Kako kuhati Pozharsky kotlete kod kuće. Klasičan recept za pripremu tradicionalnih Pozharsky kotleta od kojih se mesa prave tradicionalni Pozharsky kotleti?

Pozharsky kotleti su poznati u Rusiji od 19. vijeka. Postoji nekoliko verzija njihovog izgleda. Prema jednom od njih, kuvar kneza Požarskog iznenadio je moskovskog princa koji je iznenada stigao sa ovim jelom. Prema drugom, pojavio se u jednoj od taverni u Toržoku, gde je vlasnikova supruga Darija Požarskaja ili sama smislila ovaj recept, ili ga je naučila od jednog Francuza u poseti. U svakom slučaju, Pozharsky kotleti brzo su se zaljubili u plemstvo i čak su počeli biti prisutni na kraljevskom jelovniku.

Pozharsky kotleti: video o tome kako kuhati kotlete

Fotografija Shutterstock

Potrebni sastojci

Za pripremu Pozharsky kotleta trebat će vam:

Svježe pileće meso bez kostiju, filmova i kože - 400 g - mrvica svježeg bijelog hljeba - 100-150 g za paniranje; ml - maslac - 150 g za mleveno meso i 50 g za prženje - so, mleveni crni biber;

Jedna od tajni koja razlikuje Pozharsky kotlete od jednostavnih pilećih kotleta je sadržaj masti u mljevenom mesu. Da biste ga pripremili, potrebno je da uzmete polovinu fileta prsa i meso od buta.

Priprema mlevenog mesa

Recept za Pozharsky kotlete je prilično složen, a prije nego što počnete pripremati samo mljeveno meso, morate obaviti pripremne radove. Mrvicu bijelog kruha namijenjenu prženju kotleta umotajte u papir i stavite u zamrzivač na sat i po. Ostatak hljeba izlomiti na krupnije komade i natopiti kremom. 150 g putera narežite na kockice sa stranicom 0,5-1 cm i stavite u zamrzivač.

Ogulite luk. Sameljite ga i pržite na puteru uz stalno mešanje dok ne omekša i ne postane providan. U tom slučaju ne bi trebalo dozvoliti promjene boje. Kada je luk pečen, stavite ga u činiju da se ohladi.

Pileće meso sameljite kuhačom. Kada mleveno meso dobije konzistenciju heljdine kaše, dodajte mu namočeni hleb i luk bez gnječenja i ponovo na kratko uključite seckalicu da se sastojci promešaju.

Za ovaj recept nije preporučljivo koristiti mlin za meso, jer on drobi meso, uništavajući njegovu strukturu. Ako nema druge opcije osim mašine za mljevenje mesa, upotrijebite najfiniji roštilj i dva puta kroz njega provucite mljeveno meso

Dobijenu masu prebacite u zdjelu i mijesite kao tijesto dok ne postane homogeno i plastično. Zatim izvadite smrznute kockice putera, brzo ih pomiješajte sa mljevenim mesom, stavite u zdjelu i, poklopite poklopcem, stavite u hladnjak na oko pola sata.

Kako pržiti Pozharsky kotlete

Prije svega pripremite paniranje. Da biste to učinili, izvadite kruh iz zamrzivača (treba da postane tvrd i izgubi višak vlage) i naribajte ga na krupno rende. Uzmite duboku posudu i napunite je toplom vodom na takvoj temperaturi da u njoj jedva držite ruke. Nakon toga možete izvaditi mleveno meso iz frižidera i početi sa formiranjem kotleta.

Umočite ruke u vodu, pa uzmite manji dio mljevenog mesa i oblikujte duguljasti kotlet, pa uvaljajte u paniranje i stavite na tanjir. Isto uradite i sa ostatkom mlevenog mesa. Vruća voda će uzrokovati da se vlaga podigne na površinu dok se meso formira, što će omogućiti da se prezle zalijepe bez upotrebe jaja. Na kraju posudu sa kotletima stavite u frižider na 10-15 minuta.

Tokom manipulacija, mleveno meso treba da ostane hladno. Stoga, ako je potrebno, napravite pauzu i stavite u frižider.

Kotlete brzo ispecite u tiganju na ulju sa obe strane da stvore hrskavu koru, a zatim ih stavite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 10-12 minuta.

Pozharsky kotleti moraju se jesti vrući odmah nakon kuhanja, jer se kada se zagriju pretvaraju u obične kotlete.

Prvo što želim da kažem je da je ovo jelo suludo, jednostavno zapanjujuće ukusno. Zahtijeva malo kretanja i truda, ali bez sumnje se isplati. Nije uzalud da recept za ove kotlete postoji već 200 godina i čak ima svoje ime - Požarskie. Danas će se naći na meniju, u klasičnoj verziji - za one koji žele u potpunosti da uživaju u njihovom ukusu, iu veoma pojednostavljenoj verziji - za one koji samo žele da dobiju dobre sočne pileće kotlete.

Priča o poreklu

Kao što razumete, ovo je stari predrevolucionarni recept koji se pojavio početkom 19. veka. Pojava kotleta vezuje se za kafanu Dmitrija Požarskog, a njihov moderan izgled dugujemo njegovoj kćeri Dariji, jer je, prema legendi, upravo ona dobila ovaj recept od Francuza u prolazu kao plaćanje za njegov boravak.

U početku su se kotleti pravili od telećeg mesa, a zatim je meso prešlo na pileće. U tom obliku ih je isprobao car Nikola I, kome su se svidjele i počeo ih pripremati na carskom dvoru.

Čak je i Puškin pisao o Pozharsky kotletima:

Ručajte u slobodno vrijeme

Kod Požarskog u Toržoku,

Probajte pržene kotlete

I lagano.

Postoji i pogrešno mišljenje prema kojem se porijeklo kotleta povezuje s princom Požarskim, navodno je on taj koji je smislio recept. Međutim, on nema nikakve veze s njima.

Ovo je jelo sa istorijom koje ćemo danas spremati. Ne mogu da kažem da li je ovaj recept 100% veran originalu, ali ono što se ispostavilo je veoma ukusno!

Od fileta pilećih prsa mogu se pripremiti i ukusni pileći kotleti. Od njega napravite mleveno meso i izaberite recept.

Klasični recept za pozharsky kotlete

Za njihovu pripremu koristila sam obična fileta pilećih prsa, mislim da je ovo najbolje meso kod kuće. I mora se nasjeckati noževima, ali ne pretvoriti u mljeveno meso u mlinu za meso ili blenderu (ova lijena opcija korak po korak bit će u nastavku).

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• bijeli hljeb – 250 g;
• krema 10% - 100ml;
• puter – 100 g;
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
• suncokretovo ulje – 100 ml.

Od navedene količine proizvoda dobijete 5 velikih kotleta.

Kako kuhati Pozharsky kotlete

1. Potreban nam je bajati bijeli hljeb, i to dosta - 250 grama. “Gundaci” vekni su idealni, mogu se sačuvati unapred.
   
2. Odvojite mrvicu od kora. Izmrviti u činiju i sipati kremu. Ostavljamo po strani - nabubri prazan.
   
3. Za sada kore stavljamo u zamrzivač, biće nam potrebne kasnije.
   
4. Piletina se mora nasjeckati noževima; Da biste to učinili, prvo narežite meso na tanke trake, a zatim poprečno na male kockice. Zatim uzmemo veliki, teški nož i nasjeckamo ih povremeno miješajući da budu još manji.
   
5. U međuvremenu, hljeb je nabubrio, ocijedite ga od viška kreme.
   
6. U činiju stavite pileće meso, namočenu veknu, a smrznuti puter narendajte na krupno rende.
   
7. Dobro promiješajte rukama, posolite i pobiberite. Inače, smjesa vrlo ugodno miriše na pečenje. Za sada ga stavljamo u frižider.
   
8. Smrznute kore izvadimo iz zamrzivača i prvo ih rukama izlomimo na manje komade.
   
9. Stavljamo ih u blender i sameljemo na sitnije frakcije, kao na fotografiji. Ovaj hleb ćemo koristiti za paniranje. Ali želim da naglasim - krušne mrvice ovdje nisu prikladne!
   
10. Sipajte mrvice u tanjir, odvojite deo od mlevenog mesa, stavite na mrvice, pospite ih odozgo, uzmite u ruke i formirajte kotlet, uvaljajte ga u hleb tako da mu bude prekrivena cela površina.
    
11. Stavite komade na dasku za rezanje. Veličina kotleta je velika, oko 2/3 ženskog dlana. Radni komadi trebaju ležati 10-15 minuta kako bi se krekeri navlažili i zbijeli, a zatim se pohanje neće odlijepiti tokom prženja.
    
12. U tiganju zagrijte suncokretovo ulje (rafinirano, bez mirisa). Rasporedite kotlete. Prvo ih pržite s jedne strane na prilično jakoj vatri.
    
13. Zatim okrenite i pržite sa druge strane. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 30 minuta, povremeno rotirajući s jedne strane na drugu. Ili možete učiniti drugačije: nakon prženja, prebacite ih u pleh i dovršite pečenje u rerni.
    

Kako i sa čime služiti

Bilješka! Nije preporučljivo podgrijati jelo. Kada ga probate prvi put, shvatićete zašto. Krekeri formiraju lepu hrskavu koricu spolja, dok vas unutra čeka sočno i mekano punjenje. Upravo je taj kontrast okusa i osjeta vrlo važan i vremenom nestaje - krekeri postaju vlažni.

Bilo bi vrlo zanimljivo znati sa čime su služili kotlete na Pozharsky u kafani? Ako se okrenete autohtonoj ruskoj kuhinji, onda vam na pamet padaju kaša od heljde i pečeni krompir. U savremenom svetu dobro se nadopunjuje sa običnim pire krompirom.

Mislim da ste vidjeli fotografije na kojima kost pilećeg buta viri iz kotleta. Ako želite i imate kost, možete je tako poslužiti.

Ako neko želi sos. Opet, hoću nešto staro... Kao što je praksa pokazala, ja uopšte nisam istoričar ruske kuhinje. Šta bi moglo biti prikladno? Kremasti sos od sira, 100% je pogodan, ali gde je, gde je tradicionalna ruska kuhinja. Ni gljiva nije loša. Štaviše, čini mi se da je bolje umutiti ga blenderom dok ne dobije homogenu konzistenciju.

Gotovi Pozharsky kotleti su iznutra vrlo sočni, unatoč činjenici da su napravljeni od najsuvljeg dijela piletine. Maslac iznutra će se rastopiti, ali će mu to teško ponestati; Obavezno probajte, ovaj stari recept će postati vaš omiljeni!

Lijeni recept za Pozharsky kotlete

Kao što sam i obećao, pored glavnog, postoji i drugi recept, pojednostavljeni, da tako kažem, za „lijenje“. Iako u stvarnosti nije tako jednostavno.

Sastojci

• pileća gustka (bez kože i kostiju) – 3 kom;
• puter – 150 g;
• krema 10% – 100ml;
• prezle - 7-8 kašika;
• sol - po ukusu;
• puter za prženje - 1 kašika;
• biljno ulje - 100 ml.

Ova količina čini 7-9 kotleta.

Kuvanje na "jednostavan" način

Poslužite vruće. Takođe ne ispadaju uopšte suve. Ovaj recept je, naravno, jednostavniji i brži. Kotleti su također ukusni, ali još uvijek inferiorniji u odnosu na njihove slavne rođake Pozharsky.

Kuvajte, uporedite, dobar tek!

Klasični recept za Pozharsky kotlete pojavio se davno, još u doba Puškina. Ali ne znaju svi kako ih kuhati, ali rezultat je zaista ukusno jelo.

Zlatna korica, sočan fil, mekano meso - ovo su kotleti po ovom receptu.

• jedno jaje i luk;
• pola cijele piletine;
• sol i začini po vašem ukusu;
• 50 grama putera;
• čaša kreme;
• 100 grama belog hleba.

Proces korak po korak:

1. Meso sameljite blenderom ili ga vrlo sitno nasjeckajte.
2. Luk isecite na kvadratiće i malo propržite u tiganju, a zatim dodajte piletini.
3. Umutiti jaje, dodati začine i nasjeckane komadiće putera.
4. Hleb natopite kremom, uklonite višak tečnosti i dodajte ostatku proizvoda, dobro promešajte.
5. Od dobijene mase formiramo srednje kotlete i pržimo sa obe strane. Zatim ih stavimo u rernu još 20 minuta zagrejanu na 170 stepeni.

Pozharsky kotleti s krutonima ispadaju vrlo hrskavi, ali u isto vrijeme ne gube svoju nježnost iznutra.

Potrebni proizvodi:

• sol i začini po vašem ukusu;
• 500 grama pilećeg filea ili pripremljenog mljevenog mesa;
• 200 mililitara mlijeka ili vrhnja;
• mrvice hljeba;
• jedno jaje;
• oko 30 grama putera;
• 100 grama belog hleba.

Proces je sekvencijalan:

1. Piletinu pretvaramo u mljeveno meso ili koristimo gotovu. Pomiješajte ga sa začinima i nasjeckanim puterom.
2. Sa hleba skinite koricu, natopite je pavlakom ili mlekom i takođe dodajte mesu.
3. Smjesu dobro promiješajte i od nje napravite male kotlete.
4. Pripremite paniranje: u jednu posudu sipajte prezle, a u drugu lagano umutite jaje.
5. Formirane kotlete prvo umočite u smesu od jaja, zatim u prezle, malo propržite sa obe strane i pecite do potpune pečenja u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 7 minuta.

Predrevolucionarni recept za kotlete je opcija kuhanja koju koristi Daria Pozharskaya. Potpuno je jednostavan i zahtijeva samo poštivanje nekih nijansi.

Potrebni proizvodi:

• 200 mililitara guste pavlake;
• oko 800 grama pilećeg mesa;
• tri luka;
• 200 grama putera;
• 100 grama hleba;
• začini po vašem ukusu.

Proces je sekvencijalan:

1. Piletinu ne drobimo, već samo isjeckamo na vrlo male kvadrate.
2. Luk se isjecka i lagano proprži u tiganju, a zatim se doda mesu.
3. Hleb je podeljen na dva dela. Jedan, zajedno sa puterom, ide u frižider da se malo zamrzne. A drugi omekša u kremi i ide na piletinu.
4. Nakon 10 minuta, ulje se može ukloniti i dodati ostalim proizvodima. Dobijenu masu ponovo stavite na hladno i ostavite da odstoji oko 30 minuta.
5. U zdjelu sipajte toplu vodu i neprestano kvasite ruke u njoj formirajte kotlete. Zatim ih uvaljamo u paniranje, koje pravimo od smrznutog hleba, usitnjavajući ga u mrvice.
6. Pecite na ulju sa obe strane dok se ne pojavi karakteristična korica.

U jelo dodajte sir

Kotlete možete učiniti zanimljivijima ako im dodate sir, pogotovo ako je pikantnog ukusa.

Potrebni proizvodi:

• 150 grama sira;
• mrvice hljeba;
• 600 grama pilećeg filea ili mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• 150 mililitara mlijeka;
• nekoliko kriški belog hleba.

Proces je sekvencijalan:

1. Meso sameljite nožem ili uzmite gotovo mleveno meso. Pomiješajte ga sa odabranim začinima.
2. Sa hleba skinite koricu, potopite u mleko dok ne omekša i dodajte piletini.
3. Sir pretvaramo u kvadrate srednje veličine.
4. Od mljevenog mesa pravimo kotlete bilo koje veličine, a unutra stavljamo komad sira.
5. Uvaljajte komade u prezle, kotlete pržite nekoliko minuta u tiganju, a zatim pecite u rerni oko 7 minuta na 180 stepeni.

Kotleti Pozharsky od Julije Vysotske

Ova opcija se ne razlikuje mnogo od drugih, ali postoje neke nijanse.

Potrebni proizvodi:

• pola litra mleka;
• sol i biber po želji;
• 800 grama pilećeg filea;
• 100 grama putera;
• tri kriške kruha;
• mrvice hljeba.

Proces je sekvencijalan:

1. Od piletine pravimo mleveno pile, a potrebno je dva puta. Prvo samo meso, a zatim zajedno sa hlebom koji je prethodno namočen u mleko.
2. Oko 70 grama putera treba otopiti i dodati mljevenom mesu.
3. Vlažnim rukama od smjese praviti kotlete, pržiti nekoliko minuta u tiganju, pa staviti na pleh. Na njih stavite komadić putera i stavite u rernu 10 minuta na 200 stepeni.

Od kuhara Ilya Lazersona

Poznati kuvar nudi svoj recept.

Potrebni proizvodi:

• začini po vašem ukusu;
• 4 kriške kruha;
• 100 mililitara guste pavlake i isto toliko mlijeka;
• pileći file težine 600 grama;
• dve kašike brašna.

Proces kuvanja:

1. Polovinu hleba namočite u mleko, a drugu polovinu iseckajte i osušite u rerni.
2. Meso pretvaramo u mljeveno meso miješajući ga sa kajmakom, mokrim kruhom i začinima.
3. Od dobijene mase oblikovati kotlete, uvaljati u prezle i pržiti u zagrejanom tiganju 2-4 minuta sa svake strane. Zatim stavite u zagrejanu rernu još 5-7 minuta.

Nježni svinjski kotleti

Općenito, piletina se koristi za Pozharsky kotlete, ali zašto ih ne napraviti od svinjetine?

Potrebni proizvodi:

• 600 grama svinjskog mesa;
• 150 mililitara mlijeka;
• začini po vašem ukusu;
• dvije kriške kruha;
• 30 grama putera.

Proces kuvanja:

1. Prvo pripremite meso. Potrebno ga je iseći na komade i jako dobro istući, pa uvrnuti u mleveno meso.
2. Pomiješajte ga sa začinima i hljebom natopljenim u mlijeko.
3. Maslac narežite na komade i takođe ga dodajte mesu.
4. Ostaje samo oblikovati kotlete, držati ih neko vrijeme u tiganju, a zatim staviti do pune spremnosti u rerni zagrijanoj na 200 stepeni oko 7 minuta.

Pozharsky kotleti se s pravom mogu nazvati legendarnim jelom, čija povijest počinje u 19. stoljeću. Svi koji su probali ovo jelo kažu da je veoma ukusno i zadovoljavajuće. U članku ćemo pokriti što je moguće detaljnije sve dostupne informacije o jelu ruskog porijekla, predstavit ćemo stari predrevolucionarni recept sa fotografijama i video zapisima, detaljnim opisom, kao i drugim zanimljivim kuhanjem opcije koje koriste kuhari širom svijeta.

Jela koja se spominju u poetskim djelima su rijetka. A oni kojima je Puškin posvetio pjesme potpuno su rijetki. Veliki klasik je daleke 1826. napisao poruku svom prijatelju u kojoj je preporučio večeru sa Požarskim u kafani. I sam car Nikolaj I je rekao da su kotleti ukusna mesna poslastica.

Recept je izmislio gostioničar Evdokim Pozharsky iz Torzhoka, samo je tamo bilo moguće jesti kotlete, koji su dobili ime po imenu pronalazača. Prvobitno su se pravili od mljevenog junećeg mesa i putera, ali su kasnije unesene promjene u recepturu za klasično jelo i počeli su ga praviti od mljevene piletine ili ćuretine. Korišćena je mešavina jaja i mleka u koju su gotovi kotleti umačeni, a zatim uvaljani u prezle da se dobije hrskava kora. Kotleti su prženi na rastopljenom puteru.

Danas, s pojavom priručnika i uputa za kuhanje, svaka domaćica može napraviti poznato jelo koje je Puškin tako dobro opjevao u svojim djelima. Tradicionalni Pozharsky kotleti se obično prave od piletine, divlje ptice ili ćuretine, pomiješane s puterom, vrhnjem i biberom. No, važno je zapamtiti da je ovo pravo kulinarsko čudo, čija priprema zahtijeva vrijeme, trud i istinski entuzijastičan pristup. Ispod je korak po korak ispravan i ukusan recept za kuhanje Pozharsky kotleta i sve zamršenosti ovog procesa.

Gotovo klasik

Sastav ovog recepta se malo razlikuje od verzije velikih kulinarskih stručnjaka Darije i Evdokima Požarskog, sadrži luk. Provedite nekoliko sati na takvom kulinarskom remek-djelu i obradujte svoje najmilije tako što ćete im ponuditi ukusan zalogaj. Za pripremu Pozharsky kotleta koristite:

• 800 g pilećeg mesa.
• 400 g luka.
• 360 g belog hleba bez kore.
• 1 šolja pavlake 30% masti.
• 150 g putera.
• Maslinovo ulje za prženje.

Važno je pridržavati se nekoliko pravila za odabir proizvoda. Pileće meso za kotlete treba da bude masno. Za 100 grama pilećih prsa možete uzeti 500-600 grama mesa sa buta.

Priprema hrane

Butine se režu, koža se uklanja i kost se vadi. Piletinu sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno. Pržite na maslinovom ulju dok ne postane prozirno, pazeći da se ne prepeče. Ohladite luk.

Hleb podelite na dva nejednaka dela. Manji dio izrežite ili izlomite na male komadiće i stavite u duboku posudu. Ulijte kremu i lagano pritisnite, umačući sve komade u tečnost. Većinu hljeba stavite u papirnu vrećicu (ili komad papira za pečenje) i ostavite u zamrzivaču na sat vremena. Maslac narežite na kockice i stavite u zamrzivač.

Priprema mlevenog mesa i pohanje

Pomiješajte mljeveno pileće meso sa prženim lukom. U to dodajte hleb natopljen kremom bez gnječenja. Posolite i pobiberite mleveno meso kašikom i umutite rukama kao testo. Mljeveno meso možete umotati u plastičnu vrećicu i istući na stolu.

Izvadite puter iz zamrzivača i dodajte ga u mleveno meso. Pomiješajte smjesu, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na pola sata. Smjesu brzo promiješajte da se puter ne otopi. U frižideru, mleveno meso će postati homogenije kako se mast hladi.

Dok se mleveno meso hladi u frižideru, možete početi sa paniranjem. Ostatak vekne izvadite iz zamrzivača i narendajte. Dobivene latice stavite na tanjir.

Termičku obradu

Izvadite mleveno meso iz frižidera. Napunite duboku posudu vrućom vodom - bit će korisna pri formiranju kotleta. Rukama namočenim u vrelu vodu formirajte okrugle duguljaste pljeskavice. Zarolajte sa prezlama (paniranim) i stavite na tanjir. Sve sastojke pripremite na ovaj način. Posudu sa kotletima stavite u frižider na 10 minuta.

Važno je da ga pravilno pržite, jer da bi bio ukusan, morate uzeti u obzir nekoliko karakteristika. Pripremite rernu i tiganj. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Stavite tiganj debelih zidova na srednju vatru.

Za prženje u tiganj sipajte 2 kašike maslinovog ulja i kašiku putera. Stavite kotlete u tiganj i brzo pržite dok ne postanu hrskavi. Najčešće, kada se zadnji stavi na tiganj, vrijeme je da se prvi okrene.

Gotove kotlete stavite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u rernu na 7-12 minuta. Ispostaviće se hrskavi izvana, a mekani i sočni iznutra - veoma su ukusni.

Kao prilog je bolje poslužiti pečeni krompir ili salatu od povrća. Poslužite ih odmah Pozharsky kotlete, jer će se poremetiti ravnoteža između kore i fila. Običan poluproizvod ima približno isti sastav, ali je tehnologija kuhanja potpuno drugačija, zbog čega se gubi okus.

Opcija sira

Novi recept za Pozharsky kotlete sa sirom i bijelim lukom - pikantan i originalan. Ovi kotleti su napravljeni od pilećih prsa i pečeni u rerni - čime se stvara jelo sa znatno manje kalorija. Ovi kotleti se pripremaju od sledećih sastojaka:

• 0,5 kg pilećih prsa.
• 200 g belog hleba bez kore.
• 0,5 šolje mleka.
• 150 g sira.
• 2 čena belog luka.
• Sol i papar.

Čak i početnik kuhar može savladati recept s fotografijom i detaljnim opisom procesa kuhanja poznatog jela kod kuće. Stavite mlijeko u mikrovalnu pećnicu 20 sekundi. Hleb narežite na proizvoljne komade, stavite u činiju i napunite mlekom. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Piletinu bez kože narežite na komade. Meso i namočeni hleb sameljite u mašini za mlevenje mesa.

Mleveno meso dobro promešati, posoliti, pobiberiti i dodati beli luk. Izlupati masu. Sir narežite na komade veličine 1x3 cm. Prelijte paniranje u ravan tanjir. Oblikujte kuglice i u sredinu stavite komad sira. Napravite duguljaste kotlete i uvaljajte u zdjelu sa prezlama.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje ili folijom i na njega stavite pripremljene tortilje. Pecite u rerni 10-15 minuta (u zavisnosti od rerne).

Gotove Pozharsky kotlete najbolje je jesti odmah, dok je sir iznutra otopljen i mekan. Dodatak se poslužuje s proizvodima koji sadrže minimalne kalorije, jer se ovaj recept najčešće koristi za dijetnu prehranu.

Teletina sa pečurkama

Ovaj originalni recept za Pozharsky kotlete sadrži teletinu umjesto piletine, kao i originalno pohanje. Pokušajte da napravite ovo jelo za svoju porodicu. trebat će vam:

• 400 g teletine.
• 100 g vekne bez kore.
• 250 g tost hljeba.
• Čaša kreme.
• 100 g putera.
• 400 g šampinjona.
• 2 glavice luka srednje veličine.
• Čašu mlijeka.
• 1 tbsp. l. brašno.
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Tost hleb narežite na kockice i osušite u rerni. Potopite veknu u čašu kreme pola sata. Sitno nasjeckajte puter i stavite u zamrzivač.

Teleće meso bez kosti (vrat, plećka ili but) narežite na komade. Meso i natopljeni hleb stavite u blender ili procesor hrane i sameljite. Posolite i pobiberite smjesu. Krećite se pažljivo. Dodajte puter iz zamrzivača. Dobijenu masu stavite u frižider na pola sata.

Osušene krekere stavite na veliki ravan tanjir. Od mlevenog mesa oblikujte plosnate pogačice i uvaljajte ih u prezle. Stavite na velike tanjire i ostavite u frižideru još 10-15 minuta.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi s debelim dnom i brzo pržite Pozharsky kotlete do zlatno smeđe boje. Stavite ih na lim za pečenje i stavite u rernu na 7-10 minuta.

U to vrijeme možete pripremiti prilog od gljiva. U loncu zagrijte biljno ulje i propržite luk narezan na pola prstena. Dodati šampinjone, nasjeckane na kriške. Propržite povrće i pospite ga brašnom. Promiješajte, dodajte mlijeko, posolite, pobiberite i stavite na laganu vatru. Krčkajte 6–10 minuta.

Pozharsky kotleti pripremljeni prema datim receptima nisu stroga tehnološka mapa. Način kuhanja se može promijeniti dodavanjem piletine umjesto telećeg mesa - prsa ili buta, ili kombinacijom oboje. Ali zapamtite, glavno pravilo je da jelo poslužite toplo. Kotlet Pozharskaya na fotografiji neće moći prenijeti ovaj prekrasan okus, pa ga isprobajte i poboljšajte svoje kulinarske vještine.

Pozharsky kotleti su jedno od onih ruskih nacionalnih jela, čiji je originalni recept izgubljen u magli vremena, a povijest njegovog stvaranja je zbirka prekrasnih mitova - odaberite po svom ukusu. Vjerovatno nas pokreće “istorijska” radoznalost kada se odlučimo skuhati “tako nešto”. U međuvremenu, Pozharsky kotleti su jednostavno i razumljivo jelo. Kotlet. Sadrži pileće meso, bijeli hljeb i kajmak. Mada... ne baš, ili nikako... Ipak, ovo je "neka vrsta" jela - ima vrlo posebno pohanje i dosta kulinarske zamršenosti.

Za autentičan recept za Pozharsky kotlete (ako ga uopće ima) pogledajte. Nepodudarnosti se tiču ​​sastava proizvoda. Ali glavna stvar u receptu nisu oni, već najnježnije meso i hrskava školjka. Njihova kreacija je kulinarski cilj domaćice - s tim se slažu svi stručnjaci.

Prinos: 10 kotleta. Vreme kuvanja 40 minuta + hlađenje (30-40 minuta).

Sastojci

• pileće meso (fil, prsa) - 500 grama
• svježe mrvice kruha - 60 grama
• krema 20% masti - 300-400 grama
• bijeli biber, sol, muškatni oraščić - po ukusu
• mrvice hljeba
• jaje - 1
• biljno ulje za prženje

Kako kuhati Pozharsky kotlete

Sipajte kremu u činiju i stavite hleb da se natopi. I uradite mleveno meso.

Mljeveno meso za Pozharsky kotlete. Sameljite pileće meso. Morate postići što glatkije, bez ikakvih dodataka, nježno mljeveno meso. Postoji nekoliko načina da se meso pretvori u mljeveno meso.
Ako znate nož, isjeckajte ga (smrznuto meso je dobro za sjeckanje teškim nožem).
Ako ova metoda nije prikladna, upotrijebite mlin za meso s vrlo finom rešetkom i zakrenite 2-3 puta.

Posljednja i najlakša, a možda i najbolja metoda je korištenje blendera, koji će bukvalno pretvoriti meso u pastu sjajne glatke teksture. Obavezno kasnije provjerite da li su ostali komadi ne bi trebali biti veći od sirovog zrna heljde.

U mljeveno meso dodajte kremu sa mrvicama koje su procvjetale. Ako se plašite da ćete ako izlijete svu ovu tečnost dobiti tečnu masu, možete dodati malo po malo. Ali možete biti sigurni da će meso upiti sve bez traga.

Zatim sve dobro promiješajte, bukvalno istucite. I dobijamo gusto mleveno meso nalik na kremu.
Pobiberite i posolite, dodajte muškatni oraščić i ponovo dobro promiješajte. Ovo miješanje sadrži glavnu intrigu recepta Pozharsky kotleta.

INTRIGA. Pravljenje kotleta od takvog mljevenog mesa je proces za strpljiv i vrijedan. Poenta je da se mleveno meso mora pravilno umesiti. Gotovo na isti način na koji to radimo sa tijestom, ali ne baš tako. Cilj je savršeno ujednačena tekstura. Zato, ritajte, štipajte, valjajte i radite šta god želite sa mlevenim mesom, tačno dok ne shvatite da možete da vajate. Zatim odmah prekinite s manipulacijama i stavite posudu u zamrzivač kako bi se vaš radni komad zamrznuo i možete nastaviti raditi s njim. 30-40 minuta na hladnom mestu biće dovoljno.

Pripremite paniranje: U tanjir stavite prezle (prezle), a u drugi umiksajte jaje.

Ako želite da panirate u svježim krušnim mrvicama, ovako se prave. Prvo se komad kruha drži u hladnjaku (do sat vremena), a zatim se pažljivo, pomoću rende, oslobodi od kore.
Mrvice tada ispadnu pahuljice, velike i lijepe. Teško je reći zašto, ali ovo pohanje uvijek ima bolji ukus.

Formirajte kotlete. Oblik ne utiče na ukus, pa ga napravite onako kako želite.
Jednom oblikovane komade mesa uvaljajte u prezle - hladno ljepljivo mljeveno meso će biti savršeno prekriveno mrvicama.
Ne zaboravite da navlažite ruke toplom vodom. I pokušajte brzo oblikovati da se mljeveno meso ne zagrije.

Koristio sam jaje, pa sam samo plutao u njega. Dip. Velikodušno.

I opet u krušnim mrvicama.

Kuvanje na vatri. Proces kuvanja već formiranih kotleta sastoji se iz 2 dela: prvo se moraju pržiti u tiganju na biljnom ulju na jakoj vatri da se formira lepa kora-ljuska, a zatim se unutrašnji fil, mleveno meso, mora skuvati u pećnica.

Pržite kotlete samo nekoliko minuta i odmah ih stavite na pleh (ili na foliju).

Stavite u rernu na 10 minuta sa uključenom konvekcijom (ako je moguće) na temperaturi od 170-180 stepeni.
Ili u normalnom režimu pri istom ili nešto manjem t.

Poslužite odmah sa vatre.
A za prilog, naravno, krompir, kao i slane šampinjone i parnu čašu.

O "autentičnom receptu" za Pozharsky kotlete

Kažu da se u autentičnom receptu (ima li tako nešto?!) nije koristilo jaje (ja ga koristim) i luk, a piletina je uzeta kao najdeblja i masnija za klanje: za klanje se kombinuje meso prsa i buta. kotleti. Da je to uopće bila samo piletina, to nije činjenica.

U modernim izdanjima Pozharsky kotleta, uljem se rukuje drugačije. Navodno, preci su koristili samo otopljeno mlijeko, što je i logično. Ali danas je dovoljno kvalitetnog putera. Osim toga, u receptima možete pronaći preporuku za miješanje maslaca s maslinovim uljem ili pečenje kotleta isključivo na biljnom ulju. Što se slažete, pogodnije je za pristalice zdrave prehrane.

Istoričari kulinarstva se također raspravljaju o tome šta je korišteno: mlijeko, vrhnje ili pavlaka. A u šta su panirani: u svježe mrvice ili u suhe?

Možete pronaći i element recepta a la - dodavanje malih komadića nasjeckanog hladnog putera direktno u mljevenu piletinu. Ali ovo je stvar ukusa i malo je verovatno da će imati ikakve veze sa istorijskim receptom.

Naravno, nije bilo nikakvih začina (danas se bez njih ne može).

I još malo iz istorije Pozharsky kotleta

Sam naziv kotleta je intrigantan. Koju stranu ima princ Požarski (ako se, naravno, zove njegovo ime) prema kotletima? Postoji nekoliko verzija zašto se kotleti tako zovu, ali dvije su najraširenije.

Prvi kaže ovako nešto. Princ Požarski je naredio svom kuvaru da pripremi teleće kotlete, koje je toliko voleo, a kuvar je tako vešto napravio. Štaviše, postojao je razlog - veliki knez Moskve je došao u posjetu. Kuvar je odgovorio da je, avaj, teletine jučer nestalo. Zaprijetivši kuharu da će od sebe napraviti kotlet ako ne budu na stolu do dogovorenog vremena, princ je krenuo svojim kneževskim poslovima. I kuvar... i kuvar vide pile kako prolazi, i sinulo mu je.

Druga legenda je malo manje lijepa. Govori o gradu Toržoku i izvesnim Požarskim koji su živeli u njemu i držali kafanu. Inače, istina je da su Požarski u svojoj kafani kuvali neverovatne kotlete. Sam Puškin je savetovao Sobolevskog da u slobodno vreme večera u Toržoku i proba pržene kotlete Požarskog (A.S. Puškin „Iz pisma Sobolevskom“).

Legende su, naravno, divne, ali činjenica je da nijedan pouzdan recept nije sačuvan. A to daje mašti na volju: nakon što smo pripremili vlastitu verziju Pozharsky kotleta, nećemo čuti da smo napravili potpuno drugačije od onih u kojima je Puškin uživao. Dakle, eksperimentisaćemo.

Još nekoliko recepata za Pozharsky kotlete koje možete dodati u svoju kolekciju.

Pozharsky kotleti sa puterom

Sastojci za recept

• pileći file - 650 grama
• mleko - 200 ml
• mrvice belog hleba - 100 grama
• puter - 50 grama
• mrvice hljeba
• jaje - 1
• biljno ulje za prženje

Kako kuvati

Hleb prelijte mlekom i ostavite da omekša. Meso pretvorite u mleveno meso propuštanjem kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pomešajte mleveno meso, mleko, meki puter i hleb. Posolite po ukusu. I ponovo proći kroz mašinu za mlevenje mesa. A zatim ga dobro umutite (uzmite u ruku malo mljevenog mesa i oštro ga gurnite nazad u činiju - to radite vrlo pažljivo).

Kada masa postane plastična formirati kotlete, svaki od njih uvaljati u prezle, pa umočiti u jaje i ponovo zarolati.

Pržite u zagrejanom tiganju do zlatno smeđe boje. Zatim stavite u rernu na 10 minuta.

Pozharsky pileći i teleći kotleti

Ispostavilo se da je veoma zanimljiv ukus narezaka.

Sastojci za recept

• teletina - 400 grama
• pileće meso - 400 grama
• luk - 400 grama
• pavlaka 20% masti - 200 ml
• mrvice belog hleba - 150 grama
• puter - 150 grama
• soli biber
• mrvice hljeba
• ghee za prženje

Kako kuvati

Stavite mrvicu u činiju i napunite mlekom.

Crni luk sitno iseckati. U tiganj stavite malo putera i na njemu propržite luk. Ali ne dozvolite da postane zlatno! Samo ga omekšajte i učinite providnim, dovoljno je.

Pripremite mleveno meso tako što ćete mleveno pileće i teleće meso, hleb i ohlađeni luk. Posolite i pobiberite, dobro umutite mesnu smjesu. Stavite u frižider na pola sata.

Ohlađeni puter gurnite u mleveno meso, izmiksajte i vratite u frižider na pola sata.
Formirajte kotlete tako što ćete svaki premazati paniranjem. Pržite na rastopljenom puteru dok ne porumeni. Zatim dovedite do spremnosti u rerni (t - 200 stepeni, vreme - 7 minuta).