenas transversalmente en trozos grandes y hacer cortes transversales. Picar finamente el ajo y las hierbas, mezclar, salpimentar y rellenar los trozos de berenjena con la mitad de esta mezcla. Corte las verduras restantes en trozos convenientes y la cebolla en mitades finas.

Recolectamos canakhi. Coloque la cebolla sobre la capa de carne, luego las patatas, un poco de sal, luego unos trozos de berenjena, luego los tomates, los pimientos dulces y picantes, el resto de las especias y hierbas. Vierta vino sobre el canakhi, coloque las ollas en un horno frío, ajuste la temperatura a 180 grados y espere de 2 a 2,5 horas.

Chanakhi con frijoles

Ingredientes:
700-800 g de cualquier carne grasa,
500 gramos de patatas,
1 taza de frijoles blancos,
300 gramos de tomates,
250 gramos de cebolla,
200 g de zanahorias,
5-6 dientes de ajo,
3 cucharadas harina,
hoja de laurel, pimienta, sal, perejil, eneldo - al gusto

Preparación:
Remojar los frijoles con anticipación y cocinar hasta que estén casi cocidos sin sal. Cortar las patatas en trozos grandes y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, colocar en ollas. La segunda capa son frijoles hervidos.

Cortar la carne en trozos fáciles de comer y freír en una sartén honda a fuego alto hasta que se dore. Agregue la harina, las cebollas y las zanahorias finamente picadas, continúe friendo, revolviendo constantemente, durante otros 5-7 minutos. Agregue los tomates pelados picados en trozos grandes, las hojas de laurel, la pimienta, la sal y cocine todo junto durante unos 15 minutos. Si no queda suficiente líquido, agrega un poco de agua caliente o caldo de frijoles.

Vierta la carne y las verduras guisadas en las ollas con la carne y los frijoles, agregue las hierbas frescas y el ajo machacado. Coloca las ollas en un horno precalentado a 220 grados y hornea durante 30-40 minutos. Verifique que el plato esté listo revisando la carne y los frijoles; deben romperse fácilmente.

Chanakhi de ternera y tomates en escabeche

Ingredientes:
500 g de ternera (lomo),
2 cucharadas. ghee,
2 patatas,
1 berenjena,
3-4 tomates en escabeche,
1-2 cebollas,
1 zanahoria,
3-4 dientes de ajo,
1 manojo de cilantro,
0,5 cucharadas. mezclas de especias: cilantro, lúpulo suneli, pimentón, ajo seco, sal,
1 cucharada. pasta de tomate

Preparación:
Poner en las ollas un poco de mantequilla derretida, colocar la carne cortada en trozos de 3-4 cm de tamaño. Colocar sobre la carne una capa de cebolla finamente picada, patatas cortadas en cubitos, berenjenas en discos o en cubos, zanahorias en cubos, 1 tomate pelado. . Espolvorea cada capa con la mezcla de especias. Encima de todo hay una capa de cilantro y ajo machacado. Diluir la pasta de tomate en un vaso de agua y verter en las ollas. Cubra las ollas con tapas, ciérrelas herméticamente con papel de aluminio y hornee a 200 grados durante 40 minutos y luego otros 40 minutos a 180 grados. Deje reposar las ollas en el horno apagado durante 10-15 minutos y sirva.

Chanakhi en ollas es un plato universal: tanto para una cena familiar como para una mesa festiva.

Aquellos que han probado y conocen el sabor del asado casero seguramente apreciarán la versión georgiana de este plato: el chanakhi. La carne tierna que se derrite en la boca con verduras guisadas y especias vertiginosamente aromáticas puede volverte loco. La receta original de este plato de los chefs georgianos utiliza cordero o ternera, pero, como en la mayoría de los casos, el plato está sujeto a cambios constantes por parte de quienes gustan de crear algo nuevo, por lo que puedes preparar un delicioso almuerzo reemplazando el producto original con cerdo, pollo o incluso conejo.

Chanakhi en ollas georgianas: recetas paso a paso

La receta clásica de asado, guiso o sopa georgiana (¡como se llame este plato!) incluye carne, patatas, tomates maduros, berenjenas, cebollas y especias. Parecería que no hay nada inusual. Pero por experiencia propia puedo decir que es precisamente esta lista de ingredientes y los pasos correctos de preparación los que dan mejores resultados. Cuando yo era joven, vivía al lado un anciano georgiano que a menudo nos invitaba a cenar. Probé varias versiones de carne y verduras en su versión y, por supuesto, todas son increíblemente sabrosas, pero el plato en la versión original es simplemente increíble.

Receta clásica de chanakha en ollas georgianas.

Ingredientes sencillos, ollas, un horno y un poco de paciencia: eso es todo lo que necesitas para disfrutar del maravilloso sabor de la clásica versión georgiana de carne y verduras.

Ingredientes:

• 2 kilos de cordero;
• 2 berenjenas;
• 5 tomates;
• 5 patatas;
• 2 o 3 cabezas de cebolla;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharada. jugo de tomate;
• 1 manojo de cilantro;
• 1 cucharadita albahaca fresca picada;
• 1 cucharadita khmeli-suneli;
• 1 cucharadita semillas de cilantro;
• pimiento picante - al gusto;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Prepara tu comida.
   

   Abastecerse de los ingredientes necesarios.

2. Enjuague bien el cordero con agua corriente, retire las películas y las venas. Recorta la grasa, pícala y colócala en una sartén seca. Cuando la grasa haya derretido retiramos los trozos (ya no serán necesarios).
   

   Tira la grasa

3. Cortar la carne preparada en trozos de 3 a 5 cm de largo.
   

   Para preparar chanakha, puedes utilizar tanto pulpa como carne con hueso.

   Cortar la carne en trozos

4. Colocar el cordero en una sartén con la grasa fundida y sofreír a fuego medio hasta que esté dorado.
   

   Freír la carne hasta que esté dorada.

5. Pelar las patatas, cortar cada tubérculo en mitades o cuartos. Picar la cebolla en mitades. Cortar los tomates en 4 partes.
6. Pica finamente el cilantro y el ajo con un cuchillo, mezcla ambos ingredientes. Reserva unos cuantos dientes de ajo y un par de ramitas de hierbas, ya que los necesitarás más adelante.
7. Cortar las berenjenas en aros gruesos (de unos 3 cm). Corta cada trozo de verdura dejando unos 5 mm hasta el final y rellénalo con una mezcla de hierbas y ajo.
   

   Rellenar rodajas de berenjena con ajo y cilantro.

8. Coloca la carne frita en una olla, vierte sobre la salsa de la sartén en la que se frió.
   

   Coloca el cordero asado en la olla.

9. Coloque las cebollas en la siguiente capa.
   
10. Vierta las especias en la olla, el ajo restante cortado en rodajas y el pimiento rojo picante.
    

    Agrega especias y ajo.

11. Vierta el jugo de tomate en el plato.
    

    El jugo de tomate se puede reemplazar con caldo de carne o verduras, agua corriente o vino blanco seco.

12. Tapar la olla con una tapa, colocar en un horno precalentado a 180 grados y cocinar por 2 horas.
13. Antes de servir el plato terminado, pique las ramitas de cilantro previamente reservadas y viértalas en el canakhi.
    

    En la versión descrita anteriormente, se utilizaba una gran olla de cerámica para cocinar carne con verduras, por lo que el plato se servía en platos en porciones. Si está preparando la comida en recipientes en porciones, sírvala directamente en el mismo recipiente donde se guisó la comida.

    Antes de servir, agregue cilantro picado al plato.

A continuación les traigo otra receta de comida georgiana con cordero y verduras.

Vídeo: Chanakhi con cordero.

Chanakhi en ollas georgianas con pollo, frijoles y champiñones

Una de las deliciosas variaciones de un plato tradicional georgiano que se puede preparar tanto para una cena normal como festiva.

Ingredientes:

• 500 g de carne de pollo;
• 500 g de patatas;
• 150 g de champiñones;
• 2 cucharadas. frijoles hervidos;
• 1 zanahoria;
• 2 o 3 cabezas de cebolla;
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
• 2 cucharadas. l. harina;
• 2 cucharadas. agua;
• aceite vegetal;
• sal y especias - al gusto.

Preparación:

1. Cortar la carne de pollo pelada y deshuesada en trozos pequeños, mezclar con especias y sal al gusto y dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
2. Calienta 2 cucharadas en una sartén. l. Aceite vegetal, agregar el pollo, freír hasta que esté dorado.
   

   freír el pollo

3. Transfiera la carne a ollas.
4. A continuación, añade las patatas crudas cortadas en cubitos.
   

   Agrega patatas a la carne.

5. Saltear (freír hasta que estén blandas) las cebollas picadas y las zanahorias ralladas. Transfiera las verduras a la carne y las patatas.
   

   Agregue verduras salteadas a la carne y las patatas.

6. En la misma sartén donde se frieron las verduras, sofreír los champiñones cortados en rodajas. Agrega los champiñones al resto de los ingredientes preparados.
   

   Coloca los champiñones en macetas.

7. Vierta la harina de trigo en una sartén limpia y seca y, revolviendo constantemente, fríala hasta que se dore. Agregue pasta de tomate a la harina, mezcle bien la mezcla resultante. Echa agua en la cacerola y vuelve a remover bien para que no queden grumos. Sal el relleno al gusto y agrega tus especias favoritas.
8. Distribuya uniformemente la mezcla de harina de frijoles y tomate entre las preparaciones.
   

   Vierte la mezcla de agua, harina y tomate en las ollas.

9. Coloque el canakhi en el horno y cocine el plato durante 1,5 horas a 200 grados.
   

   La comida terminada se sirve en ollas. Para evitar quemaduras, se recomienda colocar un plato pequeño debajo de cada olla.

   Servir el plato en ollas.

Me gustaría señalar que también puede agregar berenjenas, tomates, hierbas (frescas o secas), especias y condimentos (lúpulo suneli, cilantro, pimiento picante molido y otros) a la lista de ingredientes de esta receta.

Al mirar el siguiente video, podrá familiarizarse con otro método para cocinar pollo con verduras en el horno.

Video: pollo asado en ollas.

Chanakhi en ollas georgianas con ternera y pimiento dulce

Un plato luminoso, muy apetecible y aromático en el que las jugosas verduras realzan a la perfección el sabor de la carne y las patatas.

Ingredientes:

• 500 g de ternera;
• 2 pimientos dulces;
• 2 berenjenas;
• 3-4 patatas;
• 3-4 tomates;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1/2 manojo de cilantro;
• 1/2 manojo de albahaca;
• 50 g de mantequilla;
• 5 a 6 cucharadas. l. aceite de girasol;
• sal al gusto;
• especias - al gusto.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en trozos grandes, dejar reposar 15 minutos, luego enjuagar y secar. Las acciones con sal son necesarias para eliminar el amargor inherente a la verdura.
   

   Prepara las berenjenas

2. Cortar la cebolla en mitades.
3. Pele los pimientos dulces de los tallos y las semillas y córtelos en cuadritos grandes.
   

   Para darle más brillo al plato, utilice pimientos de diferentes colores.

   Pelar y picar los pimientos morrones

4. Corta las patatas peladas en 6 a 8 trozos.
5. Cortar la carne en trozos de unos 3 cm de lado.
   

   Cortar la carne en trozos

6. Freír en aceite de girasol las berenjenas, los pimientos y las patatas una a una.
7. Saltear las cebollas.
   

   Freír todas las verduras una a una, incluida la cebolla.

8. Sin mezclar, coloque las verduras fritas en un plato grande (o en recipientes pequeños separados).
9. En la misma sartén sofreír los trozos de carne hasta que estén dorados.
   

   Dorar bien los trozos de carne en una sartén.

10. Coloque los ingredientes preparados en ollas en capas, observando el siguiente orden: carne, cebollas, berenjenas, patatas, pimientos morrones. En el mismo paso, al mismo tiempo que las cebollas, añade un trozo de mantequilla a las ollas.
    

    Coloque las verduras asadas en ollas.

11. Coloque rodajas de tomates maduros en las ollas y agrégueles un poco de sal.
    

    Añade los tomates y un poco de sal.

12. Agregue especias y sal al gusto a las preparaciones y luego agregue las hierbas picadas y el ajo finamente picado.