Fastenborschtsch mit gekochten Rüben. Wie kocht man klassischen ukrainischen Borschtsch mit frischen Rüben (ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto)? Wie man frischen Rübenborschtsch kocht

Es gibt viele Rezepte für Borschtsch und jedes davon ist auf seine Art gut. Am leckersten ist für mich der „rote“ Borschtsch, also der, der auf der Basis von Rüben und Tomaten zubereitet wird. Heute sprechen wir über einen meiner Favoriten – mageren Borschtsch mit gekochten Rüben.

Ich verstehe, dass es schwierig ist, mit magerem Borschtsch zu überraschen. Aber so ein Borschtsch hat seine Vorteile. Er ist beispielsweise um ein Vielfaches schneller zubereitet als „nicht magerer“ Borschtsch und kann jederzeit mit dem vorhandenen Fleisch oder Schmalz oder sogar Wurst serviert werden. Für den klassischen Borschtsch werden in der Regel rohe Rüben verwendet, auf deren Grundlage Braten oder Dressing zubereitet wird. Und dieser Borschtsch erweist sich tatsächlich als sehr lecker, duftend und reichhaltig. Wenn die Rüben jedoch vorgekocht werden (ganz in der Schale) und erst dann zum Borschtsch gegeben werden, wird das Gericht noch farbintensiver und der Geschmack heller.

Und lassen Sie mich Ihnen meine Erfahrungen mit der Zubereitung von magerem Borschtsch mit gekochten Rüben zeigen, und wenn Sie das Rezept interessiert, kochen Sie unbedingt den gleichen Rubin-Borschtsch selbst :)

Kochzeit: 40 Minuten

Portionen – 8

Zutaten:

2 Liter Wasser
1 Glühbirne
4-5 Kartoffeln
1 mittelgroße Karotte
1 mittelgroße gekochte Rote Bete
1 Paprika
2 EL Tomatenmark
150 g Kohl
20 ml Sonnenblumenöl
1 EL Zucker (keine Folie)
1 EL Essig 9%
Lorbeerblätter
Pfeffer
Grünzeug zum Dressing

Borschtsch mit gekochten Rüben, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Die Menge der Zutaten ist für 2 Liter Wasser berechnet. Deshalb füllen wir die Pfanne mit 2 Liter Wasser und zünden sie an. In kochendes Wasser eine ganze ungeschälte Zwiebel, die gründlich gewaschen werden muss, Lorbeerblatt und Kartoffeln geben. Wenn ich Borschtsch zubereite, gebe ich oft ganze Kartoffeln (natürlich geschält) ins Wasser (oder in die Brühe). Solche Kartoffeln kochen schließlich weich und sehen im fertigen Borschtsch sehr appetitlich aus.

Also kocht der Topf mit Wasser und der ersten Portion der Zutaten langsam bei schwacher Hitze, und in der Zwischenzeit geht es weiter mit den nächsten Komponenten.

Meine Rüben sind mittelgroß, man kann sogar eine ziemlich große nehmen (Borschtsch wird damit nicht verderben). Darüber hinaus wurde es bis zur vollständigen Bereitschaft vorgekocht. Wir reinigen die Kerze.

Große Karotten schälen und auf einer „Rote-Bete“-Reibe reiben. Auch im Rezept für diesen mageren Borschtsch ist Paprika für einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma enthalten. Ich habe gefrorene Paprika, was den Geschmack des fertigen Gerichts überhaupt nicht beeinträchtigt. Pfeffer nach dem Zufallsprinzip schneiden.

Wir erhitzen die Pfanne mit einer kleinen Menge Sonnenblumenöl (ca. 20 ml) und braten die Karotten und Paprika 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht an.

Dann geben wir zu dem resultierenden Braten die auf einer groben Reibe geriebenen Rüben und dazu einen Esslöffel 9% Essig.

Nach dem Essig einen Esslöffel Zucker (ohne Folie) und 2 Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne geben. Wir braten das Gemüse noch drei Minuten weiter und stellen dann die Hitze ab.

Etwa 150 g Weißkohl fein hacken.

Kohl in kochendes Wasser geben. Die Kartoffeln sollten jetzt fertig sein.

Nach dem Kohl das Dressing zum Borschtsch geben. Nachdem wir die Pfanne locker mit einem Deckel abgedeckt haben, kochen wir Borschtsch mit gekochten Rüben weiter, bis der Kohl vollständig gekocht ist (die restlichen Zutaten sind bereits fertig). Das Feuer ist weniger als durchschnittlich.

Zum Schluss bleibt noch, den Borschtsch je nach Geschmack zu salzen, zu pfeffern und mit frischen Kräutern zu würzen. Gerüchten zufolge wird Borschtsch noch schmackhafter, wenn man ihn nach dem Kochen 15 Minuten lang unter einem fest verschlossenen Deckel stehen lässt.

Trotz der vielen Variationen dieses Gerichts, der Existenz vieler Nuancen und kleiner Geheimnisse, die auf der Erfahrung jeder Hausfrau basieren, bleiben die Grundregeln für seine Zubereitung unverändert:

Gemüse wird vorgewaschen und geschnitten.
Die Brühe wird aus jedem Fleisch hergestellt: Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Huhn, aber Rindfleisch gilt als am besten geeignet. Die Hauptsache ist, dass es reichhaltig ist, also zünden sie es zweieinhalb Stunden lang an. Fastenborschtsch wird auf Pilz- oder Gemüsebrühe gekocht. Damit sich die Farbe der Hauptzutat – Rüben – beim Schmoren nicht verändert, fügen Sie nach Belieben hinzu: Zitronensaft, etwas Zitronensäure, etwas Essig.
Nach einer Viertelstunde werden der fertigen Brühe Kartoffeln hinzugefügt - Kohl, Rüben, Braten.
Rüben werden verschiedenen Verarbeitungsarten unterzogen:

reiben und schmoren;
unmittelbar nach dem Schneiden in die Brühe getaucht;
backen;
ohne Reinigung kochen.

» Borschtsch mit Kartoffeln

Schließlich ist es ziemlich schwierig, sich wirklich gesund und richtig zu ernähren, überall gibt es Tricks. Die richtige Ernährung ist für absolut alle Menschen für das normale Funktionieren des Körpers notwendig. Um sich richtig zu ernähren, muss man viel wissenschaftliches Material studieren.
Ernähren Sie sich richtig und seien Sie voller Energie, gesund und fröhlich! Es gibt sehr viele Rezepte für Borschtsch, aber alle eint ein unveränderlicher süß-saurer Geschmack, eine leuchtend rote Farbe und das Vorhandensein von Rüben und Tomaten.
Viele Leute kochen Borschtsch in Pilz- oder Knochenbrühe, man kann auch Suppe in Gemüsebrühe kochen. Sobald die Kartoffeln halb gar sind, den Kohl in die Brühe geben. Fügen Sie dem Borschtsch eine in Streifen geschnittene Paprika hinzu – so wird Ihre Suppe noch gesünder und kräftiger.

Hallo! In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie man roten Borschtsch mit Rüben kocht, und gebe Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Zeitplan.

Oft wird Borschtsch braun und sauer und das darin enthaltene Gemüse ist verkocht. Mein Rezept hat seine eigenen „Chips“, dank denen meine Suppe immer lecker und rot ist.

Ich koche Borschtsch mit frischem Kohl ohne Essig und Tomatenmark, und er verliert nicht seine schöne satte Farbe. Die Suppe ist herzhaft, aber nicht fettig, Groß und Klein schmeckt sie. Am Ende des Rezepts habe ich den Kaloriengehalt und das Verhältnis von BJU berechnet, mein erstes Gericht ist kalorienarm. Beginnen!

Wie kocht man Borschtsch so, dass er sättigend und ohne Fettfilm, lecker und gesund ist?
Ich stelle die Frage, weil diese Suppe mit jeder Brühe zubereitet werden kann.

Das Rezept für Borschtsch, das ich gebe, basiert auf Rinderbrühe mit Knochen.

Meiner Erfahrung nach erfüllt Rinderbrühe alle oben genannten Bedingungen. Ich habe meine Lieblings-Rote-Bete-Suppe mindestens 300 Mal gekocht. Und sie hat verschiedene Experimente mit der Brühe und den Zutaten gemacht. Das ist die Option, die mir am besten gefällt.

Rinderbrühe ist keine strenge Regel.

Nach meinem Rezept können Sie folgende Borschtschsorten auf verschiedenen Brühen kochen:

leicht vegetarisch ohne Fleisch,
Ukrainisch mit Schweinefleisch, Speck, Schmalz
in Geflügelbrühe: Es können beliebige Teile von Huhn oder Pute verwendet werden.

Ich habe alle diese Optionen vorbereitet, und das Prinzip der Zubereitung des Hauptteils – des Rüben-Gemüse-Teils – ändert sich gegenüber der Brühe nicht. Wählen Sie eine!

Zutaten

Menge der Zutaten: 15
Kochzeit: 40 Minuten + 1 Stunde für Brühe
Kalorien pro 100 g: 35 kcal
Proteine / Fette / Kohlenhydrate pro 100 g: 2,3 / 1,1 / 3,5

Suppe ist ein Lebensmittel, das Menschen zusammenbringt. Es ist üblich, es mit der Familie zusammen am Tisch zu essen, sodass Sie keine Zeit für die Zubereitung aufwenden müssen. Ich koche sofort einen größeren Topf, am zweiten Tag schmeckt mein Borschtsch immer noch genauso lecker.

Eine detaillierte Berechnung der Kalorien pro Portion von 250 Gramm finden Sie am Ende des Rezepts.

Zutaten für leckeren Borschtsch

Zutaten:

Alle Produkte zum Rezept sind verfügbar und können im Supermarkt gekauft werden.

Frische Rüben - 2 Stk. mittelgroß, 300 Gramm
Fleisch - Rindfleisch mit Knochen, 250 Gramm
Weißkohl - 300 Gramm
Kartoffel - 270 Gramm
Zwiebel – 1 Zwiebel, 80 Gramm
Karotten - 1 Stück, 100 Gramm
Tomate - 1 Stück, 100 Gramm
Ketchup - 1 EL. Löffel, 20 Gramm
Zitrone, Saft – 1 Teelöffel, 5 Gramm
Pflanzenöl - 10 Gramm
Frischer Knoblauch – 3 kleine Zehen, 8 Gramm
Grüns - 10 Gramm
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Lorbeerblatt - nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Wasser für die Brühe - 1,5 Liter.
Berechnung für 10-12 Portionen des ersten Ganges.

Die Hauptsache im Borschtsch sind Rüben. Wenn ich einen großen Topf bereite und ihn für 3 Liter habe, dann nehme ich ein paar mittelgroße Wurzelgemüse. Aus einer kleinen Rote Bete lässt sich keine schöne satte Farbe erzielen.

Bei den restlichen Zutaten könnt ihr vom Rezept abweichen, sie austauschen, kreativ sein.

Rezept

Ich koche die Brühe vor, das dauert etwa eine Stunde. Je nach Fleisch kann dies mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen: Hauptsache, das Fleisch ist gar und lässt sich leicht von den Knochen lösen.

Kaltes Wasser über das Fleisch gießen

Ich fülle das Fleisch mit 1,5 Liter kaltem Wasser und stelle es auf ein starkes Feuer. Ich verwende normales Leitungswasser, das durch einen Krug gefiltert wurde.

Kalk muss entfernt werden, damit die Brühe klar bleibt.

Bevor das Wasser kocht – diesen Moment muss man einfangen – entferne ich den Schaum. Danach stelle ich das Fleisch zum Garen auf ein langsames Feuer. Ich verschließe die Pfanne mit einem Deckel und vergesse es eine Stunde lang. Kein Salz.

In der Zwischenzeit arbeite ich an Gemüse. Ich wasche und lese sie.

Tafelspitz lässt sich gut von den Knochen lösen

In einer Stunde ist das Rindfleisch weich gekocht: Es wird weich und gehorsam, es lässt sich leicht von den Knochen trennen. Ich mache das auf einem normalen flachen Teller mit Gabel und Messer.

Ich lege das Fleisch beiseite. Jetzt interessiert mich die Brühe, auf der ich meine Suppe kochen werde.

Ich nehme das Gemüse auf: Ich fange an, es zu hacken, zu hacken, zu reiben. Und dann anbraten, schmoren und nacheinander in die Pfanne geben.

Kartoffeln in Würfel schneiden

Das erste sind Kartoffeln. Ich schneide es in Würfel: In dieser Suppe mag ich diese Art des Schneidens und füge es der Brühe hinzu.

Frischen Kohl in dünne Scheiben schneiden oder raspeln

Kohl mit einer Reibe zerkleinern. Ich habe sie separat, aber vierseitige Reiben haben auch eine Seite in Form eines langen Schlitzes mit einer scharfen Klinge – man kann sie verwenden. Wenn nicht, können Sie den Kohl mit einem Messer fein hacken.

Kohlstücke sollten nicht zu lang sein, damit sie nicht am Löffel hängen und herunterfallen.

Ich wusste immer, wann mein Kind im Kindergarten Borschtsch zum Mittagessen bekam. Rate mal, warum? 🙂

Schließlich handelt es sich hier um eine Suppe von leuchtend rot-himbeerfarbener Farbe! Alle Spritzer bleiben auf jeden Fall auf der Kleidung.

Im zweiten Schritt kocht der Kohl

Nachdem die Kartoffeln 10 Minuten gekocht wurden, gebe ich gehackten Kohl in die Pfanne. Der Zweite ist weg!

Im Rezept verwende ich 2 Sorten Rübenstücke

Und jetzt – einer der Hauptbestandteile meines Rezepts. Ich bereite die Rüben auf zwei Arten zu: Ich schneide einen Teil in etwa 1 cm große Würfel und reibe die andere Hälfte auf einer Reibe.

Ich gebe jedem Gemüse eine eigene Form, damit die Hauptzutaten auf dem Teller erkennbar sind. Ich möchte keine Tyuryu-Suppe essen.

Ich beginne mit einer Reibe, denn wenn ich die Rüben reibe, ist es bequemer, ein großes Stück in der Hand zu halten. Und dann schwinge ich ein Messer.))

Beim dritten schicke ich Rüben in die Pfanne

5 Minuten nach dem Hinzufügen des Kohls schicke ich den „kubischen“ Teil der Rüben in die Pfanne. Der Dritte ist weg!
Jetzt kann die Suppe gesalzen werden. Ich lasse es bei schwacher Hitze kochen, ich überwache die Heizung des Ofens.

Zum Dressing vorbereitetes Gemüse

Jetzt ist das feine Schneiden und Reiben an der Reihe. Alle Gemüsesorten können während des Kochens der Brühe zubereitet werden, sodass Sie später alles in Ruhe erledigen können. Ich hacke die Tomate und die Zwiebel fein, den Knoblauch – sehr fein. Karotten – ich reibe auf einer Reibe. Die Rote Bete habe ich schon.

Dressing Nr. 1 – Zwiebeln, Karotten, Knoblauch

Ich koche das Dressing aus Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in einer separaten Pfanne. Ich gebe ein wenig Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne, dann die Zwiebel und brate sie eine Minute lang an. Ich schicke ihm Karotten und Knoblauch. Noch 3 Minuten – und die Tankstelle ist fertig.

Rote Beete verdient eine besondere Behandlung, sie wird uns eine helle Stimmung verleihen, also die himbeerrote Farbe von Borschtsch. Deshalb mache ich es parallel zum Karotten-Zwiebel-Dressing in einer separaten Pfanne ohne Öl.

Dressing Nr. 2 – Tomate, Rote Bete, Ketchup, Zitrone

Zuerst schicke ich die gehackte Tomate in die Pfanne und lasse sie kurz schmoren: Sie beginnt fast sofort, Saft zu geben. Dann - Rüben und 1 Löffel Ketchup.

Damit Rüben ihre Farbe behalten, benötigen sie ein saures Milieu bzw. Säure. In diesem Rezept verwende ich 4 Säuren gleichzeitig: Zitronensäure, Äpfelsäure, Ascorbinsäure und Essigsäure.

Hab einfach keine Angst. 🙂 Als Chemiker-Technologe nehme ich Chemiethemen sehr ernst und erzähle Ihnen ein wenig darüber, wo alles herkommt.

Zitronensäure kommt, wie Sie es erraten haben, in der Zitrone vor, sie enthält außerdem Ascorbinsäure und Apfelsäure. Ascorbinsäure oder Vitamin C – in einer Tomate und Essigsäure – in Ketchup.

Informationen über Essig im Ketchup habe ich der Verpackung entnommen, sie steht kleingedruckt auf der Rückseite. Und auf der Vorderseite habe ich gelesen, dass mein Ketchup ein 100 % natürliches Produkt und ein dreifacher Gewinner des Testkaufprogramms ist. Wenn ich ein Dressing ohne Essig möchte, verzichte ich beim nächsten Mal auf Ketchup: 3 Säuren reichen völlig aus, um die Farbe der Suppe zu erhalten.))

Brühe hinzufügen und köcheln lassen

Damit das Gemüse nicht anbrennt und die Rüben schmoren, füge ich 3-4 Esslöffel Brühe aus der Pfanne hinzu. Gemüse ca. 5 Minuten dünsten.

Ich schicke Borschtsch-Dressing in die Pfanne

Dann gebe ich nacheinander die Dressings aus beiden Pfannen in die Pfanne. Hier müssen Sie schreiben: Vom vierten bis zum zehnten, alle zusammen in Suppe, Schritt – Marsch!

Meine Suppe ist ziemlich dick. Ich mische es und schließe den Deckel: lasse es kochen, alle Geschmäcker sollten sich vereinen.

Zum Schluss füge ich Rindfleisch hinzu.

Nun liegt ein Teil des Rezepts bei Ihnen. Ich füge das zerlegte Fleisch wieder zur Suppe hinzu. Keine Knochen, ich benutze sie nicht.

Wenn ich das Rindfleisch in den Tellern portionieren möchte, muss es in gleich große Häufchen aufgeteilt und auf jeden Teller gegeben werden.

Nun, wenn Ihre Familie Liebhaber hat, die Knochen knabbern und knabbern (ich spreche nicht von Ihren Haustieren), dann können Sie alles mit dem Fleisch zurück in die Pfanne geben: sowohl Knochen als auch Knorpel.

Ich füge zuletzt Gemüse und Lorbeerblatt hinzu.

Der letzte Schliff: Ich gebe fein gehacktes Gemüse, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Ich schalte den Herd aus und lasse es noch 3-5 Minuten unter dem Deckel ziehen, ohne es vom Herd zu nehmen.

Rot, duftend. fleischiger und gleichzeitig leichter Borschtsch!

Ich gieße schönen, duftenden, gesunden roten Borschtsch in einen Teller. Es ist nicht verkocht, das Gemüse hat die richtige Konsistenz behalten. Ein solcher erster Gang verdient einen schönen Teller und eine schöne Serviette.

Wenn Sie saure Sahne mögen, fügen Sie hinzu! Aber seien Sie gewarnt, die Farbe wird sich ändern.))

Rezept-Timing

Ich gebe den Zeitpunkt an, damit der Borschtsch nicht verkocht wird. Ich habe so oft verkochten Borschtsch gegessen und weiß, dass zusätzliche Minuten alle Bemühungen zunichte machen können. Borschtsch hat viele Zutaten, also habe ich alles minutenweise bemalt und in 2 Phasen aufgeteilt: Brühe und Kochsuppe.

Ich inszeniere
1-59 Minuten- Ich wasche und schneide das Fleisch, bringe die Brühe zum Kochen und koche es
5-59 Minuten- Ich wasche, putze Gemüse, schneide Kartoffeln, Rüben, Kohl

II. Stufe
1-10 Minuten- Kartoffeln hinzufügen, Fleisch aussortieren
10 Minuten- Kohl hinzufügen
15-25 Minuten- Ich füge Rüben hinzu. Ich hacke Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, reibe Karotten und Rüben
25-30 Minuten- Ich brate Zwiebeln, Karotten und Knoblauch an, Rübenkadaver mit Tomate und Zitrone
31-35 Minuten- 2 Dressings, Fleisch, Gemüse, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen
35-40 Minuten- Bestehen Sie auf Suppe

Ich brauche 100 Minuten oder 1 Stunde 40 Minuten, um dieses Gericht zuzubereiten.

Kann es schneller sein? Schneller natürlich. Aber auf einer anderen Brühe. Ich koche schnelle in 30 Minuten. Die gleichen Prinzipien können Sie auch auf Borschtsch anwenden.

Kalorien- und BJU-Berechnung

Ich habe den Kaloriengehalt von Borschtsch im Internet untersucht und festgestellt, dass ich kalorienarmen Borschtsch herstelle. Diese Suppe eignet sich zur Gewichtsabnahme und kann in die richtige Ernährung aufgenommen werden.

Zutaten	Gewicht, g	Kalorien, kcal/100 g	Proteine, g	Fette, g	Kohlenhydrate, g
Rote Bete	300	43	4,8	0,5	20,3
Fleisch, Rindfleisch dünner Rand am Knochen	250	150	47,5	20	0
Frischer Weißkohl	300	25	3,9	0,3	9,9
Kartoffel	270	76	5,4	1,1	43,5
Zwiebelzwiebeln	90	44,8	0,6	0,2	4,2
Karotte	100	32	1,3	0,6	5,9
Tomate	100	20	0,6	0,2	4,2
Ketchup	20	111	0,3	0	5,2
Zitrone	5	16	0	0	0,2
Pflanzenfett	10	899	0	10,0	0
Knoblauch	8	143	0,5	0	2,4
Grünes (Petersilie)	10	47	0.3	0,1	0,6
Schwarzer Pfeffer	5	251	14,1	5	2,5
Lorbeerblätter	0,1	0,4	0,01	0,01	0,07
Salz	10	0	0	0	0
Wasser	1500	0	0	0	0
Inhalt pro Gesamtgewicht	2971,1	1006,2	66,4	32,3	102,5
Pro 100 g fertiges Gericht	100	35,06	2,3	1,1	3,6

Also habe ich das fertige Gericht gewogen und den Kaloriengehalt pro 100 Gramm Gewicht berechnet – nur 35 kcal.

Eine Portion von 250 Gramm enthält 105 Kilokalorien.

Und berechnete den Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Gericht. Ich habe das Verhältnis S/W/Y - 33 % / 16 % / 51 % erhalten.

Versuchen Sie, diese aromatische Gemüsesuppe nach meinem Rezept zu kochen. Es könnte das Lieblingsgericht Ihrer Familie werden!

Die traditionelle Technologie zur Herstellung von Borschtsch beinhaltet die Verwendung von frischem Gemüse. Rüben werden auch roh genommen, gehackt, dann gedünstet oder sautiert und dann der zubereiteten Suppe hinzugefügt. Es gibt jedoch Situationen, in denen diese Technologie nicht geeignet ist. Wenn Sie Rübenreste vom Salat übrig haben oder das Gemüse nicht braten, können Sie aus gesundheitlichen Gründen Borschtsch mit gekochten Rüben kochen. Aus den vielen vorhandenen Rezepten für dieses Gericht können Sie bestimmt das Richtige auswählen.

Kochfunktionen

Borschtsch kochen ist eine Kunst, die man beherrschen muss, wenn Ihnen der Ruhm einer geschickten Hausfrau wichtig ist. Falsch gekochter Borschtsch sieht unappetitlich aus und sein Geschmack lässt zu wünschen übrig. Beim Kochen von Borschtsch müssen Sie einige Feinheiten kennen:

Schöner roter Borschtsch kann ohne Rüben und Tomaten nicht gekocht werden. Sie können durch Tomatenmark oder Saft ersetzt oder ergänzt werden, auf diese Komponente kann man jedoch nicht ganz verzichten.
Rüben werden spätestens 10 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt, damit sich das Gericht bei längerem Garen nicht verfärbt.
Die Verwendung von säurehaltigen Lebensmitteln, darunter Essig und Zitronensaft, trägt dazu bei, dass die satte Farbe der Roten Bete erhalten bleibt.
Gemüse für Borschtsch sollte sauber in kleine Stücke geschnitten werden, nur dann sieht es ästhetisch ansprechend aus.
Befolgen Sie die richtige Reihenfolge der Produktplatzierung. Wenn Sie sie alle auf einmal hinzufügen, bleiben einige am Ende des Garvorgangs roh, andere kochen zu stark und die Rüben verfärben sich.
Richtiger Borschtsch ist dicker Borschtsch. Sparen Sie nicht beim Gemüse und seien Sie nicht faul, es mehr zu schneiden.
Es ist nicht beängstigend, viel Borschtsch zu kochen – wenn man darauf besteht, wird es nur noch schmackhafter.
Oft werden gekochtem Rübenborschtsch frische Kräuter und Knoblauch zugesetzt. Sie werden auf einen Teller gelegt, und wenn Sie sie direkt in die Pfanne geben, müssen Sie sie einige Minuten kochen – sonst wird die Suppe schnell sauer.

Gekochter Kohl-Borschtsch wird wie der traditionelle mit Sauerrahm gewürzt. Wenn Sie fasten und sich für eine vegetarische Variante entschieden haben, kann saure Sahne durch magere Mayonnaise ersetzt werden.

Borschtsch mit gekochten Rüben und Fleisch

Rindfleisch mit Knochen - 0,6 kg;
Schmalz - 100 g;
Weißkohl - 0,3 kg;
Kartoffeln - 0,6 kg;
Rüben - 0,3 kg;
Karotten - 0,2 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Knoblauch - 3 Zehen;
Tomatenmark - 40 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 5 ml;
Wasser - 3,5 l;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch waschen und mit einer Serviette trocknen. In einen Topf geben und mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser auffüllen. Anzünden.
Die Rote Bete waschen und in eine separate Schüssel geben. Mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Etwa eine Stunde kochen lassen und dabei mit einem Messer prüfen, wie weich es ist. In einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen.
Wenn das Wasser im Topf mit dem Fleisch kocht, entfernen Sie den an der Oberfläche entstandenen Schaum und reduzieren Sie die Hitze. Gewürze hinzufügen. Gut geeignet sind Pfefferkörner, Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt. Wenn das Fleisch weich wird und sich leicht vom Knochen löst, nehmen Sie es aus der Brühe und kühlen Sie es ab. Das Kochen der Brühe dauert ungefähr genauso lange wie das Kochen der Rüben.
Die gekochten Rüben schälen und in mittelgroße Riegel schneiden.
Nachdem Sie die Kartoffeln geschält haben, schneiden Sie sie in größere Stücke, etwa einen Zentimeter mal zwei Zentimeter groß.
Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Den Kohl fein hacken.
Die Karotten auskratzen und waschen. In Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen. In dünne Halbringe schneiden.
Das Fett in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Schmelzen.
Karotten und Zwiebeln in das geschmolzene Schmalz geben und weich braten.
Tomatenmark hinzufügen, umrühren. Einige Minuten köcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen.
Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben.
Das Fleisch von den Knochen trennen, in mittelgroße Stücke schneiden und in die Brühe geben.
Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Brühe zum Kochen.
Tauchen Sie die Kartoffeln in die Brühe. Nachdem es wieder kocht, fügen Sie Kohl hinzu.
Nach dem Legen des Kohls 15 Minuten kochen lassen, dann das gebratene Gemüse und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Suppe nach Geschmack salzen.
Nach 5 Minuten einen Löffel Essig in die Brühe gießen, umrühren und sofort die Rüben dazugeben. Warten Sie, bis der Borschtsch wieder kocht, kochen Sie ihn anschließend 2-3 Minuten lang und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Es ist notwendig, die Suppe frühestens eine halbe Stunde nach dem Kochen in Schüsseln zu gießen – sie braucht Zeit zum Brühen. Auf jeden Teller kann es nicht schaden, einen Löffel Sauerrahm und frische, mit einem Messer fein gehackte Kräuter zu geben. Eine gute Ergänzung zum Borschtsch sind ukrainische Donuts oder Knoblauchcroûtons aus Roggenbrot.

Borschtsch mit gekochten Rüben und Hühnchen

Hähnchenbrust - 0,8 kg;
Wasser - 3,5 l;
Weißkohl - 0,3 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Karotten - 0,2 kg;
Paprika - 0,4 kg;
Zwiebeln - 150 g;
gekochte Rüben - 0,25 kg;
frische Tomaten - 0,3 kg;
Knoblauch - 3 Zehen;
frische Kräuter - 50 g;
Zitronensaft - 20 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Brühe aus den Hähnchenbrüsten aufkochen. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf. Wenn die Brüste abgekühlt sind, das Geflügelfleisch von den Knochen trennen und zurück in die Pfanne geben.
Kartoffeln schälen, in anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden, in die Brühe geben. Stellen Sie den Topf auf den Herd.
Den Kohl zerkleinern. Geben Sie es in den Topf, wenn die Brühe kocht.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Karotten, geschält, grob reiben.
Paprika waschen, Kerne entfernen, in kleine Streifen schneiden.
10 Minuten nach dem Kohl die Karotten, Zwiebeln und Paprika in die Suppe geben.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen. Das Tomatenmark in mittelgroße Würfel schneiden und 10 Minuten nach den Zwiebeln, Paprika und Karotten in die Suppe geben. Den Borschtsch nach Geschmack salzen.
Rote Bete schälen, in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft hineingießen und umrühren. 10 Minuten nach dem Einlegen der Tomaten in den Borschtsch zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
Nach 5 Minuten fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Borschtsch 2-3 Minuten kochen, vom Herd nehmen.

Den Borschtsch eine halbe Stunde unter dem Deckel ziehen lassen und in Teller füllen. Die nach diesem Rezept zubereitete Suppe kann als diätetisch bezeichnet werden. Das Rezept wird Anhänger einer gesunden Ernährung ansprechen.

Fastenborschtsch mit gekochten Rüben

Weißkohl - 150 g;
gekochte Rüben - 150 g;
gekochte Karotten - 150 g;
Paprika - 0,2 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
grüne Erbsen in Dosen - 130 g;
Pflanzenöl - 20 ml;
Tomatenmark - 40 ml;
Zucker - 10 g;
Apfelessig (6 Prozent) – 20 ml;
Zwiebeln - 100 g;
Salz, Gewürze, frische Kräuter - nach Geschmack;
Wasser - 2 l.

Kochmethode:

Gekochte Karotten und Rüben schälen. In Streifen schneiden und in verschiedene Teller falten.
Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel von jeweils etwa einem Zentimeter schneiden.
Den Kohl sehr fein hacken.
Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Dose Erbsen abtropfen.
Kohl und Kartoffeln in einen Topf geben, aufkochen.
Salzen, würzen. Köcheln lassen, bis das Dressing fertig ist.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschälte und fein gehackte Zwiebel hineingeben.
Wenn die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie die Karotten hinzu.
Nach 2-3 Minuten die Rüben zum Gemüse geben. Mit Essig bestreuen, Salz und Zucker hinzufügen.
Nach 2-3 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen.
Das fertige Dressing mit Borschtsch in einen Topf geben. Fügen Sie Erbsen aus der Dose hinzu. Salz. 7–8 Minuten weiterkochen.

Anstelle von Erbsen aus der Dose können Sie auch gefrorene Erbsen verwenden. Dann wird es in die Suppe gegeben, sobald das Wasser kocht. Das Grün wird direkt auf die Teller gegeben.

Borschtsch mit gekochten Rüben unterscheidet sich optisch nicht von Borschtsch, der nach traditioneller Technologie zubereitet wird. Sein Geschmack ist nicht weniger angenehm. Sie können frische Rüben durch gekochte ersetzen, ohne dass die Qualität des Gerichts darunter leidet.

Produktmatrix: 🥄

Roter Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch schmeckt zu jeder Jahreszeit. Dieser herzhafte und farbenfrohe erste Gang stillt schnell den Hunger, wärmt und erfreut mit köstlichem Geschmack. Es ist schwer zu zählen, wie viele Versionen des traditionellen Gerichts es mittlerweile gibt: weniger kalorienreich und schneller, erfrischend usw.

Für angenehme, dezente süß-saure „Noten“ geben wir diesmal Essig und Kristallzucker zum Gemüsedressing hinzu, ansonsten richten wir uns nach dem Standardrezept.

Zutaten pro 5-Liter-Topf:

Rindfleisch mit Knochen - etwa 700-800 g;
frischer Kohl - 300 g;
Kartoffeln - 2-3 Stück;
Dill - ½ Bund;
Knoblauch - 3-6 Zähne;
Lorbeerblatt - 1-2 Stück;
Salz, Pimenterbsen - nach Geschmack.

Zum Braten:

Zwiebel - 1 groß;
Karotten – 1 große zum Braten (+ 1 Karotte für Fleischbrühe);
Rüben - etwa 300 g;
Essig 9% - 1 EL. Löffel;
Zucker - 1-2 Teelöffel;
Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
Pflanzenöl (raffiniert) - 2-3 EL. Löffel.

Rezept für roten Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch mit Foto

Das Rindfleisch bis zum Rand mit Wasser auffüllen, kochen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Löffel und geben Sie eine geschälte Karotte in die Pfanne. Kochen Sie die Brühe etwa anderthalb Stunden lang ohne Salz (bis das Rindfleisch vollständig gegart ist). 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
Das gekochte Fleisch vorsichtig aus der Brühe nehmen und in eine separate Schüssel geben. Karotten und Gewürze wegwerfen. Wir geben die Brühe durch ein feines Sieb, um kleine Klumpen und mögliche Knochenfragmente zu entfernen. In einen sauberen Topf füllen und erneut aufkochen. In die abgeseifte Brühe tauchen wir den in dünne Streifen geschnittenen Kohl.
Als nächstes werden die Kartoffelknollen geschält und in gleich große Würfel geschnitten. Wir geben noch kein Salz hinzu, damit das Gemüse schneller kocht. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
So bereiten Sie einen Braten für roten Borschtsch mit Rüben zu
In der Zwischenzeit machen wir Gemüsebraten für Borschtsch. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie die fein gehackte Zwiebel ein oder zwei Minuten lang an.
Als nächstes fügen Sie die restlichen, grob geriebenen Karotten hinzu. Unter Rühren die nächsten 3-4 Minuten brennen lassen.
Zum Anbraten von Karotten und Zwiebeln die geschälten und geriebenen Rüben in grobe Chips geben. Wir lassen noch eine Minute köcheln, gießen dann den Essig hinein, bestreuen das Gemüse mit Zucker und fügen das Tomatenmark hinzu. 2–3 Schöpflöffel Fleischbrühe angießen, mischen und das gemischte Gemüse unter dem Deckel köcheln lassen, bis es vollständig gar ist (ca. 20 Minuten).
Wir geben das Rote-Bete-Braten in eine Pfanne mit bereits weichem Gemüse. Die Brühe nimmt sofort eine satte rote Farbe an.
Wir teilen das gekochte Fleisch in Portionen und legen es in einen fast fertigen Borschtsch. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, kein aktives Kochen zulassen! Zum Schluss salzen, eine Probe nehmen, nach Belieben mit Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss geben wir gehackte Knoblauchzehen und Dill in die Brühe und nehmen sie nach ein paar Minuten vom Herd.
Wir servieren frisch gebrühten roten Borschtsch mit Rüben, gewürzt mit Sauerrahm oder einfach so, dazu eine Scheibe frisches Brot. Genießen Sie einen herzhaften und wärmenden ersten Gang!