Stopostotni pilav u ferganskom stilu. Korak po korak recept za pripremu uzbekistanskog pilafa

Recepti za pilaf

1 sat 30 minuta

105 kcal

5/5 (1)

Moj muž je veliki ljubitelj orijentalne kuhinje. I moje kulinarsko iskustvo prije braka bilo je vrlo skromno. Morao sam mnogo da naučim od svoje svekrve, pošto smo u početku živeli zajedno. Ona mi je otkrila tajne uzbekistanskog pilafa, koji me je oduševio svojom jednostavnošću i jedinstvenim ukusom. I sama svekrva je naučila da kuva od svoje bake, a sva stečena znanja pažljivo je zapisivala u staru svesku. U njemu je, među ostalim kulinarskim remek-djelima, pronađeno recept za pravi uzbekistanski pilav. T Dakle, domaćice, naoružajte se blokovima i olovkama.

Kako kuhati klasični uzbekistanski pilav - recept sa fotografijama korak po korak

Kuhinjski aparati:šporet, daska za rezanje, nož, kazan.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke za pilav

• Rice. Za pilav je najbolje koristiti pirinač Devzira. Ali nije dostupan svuda. Odlična zamjena za njega bi bio pirinač na pari, basmati ili specijalitet za pilav. Površina žitarica treba biti rebrasta, a sama žitarica ne smije imati bilo kakav specifičan miris, GMO ili aditive. Samo pirinač dugog zrna je pogodan za pripremu pilafa.
• Meso. Idealna opcija je jagnjetina (prsa ili leđa). Ali iskustvo mnogih domaćica kaže da će bilo koje meso poslužiti i da će uzbekistanski pilav ispasti jednako ukusan ako ga kuhate sa svinjetinom ili govedinom po istom receptu. Vrijedi uzeti u obzir da svinjski pilav može biti masniji i kaloričniji, ili mršaviji i suvlji. Glavna stvar je da je meso svježe i bez specifičnog mirisa.
• Šargarepa. Vrlo je važno odabrati dobru šargarepu za svijetli, sočni pilav. Mala, naborana, ustajala - neće raditi. Dobra šargarepa će pustiti sok i dati jelu jedinstven ukus i lepu boju, loša će ga upropastiti. Vjerujte mom gorkom iskustvu. Dakle, uzbekistanski jagnjeći pilav, u nastavku je recept sa fotografijama.

Kako kuhati uzbekistanski pilav kod kuće

1. Pripremite povrće. Ogulite luk i šargarepu. Pripremite meso. Po potrebi sve unaprijed odmrznite.
2. Pripremite kotao.
   
   
   Ako ga nema, poslužit će bilo koji lonac ili duboki tiganj, samo pazite da ima debelo dno. Uvaženi kuhari tvrde da je uzbekistanski pilav u kotliću na vatri pravi pilav, a recept je u svim slučajevima približno isti.
3. Stavite kotao na vatru i ostavite da se zagrije. Kada se kotlić zagreje, u njega ulijte pola ulja.
   
   
4. Dok se ulje zagreva, iseckajte meso.
5. Narežite šargarepu na trakice.
   
   
6. Stavite meso u zagrijano ulje, lagano promiješajte i ostavite da se prži.
   
   
7. Dok se meso prži, luk narežite na tanke kolutove ili kako želite, samo ne baš sitno.
8. U ovoj fazi dodajte 1 kašičicu. soli i 1 kašičica. mljeveni biber. Promiješajte sadržaj tako da luk bude na dnu, a meso na vrhu.
   
   
9. Kada luk i meso poprime zlatnu boju, dodajte vodu da potpuno prekrije sadržaj. Kada voda proključa, smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i dinstajte 15 minuta.
10. Dodajte šargarepu i dinstajte još 15 minuta.
    
    
11. Dodajte sve začine osim kurkume i soli. Pokrijte poklopcem i ostavite nekoliko minuta.
12. Sipajte pirinač u kotao i pažljivo ga izgladite.
    
    
    Dodajte preostalu sol i kurkumu.
    
13. Dodajte vodu u dvije falange kažiprsta (dužina nokta se, naravno, ne uzima u obzir). Dobio sam 4,5 cm i poklopiti kotao.
    
    
14. Ogulite beli luk od gornje ljuske. U kotao dodajte lagano oguljene glavice belog luka, lagano ih utisnite u pirinač i nastavite dinstati dok voda ne ispari.
    
    
15. Kada sva voda ispari, smanjite vatru na nisku, napravite ubode u riži i nastavite dinstati još 10-15 minuta.
    
    
16. Pažljivo stavite pilav na tanjir i poslužite.
    
    

Video recept

Kako kuvati nije lako pilav, i uzbek, njegov recept, Kako servirati i tradicionalne salate možete saznati gledajući ovo video.

Sa čime poslužiti pilav

Moja porodica voli da jede pilav sa svežim krastavcima i paradajzom. Neki dodaju i soljeno i kiselo povrće, dok drugi više vole da ne preplave ukus ovog ukusnog jela. U Uzbekistanu se pilav tradicionalno poslužuje sa salatom od rotkvice sa sjemenkama nara ili salatom od luka i paradajza Sachchik-Chuchuk.

Kako biste osigurali da vam kuhanje pilafa oduzme minimalno vremena i da to možete učiniti jednostavno, brzo i vrlo ukusno, obratite pažnju na nekoliko točaka:

1. Kupite sve proizvode unaprijed. Ako trebate ići na pijacu po meso, pirinač i začine, tada će cijeli proces pripreme pilafa potrajati mnogo duže.
2. Meso i povrće možete pripremiti i isjeckati odmah, tako da kasnije ne morate odvlačiti pažnju s procesa kuhanja.
3. Rendanje šargarepe je mnogo brže, ali je bolje da je iseckate. Rendana šargarepa će promijeniti ukus jela, ne na bolje.
4. Ako se luk za pilav jako sitno isječe, može izgorjeti na vrelom ulju i pokvariti cijelo jelo. Optimalni rez je četvrtina poluprstena.
5. Ako zaista želite orijentalnu egzotiku, onda možete skuhati uzbekistanski pilav sa slanutak. Zove se i ferganski pilav.

Bitan! Ako kod kuće imate okrugli pirinač za pilav, bolje je da ga ne koristite. Napraviće ukusnu pirinčanu kašu, a ne pilav koji želite da kuvate.

Za ljubitelje dijetalne hrane savršen je pilav od piletine, koji sadrži mnogo manje kalorija.

Postoji mnogo drugih opcija za pripremu pilafa, na primjer. Ovaj recept je božji dar za ljubitelje i ukusne i zdrave hrane.

Ukoliko ste zainteresovani, pišite pitanja, komentare i šaljite fotografije pripremljenih jela. Mi domaćice uvek imamo šta da naučimo jedna od druge.

Uzbekistan je oduvijek bio poznat po gostoprimstvu i ukusnoj kuhinji. Vijetna karta zemlje je uzbekistanski pilav. Ovo izdašno i istovremeno lagano jelo može nahraniti veliki broj ljudi, zbog čega se priprema za svadbe, godišnjice i druge praznike.

Pilav u uzbekistanskom stilu (recept korak po korak) - osnovni principi kuhanja

Tajna pravog uzbekistanskog pilafa je odabir kvalitetnih sastojaka, posebno pirinča i pravilan redoslijed njihovog dodavanja.

Dakle, za pripremu pilafa trebat će vam: devzira pirinač, šargarepa, luk, meso, po mogućnosti janjetina, bijeli luk, kim, žutika, biljno ulje i kuhinjska sol.

Šargarepa je oguljena i narezana na velike trake. Što više ovog povrća bude u pilavu, to će biti ukusnije. Nikada ne rendajte šargarepu za korejske salate. Tanko narezano povrće jednostavno će se otopiti u pilavu ​​tokom kuhanja, a to se ne smije dopustiti.

Luk se oguli, opere i nasjecka na velike kolutove ili poluprstenove. Tanko narezani luk se brže prži, što znači da se lakše zagori. Zagoreni luk u pilavu ​​ne samo da nije lijep, već nije ni ukusan.

Sada pređite na meso. U idealnom slučaju, trebalo bi da koristite jagnjetinu ili govedinu, ali ako više volite svinjetinu, možete kuvati i sa njom. Meso se opere, osuši papirnim ubrusima i iseče na prilično velike komade. Ako ga sitno isječete, raspašće se u vlakna, što je neprihvatljivo za pilav. Jagnjeća mast se odreže i isecka na sitne komade.

Pilav se može kuhati na plinskoj peći ili vatri. Indukcijski i električni štednjaci nisu baš prikladni za to. Pilaf treba kuvati na otvorenoj vatri i samo u kotlu od livenog gvožđa. Lonci nisu pogodni za ovo. Mi kuvamo pilav, a ne pirinčanu kašu.

Prazan kotao se temeljno kalcinira na jakoj vatri. U to stavite jagnjeću mast isečenu na komade. Čim se mast istopi, čvarci se uklanjaju šupljikavom kašikom. Dodajte rafinirano biljno ulje i kalcinirajte. Da biste utvrdili da li je ulje dovoljno vruće, bacite u njega kolut luka. Ako ulje cvrči, dodajte ostatak luka. Pržite ga uz redovno mešanje do prijatne zlatne boje.

Meso stavite u prženi luk i pržite ga dok ne skuva uz stalno mešanje. Čim se meso pokrije ukusnom koricom, dodajte šargarepu. Nastavite da pržite na umerenoj vatri. Šargarepa treba da postane mekana. Ako uzmete slamku, ona treba da se savije, ali ne i da se slomi.

Voda ključa u kotlu. Sadržaj kotlića se prelije kipućom vodom. Ovo će biti osnova pilava - zirvaka. Priprema se samo istim redoslijedom kao što je gore opisano. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte oko četrdesetak minuta.

Pirinač se dobro opere kako bi se uklonili ostaci. Uklonite gornje listove sa glavica belog luka, pokušavajući da glava ostane netaknuta.

Nakon četrdesetak minuta ključanja u kotao dodajte beli luk, kim i žutiku. U ovoj fazi se soli. Čorbu treba malo posoliti, jer će pirinač apsorbirati dio soli. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta.

U zirvak se stavljaju šake pirinča. Poravnajte šupljikavom kašikom. Nivo vode treba da bude dva centimetra iznad površine pirinča.

Čim je pirinač u kazanu, pojačavam intenzitet vatre. To se radi tako da voda počne intenzivno ključati i isparavati. Poklopac nije pokriven. Rezakom kašikom lagano pomerite pirinač prema sredini kako bi voda brže isparila. Kada voda u rupicama prestane da žubori, poravnajte pirinač, pokrijte poklopcem i smanjite vatru na minimalnu. Kuvajte još 20 minuta. Uklonite bijeli luk i promiješajte pilav odozdo prema gore.

Beli luk se razdvoji na režnjeve. Pilav u uzbekistanskom stilu (recept korak po korak) polaže se na široko jelo. Na vrh stavite čena belog luka.

Recept 1. Pilav na uzbekistanski način: korak po korak recept sa govedinom

Sastojci

pola kilograma govedine;

400 g prokuvanog pirinča dugog zrna;

sol;

350 g šargarepe;

svježe mljeveni biber;

250 g luka;

biljno ulje;

kašičica žutika;

pola kašičice kurkume;

kašičica kima.

Način kuhanja

1. Ogulite lukovice. Odrežite tanku kožu sa šargarepe. Povrće dobro operite. Luk nasjeckajte na ne previše tanke poluprstenove. Šargarepu stavite na dasku, isecite po dužini na slojeve i iseckajte na trakice. Ni u kom slučaju za to ne koristite rende. Trebali biste dobiti šipke srednje debljine.

2. Odrežite govedinu od žilica i filmova. Isperite pod vodom i osušite kuhinjskim papirnim ubrusima. Meso narežite na prilično velike komade. Sitno iseckano meso će se tokom kuvanja raspasti na vlakna.

3. Na šporet stavite kotao od livenog gvožđa, u njega ulijte biljno ulje i zapalite na jakoj vatri. Zagrijte dok se ne pojavi lagani bijeli dim. U kotao stavite luk i pržite ga povremeno mešajući da ne zagori.

4. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu komadiće junetine. Nastavite da kuvate, mešajući, oko 20 minuta.Meso treba da bude prekriveno ukusnom koricom.

5. Sada dodajte šargarepu narezanu na trakice. Pobiberite i posolite. Promiješajte i pržite još desetak minuta. Ne zaboravite promiješati da sadržaj ne izgori. Dodajte kurkumu, žutiku i kim.

6. Prokuhajte vodu u čajniku. Sadržaj kotlića prelijte kipućom vodom. Voda treba da potpuno prekrije meso i povrće. Smanjite vatru na umjerenu, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte četrdesetak minuta. Meso će postati mekano, a zirvak će se ispuniti aromom i ukusom začina.

7. Dobro isperite pirinač. Vodu mijenjajte dok ne postane bistra. Pirinač stavite u cjediljku da se ocijedi višak tečnosti. Opran pirinač stavite u kazan u malim porcijama. Poravnajte šupljikavom kašikom. Nivo bujona treba da bude dva centimetra veći od pirinča. Ako nije dovoljno, možete dodati kipuću vodu. U ovoj fazi, ni u kom slučaju nemojte miješati. Kuvajte na jakoj vatri dok tečnost na površini ne ispari. Napravite udubljenje u pirinču i u njega stavite glavicu belog luka, oljuštenu sa gornjih listova. Zatim pirjajte još 20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.

8. Otvorite poklopac, uklonite bijeli luk, promiješajte pilav odozdo prema gore. Stavite na okrugli ravan tanjir i poslužite sa svježim povrćem.

Recept 2. Pilaf na uzbekistanski način: korak po korak recept sa svinjetinom

Sastojci

700 g svinjske pulpe;

prstohvat sušenog paradajza;

600 g pirinča;

sol;

150 ml suncokretovog ulja;

prstohvat žutika;

dva velika luka;

prstohvat paprike;

dvije velike šargarepe;

prstohvat kima;

prstohvat kurkume.

Način kuhanja

1. Dobro isperite pirinač i uklonite ostatke. Zatim ga napunite vodom i ostavite sa strane. Operite svinjsku kašu, osušite je kuhinjskim papirnim ubrusima i narežite na prilično velike komade.

2. Kotao od livenog gvožđa stavite na jaku vatru. U to sipajte suncokretovo ulje. Količina ulja zavisi od sadržaja masti u svinjetini. Što je meso masnije, to će vam trebati manje ulja. Dobro zagrijte ulje.

3. Svinjetinu stavite u kotao i pržite dok se ne pokrije ukusnom koricom.

4. Ogulite luk i šargarepu. Oprati. Luk nasjeckajte na poluprstenove srednje debljine. Narežite šargarepu na prilično velike trake. Mesu dodajte luk i pržite, mešajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte šargarepu i kuvajte još neko vreme. Ne zaboravite stalno miješati.

5. Prokuhajte vodu u čajniku. Meso i povrće prelijte kipućom vodom tako da potpuno prekrije sadržaj kotlića. Dodajte sve začine i sol. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da meso omekša i da se sastojci međusobno zasitiju aromama i ukusima.

6. Stavite pirinač u cediljku. Kada se sva tečnost ocijedi, žitarice stavite u kazan i izgladite ih. Ako nema dovoljno juhe, možete dodati kipuću vodu. Nemojte miješati. Kuvajte na jakoj vatri dok juha ne ispari s površine riže. Napravite malo udubljenje i u njega stavite glavicu belog luka, nakon što skinete gornje listove. Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i pirjajte još pola sata.

7. Uklonite glavicu belog luka iz pilafa i razdvojite je na režnjeve. Pomiješajte pilav šupljikavom kašikom odozdo prema gore. Stavite ga na lijep širok tanjir. Na vrh stavite čena belog luka.

Pilav u uzbekistanskom stilu (recept korak po korak) - savjeti i trikovi

Za pripremu pilafa nemojte koristiti smrznuto meso. Mora biti izuzetno svjež.

Nikada ne rendajte šargarepu. Šipke treba da budu srednje debljine.

Da bi pilav bio mrvljiv, pirinač se mora oprati dok voda ne postane bistra.

Ne mešajte pirinač sa povrćem i mesom tokom kuvanja.

Pilaf je jelo koje mnogi vole. Ovo je hranljivo, visokokalorično, šareno i ukusno jelo orijentalne kuhinje. Svaka domaćica ima svoj način pripreme pilafa. Postoji onoliko varijanti uzbekistanskog pilafa koliko ima regija u Uzbekistanu. Glavna karakteristika uzbekistanskog pilafa je da se luk prvo prži, a zatim se izlaže meso.

Važna komponenta svakog pilafa je pirinač. Stoga morate ozbiljno pristupiti njegovom izboru: uzbekistanski pilav se priprema od durum riže, kao što je devzira. Na našim prostorima, nažalost, vrlo je teško pronaći ove sorte, a morao sam ih zamijeniti aromatičnim i ništa manje ukusnim basmatima. Savršeno se aktivira i upija aromu povrća, mesa i začina.

Što se tiče mesa, tu su suvišne reči: jagnjetina ili govedina.

Za pripremu uzbekistanskog pilava u kotliću, uzmite sastojke prema listi.

Masnoću od repa iseći na male komadiće i istopiti u dobro zagrejanom kotlu. Kad čvarci poprime zlatnu boju izvaditi iz kotlića.

Meso narežite na kockice, otprilike 2x2 cm.

Ogulite luk i šargarepu.

Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu na trakice.

U kotao sa zagrijanom masnoćom stavite luk i pržite ga do zlatne boje uz povremeno miješanje. Nakon toga dodajte meso. Potrebno ga je ravnomjerno rasporediti po zidovima kotlića, pustiti da se zagrije, kao da gurate luk u sredinu. Promiješajte nakon 5-7 minuta (ne morate odmah miješati da se mast ne ohladi).

Nakon izmiksanja ravnomjerno rasporedite šargarepu, ostavite da se zagrije 2-3 minute (možete pospite prstohvat krupne soli na šargarepu na sredini kotlića, a kada nestane, vrijeme je da se pomiješaju svi sastojci) . Kada šargarepa omekša, posolite i dodajte pola prstohvata kima.

U kotao sipajte vodu da samo prekrije šargarepu. Nakon što proključa, smanjite vatru na nisku. Kuvajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Dodajte biber i oljušteni beli luk, so i začine.

Isperite pirinač tekućom vodom dok voda ne bude potpuno prozirna.

Kada je cirvak gotov, izvadite beli luk i biber, pojačajte vatru i rasporedite pirinač u ravnomernom sloju. Voda treba da pokrije pirinač za 1,5 cm (po potrebi dodajte vode).

Kada voda ispari, pirinač će biti skuvan 80-90 posto - imaće malo tvrd ukus, što je normalno. Mora se skupiti u humku, pokriti poklopcem, smanjiti vatru i ostaviti da se krčka 15-20 minuta. Na kraju kuvanja vratite beli luk i biber u pilav.

Lagano izmiksajte ukusni uzbekistanski pilav, stavite ga na tanjir i odmah poslužite.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Neki dan sam pogledao različite resurse pilaf recepti. Kao neko ko je ovo jelo kuvao verovatno stotinama puta, mogu samo slegnuti ramenima i predložiti da se kuva „prirodni pilaf“. Tačnije, uzbekistanski pilav. I još preciznije - ferganska verzija uzbekistanskog pilafa, koja jednostavno ne postoji u prirodi kao "prirodnija" (suzdržat ću se od opsežnih etnografskih i kulinarskih informacija).

Naravno, čim predstavim set proizvoda koji su zaista dostupni prosječnom građaninu, odmah će se pojaviti "apologete klasike": kažu, ne koristi se pamučno ulje, umjesto žute se koristi crvena šargarepa , pilav se ne pravi na vatri, već na šporetu i tako dalje. Međutim, za one koji zaista žele kuhati pravi pilav, reći ću: nemojte slušati „apologete“. Pilaf je jelo koje oprašta slobode u nevažnim detaljima. Ali on ne oprašta fundamentalne pogrešne procene. Jedna od temeljnih komponenti pilafa je činjenica da je pilav živi organizam, i to ne muški, već ženski, koji stoga zahtijeva odgovarajući odnos prema sebi.

Naoružani ozbiljnim razumijevanjem ove okolnosti (u nastavku ću jasno objasniti njenu suštinu), možemo bezbedno da pređemo na posao.

Za početak predlažem pripremu pilafa na bazi malih udjela sastojaka. S takvim pilafom bit će moguće nahraniti 5-6 ljudi u potpunosti i ne napraviti gotovo niti jednu fundamentalnu grešku pri njegovoj pripremi. Kasnije, po želji, proporcije se mogu povećati i sa stečenim iskustvom možete pripremiti pilav za najmanje 20 osoba, najmanje za 100.

Dakle, za "mali" pilav trebat će nam:

1. Kilogram pirinča, po mogućnosti durum sorte. Na primjer, devzira riža, koja je sada dostupna na gotovo svakom tržištu za 200-250 rubalja po kilogramu (fotografija će biti postavljena ispod), ili njegove sorte, poput chungare. Ili - druge sorte pirinča koje su se dobro pokazale u srednjoazijskim pilafima - laser, alanga, basmati itd. Želio bih vas još jednom podsjetiti na ono što sam više puta rekao: odabiru pirinča za pilav treba pristupiti vrlo pažljivo, ne samo uzimajući u obzir da je ovo glavna komponenta jela, već i činjenicu da samo jelo je relativno radno intenzivno u smislu vremenskih i tehnoloških troškova. Treba vam - nakon što ste uložili mnogo truda, samo da biste se razočarali na cilju jer ste kupili bilo koju vrstu riže u bilo kojoj prodavnici stanice? Mislim da ne.

2. Oko kilogram srednje masne jagnjetine, od čega su trećina kosti, dvije trećine meso. Uzgred, dodaću da priča o tome kako se pilav priprema isključivo od janjetine nije ništa drugo do pričanje. I vrijeme mirovanja. Pogotovo s obzirom na neosporan primat riže u ovom jelu. Ipak, jagnjetina je najpoželjnije meso u njemu.

3. 100 grama jagnjeće masti, po mogućnosti repne masti, iako se (u nedostatku iste) može zamijeniti mašću isječenom iz drugih dijelova trupa. Salo svakako treba izbjegavati – zbog naglašenog „stranog“ kvaliteta i, blago rečeno, ne najboljeg okusa.

4. Kilogram crvene sočne šargarepe. Ako nađete žutu (u šta sumnjam) - vrlo dobro.

5. Tri srednja luka.

6. Dve glavice belog luka.

7. 150 grama biljnog ulja (rafinisanog).

8. OBAVEZNO: jedna i po do dvije kašičice kima (kima). Bez toga nemojte ni probati pilav.

9. 1-2 cele mahune ljute paprike (po želji).

10. Posolite po ukusu.

11. Kao opciju, možete koristiti nekoliko zrna suhe žutike, ali to apsolutno nema utjecaja na okus budućeg pilafa.
S obzirom na to da imam plinski štednjak, pilav ću kuhati u kotlu od livenog gvožđa tradicionalnom za pripremu ovog jela, iako upotreba drugog pribora nije zabranjena. Zavisi od uslova koje imate - bilo da je u pitanju peć na vatru, plin ili struju. „Alat“ koji će vam trebati je kašika sa šupljinama. Lopatica ili, posebno, kašika ne samo da je nezgodna, već je u određenim fazama i štetna.

Dakle, prije svega, 100% pripremamo proizvode za pilav - tokom prženja neće biti vremena za rezanje.

1. Meso odvojiti od kostiju i iseći na sitne komade, kao za gulaš. Ne bacamo kosti.

2. Salo narežite na sitne kockice - otprilike centimetar po centimetar.

3. Luk narežite na tanke kolutiće.

4. Šargarepu (ne stružemo po koži, već je odrežemo) na tanke trakice, ručno, ne pribjegavajući pomoći kuhinjskim uređajima. Ponekad se za ukrašavanje pilava u nasjeckanu šargarepu dodaju jedna ili dvije cijele mrkve, koje se prže po malo drugačijem algoritmu od glavnog. Budući da se ponekad nesporazumi javljaju sa „prosječnim“ mrkvama, odnosno onima koje se uglavnom prodaju na našim policama (tokom termičke obrade se mrve i više ne drže oblik), počeo sam prakticirati ovaj trik. Isjeckanu šargarepu poškropim limunovim sokom, dodam par prstohvata granuliranog šećera, promiješam i ostavim da “odleži” 15-20 minuta. Tako dobija mnogo veću otpornost na temperature i ne raspada se. Međutim, kako su zapažanja pokazala, to se odnosi samo na neke sorte uvezene mrkve.

5. Izvadite rizom od bijelog luka i skinite kožicu, otkrivajući zube.

Trudimo se da sve proizvode (osim pirinča i začina) stavimo na jedan širok tanjir, bez mešanja, tako da budu pri ruci.

Kuvanje riže. Ovako izgleda devzira pirinač dok je još prekriven polenom.

A ovako izgleda nakon pranja u nekoliko voda. Pirinač treba oprati i sortirati kako bi se odstranile koštice najmanje dva sata prije pripreme pilava kako bi se držao u slabo posoljenoj vodi. Ovo značajno poboljšava svojstva riže.

Dakle, sve je pripremljeno, počinjemo temeljno zagrijavati jela.

U kotao sipajte 150-200 grama biljnog ulja i zagrijte ulje do te mjere da krug ubačenog luka za nekoliko sekundi porumeni. Čim se ulje zagrije, u njega stavite jagnjeću mast. Ali možete i obrnuto - prvo otopite svinjsku mast i, nakon što je izvadite, u otopljenu mast ulijte ulje. Druga metoda je pogodna jer se masti mogu preciznije dozirati. Pod uslovom, naravno, da ste uspeli da se dovoljno „uklopite” i sa posuđem i sa upotrebljenim pirinčem, jer različite sorte pirinča imaju različite sposobnosti upijanja masti.

Nema potrebe da se mast pretvara u dim, imajući u vidu njenu glavnu svrhu, koja, naravno, nije dodavanje malo masti, već aromatiziranje biljnog ulja.

Čim mast postane zlatna, uhvatite je i prebacite u poseban tanjir - više neće biti potrebna za pilav. Stavite sjemenke u vruće ulje, snažno miješajući. Dodajte prstohvat soli i prstohvat kima. PAŽNJA! Prisjetimo se jedne važne stvari: boja budućeg pilafa u velikoj mjeri određuje stupanj pečenja sjemenki. Ispravan stepen pečenja je trajna smeđa boja mesa koja ostaje na kostima.

Sada je vrijeme za luk. Takođe treba pržiti uz snažno mešanje. Njegova spremnost je određena i bojom: luk bi trebao postati zlatni.

Čim luk poprimi zlatnu boju, dodajte seckanu jagnjeću pulpu u kotao i promešajte.

Pažljivo pržite meso. Ne želimo da postane kora. Dovoljno je da izgori uljem (s vremenom - ne više od 7-10 minuta).

Čim meso postigne željenu kondiciju, u kotao dodajte šargarepu narezanu na trake, odmah je dobro pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Po pravilu, uz intenzivno mešanje, šargarepa dostiže željeno stanje za 10 minuta. Dobro mlohavo, signalizira početak nove etape - ulivanje tople vode u kotao i postaje važna komponenta pilava - sosa, koji se naučno naziva zirvak.

Vrlo je važno ne pogriješiti s vodom - bolje je ne dodavati je nego prelijevati. Vodu obično sipam na oko, ali ovaj put sam koristila mjernu čašu, sipala sam 1,2 litre hrane na naznačenu količinu hrane. Ono što se potom dogodilo pokazalo je da sam bio upravo u traženom obimu. Preporučujem da sipate ne više od litre, jer se ostatak može dodati prilikom dodavanja pirinča. Nivo vode od prženja duž gornje ivice treba da bude oko centimetar i po.

Sada sacekamo da cirvak provri i, cim se to desi, u njega stavimo beli luk i papriku (PAZNJA! Paprika mora biti APSOLUTNO cela da ne curi. U suprotnom cete morati da jedete pilav u pratnji vatrogasna brigada). Smanjite vatru, postignete lagano, ravnomjerno ključanje, gledajući kako zirvak dobiva boju pred vašim očima.

Nakon 30 minuta laganog ključanja zirvaka probamo ga na sol i prilagodimo ga tako da bude malo preslan. Zatim šupljikavom kašikom izvadite semenke, beli luk i biber na poseban tanjir da nam ne smetaju. Pod kotlićem pojačavamo temperaturu i u njega pažljivo prebacujemo pirinač sa šupljikavom kašikom iz koje je prethodno oceđena voda.

Prvo poravnamo pirinač, osiguravajući ravnomjerno vrenje zirvaka duž cijelog obima kazana, ako je potrebno (ako se pilav kuha na šporetu), okrećući kotao po obodu.

Taj ključni trenutak dolazi kada se pilav polako pretvara u živi organizam. Nije preporučljivo miješati pirinač sa ostalim sadržajem pilafa, ali u isto vrijeme, kako bi se osigurala naknadna lomljivost i tečnost riže karakteristične za pilaf, treba je vrlo nježno mazati šupljikavom žličicom, kao da prenoseći sopstvenu struju u pirinač kroz njega. Bolje je početi milovati od rubova.

Postepeno, koncentričnim pokretima, dolazimo do sredine i polako idemo nazad, dok pirinač intenzivno upija izbočeni sos. Često je, da bi se ujednačenije skuhao, pirinač skupljati od ivica kazana do sredine i nazad.

Možete čak i napraviti neku vrstu grudi broj jedan od pirinča i nježno milovati svaku "grudu" šupljikavom kašikom kao da je "gruda" prava, a šupljikava vaša ruka. Neće štetiti pirinču.

Pažnja, ovo je veoma važno! Kako se zirvak smanjuje (upija pirinač), potrebno je konstantno snižavati temperaturu ispod kazana kako bi se izbjeglo zagorevanje povrća i mesa. To treba učiniti pažljivo kako, s jedne strane, ne bi u potpunosti "prigušio" proces apsorpcije zirvaka rižom, as druge, kako bi se spriječilo izgaranje. Ukratko, bit će potrebno odabrati neku zlatnu temperaturnu „sredinu“.

Podižući pirinač od ivica do sredine, pravimo karakteristično izbočenje i nastavljamo da ga gladimo šupljikavom kašikom najmanje minut, bez naglih pokreta.

Dolazi još jedan važan trenutak - kušanje spremnosti pirinča. Da biste testirali, uzmite nekoliko zrna pirinča, koji idu par centimetara duboko u sloj pirinča. Gotovi pirinač, ako ga zagrizete, treba da bude elastičan, ali ne tvrd iznutra. Ako otkrijete i najmanju tvrdoću, ne sipajte više od čaše vrele vode na površinu riže, poravnajte nasip i ponovo sastavite rižu od ruba do sredine, dajući vodi mogućnost da upadne unutra. Nakon toga, u sredini sloja pirinča izdubite „rupu“, pažljivo vratite semenke, beli luk i paprikaš koji su se kuvali u cirvaku, tu dodajte jednu i po do dve kašičice kima...

...i jednako pažljivo cijelu stvar prekrijemo pirinčem, vraćajući pilavu ​​prvobitni sferni oblik, ne zaboravljajući da ovaj oblik temeljito pogladimo.

Ako se pilav kuha na električnom šporetu, ostavite temperaturu ispod kazana na minimumu. Ako ste na plinskom štednjaku, isključite minimalnu vatru 10 minuta nakon zatvaranja poklopca. Ako je na vatri, uklanjamo sve, čak i ugalj koji tinja, tako da pilav dolazi isključivo iz unutrašnje topline ognjišta. I najmanje 25 minuta ništa ne diramo i pustimo da pilav potpuno sazri. U međuvremenu sitno nasjeckajte par paradajza, luk narežite na kolutiće, a luk nekoliko puta operite u hladnoj vodi. Zatim ga dodajte u paradajz, malo posolite i pobiberite (samo crvena paprika) i dobro promiješajte (možete pogledati video postupak pripreme ove salate, koja se odlično slaže sa pilavom).

Kada je pilav gotov, otvorite ga, izvadite papriku, bijeli luk i sjemenke, stavite ih na poseban tanjir, a sam pilav dobro izmiješajte šupljikavom kašikom. Zatim ga stavimo na veliki tanjir u gomilu, na vrh stavimo semenke, glavice belog luka i bibera, a obod ukrasimo pripremljenom salatom od luka i paradajza, kao što je prikazano na slici. To je sve.

Nijanse koje možda ne znate

1. Posudu u kojoj ćete kuvati pilav morate jako dobro zagrejati pre nego što u nju sipate ulje. Dobro zagrevanje štiti od neprijatnih stvari kao što je zagorevanje mesa ili povrća nakon odlaganja pirinča. Naravno, prilikom kuhanja pirinča morate se pridržavati temperature navedene u receptu. Da budem iskren, nije mi sasvim jasan odnos između dobro zagrijanih jela i činjenice da povrće ne izgori u budućnosti. Ali postoji i, naravno, nisam ja izmislio.

2. Kada se pilav kuva na električnom ili plinskom šporetu, dešava se da se pirinač nejednako kuva. Ovo je takođe vrlo neugodna stvar za gotovo jelo. Da se to ne bi dogodilo, pirinač se mora s vremena na vrijeme promiješati (u fazi kada zirvak proključa), ali miješati vrlo pažljivo, trudeći se da meso i povrće ne "digne" na površinu. Algoritam miješanja je otprilike ovakav: prvo treba izravnati površinu riže, a zatim, koristeći šupljikavu žlicu kao lopaticu, kao da grabite rižu od rubova posude do sredine (u krugu), izravnati ponovo i nakon nekog vremena ponovite operaciju. I tako - najmanje tri-četiri puta. Ako su kosti uključene u pripremu pilava, bolje ih je ukloniti prije dodavanja riže i vratiti ih u pilav prije stavljanja riže na stalak.

3. Pre nego što stavite pirinač na čekanje (odnosno, dobro je pokrijete poklopcem ili odgovarajućom posudom), potrebno je da se uverite da je vlaga potpuno isparila. Ovu provjeru je najbolje obaviti prije nego što se pirinač nabode. Da biste to učinili, održavajući temperaturu ispod posude koja može izazvati vrenje, ali isključuje gorenje, morate štapom ili drškom drvene kašike napraviti nekoliko rupa u sloju riže, sve do dna posude. posudu, tako da se tečnost skuplja u rupama. Ako je providan, to znači da je masnoća bez preostale vlage i pirinač se može skupiti u humku i staviti na stalak. Ako je tečnost mutna, to znači da u masti još ima vlage i da je treba ispariti. Višak, pa čak i prisustvo vlage u riži, koja se praktički skuhala i postala elastična, tokom procesa namakanja pirinča, recimo, „provari“ i naruši ukupnu konzistenciju budućeg pilafa. Ponavljam, višak vlage treba ukloniti samo ako je riža skoro kuhana.

4. Često greške u proporcijama ulja (masti) u odnosu na druge proizvode prilikom pripreme pilafa dovode do toga da je pilaf ili „suh“ ili izrazito masan. Veoma je teško „izračunati“ tačnu količinu masti sa nedovoljnim iskustvom, posebno kada se uzme u obzir da različite sorte pirinča imaju različite koeficijente vlage i upijanja masti. Stoga savjetujem, posebno ako se koriste durum sorte pirinča, da se masnoća doda malo više od osnovnih vrijednosti, jer se višak masnoće uvijek može ukloniti tokom kuhanja, ali je nedostatak gotovo nemoguće nadoknaditi. Manje-više jasnu „sliku“ optimalnog omjera masti i ostalih proizvoda daje završna faza pripreme pilafa - faza pripreme riže za kuhanje. Da biste to učinili, morate izravnati površinu riže i osigurati da je površina suha i bez masnoće. Zatim, na samoj sredini površine, kašikom napravite rupu - duboku oko centimetar do centimetar i po. Ako je dno rupe malo napunjeno masnoćom, odabrana je optimalna količina ulja; ako nema masti, pilav će ispasti "suh" i ovu grešku treba uzeti u obzir u budućnosti. Ako je očito previše masnoće i ona dolazi na površinu sloja pirinča, treba se naoružati kutlačom i, gurajući sloj pirinča u sredinu, pokušati zgrabiti višak masnoće i izvaditi ga.

IZMEĐU OSTALOG

"Jučerašnji" pilav se može napraviti "današnji"

Dobro skuvan pilav sam po sebi nije loš ni sledećeg dana - nakon zagrevanja. Pa ipak, on malo "nije isti" kao dan ranije. Nedavno sam mogao uočiti metodu koja izgleda vraća jučerašnjem pilavu ​​njegov izvorni okus i miris. Ova metoda mi se dopala i već sam je primijenila na svom "jučerašnjem pilavu". Probajte ako imate priliku.

Oni to rade na ovaj način (po porciji). Prvo se polovina srednje glavice luka sitno izmrvi.

Dio pilava koji treba zagrijati se prebaci u tiganj, luk se pomiješa sa pilafom i jelo se zagrijava na jakoj vatri nekoliko minuta (uz lagano miješanje). Zatim se temperatura smanji na minimum, posuđe se čvrsto pokrije poklopcem i ostavi 15 minuta.

Drugu polovinu crnog luka možete koristiti za malu salatu sa paradajzom. To je cela metoda.

USPOREDU VIŠE
O mitologiji pilafa, ili o štetnim i smiješnim stereotipima koji su nastali oko pripreme pilava

Početkom osamdesetih, moja studentska praksa u novinama odvijala se uglavnom tamo gde sam odrastao – u Ferganskoj dolini. Ovo mi je bilo zgodno iz više razloga. Prvo, u najmanju ruku, došao sam kući iz Moskve. Drugo, tadašnji urednik Andijanske Pravde, u koju sam bio „spreman“, bio je dobar prijatelj mog oca i u izvesnom smislu imao sam slobodnog čoveka. Treće, (zašto mi je slobodar bio važan) specijalizirao sam etnologiju, etnopolitiku i međunacionalne odnose, pa mi je, dakle, bilo omogućeno da radim na odabranoj temi, praktično bez uplitanja u urednički promet, uz putovanja u regije koje su prevazilazile uticaj regionalnih stranačkih novina, i tako dalje i tako dalje.

Zašto pričam o ovome? A osim toga, tih godina (možda još postoji, ne znam) bila su vrlo česta takmičenja pilaf kuvara (ošpoza) na kojima, zbog svoje tadašnje specijalizacije, jednostavno nisam mogao a da ne učestvujem. Ova se akcija obično odvijala ili u rekreacijskim područjima ili u velikim čajanama - gdje su posebna ognjišta bila opremljena sa 8-10 kotlova, smještenih u krugu pod jednim krovom sa centralnim dimnjakom. Svaki od 8-10 oshpoza je, naravno, napravio fergansku verziju pilava (devzira-palov, kavurma-palov itd. - ima dosta lokalnih naziva), pripremljena jela su donosila gostima, a oni su cijenili njih - uz šale, šale i naravno votku - kvalitet pripremljenog pilava.

I opet - zašto pričam o ovome? A osim toga, za pilav znam ne iz knjiga ili iz nečijih riječi, pa čak ni iz posmatranja pravih majstora ovog zanata direktno u Ferganskoj dolini, učestvovanja na takmičenjima oshpoza i čak jednom zauzevši jedno od nagradnih mjesta. Znam za pilav, poznavajući stvarnost istorijske domovine pilava. A, poznavajući realnost, mogu dobro govoriti o mnogim mitovima koji graniče sa šamanizmom koji su nastali oko pripreme ovog jela. Šamanizam i mitovi nisu tako bezopasni kao što se na prvi pogled čini. Ne samo da proizvode osrednje recepte za vrlo osrednji pilaf, koje neiskusna javnost percipira kao osnovne. Mitologija mnogima jednostavno pogađa ruke i umjesto pilava na njihovim prazničnim stolovima pojavljuju se patetične parodije pilava, nakon čega jednostavno ne žele preuzeti zadatak pripreme ovog jela.
Pogledajmo ove mitove i, nakon što ih sredimo, zaboravimo na njihovo postojanje.

Prvi mit je da se pravi pilav može pripremiti samo u kotliću, i to samo od livenog gvožđa, za šta se shodno tome treba poigrati baš sa ovim kazanom. Inače, kako kažu, neće biti sreće.

Bilo bi glupo očekivati ​​od autora knjiga posvećenih pilavu ​​posebno i uzbekistanskoj kuhinji općenito da će ponuditi kuhanje pilava u bilo kojem priboru koji im dođe pod ruku. Da, kazan, posebno onaj od lijevanog željeza, je najoptimalniji i najpogodniji "posuda" za pripremu pilava, pogotovo ako se pilav kuha na vatri i kotao je pravilno postavljen. Optimalno, ali nikako ne rješava pitanje "ispravnosti" pilava, a još manje rješavanja pitanja izbora jela. Za svakoga ko redovno kuva pilav (jednom do dva puta mesečno, jer pilav od zdravog može lako da se pretvori u jelo koje je suprotno zdravom), a na vatri ima razloga da nabavi kazan – bilo liveno ili duralumin (postoji razlika između njih, ali ne tako mitološki monstruozna). Ali šta da radi neko ko to radi mnogo rjeđe, na velike praznike, i to ne na vatri, već, recimo, na električnom šporetu i ne želi da na kuhinjskoj polici ima tešku posudu od 8 litara? Ili ide nekome da "pravi pilav", a tamo nema kazana? Osušiti vesla? Uostalom, pravi pilav se može kuvati samo u kotliću?

Kao argument mogao bih navesti svoj primjer kuhanja više od pravog pilafa u običnoj (doduše čeličnoj) tavi, a moj domaći aluminijski kotlić sa širokim ravnim dnom i gotovo okomitim stijenkama (imam električni šporet) je više tiganj nego kotao. Ali ovaj argument, naravno, neće uspjeti. Stoga, da vidimo: šta, zapravo, može spriječiti pripremu dobrog pilafa ne u kotliću.

Glavne tehnološke faze pripreme pilafa su, naravno, svima poznate. To je a) prženje sjemenki, mesa, luka i šargarepe, b) formiranje zirvaka (sosa) i zatim dinstanje pečenja u njemu i c) kuhanje pirinča u zirvaku i na kraju kuhanje pod branom (na pari), što je također zvano kuhanje riže i koje je prilično detaljno opisano u klasicima kuhanja. Sve ove faze se lako mogu kombinirati ili u jednoj posudi (čelična tava, tanka ili debela, u woku i u drugoj prikladnoj posudi) ili razdvojiti prženjem u velikoj tavi i nastavljanjem svih ostalih koraka u čeličnoj tavi.

Naravno, korištenje netradicionalnog pribora za pilav zahtijevat će pažljiviju kontrolu temperature (ne govorimo o vatrenoj metodi kuhanja pilafa u loncu) i druge manipulacije s opremom i štednjakom. Ali pretpostavljamo da je „zaptivka“ između kašičice (kapgira) i posuđa potpuno gotova kuharica. Jer, bojim se, ni kazan od livenog gvožđa sa pet zvezdica neće pomoći lošem kuvaru. Dakle, izjava da se dobar pilav može pripremiti samo u kotlu od livenog gvožđa je mit.

Drugi mit, koji kaže da se pravi i ispravan pilav pravi isključivo od masnog repa.

Ovaj mit je najvjerovatnije "izrastao" iz nepoznavanja prave uzbekistanske stvarnosti, koja se, nažalost, razvila u godinama sovjetske vlasti (kao marksista posipam pepeo po glavi) - nema potrebe ići dublje u ranija razdoblja. Koliko god paradoksalno izgledalo, u Uzbekistanu je ponekad bilo lakše (i jeftinije) kupiti masnu repnu mast nego pamučno ulje, koje je, inače, lošeg kvaliteta. Za kišlake, biljno ulje (pamučno ulje, nije bilo drugih) se ponekad smatralo luksuzom, pogotovo što ga nije imala svaka prodavnica. Ali svinjska mast - svježa ili otopljena - bila je mnogo pristupačnija.

Ne kažem da je to bio univerzalni fenomen, iako su nekada ljudi išli u Moskvu da kupe kobasicu - iz nekog razloga nije bila dostupna na periferiji. Ali činjenica se desila. A pilav kuhan u čistoj masnoći repa bio je vrlo čest. Ali bio je raširen ne zato što je pilav sa masnim repom ispravan i najbolji, već zato što ponekad nije bilo izbora (za sada neću ulaziti u egzotiku vezanu za zigirög (posebno pripremljeno laneno ulje)).

Iz ličnih osjećaja od pilava kuhanog u čistoj masnoći repne masti. Smrzava se skoro pred našim očima, iako je okolo više od četrdeset stepeni toplote, a unutra nigde (pa, možda dve-tri posude). Teško je za stomak. To (izvinite) garantuje ne baš prijatno podrigivanje cijeli sljedeći dan. „Debeli rep je gori od masnog mesa; loše se probavlja” - Ovo je Abu Ali Ibn Sina (“Kanon medicinske nauke”, knjiga druga, str. 379.)

I završiću citatom modernog klasika sviranja - Karima Makhmudova („Pilaf za svaki ukus“ prema izdanju iz 1987., str. 25): „Višak masnoće može u velikoj meri omesti razvoj divnog buketa arome ovih proizvoda (misli se na kim, žutika i druge, uključujući sezonske komponente pilava - moja napomena). U masnom pilavu ​​ne možete pravilno osjetiti toplinu paprike i njenu jedinstvenu aromu, gubi se i osjećaj normalne slanosti.”

Možete li napraviti pilav sa čistom masnoćom repa sa niskim udjelom masti? Onda ću doći do vas, ako mi dozvolite :) Ali ozbiljno: izjava da se pravi pilav kuva samo sa čistom masnoćom repa je mit.

Treći mit, koji kaže da se prije pripreme pilava biljno ulje mora zagrijati do plavkaste izmaglice i da za pravi pilaf treba koristiti samo pamučno ulje.

Gore sam već spomenuo pamučno ulje. Svako ko se ikada bavio ovim uljem neće vam dozvoliti da lažete: trebalo je izmisliti najgore biljno ulje koje postoji. Čak iu dobro očišćenoj, rafiniranoj i dezodorisanoj verziji, ovo ulje djeluje poput pamuka – karakterističnog užeglog okusa, bukea kiselih tonova i podtonova koji se samo pojačavaju nakon zagrijavanja. Zašto se u istorijskoj domovini pilava gotovo sve postojeće prženje vršilo samo na njemu, mislim da je razumljivo: pamuk je lokalni usjev, pa je ulje iz njegovih sjemenki bilo i ostalo (čak i sada) najpristupačnije, uključujući i u smislu dostupnosti i cijene. U velikoj mjeri „zahvaljujući“ odvratnom kvalitetu ovog proizvoda, prije pripreme pilafa je jako zagrijan - do gore spomenute plavičaste izmaglice, kako bi se okus ulja nekako ublažio i učinio manje izraženim. Štaviše, opet, kako bi se uklonili neugodni mirisi i okusi, ulje je aromatizirano životinjskim mastima ili prženjem luka u njemu.

Ove tehnike, često povezane isključivo s korekcijom okusa pojedinog ulja, kasnije su prešle u literaturu o pilavu ​​u vidu obavezne tehnike pri pripremi pilava, bez obzira na korištena ulja i masti. Pa, literatura koja okružuje pilaf već je dovela do daljeg stvaranja mitova o „plavoj izmaglici“ i pamučnom ulju, bez kojih pilav „nije stvaran“.

Neću se zadržavati na tome šta se događa s uljima i mastima nakon ekstremnog zagrijavanja, kako se mijenja njihov hemijski sastav i koliko je to opasno po zdravlje - svi zainteresovani za ovo pitanje, mislim, naći će gdje tražiti odgovor. Osjećaj za mjeru je neophodan u svemu, a ulje treba zagrijati samo do vrijednosti koje osiguravaju početno intenzivno prženje proizvoda, ali ne do "plave izmaglice". I drugo: ako postoji nešto za izabrati između postojećih rafiniranih i pogodnih za prženje - bilo suncokretovo, kukuruzno ili maslinovo - ne treba pasti u lažno shvaćenu autentičnost i žuriti u potragu za najgorom opcijom (a za takvo, pamučnim uljem je već uvezena, a nikako ne pamučne regije).

Dakle, izjava da se pravi pilav može pripremiti samo s pamučnim uljem i da svako ulje za pilav treba pregrijati je mit, i štetan mit.

Mit četvrti: pirinač, nakon stavljanja u zirvak i tokom naknadnog kuvanja, ni u kom slučaju ne treba mešati dok se pilav potpuno ne skuva, posebno sa mesom i povrćem. U suprotnom, pirinač će se nejednako kuvati.

Ne samo tvorci mitova, već i klasici kulinarstva govore o nepoželjnosti „povlačenja“ riže nakon što je stavite u zirvak, iako, tačnije, klasici ne insistiraju na toj nepoželjnosti, dok tvorci mitova žestoko zagovaraju neprikosnovenost pirinča (naravno, ne misle se na pilave koji se kuvaju odvojeno ili ako je poenta serviranja pilava da izgleda kao kolač).

Može se razumjeti klasika: u uzbekistanskoj kuhinji postoje jela koja se pripremaju slično pilavu ​​(neke vrste mashkichiri, na primjer, ili shavli), gdje miješanje riže s drugim sastojcima nije samo poželjno, već i obavezno. I ništa neobično se ne dešava sa jelom u kojem je pirinač glavna komponenta. Pirinač se kuha prilično ravnomjerno i ne lijepi se (ako je to predviđeno tehnologijom, kao, na primjer, u mrvičastom mashkichiriju). U kom trenutku bi, izvinite, mogle doći do neželjenih metamorfoza sa pirinčem u pilavu?

Teško da se za to može naći razumno objašnjenje među tvorcima mitova, koji su zaslijepljeni nepovredivosti mita koji su sami izmislili. Steta! Uglavnom, tehnika koja isključuje miješanje pirinča sa zirvakom je posveta tradiciji ili, recimo, kulinarskoj kulturi, koja, naravno, nije nastala niotkuda, već je u velikoj mjeri bila diktirana uvjetima za pripremu pilava. Jedan od osnovnih uslova u kontekstu pomenute tradicije je poseban temperaturni režim, poseban jer se pilav kuva na vatri iu pravilno postavljenom kotlu. S obzirom na ove uslove, posebno ako su pravilno napravljeni, pirinač zaista ne treba nikakvo mešanje.

Situacija se, međutim, dramatično mijenja ako se pilav skuha na plinskom ili električnom štednjaku, a kotao ne samo da nije prilagođen tome, već ima i gubitak topline (o veličini kotla ne treba ni govoriti i velika količina pilava). Ako se riži, barem djelimično miješajući, ne „pomogne“ da dostigne željenu temperaturu i nije osigurana ujednačenost kuhanja, ona će se a priori djelomično skuhati, ali će djelimično ostati napola sirova. I nikakav prijekor ga ne može dovesti u stanje. A ako jeste, onda se taj dio pirinča koji je uspio skuhati može ispostaviti da je prekuhan.
Stoga, bezuvjetno pridržavanje izjava tvoraca mitova da se u "pravilnom pilavu" riža ne miješa, može dovesti do toga da se sam pilav ispostavi uvjetno jestivim, a raspoloženje vaših gostiju će biti pokvareno.

(Ne može se svako nazvati klasičnim)

Uzbekistan je od pamtivijeka bio poznat po gostoprimstvu i vrlo raznolikoj kuhinji. Uzbekistanski pilav je remek-djelo lokalne kuhinje i vizit karta zemlje. Osim toga, ovo posebno jelo najpreciznije odražava okus Uzbekistana i njegove nacionalne karakteristike. Uzbekistanski pilav nema analoga ni u jednoj nacionalnoj kuhinji drugih zemalja. U 15. veku pilav se smatrao časnim jelom. Služio se tokom svadbenih slavlja i velikih praznika.

Za pripremu pilafa po originalnom receptu potrebno vam je sedam sastojaka. Okus pilafa u konačnici ovisi o načinu pripreme i kvaliteti vatre. Treba napomenuti da su pilav i rižina kaša s raznim začinima i mesom potpuno različiti koncepti. U procesu pripreme pilafa morate uzeti u obzir sve karakteristike recepta kako biste dobili jelo koje će po izgledu i ukusu biti što bliže uzbekistanskom pilavu.

Uzbekistanski goveđi pilav korak po korak recept sa fotografijama

Ovaj recept će vam otkriti sve tajne i nijanse kuhanja tradicionalnog uzbekistanskog pilafa s govedinom u kotliću. Vodeći se opisom, možete naučiti sve zamršenosti kuhanja i sami otkriti jedinstveni okus ovog ukusnog jela.

Nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da pripremite ukusno uzbekistansko jelo od govedine:

1. Govedina odabrana za pilav mora biti svježa. Leđa, vrat ili slabina lopatice su savršeni.

2. Zrela šargarepa treba da bude umereno sočna. Ako ga narežete na trakice, to će jelu dati izraženiju boju i profinjeniji ukus od ribanja.

3. Pilav će ispasti mrvljiviji ako dobro isperete pirinač. Da biste to učinili, morate ga isprati hladnom vodom dok ne postane bistar.

4. Ne mešajte pirinač sa povrćem i začinima. Treba ga ravnomjerno zagladiti.

Proizvodi za kuvanje:

• govedina - 500 grama;
• pirinač dugog zrna (prokuhana) - 400 grama;
• šargarepa - 300 - 350 grama;
• luk - 250 grama;
• žutika - 1 kašičica;
• zira - 1 kašičica;
• kurkuma - 1/2 kašičice;
• biljno ulje;
• beli luk, so, biber po ukusu

1.Pripremite proizvode za kuvanje. Luk i šargarepu dobro operite i ogulite. Luk je bolje narezati na pola prstena.

2. Da bi junetina bila sočnija, treba je iseći na veće komade.

3. Šargarepu obavezno nasjeckajte na trakice. Veoma je važno da prilikom pripreme pilafa ne koristite rende!

4. Kazan stavite na šporet i sipajte ulje koje se mora zagrejati dok se ne pojavi beli dim. Na zagrejano ulje sipajte luk i pržite ga dok ne porumeni.

5. U prženi luk dodajte junetinu i pržite 20 minuta dok ne porumeni.

6. Dodajte seckanu šargarepu, uredno narezanu na trakice, posolite i pobiberite. Pržite 10 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte preostale začine: kim, žutiku i kurkumu.

7. Gotovo prženje prelijte kipućom vodom. Voda treba u potpunosti da prekrije povrće i meso. Kazan zatvorite poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri pola sata. Za to vreme juneće meso postaje mekano, a zirvak (prilog od povrća) je zasićen ukusom i aromom.

8. U zirvak u kotliću dodati dobro opranu rižu. Pirinač treba da bude prekriven bujonom za dva centimetra. Ako nije pokriveno, potrebno je dodati kipuću vodu. Ni u kom slučaju ne treba mešati pirinač u ovoj fazi! Gornji deo jela treba malo posoliti.

9. Kuvajte dok se sva gornja tečnost ne upije u pirinač.

10. Nakon što se čorba upije, poleđinom kašike napravite udubljenja u pirinču. U nastalu rupu stavite cijelu (neoljuštenu) glavicu dobro opranog bijelog luka. Poklopite kotao i nastavite kuhati na laganoj vatri 25 minuta. Nakon što vrijeme prođe, provjeravamo spremnost. Pirinač treba da bude mekan i da na dnu ne sme biti ostataka zirvaka.

11. Uklonite bijeli luk i dobro promiješajte gotovo jelo. Ovaj pilaf možete poslužiti uz razne vrste svježeg povrća, kao i kiseli kupus.

Prijatno!

Kako skuvati svinjski pilav tako da pirinač bude mrvljiv

Čini se da nema ništa teško u pripremi ukusnog pilafa s mesom, jer je recept jednostavan, a potrebni proizvodi dostupni su svima! Međutim, da bi ovo jelo bilo zaista besprijekorno, potrebno je ne samo uložiti djelić duše i srca u njega, već i savjesno proučiti načine njegove pravilne pripreme. Ovaj divni recept za pilav o kojem ću vam pričati sigurno će vas oduševiti i nepovratno osvojiti vašu ljubav.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 600-700 gr.;
• pirinač - 600 gr.;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• luk - dva kom.;
• šargarepa - dva kom.;
• kurkuma - jedan prstohvat;
• zira - jedan prstohvat;
• paprika - jedan prstohvat;
• biber - jedan prstohvat;
• žutika - jedan prstohvat;
• sol - jedan prstohvat;
• sušeni paradajz - jedan prstohvat.

Koraci kuhanja:

1. Prije nego što započnete proces kuhanja, pirinač je potrebno dobro isprati, a zatim ga kratko ostaviti u hladnoj vodi. Oprano i osušeno meso mora se narezati na male kockice.

2. Stavite kotao na šporet i sipajte suncokretovo ulje. Prilikom izračunavanja ulja potrebno je uzeti u obzir sadržaj masnoće svinjskog mesa. Ako je meso masno, onda će, shodno tome, biti potrebno mnogo manje ulja. Sipajte u kotao i dobro zagrejte.

Kako možete znati da li je ulje dovoljno vruće, ali ne gori? U nju treba staviti mali režanj belog luka ili kolut luka. Smatra se da je ulje normalno zagrijano kada se na njemu stvori zlatno smeđa korica.

3. Izvadite luk i u kotao stavite seckanu svinjetinu.

4. Dok se meso prži, pripremimo povrće.

5. Dobro operite i ogulite šargarepu i luk.

6. Crni luk nasjeckajte na sitno. Narežite šargarepu na uredne trakice ili je naribajte.

7. U blago zapečeno meso možete dodati iseckano povrće.

8. Pre svega dodajte luk i pržite ga do lepe zlatne boje.

9. Zatim dodajte šargarepu i pržite je još malo sa mesom.

10. Nakon 10 minuta dodajte vodu. Meso i povrće treba potpuno preliti tečnošću. Dodajte začine, sol i biber. Dobro promešati. Ovaj preparat (zirak) za naš pilav treba ostaviti na šporetu oko 20 minuta. To je neophodno kako bi svinjetina postala mekana i mekana.

11. U kotao dodajte pirinač, nakon što ste izlili vodu u kojoj je natopljen, i pažljivo ga poravnajte.

12. Ako nema dovoljno vode, možete je dodati. Pirinač nije potrebno miješati. Da biste pojačali aromu jela, pirinču možete dodati dobro opranu glavicu belog luka.

13. Kuvajte pilav na umerenoj vatri dok se sva tečnost ne upije u njega.

14. Zatim isključite vatru i ostavite pirinač poklopljeno 20 minuta. Gotov pilav se može poslužiti na stolu, na radost ukućana.

Uživamo u obilnom i ukusnom ručku! Jedite za svoje zdravlje!

Pileći pilaf recept korak po korak sa fotografijama

Volite li piletinu i pirinač? Onda je ovo jelo savršeno za vas! Kombinacija lakoće, klasičnog i istovremeno fantastičnog ukusa osvojiće vaše srce i zauvek ćete se zaljubiti u pileći pilaf! Minimalna količina sastojaka, malo utrošenog vremena, minimum truda, mašte i sada vi i vaši prijatelji uživate u vrhunski pripremljenom jelu. Samo trebate odabrati pravi pirinač, svježu piletinu, povrće i standardne začine za pilav - šafran, žutika i kim.
Za pripremu će nam trebati:

• pileće meso - 200-300 g;
• Šargarepa – 1 komad;
• Luk – 1 komad;
• 1 glavica belog luka;
• 1 tbsp. riža;
• biljno ulje - 60 g;
• voda – 2 čaše;
• sol - trećina kašičice.

Priprema proizvoda i proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

Pravilno odabrana riža ključ je ukusnog pilafa. Najbolje sorte za ovo su jasmin i basmati. Pirinač se mora oprati vodom. Da bi bila mrvičasta, potrebno je dobro isprati prašinu i škrobni prah, koji su glavni razlog da se riža slijepi. Mora se oprati toplom vodom najmanje tri puta. A ako je voda hladna, onda pet ili šest puta dok voda ne postane bistra. Zatim oprani pirinač treba namočiti u toploj, blago posoljenoj vodi.

1. Meso se opere i iseče na sitne komade veličine 2-3 cm.

2. Luk oljuštite, operite i dobro osušite papirnim ubrusom. Pošto se luk stavlja u vrelo ulje, višak tečnosti može izazvati njegovo zapaljenje.

3. Šargarepu je potrebno oprati dva puta: prije i poslije oljuštenja i isjeckati.

4. U tiganj sa debelim dnom sipajte ulje i zagrejte ga. Maksimalno zagrijavanje ulja ključ je ukusnog i aromatičnog pilafa. Njegovo snažno zagrijavanje također pomaže poboljšanju karakteristika okusa. Možete dodati cijeli luk dok zagrijavate ulje, koji će djelovati kao sorbent i pomoći u uklanjanju štetnih tvari iz ulja.

5. U vrelo ulje stavite iseckanu piletinu i pržite da lepo porumeni.

6. Mesu dodati šargarepu, pržiti na laganoj vatri i dodati luk i beli luk. Pirjajte uz stalno mešanje do zlatnožute boje.

7. Prebacite zirak u kotao i stavite na vatru. Sipajte pirinač u kazan u tankom sloju. Dodajte so i začine po ukusu.

8. Napunite vodom i pažljivo poravnajte

9. Kazan poklopiti poklopcem i dinstati na laganoj vatri još 25-35 minuta. Kada se voda potpuno upije u rižu, promiješajte je i napravite rupu u sredini.

10. Poklopiti kotao poklopcem i nastaviti kuhati pilav na laganoj vatri još 35-45 minuta. Nakon tog vremena sklonite s vatre i po želji ostavite da se kuha ili odmah poslužite.

Kako pravilno poslužiti pilav na stolu?

Ako se pilav servira na tanjiru, onda prvo izvadite meso iz tiganja, prenesite pilav na tanjir, a na njega stavite piletinu. Jelo se može ukrasiti sjemenkama nara. Uz pilaf od piletine možete poslužiti svježe povrće ili salate.
Prijatno!