Nemy sa svinjetinom. Recept koncept chefa Viet Cafea: NEM TOM Nem palačinke recept Vijetnamska kuhinja

Egzotika sve više pronalazi put u naš svakodnevni život, barem u obliku neobičnih delicija. Među njima, Nem palačinke su stekle posebnu popularnost. Slano jelo je bogatog, izražajnog, nezaboravnog ukusa i odlične arome. Palačinke se obično umotaju u male rolnice, koje se prže dok ne postanu ukusno hrskave sa obe strane. Ovo vijetnamsko jelo efektno će diverzificirati svakodnevni sto, ali može biti i divan dodatak prazničnom jelovniku. Gosti će sigurno cijeniti nestandardnu interpretaciju uobičajenog zalogaja.

Vreme kuvanja – 45 minuta.

Broj porcija – 4.

Sastojci

Da biste pripremili palačinke sa vijetnamskim nemom, trebat ćete pripremiti sljedeće sastojke:

šargarepa – ½ kom.;
rižin papir – 4 kom.;
zeleni luk - ½ veze;
svinjetina – 150 g;
funchose – 10 g;
crni luk – 1 glavica;
beli luk – 2 čena;
paradajz pasta ili kečap - 50 ml;
korijen đumbira i sol - po ukusu;
biljno ulje - za prženje.

Kako kuhati vijetnamske Nem palačinke

Pravljenje vlastitih vijetnamskih Nem palačinki ne može biti lakše. Glavna stvar je da koristite korak po korak recept sa fotografijom, prateći ga "od" do "do".

Ako odlučite da uživate u egzotičnom Nem zakusku, prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

Zatim treba da počnete da pripremate fil za ove slane rolnice. Da biste to učinili, morat ćete urolati meso s lukom. Mleveno meso mora biti promešano.

Zatim morate funchose preliti kipućom vodom. Nakon 10 minuta morat ćete ga iscijediti i makazama izrezati na male komadiće.

Šargarepu je potrebno nasjeckati na posebnom rende za korejske salate.

Zeleni luk se opere i sitno isecka.

Sada treba pomiješati mljeveno meso, funchose, zeleni luk i šargarepu. Nadjev za palačinke treba da malo sjedi.

Zatim morate pripremiti same palačinke. Uzmite listove rižinog papira. Naizmjenično se potapaju u vruću vodu na 10 sekundi, nakon čega ih treba položiti na prostirku.

Bilješka! Mokri listovi rižinog papira svakako bi trebali otpustiti višak vlage na prostirku. Inače će se tokom prženja stvoriti previše prskanja, ali same palačinke neće ispasti hrskave.

Na listove se rasporedi fil, i sve se umota kao sarmice.

Sljedeća faza pripreme je prženje vijetnamskih Nem palačinki od rižinog papira u tiganju uz dodatak velike količine ulja. Morate ih okrenuti 4 puta.

Moramo napraviti sos. Da biste to učinili, paradajz pasta se pomiješa s naribanim đumbirom, nasjeckanim bijelim lukom i soja sosom.

Delicija se može kušati. Preporučljivo je jelo vezati perjem zelenog luka. Kiflice možete posuti i susamom i kao dodatak narendati svježu šargarepu.

Video recepti za pravljenje Nem palačinki

Nije teško implementirati recept za palačinke vijetnamski nem, ali je još lakše to učiniti uz pomoć valjaka:

vijetnamski...

Međutim, Maslenica! Dobio sam narudžbu za jedno ukusno sranje - vijetnamske “nem” palačinke. Na pješačkoj udaljenosti od kuće nalazi se autentična Viet taverna u kojoj kuhaju vrhunsku hranu. Istina, nisam probao, jer ne idem tamo - votka je tamo skupa. A kod mene je uvek jeftino i ukusno. Generalno, ne zanima me šta da kuvam, glavno da je ukusno i da je užina...

Na osnovu broja jedača po stazi, uzimamo: malo mljeveno svinjsko meso, šitake, klice pasulja, biber, pirinčana pasta, šećer, pirinčan papir, riblji sos, pola limuna, crni luk, čili, beli luk, đumbir, šargarepa, domaća ađika, zeleni luk, cilantro:

Kuvanje je jednostavno, ali zamorno. Glavna stvar je da se ne zbunite. Skuvajte tjesteninu prema uputama do al dente. Isperemo. Namočite pečurke. U tiganj bacite čili, beli luk i đumbir, kada zamiriši dodajte luk, popržite i dodajte mleveno meso:

U šerpu sipajte kašiku šećera, začinite ribljim sosom i uklonite. Prebacite u činiju. Ovim je završena preliminarna termička obrada. Šargarepu seckamo pomoću uređaja sa prve fotografije:

Pomiješajte u posudi sa mljevenim mesom i tjesteninom:

Klice i zelje operite i osušite na salvetama:

Zaboravio sam da navedem: obični mali sladoledi škampi oguliti ljusku:

Nasjeckajte zelje, čili, klice, đumbir i bijeli luk:

I razumijemo da smo se malo prevarili - ne možete miješati dugu tjesteninu. Domišljatost priskače u pomoć, tjesteninu kuhinjskim makazama direktno u zdjeli režemo na komade od dva centimetra.

Dodajte nasjeckane šitake, promiješajte i ostavite sa strane:

Napravite makalovo: čili, beli luk, šećer, limunov sok, riblji sok i malo vode. Lako koristimo domaću adjiku (sastav: čili, beli luk, šećer, so, cilantro, sirće)

Pripremamo radno mjesto. Tanjir vode sa listom papira za umočenje, peškir za brisanje i daska na kojoj se skuplja:

Hajde da pripremimo prvu palačinku, proverimo da li je čista:

Nakon pokušaja korigiramo jata: dodamo malo ribe, malo potopimo list, povisimo temperaturu ulja pri prženju i smanjimo količinu nadjeva. I krenuli smo:

Koristimo ga sa sosom, ako nema dovoljno soli u organizmu, dodajte soja sos:

Pa, tijelu uvijek nedostaje vina i votke...

Sumirat ću rezultat - ukusno je, ali sljedeći put ću samo voditi proces. Ovaj tanak rižin papir je lakše savijati ženskim rukama.

Sretna Maslenica!
TONE.

Nems ili prolećne rolnice od rižinog papira su azijsko jelo. Punjenje za kiflice se obično pravi od mesa, morskih plodova, povrća, gljiva, rezanaca ili pirinča. Izbor sastojaka je stvar ukusa. Ima čak i desertnih nema - sa bobicama i voćem.
Smrznuto povrće možete koristiti u vrećicama.
Imam nemas sa mešanim povrćem, klicama pasulja i pečurkama.

Neću davati tačne proporcije, mislim da to možete sami zaključiti.
Osnova za nems je rižin papir. U prodaji je već duže vrijeme. Možete ga kupiti u odjelima koji prodaju sve za suši.
Nemes ili prolećne rolnice dolaze u suvim, prženim, pečenim i natopljenim varijantama. Tradicionalno se poslužuju i zasebno i u salatama i supama.
Rižin papir je tvrd i lomljiv kada se osuši, ali kada se namoči u vodi postaje elastičan.
Za pripremu rižinog papira najbolje je uzeti ravan, dubok tanjir ili veliku zdjelu. Potrebno ga je napuniti vodom sobne temperature. Plahte je bolje natopiti pojedinačno. Stavite jedan list papira u vodu na 10-20 sekundi. Shvatićete kada papir postane fleksibilan i savitljiv. Pokušajte da ne preterujete, inače će se pokidati.
Izvadite čaršav, dlanom uklonite višak vode i stavite je na sto, dasku ili bambusovu prostirku.

Nema ništa teško u puštanju muta. Fil se stavlja na jedan rub papira i umota na isti način kao i tradicionalne palačinke ili sarmice.
Uradite isti postupak sa svim listovima.

Šargarepa, celer, krastavci, klice pasulja, zelena salata, zelje - mogu se staviti sirove. Čvrsto povrće, meso i plodove mora prethodno propržiti u woku. Ako recept sadrži tanke pirinčane rezance, onda ih prilikom pripreme fila u woku treba dodati 30 sekundi prije kraja kuhanja.
Sav fil sam lagano propržila na kokosovom ulju.

Nems se može jesti hladan odmah nakon umotavanja (pirinčan papir nije sirov - po tehnologiji se kuva na pari). Ali više volim da ih pržim. Neki to rade u jajetu ili tijestu. Ali nećete dobiti hrskavu koru, rolnice će i dalje ostati mekane. Lakše ih je jesti rukama.
Poslužite uz soju ili bilo koji drugi sos.

Upute za kuhanje

1 sat 30 minuta Štampanje

1. Meso i mast provucite kroz mašinu za mlevenje mesa nožem srednjeg prečnika. Ili isjeckajte svinjetinu nožem - ne pregrubo i ne previše fino. Najbolja stvar za nem nije karbonat, ne plećka, već meso iz trbuha.
Krevetac Kako kuvati mleveno mleveno meso

2. Pečurke sitno nasjeckajte, a šargarepu nasjeckajte. Zatim klice soje: potrebno ih je malo zgnječiti prije stavljanja u mljeveno meso, inače će njihovi oštri krajevi pokidati rižin papir tokom prženja. Alat Kuvarski nož Kuharski nož je univerzalan i, općenito, nezamjenjiv alat koji se može nositi sa svakim poslom rezanja - od rezanja ogromnog komada mesa do mnogo sitnijeg sjeckanja peršuna. Miljenik mnogih profesionalnih kuvara, japanski Global nije podložan rđi ili mrljama, ima veoma oštru oštricu i jedino čega se plaši je nepravilnog oštrenja, koje je najbolje prepustiti profesionalcima.
3. Luk sitno nasjeckajte, zeleni narežite na tanke, tanke krugove. Od cilantra su vam potrebni samo listovi, također ih je potrebno sitno nasjeckati.
Krevetac Kako seći zelje
4. Funčozu potopite u toplu vodu (ne vruću, kuhaće se u vrućoj vodi). Samo treba da postane mekan: ako ga uzmete u ruku i već vam visi sa ruke, to je to, možete raditi s njim. Isecite ga makazama na komade dužine 2-3 cm.
5. U mljeveno svinjsko meso dodajte sjeckane šampinjone, sojine klice, šargarepu, funchose, luk, začinsko bilje, a na kraju dodajte jaje - ono drži sve sastojke na okupu i omogućava vam da nems dobije oblik. Na kraju smjesu treba posoliti.
6. U toplu vodu dodajte malo šećera ili meda kako bi njemovi imali lijepu rumenu boju. U ovoj vodi treba da navlažite ruku, stavite list pirinčanog papira na sto i udarite ga mokrom rukom. Papir treba da bude vlažan, ali ne previše vlažan. Jedna strana je glatka, druga hrapava, tako da prvo treba navlažiti jednu hrapavu, pa okrenuti i navlažiti drugu. Zatim treba da stavite lim glatkom stranom nadole i postavite fil dijagonalno u jedan ugao, jednom ga umotajte, savijte ivice - i zarolajte dalje. Nema potrebe da ga previše čvrsto umotavate, unutra treba da ima vazduha, inače će se pokidati u plehu.
7. Nems je potrebno dva puta pržiti. Prvi put je tako da se sirova smjesa unutra skuva. Da biste to učinili, temperatura ulja bi trebala biti približno 160 stepeni. Nakon prvog prženja treba ostaviti da se nems ohlade - to traje najmanje pola sata. Alat Aluminijumski tiganj Španski Castey tiganji su odlični za pravljenje rižota i prženje općenito. Napravljene su od livenog aluminijuma i lake su za rukovanje u rerni. Cijene - od 60 eura.

Neću to kriti: u Viet Cafe i koncept chefa Tran Manh Hunga zaljubila sam se na prvu žlicu. Ili čak prije prve kašike.

Već dugo gledam VietCafe. Od kada su otvorili u Gazetny Laneu. Sada je ovo prvi lanac vijetnamskih restorana u Rusiji. A nedavno je mreža postala međunarodna: VietCafe je otvoren u Londonu i Almatiju.

VietCafe je specijalizovan za domaću kuhinju iz sjevernog Vijetnama. Ovdje možete probati pravu Pho supu i pravi svježi nems. Moram priznati, od ovih jela jednostavno gubim volju! (uglavnom mogu da jedem tajlandsku supu sa rezancima ili vijetnamsku pho supu 3 puta dnevno svaki dan, i nije mi dosadno, generalno sam ljubitelj supa).

Budući da je za pripremu Pho supe potrebno punih 7 sati (najviše vremena se, naravno, troši na kuvanje čorbe), recepta za supu neće biti.

Ali ipak smo imali veliku sreću: kuhar Hung podijelio je s nama recepte za dva cijela jela koja se kuhaju mnogo brže. Dakle, sada ćemo imati najbolja uputstva za pripremu vijetnamskih nema i najbolja uputstva za pripremu prolećnih rolnica (pokazaću prolećne rolnice sledeće nedelje).

Inače, napominjem da se u svim Viet Cafeima i u svim Viet Cafe Expressima nems pripremaju samo „na nož“. One. bez priprema, sve je isečeno specijalno za vas. Nems može biti samo potpuno svjež.

Za 2 porcije nema trebat će nam:

Mleveni svinjski vrat - 80 gr.
- škampi - 60 gr.
- lignje - 40 gr.
- crni luk - 20 gr.
- šargarepa - 20 gr.
- keleraba - 20 gr.
- crne pečurke - 20 gr.
- stakleni vermičeli - 30 gr.
- zeleni luk - 10 gr.
- cilantro - 10 gr.
- sojine klice - 20 gr.
- riblji sos - 4 gr.
- mljeveni crni biber - 2 gr.
- žumanca - 1 kom.
- rižin papir - 8 kom.

Prethodno namočite vermicelli i crne gljive na hladnom vode 30 minuta

Riblji sos i rižin papir izgledaju ovako:

Rezanje luka

Imajte na umu kako pravilno, brzo i jednostavno nasjeckati šargarepu:

Keleraba se reže na isti način.

Isti metod - crne pečurke

Sa vermičelom je još lakše

Rezanje klica soje

Rez lignje je ovakav:

Sada isjecimo škampe

Dodati mleveno meso i žumanca

Riblji sos