Wenn Sie auf der Suche nach leckeren und bewährten Rezepten für Blumenkohlrohlinge für den Winter sind, mache ich Sie auf einige meiner Lieblingsrezepte aufmerksam. Insgesamt gibt es 7 davon. Bei allen Rezepten wird auf das richtige Verhältnis der Zutaten geachtet und die Gläser werden normalerweise bis zum Frühjahr im Keller oder im Schrank auf dem Balkon gelagert.
Blumenkohl für den Winter – wie kann man ihn zubereiten? Da ich meine Liebe zum Kochen und Konservieren kenne, stellen mir viele Freunde diese Frage. Die Antworten finde ich in einem Notizbuch, das ich seit mehr als 10 Jahren führe. Vor zehn Jahren habe ich Blumenkohlgerichte und Zubereitungen daraus entdeckt. Vorher hatte ich keine Ahnung, wie lecker es war.
Für Sie, liebe Hausfrauen – 11 beste Rezepte, um Blumenkohl für den Winter haltbar zu machen. Alle Rezepte stammen aus seriösen Kochbüchern, die von professionellen Köchen geschrieben und in unserer eigenen Küche getestet wurden.
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1) Blumenkohl aus der Dose mit Zucchini
- 1 kg Blumenkohl;
- 3 kleine junge Zucchini;
- 2 Tomaten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Paprika;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 120 Gramm Salz;
- 50 Gramm Zucker;
- 100 Gramm Tomatenmark;
- 150 ml Pflanzenöl;
- 50 ml 9 % Essig;
- 50 Gramm grüner Dill.
Kochen:
Gemüse waschen und putzen. Den Kohl in Blütenstände zerlegen und in große Stücke schneiden. Zucchini in Würfel schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gemüse mischen, Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Für 2-3 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Anschließend die Mischung zum Kochen bringen und 20–25 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, umrühren und weitere 20 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und umrühren. Gemüse in sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2) Blumenkohl mit Paprika für den Winter
- 2 kg Blumenkohl;
- 2 große Paprika;
- 2 kleine Knoblauchzehen.
Für die Füllung:
- 100 Gramm Salz;
- 50 Gramm Zucker;
- 250 ml Apfelessig;
- 2 Liter Wasser.
Kochen:
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Das Wasser zum Kochen bringen, etwas Apfelessig hinzufügen, den Kohl dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Dann ein Sieb unterheben, mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Kohl und Paprika schichtweise in vorbereitete Gläser geben, mit Füllung auffüllen, Knoblauch darauf geben. Nach 20 Minuten die Salzlösung abgießen, erneut aufkochen und in Gläser füllen. Apfelessig hinzufügen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
3) Blumenkohl in süß-sauer-scharfer Füllung für den Winter
- 1 kg Blumenkohl;
- eine Prise Zitronensäure.
Für die Füllung:
- 1 Liter Wasser;
- 200 ml Tafelessig;
- 60 Gramm Zucker;
- 30 Gramm Salz;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Teelöffel Senfkörner;
- 3 Erbsen Piment;
- 2 schwarze Pfefferkörner.
Kochen:
Gewürze mit Essig aufgießen, aufkochen, vom Herd nehmen und unter dem Deckel stehen lassen. Den Blumenkohl von den Blättern befreien und in Blütenstände teilen. In kochendes, mit Zitronensäure angesäuertes Wasser geben und aufkochen. Heißen Blumenkohl in saubere, vorgewärmte Gläser anrichten und mit heißer Füllung füllen. Mit Deckeln abdecken und bei 85–90 °C sterilisieren: Halbliterbehälter – 20 Minuten, Literbehälter – 30 Minuten. Aufrollen, umdrehen, einpacken.
4) Blumenkohl in scharfer Soße für den Winter
- 3 kg Blumenkohl;
- 3 Karotten;
- 3 Stück Paprika;
- 250 Gramm Knoblauch;
- 3 Zwiebeln;
- 3 Stk. Paprika, scharfe Paprika;
- 1 großer Bund Dill;
- 3 Blätter Meerrettich;
- 5 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
- 6 Stück Nelken;
- 15 schwarze Pfefferkörner;
- 5 - 7 Stück Lorbeerblatt.
- 1,5 Liter Wasser;
- 90 Gramm Salz;
- 60 Gramm Zucker;
- 1,5 Esslöffel Essig.
Kochen:
Bereiten Sie das Gemüse zum Einlegen vor: Waschen Sie es unter fließendem Wasser, schälen Sie es, entkernen Sie die Paprika und teilen Sie den Kohl in Blütenstände. Zwiebeln, süße und scharfe Paprika, Karotten und Knoblauch schneiden und zusammen mit den Gewürzen auf den Boden des Glases geben. Füllen Sie den Rest des Glases fest mit Kohl. 7 Minuten mit kochendem Wasser aufgießen. Anschließend das Wasser abgießen und die vorbereitete heiße Marinade über das Gemüse gießen. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie fest. Auf diese Weise zubereiteter Blumenkohl wird Liebhabern würziger Nähte auf jeden Fall gefallen.
5) Sofort eingelegter Blumenkohl
Zutaten:
- 1 großer Blumenkohlkopf mit einem Gewicht von mehr als 500 Gramm;
- 1 Liter Wasser;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 2 Esslöffel Salz;
- Lorbeerblatt nach Geschmack;
- 2 Teelöffel Essigessenz;
- 3 Knoblauchzehen;
- Pfefferkörner nach Geschmack.
Kochen:
Dieses Rezept dient nicht dem Verschließen, sondern dem schnellen Genuss von eingelegtem Gemüse.
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Spülen Sie jeden Blütenstand ab. Um Schädlinge zu entfernen, empfiehlt es sich, den Kohl in Salzwasser zu tauchen. In sterilisierte Gläser Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauchzehen und andere Gewürze nach Wunsch geben. Die Blumenkohlröschen in die Gewürzdosen geben.
Kochen Sie die Marinade. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker, Pflanzenöl und Essigessenz hinzu. Zum Kochen bringen. Blumenkohl in Gläser mit kochender Marinade füllen. Mit sterilen Deckeln verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Stellen Sie die abgekühlten Kohlgläser in den Kühlschrank. Nach ein paar Stunden kann der eingelegte Instant-Blumenkohl gegessen werden.
6) Blumenkohl mit Tomaten für den Winter
Für ein besseres Aussehen verwende ich Kirschtomaten – sie sehen im Glas wunderschön aus.
Zutaten für ein 2-Liter-Glas:
- 1 Kopf Blumenkohl;
- 300 Gramm Kirschtomaten;
- 5 Knoblauchzehen und Pfefferkörner;
- Lorbeerblatt nach Geschmack;
Für 1 Liter Wasser zur Zubereitung der Marinade - 1 Teelöffel Essig, 1 Teelöffel Sonnenblumenöl;
1 Esslöffel Salz und 50 Gramm Zucker.
Kochen:
Füllen Sie ein sauberes Glas bis zum Rand mit Kirschtomaten und Blumenkohl, aufgeteilt in Blütenstände. Nachdem Sie das Gemüse mit Salzlake gefüllt haben, setzt es sich ab, daher sollten Sie die Gläser fest aufstellen. Auf Wunsch kann der Boden des Glases mit gründlich gewaschenen und mit kochendem Wasser überbrühten Johannisbeer- und Kirschblättern ausgelegt werden.
Füllen Sie die Behälter mit Gemüse bis zum Rand mit kochendem Wasser und decken Sie sie mit einem sauberen Deckel ab. 30 Minuten einwirken lassen. Danach das Wasser abgießen und 5 Knoblauchzehen, Pfeffer und ein paar getrocknete Zehen in ein Glas Gemüse geben.
Für die Marinade pro Liter Wasser 1 Esslöffel Salz, 50 Gramm Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Nachdem die Marinade etwa 10 Minuten lang kocht und sich Salz und Zucker aufgelöst haben, fügen Sie 1 Teelöffel Essig und 1 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu. Gemüse mit kochender Marinade übergießen und aufrollen.
7) Blumenkohl nach koreanischer Art für den Winter
Zutaten:
- 1 großer Blumenkohlkopf;
- 1 Packung Gewürze für Karotten auf Koreanisch;
- 3 große saftige Karotten;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 Erbsen Piment;
- 3 Knoblauchzehen;
- 4 Esslöffel Zucker;
- 2,5 Esslöffel Salz;
- 4 große Löffel Tafelessig;
- 100 ml raffiniertes Pflanzenöl.
Kochen:
Spülen Sie den Blumenkohlkopf unter fließendem Wasser ab. Zerlegen Sie es in einzelne Blütenstände. Wenn der Kohl beschädigte Stellen aufweist, entfernen Sie diese. Die Karotten schälen, in Streifen schneiden oder besser auf einer koreanischen Reibe reiben.
Einen Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Koreanisches Karottengewürz, Kristallzucker und Salz in kochendes Wasser geben. Fügen Sie dort ein paar Pimenterbsen und ein kleines Lorbeerblatt hinzu. Die Marinade erneut zum Kochen bringen, 3 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Gießen Sie Pflanzenöl und Essig hinein.
Verteilen Sie die gehackten Karotten und Kohlblütenstände in mit kochendem Wasser überbrühten Gläsern und gießen Sie die Marinade sofort nach dem Eingießen von Essig und Öl hinein. Als nächstes decken Sie das Werkstück mit Deckeln ab und geben es in einen Topf mit heißem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie das Werkstück eine halbe Stunde lang. Verschließen Sie die Deckel fest, drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein.
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Eine Auswahl an Rezepten zur Blumenkohlernte für den Winter hat Angelina Beauty für Sie zusammengestellt.
Und es lohnt sich nicht einmal, über den großartigen Geschmack und die Vorteile dieses Gemüses zu sprechen, da es um ein Vielfaches mehr nützliche Elemente enthält als sein Verwandter. Nachdem ich eine gute Ernte erhalten habe, möchte ich sie so lange wie möglich behalten. Daher wird Blumenkohl für den Winter meist eingefroren, getrocknet, fermentiert, gesalzen und eingelegt. Aber hier sind unsere hilfreichen Tipps für die richtige Ernte.
Wie wählt man Blumenkohl aus?
Bevor Sie mit der Ernte beginnen, müssen Sie das richtige Hauptprodukt auswählen – Blumenkohl. Dazu ist es notwendig, nur ausgewählte Blütenstände auszuwählen, die keine unnötigen Einschlüsse, keine Insektenschädlinge und deren Spuren aufweisen.
Darüber hinaus muss das Gemüse reif sein und einheitliche weiße oder cremefarbene Knospen aufweisen.
Wichtig! Wenn dieser Vertreter der Kohlfamilie einen gelben Farbton aufweist, ist er höchstwahrscheinlich überreif.
Vor der Konservierung werden die Köpfe in kleine Stücke geschnitten oder einfach von Hand zerbrochen.
Wissen Sie? Blumenkohl enthält eine Substanz namens Allicin. Es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, beugt Schlaganfällen vor und unterstützt das Herz-Kreislauf-System.
Einfrieren des Produkts
Weißkohl wird für den Winter in der Regel nicht eingefroren, Blumenkohl verträgt jedoch das Einfrieren gut und verliert weder seine wohltuenden Eigenschaften noch seinen hervorragenden Geschmack. 
Frisch
Sie können dieses Gemüse sowohl roh als auch thermisch verarbeitet einfrieren. Um frische Blütenstände einzufrieren, werden diese kurz in Salzwasser gelegt, damit sich möglicherweise an der Kopfoberfläche angesiedelte Fliegen und Raupen entfernen.
Nach einiger Zeit werden die Blütenstände unter fließendem Wasser gewaschen, in Stücke zerlegt und zum Trocknen auf ein Frotteetuch gelegt. Danach werden die Katzen in einen Beutel oder einen speziellen Behälter gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. 
gekocht
Sie können die Blütenstände vor dem Einfrieren in angesäuertem Wasser blanchieren (für drei Liter Wasser - 15 g Zitronensäurehydrat).
Dieses Wasser wird gekocht, Gemüsestücke werden dort für 3-5 Minuten abgesenkt und in ein Sieb geworfen. Nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist, werden die Blütenstände in Beuteln ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt.Diese Art der Romanesco-Familie lässt sich ideal mit anderen Gemüsesorten (Brokkoli) kombinieren und lagern. 
Beizen
Sie können diese Methode auch zum Konservieren von Blumenkohlblütenständen für den Winter verwenden, beispielsweise durch Einlegen. Darüber hinaus ähnelt das so geerntete Gemüse geschmacklich dem marinierten. Rezept Nummer 1. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Blumenkohlgabeln;
- schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
- Piment - 6 Erbsen;
- Blumen - 2-3 Stück;
- Paprika () - 1 Stk.;
- scharfer roter Pfeffer - 1 Stk. (die Menge hängt von der gewünschten Schärfe des Endprodukts ab);
- trockener Dill - 2 Zweige;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stück;
- - 2 Zähne;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Tafelessig - 2 Teelöffel;
- Kristallzucker - ein Esslöffel.
Sie sollten sofort Behälter vorbereiten – Gläser mit Deckel. Sie müssen gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und trocknen gelassen werden. Am Boden jedes Glases liegen Lawruschka und Pfefferkörner. Der Knoblauch wird halbiert und in ein Glas gegeben. Dort wird auch scharfer Pfeffer platziert.
Wichtig! Alle Gemüse werden vor der Konservierung gut gewaschen und getrocknet.
Blütenstände werden von der Gabel abgeschnitten, Paprika in halbe Ringe geschnitten und diese Zutaten abwechselnd schichtweise angeordnet.
All dies wird mit kochendem Wasser übergossen und 10 Minuten lang stehen gelassen, um den Kocheski aufzuwärmen. Anschließend wird das Wasser in einen Topf gegossen, aufgekocht und erneut in Gläser abgefüllt. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen und in einen Topf gießen. 
Zu den restlichen Zutaten ohne Wasser 2 Teelöffel Essig hinzufügen und mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Nehmen Sie dazu einen Esslöffel (ohne Schieber) Salz und Zucker pro Liter Wasser und geben Sie diese in einen Topf mit abgetropftem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Wichtig! Der Stoff sollte ziemlich dicht sein, damit die Konservierung langsam abkühlt. Dadurch wird das Risiko verringert, dass die Bank während der Lagerung „explodiert“.
Nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben, gießen Sie das Gemüse mit dieser Marinade und schließen Sie den Deckel fest.
Die Gläser werden beiseite gelegt und mit einem dichten Tuch abgedeckt.
Rezept Nummer 2. Rosa Konservierung. 
Tatsächlich ist dieses Rezept sehr einfach und das Gemüse erhält dank Rüben einen glamourösen Farbton. Zur Konservierung benötigen Sie:
- mittelgroße Kohlgabeln (700-800 g);
- klein;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Piment - 5 Erbsen;
- Körner - 1 Prise;
- 9%ige Essigsäurelösung - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 1 l;
- 1. ein Löffel Salz und Zucker.
In sterilisierten Gläsern werden Rüben und Kohl kompakt nach oben ausgelegt. Darüber hinaus bestehen die erste und letzte Schicht aus Rüben. Fasten beginnen mit der Zubereitung der Sole. Dem Wasser werden Zucker, Gewürze und Salz zugesetzt und angezündet, damit sich Salz und Zucker auflösen. Zum Schluss Essig hinzufügen.
Die resultierende Salzlake wird über das Gemüse gegossen, mit einem Deckel abgedeckt, 15–20 Minuten sterilisiert und aufgerollt. Danach werden die Gläser umgedreht, mit einem Tuch umwickelt und vollständig abkühlen gelassen.Sie müssen das Werkstück an einem dunklen, kühlen Ort (vorzugsweise im Keller) lagern. Wenn das Glas außerdem anschwillt, können Sie es in den Kühlschrank stellen oder öffnen, die Marinade abtropfen lassen, aufkochen und das Werkstück wieder aufrollen. 
salzen
Salzkohl ist die beste Winterkonserve. Und es gibt viele Rezepte, wie Sie mitten im kalten Winter knuspriges Gemüse genießen können. Wir beschreiben nur die beliebtesten.
- Rezept Nummer 1. Das einfachste. Zutaten: Blumenkohlkopf; 1000 ml Wasser; 3 Kunst. Löffel Salz, Essig.
Salz wird mit Wasser und Essig in einen Topf gegeben und auf dem Feuer gehalten, bis es sich aufgelöst hat. Danach vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Mit dieser Salzlösung werden Gläser übergossen und sterilisiert. Nach 2 Tagen wird die Sterilisation wiederholt. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
- Rezept Nummer 2. Komponenten: Blumenkohl - 3 kg; Karotte - 500 g; Wasser - 1 l; Salz - 50 g; schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.; , Grüns, Blätter und - nach Geschmack.
Die Gläser werden mit Pergamentpapier abgedeckt, die Hälse werden zusammengebunden und in einen kühlen Raum geschickt.
Sauerkraut
Eine tolle Option für den Tisch im Winter ist Sauerkraut. Zudem steht die Farbe dem weißen Kopf geschmacklich in nichts nach.
- Rezept Nummer 1. Produkte: 1,5-2 kg Blumenkohl; Kleine Rüben; Mittlere Karotte; 2-3 Knoblauchzehen; 4-7 schwarze Erbsen und 3 Pimenterbsen; 1,5 Liter Wasser, 100 g Salz und 0,5 Tassen Kristallzucker.
Wichtig! Beim Aufgießen mit kalter Salzlake beträgt die Gärzeit 7-10 Tage.
Danach werden die Gläser mehrere Tage lang an einem dunklen Ort gereinigt (normalerweise reichen 3-4 Tage). 
Nachdem das Gemüse fermentiert ist, werden die Gläser mit einem Nylondeckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt bzw.
- Rezept Nummer 2. Die einfachste Option für diejenigen, die keine Gewürze mögen und nur den Geschmack dieses Kohlvertreters schätzen. Produkte: Blumenkohl - 10 kg; Wasser - 5 l; Salz - 400 g; Essig - 400 g.
Aus Salz, Essig und Wasser wird eine Lake hergestellt und abgekühlt.
Mit dieser Salzlake werden die Blütenstände übergossen und die Gläser für den Sauerteig zwei Wochen lang bei Raumtemperatur stehen gelassen. Danach werden sie an einem kalten Ort gereinigt.
Für den Geschmack können Sie dem Sauerteig 100 g zerkleinerte Walnüsse hinzufügen.
Salate
Wenn Sie Konservierung mögen, können Sie für den Winter einen interessanten Vitamin-Blumenkohlsalat zubereiten, der jeden begeistern wird, der dieses Gemüse bevorzugt. 
Im heutigen Rezept verrate ich euch, wie man Blumenkohl für den Winter einlegt. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine sehr leckere, ziemlich knusprige, duftende und würzige kalte Vorspeise handelt. Es ist keine Schande, einen so appetitlichen eingelegten Blumenkohl selbst auf einen festlichen Tisch zu stellen, ganz zu schweigen von einem Familienessen. Probieren Sie es auch aus!
Die Zubereitung von eingelegtem Blumenkohl ist keine mühsame Angelegenheit, aber es ist wichtig, einige Punkte zu verstehen, um ihn für den Winter vorzubereiten. Zunächst ist es wichtig, die Blütenstände so vorzubereiten, dass der eingelegte Blumenkohl in Gläsern während der Lagerung nicht gärt. Darüber hinaus müssen Sie darauf achten, dass die zarten Blütenstände möglichst knackig bleiben und elastisch bleiben.
Aus der im Rezept angegebenen Menge der Zutaten erhält man genau 1,5 Liter Gemüsezubereitungen für den Winter. Gläser mit eingelegtem Blumenkohl halten sich gut an einem trockenen und dunklen Ort – am besten im Keller. Allerdings wird so eine Vorspeise im Schrank in der Wohnung nicht schlecht (Hauptsache, es ist dort nicht heiß und feucht).
Zutaten:
Lesezeichen:
Marinade:
Schritt für Schritt kochen mit Fotos:
Wussten Sie übrigens, dass Blumenkohl eine Schote mit mehreren Samen ist? Es stimmt, im Alltag nennen wir es am häufigsten einen Kohlkopf oder einen Blütenstand. Also schneiden wir grüne Blätter davon ab und zerlegen den Blütenstand in kleine Portionen (damit man ihn später bequem mit einer Gabel einstechen kann).
Der zerlegte Blütenstand (das Nettogewicht beträgt 800 Gramm) wird in einen großen Behälter überführt und in kaltem Wasser gewaschen. Wir lassen das Wasser ab.
Vorher müssen Sie etwa 1,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wir senken die Blütenstände in kochendes Wasser und zählen bis zehn (nicht mehr), danach nehmen wir den Blumenkohl mit einem Schaumlöffel heraus. Alternativ können Sie den Blumenkohl auch einfach mit kochendem Wasser aus einem Wasserkocher übergießen und das Wasser abgießen. Dieser vorläufige Wärmebehandlungsschritt ist für die Langzeitlagerung von eingelegtem Blumenkohl notwendig.
Die Karotten (50 Gramm) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie den zukünftigen Rohling ein wenig mit Karottenblüten dekorieren – ich schneide ihn mit einem speziellen Zuschnitt für Mastix aus.
Zur Aufbewahrung empfehle ich Ihnen, 3 Gläser (mit einem Fassungsvermögen von jeweils 500 Millilitern) und neue Metalldeckel zu verwenden, die im Voraus vorbereitet werden müssen. Ich persönlich sterilisiere die Gläser gerne in der Mikrowelle und koche die Deckel auf dem Herd in einem Topf mit Wasser aus (5 Minuten nach dem Kochen reichen aus). Wenn Sie möchten, erkläre ich Ihnen, wie Sie Gläser im Ofen sterilisieren. Ich habe es gewaschen, kopfüber auf den Rost im kalten Ofen gelegt, das Gas eingeschaltet, auf 160 Grad gestellt und 30 Minuten dort gelassen. Das heißt, der Ofen heizte sich zeitweise einfach auf die gewünschte Temperatur auf (ich habe ihn 20 Minuten lang) und sterilisierte dann das Geschirr - weitere 10 Minuten. Dann schalte ich den Ofen aus, ohne die Tür zu öffnen, und lasse ihn auf einen lauwarmen Zustand abkühlen. In jedes Glas legen wir ein paar Karottenscheiben und mehrere Knoblauchscheiben auf den Boden.
Ganz fest, aber ohne Anstrengung füllen wir Blumenkohl in Gläser. Es ist bereits leicht blanchiert und passt daher gut in ein Glas. Unterwegs dekorieren wir das Werkstück mit Karottenblüten.
Zum Schluss fügen Sie duftende Gewürze hinzu – für ein Glas benötigen Sie 3 Erbsen Piment und 5 Erbsen schwarzen Pfeffer. Wir verteilen einen Teelöffel Senfkörner auf drei Gläser.
Kochen Sie während der Gemüsezubereitung etwa 1 Liter Wasser in einem Wasserkocher oder auf dem Herd. Den Blumenkohl bis zum Rand mit kochendem Wasser in Gläser füllen.
Wir decken es mit einem Metalldeckel ab oder drehen es locker mit einer Schraube. Lassen Sie es 5 Minuten lang so stehen. Dies ist die zweite Wärmebehandlung von Kohl, damit das Werkstück gut gelagert wird, aber gleichzeitig seine Knusprigkeit nicht verliert.
Insgesamt habe ich für drei Dosen (à 500 Milliliter) 750 Milliliter Wasser benötigt, daher gebe ich die Gewürzzuordnung für genau diese Menge an. Geben Sie 50 Gramm Zucker und 35 Gramm Speisesalz in das abgetropfte Wasser (am besten eignet sich normaler Stein, auf keinen Fall jodiert).
Blumenkohl ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse. Damit lassen sich Salate, Beilagen und Hauptgerichte zubereiten. Darüber hinaus können Sie aus Blumenkohl Vorbereitungen für den Winter treffen. Dieses Gemüse schmeckt köstlich, wenn es mariniert wird. Darüber hinaus passt Blumenkohl gut zu anderen Gemüsesorten und eignet sich daher hervorragend für die Zubereitung winterlicher Gemüsesalate.
Zum Einmachen eignet sich nur vollkommen frischer Blumenkohl. Köpfe mit Anzeichen von Verderb sollten sofort aussortiert werden.
Zunächst müssen Sie die unteren Blätter von den Kohlköpfen entfernen. Anschließend empfiehlt es sich, die Kohlköpfe für 15 Minuten in kaltes Salzwasser zu tauchen. Durch das Einweichen von Kohl können Sie möglicherweise vorhandene Würmer und Raupen von Kohlköpfen entfernen. Anschließend wird der Kohl unter fließendem Wasser abgespült und getrocknet.
Der nächste Verarbeitungsschritt ist die Analyse der Kohlköpfe in kleine Blütenstände. Sie müssen nicht viel mahlen, mittelgroße Blütenstände sehen schöner aus. Dann müssen Sie den Kohl blanchieren, das heißt, die Blütenstände in kochendes Salzwasser tauchen und 2-3 Minuten kochen lassen. Sie sollten nicht zu lange kochen, richtig durchgeführtes Blanchieren sorgt dafür, dass der Kohl knusprig wird. Außerdem verlieren die Blütenstände nicht ihre Form.
Der Kohl ist jetzt zum Einmachen bereit. Anschließend gemäß Rezept vorgehen. Einige Arten von Rohlingen werden ohne Sterilisation hergestellt. So können Sie Salate, die auf dem Herd gekocht werden, verschließen. Bei dieser Methode wird die heiße Gemüsemasse in sterilisierte Gläser gefüllt und sofort durch Aufrollen der Gläser mit Deckel verschlossen.
Wenn kaltes Gemüse in Gläser gefüllt wird, müssen Konserven sterilisiert werden. Dazu werden mit Gemüse gefüllte Gläser in einen Topf gestellt und warmes Wasser über die Schultern gegossen. Das Wasser in der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die Gläser je nach Volumen des Glases 10 bis 20 Minuten lang in kochendem Wasser gehalten. Nach der Sterilisation werden die Gläser sofort dicht verschlossen.
Interessante Fakten: Blumenkohl enthält viel mehr Vitamin C als Weißkohl. Der Tagesbedarf an Ascorbinsäure ist in 50 Gramm Blütenständen enthalten.
Ein einfaches Rezept für die Blumenkohlernte für den Winter
Beginnen wir mit einem einfachen Rezept für die Blumenkohlernte.
- 1 kg Blumenkohl;
- 1,5 Tassen Essig (9 %);
- 2,5 Gläser Wasser;
- 0,5 Tassen Zucker;
- 10 Erbsen Piment;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Esslöffel Salz.
Wir bereiten den Kohl vor und teilen ihn in einzelne mittelgroße Blütenstände auf. Wir stellen einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer, fügen Salz nach Geschmack hinzu und bringen das Wasser zum Kochen. Damit der Kohl nach dem Kochen seine weiße Farbe behält, müssen Sie der Brühe Zitronensäure in einer Menge von 3 Gramm pro 5 Liter Wasser hinzufügen. Wir senken die Blütenstände in kochendes Wasser und kochen drei Minuten lang. Wir entsorgen den Kohl in einem Sieb.
Wir kochen Wasser für die Marinade, fügen Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Nach drei Minuten Kochen die Marinade vom Herd nehmen und den Essig hinzufügen.
Wir geben den Kohl in saubere, trockene Gläser und gießen heiße Marinade ein. Wir stellen die Gläser zum Sterilisieren, die Sterilisationszeit in kochendem Wasser beträgt 7-12 Minuten (für 0,5-0,75-Liter-Gläser). Wir nehmen die Gläser einzeln heraus und verschließen sie sofort hermetisch. Kühlen Sie ab, indem Sie die Gläser auf den Kopf stellen und auf die Deckel stellen.
- 1-1,2 kg Blumenkohl;
- 350 gr. Kirschtomaten;
- 5 Knoblauchzehen;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Teelöffel Essig;
- 1 Esslöffel Salz;
- 1,5 Esslöffel Zucker;
- 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- ein paar Blätter Johannisbeere und Kirsche.
Die Blumenkohlröschen 2 Minuten blanchieren. Johannisbeer- und Kirschblätter werden mit kochendem Wasser überbrüht und auf den Boden sauberer Gläser gelegt. Wir legen die Blütenstände und Kirschtomaten in Gläser aus. Wir versuchen fest zu packen, aber nicht zu stampfen, damit das Gemüse seine Form behält.
Um im Winter Gerichte mit Gemüse auf dem Tisch zu haben, treffen wir verschiedene Vorbereitungen. Blumenkohl wird nicht so oft konserviert, er ist eine Vorspeise, die gut zu Fleisch, Fisch und Beilagen passt.
Bevor Blumenkohl für den Winter eingemacht wird, wird er einer Wärmebehandlung unterzogen. Das Gemüse muss frisch und ohne Anzeichen von Fäulnis sein. Wenn Sie diese Frucht dieses Jahr nicht angebaut haben, können Sie sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen und konservieren.
Ich habe eine Auswahl köstlicher und einfacher Grünkohlsalat-Rezepte zusammengestellt. Dieser Artikel wird für Kochanfänger nützlich sein, da alle Kochmethoden von Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet werden. Daher ist die Navigation für Sie bequem.
Wenn Sie genug von eingelegten Tomaten und Gurken haben, dann machen Sie einen Blumenkohlrohling. Diese Vorspeise ist sehr gesund und passt auch zu verschiedenen Gerichten. Darüber hinaus enthält das Gemüse ein Minimum an Kalorien, sodass es Ihrer Figur nicht schadet.
Zutaten:
- 1 kg Blumenkohl;
- 1 Karotte;
- 1 Paprika;
- Ein paar Schoten scharfe Paprika;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 Esslöffel Kristallzucker;
- 3 Esslöffel Speisesalz;
- 40 ml 9 % Tafelessig;
- 1 Liter Wasser.
Kochen
Um während des Verschließvorgangs nicht ständig in den Kühlschrank oder Spind zu schauen, bereiten wir sofort alle notwendigen Produkte vor. Gläser und Metalldeckel vorsterilisieren.
Wir teilen den Blumenkohl in kleine Blütenstände.
Anschließend müssen die Blütenstände 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Denken Sie daran, dass es besser ist, Kohl zu wenig zu kochen, als ihn zu lange zu kochen. Danach legen wir das Gemüse auf ein Sieb und lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
Wir extrahieren die Kerne aus der Paprika und entfernen den Stiel. Wir schneiden das Gemüse in mittelgroße Würfel, wie auf dem Foto unten gezeigt. Wir putzen die Karotten, spülen sie unter fließendem Wasser ab und mahlen sie in dünne Scheiben. Falls gewünscht, können Sie es auf einer mittleren Reibe reiben.
Wir geben oft gehacktes Gemüse auf den Boden eines sterilen Glases und füllen es dann zu 1/3 mit gekochtem Blumenkohl. Wiederholen Sie die Schichten noch einmal. In jede Schüssel ein Lorbeerblatt und eine kleine Chilischote geben.
Um die Marinade zuzubereiten, stellen Sie einen Topf auf den Herd, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Zucker, Salz und auch Essig hinzu. Füllen Sie sie nach dem Kochen sofort mit einem Snack.
Wir drehen das Werkstück mit sterilen Metalldeckeln. Wir wickeln die Gläser mit einem warmen Handtuch oder einer Decke ein. Wenn sie abgekühlt sind, lagern wir sie an einem kühlen Ort.
Blumenkohl mit Tomaten und Paprika
Wenn Sie einen herzhaften und gesunden Snack mögen, wird Ihnen dieses Rezept bestimmt gefallen. Zum Kochen braucht man einfache und erschwingliche Produkte. Mit einem solchen Salat für den Winter können Sie schnell ein Abendessen für die ganze Familie zubereiten.
Zutaten:
- 1 Gabel Blumenkohl;
- 1,5 kg Tomaten;
- 200 g Paprika;
- 80 g Knoblauch;
- 200 g Petersilie;
- 200 g weißer Zucker;
- 2 EL Salz;
- 200 ml Sonnenblumenöl;
- 2 TL Essigessenz.
Kochen
Um den Salat zuzubereiten, müssen wir die Paprika in dünne Streifen schneiden, frische Petersilie hacken und den Blumenkohl in Blütenstände teilen. Wir geben die Tomaten durch einen Fleischwolf und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
Wir stellen einen Topf mit Salzwasser auf den Herd und kochen den Blumenkohl 4-5 Minuten lang (nicht länger). Dann legen wir es in ein Sieb, damit das gesamte Wasser glasig ist.
Im nächsten Schritt vermischen Sie in einem Topf alle zubereiteten Lebensmittel, Zucker, Salz, Essigessenz und Sonnenblumenöl. Wir stellen den Behälter auf den Brenner.
Wenn die Gemüsemischung kocht, geben wir gekochten Kohl hinein und kochen ihn etwa 15 Minuten lang.
Unmittelbar nach dem Kochen verteilen wir die Vorspeise in sterilen Gläsern und drehen die Deckel auf. Lassen Sie das Werkstück vollständig abkühlen und stellen Sie es anschließend in den Keller oder Kühlschrank.
Salat für den Winter mit Blumenkohl: das leckerste Rezept
Sie müssen vielleicht nicht viele Vorbereitungen treffen, aber stellen Sie sicher, dass Sie einen Salat nach diesem Rezept zubereiten. Der Snack ist nicht nur sehr lecker, sondern auch nützlich für unseren Körper.
Zutaten:
- 3 kg Blumenkohlblütenstände;
- 3 Karotten;
- 3 Peperoni;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Bund Petersilie;
Für Sole
- 1,5 Liter Wasser;
- 1 Tasse Zucker;
- 1 Glas Pflanzenöl;
- 3 EL Salz;
- 15 Erbsen Piment;
- 1 Tasse 9 % Essig
Kochen
Legen Sie nun in den vorbereiteten Behälter (keine Aluminiumbehälter verwenden) eine Schicht Krauspetersilie aus, die zunächst mit kaltem Wasser abgewaschen werden muss.
Nun den Knoblauch schälen, in dünne Stücke schneiden. Wir schicken die nächste Schicht in den Container.
Mahlen Sie die Karotten in dünne Scheiben und geben Sie sie zu den restlichen Produkten.
Wir extrahieren das gesamte Innere der Peperoni und schneiden sie in kleine Halbringe. Wir verteilen es mit der nächsten Schicht unseres Salats.
Obenauf legen wir unsere Hauptzutat aus – Blumenkohl. Es muss mit Salzlake gefüllt und einen Tag lang unter Druck stehen.
Um die Lake zuzubereiten, stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und geben Sie alle notwendigen Zutaten hinzu. Nach dem Kochen das vorbereitete Gemüse sofort einschenken. Wir stellen einen Teller und eine Ladung darauf, zum Beispiel ein Glas Wasser.
Nach 24 Stunden den Salat umrühren und auf sterilisierte Gläser verteilen, dabei etwas andrücken. Vergessen Sie nicht, das Werkstück mit Salzlösung zu füllen.
Wir decken die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren sie nach dem Kochen von Wasser 20 Minuten lang in einem Topf.
Es müssen nur noch die Deckel festgezogen werden und fertig ist ein köstlicher Salat. Nutzen Sie unbedingt diese Methode zur Konservierung von Gemüse.
Rezept zum Ernten von Blumenkohl für den Winter in Gläsern
Schauen wir uns eine weitere sehr einfache Möglichkeit an, einen Salat zuzubereiten. Sie brauchen nur wenige Minuten und schon wartet ein leckerer Snack auf Ihr winterliches Abendessen. Sehen Sie sich das Video für die Kochschritte an:
Die Zubereitung eines köstlichen Salats dauert nicht länger als eine Stunde. Dieses Gericht eignet sich nicht nur für das tägliche Abendessen, sondern auch zum Dekorieren der festlichen Tafel.
Blumenkohl-Vorspeise ohne Sterilisation
Wenn Sie keine Zeit haben, Vorbereitungen mit Sterilisation zu treffen, kann ich Ihnen ein Rezept anbieten, das dieses Verfahren nicht erfordert.
Zutaten:
- 2 kg Blumenkohl;
- 750 g Paprika;
- 450 g Zwiebeln;
- 12 schwarze Erbsen und Piment;
- 500 g Kristallzucker;
- 4 Lorbeerblätter;
- 2 EL Salz;
- 300 ml Tafelessig;
- 1 TL Chilischote.
Kochen
Bereiten wir zunächst unsere wichtigste Zutat vor. Waschen Sie dazu einfach den Kohl unter fließendem Wasser und teilen Sie den Kohlkopf in Blütenstände.
Der nächste Schritt besteht darin, die Paprika in dünne Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden. Wir schicken Gemüse mit Kohl in eine Schüssel.
Alle Produkte werden gemischt, gesalzen und 5-6 Stunden beiseite gestellt.
Um die Salzlake zuzubereiten, müssen Sie Chilischote, Zucker und Essig in einen Topf mit Wasser (2 Liter) geben. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
In jedes sterilisierte Glas 3 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt geben. Wir legen das echte Gemüse und gießen die heiße Marinade ein.
Schrauben Sie nun die Deckel auf. Wickeln Sie die Gläser unbedingt mit einer warmen Decke ein, um den Pasteurisierungsprozess zu ersetzen, und nehmen Sie den Salat zum Abkühlen heraus. Denken Sie jedoch daran, dass es für eine längere Lagerung empfohlen wird, die Vorspeise in kochendem Wasser zu sterilisieren.
Rezept für Blumenkohlsalat für den Winter mit Tomatenmark
Im folgenden Rezept verwenden wir gehackte Tomaten, aber wenn Sie möchten, können Sie diese durch normales Tomatenmark ersetzen, aber mit frischen Tomaten ist der Geschmack der Vorspeise viel besser.
Zutaten:
- 1 kg Blumenkohl;
- 150 g Paprika;
- 600 g Tomaten;
- 50 g frische Petersilie;
- 3 Knoblauchzehen;
- 30 g Salz;
- 50 g Zucker;
- 40 ml 9 % Essig;
- 70 ml Sonnenblumenöl;
- Zitronensäure.
Kochen
Wir teilen den Kohl in Blütenstände und füllen ihn 2-3 Minuten lang mit Wasser. Anschließend auf einem Handtuch trocknen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Kohlröschen 1 Minute köcheln lassen. Um das Gemüse weiß zu halten, fügen Sie der Flüssigkeit eine kleine Prise Zitronensäure hinzu.
Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser und mahlen sie dann in einem Mixer oder Fleischwolf. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Tomaten verwenden, verdünnen Sie das Tomatenmark in kochendem Wasser, um die Masse zuzubereiten.
Paprika entkernen und mit kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie das Gemüse in lange Streifen, wie auf dem Foto unten gezeigt.
In einen Topf mit Tomatenmasse geben wir Paprika, gehackten Knoblauch und Kräuter. Alles vermischen und auf den Herd stellen.
Wenn die Gemüsemischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und geben Sie Öl, Salz und Zucker in die Pfanne.
Der nächste Schritt besteht darin, die vorbereiteten Blütenstände hinzuzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie den Salat eine halbe Stunde lang. Fügen Sie einige Minuten vor der Zubereitung Tafelessig hinzu.
Den fertigen Salat verteilen wir in Gläser, die wir zuvor sterilisiert haben. Wir drehen die Deckel, wickeln das Werkstück mit einem warmen Handtuch ein und legen es an einen dunklen Ort.
Bewahren Sie den Snack im Keller, in der Speisekammer oder im Kühlschrank auf. Bis zu den Neujahrsferien wird es auf jeden Fall bestehen bleiben.
Leckerer Blumenkohlsalat für den Winter
In der Wintersaison wird diese Vorspeise ohne Übertreibung zu einer echten Delikatesse. Der Salat ist lecker und passt zu vielen Gerichten. Der Einmachvorgang ist recht einfach und liegt in der Macht jeder Hausfrau.
Zutaten:
- 2 kg Blumenkohl;
- 200 g Paprika;
- 2 kg Tomaten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 10 EL 9 % Tafelessig;
- 1 Glas Pflanzenöl;
- 2 EL Salz;
- 100 g Kristallzucker.
Kochen
Gießen Sie gewaschene und frische Tomaten einige Minuten lang mit kochendem Wasser und entfernen Sie anschließend vorsichtig die Haut von ihnen. Wir geben die geschälten Tomaten durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse.
Die Paprika von den Kernen schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit kaltem Wasser abspülen.
Wir geben Pfeffer in die Pfanne, gießen die Tomatenmischung hinein, fügen Öl, Salz und Zucker hinzu. Wir stellen den Behälter auf den Herd und bringen die Flüssigkeit zum Kochen.
Im nächsten Schritt geben wir die Kohlblütenstände in den Topf, mischen sie und kochen sie nach dem Kochen 20 Minuten lang. 5 Minuten vor der Zubereitung den Essig einfüllen und nach Belieben Knoblauch und Piment hinzufügen.
Den heißen Salat legen wir sofort in sterilisierte Gläser aus, rollen die Deckel auf und wickeln sie kopfüber in eine warme Decke.
Koreanische Blumenkohl-Vorspeise
Ein weiteres Rezept für einen leckeren Salat für den Winter mit würzigem Geschmack. Wie die vorherigen Kochmethoden ist diese Option sehr einfach, sodass Sie das Werkstück problemlos einmachen können.
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl;
- 3 Karotten;
- 1 Packung Gewürz für koreanische Karotten;
- 3 Pfefferkörner;
- 1 Blatt Lorbeerblatt;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Liter Wasser;
- 2,5 Esslöffel Salz;
- 4 Esslöffel Zucker;
- 4 EL 9 % Tafelessig;
- 100 ml Sonnenblumenöl.
Kochen
Wir teilen den Kohl in kleine Blütenstände auf, damit er bequemer auf die Ufer verteilt werden kann. Wenn das Gemüse Schäden aufweist, müssen diese abgeschnitten werden.
Wir waschen die Blütenstände mit kaltem Wasser und geben sie dann fünf Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser.
Wir reiben die geschälten Karotten auf einer koreanischen Reibe. Wenn Sie kein solches Werkzeug haben, kann das Gemüse in dünne Streifen geschnitten werden.
Wir haben also alle Hauptzutaten vorbereitet. Jetzt bringen wir das Wasser zum Kochen, um die Marinade zuzubereiten.
Nun geben wir abwechselnd einige Karotten in sterilisierte Gläser, dann Blütenstände und wiederholen die Schichten mehrmals.
Koreanisches Gewürz in kochendes Wasser geben, Knoblauch fein hacken, Zucker, Salz und Piment hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Marinade vom Herd, gießen Sie Öl und Essig hinein und füllen Sie sie sofort mit Gemüsegläsern auf.
Wir decken die Gläser mit Deckeln ab, stellen sie dann in die Pfanne und gießen heißes Wasser ein. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang sterilisieren.
Drehen Sie nun die Deckel fest und wickeln Sie sie kopfüber mit einem warmen Handtuch ein. Wir stellen es an einen dunklen Ort, bis es vollständig abgekühlt ist.
Wie Sie sehen, sind alle Salatrezepte für den Winter sehr einfach. Auch wenn Sie noch nie Konserven gemacht haben, werden Sie mit diesem Verfahren keine Schwierigkeiten haben.
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