Скумбрия — рыба атлантических вод, полезная во всех отношениях для детского организма. С введением в меню для ребенка различных видов рыб, нужно в обязательном порядке устраивать 1-2 рыбных дня в неделю. Разнообразные не наскучат ребенку. Подойдите с фантазией к приготовлению рыбных блюд для детей, чтобы приготовленная вами либо в пакете не оставили вашего ребенка равнодушным. Перед тем, как давать малышу рыбу, ее нужно отделить от костей.
Например, вот так с легкостью можно разделать на филе скумбрию.
Разделка скумбрии на филе:
1. Свежую скумбрию вымыть.
2. Затем сделать разрез поперек за головой, начиная от спинки к животу.
3. Разрезать не до самого конца брюшка. Это нужно, чтобы кишки остались скрепленными с головой. Потихоньку тянем за голову рыбы, чтобы вытащить внутренности.
4. Освободив рыбу скумбрию от кишок, делаем надрез по брюшку до хвоста вдоль.
5. Затем от головы начинаем по одной вытаскивать брюшные кости, не отсоединяя их от позвоночника.
6. Пальцем отсоединяем мякоть спинки от спинных костей.
7. Проделав такие манипуляции с двух сторон, можно приступать к извлечению рыбного скелета.
8. Осторожно, чтобы не повредилась кожа на спине рыбы, поднимаем костный скелет.
9. Добравшись до хвоста, поднимаем кость вертикально вверх.
10. Затем загибаем к хвосту, чтобы сломать ее.
11. В руках у вас остаются абсолютно все кости, а на разделочной доске — разделанная на филе скумбрия.
Скумбрия – вкусная и полезная рыба, мясо которой богато витамином B12 и имеет мало костей. Для приготовления блюд обычно используют филе рыбы. Зная способы чистки и разделки скумбрии на филе, можно приготовить множество ароматных и аппетитных блюд.
Как выбрать?
К выбору продукции подходят очень тщательно, ведь употреблять ее будут не только взрослые, но и дети. Продавцы идут на хитрости и нередко накачивают рыбу обычной водой. После заморозки она имеет большой вес, а дома по факту обнаруживается крохотная рыба.
Также производители нередко добавляют консерванты или соль для лучшей сохранности скумбрии. Чтобы не столкнутся с неприятностями при выборе, обращают внимание на признаки:
- глаза у рыбы должны быть яркого цвета, выпуклые и влажные;
- кожица-пленка – без порезов и надрывов;
- хвост должен свободно свисать с руки, если рыбину положить на ладонь;
- чтобы проверить свежесть рыбы, ее помещают в емкость с водой: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх из-за образования газов (то есть разложения) внутри тушки;
- должен отсутствовать налет и неестественные пятна на туловище;
- нехарактерный окрас свидетельствует о порче рыбы.
При выборе замороженной скумбрии следует обращать внимание и на другие признаки.
- Лед должен быть без наплывов и расслоений. Наличие трещин во льду свидетельствует о порче рыбы.
- Лед обязательно должен быть прозрачным. Если на нем есть желтоватые пятна, такую скумбрию лучше не покупать.
- Важно помнить, что срок хранения замороженной сукмбрию при 0 градусов – не более 2 дней, а при –5 градусах – всего 2 недели.
Что необходимо для чистки?
Для чистки и разделывания тушки скумбрии на филе потребуются:
- доска для разделывания (деревянная или пластиковая 30*50 см);
- бумажные полотенца или салфетки;
- острый нож (с узким концом).
Как почистить?
Скумбрия – рыба, которая имеет тонкую кожицу, а не чешую – в отличие от остальных видов рыб, к тому же у нее мало костей. Во время термической обработки ее кожа становится еще тоньше и мягче. Во многих рецептах предлагается жарить или коптить рыбу целиком.
Для того чтобы очистить рыбину от кожицы, нужно соблюдать определенные правила.
- Рыбина должна быть не до конца размороженной. Если она охлажденная – ее кладут в морозильную камеру на 20 минут, если мороженая – оставляют при комнатной температуре не больше, чем на 1 час.
- С помощью кухонных ножниц отрезают голову, плавники и хвост скумбрии.
- Распарывают брюхо и удаляют все внутренности. Необходимо удалить всю черную пленку. Если не получается это сделать с помощью ножа – промывают рыбу под проточной водой, а затем промакивают бумажным полотенцем. Черная пленка прибавит горечи блюду, если ее не удалить полностью.
- Переворачивают рыбину и делают надрез вдоль хребта. При помощи острого ножа с узким концом поддевают кожицу через надрез у головы и аккуратно начинают отделять от мяса. Стараются не разорвать кожицу, ведь тогда очистка усложнится.
Получится рыба без кожицы, головы, плавников и хвоста, с удаленными внутренностями. Такую скумбрию можно смело мариновать и запекать в фольге, жарить на сковородке или коптить.
Как отделить филе?
Если для приготовления понадобится только филе скумбрии, необходимо продолжить процесс очистки.
- Рыбу размораживают до комнатной температуры. В противном случае филе не будет нормально отходить от костей.
- Еще раз тщательно промывают рыбину.
- Делают еще один надрез – теперь уже вдоль брюшка.
- Аккуратно, начиная с головы, отделяют мясо от костей, оставляя его на хребте.
- Отделяют филе от спинных косточек.
- Если все действия выполнены правильно, хребет легко отсоединится от филе рыбы.
Чистка соленой рыбы
Если хочется чего-нибудь соленого, можно купить вкусную соленую скумбрию. Ее тоже нужно чистить, и в отличие от жареной или копченой рыбы, придется очищать кожицу. Процесс мало чем отличается от очистки свежей рыбины
Для этого необходимо:
- отделить плавники, голову и хвост;
- вычистить брюшко, если оно еще не вычищено;
- сделать надрез у хребта, и аккуратно от головы к хвосту стягивать кожицу, стараясь не повредить целостность тушки;
- разделить рыбу на 2 половинки, разрезав тушу по хребту;
- отделить хребет;
- порезать соленое филе на кусочки и подавать к столу. При подаче соленой рыбы тарелку украшают маслинами и луком. К скумбрии можно подать лимон, нарезанный кружочками.
Чистка копченой скумбрии
Копченая скумбрия – любимое блюдо взрослых. Копченая рыба ассоциируется с дачей, природой и отдыхом. А как вкусно она пахнет!
Копченую скумбрию употребляют и с кожицей, но привередливые гурманы могут все-таки почистить рыбу.
- отрезают голову рыбе;
- обрезают плавники и хвост;
- по хребту и брюху делают надрезы, после чего разделяют рыбину на 2 части;
- удаляют кости хребта;
- аккуратно, чтобы не деформировать целостность филе, поддевают ножом и медленно стягивают кожицу.
Если планируется фаршировать рыбу: выпотрошить скумбрию, промыть, положить тушку на брюхо, распластав при этом края брюшка, нажать на хребет. Кости выскочат сами собой, оставляя при этом недеформированное сверху филе. Рыбу промывают после удаления каждого элемента – это необходимо для того, чтобы случайно не осталась горькая пленка внутри.
Быстрый маринад
Если рыбина уже разделана на филе, можно воспользоваться простым советом: залить филе соевым соусом, натереть апельсиновой или лимонной цедры и втереть в филе совсем немного васаби. Скумбрия в таком маринаде готова к употреблению уже через 20 минут.
Скумбрия хорошо сочетается с различными гарнирами, зеленью и овощами. Ее подают к столу, украсив веточками петрушки и укропа или разложив куски на листьях салата. Неплохое сочетание получается у жареной скумбрии с отварным рисом. Лишними в блюде будут жирные соусы и подливы, так как филе скумбрии имеет высокий процент жирности само по себе.
Мясо хорошо усваивается организмом, поэтому подходит для питания детей и взрослых. Главное – во всем соблюдать меру. Особенно это касается копченых и соленых изделий, в которых содержится очень много соли. Ее избыток может спровоцировать отеки и создает излишнюю нагрузку на почки.
Правильно разделанная и приготовленная скумбрия – это изысканный деликатес, которые доступен по цене и при этом отличается богатым содержанием ценных для организма веществ.
О том, как чистить и разделывать скумбрию, смотрите в видео ниже.
Копченая скумбрия часто участвует в меню праздничного застолья. Рыбка очень аппетитная, вкусная, поэтому многими любима. Однако чтобы рыбное блюдо смотрелось на столе достойно и празднично, необходимо обеспечить красивую и оригинальную подачу. Для этого нужно проявить фантазию или воспользоваться советами, о том, как красиво подавать нарезки, представленными ниже.
Как разделать и просто отделить от скумбрии филе
Всегда приятно кушать рыбу без косточек. К тому же филе копченой скумбрии можно применять как ингредиент для пикантных салатов, бутербродов, канапе. Чтобы быстро и аккуратно получить рыбное филе необходимо:
- Разделочную поверхность застелить пергаментом, сверху положить пакет.
- Отделить ножом от рыбки хвост и голову.
- Брюшко распороть, удалить внутренности, вычистить полость ножом.
- Убрать газету с отходами, постелить новый пакет.
- Сделать глубокий надрез по всей спинке, затем от брюшка к хвосту.
- Развернуть тушку как книжку, получится две части.
- Из первой части достать хребет, немного помогая ножом, вместе с ребрами.
- Из второй части удалить оставшиеся реберные косточки.
- Аккуратно вырезать плавники.
- Убрать грязный пакет с костями, вместо него положить бумажную салфетку.
- Уложить рыбную половинку шкуркой вверх.
- Немного подрезать шкурку сверху ножом, затем постепенно снимать шкурку пальцами, придавливая мясо.
- Также поступить и со второй частью.
Вот так просто получилась рыбка без шкуры и костей.
Канапе из филе копченой скумбрии
Такое блюдо выглядит очень аппетитно и нарядно. К тому же его очень удобно есть. Чтобы сделать такую закуску понадобится:
- Филе копченой скумбрии.
- Свежий огурец.
- Оливки.
- Петрушка.
- Шпажки.
Филе нарезать тонкими слайсами. Огурцы – тонкими кружочками. На шпажку надеть оливку, затем скрученное в рулет филе, в завершении кружочек огурца. Поставить канапе шпажками вверх на круглое блюдо. Произвольно украсить веточками петрушки.
Скумбрия на хлебной подушке
Блюдо выглядит оригинально, внешне напоминает торт.
Ингредиенты:
- 1 тушка скумбрии.
- 200 г сливочного сыра.
- 50 мл майонеза.
- 1 лимон.
- 100 г кукурузы.
- Зелень.
- 1 круглая булка хлеба.
От хлеба ровно отрезать донышко. Сыр смешать с майонезом и измельченной зеленью, выложить на хлебную подушку. Копченую скумбрию тонко порезать кружочками, уложить веером по кругу сверху сыра. В центр выложить кукурузу. Украсить дольками лимона и зеленью.
Королевская рыбная нарезка
Рыбные продукты прекрасно могут сочетаться на одном блюде. Выглядеть такая нарезка будет нарядно и украсит любое торжество.
Понадобится:
- 2 тушки копченой скумбрии.
- 200 г филе любой красной рыбы.
- 50 г икры красной.
- 1 лимон.
- 10 яиц.
- Зелень.
Яйца отварить, разрезать вдоль на две половинки. Скумбрию нарезать тонко кружочками. Филе нарезать слайсами и скрутить из них розочки. Лимон порезать тонкими дольками.
В центр блюда уложить розочки из красной рыбы. Скумбрию переложить лимонными дольками и поместить по бокам от розочек. По краям блюда выложить половинки яиц, украсив их икрой. Произвольно добавить для цвета веточки зелени.
Скумбрия на сервировочной тарелке
Еще один выигрышный вариант подачи скумбрии. Получается очень красиво и вкусно. Рыбное филе нужно порезать небольшими аккуратными кусочками, выложить в ячейку. В соседние ячейки поместить красиво нарезанный огурец, помидор, микс из салатов. В центре тарелки соус «Тар Тар».
Скумбрия с королевскими креветками, яйцами и икрой
Делается блюдо очень быстро, но имеет шикарный и дорогой вид.
Понадобится:
- 1 тушка копченой скумбрии.
- 10 яиц.
- 200 г крупных креветок.
- 50 г икры (можно по 25 г красной и черной).
- 2 красных луковицы.
- 1 лимон.
Выкладываются ингредиенты на тарелке круговыми рядами. Первый ряд – скумбрия, нарезанная тонкими кружочками. Под каждый кусочек положить дольку лимона, а между кусочками по целой отваренной креветке. Второй ряд – яйца. Их нужно сварить разрезать на половинки и украсить икрой. Третий ряд – выложить веером оставшиеся креветки. В центр поместить розу, сделанную из красного лука.
От правильной и красивой подачи вкус блюда становится еще лучше. Закуски из копченой скумбрии в сочетании с другими рыбными деликатесами и овощами выглядят настоящими шедеврами и имеют заслуженное право быть в центре праздничного стола. Приятного аппетита!
Как разделать скумбрию? Что это за рыба такая? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье.Рыба является полезным и вкусным провиантом, но полностью насладиться им нам мешают кости. Поэтому любой вид рыбы важно уметь обрабатывать. Как правильно разделать скумбрию описано в статье.
Достоинства и недостатки рыбы
Скумбрия является одной из лучших рыб по соотношению цена-качество. Сегодня один килограмм свежей неразделанной скумбрии стоит примерно 130 рублей. Безусловно, это дороже многих видов рыб, продающихся в магазинах, но всегда необходимо учитывать, что часть рыбы отправляется в отходы, да и вкусовые свойства со счетов сбрасывать не стоит. У скумбрии внутренностей мало, голова у нее небольшая.
Разделывать эту рыбку очень просто - чешую не нужно чистить, необходимо лишь отрезать голову (для кое-каких рецептов это не требуется) и внутренности вычистить. От кишок избавляться легко - брюшко у рыбки плотное, толстое, вычищается хорошо.
Большой для рыбы объем крови является единственным неудобством. Но тушку мыть придется в любом случае, и вся кровь запросто смоется.
Скумбрия
Немногие знают, как разделать скумбрию. Это мясистая рыба, костей в ней мало, и все они довольно толстые. Именно поэтому филе необязательно отделять, кости у готовой скумбрии можно легко удалить вилкой, и гостям ими плеваться не придется. Также дела обстоят и с плавниками - вырезать их нет необходимости.
Скумбрия является весьма сытной рыбой (половинка тушки заменяет мясную котлету), вкусной (при приготовлении особо ухищряться нет необходимости) и полезной (в ней много жира). Кстати, известно, что рыбий жир является изумительным профилактическим средством против недугов сердца и сосудов. Жир скумбрии аппетитный, легкий, долго не прогоркает, похож на жир сельди иваси.
Скумбрию можно коптить, варить, жарить, запекать. Она быстро и хорошо готовится в микроволновке. Из скумбрии можно готовить практически все рыбные блюда.
Нюансы
В скумбрии имеется огромное число витаминов, микро- и макроэлементов. Поэтому ее мясо вполне могло бы подойти в виде базиса эликсира здоровья и молодости, если бы существовал такой.
Человеческий организм усваивает белок скумбрии в три раза быстрее, чем говяжий. Эта рыба содержит жирные кислоты Омега-3, благодаря чему нормализуется уровень холестерина. В ее составе есть рыбий жир, расширяющий кровеносные сосуды, витамин А, помогающий регенерации и росту слизистой оболочки и кожи, сера, препятствующая размножению вредных бактерий, фосфор, укрепляющий кости и зубы, селен, способствующий нормальному функционированию иммунной системы.
Тушку скумбрии разделывать лучше всего в заледенелом виде, тогда процесс реализуется намного быстрее и легче. Также помните, что мясо этой рыбы весьма нежное, от контакта с водой оно теряет свой вкус и раскисает. Поэтому после разделки филе никогда не моют, ведь вкус блюда испортится.
Как разделать на филе?
Как разделать скумбрию на филе? Для реализации этого способа вам потребуются:
Выполните следующие шаги:
- Рыбу прорежьте горизонтально со стороны брюшка.
- Извлеките внутренности.
- Сделайте надрез в сторону головы выше плавника под углом 35°.
- Такой же надрез выполните и с другой стороны. Теперь голову отделите.
- Плавники отрежьте.
- С брюшной полости счистите черную пленку.
- Выполните вдоль всего позвоночника продольный надрез.
- Вглубь прорежьте до самого позвоночника.
- Со стороны брюшка до хвоста выполните разрез.
- Отделите филе острым разделочным ножом.
- Переверните рыбу на другую сторону и отделите ножом от хребта второе филе.
- Обрежьте края филе, удаляя остатки плавников. Извлеките из филе все кости, нащупывая их руками. Очень удобно удалять кости пинцетом.
Филе скумбрии готово.
Итак, вам известно, как разделать скумбрию. Но в городе хорошую рыбу купить очень сложно. Некоторые недобросовестные продавцы увеличивают ее вес с помощью ручного инъектора. Иными словами, они ее накачивают простой водопроводной водой.
А еще рыбу могут точно так же «мгновенно засолить», добавив соль в воду. По вкусу она получается вроде бы соленая, а по сути - сырая. Чтобы скумбрия не портилась, ее еще сдобрят большой порцией консервантов. И вам это будут реализовывать как «малосольную нежнейшую рыбку», да и еще очень дешево. Поэтому приобретайте нужный товар лишь у проверенных продавцов.
Экономный способ разделки на филе
Вам нужно иметь:
Для реализации этого способа выполните такие шаги:
- Сначала сделайте два косых надреза возле головы за боковыми плавниками.
- Затем, так же косо, надрежьте кожу за брюшными плавниками.
- Руками отломайте голову по направлению к спине.
- Как видите, почти все внутренности запросто извлеклись. То, что осталось, удалите позже. Если голова не оторвалась на спине, подрежьте кожу и мясо, напрочь отделяя ненужную часть.
- Теперь сделайте надрез со спины, вдоль хребта, по всей длине рыбины до середины тушки. Режьте, прижимая к костям нож.
- Далее со спины в зоне хвоста проткните скумбрию ножом насквозь и, прижимая к хребту нож, отрежьте филе хвостовой части.
- Полностью отделите первую половину филе, срезав ее с брюшной зоны туловища. Реберные кости на филе могут остаться, ничего страшного, вы их потом удалите.
- Вторую половину тушки отделите от хребта точно так же. Как видите, оставшиеся внутренности запросто удаляются вместе с костями.
- Счистите с филе ножом черную пленку, остатки внутренностей и обрежьте уцелевшие плавники.
- У вас уже есть практически два готовых филе рыбы. Но работа еще не закончена. Если по серединке филе провести пальцем, можно ощутить косточки. Они размещены почти по всей длине тушки в более темном мясе. Вы уже знаете, как разделать скумбрию. А от костей этих как ее освободить? Это сделать очень легко, так как они не прикреплены к шкуре. Просто вырежьте их ножом.
Теперь тщательно отделенное филе без костей готово! Из него можно что-нибудь готовить. При такой разделке вы полностью избавляетесь от костей и почти все мясо рыбы идет в филе. Отходы составляют около одной трети от массы целой скумбрии. То есть если рыба весила 300 г, вы получите 100 г отходов и 200 г филе.
Разделка копченой скумбрии
А как разделать копченую скумбрию? Такая рыба очень часто принимает участие в меню праздничного застолья. Она очень аппетитная, поэтому любима многими. Чтобы рыбное яство на столе смотрелось празднично и достойно, нужно также обеспечить оригинальную и красивую подачу.
Рыбу без косточек всегда приятно кушать. К тому же филе копченой скумбрии можно использовать как составляющую для пикантных бутербродов, салатов, канапе. Вы не знаете, как разделать скумбрию копченую? Выполните следующие действия:
- Застелите пергаментом разделочную поверхность, положите сверху целлофан.
- Отделите ножом от рыбы голову и хвост.
- Далее нужно распороть брюшко, внутренности удалить, полость вычистить ножом.
- Уберите газету с отходами, постелите новый полиэтилен.
- Сделайте по всей спинке глубокий надрез, затем от брюшка к хвосту.
- Разверните тушку, как книжку, у вас должны получиться две части.
- Слегка помогая ножом, извлеките из первой части хребет вместе с ребрами.
- Удалите из второй части оставшиеся косточки реберные.
- Вырежьте аккуратно плавники.
- Уберите грязный целлофан с костями, положите вместе него бумажную салфетку.
- Рыбную половинку разместите шкуркой вверх.
- Подрежьте слегка сверху шкурку ножом, затем понемногу снимайте ее пальцами, придерживая мясо.
- Со второй частью поступите так же.
Вот так просто можно получить вкусную рыбку без костей и шкуры.
Канапе из филе скумбрии копченой
Это яство выглядит весьма нарядно и аппетитно. К тому же его очень удобно есть. Берем:
- петрушку;
- сливки;
- огурец свежий;
- филе скумбрии копченой;
- оливки;
- шпажки.
Выполните такие действия:
- Нарежьте филе тонкими слайсами, огурцы - кружочками.
- Наденьте на шпажку оливку, затем филе, скрученное в рулет, и в конце - кружочек огурца.
- Поставьте канапе на круглое блюдо шпажками вверх.
- Украсьте произвольно веточками петрушки.
Скумбрия хороша в любом виде и очень популярна на столе . Ее покупают копченую и соленую, готовят различные блюда из свежей рыбки.
Рыба этого сорта очень нежная по вкусу, сытная и очень вкусная, и вне всяких сомнений очень полезна. Относится она к таким рыбным видам, которые практически не нужно чистить, ведь у нее отсутствует чешуя.
Поэтому сделать это не представит вам никакой сложности. Ниже пошаговая рекомендация, как это сделать правильно. Вместо чешую у нее тоненькая шкурка, после термообработки она становится совершенно съедобной.
Так что в свежем виде ее можно не удалять. Что радует хозяек, так это полное отсутствие мелких костей в рыбе. Ее можно целиком запекать с картошкой в духовом шкафу, лишь удалив голову и внутренности.
В этой рыбы большее количество кислоты очень нужной организму, это Омега-3. Мясо скумбрии жирное, а значит очень сытное в любом ее виде.
Если рыба свежая, то лучше ее разделать в подмороженном состоянии, тогда это делать легче. Не забывайте, что нежное мясо рыбы может раскисать от воды.
