Platos de la cocina nacional ucraniana. cocina ucraniana

La cocina tradicional ucraniana atraerá a todos aquellos que aman una comida abundante y sabrosa. Las recetas populares y probadas han evolucionado a lo largo de los siglos, creando su propio sabor único. Los platos ucranianos se pueden dividir fácilmente en primero, segundo y tercero.

Hemos elaborado una breve lista para usted. platos nacionales Ucrania, que recomendamos encarecidamente probar. Por supuesto, no son para aquellos que prefieren la cocina vegetariana o están a dieta. Pero si no se excede, el mismo borscht no sólo resultará sabroso, sino también saludable.

Los mejores platos tradicionales de la cocina ucraniana.

Entonces, entre los primeros platos favoritos del país.

Un plato querido por todos los residentes de Ucrania y muy conocido en el extranjero. Por supuesto, el borscht es muy conocido en el extranjero; existen muchas recetas para prepararlo y cada ama de casa tiene la suya propia. Pero antes que nada esto sopa de verduras con remolacha en la base del plato, relleno de carne opcional y, por supuesto, crema agria como impecable condimento.

Kapustniak es otra sopa de verduras y, como su nombre indica, tiene como base repollo. Puede ser fresco o fermentado, de esto depende la acidez en el sabor del plato.

Rassolnik- para este plato suelen tomar pepinillos en vinagre, que le dan a la sopa un toque amargo especial.

Entre los segundos platos de Ucrania, se conocen y aprecian los siguientes:

Vareniki- No es necesario explicar el significado de este plato, es conocido en todas partes, pero es especialmente querido en Ucrania. Las albóndigas con cerezas, patatas, champiñones, repollo y carne se pueden encontrar en la lista de recetas de cualquier ama de casa y en la mayoría de los restaurantes que sirven cocina nacional.

Galushki- Estos son solo trozos de masa especialmente hervida. servido plato abundante con crema agria, se hace sopa.

Un trozo entero de carne, normalmente de cerdo, horneado con salsa o mantequilla. Se sirve como aperitivo o incluso como plato abundante aparte, normalmente con pan.

crepitantes- Trozos de manteca de cerdo o carne grasa finamente picados y fritos. Es difícil llamar a este plato puramente ucraniano, pero no se puede prescindir de él a la hora de preparar muchos platos.

loco- Otro plato tradicional de Europa del Este y, sin embargo, bastante ucraniano. Y nuevamente, cada ama de casa tiene sus propias recetas, pero generalmente son chuletas o pastel de carne con relleno.

Entre los terceros platos, o, como dicen, los dulces en Ucrania, están felices de servir:

Nalístniki- Simplemente, son panqueques con relleno, queso o carne, servidos con crema agria o mermelada.

Panqueques pequeños con abundante requesón añadido a la masa. Suelen ser dulces.

Deruny- un plato salado, que, sin embargo, se sirve más a menudo como tercer plato. Estos son panqueques de patatas ralladas, deliciosamente sazonado con crema agria.

buenas bebidas También se valoran en Ucrania. Entre las bebidas antiguas, son especialmente populares las que se obtienen mediante fermentación. Esto es miel, cerveza, kvas. Aquí les encanta tanto el uzvar como las compotas.

El vodka surgió como una especie de bebida nacional recién en el siglo XIV, pero ya a partir de él se elabora una gran cantidad de tinturas. El vodka se infunde con bayas, frutas e incluso frutos secos.

Varenuja- vodka, calentado, pero sin hervir, con la adición de miel y especias.

En Ucrania se produce en dos regiones: en el sur del país, incluida la región de Kherson, y en Transcarpatia, donde el clima cálido único permite el cultivo de uvas dulces.

La cocina ucraniana se basa en tres “pilares”: manteca, remolacha y ajo. Estos son productos icónicos, tal vez. Además, por supuesto, trigo sarraceno, mijo y crema agria. Como ves, todo es muy saciante y nutritivo.
Los más famosos y celebrados, por supuesto, son el borscht y las albóndigas, que aman en todas partes. También hay todo tipo de krucheniki y vivantsy (rollitos de carne o pescado), kartoplyaniki (chuletas de patata), sicheniki (chuletas), nalistniki (tortitas con relleno). Sopas de trigo sarraceno y mijo, con o sin carne, condimentadas con manteca de cerdo triturada o frita, kulesh y yushka. En esta selección te proponemos dar nueva vida a platos ancestrales, así como preparar los más populares y deliciosos platos Cocina ucraniana moderna.

Shpundrya

El plato es antiguo y se menciona en la “Eneida” de Kotlyarevsky. ¿Qué se esconde bajo este divertido nombre? Todo es sencillo, carne guisada con remolacha, idealmente panceta de cerdo, pero también se puede tomar carne de res, aunque no es típica de la cocina ucraniana, porque los bueyes se han utilizado durante mucho tiempo como animales de tiro y se consumían poco como alimento, a diferencia del cerdo. Tradicional para muchos platos ucranianos es la preparación combinada de productos: freír, luego guisar y hervir a fuego lento. Decidí cocinar un plato antiguo en una unidad moderna: una olla de cocción lenta es su punto fuerte. Los únicos condimentos son ajo y un poco de orégano.
Ingredientes:
Cerdo (cuello) 600 g
Remolacha 800 g
Cebollas 2 uds.
Ajo 3 dientes
Aceite vegetal 2 cucharadas.
Una pizca de orégano seco
Sal
Pimienta
1. Cortar la carne en trozos medianos. Calentar la mitad de la grasa en una sartén y sofreír la carne durante fuego alto antes corteza dorada. Transfiera a una fuente para guisar, de hierro fundido o, en mi caso, a una olla de cocción lenta.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Freír en la misma sartén donde se frió la carne y transferirla.
3. Pelar las remolachas y cortarlas en cubos medianos. Freír con la grasa restante y espolvorear con orégano seco. Colocar sobre la carne. Vierta suficiente agua para cubrir la comida, agregue una cucharada de vinagre de vino tinto, ajo machacado, sal y pimienta, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Alforfón con hígado

El trigo sarraceno está muy extendido en Ucrania desde los siglos XI-XII y es muy popular, tanto el cereal en sí como la harina que se elabora con él. La sopa se hace con trigo sarraceno, se añade a la morcilla y se fríe el trigo sarraceno. En la antigua tradición, los grechaniki son más bien un tipo de panqueque, pero en la cocina moderna este nombre se le da a una variedad de chuletas hechas de trigo sarraceno con varios aditivos. Sugiero preparar uno de los más opciones deliciosas, con hígado y envuelto en epiplón - malla de grasa de cerdo. Es esta técnica culinaria la que permite que el trigo sarraceno no solo conserve su forma, sino que también permanezca increíblemente jugoso. El plato es muy, muy abundante/
Ingredientes:
Alforfón 200 gramos
Hígado de ternera o cerdo 500 g
Sello de aceite (malla grasa) 500 g Cebolla 1 ud.
Ajo 2 dientes
Sal
Pimienta negra
Aceite vegetal 1 cucharada.
1. Lavar el trigo sarraceno y hervir hasta que esté tierno. Fresco. Limpiar el hígado de películas y conductos y pasarlo por una picadora de carne.
2. Picar finamente la cebolla y sofreír. aceite vegetal hasta que esté dorado. Triturar el ajo. Mezcle el trigo sarraceno, el hígado, la cebolla frita, el ajo, la sal y la pimienta y mezcle bien.
3. Enderece con cuidado el sello de aceite, corte trozos gruesos de grasa a lo largo de los bordes y córtelos en trozos rectangulares de aproximadamente 10 por 12 centímetros. Coloque 2 cucharadas en cada pieza. carne picada y enrollar el relleno como si fuera un rollo de repollo.
4. En una sartén grande con fondo grueso, derrita la grasa cortada del prensaestopas y coloque las tortitas de trigo sarraceno. Cubrir con una tapa y freír a fuego medio-bajo durante 8 minutos por cada lado. Servir caliente.

Albóndigas con cerezas

Las albóndigas vienen con casi cualquier relleno. La principal característica distintiva es que este relleno siempre está listo, la carne se hierve y se pica, el hígado también, los champiñones se fríen y el repollo se cuece. Sólo las bayas de temporada se utilizan crudas; por lo general, se cubren con azúcar de antemano y luego se utilizan cuando se han separado. almíbar dulce como una salsa para plato preparado. Las albóndigas no dulces se sirven con chicharrones de manteca, cebollas fritas, pimentón dulce y crema agria. Dulce con crema agria, mantequilla derretida, azúcar y frutos rojos. Mi receta de masa favorita es la masa choux; las albóndigas quedan increíblemente tiernas.
Ingredientes:
Harina 450 gramos
Cerezas frescas o descongeladas 600 g
Azúcar 120 gramos
huevo 1 pieza
Mantequilla 30 g + para servir
Una pizca de sal
1. Retire los huesos de las cerezas y espolvoree las bayas con azúcar. Dejar actuar 30 minutos.
2. Vierta la harina en un recipiente hondo, agregue el huevo, 1 cucharada. azúcar, sal y mantequilla derretida. Hervir alrededor de un vaso de agua. Mezclar la masa con una batidora, agregando agua hirviendo. Cuando forme una bola, seguimos amasando con la mano. La masa debe quedar tan suave como el lóbulo de una oreja y no pegajosa.
3. Divídelo en dos partes. Cubra uno con una toalla húmeda, enrolle el segundo con un rodillo. Recorta círculos de la masa. Yo uso un anillo moldeador. Coloque unas cuantas cerezas sin jugo en cada círculo de masa y selle bien los bordes, primero plano y luego en forma de coleta.
4. Dobla las albóndigas y cúbrelas con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Hervir unos 2-3 litros de agua en una cacerola grande y añadir sal. Coloque las albóndigas en tandas de 10, déjelas hervir y cocine tapadas durante 5 a 7 minutos. Retirar con una espumadera, colocar en un bol de cerámica y verter sobre la mantequilla derretida. Hierva el jugo de cereza y el azúcar en una cacerola y cocine por varios minutos hasta que espese. Rocíe el almíbar sobre las albóndigas y sirva.

Historia del desarrollo de la cocina ucraniana.

La historia del desarrollo de la cocina ucraniana aún no se ha estudiado completamente, ya que mucho se perdió como resultado de las invasiones mongol-tártaras y otras. Sin embargo, se sabe que está estrechamente relacionada con la historia de su pueblo. Tiene sus orígenes durante la existencia de Kievan Rus. Los científicos han descubierto numerosos escritos y monumentos arqueológicos que indican que ya en los siglos IX-XI las amas de casa ucranianas cocinaban gran cantidad deliciosos platos. Entre ellos: palianitsy, bollos, kulesh, borscht, albóndigas, panecillos, pasteles, tortitas, trigo sarraceno, uzvar, asado, smazhenina, lucio y mucho más.

Ya en aquella época, entre sus productos favoritos se encontraban: manteca de cerdo, cerdo, trigo y harina de trigo sarraceno, ajo, cebolla, remolacha y mijo. Alrededor del siglo XIV. Probaron arroz y, después de otros 400 años, pimientos dulces, tomates, patatas, aceite de girasol y maíz.

En el siglo XI Los primeros chefs profesionales comenzaron a aparecer en las cortes principescas y en los monasterios. También estaban en Kiev Pechersk Lavra. Gracias a ellos se ha enriquecido la cocina ucraniana. recetas interesantes harina, fruta y platos de requesón a base de huevos que se preparaban exclusivamente para fiestas religiosas, como la Semana Santa.

Tradiciones culinarias ucranianas

En diferentes períodos de su existencia, la cocina ucraniana estuvo influenciada por las tradiciones de las cocinas de otras naciones: alemana, húngara, tártara, turca, rusa, lituana, polaca, etc. Sin embargo, logró preservar sus características nacionales básicas, sin dejar de tomando prestado sólo lo mejor de vecinos o conquistadores.

Desde la antigüedad, el producto cárnico favorito de los ucranianos era la carne de cerdo. Jugoso y tierno, sirvió de base para la preparación de numerosos platos. Se utilizaba para hacer asados, dushina y gurka, o salchichas caseras.

Al llevar a cabo sus incursiones, los tártaros mongoles se apoderaron de todo de las tierras ocupadas, incluido el ganado. Pero siempre dejaron a los cerdos, considerándolos animales inmundos y completamente inadecuados para la alimentación. Gracias a esto, el pueblo ucraniano sobrevivió durante los años difíciles. Y por eso erigieron un monumento a un cerdo en Lutsk, o eso dicen.

Y los ucranianos han venerado la manteca de cerdo durante muchos siglos. En diferentes épocas se salaba, se hervía, se fríe, se ahumaba, se rellenaba con relleno para embutidos caseros, se hacían chicharrones y, a veces, incluso se utilizaba para decorar platos dulces, como los verguns. Esto se evidencia no solo en los hallazgos arqueológicos, sino también en los dichos que eran populares entre la población local: “ Vivo sano: como manteca, duermo en manteca y me cubro con manteca" o " Si fuera un caballero comería manteca y manteca».

Bien platos con carne siempre ha sido una decoración mesas festivas Ucranianos. Esto incluye gelatina (carne en gelatina), shpundra (plato de cerdo o costillas de cerdo y remolacha), Pato asado con manzanas, cerdo con rábano picante. Por cierto, la remolacha fue considerada uno de los productos nacionales de Ucrania, ya que formaba parte de muchos platos ucranianos.

Pero los platos cotidianos también incluyen platos increíblemente sabrosos y originales: sicheniki (tomado de los alemanes y son panes planos fritos hechos con pescado, carne o verduras picada), krucheniki (rollitos de carne rellenos de queso, repollo o champiñones), tovcheniki (un prototipo de panqueques , cubiertas con salsa de carne), albóndigas (similares a los medallones franceses). En la mesa siempre había morcilla y borscht, acompañados de albóndigas con ajo.

Desde la antigüedad, a los ucranianos les encanta la sopa de repollo y las gachas. Estos últimos se cocinaban con carne, frijoles, albóndigas, champiñones y patatas y fideos caseros. También eran venerados los kulesh hechos con mijo, sazonados con manteca de cerdo frita y cebolla. Sus recetas han sobrevivido hasta nuestros días bajo el nombre de “papilla de campo”.

Además, a los ucranianos siempre les ha gustado el pescado, que sabían cocinar de una manera especial. transmitido de generación en generación mejores recetas lucio relleno, cocido en crema agria o miel cruciana, dorada con manzanas y rábano picante, tenca con col, sopa de lucio o sopa de pescado.

Se dio un lugar especial a los productos lácteos. Con ellos se elaboraban postres: tartas de queso, babkas, machankas o queso feta. Las gachas de leche, calabaza y mijo, muy apreciadas por muchos niños, también tienen sus raíces en la antigüedad.

Durante la época de la Rus de Kiev, las amas de casa ucranianas eran famosas por su capacidad para preparar excelentemente platos dulces con harina: albóndigas, butsiki con miel, sochniki, magai, pundiki, pasteles de miel, platuny, malozheniki, makorzheniki, etc.

También aquí vivían verdaderos maestros en la elaboración de bebidas caseras: cerveza, kvas, uzvar, licores dulces y licores, incluidos varenukha, palenki, tertukha, etc.

En el siglo XIV. Apareció vodka o vodka. Más tarde aprendieron a hacer licor de luna con bayas o frutas y azúcar. En las regiones del sur del país se ganaban la vida con la elaboración del vino.

El aceite de girasol apareció en Ucrania recién en el siglo XVIII. junto con el propio girasol. Antes, se sustituía por aceite de oliva o manteca de cerdo importados. Unos cien años después aparecieron las berenjenas y la remolacha azucarera, de las que aprendieron a producir azúcar.

Características de la cocina ucraniana.

La cocina ucraniana siempre ha sido rica en productos vegetales y animales. Esto se vio facilitado en gran medida por las favorables condiciones geográficas y climáticas del país, así como por los conocimientos y habilidades que heredaron sus habitantes. El caso es que ya durante la época de la cultura tripiliana, es decir, hace casi 5.000 años, aquí se conocían la cebada, el mijo y el trigo.

En diferentes períodos, el pueblo ucraniano fue objeto de ataques de invasores, lo que, por un lado, trajo muchos inconvenientes y, por otro, brindó una oportunidad única para enriquecer la cocina ucraniana con platos nuevos, sabrosos y platos saludables. Y aunque hoy muchos de ellos son considerados nacionales, en realidad provenían de vecinos o “adversarios”.

Una de las principales características de la cocina ucraniana es su regionalidad. En diferentes épocas, determinadas partes de Ucrania pertenecieron a diferentes estados, cuyas tradiciones y hábitos dejaron su huella en las preferencias culinarias de los habitantes. Por eso hoy en el occidente de este país preparan platos que en el oriente ni siquiera conocen y viceversa.

Y por último, el fenómeno de la cocina ucraniana es el horno, una especie de hogar en el que se preparaba la comida. Fue diseñado de una manera especial, gracias a la cual los platos preparados en él no solo eran increíblemente sabrosos, sino también saludables, ya que conservaban el máximo de nutrientes.

Métodos básicos de cocción:

Los dos últimos fueron tomados de las cocinas turca y alemana.

A pesar de la gran variedad de platos, algunos todavía destacan en la cocina ucraniana. Los que forman su base y son venerados en todo el mundo.

Borsch. Hoy en día es difícil imaginar la cocina ucraniana sin ella. Pero, en realidad, llegó a la Rus de Kiev procedente de Bizancio, donde se consideraba el plato nacional de la Antigua Roma. Por supuesto, era muy diferente a la versión moderna, se preparaba con verduras y condimentos y entre los lugareños se llamaba “ preparar con poción" Posteriormente lo mejoraron y, llevándolo al nivel de obra maestra mundial, lo presentaron al mundo entero. Hoy en día existe una gran cantidad de recetas de borscht. Se prepara de forma diferente en cada familia. El viejo también vive. versión clásica, que contiene unos 20 ingredientes, entre los que por alguna razón no había lugar para la carne. Mayoría delicioso borscht todavía se sirve con albóndigas de ajo.

Saló. Anteriormente, se consideraba un símbolo de riqueza y prosperidad. Hoy en día se incluye en muchos platos, a veces incluso en platos originales. ¿Cuál es el precio de “Mantequilla de Chocolate” sola? un verdadero manjar para los gourmets, llamado “Bounty” o “Snickers en ucraniano”.

Sangre. Salchicha casera, que se prepara a partir de sangre purificada de ternera o cerdo.

Las albóndigas son productos elaborados a partir de masa sin levadura con varios rellenos. Un plato nacional amado mucho más allá de las fronteras de Ucrania. Anteriormente, se elaboraban no sólo con requesón, bayas y frutas, sino también con champiñones, carne, chicharrones, verduras e incluso ortigas.

Albóndigas. Trozos de masa que se hierven en agua hirviendo y se añaden a sopas y caldos. Las albóndigas son el plato nacional no sólo de Ucrania, sino también de Hungría, Polonia, la República Checa, Eslovaquia, así como de Chechenia e Ingushetia.

Loco. Chuletas de ternera o rollitos de carne con relleno. Muy popular no sólo en Ucrania, sino también en Bielorrusia y Polonia.

Kulesh. Sopa espesa elaborado con mijo con manteca de cerdo y chicharrones, a veces se le añaden verduras. Su singularidad es que combina las cualidades del primer y segundo plato.

Verguns. Productos de masa que se fríen en aceite y se sirven bajo azúcar en polvo. Un análogo de la "matorrales" de la cocina Bashkir.

Mlyntsi o panqueques. Un símbolo de Maslenitsa y productos de harina simplemente deliciosos que se pueden preparar con varios rellenos, tanto salados como dulces, y, en consecuencia, se llaman nalistniki.

Deruny o tortitas de patata. Tortitas de patata originales, cuya receta se ha arraigado no sólo en la cocina ucraniana, sino también en la bielorrusa y rusa.

Pedazos de pollo. Chuleta hecha de filete de pollo, en la que se envuelve un trozo de mantequilla. Los científicos todavía discuten sobre su tierra natal. Algunos afirman que fue inventado por el francés Charles de Montier y llevado a Rusia durante el reinado de Isabel. Luego fue olvidado por un tiempo y no fue recordado hasta 1947, cuando fue preparado por uno de los chefs de Kiev, quien lo llamó "Chuleta de Kiev". Otros dicen que llegó a Ucrania en 1918, y otros que fue creado por emigrantes de Ucrania a Estados Unidos. Pero sea como fuere, todavía existe y está asociado con Ucrania.

Kutya o Kolivo. plato funerario, que antes se preparaba con trigo y hoy, con arroz con pasas y miel. En la antigüedad creían que la kutia en la mesa era un símbolo de prosperidad y buena suerte.

Hígado. Un plato de patatas y carne al horno en cazuelas de barro con especias y crema agria. En el siglo 20 comenzaron a agregarles tomates, Pimiento morrón Etcétera.

Kapusnyak. Plato vegetariano a base de chucrut, que es un análogo del "shchi" en la cocina rusa.

Manzanas al horno con canela y miel. Uno de los manjares más deliciosos y aromáticos de la cocina ucraniana.

Rollos rellenos de col. Un plato que fue tomado prestado en el siglo XIV. de la cocina turca. Allí se llamaba "dolma" y era algo diferente de la versión eslava mejorada. Luego, el repollo fue reemplazado por hojas de parra, el arroz por mijo y la carne de cerdo por cordero.

Propiedades útiles de la cocina ucraniana.

La cocina ucraniana siempre ha sido considerada una de las más saludables. Y hay al menos tres razones para ello.

En primer lugar, acoge con agrado la combinación de tres platos que se sirve para el almuerzo. El significado de cada uno de ellos fue estudiado en un momento por I. Pavlov. Se ha descubierto que los platos líquidos (sopas y borscht) preparan el estómago para segundos platos más satisfactorios introduciendo en él sustancias especiales que provocan una mayor producción de enzimas. Los postres complementan el efecto beneficioso. En la cocina ucraniana contienen un máximo de frutas, gracias a las cuales enriquecen el organismo con vitaminas y microelementos.

En segundo lugar, los ucranianos están ayunando. Durante varias semanas al año, se niegan deliberadamente a consumir carne, lácteos, pescado y excesos. alimentos grasos. Esto ayuda a limpiar y rejuvenecer el cuerpo.

Tercero, en la cocina ucraniana hay una gran cantidad de recetas de platos líquidos: sopas, borscht, encurtidos, sopa de pescado, etc., que tienen un efecto beneficioso sobre la digestión.

La mejor prueba de ello es la esperanza de vida media en Ucrania, que es de 73 años para las mujeres y de 67 años para los hombres.

Ucrania puede estar legítimamente orgullosa de que satisfará el gusto incluso del gourmet más pretencioso. Las fiestas ucranianas las describe Gogol en sus “Tardes en una granja cerca de Dikanka”; no hace falta decir que nuestra gente sabe mucho sobre comida y se distingue por su hospitalidad.

La cocina ucraniana tiene platos tradicionales, gracias a lo cual es reconocida. Y si profundizas en las tradiciones culinarias, encontrarás nombres y recetas que te sorprenderán gratamente.

IGotoWorld.com le informará sobre los mejores platos nacionales de Ucrania. Cocínalo tú mismo o viaja por todo el país para probarlo. platos originales en las zonas donde fueron inventados. Y, como dicen los ucranianos durante una fiesta, “¡para que puedas comer y beber y quieras y puedas”!

Borsch

¿Qué es un ucraniano sin borscht? Los extranjeros seguramente disfrutarán de este primer plato tradicional. EN libros de cocina Encontraremos más de 50 recetas de borscht, pues en cada región se prepara de manera diferente. Carne rica, sazonada con manteca de cerdo... O magro con frijoles o champiñones: esto se cocina durante el ayuno y los vegetarianos también estarán felices. En lugar de carne, puedes poner pescado. Además de las tradicionales remolachas, patatas, zanahorias, cebollas, repollo y tomates, ¡todo lo que se añade al borscht para darle un toque picante! ¡Algunas recetas incluso incluyen manzanas, frutos secos y ciruelas pasas! Las albóndigas con ajo se suelen servir con borscht.

Los festivales de Borscht se celebran en el pueblo de Borshchev del mismo nombre en la región de Ternopil, así como en otras regiones de Ucrania. En octubre se celebró un festival de este tipo en Jarkov, por tercer año consecutivo. Por cierto, elige.

¡Salo es nuestro todo!

No es de extrañar que digan: la manteca de cerdo es una droga ucraniana. Simplemente no estamos en ninguna parte sin él. ¡Y cuántos chistes sobre manteca de cerdo y ucranianos! Un padrino le dice a otro: "¿Has oído que la esclerosis se desarrolla a partir de la manteca de cerdo?" Y él respondió: "¡Pero estoy pensando en cómo me comeré un trozo de manteca de cerdo por la mañana, pero en todo el día no recuerdo lo que quiero comer!" Existen muchas recetas para salar manteca de cerdo. La más sencilla: picar los ajos, mezclar con pimienta, rallar la mezcla sobre la base o manteca de cerdo y conservar en el frigorífico tres días. Puedes agregar especias aromáticas.

Fuente de la foto: varota.com.ua.

La fiesta de la manteca de cerdo ya se ha convertido en una tradición en Petrikovka, en la región de Dnipropetrovsk. Y en Lviv hay un lugar increíble donde se celebran fiestas de gordos y se sirven dulces únicos "Mantequilla de chocolate" y sushi de manteca.

Encontrar alojamiento en Lviv no será difícil: en nuestro sitio web lo encontrará.

Zaporozhye Kapustnyak

Si vienes a Khortitsa, a la región de los cosacos libres, durante unas vacaciones o un festival, definitivamente te ofrecerán Zaporozhye kapustnyak. Tradicionalmente se preparaba ricamente: con cerdo y tocino, Chucrut y mijo. Si lo cocinas a fuego ahumado, el aroma y el sabor son increíbles. .

También hay muchas recetas con col, y en Zbarazh, en la región de Ternopil, se celebra un festival dedicado a ella.

Fuente de la foto: easy4cook.com.

Salchichas caseras

“Una pechuga de avena, un anillo de salchicha”, ¿recuerdas la frase del villancico ucraniano? La mesa navideña ucraniana no está completa sin salchichas caseras.

Las salchichas más deliciosas se preparan en Transcarpatia; puede esperar que le ofrezcan un "producto natural", no horneado horno de gas¡Y en un horno rural el olor es completamente diferente y el sabor es más picante! Ven a Transcarpatia: te están esperando. Y lo puedes encontrar en nuestra web.

En Volyn también saben cocinar salchichas: en 2015 se fabricó la salchicha más larga en Lutsk (5 metros) y el logro quedó registrado en el Libro de los Récords de Ucrania.

Fuente de la foto: akado.in.ua.

Espliego

No todos los extranjeros “entenderán” nuestra carne en gelatina, un aperitivo en gelatina elaborado con diferentes tipos carne. Pero los húngaros seguramente lo apreciarán: su carne en gelatina también es un plato nacional, incluso celebran allí festivales de gelatina.

Los ucranianos tradicionalmente sirven carne en gelatina con rábano picante y mostaza.

Fuente de la foto: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

El nombre ya intriga por su originalidad. Varya Hutsul es una ensalada originaria de Bucovina. Es bueno para la Cuaresma: abundante y sabroso. Tome remolacha hervida, frijoles y ciruelas pasas, sazone aceite de girasol. Si va a Bukovyna, asegúrese de visitar su corazón, Chernivtsi, y la opción de alojamiento está disponible.

Fuente de la foto: ic.pics.livejournal.com.

Torsionadores de carne

Pasemos ahora a las obras maestras de la carne. Se bate la carne para krucheniki (generalmente carne de res o cerdo), luego se envuelve el relleno y se ata el rollo con hilo. Puedes freír y luego cocinar a fuego lento. En las regiones de Ucrania preparan krucheniki con con diferentes rellenos: arroz con cebolla, huevo, orejones, ciruelas pasas... De uso frecuente champiñones picados. El margen para la experimentación es enorme. Por ejemplo, para un abundante krucheniki al estilo Volyn, primero cocine la carne hasta que esté medio cocida, luego ponga un trozo de manteca de cerdo cubriéndola por encima. repollo guisado y envuélvelo.

Fuente de la foto: jisty.com.ua.

Poliadvitsa

Este plato pertenece a la serie “sabroso y sencillo”. Todo el secreto está en un buen trozo de cerdo o solomillo de ternera. Fue marinado en kvas, enrollado en harina, frito en manteca- y luego hornear en el horno hasta que esté cocido. Polyadvitsa se preparó ceremoniosamente para Navidad y Pascua. Las amas de casa modernas usan limón en lugar de kvas: lo frotan sobre un trozo de carne y es conveniente hornearlo en una manga.

Fuente de la foto: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

La Polonia ucraniana es famosa por sus cosechas de patatas y los platos elaborados con ellas. ¡Incluso se instaló en Korosten, en la región de Zhytomyr! Cada año se celebra aquí un festival dedicado a este plato. Y qué tipo de tortitas de patata probarás: con carne, queso, champiñones y requesón. ¿Dónde alojarse en Zhytomyr? Quizás sirva.

Fuente de la foto: vkusnodoma.net.

Champiñones blancos al estilo hutsul

La receta para su preparación es muy sencilla: hervir, freír en aceite vegetal, cocer a fuego lento en crema agria o nata, añadir cebollas verdes, perejil. ¡Pero todo se trata de los propios hongos! Definitivamente deberías ir a Bucovina para buscarlos, porque los boletus son un verdadero tesoro de los bosques locales.

Los tours de setas en Transcarpatia son populares. Pero incluso si vas en invierno, puedes comprar setas porcini secas o en escabeche. ¡Elija y disfrute de la maravillosa cocina y la maravillosa naturaleza de la región! Muchos viajeros creen que aquí se preparan los platos ucranianos más deliciosos.

Fuente de la foto: uzumera.if.ua.

Asado con champiñones

Las patatas asadas con champiñones en cacerolas se suelen servir en todos los restaurantes ucranianos; es fácil de preparar en casa. Pero definitivamente deberías probar este plato en el oeste de Ucrania, donde te lo servirán con champiñones porcini y no con champiñones comprados en la tienda. El asado al estilo hutsul es original porque las tortitas de patata, la carne y los champiñones se colocan en capas en una olla. ¡Y todo ello con crema agria!

Fuente de la foto: youtube.com.

Banosh

Otro plato de la cocina hutsul es el banosh (o banush). Parecería que podría sorprender gachas de maíz? Todo el secreto es con qué se sazona: durante la cocción se le añade crema agria o nata y encima se colocan chicharrones fritos y queso feta.

¿Quieres probar un auténtico banosh? Entonces planifique un viaje a Transcarpatia en mayo: aquí, en el pueblo de Kostylevka, distrito de Rakhiv, se celebra el festival "Berlibash Banosh". Rakhiv es un lugar pintoresco para los turistas.

Fuente de la foto: sergej_pozhar - LiveJournal.

empanadillas de poltava

A los habitantes de la región del mismo nombre a menudo se les llama "empanadillas de Poltava", ya que su plato regional se ha vuelto muy reconocible. Las albóndigas vienen sin relleno y con carne, hígado y champiñones.

En Poltava se celebra anualmente un festival dedicado a los dumplings, e incluso ya existe uno.

Fuente de la foto: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galicia es famosa por su maravilloso postre: el baile. Se hornea un pastel alto y entero con rellenos (pueden ser diferentes) y luego se corta en pasteles. Por lo general, se vierte glaseado encima. Y trate de decir "pasteles" en los bailes de Lviv; podría ofenderse.

Hay un bonito lugar en Lviv donde podrás disfrutar de este maravilloso postre con una taza de aromático café.

Fuente de la foto: nyam-nyam-5.com.

Esperamos que sea una reseña deliciosa. mejores platos La cocina ucraniana te inspirará a cocinar uno de ellos o a realizar un recorrido gastronómico por el país.

Mientras tanto, puedes agregarlos a la lista de tus platos ucranianos favoritos a continuación en los comentarios.

La cocina ucraniana es una de las cocinas nacionales más ricas del mundo y puede incluso considerarse el arte culinario del pueblo ucraniano. La singularidad de la cocina ucraniana radica en dos hechos simples: en primer lugar, la cocina ucraniana ha conservado su originalidad y autenticidad durante siglos, a pesar de cualquier influencia; en segundo lugar, los antiguos platos tradicionales ucranianos se conocen mucho más allá de las fronteras de Ucrania; en cualquier caso, el borscht ucraniano es conocido en todos los rincones del mundo.

La cocina tradicional ucraniana realmente se puede llamar arte, ya que los ucranianos han sido muy cuidadosos y responsables a la hora de cocinar desde la antigüedad. Parece que la cocina tradicional ucraniana es fácil de preparar. De hecho, las tecnologías para preparar platos locales pueden ser muy complejas y requerir mucho tiempo y esfuerzo. Por ejemplo, para preparar verdaderos borscht ucraniano¡Se necesitan dos días, dos docenas de ingredientes y varios tipos de tratamiento térmico de productos a la vez!

Sin embargo, los ucranianos aman y veneran sus platos, a pesar de su complejidad. Y cabe destacar que los platos tradicionales ucranianos se preparan no sólo en los restaurantes. cocina nacional, pero también en todas las familias sin excepción, hasta el punto de que la frase "cocinar borscht" se ha convertido en sinónimo de la frase "cocinar comida".

El secreto de la cocina ucraniana es simple: reside en la hábil combinación de productos sencillos y asequibles. Las recetas de platos ucranianos se basan en el uso de verduras, frutas y bayas populares, así como de carne, aves, setas y cereales. El tipo de carne más extendido es la carne de cerdo: se incluye en la mayoría de los primeros y segundos platos de una forma u otra. El pescado, especialmente el de río, también es popular desde tiempos inmemoriales.

El buque insignia de la cocina ucraniana es, sin duda, el borscht. Para ser más precisos, el borscht no es un plato específico, sino una categoría de platos, ya que la cocina ucraniana conoce muchas variedades y variaciones de borscht. El borscht ha gozado y sigue gozando de una popularidad fenomenal: durante siglos, los ucranianos comían borscht todos los días, tanto entre semana como durante los días festivos; y en tiempo soviético El borscht se extendió por toda la Unión Soviética y se convirtió en la sopa caliente número uno. Sin embargo, los ucranianos no viven solo de borscht: también son bien conocidos platos de la cocina nacional ucraniana como albóndigas, albóndigas, salchichas, hígados, pampushki, jaleas, panqueques, compotas e infusiones.

La cocina ucraniana, por supuesto, no se puede llamar dietética. Muchas características de la cocina ucraniana se deben al estilo de vida de la población local, que siempre se ha dedicado al duro trabajo del cultivo de cereales. La gente salía al campo temprano en la mañana y trabajaba hasta altas horas de la noche, por lo que necesitaban alimentos ricos en calorías que pudieran saturar el cuerpo con las calorías necesarias para el día siguiente. Por eso, hasta el día de hoy en Ucrania es costumbre tomar un buen desayuno.

Un momento importante en la historia de la cocina ucraniana es el siglo XVIII, cuando las patatas se extendieron por todo el territorio de la Ucrania moderna. Inmediatamente comenzaron a utilizarla para preparar primeros y segundos platos y guarniciones, y hoy en día los ucranianos llaman a esta verdura nada más que su "segundo pan".

Ucrania es un país grande y, por lo tanto, cada región del país tiene sus propias peculiaridades culinarias. Así, en las regiones del norte de Ucrania, la cocina es muy similar a la bielorrusa; aquí se utilizan especialmente como alimento las patatas, que se cultivan aquí a gran escala. La cocina de Ucrania occidental tomó mucho de la polaca, la eslovaca, cocina húngara. La cocina del este de Ucrania es la más cercana a la rusa; en las regiones del suroeste del país se preparan muchos platos típicos de las cocinas rumana y moldava.

Las principales características de la cocina ucraniana son el uso generalizado de productos de trigo, el tratamiento térmico complejo de los productos al cocinar, el corte de verduras sin mezclarlas, el consumo diario de primeros platos calientes, así como el uso generalizado de carne de cerdo, manteca de cerdo, huevos y remolacha. Bueno, la principal ventaja de la cocina ucraniana es su vitalidad; incluso hoy en día, cuando los supermercados de las grandes ciudades están repletos de una amplia variedad de productos, los ucranianos preferirán un plato de buen borscht ucraniano a cualquier plato extranjero.