Котлеты по-киевски. Классический рецепт с фото. Котлеты по-киевски из фарша Котлеты по киевски из коры

Сегодня в нашем меню классический рецепт , будем готовить котлеты по-киевски .

Это очень вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличии от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального отбитого куриного филе .

Я покажу вам пошагово как приготовить такие котлеты в домашних условиях , чтобы у них получилась золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла в процессе приготовления.

Несмотря на то, что это блюдо приводит в восторг любого гурмана, многие боятся самостоятельно готовить котлеты по-киевски .

Дело в том, что существуют определенные тонкости их приготовления, о которых я сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу.

Вы узнаете все секреты приготовления этого ресторанного блюда, которое сможете самостоятельно воплотить у себя на кухне, и я уверена, что у вас обязательно все получится!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ на 8 котлет

ДЛЯ КОТЛЕТ:

• 4 крупных куриных филе (~1,4 кг)
• 200 г сливочного масла
• 1 ч.л. лимонного сока
• зелень укропа и петрушки
• перец

ДЛЯ ПАНИРОВКИ:

• мука (~200 г)
• 4-5 яиц
• белый хлеб (батон)

ДЛЯ ОБЖАРКИ:

• 1 л рафинированного масла

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим начинку для наших котлет – ароматное зеленое масло .

Сливочное масло хорошего качества заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким.

Зелень укропа и петрушки, которые я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче.

Высыпаем нарезанную зелень к мягкому маслу, добавляем по вкусу соль и 1 ч.л. лимонного сока.

В зависимости от предпочтений повара в масло можно добавить лимонную цедру или измельченный чеснок.

Все хорошо смешиваем до тех пор, пока лимонный сок соединится с маслом.

Готовую смесь перекладываем на пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет, формируя масляную «колбаску» и убираем в морозильную камеру до полного застывания, как правило, полчаса вполне достаточно.

А тем временем займемся подготовкой куриного филе.

В идеале из одного филе куриной грудки готовится одна котлета по-киевски — так было в советские времена, когда цыплята были маленькие.

Сейчас все изменилось — в магазинах продаются цыплята-бройлеры, и если приготовить котлету из такого большого филе, то она будет просто огромная.

Поэтому из каждого филе я приготовлю две котлеты.

Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того, чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица.

И сегодня я покажу оба варианта приготовления котлет – как на косточке, так и без нее.

Хорошо промытую и обсушенную курицу укладываем на спинку, и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости, с одной стороны.

Снимаем кожу, чтобы она нам не мешала и подрезаем филе вплотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава, а затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом по суставу.

У нас получилось филе вместе с крылом.

Две крайние фаланги отрезаем и оставляем только плечевую кость (ее еще называют крыльная), которую необходимо полностью зачистить от кожи и мяса, также удаляя часть внешнего сустава.

Если все правильно сделать, не повредив сухожилия, то само филе, а в последствии и готовую котлету можно смело держать за косточку.

Главное, чтобы при этом нож был максимально острым.

Снимаем оба филе, а оставшаяся часть курицы в этом рецепте нам не понадобится.

Снимаем кожу со второго филе, отрезаем крыло по суставу и зачищаем плечевую кость, не забывая срезать часть внешнего сустава.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного в магазине.

И то и другое филе очень крупное, поэтому я сделаю из каждого по две котлеты, в итоге у меня получится 8 котлет, две из которых будут на косточке.

Как известно, куриное филе состоит из двух частей – малое и большое.

Срезаем малое филе, оно понадобится нам чуть позже, а большое аккуратно разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

Что касается филе на косточке – также срезаем малое филе, а большое разрезаем вдоль на две части, при этом получается одно филе на косточке, а второе без нее.

Если будете готовить киевскую котлету из маленького цыпленка, то надрежьте филе вдоль с одной стороны, но не до конца, а затем раскройте как книжку.

Филе подготовлено, и сейчас необходимо его отбить.

Для этого нам понадобится пищевая пленка или как у меня полиэтиленовый пакет.

Начнем с малого филе.

Отбивать нужно гладкой стороной кухонного молоточка, чтобы не порвать нежные волокна.

Существует распространенная ошибка, когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, при этом оно рвется и получается «в дырочку», и в момент обжаривания котлеты сочная масляная начинка вытекает.

Малое филе хорошо отбилось!

Из него запросто можно приготовить полноценную котлету, а поскольку мы готовим классический рецепт – оно нам еще пригодится, но об этом чуть позже.

Старайтесь отбивать филе очень аккуратно, как бы «растягивая» его от центра к краю по направлению волокон.

Наша задача — получить ровный по толщине мясной пласт в пределах 3-4 мм.

Таким же образом отбиваем большое филе.

Учитывая, что у края оно тоньше, а у основания косточки гораздо толще, толстую часть нужно отбить сильнее, при необходимости периодически поднимая и разравнивая пленку.

Обратите внимание, что филе отбивается только с одной стороны.

Те части куриного филе, где на внешней стороне есть гладкая пленка необходимо отбивать с внутренней стороны, не повредив целостность этой пленки, которая служит дополнительной гарантией, что сочная начинка из котлеты не вытечет.

Если у вас нет молоточка с широкой гладкой поверхностью – воспользуйтесь обычной скалкой для теста, которой можно и отбить филе и слегка его раскатать.

Пока мы занимались подготовкой филе – масло полностью замерзло и нам нужно разделить его на 8 продолговатых частей по количеству котлет, это и будет их сочная начинка!

В идеале каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе, но поскольку таких всего 4, то каждое разрезаем пополам, и оборачиваем им масляную начинку.

Таким образом обернем каждый кусочек и, пока масло не начало таять, приступаем к формированию котлет.

Подготовленное куриное филе необходимо посолить, и поперчить.

Вдоль каждого пласта по центру выкладываем кусок холодного масла, накрытого тонкой полоской малого филе, по возможности подворачиваем края и туго скручиваем, прижимая со всех сторон и придавая котлете форму эллипса.

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

Таким образом формируем все котлеты.

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварной яичный желток и даже ветчину, но это по желанию.

Полуфабрикаты сформированы и теперь отправляем их в морозилку хотя бы на полчаса для того, чтобы масло преждевременно не растаяло, панировка лучше держалась на мясной заготовке, а сами котлеты сохранили идеальную форму.

А пока котлеты охлаждаются, подготовим панировку.

Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка.

Удобнее всего панировать в широкой посуде, например, в глубокой тарелке.

В одну из них высыпаем муку, а в другую выбиваем яйца для приготовления льезона.

В зависимости от величины котлет и размера самих яиц, в среднем понадобится пол яйца на одну котлету.

Я возьму 6 шт, поскольку они не очень крупные.

Слегка их присаливаем и разбалтываем вилкой, сильно взбивать не надо, в конце перемешивания можно влить буквально столовую ложку воды или молока, но это не обязательно.

Теперь займемся хлебной крошкой.

В классическом рецепте котлет по-киевски панировочные сухари не используются, нам нужна хлебная крошка, так называемся белая панировка.

Часть панировки я уже приготовила, а сейчас покажу вам как это делается.

Для такой панировки необходим белый хлеб, это может быть батон или белая несладкая булка.

Лучше если хлеб будет слегка черствый, например, вчерашний, но не сухари.

Такой хлеб удобней всего измельчать в блендере, а если у вас очень мягкий свежий хлеб, то для того, чтобы приготовить из него пушистую белую крошку, рекомендую предварительно его подморозить, а затем измельчить в блендере или натереть на крупной терке.

При измельчении блендером размер крошки регулируйте самостоятельно.

Это и есть белая панировка!

Она получается очень мягкая, нежная, легкая и рассыпчатая, при этом совершенно не сухая, просто идеальная для приготовления киевских котлет.

А пока мы подготавливали продукты для панировки, котлеты хорошо охладились, но не замерзли – то, что нам нужно.

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке.

Для начала панируем котлету в муке и стряхиваем излишки, затем отправляем в яйцо, и чтобы не запанировать себе пальцы, лучше воспользоваться двумя вилками.

Далее перекладываем котлету в хлебные крошки и для качественной панировки на данном этапе очень важно не просто слегка обвалять котлету в крошках, а взять ее в руки и дополнительно прижать, как бы «приклеить» панировку к предыдущему слою.

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо и снова панируем в хлебных крошках, слегка прижимая их руками.

Этим действием мы не только хорошо закрепляем панировку, но и задаем котлетам окончательную форму «лодочки».

Излишки крошек нужно хорошо стряхнуть, чтобы при обжаривании котлет в масле они не обсыпались и не горели.

Это и есть двойная белая панировка, таким же образом панируем все остальные котлеты.

Чтобы легко запомнить в какой последовательности панировать любые полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы существует давно известная подсказка.

Запомните ключевое слово «МЯСО», каждая буква которого означает порядок действий при панировке, где буква М – мука, Я – яйцо, С – сухари (в нашем случае хлебная крошка), О – обжарка.

Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что за чем, но помните, что киевские котлеты панируются в двойной белой панировке.

Котлеты на косточке панируются точно также, но перед обжариванием панировку с самой косточки нужно будет удалить.

На этом этапе запанированные полуфабрикаты котлет по-киевски можно отправить в морозилку на длительное хранение. На время подготовки фритюра, убираем их в холодильник, чтобы панировка слегка подсохла и масло внутри котлет не растаяло.

Устанавливаем на плиту глубокую кастрюлю, казан или сотейник и наливаем достаточное количество рафинированного масла, так, чтобы при обжаривании котлеты были полностью им покрыты.

Напомню, что в целях безопасности выливать масло нужно в абсолютно сухую посуду.

Нагреваем его до температуры 160-170°C (320-338°F), но, если нет кухонного термометра, нужную температуру можно легко определить с помощью обычной зубочистки.

Опускаем ее в масло и, если вокруг зубочистки появляются пузырьки — значит масло достигло нужной температуры.

Достаем котлеты из холодильника и приступаем к обжариванию , будьте осторожны, масло очень горячее!

Опускаем котлеты во фритюр и обжариваем до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой.

Время обжаривания зависит от интенсивности нагрева, объема масла, и количества одновременно обжариваемых котлет.

На данном этапе наша задача получить хрустящую румяную корочку, а доводить котлеты до готовности мы будем в духовке.

При обжаривании котлет на косточке не забудьте очистить ее от панировки.

Таким образом мы обжарили все котлеты.

Отправляем их в предварительно нагретую до 180°C (356) духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут.

Готовность котлет определяем по наличию маленьких воздушных пузырьков, появляющихся на их поверхности.

Как только котлеты «зашипели» – это говорит о том, что жидкость внутри достигла температуры кипения, а значит нежное куриное филе полностью готово!

У меня на это ушло 15 минут.

На данном этапе важно не только дождаться готовности котлет, но и не передержать их, иначе они могут лопнуть, и сочная начинка окажется на противне.

Достаем готовые котлеты из духовки.

Вот такие красивые, румяные котлетки у нас получились!

Они отлично держат форму, все целые и начинка не вытекла!

А сейчас долгожданный момент, давайте разрежем котлету и посмотрим, что же у нас получилось?!

Будьте осторожны, масло внутри очень горячее и может брызнуть, а, чтобы уравновесить давление – проколите котлету вилкой, а затем разрезайте.

Наша киевская котлета получилась очень аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой!

Нежное куриное филе полностью готово, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло!

Именно поэтому котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей и подавать их к столу, как говорится «с пылу, с жару».

Как правило, в ресторанах такие котлеты подают на крутонах с обжаренным во фритюре картофелем и зеленым горошком.

Если котлета на косточке, то на нее надевают папильотку, а как ее сделать — я вам сейчас расскажу.

Берем плотную салфетку или лист бумаги, отрезаем полосу шириной примерно 10 см, складываем ее вдоль пополам и со стороны сгиба делаем надрезы через каждые полсантиметра друг от друга, но не до конца.

Выворачиваем бумагу в обратную сторону, чтобы папильотка получилась более объемная и накручиваем несколько оборотов на палочку, карандаш или любой другой предмет подходящего диаметра.

Количество оборотов делайте по вашему желанию.

Закрепить папильотку можно тонкой полоской скотча или степлером.

Вот так быстро и просто делаются эти украшения, которые позволяют скрыть оголенную кость, но кроме эстетических целей они также имеют практическое назначение – играют роль ручки, за которую можно держать котлету, разделывая ее на порции и при этом не пачкать и не обжигать руки.

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ФОТО

В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.

Грудка куриная Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное Сухари панировочные Петрушка Специи Сок лимонный Масло растительное

Котлеты по-киевски на сегодняшний день встречаются практически в каждом ресторане, а у хозяйки, которая умеет готовить такое блюдо дома, никогда не будет отбоя от гостей. При этом первый рецепт приписывают себе и французские, и российские, и украинские повара. В свое время котлеты из куриной грудки назывались «де-воляй», или же «михайловские». Тем не менее, о них быстро забыли, а вот в «киевском» варианте блюдо существует до сих пор.

Основной особенностью котлет по-киевски считается добавление к мясу сливочного масла. В изначальном варианте его тщательно вбивали в куриное филе, но позже, для ускорения процесса, стали просто заворачивать. Так или иначе, этот ингредиент придает блюду особую мягкость, нежный вкус и тонкий аромат.

Для изготовления самих котлет используют особую часть курицы, отрезая от нее грудку вместе с крылом. Далее крыло отделяют, оставляя только косточку. Именно за нее и следует держать готовое блюдо во время трапезы. Для удобства на косточку надевают специальную салфеточку – папильотку. Мясо же тщательно отбивают и заворачивают в него начинку. Кроме масла, это может быть сыр, зелень, ветчина, грибы и пр. Также в домашних условиях часто используют не цельное филе, а куриный фарш.

После формирования котлет, их щедро посыпают панировочными сухарями и жарят в большом количестве растительного масла. В конце приготовления можно переложить для более равномерной тепловой обработки.

Фото классических котлет по-киевски из куриного филе

Котлеты по-киевски, приготовленные по традиционному рецепту, всегда выглядят очень презентабельно и аппетитно. Самое главное – это не испортить целостность блюда, поэтому нужно очень аккуратно зачищать косточку и арботать с филе. Двойная панировка отлично сохранит масло внутри котлеты.

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. муки;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отделить грудку вместе с крылышком, удалить мясо после первого сустава.
2. Отделить большое филе грудки от малого.
3. Удалить сухожилия и сделать продольные надрезы в обоих кусочках до середины.
4. Масло размягчить, добавить к нему мелко нарезанную зелень.
5. Выдавить туда же лимонный сок и посолить смесь по вкусу.
6. Выложить масло на фольгу, завернуть и убрать в холодильник.
7. Малое филе отбить, немного натереть солью и перцем, положить внутрь масло и завернуть.
8. Полученную котлетку положить внутрь большого филе и также завернуть.
9. Скрепить края деревянными палочками или зубочистками.
10. Обвалять котлету в муке, затем – в яйце и сухарях.
11. Жарить котлету по-киевски в хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки.

Интересное из сети

Фото котлет по-киевски из куриного фарша в духовке

Сформировать правильную котлету по-киевски – не такая простая задача, как кажется на первый взгляд. Если же использовать для приготовления фарш, то этот процесс становится проще простого. В начинку можно добавить несколько капель лимонного сока.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 2 яйца;
• ½ стакана молока;
• 50 г петрушки;
• 50 г укропа;
• 1 стакан панировочных сухарей;
• 100 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Добавить к фаршу охлажденное молоко, по щепотке соли и перца.
3. Вымесить фарш до эластичности.
4. Мелко нарезать зелень и сливочное масло.
5. Сформировать из фарша лепешки (примерно с ладонь), в центр каждой положить масло и зелень.
6. Слепить котлеты, как пирожки, и оставить их в морозилке на 20 минут.
7. Яйца взбить, посолить и поперчить.
8. Котлеты обвалять по очереди в муке, яйце и сухарях.
9. Обжарить котлеты с обеих сторон на растительном масле по 3-4 минуты.
10. Переложить котлеты на противень и готовить 15 минут при 180 градусах.

Фото котлет по-киевски с сыром в мультиварке

Сливочное масло и так придает блюду особую нежность, а с твердым сыром котлеты по-киевски превращаются в настоящий шедевр. Во время приготовления сыр плавится и аппетитно вытекает из биточков при надрезе. Вместо «Выпечки» в определенных моделях мультиварки может использоваться режим «Жарка».

Ингредиенты:

• 300 г куриного филе;
• 40 г сливочного масла;
• 40 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 100 г панировочных сухарей;
• 100 г муки;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Срезать филе с грудки вместе с крылом.
2. Косточку от мяса отделить, очистить.
3. Верхнюю часть филе отделить от нижней, удалить прожилки.
4. Отбить мясо до толщины 0,5 см.
5. Масло размягчить, зелень мелко нарезать, сыр натереть на терке.
6. Смешать сыр, масло, зелень, соль и перец.
7. Дать полученной смеси застыть в холодильнике.
8. Мясо также посолить и поперчить со всех сторон.
9. Завернуть масло в филе в виде колбасок.
10. Нанизать колбаски на косточки и отправить в морозилку на 5 минут.
11. Яйца взбить со специями.
12. Обвалять котлеты в муке, затем в яйцах и сухарях.
13. Еще раз запанировать в яйце и сухарях.
14. Налить в чашу мультиварки большое количество растительного масла.
15. Жарить котлеты в режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.
16. Оставить блюдо в режиме «Подогрев» на 5-10 минут.

Многие могут не разобраться с первого раза, как приготовить котлеты по-киевски. Хотя технология достаточно простая, нужно хотя бы несколько раз сделать подобное блюдо для идеального результата. Что же касается неопытных кулинаров, их сможет выручить подробное видео, как готовить котлеты по-киевски в домашних условиях:

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты по-киевски по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски – это идеальное блюдо для любителей нежного куриного мяса во всех его интерпретациях. Сочная начинка, хрустящая корочка из сухарей и ароматные специи давно уже завоевали сердца гурманов по всему миру. Чтобы побаловать таким угощением близких, нужно выучить несколько простых правил, как жарить котлеты по-киевски в домашних условиях:

• Перед тем, как готовить котлеты, важно удалить белые сухожилия, иначе они испортят вкус блюда;
• Масло для котлеты необходимо замораживать до полного застывания;
• Если вы готовите котлеты из грудок большого размера, обязательно отправьте их на несколько минут в духовку после обжарки на сковороде;
• Лучше панировать все котлеты еще до начала жарки, чтобы потом не отвлекаться от процесса приготовления;
• Если во время формирования котлеты мясо порвалось, можно закрыть образовавшуюся прореху любым другим кусочком филе, предварительно его отбив;
• Масло во время жарки должно покрывать котлеты как минимум до середины.

Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.

Сколько раз пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится.

И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!

Читайте также:

Ингредиенты:

• Куриные грудки — 3 шт. (средние)
• Сливочное масло — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 6 столовых ложек
• Панировочные сухари — 9 столовых ложек
• Растительное масло для жарки
• Зелень укропа
• Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче.

Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.

2. Разрезаем филе курицы на две части, отрезаем весь жир и пленки.

4. Прикрываем мясо пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.

5. После тщательного, но аккуратного отбивания, мясо курицы станет заметно шире и более плоским.

6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.

7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек выкладываем охлажденную начинку.

8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем его с начинкой швом вниз на большее филе.

9. Очень плотно сворачиваем мясо, чтобы края заходили один за другой.

10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.

11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.

Первым делом обваляем котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо.

Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлетку.

13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.

14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.

15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты. То есть, гораздо больше обычного.

16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт. Разрезаешь котлетку, а из нее вытекает ароматное сливочное масло.

Котлеты по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты, приготовленные из курицы не смогли оставить равнодушными многих людей самых различных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на кости, мы предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски, приготовленный из куриной грудки. Часто это блюдо обходят начинающие хозяюшки, т.к. боятся, что это блюдо не получится. Расскажем как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкуснейших котлет, которые можно подать как на семейный ужин, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легкий

Порции: 2

Ингредиенты

• куриная грудка 600г.;
• сливочное масло 120 г.;
• укроп;
• петрушка;
• морская соль;
• молотая смесь перцев;
• яйца - 2 шт.;
• мука 3-4 ст. л.;
• панировочные сухари 2-3 стакана;
• растительное масло.

Время подготовки: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Приготовление

Из указанных ингредиентов мы приготовим две большие котлеты по-киевски.
Вначале приготовим масляную начинку, для этого нарежьте мелко укроп и петрушку. Разделите масло на два кусочка, и хорошо обваляйте в зелени каждый кусок, при этом плотно руками прижимайте побольше зелени к кусочку масла, он должен быть весь плотно облеплен зеленью.


После этого положите масло в зелени в небольшую пиалу и уберите в морозилку.


Тем временем возьмите грудку, отделите от кости, снимите кожицу, разрежьте на две части. Вот с такого кусочка грудки у нас получится одна большая котлета.


Если ваше филе среднего размера, то ножом надрежьте его посередине, но не до конца, разложите кусок мяса как книжку.
Потом оберните мясо в пищевую плёнку и кухонным молоточком отбейте с двух сторон, делайте это не слишком интенсивно, чтобы ваше филе не порвалось.


В результате отбивания у вас должно получиться филе округлой формы, толщиной около 3-6 мм, посолите и поперчите его с двух сторон.

Положите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую котлету можно положить сыр, бекон, грибы.


Заверните плотно как голубец вашу котлету, чтобы не осталось никаких отверстий.


Сделайте первую панировку, обваляйте котлеты в муке.


Затем взбейте яйца, к яйцам добавьте щепотку соли и перца.
Панировочные сухари всыпьте в контейнер.


Окуните котлеты в яйцо, а потом в сухари.


Пришло время опускать котлету в масло. Хочется отметить, что форма вашей готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если вы нальёте его в глубокую ёмкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти все покрывает котлету. Через 4-5 минуты переворачиваем котлету на другой бок.
Если вы будете жарить эти котлеты с меньшим количеством масла, то котлета у вас будет иметь прямоугольный вид с небольшими углами. В этом случае вам нужно обжарить котлеты со всем четырех сторон, иначе бока котлеты останутся не прожаренными и будут иметь неравномерную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлеты в духовке, для фритюра это будет 10 минут, для сковороды 15 минут.


Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания или на противень и отправьте в разогретую духовку до 190 градусов на 10-15 минут. Важно! Котлеты никакими крышками или фольгой не накрываем.


Готовые котлеты по-киевски подавайте в горячем виде. На плоскую тарелку можете положить хлебные гренки, а на них поместить котлету по-киевски. Соусом будет являться растопленное масло, или любой соус по вашему вкусу.