Pšenični hljeb. Hleb prema GOST-u SSSR-a: recept, tehnologija pripreme Hleb od opeke prema GOST-u SSSR-a

Ako odlučite da se zadovoljite nevjerovatno ukusnim pecivima, onda biste trebali napraviti pravi kruh prema GOST-u. Ova vekna ispada neopisivo aromatična i nježna. Unutrašnjost hleba ispada veoma mekana i savitljiva. Istovremeno je prekriveno ukusnom i hrskavom koricom, koju je tako prijatno začiniti krupnom solju ili kriškama domaće šunke. Nakon što ste naučili korak po korak recept za pravljenje pravog domaćeg kruha, više nećete morati jesti "surogat" koji se danas prodaje u trgovinama pod krinkom ovog peciva. Više ne morate služiti proizvod pun konzervansa i hemijskih aditiva. Isprobajte ovu opciju! Sigurno će vam se svidjeti!

Vrijeme kuhanja – 5,5 sati.

Broj porcija – 1.

Sastojci

Da bismo ispekli ukusan, mirisan, pravi kruh prema GOST-u, morat ćemo koristiti sljedeći set jednostavnih proizvoda:

• brašno prvog razreda - 200 g;
• fina so - 1 kašičica. sa "toboganom";
• vrhunsko brašno – 200 g;
• suhi instant kvasac - 1 kašičica;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• voda za piće – 260 ml.

Kako peći pravi kruh prema GOST-u

Jeste li odlučili ispeći pravi domaći kruh prema GOST-u? Ne brini! Nema ništa nemoguće u ovakvom kulinarskom zadatku. Sve je urađeno na elementaran način. Preporučuje se da slijedite korak po korak recept sa fotografijama i slijedite sve date savjete.

1. Prvo pripremite sve sastojke.

1. Rad na brašnu prvog razreda. Izlijte potrebnu količinu proizvoda. Prosejte ga kroz fino sito u dublji tanjir ili malu činiju.

1. Pripremite vrhunsko brašno. Prvo izmjerite na vagi količinu suhog praha naznačenu u receptu. Prosijati takođe. To možete učiniti odmah sa brašnom prvog razreda.

1. Posolite smesu brašna. Ovdje se dodaje i suvi instant kvasac. Sve se dobro izmiješa tako da sastav postane homogen.

1. U suvu smjesu postepeno dodajte vodu za piće sobne temperature i zamijesite tijesto. Prvo sve promiješajte kašikom. Kada se masa skoro formira, dodajte kašiku biljnog ulja.

1. Zatim prijeđite na ručno gnječenje. Tijesto se polaže na radnu površinu. Mora se temeljito mijesiti 5 minuta, nakon čega se kompozicija šalje na dokazivanje 2,5-3 sata. Masu treba držati u zatvorenoj posudi na toplom.

Napomenu! Za to vrijeme tijesto će se povećati za oko 3 puta.

1. Nakon 2,5-3 sata umesiti masu.

1. Nakon navedenog vremena, temeljno umijesite sastav. Prvo rasporedite masu po stolu, a zatim zarolajte u neku vrstu rolata.

1. Stavite komad tijesta u tepsiju. Posuda je prethodno podmazana biljnim uljem. Tijesto se pritisne odozgo. Radni komad je prekriven ručnikom. Mora se ostaviti za drugu probu. To će trajati 40-50 minuta. Za to vrijeme masa će narasti gotovo do rubova kalupa.

1. Hleb se stavlja u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite ga 45-55 minuta.

Bilješka! Dok pečete pravi kruh prema GOST-u, ne otvarajte vrata pećnice!

Bez ikakvih dodataka, pojačivača ukusa, jaja ili mleka, dobijate pravi hleb. Ovo pecivo ispada veoma zadovoljavajuće i aromatično.

Okus i tekstura mrvica su vrlo slični, odnosno identični klasičnom kruhu. Jedino što nisam mogao ponoviti oblik. Ali ovdje je sve mnogo komplikovanije. Činjenica je da pekare koriste posebne kalupe u obliku konusa za pečenje kruha. Ovako ona izgleda

Nemam takav kalup i koristim pravougaoni kalup od 1,5 litara koji se ne lijepi. Ova veličina je savršena za ovaj recept. Pošto se hleb u procesu pečenja i pečenja povećava skoro 3 puta.

Da biste saznali koliki je vaš kalup, ulijte vodu u njega. Količina vode jednaka je zapremini kalupa.

Recept za hljeb prema GOST-u

Sastojci:

za tijesto:

250 ml tople vode

220 g vrhunskog pšeničnog brašna

4 g kvasca

za test:

280 g brašna + 50 g za mesenje

100 ml tople vode

Za podmazivanje posude 3-5 ml biljnog ulja

Kako pripremiti hljeb prema GOST foto receptu

1.Hajde da pripremimo testo. Pomiješajte prosijano brašno i kvasac.

Brašno se mora prosijati, to će ga obogatiti kiseonikom i pomoći da se tijesto bolje diže, a korištenjem prosijanog brašna spriječit ćete ulazak stranih čestica u proizvod.

2. U rinfuzne sastojke sipajte toplu vodu (temperatura vode 36 - 38⁰C). Da bi se testo mesilo bez grudvica, potrebno je brašno dodati tečnost, a ne obrnuto.

3. Zamesiti testo, pokriti folijom ili peškirom i ostaviti na toplom 3,5 -4 sata. Za to vrijeme tijesto će se uklopiti i povećati za 2-3 puta.

Gotovo tijesto

4. Pravljenje tijesta. U preostaloj vodi otopite sol i šećer. U fermentisano testo dodajte rastvor šećera i soli i promešajte. Zatim dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto.

5. Testo stavite na sto posut brašnom i mesite dok ne prestane da se lepi za ruke. Dobro umeseno testo će se vratiti u svoj oblik kada se lagano pritisne.

6. Duboku zdjelu podmažite biljnim uljem, stavite umiješeno tijesto i prekrijte filmom. Ostavite da se diže na toplom mestu 30-60 minuta. Vrijeme otpuštanja tijesta zavisi od sobne temperature. Tijesto će biti spremno za oblikovanje kada se udvostruči.

Tijesto nakon otpuštanja

7. Formiranje hleba. Gotovo tijesto iz posude stavite na sto i ostavite da se malo odmori, oko 5 minuta. Da se tijesto ne lijepi za sto, sto možete podmazati malom količinom brašna.

Izbjegavajte korištenje velikih količina brašna, jer će to uzrokovati da se gotovi kruh odvoji pri rezanju.

8. Testo razvaljati u sloj debljine 2 cm.

Zamotajte ga.

Formirani komad tijesta stavite u posudu za pečenje. Ako nemate pleh sa neprijanjajućim slojem, namažite ga sa malo ulja.

9. Ostavite hljeb da se diže još 30 minuta. Ako je prostorija hladna, vrijeme očvršćavanja se može povećati na 60 minuta. Kao rezultat, komad tijesta trebao bi se skoro udvostručiti.

Odgovarajući komad za testiranje

Kada se testo digne, formiraće se lepa kapica. Ako tijesto prekrijete folijom ili ručnikom, gornji dio tijesta će se nasloniti na ručnik i možda nećete dobiti lijep oblik. Da to izbegnem, testo ne pokrivam, a da mu vrh ne bude prozračan stavljam ga u orman.

10. Zagrijte rernu na 220⁰C i na dno stavite posudu sa vodom. Voda iz posude će ispariti i u rerni će se stvoriti para koja će našem hlebu dati hrskavu koricu.

11. Pečemo hleb. Nakon što je komad testa narastao, stavite ga u rernu i pecite hljeb prvih 20 minuta na temperaturi od 220⁰C. Zatim smanjite vatru na 200⁰C, uklonite posudu sa vodom i pecite još 20-30 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o karakteristikama vaše pećnice.

Spreman limeni kruh prema GOST-u Bit će male težine i proizvoditi tup zvuk kada se kucne.

Prijatno! Nadam se da će vam ovaj recept biti koristan.

Ne znam za vas, ali ja sam prilično umoran od plastičnog kruha koji se prodaje u našim radnjama. Zamjerke se ne odnose samo na okus hljeba iz trgovine, pretpostavljam da sastav ovog kruha nije ni približno bezopasan kao što je naznačeno na etiketi. Još uvijek se sjećam okusa kruha koji se pekao u pekarama po starim GOST standardima bez upotrebe poboljšivača i drugih dodataka.

Tragajući, isprobala sam nekoliko recepata, uključujući i onaj koji se svima dopao, i pronašla svoju idealnu opciju. Ovo limeni kruh prema GOST-u, pripremljen metodom sunđera.

Okus i tekstura mrvica su vrlo slični, odnosno identični klasičnom kruhu. Jedino što nisam mogao ponoviti oblik. Ali ovdje je sve mnogo komplikovanije. Činjenica je da pekare koriste posebne kalupe u obliku konusa za pečenje kruha. Ovako ona izgleda

Nemam takav kalup i koristim pravougaoni kalup od 1,5 litara koji se ne lijepi. Ova veličina je savršena za ovaj recept. Pošto se hleb u procesu pečenja i pečenja povećava skoro 3 puta.

Da biste saznali koliki je vaš kalup, ulijte vodu u njega. Količina vode jednaka je zapremini kalupa.

Recept za hljeb prema GOST-u

Sastojci:

za tijesto:

250 ml tople vode

220 g vrhunskog pšeničnog brašna

4 g kvasca

za test:

280 g brašna + 50 g za mesenje

100 ml tople vode

Za podmazivanje posude 3-5 ml biljnog ulja

Kako pripremiti hljeb prema GOST foto receptu

1.Hajde da pripremimo testo. Pomiješajte prosijano brašno i kvasac.

Brašno se mora prosijati, to će ga obogatiti kiseonikom i pomoći da se tijesto bolje diže, a korištenjem prosijanog brašna spriječit ćete ulazak stranih čestica u proizvod.

2. U rinfuzne sastojke sipajte toplu vodu (temperatura vode 36 - 38⁰C). Da bi se testo mesilo bez grudvica, potrebno je brašno dodati tečnost, a ne obrnuto.

3. Zamesiti testo, pokriti folijom ili peškirom i ostaviti na toplom 3,5 -4 sata. Za to vrijeme tijesto će se uklopiti i povećati za 2-3 puta.

Gotovo tijesto

4. Pravljenje tijesta. U preostaloj vodi otopite sol i šećer. U fermentisano testo dodajte rastvor šećera i soli i promešajte. Zatim dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto.

5. Testo stavite na sto posut brašnom i mesite dok ne prestane da se lepi za ruke. Dobro umeseno testo će se vratiti u svoj oblik kada se lagano pritisne.

6. Duboku zdjelu podmažite biljnim uljem, stavite umiješeno tijesto i prekrijte filmom. Ostavite da se diže na toplom mestu 30-60 minuta. Vrijeme otpuštanja tijesta zavisi od sobne temperature. Tijesto će biti spremno za oblikovanje kada se udvostruči.

Tijesto nakon otpuštanja

7. Formiranje hleba. Gotovo tijesto iz posude stavite na sto i ostavite da se malo odmori, oko 5 minuta. Da se tijesto ne lijepi za sto, sto možete podmazati malom količinom brašna.

Izbjegavajte korištenje velikih količina brašna, jer će to uzrokovati da se gotovi kruh odvoji pri rezanju.

8. Testo razvaljati u sloj debljine 2 cm.

Zamotajte ga.

Formirani komad tijesta stavite u posudu za pečenje. Ako nemate pleh sa neprijanjajućim slojem, namažite ga sa malo ulja.

9. Ostavite hljeb da se diže još 30 minuta. Ako je prostorija hladna, vrijeme očvršćavanja se može povećati na 60 minuta. Kao rezultat, komad tijesta trebao bi se skoro udvostručiti.

Odgovarajući komad za testiranje

Kada se testo digne, formiraće se lepa kapica. Ako tijesto prekrijete folijom ili ručnikom, gornji dio tijesta će se nasloniti na ručnik i možda nećete dobiti lijep oblik. Da to izbegnem, testo ne pokrivam, a da mu vrh ne bude prozračan stavljam ga u orman.

10. Zagrijte rernu na 220⁰C i na dno stavite posudu sa vodom. Voda iz posude će ispariti i u rerni će se stvoriti para koja će našem hlebu dati hrskavu koricu.

11. Pečemo hleb. Nakon što je komad testa narastao, stavite ga u rernu i pecite hljeb prvih 20 minuta na temperaturi od 220⁰C. Zatim smanjite vatru na 200⁰C, uklonite posudu sa vodom i pecite još 20-30 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o karakteristikama vaše pećnice.

Recept za ovaj hleb odobren je Naredbom NKPP (Narodnog komesarijata prehrambene industrije) br. 7 od 15. januara 1938. godine, prema kojoj je utvrđen sledeći odnos masenih delova:

100 - brašno;
1 - svježi presovani kvasac;
1,25 - sol;
4 - šećer;
0,15 - biljno ulje.

Ovo je još jedan spomenik eri socijalizma, i moram priznati, prilično elegantan. Meka kremasta, hljebna aroma, tanka hrskava kora, slatkasta mrvica - sve što vam treba da razmazite graditelja komunizma, ali za nas je to još jedan kruh koji budi područja sjećanja povezana s ugodnim trenucima sovjetske prošlosti.

Ovaj hljeb može biti ili ognjište, za koje se tijesto jača, ili tiganj koji sam ja ispekla.

Testo za hleb se priprema na testu od 50% brašna sa prešanim kvascem.

RECEPT za 2 hleba u kalupima br. 3-2 (ovalni, liveni, 243x128x115 mm) od 1 kg brašna:

Testo (3-4 sata na početnoj temperaturi 27-30C, do kiselosti 3-3,5 stepeni):

500 g - vrhunsko brašno;
400 g - voda (30C);
10 g - svježe presovanog kvasca.

Testo (1,5 sati na početnoj temperaturi 29-30C do kiselosti 2,5-3 stepena):

900 g - tijesto (sve);
500 g - vrhunsko brašno;
180 g - vode (ja sam uzela 200 g za kalup);
40 g - šećera (rastvoriti u vodi);
12,5 g - soli (rastvoriti u vodi).

U tijestu je količina vode promjenjiva i ovisi o vlažnosti brašna. Konzistencija tijesta za hljeb u tavi treba biti nešto mekša od prosjeka, za ognjište - srednje konzistencije.

Nakon sat vremena fermentacije, tijesto treba dobro umijesiti, najbolje mikserom za tijesto, inače miješenjem, potrebno je da se dobije fino poroznija i ujednačenija struktura mrvica.

Fermentisano testo podeliti na pola, nasumično formirati komade, trudeći se da ne zarobi veće delove vazduha u testo, staviti u podmazane kalupe (ja koristim običan margarin). Ostaviti da se potpuno osuši (60 minuta) sa parom na 30-35C.

Pecite 1 sat na 220C donja / 220C gore na pari (za rernu).

Nekoliko ilustracija.

Vrhunsko brašno sam malo prilagodio, “kontaminirao” da pomalo imitira brašno iz 30-ih godina prošlog vijeka, 50 g zamijenio bijelim speltovim brašnom i dodao prstohvat bijelog raženog slada. Ali, nažalost, mislila sam da to uradim ne sa svim brašnom, već samo sa brašnom za testo. Za tijesto sam koristila čisto vrhunsko brašno.

Fermentacija testa 4 sata na 30C:

I tek onda sam "razrijedio" brašno, ali šteta, sve bi ovo dobro funkcioniralo u tijesto:

Mesite testo u mikseru na maloj brzini 30 minuta. Zatim sam mu dala 60 minuta fermentacije, nakon čega sam ga mijesila još 10 minuta. Nakon mesenja testo sam prebacio u posudu, dao da odstoji 10-15 minuta i pustio da se kalupi:

Odmrznuti na pari na toplom mestu (u rerni sa kipućom vodom dok se rerna zagreva), oko 70 minuta.

Nakon toga sam ga pekla 60 minuta, tokom pečenja sam osjetila istu aromu. Hlađen na rešetkama.