Blumenkohl - Rezepte für den Winter, Beizen, Salzen, Beizen, Salate, auf Koreanisch. Blumenkohl für den Winter konservieren - Rezepte zum Ernten von Blumenkohl für den Winter Rezepte ohne

Ich zerlege den Kohl in kleine Blütenstände, damit er im Winter bequem gegessen werden kann. Die Hauptsache ist, die grünen Blätter und den dicken Boden an der Wurzel zu entfernen.

Ich habe die Zwiebel in Viertelringe geschnitten, nachdem ich sie vorher gereinigt hatte.


Ich schäle Nüsse aus der Schale. Ich lasse nur die Kerne. Sie können die Nüsse ein wenig hacken, aber nicht zu Staub.


Ich kombiniere alles in einer separaten Schüssel, wo es bequem zu rühren ist.


Ich habe Kohl mit Nüssen und Zwiebeln in Gläser gefüllt. Und Zwiebeln und Nüsse verleihen einem frischen Blumenkohl einen angenehmen Geschmack und Aroma.


Ich koche die Marinade zum Einmachen. Salz in heißes Wasser gießen und anzünden. Wenn die Marinade zu kochen beginnt, gießen Sie den Essig hinein.


Ich gieße Kohl in ein Glas mit heißer Marinade. Ich gieße es nach und nach, weil die Marinade sozusagen langsam durch den Kohl bricht. Ich fülle das Glas fast bis zum Rand mit Flüssigkeit, damit beim Sterilisieren Platz zum Kochen bleibt.


Ich stellte die zu sterilisierenden Gläser in warmes Wasser. Wenn das Wasser dort kocht, markiere ich es für 10 Minuten. In dieser Zeit wird der Kohl etwas weicher, platzt aber nicht. Es wird innen noch knusprig sein.


Ich nehme die Gläser heraus und drehe sie sofort mit Deckeln. Traditionell decke ich die Dosen mit Konservierung mit einem „Pelzmantel“ ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.


Dann schicke ich den leckeren Blumenkohl mit Nüssen bis zum Winter in die Speisekammer. Mit solch einem Leckerbissen wird es keine Schande sein, alle Gäste zu überraschen, zumal der Kohl gut geht!

Vorwort

Im Winter benötigt der Mensch Vitamine noch mehr als im Sommer, und frisches Gemüse ist viel teurer. Die Ernte von Blumenkohl hilft dabei, die Reserven an nützlichen Elementen im Körper aufzufüllen und den Tisch zu diversifizieren.

Die meisten Hostessen ernten immer noch lieber nur für den Winter und wissen nicht einmal, dass sie auch Farbe erhalten können. Sie wissen nicht, dass dies eine schnelle, einfache Angelegenheit ist, aber eine Vielzahl von Rezepten zum Ernten dieses Gemüses "Wagen und ein kleiner Karren":

• in Salzlake;
• mit Kochen und ohne Sterilisation;
• gefroren;
• in Form von Fertigsalaten.

Alle Rezepte zum Einmachen von Blumenkohl nehmen fast ein ganzes Buch in Anspruch. Meistens werden jedoch nur einige wenige verwendet. Dies sind die unten gezeigten. Bevor Sie in der Küche zu "zaubern" beginnen, müssen Sie die richtige Hauptzutat auswählen - Kohl: Nur ausgewählte Blütenstände ohne schwarze Flecken, ohne Insekten und Schädlinge.

Kohl sollte vollreif sein - mit gleichmäßig weißen Köpfen. Die Blütenstände dieses Gemüses werden für die Konserve vorbereitet, indem sie in kleine Segmente geschnitten oder einfach von Hand gebrochen werden.

In diesem Rezept ist der Kohlgeschmack aufgrund der Tomaten reicher als gewöhnlich. Die Zubereitung dieses Sortiments ist recht einfach. Natürlich werden auch Tomaten sowie eine Marinade benötigt, in der 1 Liter gefiltertes Wasser enthalten sollte: 3 EL. Löffel Kristallzucker, 1 EL. ein Löffel Speisesalz, Essigessenz - 1 Teelöffel und auf Wunsch Gewürze in beliebiger Kombination (Kirsch-, Meerrettich- und / oder Johannisbeerblätter, Nelken, Dill, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Piment sowie andere nach Geschmack) .

Gemüse sollte gewaschen werden, und dann sollte der Kohl in Blütenstände zerlegt werden. Wir stechen die Tomaten mit einem Holzspieß oder einem Zahnstocher im Bereich des Strunks ein. Wir waschen die Gläser gut und sterilisieren sie vorzugsweise. Tomaten und Kohl in vorbereitete Gläser geben. Die Reihenfolge der Platzierung ist beliebig, jedoch sollte das Gemüse den Glasbehälter bis ganz nach oben füllen, da es sich nach dem Garen merklich absetzt.

Gießen Sie dann kochendes Wasser in die Gläser und bedecken Sie ihre Hälse (nicht verdrehen) mit vorsterilisierten neuen Deckeln. In dieser Form lassen wir das Gemüse etwa 30 Minuten stehen, wenn in dieser Zeit andere Dinge auftauchen, ist das in Ordnung, die Gläser können sogar mehrere Stunden stehen. Dann wird kochendes Wasser abgelassen und man sieht sofort, wie sehr sich das Gemüse abgesetzt hat.

Wir geben ein paar geschälte Knoblauchzehen, 5-6 Pfeffererbsen (Piment und Schwarz) und 2-3 Nelken in Gläser. Wir kochen die Marinade – viele tun dies mit dem gleichen Wasser, das aus dem Gemüse abgelassen wurde, es ist jedoch zuverlässiger, sauberes Wasser zu verwenden. Gießen Sie Salz (vorzugsweise grob, nicht jodiert) und Zucker in kochendes Wasser gemäß dem obigen Rezept. Lassen Sie die Marinade 5-7 Minuten kochen und fügen Sie ganz am Ende Essigessenz hinzu. Dann müssen Sie die Marinade ganz nach oben in Behälter mit Gemüse gießen und die Gläser drehen oder den Deckel aufrollen.

Nachdem Sie einige Minuten gewartet haben, ziehen Sie die Deckel bis zum Anschlag fest. Wir stellen die Gläser auf den Kopf und wickeln sie mit einer Decke oder anderen Dingen ein. Erst nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, werden sie zur Überwinterung an einem dafür vorgesehenen dunklen, kühlen Ort aufgestellt.

Für dieses Rezept müssen Sie Blumenkohl mit dichten Köpfen nehmen, aber nicht überreif. Das auf diese Weise für den Winter zubereitete Produkt erweist sich als knusprig, ziemlich würzig und ist nicht nur eine hervorragende Beilage für verschiedene Fleischgerichte, sondern auch ein hervorragender Snack.

Das Rezept für Kohl basiert auf einem 1-Liter-Glas und die Marinade dafür basiert auf 1 Liter Wasser.

Zutaten:

• kohlköpfe - 1–1,5 Stück;
• Karotten (nach Ermessen der Gastgeberin) - 1-2 Stück;
• nelke (Knospen) - 2-3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 3-4 Stück;
• Zucker - 100 g;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Essigessenz - 45-55 Milliliter;
• salz - 70 g.

Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt. Zuerst muss der Kohlkopf in einzelne Blütenstände getrennt werden, die dann gründlich gewaschen werden. Wir bereiten Litergläser vor - waschen und sterilisieren. Stellen Sie danach Wasser auf den Herd und fügen Sie bezogen auf 1 Liter 1 g Zitronensäure und 25 g Salz hinzu. Die resultierende Lösung zum Kochen bringen und dann die Blütenstände darin blanchieren - 3-4 Minuten kochen lassen. Dann den Kohl mit einer Schaumkelle in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen.

Legen Sie am Boden der Gläser das Lorbeerblatt, die Nelken und die Pfefferkörner aus. Sie können auch ein kleines Stück Zimt hinzufügen. Dann legen wir den Kohl und platzieren ihn mit den Blütenständen nach außen (in Richtung der Wände). Wenn Sie möchten, können Sie geschälte, gewaschene und gehackte Karotten hinzufügen.

Wir bereiten die Marinade vor: Salz, Zucker in gefiltertem Wasser auflösen; Essigessenz hinzufügen; bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen. Gießen Sie dann die kochende Marinade in Behälter mit Kohl. Decken Sie danach die Gläser mit Deckeln ab und legen Sie sie zur Sterilisation 8 Minuten lang in kochendes Wasser. Wir rollen die Gläser verkehrt herum unter eine warme Decke und lassen sie abkühlen. Sie sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Um diesen wunderbaren Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• kohl - 2 kg;
• Bulgarischer Pfeffer (vorzugsweise mehrfarbig) - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• mittlere Zucchini - 2 Stück;
• große Knoblauchzehe - 1 Stück;
• scharfe Chilischote (optional) - eine halbe Schote ohne Samen;
• Tomatensaft (vorzugsweise hausgemacht) - 1 l;
• Salz (nicht jodiert) - 3 EL. Löffel;
• Essig (Tisch) - 1 EL. ein Löffel.

Zuerst waschen und putzen wir wie gewohnt das Gemüse, bereiten die Gläser vor. Dann: den Blumenkohl in kleine Blütenstände zerlegen; Karotten, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden; den Knoblauch durch die Presse geben. Wir geben alles auf der Liste (außer Essig und Knoblauch) in einen Topf und bringen die resultierende Masse zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze (damit es nicht zu sehr kocht) und kochen Sie das Gemüse dann 25 Minuten lang in der Tomate. Nachdem Sie Essig und geschälten Knoblauch hinzugefügt haben, kochen Sie den Salat weitere 5 Minuten. Das fertige Produkt legen wir in sterilisierten Gläsern aus.

Gefüllte Dosen müssen zusammengerollt und auf die Deckel unter den Abdeckungen gelegt werden. Wir stellen den gekühlten Salat für den Winter zur Aufbewahrung an einen dunklen und kühlen Ort.

Die Konservierung von Kohl erfordert, wenn auch geringen, Aufwand. Aber das Einfrieren für den Winter ist ganz einfach. Mit dieser Verarbeitungsmethode können Sie jedoch Vitamine und nützliche Spurenelemente im Gemüse fast vollständig einsparen. Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie freien Platz im Gefrierschrank, saubere Beutel und tatsächlich das Produkt selbst - Blumenkohl.

• 2 Kilo Blumenkohl
• 2 rote Paprika
• Kopf Knoblauch
• Ein Glas Pflanzenöl
• Bund Petersilie
• 2,5 Liter Wasser
• Ein halbes Glas Zucker
• 2 Salzlöffel Speisesalz
• Eine halbe Tasse 9% Essig

Wie man kocht:

Wir zerlegen den Kopf in verdauliche Teile. Schneiden Sie die Paprika in Quadrate, nachdem Sie die Mitte entfernt haben, hacken Sie den Knoblauch in Krümel. Das Gemüse abspülen, das Wasser leicht abschütteln und zufällig schneiden.

Wir legen die Blütenstände in ein Sieb, in dieser Form senken wir sie 2 Minuten lang in leicht gesalzenes kochendes Wasser. In der Zwischenzeit beginnen wir mit dem Kochen der Marinade: Wir werfen Gewürze, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Zucker in kochendes Wasser, lassen Pfeffer und Kräuter weg, warten auf den Moment des Kochens, lassen die Blütenstände weg und erkennen genau 10 Minuten nach dem Kochen. Zum Schluss Essig hinzufügen. Wir füllen den fertigen Salat in Gläser und rollen ihn sofort auf.

Rezept in Tomate

Wir müssen vorbereiten:

• 1.2 reife Tomaten
• 2 kg Blumenkohl
• 3 Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• Glas Sonnenblumenöl
• Bund Petersilie
• Ein halbes Glas Zucker
• 2,5 Esslöffel normales Salz
• 120 Gramm 6% Essig

Fangen wir an zu kochen:

Alle Gemüse putzen und waschen. Wir teilen den Kohl in einzelne Blütenstände und kochen ihn fünf Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser.

Tomaten in Scheiben oder Hälften schneiden, dünsten, durch ein feines Sieb passieren, um Saft zu gewinnen.

Das gesamte Gemüse in beliebiger Form fein hacken, in eine praktische Schüssel geben, den Saft der Tomate hinzufügen, salzen, den Zucker abgießen, den Essig und das Öl abgießen. Nach dem Kochen die Temperatur reduzieren und eine halbe Stunde zählen, dann die Blütenstände senken und weitere 3 Minuten kochen. Wir packen den Salat heiß in Gläser und lassen ihn 20 Minuten sterilisieren, dann rollen wir ihn unter eisernen Deckeln.

Einfaches Salzrezept

• 3 kg Blumenkohl
• 0,5 kg Karotten
• Liter Wasser
• 2,5 Esslöffel Salz
• Dillschirmchen, schwarze Johannisbeerzweige und Blattsellerie

Lass uns kochen:

Wir sterilisieren die Gläser, spülen das Gemüse unter fließendem Wasser ab und trocknen es. Den Kohlkopf waschen und in Blütenstände teilen, die Karotten in Runden schneiden.

Am Boden der Dosen verteilen wir das Gemüse gleichmäßig, Kohl darauf. Wir kochen die Sole, gießen den Kohl heiß ein, verschließen ihn mit dichten Nylondeckeln und lagern ihn nur in der Kälte.

Wie man Sauerkraut kocht

Nehmen wir folgende Zutaten:

• 2 kg Blumenkohl
• Mittlere Karotte
• Kleine Rüben
• 5 Knoblauchzehen
• 3 schwarze Pfefferkörner

• 1,5 Liter gefiltertes Wasser
• Ein halbes Glas normal, ohne Salzzusatz
• Eine halbe Tasse Kristallzucker

Lass uns kochen:

Wir spülen den Kopf, teilen ihn in einzelne Blütenstände. Hackfrüchte können einfach in Stäbchen geschnitten oder auf einer normalen Reibe gerieben werden. Wir geben alles in eine Emailschüssel und mischen.

Nach der Zubereitung des Gemüses brauen wir die Salzlake und gießen sie heiß in die Scheiben, schließen das Geschirr und verstecken uns in einem kühlen Raum, nach 3 Tagen können Sie die Gurken probieren.

Mit Rüben marinierter Blumenkohl

Wir werden nehmen:

• Kopf von Blumenkohl
• Mittlere Rübenwurzel
• Ein Esslöffel Zucker mit Salz
• 2 Tafelboote mit 9% Essig
• 6 schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblatt

Wie man kocht:

Wir waschen und putzen Gemüse. Wir teilen den Kopf in einzelne Blütenstände, hacken die Rüben in kleine Würfel, Sie können eine große koreanische Reibe verwenden.

Legen Sie in einem Glas die Rübenschichten mit Kohl so aus, dass die Rüben oben liegen. Fügen Sie Gewürze, Zucker mit Salz, Essig hinzu und gießen Sie ein volles Glas mit kochendem Wasser. Wir legen es zur Sterilisation 5 Minuten lang in heißes Wasser und verschließen es dann mit einem Eisendeckel.

Eingelegter Blumenkohl mit Äpfeln

Was wir brauchen:

• Großer Kohlkopf, mehr als ein Kilogramm
• saurer Apfel
• mittelgroße Karotten
• Ein paar Zweige Grün, optional
• Halbe Knoblauchzehe
• Lorbeerblatt
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Für die Marinade:

• Für ein Drei-Liter-Glas - ein Liter Wasser
• Eine halbe Tasse 9% Essig
• 2 gehäufte Esslöffel Speisesalz
• 3 gehäufte Esslöffel Zucker

Kochvorgang:

Wir waschen den Kohlkopf, teilen ihn in Blütenstände, schneiden den Apfel in Scheiben und die Karotte in Kreise. Wir sterilisieren die Gläser, legen das gesamte Gemüse hinein, fügen Öl, Kräuter, Zweige und Gewürze hinzu.

Wir bereiten die Marinade traditionell zu - Salzzucker, am Ende gießen wir Essig ein. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser und drehen Sie es.

Unsere Familie gehört zu denen, die Gemüse am liebsten in großen Mengen essen. Deshalb mache ich viele Gemüsezubereitungen für den Winter. Blumenkohl kann beispielsweise auf verschiedene Arten geerntet werden. Ich meine, Blumenkohl kann mehrere verschiedene Wintersnacks machen.

Jedes der folgenden Rezepte ist auf seine Weise originell, daher rate ich Ihnen, alle von mir vorgeschlagenen Optionen im Laufe der Zeit auszuprobieren: 6 Rezepte.

Zutaten:

• Blumenkohl - 0,7 kg,
• rote Paprika - 1 Stk.,
• Karotte - 1 Stk.,
• kleine Zwiebeln - 5 Stk. (Sie können 2 mittlere nehmen);
• zusätzlich für ein halbes Liter Glas - 5 schwarze Erbsen und die gleiche Menge Piment,
• ein paar Nelken (nach Geschmack)
• Lorbeerblatt,
• 1 Stück Peperoni (wer es schärfer möchte kann auch mehr haben),
• 1 ml Essigsäure 70 %.

Für die Marinade: basierend auf 1 Liter Wasser - 2 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker.

Blumenkohl waschen, in Röschen teilen. Möhren waschen und in dünne Kreise schneiden. Paprika entkernen, Paprika in Würfel schneiden. Schälen Sie einfach die Zwiebel (wenn Sie kleine Zwiebeln nehmen). Wenn Sie große Zwiebeln nehmen, sollten sie in vier Teile geschnitten werden. Tatsächlich können Zwiebeln, Karotten und Paprika nicht hinzugefügt werden, aber mit ihnen wird die Gurke schöner und duftender. Aber auch ohne sie wird Blumenkohl sehr lecker.
Karotten, Zwiebeln, Paprika und Gewürze in jedes Glas unten geben. Füllen Sie das Glas fest mit Kohlblütenständen (nach oben).
Bringen Sie die Marinade zum Kochen (für 5 Halblitergläser müssen Sie etwa eineinhalb Liter Marinade kochen).
Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse, decken Sie es mit Deckeln ab (nachdem Sie es mit kochendem Wasser übergossen haben) und lassen Sie es einige Minuten einwirken.
Lassen Sie danach das Wasser aus den Gläsern ab und gießen Sie das Gemüse sofort mit der frisch gekochten Marinade. 70%ige Essigsäure (1 ml pro Halbliterglas) zugeben und aufrollen.

"Pyramide"

Zutaten:

• Blumenkohl - 1 kg,
• Bulgarischer Pfeffer in zwei Farben - 4 Stk. (zum Beispiel rot und grün oder rot und gelb),
• 50 g (1 großer Bund) Petersilie.

Für die Marinade: basierend auf einem halben Liter Wasser - 3-4 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Essigessenz 70% (wenn Sie nicht sauer mögen, geben Sie 1 Löffel hinzu). Anstelle von Essenz können Sie ein halbes Glas gewöhnlichen Essig mit 9% hinzufügen.

Zuerst den Blumenkohl gründlich waschen und in Stücke schneiden. Paprika entkernen und in dünne Ringe schneiden.
Petersilie waschen, Stiele abschneiden und fein hacken.
Wir legen das gesamte Gemüse fest in Gläser in getrennten Schichten. Kann leicht gestampft werden. Wir wechseln uns in der folgenden Reihenfolge ab: Paprika, Petersilie, Paprika, Blumenkohl.

Wiederholen Sie die Schichten, bis das Glas voll ist. Dann salzen und kochendes Wasser gießen, ohne 3-4 cm nach oben hinzuzufügen.
Stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren in einen Topf mit heißem Wasser und decken Sie sie mit Deckeln ab. Um zu verhindern, dass die Gläser platzen, legen Sie unbedingt ein spezielles Metallgitter, ein Holzbrett oder ein Stück Stoff auf den Boden der Pfanne. Den Salat etwa 20-25 Minuten sterilisieren. Fügen Sie Essigsäure in einer Menge von etwa einem halben Teelöffel pro Liter Glas hinzu. Wenn Sie normalen Essig nehmen, dann 25 ml.
Am Ende der Sterilisation kochendes Wasser in die Gläser geben und aufrollen.

"Duftend"

Zutaten:

• 1 kg Blumenkohl,
• 2 Karotten
• 1 mittelgroßer Sellerie.

Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 1 EL. ein Löffel Salz.

Karotten schälen, waschen und nicht sehr fein hacken. Für eine bessere Ästhetik des fertigen Gerichts können Sie Karotten mit einem speziellen Riffelmesser schneiden. Gehackte Karotten kochen, bis sie weich sind (aber nicht zu lange kochen).
Zerlegen Sie den Blumenkohl in kleine Blütenstände, gießen Sie Salzwasser ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen. Dann abspülen und weich kochen (5 Minuten, nicht mehr). Sellerie in kleine Würfel schneiden. 2 Minuten blanchieren: zuerst in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser tauchen.
Gekochten Blumenkohl, Karotten, Sellerie in sterilisierte Gläser geben. Ordentlich in Schichten legen und das Glas vollständig füllen.
Die Marinade aufkochen und in Gläser füllen. Sterilisieren Sie den Salat 25 Minuten lang und bedecken Sie die Gläser mit Deckeln. Aufrollen, wenden und abkühlen lassen.
Nach diesem Rezept zubereitetes Gemüse eignet sich als Dressing für Suppen und als originelle Beilage zu Fleisch.

"Malinka"

Zutaten:

• Blumenkohl - 2 kg,
• Karotte - 1 Stk.,
• Rüben - 1 Stk.,
• schwarzer Pfeffer - 5-7 Stk.,
• Piment - 3 Stk.,
• Knoblauch - 3 Nelken.

Für Sole: Geben Sie für jeweils anderthalb Liter Wasser 100 g Zucker und die gleiche Menge Salz hinzu.

Den Blumenkohl gut waschen und in Röschen teilen. Karotten und Rüben schälen, alles auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch fein hacken, mit Karotten und Rüben mischen. In ein Drei-Liter-Glas Blumenkohl, Gemüse mit Knoblauch, Piment und schwarzem Pfeffer geben und mit heißer Salzlake übergießen. Kwas an einen warmen Ort stellen. Schließen Sie den Deckel nicht fest! Es kann mit einem normalen umgekehrten Nylondeckel oder einem speziellen Deckel für Sauerkraut mit Luftlöchern abgedeckt werden.
Wenn Sie Kohl mit heißer Salzlake gießen, gärt er bis zur Fertigstellung 3-4 Tage und wenn er kalt ist - bis zu 7 Tage. Wenn der Kohl fermentiert ist, wird das Glas mit einem gewöhnlichen Nylondeckel verschlossen. Im Keller oder Kühlschrank lagern.
Kohl nach diesem Rezept erweist sich als sehr lecker, knusprig, schön himbeerfarben und ähnelt wirklich großen Himbeeren.

"Original"

Zutaten:

• Blumenkohl - 700 g, Zwiebel - 200 g (2-3 mittlere Zwiebeln),
• geschälte Walnusskerne - 100 g,
• Salz - 2 Teelöffel,
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack,
• 6% Essig - etwa 2 EL. Löffel.

Den Blumenkohl gründlich waschen und in Röschen teilen. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Nüsse hacken (wenn keine Kaffeemühle vorhanden ist - auf einem Holzbrett mit der Seitenfläche eines breiten Messers). Den Knoblauch fein hacken. Gehackte Zwiebeln, Nüsse, Knoblauch, Pfeffer und Essig zum vorbereiteten Kohl geben, salzen und gut mischen, dabei darauf achten, dass die Kohlblütenstände nicht zerdrückt werden. Legen Sie die resultierende Mischung fest in sterilisierte Gläser (Drei-Liter-Gläser werden 30 Minuten lang sterilisiert, Halbliter-Gläser 15 Minuten lang).
Eine solche hausgemachte Zubereitung aus Blumenkohl und Nüssen eignet sich gut als eigenständiges vollwertiges Gericht, kann aber zu Fleisch oder Fisch eine originelle Ergänzung zu Ihrem Tisch sein. Als Experiment können Sie versuchen, Kohl nach diesem Rezept mit anderen Nusssorten, wie zum Beispiel Haselnüssen, zu kochen.

"Schönheit"

Zutaten:

• Blumenkohl - 5 kg,
• Zwiebel - 1 kg,
• Karotten - 2 kg,
• Bulgarischer Paprika - für einen Amateur (bis zu 1 kg),
• scharfer roter Pfeffer - 2 Stk. (weniger, wenn Sie es nicht scharf mögen)
• Knoblauch - 4 Köpfe.

Tanken:

• Tomatensaft - 3 Liter (wenn kein Saft vorhanden ist, können Sie die Tomatenpaste mit gekochtem Wasser verdünnen - ein Teil der Paste auf drei Teile Wasser),
• Essig 9% - 200 ml,
• Zucker - 1 Tasse,
• Sonnenblumenöl - 400 ml,
• salz - 5 Esslöffel.
• Lorbeerblatt, Schwarz und Piment (Erbsen), Nelken - Sie können nach Belieben hinzufügen.

Den Blumenkohl gut waschen und in Stücke schneiden. Karotte, Paprika, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Tomatensaft kochen und fein gehackte Karotten hineingießen. 5 Minuten kochen, dann Paprika, Blumenkohl, Zwiebel dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. Knoblauch und Paprika zuletzt dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Essig und Pflanzenöl hinzufügen, gut umrühren. Wenn es kocht, vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.

Gesunder und sehr schmackhafter Kohl, sorgfältig und richtig für den Winter zubereitet, wird Ihren Lieben gefallen und Sie an den heißen Sommer erinnern.

Aus Blumenkohl kann man viel machen – getrocknet, gefroren, gesalzen, eingelegt, zu leckeren Salattellern verarbeitet mit anderem Gemüse wie Gurken. Welche Rezepte es gibt und wie man Kohl lecker kocht – lesen Sie weiter.

Für alle, die es scharf mögen

Das Rezept, das besprochen wird, heißt "koreanischer Blumenkohl", ein solches Gericht ist sehr lecker und reichhaltig. Karotten, verschiedene Paprikasorten und der wichtigste Bestandteil eines solchen Salats haben einen angenehmen Crunch.

Auf diese Weise eingemachter Kohl wird lange gekocht, 3 Stunden, aber die Bemühungen werden sich auszahlen.

Beginnen wir mit einer Liste der notwendigen Produkte und Gewürze:

• in Blütenstände zerlegter Blumenkohl - 1 kg;
• große Karotte - 1 Stk .;
• paprika, vorzugsweise rot (er gibt die gewünschte Farbe) - 2 Stk .;
• ein paar mittelgroße Knoblauchzehen (für einen helleren Geschmack können Sie große Köpfe nehmen);
• Paprika, Sie können Chili - 1 Schote;
• ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ein Esslöffel gehackter Koriander;
• ein halber Teelöffel Kardamomgewürz;
• die gleiche Menge Muskatnuss und Nelken (alle gemahlen).

Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:

• abgekochtes Wasser ca. 650 ml;
• ein voller Esslöffel Salz;
• Essig (bei 9 % dann bis zu 100 ml und bei Verwendung von 6 % - nicht weniger als 150 ml);
• Sonnenblumenöl - 100 ml.

Kochen:

1. Der Blumenkohl muss in Blütenstände zerlegt und etwa gleich groß gemacht werden.
2. Es muss blanchiert werden: Für diese Menge benötigen Sie etwa 3 Liter Wasser, das kochen sollte, wonach der Kohl in einen Behälter abgesenkt und nach einigen Minuten in ein Sieb geworfen wird.
3. Sobald der Kohl abgekühlt ist, muss er erneut in kleinere Teile geteilt werden, damit er bequemer in Gläser gefüllt werden kann (überbrühter Kohl ist bequemer zu analysieren - er zerbröckelt nicht und trennt sich einfach).
4. Karotten müssen geschält, gewaschen und gehackt werden, fügen Sie den durch eine Presse zerdrückten Knoblauch hinzu.
5. Die Früchte der Paprika von den Kernen befreien und in dünne Scheiben schneiden, Peperoni wird auf die gleiche Weise geschnitten, aber die Kerne und vor allem wie viel entfernt werden muss, muss jeder selbst entscheiden: die Schärfe des Gerichts hängt von ihnen ab.
6. Alle Produkte zusammen mit Gewürzen in einem Behälter mischen und so mischen, dass jedes Gemüse gut mit Gewürzen überzogen ist.
7. Der letzte Schritt ist die Zubereitung der Marinade: Die gesamte Zusammensetzung wird in einem separaten Behälter gemischt und einige Minuten gekocht, dann wird das Gemüse gegossen, die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und erneut sterilisiert.
8. Dann fest aufrollen, umdrehen und mit einem warmen Tuch abdecken.

Blumenkohl nach diesem Rezept wird am besten in einem dunklen und kühlen Raum gelagert (dafür eignen sich ein Keller, ein Keller und sogar ein dunkler Raum in einer Wohnung).

Blumenkohl ohne Sterilisation in scharfer Sauce

Zutaten:

• Blumenkohl - drei kg;
• Lorbeerblatt - fünf Stück;
• drei Karotten;
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stück;
• drei Paprika;
• Nelken - sechs Stück;
• Knoblauch - 250 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils fünf Stück;
• drei Glühbirnen;
• drei Blätter Meerrettich;
• drei Chilischoten;
• Dill - ein großer Haufen.

Marinade:

• - 40 ml;
• Trinkwasser - anderthalb Liter;
• Zucker - 60 g;
• Tafelsalz - 90 g.

Kochmethode:

1. Den Blumenkohl in Röschen zerlegen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bulgarische und scharfe Paprika frei von Pferdeschwänzen, Trennwänden und Samen. Gemüse in Ringe schneiden. Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Dill abspülen, trocknen.
2. Glasbehälter waschen und im Ofen oder über Dampf sterilisieren. Auf den Boden des Glases Karotten, scharfe und süße Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze geben. Blumenkohl darauf verteilen, fest andrücken. Mit kochendem Wasser übergießen, mit gekochten Deckeln abdecken und sieben Minuten ziehen lassen.
3. Kochen Sie die Marinade in einem separaten Topf. Lassen Sie das Wasser aus dem Glas ab und füllen Sie den Inhalt mit kochender Marinade. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen, umdrehen und in ein warmes Tuch gewickelt bis zum nächsten Morgen stehen lassen.

Eine andere Version von scharfem Kohl

Liste der erforderlichen:

• Blumenkohl - 2 kg;
• gekochtes Wasser - 2,5-3 l;
• Sonnenblumenöl - 200 g;
• Kristallzucker - 100 g;
• feines Speisesalz - 2 große Esslöffel;
• 14 Knoblauchzehen;
• ein großer Bund Petersilie;
• Paprika - 200 g;
• 9% Essig - 160 g.

Koch Anleitung:

1. Wie beim vorherigen Gericht muss der Kohl in Stücke geschnitten und blanchiert (2 Minuten) und dann abkühlen gelassen werden.
2. Gießen Sie Wasser, Essig und Pflanzenöl in einen Behälter, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, hacken Sie den Knoblauch sehr fein und geben Sie ihn hier hinzu, schneiden Sie die Paprika in dünne Scheiben und hacken Sie die Petersilie zusammen mit den Stielen. Alles verrühren und aufkochen lassen.
3. Dann Kohl hinzugeben und alles zusammen etwa 15 Minuten kochen.
4. Als nächstes alles in ein Glas umfüllen und eine noch warme Schüssel aufbewahren.

Bei diesem Rezept brauchen Sie die Gläser nicht zu wenden oder einzuwickeln, sondern lassen sie einfach auf natürliche Weise abkühlen.

Marinieren und salzen

Sie können Blumenkohl zu Hause auf einige der einfachsten Arten zubereiten. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Mariniert

Komponenten:

• eine große Blumenkohlgabel (wenn der Salat für mehr Personen und in großen Portionen gekocht werden soll, werden alle Zutaten auf dieser Grundlage verdoppelt);
• große Karotte;
• große Paprika;
• kleine Zwiebelköpfe - 5 Stk.

Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• ein paar Teelöffel Salz;
• etwa 3 Esslöffel Kristallzucker.

Gewürze werden je 0,5 l Gebinde angeboten:

• schwarzer Piment - 7 Stück (Erbsen);
• Nelke - 3 Blütenstände;
• Lorbeerblatt - 1 Blatt;
• kleine Peperoni - 1 Stk .;
• 70% Essig - 1 TL

Um dieses Gericht zuzubereiten, gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor: Schneiden Sie den Kohl in Stücke, schneiden Sie die Karotten in gleiche Kreise, schneiden Sie die Paprika in Würfel.
2. Ganze Zwiebeln, vorbereitete Paprika und Karotten werden unten in ein Glas gegeben, alles mit Kohl bedeckt und 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen.
3. Während das Gemüse sterilisiert wird, lohnt es sich, sich um die Marinade zu kümmern: Alle Produkte dafür werden gemischt, alle Gewürze werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht.
4. Nachdem das Wasser aus dem Gemüse abgelassen ist, wird Essig hinzugefügt und schnell mit noch heißer Marinade übergossen.

Sie können diesem Rohling Gemüse (Petersilie oder Dill) hinzufügen, damit das Gericht noch würziger wird.

salzig

Um diese Kohlsorte einzulegen, benötigen Sie eine kleine Liste von Produkten und nicht so viel Aufwand wie beispielsweise beim Kochen von verschiedenen Sorten:

• Blumenkohl - 3 kg;
• 7 Stück große Karotten;
• gereinigtes Wasser - 1 Liter;
• 2 EL. l. Salz;
• schwarzer Pfeffer in Erbsen - 5 Stk.;
• gut gewaschene Johannisbeer- und Weinblätter;
• Sellerie und Dill - in einem guten großen Bündel.

Kochvorgang:

1. Gemüse in der entsprechenden Form kochen - den Kohl teilen und die Karotten schneiden.
2. Am Boden des Behälters, in dem das Gemüse aufbewahrt wird, werden Johannisbeer- und Weinblätter gefaltet, dann werden sie bis zum Rand mit Gemüse gefüllt, alles wird mit fein gehacktem Sellerie und Dill bedeckt.
3. Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie Wasser, Salz und Pfeffer mischen und alles zum Kochen bringen, in den Kohl gießen, die Gläser schließen und an einem kühlen Ort stehen lassen.

Verschiedenes Gemüse

Rezepte für die Zubereitung des Winters mit Blumenkohl können Hausfrauen und Gäste überraschen, zum Beispiel hausgemachtes Gemüsekonserven mit Gurken und Tomaten.

Produkte:

• kleine Gurken, die leicht in ein Glas passen - 8 Stück;
• eine große Blumenkohlgabel;
• 5-6 frische Knoblauchzehen;
• mittlere Tomaten - 6 Früchte;
• paprika - 3 mittelgroße Früchte;
• ein Blatt Meerrettich;
• ein großer Dillschirm;
• ein paar Esslöffel Salz;
• Weißkohl.

Bitte beachten Sie, dass normaler Kohl so viel braucht, wie er hineinpasst.

Marinadenprodukte:

• 3 große Löffel Zucker;
• 5 Stück schwarze Pfefferkörner;
• 3 Blütenstände von trockenen Nelken;
• 9% Essig (ein Esslöffel).

Wie man kocht:

1. Blumenkohl wird in Teile geteilt, Weißkohl wird in Streifen geschnitten, Paprika wird in 4 gleiche Teile geschnitten, Gurken und Tomaten müssen nicht geschnitten werden.
2. Wir bereiten die Marinade vor - dazu müssen Sie die notwendigen Komponenten mit Wasser mischen und auf dem Herd kochen lassen.
3. Wir bilden den Rohling: Meerrettich, Dill und Knoblauch werden unten platziert (muss nicht gehackt werden), Gemüse wird der Reihe nach angeordnet (von unten nach oben) - Weißkohl, Blumenkohl, Paprika, Gurken und Tomaten.
4. Das Gemüse wird mit kochendem Wasser versetzt und 10 Minuten abgedeckt belassen, dann wird das Wasser entfernt und mit Marinade übergossen, und nach 20 Minuten. fügen Sie Essig hinzu, rollen Sie den Behälter fest auf und wickeln Sie ihn in eine warme Decke.

Blumenkohl in Tomatensauce (Video)

Die vorgeschlagenen Rezepte können die Wintervorbereitungen selbst der anspruchsvollsten Hausfrau abwechslungsreich gestalten, außerdem ist Blumenkohl ein vielseitiges Gemüse, mit dem Sie Ihre eigenen Gurkenrezepte entwickeln können.