Вода или овощной бульон 1. Как приготовить вкусный овощной бульон. Овощной бульон

Овощной бульон можно есть в чистом виде - он заменит первое блюдо, но чаще его используют в качестве жидкой основы для приготовления супов, соусов, овощного рагу, мясных и рыбных закусок. Вкус у этого блюда может быть очень разным - многое зависит от входящих в состав овощей. Внешний вид бульона тоже меняется с изменением его состава. При кажущейся простоте приготовление блюда требует знания некоторых важных моментов.

Особенности приготовления

Бульон часто служит основным компонентом блюда, и от того, насколько вкусной и аппетитной вы сделаете эту ароматную основу, зависит и вкус готового кушанья. Знание нескольких тонкостей позволит сварить овощной бульон, органолептические свойства которого будут полностью отвечать вашим потребностям.

Если лук варить, не очищая, то бульон приобретет золотистый оттенок. Использование свеклы, моркови и томатов также поменяет цвет бульона. Морковь и томаты придадут ему ненавязчивые оранжевый или красный оттенки, свекла - более насыщенный бордовый тон. Свежая зелень окрашивает бульон в зеленый оттенок, если вам это кажется лишним, предпочтение лучше отдать сушеной зелени. Из-за добавления белокочанной капусты бульон мутнеет.
Морковь придает бульону сладковатый привкус, томаты - легкую кислинку. Белокочанная капуста и перец делают вкус бульона максимально насыщенным. Это хорошо, когда бульон готовится для употребления в качестве самостоятельного блюда, и плохо, когда он используется для приготовления других закусок, так как может перебить вкус основных ингредиентов. Брокколи и цветная капуста вкусовые свойства бульона почти не меняют, но делают его более полезным.
Все овощи, используемые при варке бульона, отдают ему значительную часть содержащихся в них полезных веществ. Состав можно подбирать, ориентируясь на индивидуальные потребности организма в тех или иных витаминах, микро- и макроэлементах.
Время варки бульона зависит от того, какие овощи используются и насколько мелко они нарезаны. Обычно оно составляет 20–30 минут.
Чтобы бульон получился максимально ароматным и насыщенным по вкусу, его стоит подсолить в начале варки, но при этом соли добавить совсем чуть-чуть. Досаливают бульон в самом конце, чтобы не пересолить.
Используйте для приготовления бульона фильтрованную или даже умягченную воду, тогда он будет иметь более нежный и приятный вкус. Использование в качестве основы минеральной негазированной воды сделает блюдо еще более полезным.
Овощи, из которых варился бульон, пригодны для приготовления в пищу, но некоторые хозяйки их выбрасывают, так как полезных веществ в них остается к окончанию варки не так уж и много. Как поступить с овощами, каждый кулинар решает сам, но оставлять их в бульоне не стоит - его необходимо процедить.
Обязательно используйте специи и пряности, но не оставляйте остывать готовое блюдо вместе с ними. Такие пряности, как перец и лавровый лист, способны придавать бульону горечь.

Овощной бульон не обязательно использовать полностью, его можно хранить в морозильной камере в 2 месяцев, в основной камере холодильника - 2–3 недели. В последнем случае бульон разливают по стерилизованным банкам и герметично их закрывают.

Простой рецепт овощного бульона

морковь - 0,5 кг;
репчатый лук - 0,5 кг;
свежая петрушка - 100 г;
перец черный горошком - 6 шт.;
душистый перец горошком - 12 шт.;
лавровый лист - 4 шт.;
вода - 3–4 л;
соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Луковицы очистите от шелухи. Разрежьте на 2–4 части. Если они мелкие, можно оставить целыми, лишь срезав кончики.
Очистите морковь, крупно порежьте.
Овощи сложите в кастрюлю, залейте водой.
Когда вода закипит, подсолите ее.
Через 10 минут положите в кастрюлю специи, пучок петрушки. Зелень нужно только вымыть и перевязать чистой ниткой, измельчать ножом ее не требуется.
Варите бульон еще 20 минут.
Выньте из бульона куски овощей и петрушку. Процедите его, не дожидаясь остывания - если в нем надолго оставить специи, то он приобретет горьковатый привкус.

Овощной бульон, приготовленный по данному рецепту, универсален, его можно использовать в качестве основы для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.

Овощной бульон с луком-пореем и вялеными помидорами

репчатый лук - 0,3 кг;
лук-порей - 0,3 кг;
корень пастернака - 0,25 кг;
корень сельдерея - 0,5 кг;
чеснок - 4 зубчика;
свежая петрушка - 50 г;
вяленые помидоры - 50 г;
черный перец горошком - 5 шт.;
душистый перец горошком - 5 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
вода - 2,5–3 л;
соль - по вкусу.

Способ приготовления:

С репчатого лука снимите шелуху, нарежьте его крупными кольцами или разрежьте каждую луковицу на 4 части, положите в кастрюлю.
Лук-порей помойте, нарежьте столбиками по 3–4 см, положите к репчатому луку.
Очистите корни сельдерея и пастернака. Пастернак нарежьте кружками, сельдерей - кубиками. Положите к овощам.
Не разрезая, добавьте зубчики чеснока и вяленые томаты.
Залейте водой, доведите до кипения, варите 30 минут на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
За 15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи и связанную в пучок петрушку.
Процедите готовый бульон.

Этот бульон обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что его целесообразно использовать для приготовления супов или есть как самостоятельное блюдо. Чтобы коренья в процессе варки не потемнели и не придали бульону мутноватый оттенок, их предварительно можно слегка обжарить в сливочном или растительном масле.

Бульон из обжаренных овощей

морковь - 0,25 кг;
репчатый лук - 100 г;
болгарский перец - 0,2 кг;
сливочное масло - 50 г (или 40–50 мл растительного);
вода - 1,5 л;
соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Освободите от шелухи лук, порежьте его крупными кольцами. Если вы замените его луком-пореем (белой частью), будет еще лучше.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
На сковороде растопите масло, выложите в нее лук и морковь, обжаривайте овощи, периодически помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
Перец помойте, очистите от семян, разрежьте на 4–6 частей.
Вскипятите воду, положите в нее обжаренные овощи и перец.
Когда вода снова закипит, подсолите ее и добавьте специи, сушеную зелень.
После повторного закипания варите бульон 15–20 минут.

«Зеленый» овощной бульон (из капусты и зелени)

капуста белокочанная - 0,3 кг;
корень сельдерея - 0,2 кг;
стебли сельдерея - 0,2 кг;
свежий укроп - 50 г;
свежая петрушка - 50 г;
тимьян, фенхель, листья лавра, соль - по вкусу;
вода - 1,5 л.

Способ приготовления:

Помойте капусту, удалив верхние листья. Отрежьте от кочана 2-3 куска, чтобы в каждом оказалась небольшая часть кочерыжки.
Корень сельдерея очистите, нарежьте некрупными кубиками. Не лишним будет их слегка обжарить.
Зелень помойте, свяжите в пучок.
Стебли сельдерея помойте, нарежьте фрагментами по 4–5 см.
Овощи и зелень залейте водой и варите полчаса после того, как она закипит. За 15 минут до готовности добавьте соль, специи, сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.

Бульон, сваренный по данному рецепту, в значительной степени напоминает капустный отвар, но получается вкусным и полезным.

Овощной бульон стоит научиться варить любой хозяйке. Он часто служит основой заправочных и кремовых супов, соусов, подлив. Его добавляют при тушении мяса, овощей, рыбы. Вкусно приготовленный бульон из овощей можно даже подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив гренками, пирожками или горячими бутербродами.

Независимо являетесь вы вегетарианцем, решили соблюсти пост или просто захотелось легкого супчика, вам пригодится информация как сварить овощной бульон. В статье я поделюсь простым рецептом, продукты для которого найдутся у многих хозяек в наличии. Полученный навар подойдет для приготовления любого блюда.

Здравствуйте, милые хозяюшки, а ведь каждая из нас таковой и является. С вами Виктория Солдатова на блоге . Не так давно я рассказывала , к которому пришлось прибегнуть. После чего, многие в личных сообщениях спрашивали, как изменилась моя диета после данного опыта. Отвечаю: я полностью отказалась от свинины, говядины, курятины, но оставила рыбу, яйца и некоторые молочные продукты. Самочувствие хорошее, вижу перемены пошли на пользу.

Признаюсь раньше, читая рецепты куда входил овощной бульон, мне казалось этот пунктик легко заменить на воду или добавив пресловутые “кубики”. Попробовав варево, обычно оставалась недовольна результатом и сомневалась в компетентности источника. Сегодня я недоумеваю, как могла не чувствовать вкуса и аромата, которые отдают натуральные овощи? Наверное в моем случае, организму нужно было перестроиться, меня же кормили мясным с детства!

Как сварить овощной бульон – простой рецепт

На самом деле всё очень просто! Проявление фантазии не воспрещается. Стоит запомнить базовые ингредиенты, коими являются: морковь, сельдерей и лук, а дальше добавлять что имеется, в зависимости чего хотим добиться. Но сегодня расскажу как приготовить универсальный бульон, он может стать основой для многих блюд.

Коренья дают более глубокие вкусовые ощущения. К сожалению, в местных супермаркетах их не всегда можно найти, на этот раз у меня был только один из них. Напишу как должно быть в идеале:

Корень петрушки 150 гр;
корень сельдерея 100 гр;
морковь 150 гр;
2 средние луковицы;
стебли сельдерея 150 гр;
1 средний помидор;
соль 2 ч.л.;
1 зубчик чеснока;
1 лавровый лист;
перец горошком 1 ч.л.

Дополнительная информация

Вареные овощи можно выбросить, съесть в виде гарнира, приготовить из них пюре. Если у вас имеются дополнительные идеи, напишите, пожалуйста, в комментариях.
Удобно собирать в морозильной камере остатки. Готовя салат, всегда остаются верхние листья капусты, стебельки зелени, морковная кожура, слои лука. Промойте всё под сточной водой, в сухом виде сложите в zip lock для заморозки, и когда наберется достаточное количество, сварите. Затем процедите, выбросьте “отходы”.
Я часто замораживаю готовый бульон в пластмассовых контейнерах. Если приготовила 5-7 мерных чашек, а использовала 4, остаток оправляется в морозилку. Так под рукой имею готовый навар.
Считается, класть в кастрюлю можно все не крахмалистые овощи. Старайтесь, чтобы ни один не имел сильного преобладания над другими. Добавляя каждый, стоит учитывать определенные факты:

Морковь – придаст сладость;
помидор – уравновесит кислинкой;
болгарский перец – сильный аромат (порой перебивающий запах блюда);
белокочанная капуста – слегка замутит цвет, придаст аромат;
шелуха лука – золотистый цвет (я оставляю как на фото выше);
ароматные травы тимьян, розмарин – по 2 веточки положить вместе с лавровым листиком – придадут благоухание.

Заключение

Надеюсь, дорогие читатели, мой рецепт поможет улучшить вкусовые качества ваших блюд. Если вы придерживаетесь здорового и вкусного питания, стараетесь привить его детям, подписывайтесь на рассылку блога. И не забудьте сохранить статью в соц. сетях используя кнопочки ниже. До скорых встреч в эфире.

Многие хотят узнать универсальный рецепт овощного бульона, который бы пришелся по вкусу каждому члену семьи. Однако о том, как варить правильно, знают далеко не все.

Поэтому в этой статье мы расскажем вам, как готовить овощной бульон, и выложим самые интересные рецепты.

Итак, самый простой и стандартный вариант перед вами:

Теперь отправимся во Францию и приготовим луковый суп!

Рецепт овощного бульона аналогичен, варим и процеживаем его. Затем чистим лук и разрезаем на половинки, затем нарезаем полукольцами. Затем лук нужно прожарить на сливочном масле, посолодить. Затем размельчить чеснок, добавить его в лук и продолжать обжаривать смесь. После чего засыпать ее в овощной бульон, варить, помешивая. Влить белое вино и варить еще час. Пока варится суп, нужно поджарить Подавать суп к столу нужно с этими гренками! Bon appetite!

Кстати, рецепт овощного бульона может быть и другим, например, с добавлением грибов. Для этого вам потребуется: сельдерей, 2 моркови, петрушка, 4 луковицы, 250 граммов лесных грибов 2 ветки тимьяна, розмарин, лавровый лист, черный перец горошком, 4 помидора, 4 литра воды. Нарезаем все крупными кусками, сельдерей, и петрушку тоже. Луковицы, не очищая от кожуры, разрезаем пополам. Помидоры разрезаем на четвертинки. Все засыпаем в кипящую воду, солим, перчим и варим. Через час снимаем с огня и процеживаем.

Многих интересует, как сделать цвет бульона более светлым? Цвет - результат варки овощей. Однако зачастую маленькие частички этих овощей все же остаются в бульоне. Осветлить его можно, если процеживать не через сито, а через плотную ткань или марлю. Приятный золотистый цвет бульону придает шелуха лука, морковь делает бульон рыжим.

Итак, не важно, какой рецепт овощного бульона из этих двух вы выберите, они оба универсальны и подойдут и для употребления в пищу в лечебных целях, и для того, чтобы стать основой какого-либо овощного супа.

Сырые овощи: капуста белокочанная, цветная капуста, капуста брокколи, картофель, морковь, свекла, сельдерей, лук, чеснок. Различная свежая зелень, специи.

Готовый бульон можно разлить после остывания в специальные лотки для хранения пищевых продуктов в морозильной камере, либо в плотные полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов и хранить в морозилке до надобности.
Соль лучше добавлять в бульон не при приготовлении, а при использовании данного бульона в блюдах.

Как варить бульон

Общий принцип приготовления овощного бульона состоит в отваривании промытых и очищенных от шкурки овощей, в воде, с добавлением различных приправ, чаще всего без соли, и в дальнейшем использовании процеженного бульона. Овощи после процеживания бульона используются по усмотрению, но надо помнить, что при варке овощи отдают большую часть микроэлементов, а следовательно вкус, цвет и запах бульону.

Овощи для бульона необходимо почистить и варить их либо целыми, либо очень крупно нарезанными, например луковицу можно нарезать на 2-4 части. Также в бульон можно добавлять крупные стебли зелени (петрушки, укропа, сельдерея и т.д.), которые не используются при приготовлении салатов и других блюд. Варить бульон необходимо до готовности овощей, в среднем от 15 до 30 минут. Некоторые бульоны варятся дольше, например, если используется свекла, которая неохотно расстается со своими микроэлементами. Свекольный бульон варится 40-50 минут. После закипания жар следует уменьшить до среднего и варить бульон до готовности при небольшом кипении.

Из оставшихся после варки бульона овощей, можно приготовить, например, такие блюда как овощное пюре, добавляя по желанию молоко, сливки, специи, другие овощи и т.д.

Какие овощи варить

Все овощи перед варкой бульона необходимо промыть и почистить от шкурки. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, для бульона выбираются определенные овощи либо смесь овощей. Для варки бульона овощи залить водой, добавить специи после закипания, прикрыть крышкой и варить на среднем огне указанное время. Готовый бульон процедить.

Капуста белокочанная часто используется при варке бульона. За счет насыщенного сладковатого вкуса и аромата в капустный бульон можно ничего кроме капусты не добавлять, а использовать большое количество капустных листьев. Для варки отделить листья от кочерыжки и варить 20-30 минут.
Капуста брокколи дает небольшой свежий аромат и вкус, окрашивает бульон в зеленоватый цвет, если другие овощи не перебьют бульон своей окраской. Для варки разрезать кочан на 4-8 частей или разделить на соцветия и положить в кипящую воду. Варится брокколи 5-7 минут, далее быстро разваривается, поэтому по приготовлении брокколи сразу вынимают из бульона.
Цветная капуста придает приятный нежный вкус и аромат. Для варки разделить капусту на соцветия или разрезать кочан на 4-8 частей и положить в кипящую воду. Варить 15-25 минут. Может быстро развариться, поэтому ее необходимо вынуть из бульона сразу после готовности.
Морковь часто используется при приготовлении овощных бульонов, так как дает приятный аромат, сладковатый вкус и красивый желто-оранжевый цвет бульону. Морковь не разваривается при отваривании. Морковь можно положить целой, либо нарезанной поперек на 2-3 части. Варится 15-25 минут.
Картофель дает насыщенный вкус и нейтральный аромат, но при большом количестве картофеля, бульон может помутнеть, за счет содержащегося в картофеле крахмала. Поэтому для бульона лучше использовать нерассыпчатые (не мучнистые) сорта и небольшое количество картофеля, при этом картофель лучше добавлять не нарезанным. Варится картофель 15-25 минут.
Свекла в бульоне дает насыщенный сладкий вкус, сладковатый аромат и окрашивает бульон в яркий бордовый цвет. Свекла не разваривается при отваривании. Чем моложе свекла, тем ярче и слаще будет бульон, хотя некоторые сорта свекл при правильном хранении, не теряют своих качеств и придадут вашему бульону и сладость и красивый цвет. Для сохранения цвета добавьте 0.5-1 ст. ложку 9% уксуса в бульон. Для бульона разрезать свеклу на 4-5 частей и варить 40-50 минут после закипания. Такой бульон можно использовать при приготовлении борща.
Репчатый лук практически всегда добавляется в овощной бульон. Лук дает приятный насыщенный острый аромат и сладковатый вкус. При длительной варке может немного развариться, поэтому важно не переварить лук и положить в бульон целые луковицы либо очень крупно нарезанные. Варится 15-25 минут.
Лук-порей дает нежный островатый вкус и свежий аромат. Для варки в бульоне нарежьте на 4-6 частей каждый стебель. Варить 20-25 минут.
Чеснок иногда добавляется в небольших количествах в овощной бульон для придания яркого острого аромата и специфического насыщенного вкуса. Зубчики чеснока добавляются целыми, либо нарезанными (для большего аромата) на 2-3 части. Чеснок быстро отдает свой вкус и аромат, поэтому его можно добавить за 5-7 минут до готовности бульона.
Корни сельдерея дают пряно-сладковатый вкус и аромат. Для варки нарезать кубиками 3х3 см и варить 20-25 минут.
Стебель сельдерея дает легкий свежий вкус и нежный аромат. Для варки можно положить целые стебли, либо нарезанные на 2-3 части поперек. Варится 15-20 минут.

Зелень для бульона

Зелень играет боьшую роль в приготовлении овощных бульонов. Чем больше и разнообразнее будет зелень в бульоне, тем более ярким вкусом и ароматом будет обладать бульон, но в случае слишком большого количества ароматной зелени, вкус овощей в бульоне может затеряться за вкусом зелени. Поэтому следует найти разумное соотношение зелени и овощей при варке овощного бульона.

Петрушка и укроп часто используются в овощных бульонах. Петрушка придает сладковатый пряный вкус и аромат, укроп даст бульону насыщенный пряный вкус и аромат. Большое количество зелени может окрасить бульон в зеленоватый цвет. Варится целыми веточками 3-5 минут.
Любисток обладает насыщенным специфическим вкусом и сладковатым пряно-острым ароматом, поэтому придаст бульону яркий пряный вкусовой оттенок. Чем больше будет этой зелени в бульоне, тем ярче будет вкус, поэтому может перебить вкус других ингредиентов. Варится целыми веточками 5-7 минут.
Кориандр (кинза) придает восточный пряный аромат и вкус. Варится целыми веточками 3-5 минут.
Базилик придаст бульону яркий пряный цветочно-перечный вкус и аромат. Зеленый базилик обладет еще большим ароматом и вкусом, чем фиолетовый базилик. Варится целыми веточками 3-5 минут.
Мята придает бульону свежий вкус и аромат. При большом количестве может перенасытить бульон вкусом и перебить другие ингредиенты. Варить 3-5 минут.

Приправы

Если овощей и зелени достаточное количество, лучше всего использовать приправы умеренно, чтобы вкус не перебивался большим количеством приправ, либо вообще их не использовать. При этом лучше всего использовать классические для русской кухни специи. Если же вы решили что ваш бульон может быть еще вкуснее и ароматнее, можно добавить небольшое количество приправ и специй на ваше усмотрение.

Лавровый лист добавит бульону ненавязчивый приятный аромат. Лавровый лист практически никогда не испортит блюдо, если количество не будет превышать 3-5 листов.
Черный перец горошком придаст бульону мягкий перечный аромат и вкус. Этот вид перца даже в количестве 10-15 горошин не сделает бульон слишком острым, поэтому смело можно добавлять несколько горошин, если вы хотите, чтобы бульон был немного поострее.
Душистый перец горошком обладает ярким пряным ароматом, поэтому используйте этот перец в количестве не более 3-5 горошин, для придания бульону яркого пряно-перечного вкуса.
Тимьян используется для приготовления блюд с итальянским оттенком. Придает приятный яркий аромат и может перебить вкус других ингредиентов, так что использовать тимьян необходимо с осторожностью. Оптимальное количество 1-2 щепотки.
Орегано на запах немного схож с тимьяном. Аромат немного мягче чем у тимьяна. Используйте также с осторожностью, не более 1-2 щепоток.
Приправа хмели-сунели одна из очень удачных композиций различных специй, которая сделает бульон с пряно-острым травянным оттенком. Такой бульон подойдет для восточных блюд. Оптимальное количество до 1.5 ч. ложки.

Даже самые известные кулинары утверждают, что овощной бульон нужно варить исключительно из остатков овощей, которые завалялись у Вас холодильнике. Многие из них также советуют не искать готовых решений, а создать свой собственный рецепт овощного бульона, в который будет входить то, что больше всего распространено в Вашем регионе. А для того, чтобы у Вас появились свои идеи, приведем список тех продуктов, которые можно использовать в бульоне.

Овощи и коренья:

морковь
лук репчатый
корень сельдерея
корень петрушки
пастернак
луковица фенхеля
корень имбиря
лук-порей
чеснок
вяленые или свежие помидоры
сушеные грибы
початки кукурузы

Зелень:

петрушка
фенхель
тимьян
укроп

Специи:

смесь перцев в виде горошка
лавровый лист
сушеный перец чили
сушеный чеснок

Для бульона никогда не используют сладкий перец, капусту, и баклажаны. Они перебивают запах и разрушают гармонию вкуса. Овощи для бульона нарезают довольно крупными кусками. Чеснок можно не чистить. Перед тем, как приготовить овощной бульон, крупно нарезанные овощи и коренья можно сложить в форму, смазанную оливковым маслом, и подрумянить в духовке при температуре 220-230°C (около 30 минут). Это сделает бульон более ароматным. Не стоит в этих целях добавлять очень много кореньев. Они сделают бульон слащавым. А чеснок и могут дать слишком много остроты. Для получения более крепкого бульона запеченные овощи и коренья можно отжать до появления сока и отправить вариться вместе со специями и зеленью. Когда бульон будет готов, его нужно будет тщательно процедить. Готовый овощной бульон можно сразу использовать или заморозить, разлив по специальным пакетам.

В овощной бульон обычно кладут совсем немного соли в расчете на то, что блюдо, в которое будет добавляться готовый бульон, дальше будут солить. Но если Вы хотите использовать овощной бульон для похудения его можно не солить вообще. Такое блюдо получится просто идеальным для диеты, при том, что его вкус и аромат будет по-прежнему очень богатым. Для того чтобы сделать бульон более пикантным, в него можно добавить полстакана белого сухого вина. Хотя если Вы делаете овощной бульон для ребенка, от вина придется отказаться. Кроме того Вам нужно будет проследить и за тем, чтобы не положить в бульон тех ингредиентов, которые могут вызвать у .

Суп на овощном бульоне

Делая любой суп на овощном бульоне, запомните главное правило: ни в коем случае не оставляйте в супе те овощи, которые варились в бульоне. В процессе варки они становятся абсолютно безвкусными. Поэтому положите в суп свежие овощи и специи. Используя овощной бульон, Вы можете приготовить любой суп. Мы предлагаем Вашему внимание несколько оригинальных, но проверенных рецептов, которые возможно придутся Вам по вкусу.

Суп с чечевицей и томатами

Для приготовления такого супа в овощном бульоне отваривают чечевицу до разваривания. Затем в суп добавляют картошку и кладут зажарку, в которую входит пассированная на оливковом масле морковка, лук, чеснок, томаты, корень сельдерея и томатная паста. Кроме того, в суп можно добавить зелень петрушки и несколько долек лимона, которые дадут супу дополнительную кислинку. Ингредиенты в суп можно добавлять в любом количестве, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Постные щи

Как известно щи варят с капустой. В наши постные щи мы также добавим для вкуса немного грибов. Можно взять любые грибы. Но самый дешевый и доступный вариант – шампиньоны. Традиционно добавляем в щи картошку, а также зажарку из морковки, лука и томатной пасты. Перед подачей щедро посыпаем щи зеленью и добавляем ложечку сметаны.

Сырный суп

Чтобы приготовить вкусный сырный суп, берем несколько – сливочный, твердый со специями и плавленый. Сыр мы будем добавлять в конце. Когда бульон закипит, кладем в него обжаренные с луком шампиньоны и обжаренный мясной фарш (мясо можно брать любое на Ваш вкус). Когда суп проварится в течение 5-7 минут, добавляем в него тертый сыр. Суп должен потомиться на слабом огне еще 10 минут, и можно подавать его на стол. Это необычное первое блюдо непременно заинтересует Ваших гостей. А его нежный и пикантный вкус уж точно заставит их попросить добавки.

Свекольный суп-пюре

Чтобы сделать вкусный свекольник, нарежем кубиками свеклу, лук и картошку, а также нашинкуем соломкой морковку и кислое яблоко. Все эти ингредиенты сложим в форму для запекания, взбрызнем оливковым маслом, присыплем мелко нарезанным чесноком и отправим в духовку, разогретую до 180°C, на 45 минут. Далее достаем овощи из духовки, перекладываем в кастрюлю, заливаем горячим овощным бульоном, добавляем семена тмина, тимьян, немного лимонного сока и ставим вариться на слабом огне еще на 10 минут. Когда суп будет готов, его необходимо перетереть в блендере и еще немного доварить, буквально несколько минут. При подаче в свекольный суп-пюре можно добавить сметану и зелень.

Любой суп, приготовленный на основе насыщенного овощного бульона, выйдет очень вкусным. Поэтому Вы вполне можете класть в суп полезные крупы – рис, гречку, пшенку, фасоль и горох, не опасаясь, что суп кому-то не понравится. Также Вы можете добавлять в суп отварную рыбу. Это особо актуально для мам. Ведь детишки часто отказываются кушать рыбный суп. А кусочки рыбки, плавающие в ароматном овощном бульоне, наверняка придутся им по вкусу. Экспериментируйте, и придумывайте свои собственные рецепты блюд с использованием вкусного и полезного овощного бульона.