Datos, recetas, fotos. Peperoni, ¿qué es? Hechos, recetas, fotos Pepperoni picante con queso

Salchicha Dymov Peperoni + Salami Italiano 90g es un surtido de salchichas ahumadas crudas cocinadas según recetas originales de cerdo y ternera seleccionados con la adición de manteca de cerdo y especias picantes. Todos los productos de la fábrica de salchichas Dymovskiy están elaborados con ingredientes naturales y no contienen OMG. La cuidadosa selección de las materias primas y el control en todas las etapas de la producción permiten crear manjares de carne de alta calidad. Cortar en rodajas finas, conveniente para usar para servir mesa de vacaciones. El envasado al vacío garantiza la conservación del sabor y las propiedades nutricionales durante toda la vida útil.

Descripción

Hermosa, tan sabrosa palabra italiana pepperoni, ¿qué asociaciones evoca en el lego moderno? probablemente en primer lugar. Las personas más sofisticadas dirán: salchicha, y los expertos corregirán: pimienta. Entonces, de todos modos, pepperoni, ¿qué es?

Significado de la palabra

Pepperone en italiano significa pimientos picantes, pepperoni - plural - "pimientos".

Los chefs italianos que trabajaban en Estados Unidos comenzaron a llamar a los pepperoni salchichas picantes tipo salami. Los italianos generalmente los cocinan con carne de cerdo, en la variante estadounidense hay tanto carne de res como de ave.

Para pedir salchichas picantes en su tierra natal, pide salame piccante.

El pepperoni es uno de los ingredientes más populares para hacer pizza, que lleva el mismo nombre y suele ser el primero en ventas. En Italia, la pizza con estas salchichas se llama pizza alla diavola.

receta de salchicha

Entonces, la salchicha es, lo descubrimos. ¿Te gustaría probar este salami picante? ¡Viaja a Italia! ¿No? Luego, en un tour de compras por las tiendas de tu ciudad natal, ¿qué pasa si tienes suerte? ¿Largo y posiblemente caro?

Bien ok. Hagamos nuestro propio salami.

Necesitará:

• tres kilogramos de carne de cerdo;
• un kilogramo de carne de res;
• sal gruesa - tres cucharadas y otra cucharadita;
• tres cucharadas;
• dos cucharadas de pimienta de cayena;
• una cucharada de semillas de anís molido;
• una cucharadita de azúcar;
• media cucharadita de ácido ascórbico;
• una cucharadita de ajo picado;
• una copa de vino tinto seco;
• panceta de cerdo de ciento ochenta centímetros de largo.

Ahora comencemos a cocinar.

1. Primero, lave la carne, córtela en trozos y congélela ligeramente. Haga carne picada en una picadora de carne (cerdo y ternera por separado).
2. En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes y déjelos en un lugar frío durante un día.
3. Prepare el intestino enjuagándolo a fondo dos veces, con treinta minutos de diferencia.
4. Llene la cavidad con carne picada, libere el exceso de aire. El vendaje debe estar en veinticinco centímetros.
5. Cortar en dos salchichas y colgar para secar durante unas seis a ocho semanas.

Una vez que la salchicha esté lista, guárdala en el refrigerador hasta por dos semanas o en el congelador hasta por dos meses.

Cómo cocinar pepperoni

Anteriormente mencionamos que esta misteriosa palabra también se llama pizza. Hablemos de ella ahora.

La pizza de pepperoni es bastante fácil de hacer. Todo lo que necesitas es masa, salchichas de pepperoni, queso mozzarella, salsa de tomate.

Bueno, aquí está frente a nosotros en persona: pizza de pepperoni. Qué es, cómo se prepara y con qué se come, esperamos, está claro.

Sin embargo, resulta que el pimiento picante del mismo nombre hizo famoso no solo a la salchicha y al plato de comida rápida estadounidense. Hay muchas otras obras maestras culinarias donde se usa pepperone, por ejemplo, salsa ...

salsa de peperoni

Sería lógico suponer que la composición de la salsa incluirá y luego, como dicen, al gusto. ¡Pero no!

¡El nombre está tan firmemente arraigado en el salami picante que cocinaremos salsa de salchicha!

Para la base necesitas mayonesa (una y queso crema derretido (doscientos gramos), y para el sabor del pepperoni (medio kilogramo).

Cortar la salchicha en trozos muy pequeños, rallar el queso, mezclar bien todos los ingredientes, poner en un molde y hornear en el horno durante veinte minutos.

Esta salsa se sirve calentita, y qué exactamente, deja que tu gusto decida...

Ahora no te confundirá la pregunta: "Pepperoni, ¿qué es?" ¡No solo puede responder, sino también tratar a su interlocutor con este mismo pepperone, ganándose así los laureles de un exquisito especialista culinario!

El pepperoni es una de las muchas variedades de salami, que se caracteriza por un fuerte sabor picante. Como regla general, este producto de salchicha está hecho de carne de cerdo o de una mezcla de carne de res y cerdo. Se utiliza en alimentos, tanto por separado como cocinado como parte de diversos platos fríos y calientes.

Fabricación

En la mayoría de los países europeos, el pepperoni se elabora con una mezcla de cerdo y ternera. En Turquía y los Estados Unidos, a menudo se agregan aves de corral a esta salchicha, y en el Caribe, a menudo se agrega carne de burro y caballo. El característico color rojo intenso y el sabor especiado del pepperoni se imparten con la ayuda del pimentón y la pimienta de cayena. Como conservante y endurecedor en la producción de pepperoni, por regla general, se usa nitrito de sodio, con menos frecuencia salitre.

calorías

100 gramos de pepperoni elaborado con carne de res y cerdo contienen unas 494 kcal.

Compuesto

La composición química del pepperoni de res y cerdo se caracteriza por un alto contenido en lípidos, grasas saturadas, ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, grasas trans, colesterol, proteínas, minerales (sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio), vitaminas ( B6, B12, C, D).

Cómo cocinar y servir

Como se señaló anteriormente, el pepperoni es una de las variedades de salami. Este producto alimenticio se diferencia de la versión “original” de esta salchicha por la presencia de pimentón y pimienta de cayena en su composición, lo que le otorga un característico sabor picante picante. Es gracias a estas propiedades organolépticas que el pepperoni se ha generalizado como uno de los ingredientes imprescindibles para la elaboración de la pizza americana. Sin embargo, este tipo de salami es genial para hacer todo tipo de aperitivos fríos, incluyendo, por supuesto, bocadillos y bocadillos, así como ensaladas.

Como escoger

Al elegir pepperoni, se deben tener en cuenta las peculiaridades de la producción de variedades europeas y americanas de este producto de salchicha. En particular, en Europa se elabora con carne fresca de cerdo y ternera. Para darle al producto terminado propiedades organolépticas características, se le agrega pimienta de cayena roja molida y pimentón. En América del Sur, el pepperoni se elabora con carne de ave, burro y caballo, así como con diversas especias que le dan al producto final diferentes sabores y niveles de picante.

Otro factor en la elección de pepperoni es la forma en que se utiliza con fines culinarios. Para pizza, el salami se usa hasta 2,5 cm de diámetro, y para sándwiches y sándwiches, hasta 3-4 cm Esto se debe al hecho de que durante el tratamiento térmico, las rebanadas de salchichón en rodajas grandes tienden a enroscarse alrededor de los bordes.

Almacenamiento

El pepperoni debe almacenarse en el refrigerador. En ausencia de daños en la carcasa, la vida útil de esta salchicha es de varias semanas. El pepperoni en rodajas se debe comer dentro de los 5 a 7 días. Además, este tipo de salami se puede congelar. Si se observa el régimen de temperatura (no superior a menos 18 grados centígrados), la vida útil de este producto alimenticio puede alcanzar varios meses.

Características beneficiosas

Incluso después del tratamiento térmico, el pepperoni conserva la mayor parte de su original propiedades útiles acondicionado composición química rico en diversas sustancias biológicamente activas. En particular, el uso de este producto alimenticio estimula los procesos del metabolismo, la formación de tejidos óseos y musculares, y también tiene un efecto antioxidante, antiinflamatorio e inmunoestimulante, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Restricciones de uso

Intolerancia individual, enfermedades del sistema cardiovascular, obesidad, tendencia a las alergias.

En diferentes campos de actividad, existen palabras internacionales que son comprensibles para un residente de cualquier país. En cocina, una de estas palabras fue la palabra "pepperoni". ¿Qué significa, de dónde vino y cómo se cocinan los platos que se llaman esta palabra? Todo esto será discutido a continuación.

El significado de esta palabra

Pepperoni es una palabra italiana para pimientos picantes en plural. Poco a poco, la palabra "pepperoni" dejó de usarse solo en el habla de los italianos y adquirió varios otros significados conocidos por los gourmets a nivel internacional.

Ahora bien, el primer significado común es una salchicha picante (con pimienta) hecha de una mezcla de carne de res, cerdo y pollo, que se hizo popular en América gracias a los emigrantes italianos que establecieron su producción en el Nuevo Mundo.

Otros dos significados más son pizza, para cuyo relleno se usa la salchicha picante mencionada anteriormente, y salsa de tomate, también utilizada en el proceso de elaboración de la pizza de pepperoni.

Pepperoni - ¿qué es?

Si hablamos del significado original, entonces el pimiento pepperoni no es un tipo particular de pimiento, sino un nombre colectivo que denota más de 50 tipos de pimiento. La pepperona es originaria de las regiones tropicales de América, donde todavía se puede encontrar creciendo de forma silvestre en la actualidad.

Los tipos más populares de pimientos pepperoni:

• peperoncini o pimienta griega dorada;
• pimiento bananero, que crece en América y tiene otro nombre para el pimiento bananero americano;
• peperoni piccante también se conoce como pimiento morrón.

Por supuesto, no debemos olvidarnos del pimiento picante, que se utiliza en la preparación de muchos platos nacionales italianos en forma fresca, seca y en escabeche, tanto rojos como verdes maduros.

Cómo hacer salchichas de pepperoni en casa

La famosa salchicha de pepperone es fácil de hacer en casa, como lo han estado haciendo las amas de casa durante siglos en su tierra natal en Nápoles. Este proceso no es complicado, pero sí largo en el tiempo, por lo que tendrás que tener paciencia antes de probar el pepperone casero.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Pase la carne bien fría, incluso ligeramente congelada, a través de una picadora de carne. Luego, la carne picada debe batirse bien hasta que aparezcan fibras blancas. También debe asegurarse de que la temperatura de la carne picada durante la operación no caiga por debajo de los 12 grados centígrados;
2. Envíe la carne picada batida al refrigerador por un día para que madure. Después del envejecimiento, la carne se oscurecerá y su consistencia cambiará ligeramente;
3. Agregue vino, especias, azúcar, sales y ácido ascórbico a la carne picada madura. La paprika le dará al producto terminado un hermoso color y la pimienta de cayena: nitidez. Por separado, vale la pena mencionar la sal de nitrito. Actúa como conservante y previene el botulismo. El ácido ascórbico también es un conservante y estabilizador del color;
4. Rellenar las conchas con la carne picada, soltando el aire y vendándolas cada 25-30 cm, las pequeñas burbujas de aire que no se puedan expulsar simplemente se pinchan con una aguja fina;
5. Las preparaciones de salchichas deben enviarse a secar en un área bien ventilada con una temperatura de 10-12 grados centígrados. El tiempo de secado será de 6 a 8 semanas.

Ingrediente en pizza - descripción y receta

La pepperona es un ingrediente muy popular en la pizza del mismo nombre, también llamada "Pizza Diabola" ("Pizza del diablo"). Entonces, el pastel plano con una salsa de tomate especial, salami picante, champiñones, que enfatizan el picante de la salchicha, y el queso mozzarella conquistaron los corazones no solo de los amantes de la comida picante.

Para coberturas de masa y pizza necesitará:

• 420 ml de agua potable;
• 70 g de levadura prensada fresca;
• 50 ml de aceite de oliva;
• 10 g de azúcar;
• 500 g de harina;
• 150 g de salsa de pepperoni;
• 100 g de salchicha de pepperoni;
• 100 g de champiñones enlatados o fritos;
• 400 g de queso mozzarella.

Tomará alrededor de 1.5-2 horas amasar la masa y hornear.

El contenido calórico de un trozo de pastel de levadura fragante de 100 gramos con rodajas de pepperoni será de 219,5 kilocalorías.

Cómo cocinar pizza:

receta de salsa

Si la anfitriona decidió cocinar pizza de pepperoni, entonces no debe usar salsa de tomate o pasta preparada. Pueden estropear el sabor de la cocción terminada, así que no seas perezoso, porque la salsa de pepperoni se prepara con bastante rapidez. Habrá tiempo suficiente para que la masa suba.

Para la salsa necesitas tomar:

• 600 g de tomates maduros;
• 20 ml de aceite de oliva (no de girasol);
• 10 g de azúcar blanco cristalino;
• 6 g de ajo;
• 5 g de albahaca seca;
• 5 g de orégano seco;
• 3 g de sal de mesa.

Se tarda solo 30-40 minutos en cocinar la salsa.

Contenido calórico: 52,8 kcal por 100 g del producto terminado.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua hirviendo sobre los tomates limpios. Luego quitarles la cáscara y hacer puré con una licuadora o pasar por una rejilla fina de una picadora de carne;
2. En una cacerola o cazo de paredes gruesas, calienta el puré de tomate resultante durante 10 minutos a fuego medio;
3. Luego agregue sal aceite vegetal y azúcar La cantidad del último ingrediente se puede aumentar si los tomates están ácidos. Todavía cocine a fuego lento la salsa durante 10 minutos;
4. 3-4 minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo picado y las hierbas secas a la cacerola. Deje que la salsa se enfríe antes de usar.

¡Buen provecho!