Kuvanje divlje patke u rerni. Recept za divlju patku u rerni

Divlja patka nije tako masna kao perad. Njegovo meso je veoma ukusno, iako ga je teško naći u prodaji, najčešće se služi u restoranima. Međutim, danas možete sresti mnoge lovce koji svojim plijenom oduševljavaju svoje ljubavnice. Postoji mnogo recepata za pripremu ove ptice; Danas ćemo pričati o tome kako kuhati divlju patku kod kuće. Naravno, ne može se svaka domaćica pohvaliti svojim kulinarskim sposobnostima u pripremi divljači, ali to se lako može ispraviti, jer u tome nema ništa komplicirano, iako sam proces traje dosta vremena.

Priprema ptice

Prije nego počnete pripremati bilo koje jelo od divlje patke, potrebno ga je prethodno obraditi. Da biste to učinili, iščupa se jednom od poznatih metoda. Odabrali smo suhu metodu: trup se uzima tako da visi naopačke. Brzim trzajima perje se počinje izvlačiti protiv rasta. Prvo se skidaju na grudima, zatim se prebacuju na leđa, vrat i ramena, krila se čupaju posljednja. Zatim, prije kuhanja divlje patke, tupom stranom noža uklanjaju se preostale dlake, trup se uvalja u brašno i pažljivo prži preko plamenika. U isto vrijeme, ptica je dobro ispravljena tako da na koži nema nabora. Pečena patka se dobro opere u vodi, uklanjajući čađ i preostalo brašno.

Sada možete početi sa rezanjem, ako recept za divlju patku to zahtijeva. Ako planirate da pečete pticu u rerni, trebalo bi da izvadite samo creva i iznutrice. Da biste to učinili, u blizini anusa se pravi rez kroz koji se uklanjaju sva crijeva.

Uklanjanje specifičnog mirisa

U većini slučajeva meso divlje patke ima specifičan riblji miris. Da biste ga se riješili, potrebno je da u veliki lim za pečenje nalijete dovoljno vode da pokrije pola, a zatim tamo stavite trup, a zatim sve stavite u dobro zagrijanu pećnicu na pet minuta. Zatim pticu treba okrenuti i vratiti lim za pečenje u rernu na pet minuta. Ova efikasna metoda pomoći će vam da se riješite mirisa ribe. Sada možete početi kuhati. Pogledajmo nekoliko recepata.

Patka pirjana u tiganju

Sastojci: jedna lešina divlje patke, so i začini po ukusu, jedan limun, dve kašike sirćeta.

Priprema

Da biste skuhali divlju patku u pećnici, potrebno je pripremljeno truplo izrezati na porcije, koje se zatim stavljaju u zdjelu. Svaki komad se natrlja solju i začinima. Idealan začin u ovom slučaju je mješavina crne i crvene paprike, paprike, ruzmarina i žalfije, bosiljka i kima, majorana i kleke. Sok od limuna se mora iscijediti i dodati mesu zajedno sa naribanom koricom i sirćetom. Sve dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto osam sati da se marinira. Za to vrijeme ptica će biti zasićena aromama začina i postat će mnogo mekša.

Zatim stavite divljač u tiganj i prelijte sokom, ako nema dovoljno soka, dodajte pola čaše vode, poklopite i dinstajte oko pola sata na srednjoj vatri. Zatim ovaj recept za kuvanje divlje patke uključuje prženje svakog komada sa svih strana do zlatno smeđe boje na masti koja je istopljena od ptice. Gotovo jelo se može ukrasiti začinskim biljem i povrćem, servira se pekmezom od brusnica kako bi se dobilo više pikantnosti.

Šurpa od divlje patke

Sastojci: nekoliko trupova divlje patke, trista grama svinjske masti, kilogram krompira, pola kilograma slatke paprike, pola kilograma šargarepe, pola kilograma paradajza, glavica belog luka, dve kašike paradajz paste, po jedna veza peršuna, kopra i korijandera, kao i pet zrna crnog bibera, po dve kašike začina (korijander, suneli hmelj i kim), pet listova lovora i so po ukusu.

Priprema

Danas ćemo pogledati kuvanje divlje patke na otvorenom. Dakle, trupove treba staviti u kotao i napuniti vodom tako da ih potpuno pokrije i tu dodati cijeli oguljeni luk. Zapalili smo ga. Patku je potrebno kuhati četiri sata, povremeno skidajući pjenu, bez dodavanja soli. Da bi se meso brže kuhalo, ptica se može prethodno narezati na porcije i pržiti. Ali tada će jelo ispasti malo masnije. U međuvremenu pripremite preostale komponente.

Priprema sastojaka za šurpu

Krompir se mora oguliti, oprati i krupno iseckati (ne seći sitno). Uradite isto sa šargarepom. Luk se isječe na poluprstenove, isto se radi sa paprikom, paradajz se iseče na velike kriške. Zeleni se opere i isecka, beli luk se podeli na režnjeve i sitno isecka. Zatim se mast seče na trakice i stavlja u tiganj, koji se stavlja na drugu malu vatru, prethodno upaljenu. Kada mast poprimi zlatnu nijansu, dodajte luk i pržite, a zatim dodajte šargarepu i nastavite da pržite dok ne omekša.

Dakle, pogledajmo kako kuhati divlju patku na otvorenoj vatri. Nakon četiri sata u kotao dodati krompir i so po ukusu i kuvati desetak minuta. Zatim se tu stavi pripremljeno pečenje i ponovo kuva deset minuta. Nakon toga dodajte paprike i paradajz i nastavite kuhati dvadesetak minuta. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte začine, paradajz pastu i polovinu prethodno nasjeckanog začinskog bilja i bijeli luk. U posljednjem trenutku u šurpu se ulije sto grama votke. Jelo je spremno!

Divlja patka u stilu Khanty-Mansiysk

Sastojci: tri divlje patke po trista grama, dve srednje jabuke, jedan patlidžan, jedna šargarepa, jedna tikvica, pola limuna, trista grama svinjske masti, so, kao i sirće i začini po ukusu, jedan litar gazirane neslane vode , jedna mandarina, začinsko bilje.

Priprema

Ovakva jela od divlje patke su ukusna. Osim toga, vrlo je zadovoljavajuća i zdrava, muški lovac će to nesumnjivo cijeniti.

Dakle, prethodno pripremljeni trupovi moraju biti namočeni u mineralnoj vodi dva sata. Zatim se vade, brišu salvetama i trljaju solju i začinima. Jabuke narežite na trakice, posolite i pobiberite, prelijte limunovim sokom i ostavite pet minuta. Nakon toga se njima pune patke i sjeckane mandarine se ne zašivaju, već se pokrivaju trakama svinjske masti, pričvršćujući ih čačkalicama. Patlidžane, šargarepu i tikvice narežite na krupnije, posolite i popaprite, poprskajte sirćetom i ostavite nekoliko minuta. Salo se reže na kriške debljine jedan centimetar.

Divlja patka u rerni

Zatim pripremite pleh za pečenje. Da biste to učinili, prekrijte ga folijom, savijajući rubove. Na vrh stavite drugi sloj folije (ne savijajte ivice), a zatim treći. Zatim stavljaju pripremljene patke, od kojih je svaka prekrivena mašću. Povrće se stavlja oko ptice. Zamotajte ih folijom na mjesto gdje leše (prvo trećim slojem, pa drugim). Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na dvadesetak minuta. Nakon toga, folija se odmotava u „korpicu“. Ptica se zalije dobijenim sokom i vrati u rernu, a pored nje stavi posudu sa vodom. Svakih pet minuta lešine se moraju izvaditi i zaliti sokom. Radite to dok ne dobiju zlatnu nijansu. Spremnost jela se provjerava na sljedeći način: probušite patku čačkalicom ako ne izlazi krv, onda je spremna.

Gotovo jelo je poprskano limunovim sokom i ukrašeno začinskim biljem i pečenim povrćem. Ovako obilna večera oduševit će svakog člana porodice.

Patka na ugljevlju sa svinjskom mašću

Kuhanje divlje patke na roštilju ne zahtijeva posebnu vještinu. Ovo jelo je prilično jednostavno, ali zadovoljavajuće i ukusno Za ljubitelje rekreacije na otvorenom, ovo je odlična opcija za dobar i ukusan obrok.

Sastojci: mast od divlje patke, trista grama svinjske masti, crvena paprika, začin za piletinu, sušeni beli luk, limun i začinsko bilje.

Priprema

U činiju stavite prethodno pripremljeni drek, dodajte začine po ukusu, limunov sok i ostavite sat-dva da se marinira. U međuvremenu izrežite mast na slojeve debljine jedan centimetar. Ptica se iseče uz prsa, zgnječi i položi kao pile od duvana. Na dno tepsije stavite pripremljenu mast, a na vrh patku i stavite pod presu na pola sata.

Prije kuhanja divlje patke potrebno je zapaliti vatru i postaviti roštilj. Zatim se na mrežicu stavlja sloj svinjske masti, na vrh se stavlja patka, koja se također prekriva slojem masti i stavlja na vatru. Istovremeno, bijeli luk na ptici se upija u kožu zahvaljujući masti, tako da trup ne izgori. Za pripremu jela potrebno je oko sat vremena. Meso ispada mekano i ukusno. Ne zaboravite na vatru ovdje je potrebno ugasiti marinadu za perad.

Dakle, divlja patka, čiji su recepti raznoliki, je spremna. Prvo stavite mast na tanjir, preporučljivo je držati pticu na vatri još nekoliko minuta da dobije zlatnu koricu. Jelo se servira sa pečenom svinjskom mašću, začinskim biljem i povrćem.

Divlja patka sa cimetom i paradajzom

Sastojci: tri patke od tri stotine grama, šest stotina grama paradajza, jedna kašika cimeta, jedan luk, jedna kašika soli, jedna i po kašika šećera, jedna veza bosiljka, mešavina mlevenih paprika, tri kašike maslina ulja, tri kašike pavlake.

Priprema

Pogledajmo kako se peče divlja patka u sporom štednjaku. Prije svega, morate isprati i osušiti pticu, a zatim je ispržiti u tavi sa svih strana kako biste uklonili višak tekućine. Zatim se s trupova skine koža (prethodno oparena kipućom vodom) i sitno nasjeckaju. Dodajte sitno seckani luk, začine, seckano začinsko bilje, puter i pavlaku. Jelo se kuva tridesetak minuta u laganom šporetu. Na kraju kuvanja dodati skrob (kašičicu) i prokuvati. Jelo je spremno! Može se ukrasiti grančicama bosiljka, poslužiti uz povrće ili uz kašu.

Patka sa pirinčem (pilaf)

Sastojci: jedna lešina divlje patke, jedan luk, dve čaše pirinča, pola kašike slanog, šest čena belog luka, so i biber po ukusu.

Priprema

Divlja patka, recepte za koje razmatramo, ispada ukusna ako se kuva zajedno sa oguljenim utrobom. Dakle, oni se, zajedno sa živinom, iseku na male komade, napune vodom i kuvaju dok ne omekšaju. Juha se sipa u drugu posudu. Luk se isecka i doda ptici, sve se proprži, ulije bujon, opran pirinač, so i začini i beli luk. Svi sastojci se izmešaju, pokriju poklopcem i kuvaju kao pilav. Petnaest minuta prije kuhanja možete dodati sjeckane jabuke. Gotovo jelo poslužite na velikom tanjiru, ukrašeno grančicama začinskog bilja i povrća.

Konačno...

Dakle, jela od divlje patke, recepte za koje smo pregledali, dobro su prikladna i za svaki dan i za svečani stol. Divljač, kuhana kod kuće ili na otvorenom, oduševit će svakog lovca. Meso ove ptice nije tako masno kao meso domaće patke, ali sadrži ništa manje korisne tvari. Štoviše, jela su začinjena i prilično neobična, iako se pripremaju dugo zbog činjenice da je mišićno tkivo ptice koja živi u divljini prilično gusto. Međutim, utrošeno vrijeme u potpunosti se nadoknađuje odličnim ručkom ili večerom, kao i riječima zahvalnosti porodice i prijatelja. Prijatno!

Divlja patka se može smatrati delikatesom, jer ne naiđete svaki dan na takav proizvod na tržištu. Od njega možete pripremiti na desetine jela: dinstati sa povrćem, kuvati supe, ispeći, pržiti i peći u rerni. Pokazat ću vam prilično klasičan recept - kako skuhati divlju patku sa jabukama, punjenu rižom.

• Ukupno vreme kuvanja – 12 sati 0 minuta
• Aktivno vrijeme kuhanja – 1 sat 0 minuta
• Trošak – prosječna cijena
• Sadržaj kalorija na 100 g – 103 kcal
• Broj porcija – 6 porcija

Sastojci:

• Patka – 1 kom. (igra)
• Pirinač – 100 g
• – 200 g
• Jabuka – 6 kom.
• Limun – 0,5 kom.
• Luk – 1 kom.
• Biljno ulje– 2 kašike.
• Sol - po ukusu
• Crni biber - sveže mleven po ukusu
• Korijander - 0,5 kašičice.
• Lovorov list – 3 kom.

Priprema:

Prvo morate pažljivo iščupati divlju patku i ispeći je na otvorenoj vatri. Dobro oprati i iznutriti, sačuvati srce, jetru i želudac (trebat će nam kasnije kada budemo pripremali fil).
Među lovcima postoji mišljenje da divlju patku bez crijeva treba držati u hladnjaku 2-3 dana kako bi okus divljeg mesa postao skladniji i nestao specifičan miris.

Koristeći pincetu, uklonite preostalo perje s kože.

Odrežite sva opečena ili neugledna područja kože.

Patku ponovo dobro isperite pod mlazom vode, spolja i iznutra. Pokušajte ukloniti sve krvne ugruške i preostala pluća iz trupa patke.

Uzmite uskladištene iznutrice i dobro ih operite.

Obavezno uklonite žučnu žlijezdu. Ako to ne učinite, možete pokvariti cijelo jelo. Pažljivo izvadite žlijezdu da je ne oštetite, inače će jetra biti gorka i morat ćete je baciti.

Još jedna važna točka - svakako uklonite rep divlje patke. Uklanjanjem žlijezde riješit ćemo se neugodnog mirisa.

U 4 litre vode rastvorite 2-3 kašike soli i dodajte pola limuna isečenog na kriške. Umočite patku u ovu vodu i stavite posudu sa njom na hladno (frižider ili balkon) na 8-10 sati.

Ako uspijete, možete pokušati izvući hitac iz lešine patke. To nije lako učiniti, jer hitac može oštetiti kost i zaglaviti se u njoj ili čak proći kroz tijelo patke. Uspio sam pincetom izvaditi 2 kuglice, pošto sam vidio mjesto gdje su pogodili. Ako niste uspjeli ustrijeliti, upozorite svoje goste ili ukućane da meso jedu oprezno i ​​da sitnim komadićima metala ne oštete zube.

Nakon navedenog vremena provedenog na hladnom mjestu, patka u otopini limunove soli postat će osjetno svjetlija. Izvadite ga i osušite papirnim ubrusom.

Patku možete puniti pirinčem, heljdom, bisernim ječmom, pa čak i krompirom.
Možete odabrati prilog prema vašim željama i diverzificirati ga prženim gljivama ili povrćem.

Moja porodica obožava dinstanu divlju patku sa pirinčem i komadićima iznutrica.
Za fil sam odabrala pirinač kratkog zrna (možete koristiti i pirinač dugog zrna). Skuvao sam pola čaše pirinča, a da nije bio potpuno spreman. Posolio sam ga. Napola kuvani pirinač sam bacila u cediljku.

Iznutrice (srce, džigericu i želudac) sitno narežite na kockice. Na isti način nasjeckajte veći luk.
U tiganju zagrejte ulje, prvo propržite utrobu, a zatim dodajte luk. Začinite biberom i pečenjem dodajte prstohvat soli.
Napola kuvani pirinač pomešati sa iznutricama prženim sa lukom. U fil sipajte 2 kašike. prokuvane vode. Tako će fil biti mnogo sočniji.

Začinite patku solju (oko 1 kašičica), biberom i korijanderom. Unutar patke stavite jedan ili dva lovorova lista. Čvrsto napunite patku nadjevom od pirinča i iznutrica.

Patku stavite u tepsiju (ako je nemate, onda u šerpu sa poklopcem) sa grudima nagore i prekrijte jabukama.

Uzmite male jabuke tako da stanu u posudu za dinstanje i da se mogu staviti na posudu sa patkicom. Još jedna važna nijansa - odaberite čvrste sorte jabuka. Nakon 2 sata dinstanja, mekane jabuke će se pretvoriti u kašu i neće zadržati oblik. Koristio sam Champion jabuke.

Takođe, ne zaboravite da stavite preostale lovorove listove u tepsiju. U patku sipajte pola čaše vode i stavite je u rernu (pre nego što se temperatura u njoj zagreje na 200 stepeni). Nakon pola sata provjerite da li je vidljivo isparila, a zatim ulijte još pola čaše kipuće vode. Dobijeni sok prelijte preko trupa patke. Posuda za guske mora biti zatvorena poklopcem.

Dinstati divlju patku 1,5-2 sata. Naravno, vrijeme dinstanja ovisi o starosti i veličini patke.

Spremnost mesa može se utvrditi po soku koji izlazi kada se probuše pačja prsa. Ako nije crveno, već prozirno ili svijetlo ružičasto, onda je meso spremno.

Koristite roštilj ako ga imate (nije bitno da li je električni ili plinski). Otvorite poklopac tepsije i ostavite ispod roštilja 4-6 minuta da dobije zlatno smeđu koricu.

Poslužite divlju patku toplu, podijelite je na komade i stavite fil od pirinča svima na tanjir. S obzirom da meso divlje patke ima svoj poseban okus i aromu, preporučujem da svako ponudi krišku limuna da poškropi meso divlje patke sokom od limuna.

Na početku sezone lova ili u njenom vrhuncu, gotovo svaki lovac ima divlju patku u pećnici, jer je takvo jelo rasprostranjeno među gurmanima divljači.

Može se pripremiti bez većih poteškoća, ali treba znati nekoliko važnih tačaka bez kojih patka može biti neugodna. U većini slučajeva, to je zbog činjenice da trup ima specifičan močvarni i riblji miris.

Ovakvu aromu ne vole svi, pa je obavezan korak primarna obrada patke koja se sastoji od pravilnog iznutrica i dalje upotrebe potrebnih sastojaka tokom kuvanja.

Nisu sve ove vrste idealne za pečenje u rerni. Na primjer, patka je savršeno pečena, pa se preporučuje da je koristite za ovaj recept.

Što se tiće ili divlje tiče, mogu se i peći, ali se uglavnom prže i pirjaju na laganoj vatri. Osim toga, ronilačke patke jako mirišu na ribu, pa se dobro mariniraju prije stavljanja u pećnicu.

Kako skuvati divlju patku u rerni?

Prije samog procesa pečenja, trup patke mora proći posebnu obradu u svakom pogledu, kako kasnije ne bi stvarao dodatne poteškoće kuharu.

Ako imate u rukama leš s perjem, onda ga se svakako treba riješiti, odnosno uzeti ga i iščupati. Postoje dva načina da to uradite.

Čupanje treba započeti s grudima, leđima i vratom, a zatim prijeći na krila. Zatim se preporučuje da se cijeli trup uvalja u brašno i tretira plinskim plamenikom kako ne bi ostali ostaci perja.

Na kraju sve dobro isperite vodom kako biste uklonili preostalu čađ. Ova opcija je prikladnija kada ste negdje na selu ili u uslovima kampiranja. Ako oko vas vlada ugodna domaća atmosfera, onda biste trebali koristiti drugu metodu.

Da biste to učinili, patka se uroni u posudu s vrućom vodom na nekoliko minuta, a zatim počinje čupati prema istoj shemi kao što je gore opisano. Zatim možete izvršiti tretman plamenikom. Neki lovci rade stvari potpuno drugačije. Jednostavno uklanjaju kožu i perje s ptice.

Ponekad možete čuti da se divljač kuva direktno u vatri bez uklanjanja perja. Stavlja se u glinu, a nakon nekog vremena vadi se već kuvana na vatri. Nakon ovog procesa perje otpada samo od sebe.

Po pravilu, divlja patka ima ustreljene rupe na nekoliko mjesta. Sačma ne prolazi uvijek kroz cijeli trup, tako da morate obratiti veliku pažnju na kuglice koje ostaju u njemu. Treba ih izvaditi i baciti da im niko ne ošteti zube dok ih jede.

Sada dolazi faza gutanja unutrašnjosti ptice, koja se mora pažljivo ukloniti iz trupa zajedno s jednjakom i crijevima. Glavu, noge i vrhove krila treba odrezati. Zatim se sve dobro opere pod mlazom vode.

Da bi ptica bila još ukusnija, bolje je staviti je u frižider na tri-četiri dana, a zatim je početi peći u rerni. Neki tvrde da za to vrijeme nestaje neprijatan riblji miris patke.

U ovoj fazi je završena priprema trupa za dalju pripremu prema pojedinačnim receptima, koje ćemo razmotriti u nastavku.

Patka sa jabukama i limunom

Ovaj klasični recept koriste mnogi ljudi jer minimizira neobičan miris patke zahvaljujući jabukama i limunu.

Potrebni sastojci:

• trup divlje patke – 1 kom.;
• jabuke slatkog i kiselog ukusa u količini od 3 kom.;
• maslinovo ulje – 2 kašičice;
• limun – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• ružmarin;
• sol se dodaje po ukusu;
• Dodajte mljeveni karanfilić, korijander i crni biber po ukusu.

Proces pečenja patke u rerni

1. Ako ptica još nije iščupana i obrađena prema gore opisanim pravilima, to bi trebalo učiniti sada.
2. Uzmite luk i narežite ga na kolutove, a jabuke očistite od jezgre i narežite na kriške.
3. Limun se mora podijeliti na dva dijela. Ogulite jednu polovinu, a zatim narežite na tanke kriške. Samo treba da iscijedite sok iz druge polovine.
4. Zatim pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje, začine i sol. Svu ovu smjesu potrebno je utrljati s unutarnje i vanjske strane naše patke. U tom stanju patka treba marinirati trideset minuta.
5. Sada trup treba unutra napuniti lukom, limunom, ruzmarinom i jabukama.
6. Rerna se mora zagrejati na 220 stepeni da bi se divljač mogla tamo slati. Prije toga, trup treba zašiti na mjestu trbuha i pričvrstiti ražnjićima. Krilca i nogice morate pričvrstiti da se ne osuše tokom pečenja.
7. Uzmite pleh i namažite ga uljem. Zatim na njega stavite nekoliko kriški jabuka, a zatim tamo pošaljite patku. Zatim nalijte malo vode, prekrijte sve folijom i u rernu.
8. Kada prođe trideset minuta, pticu treba izvaditi iz rerne, skinuti foliju i preliti je sokom koji se stvorio za to vreme. Zatim patka treba da ostane u rerni još 30 minuta. Ako se ispod folije pojavi samo malo crvenog soka, onda je to jasan znak da je divljač potpuno kuhana.

Pečena patka sa krompirom

Ako trebate kuhati brzo i bez nepotrebnih pokreta, onda je ovaj recept sto posto pogodan za takve svrhe.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• divlja patka – 1 kom.;
• crni luk – 2 glavice;
• maslinovo ulje – 5 kašika. kašika;
• krompir – 4 kom.;
• crnu i crvenu papriku trebate uzeti 1 kašičicu;
• so – 1 kašičica.

Proces kuvanja

1. Uzmite po jednu kašičicu soli, crnog i crvenog bibera. Sve ovo pomešajte u posebnoj posudi.
2. Zatim morate natrljati cijeli trup ovom smjesom sa svih strana. Budite sigurni da to radite s dodatnim entuzijazmom unutar ptice. Sada ga možete ostaviti u ovom položaju oko pola sata, ali mnogi ljudi odmah prelaze na sljedeću fazu.
3. Sada uzmite tiganj od livenog gvožđa i u njega obilno ulijte maslinovo ulje, a zatim stavite trup. Rerna bi do tog vremena trebalo da se zagreje na 220 stepeni. Prvih 25 minuta patku treba peći, a zatim smanjiti stepen na 180 i u tiganj dodati krompir sa četvrtinama luka.
4. Kada prođe još dvadeset i pet minuta, patku je potrebno izvaditi iz rerne i preliti je sokom koji se stvorio tokom pečenja, a zatim vratiti u rernu.
5. Sljedećih dvadeset-trideset minuta bi trebalo biti dovoljno da se patka potpuno skuva. Spremnost možete provjeriti nožem. Ako kada se probuši iz trupa iscuri bistar sok, divljač se može jesti.

Zaključak

Divlja patka je trofej koji dobija svaki lovac, pa svi ljubitelji divljači moraju da znaju kako da je kuvaju. Postoji mnogo različitih recepata, ali pečenje u pećnici je najpopularniji od njih.

Prije kuhanja divlje patke posebnu pažnju treba posvetiti njenoj primarnoj preradi, koja se sastoji od suhog ili vrućeg čupanja. Osim toga, od velike je važnosti da se riješite neugodnog mirisa divljači, koji se može eliminirati uz pomoć limunovog soka, jabuke ili posebne marinade.

Pačje meso je neverovatno ukusan, ali specifičan proizvod. Da biste ukusno skuhali ovu divlju pticu, morate znati kako to učiniti ispravno, kako ne biste samo pokvarili meso, već i otkrili okus.

Priprema ptice

Najčešće divlja patka završi na stolu u svom izvornom obliku - s perjem, neobrađeno i neutrojeno. Stoga, prije svega, moramo ga pripremiti za daljnje manipulacije:

1. Prelijte pticu kipućom vodom ili je stavite u posudu s kipućom vodom na par minuta. To će olakšati uklanjanje perja i neće letjeti po prostoriji. Ako je to moguće učiniti na otvorenom prostoru, onda je bolje iskoristiti ovu priliku;
2. Da biste uklonili sitno perje i dlake koje nisu vidljive oku, patku je potrebno malo spržiti na vatri. To možete učiniti pomoću plinske peći, ili pomoću baklje. Da biste spriječili da se koža ptice posebno ošteti, morate je istrljati brašnom ili krupnim mekinjama;
3. Zatim morate ukloniti razlomak. Ovo se radi kako bi se zaštitili zubi onih koji će jesti patku, jer gvožđe lako može slomiti zub;
4. Nakon što vanjska strana patke izgleda poznato, vrijedi poraditi na njenoj unutrašnjosti. Prvo oštrim nožem odvojite krajeve krila, glavu i noge. Glavu i ostale iznutrice možete sačuvati za pravljenje supa, variva i drugih jela. Zatim izvadite utrobu i crijeva s jednjakom. Ovo se može uraditi kroz rez na abdomenu;
5. Čim se uklone nepotrebni dijelovi, dobro operite pticu iznutra i izvana hladnom vodom pod visokim pritiskom;
6. Da bi se riješili specifičnog mirisa močvare i ribe, ptica se drži u hladnjaku nekoliko dana, tako da ne samo da će miris nestati, već će ptica i "sazreti";
7. Ako ne želite da čekate, ali vam smeta miris, moraćete da odsečete kožu i gornji sloj sala.

Nakon svih obavljenih manipulacija, ostaje samo odabrati recept i skuhati pticu!

Šulum od divlje patke

Sastojci	Količina
divlje patke (meso se uzima prema broju ljudi) -	par leševa
krompir -	4 stvari.
šargarepa -	jedan veliki
luk -	jedan veliki
kisela jabuka -	1 PC.
paradajz -	1 PC.
biljno ulje -	za prženje
so, beli luk i biber u zrnu -	ukus
Vrijeme kuhanja: 120 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 280 Kcal

Šulum je ukusna supa koja se priprema od bilo kog mesa tako da ima puno mesa. Šulum je ukusan sa raznim vrstama mesa, a posebno je ukusan kuhati od divlje patke po starom receptu.

1. Nasjeckajte trupove na porcije i brzo pržite do zlatno smeđe boje na biljnom ulju u kotlu;
2. Zatim dodajte vodu i prokuhajte;
3. Čim šulum prokuha skinite nastalu pjenu, posolite i stavite cijeli oguljeni luk;
4. Smanjite vatru, poklopite kotao i kuhajte meso sat i po;
5. Izvadite luk sat vremena nakon što supa prokuha;
6. Šargarepu i krompir oguliti i iseći na kockice;
7. Čim se luk izvadi, u supu bacite šargarepu, oljuštenu i isečenu na krupnije komade paradajza, i celu kiselu jabuku;
8. Krompir i nasjeckani bijeli luk zajedno sa biberom bacite u supu sat vremena nakon početka ključanja;
9. Čim jabuka počne da ključa, izvadite je i bacite;
10. Čim su krompir i meso gotovi, isključite vatru i zalijte supom.

Recept za supu

Najbolje je kuhati patku na ovaj način direktno u prirodi, u takvom okruženju meso ispada posebno ukusno. Ali jednako ukusnu supu možete pripremiti i kod kuće.

Proizvodi:

• pačje meso – 1,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• paradajz – 2 kom.;
• krompir – 4 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• sol, biber po ukusu;
• kiseli krastavci – 2 kom.;
• hrpa zelenog luka.

Vrijeme kuhanja: 3 sata.

Kalorije: 220 kalorija.

1. Pripremljeni trup narežite na srednje komade, stavite u kotao ili lonac s debelim zidovima, dodajte vodu i kuhajte;
2. Čim juha proključa, uklonite pjenu, posolite i pobiberite, a zatim kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem 2,5 sata dok ne bude gotovo;
3. Čim je meso spremno, pojačajte vatru i pustite da juha ponovo proključa;
4. U juhu staviti krompir, luk i šargarepu (sve oguljene i isečene na kockice);
5. Povrće kuvajte 20 minuta, a zatim mu dodajte sitno seckane krastavce i paradajz. Kuvati još 15 minuta;
6. Dok se povrće kuha, možete izvaditi meso i odvojiti ga od kostiju. Ne morate ovo da radite;
7. Meso bez kostiju stavite u kotao i ponovo prokuhajte supu. Ugasite vatru i sipajte u tanjire, ukrasite seckanim lukom.

Pečena divlja patka sa jabukama

Jabuke i patka tradicionalna su kombinacija koja se na prazničnim stolovima pojavljuje stotinama godina. To je zato što je pečeno divlje meso sa mekim, blago kiselkastim jabukama neverovatno ukusno. Koliko je ukusno ispeći cijelu divlju patku u pećnici? Reći ćemo vam dalje po redu.

Proizvodi:

• divlja patka – 1 kom.;
• 2 zelene jabuke;
• karanfilić – 3 kom.;
• ruzmarin – 1 kom.;
• začini po ukusu;
• krupna sol;
• Maslinovo ulje za podmazivanje;
• srednja sijalica.

Utrošeno vrijeme: 40 minuta.

Kalorije: 230 kalorija.

Pirjana perad u spori šporet

Kako skuhati divlju patku u sporom štednjaku? Naravno, ugasi ga. Obično igra ispadne malo suva, ali koristeći spori štednjak možete skuvati ovu pticu izuzetno sočnu uz povrće.

• meso divlje patke – 1,5 kg;
• mrkva;
• žarulja;
• gomila zelenila;
• voda – 1 litar;
• biljno ulje za podmazivanje posude;
• sol - ½ kašičice;
• začini (mljeveni đumbir, timijan, ruzmarin, lovorov list) - po ukusu.

Potrebno vreme kuvanja: 120 minuta.

Kalorije: 240 kalorija.

1. Izrežite patku na 4 ili više komada, tako da izlaze mali dijelovi;
2. Podmažite posudu multivarka uljem. Stavite patku u njega;
3. Povrće oguliti i iseći sve na kolutove. Sitno nasjeckajte zelje;
4. Stavite povrće i začinsko bilje na meso;
5. Prokuhajte vodu, dodajte joj sve začine i sipajte u spori šporet;
6. U izborniku odaberite način rada "Gašenje" i postavite vrijeme - 1,5 sati;
7. Čim se oglasi tajmer, izvadite meso i poslužite uz povrće i bilo koji prilog.

Pačje meso na ražnju sa voćnim sosom i pirinčem

Ovo je vrlo neobičan recept za kuvanje pačjeg mesa. Jelo treba kuhati na ražnju, što će vam omogućiti da dobijete sočno meso, a posebnu pikantnost će dodati voćni sos. Kao prilog preporučljivo je uzeti šaku žute riže.

Sastojci:

• patka – 1 kom.;
• pirinač – 1 čaša;
• pavlaka - 4 kašike. l;
• sok od pomorandže - ½ šolje;
• ananas isečen na kockice – 1 šolja;
• jabuke narezane na kockice - ½ šolje;
• začini po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Kalorije: 270 kalorija.

1. Pripremite trup patke, operite ga i dobro osušite ručnikom;
2. Pačju kožu dobro natrljajte solju, biberom i drugim začinima po ukusu;
3. Stavite trup na ražnju i pržite 50 minuta;
4. Ako je ražanj električna, meso nije potrebno okretati, ali ako je ručni, okrenite ga svakih 5-10 minuta kako bi se meso ravnomjerno ispeklo;
5. Patku premazati pavlakom sa svake strane, pa je okrenuti i ponovo namazati;
6. Dok se patka grije na ražnju, potrebno je pripremiti prilog i sos;
7. Skuvajte pirinač u 2 šolje ključale vode dok ne omekša;
8. Stavite jabuke, ananas i sok u blender i dobro izmiksajte dok ne postane glatko;
9. Gotovo meso poslužite sa pirinčem, preliveno voćnim sosom.

Kulinarske tajne

Kuhanje divljači je uvijek malo teško, jer se ne pojavljuje često na stolu i malo je vještina u rukovanju ovim mesom. Ali ako pažljivo čitate recepte i koristite kulinarske trikove, tada neće biti ništa teško u ukusnoj pripremi i posluživanju divlje patke. Male tajne su:

1. Specifičan miris se lako uklanja zajedno sa kožom i potkožnom masnoćom ptice. Ako želite da ih sačuvate, onda je potrebno pticu staviti u posudu sa hladnom vodom i prokuhati, ostaviti u kipućoj vodi par minuta, zatim ocijediti vodu i dalje kuhati pticu prema receptu;
2. Ako se patka peče na roštilju ili ražnju, isplati se ispod nje staviti pleh i skupljati ocijeđenu masnoću i sokove kako bi patku ponovo podlili ovom tekućinom;
3. Pekmez od brusnica i kleke odlično ide uz pačje meso;
4. Ako patku prije kuhanja malo marinirate ili je potopite u vodu s limunom (možete koristiti vino), dobiveno meso će biti pikantno i sočno;
5. Pačji utrobu i glava se mogu koristiti za supe i variva.

Koristeći ove jednostavne savjete, možete naučiti kako brzo i ukusno kuhati divlju patku. Međutim, vrijedi zapamtiti da je ovo meso vrlo teško za želudac i ne biste ga trebali jesti često ili u velikim količinama. Sve je dobro u umjerenim količinama!