Уникальный пирог «Жербо» (назван по имени кондитера) больше похож на торт. Покрытый шоколадной глазурью, высокий, красивый, с ароматом абрикосового варенья - высший класс. Ваши родные и гости будут в восторге. Готовится он очень просто, съедается очень быстро. По квартире идет такой аромат, что за стол никого звать не надо - сами прибегут.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 грамм муки;
- 100 грамм сахара;
- 250 грамм сливочного масла или маргарина;
- 1 яйцо;
- 50 миллилитров молока;
- 10 грамм сухих дрожжей (или 30 грамм свежих);
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
- 200 миллилитров (1 стакан) абрикосового варенья или джема;
- 200 грамм грецких орехов;
- 150 грамм сахара.
Для глазури:
- 70 грамм сливочного масла (85%);
- 100 грамм черного шоколада.
Венгерский пирог «Жербо». Пошаговый рецепт
- В муку добавить сухие дрожжи, разрыхлитель и перемещать.
- В глубокую посуду вливаем теплое молоко, добавляем сахар, яйцо и перемешиваем венчиком.
- Сливочное масло или маргарин растапливаем (можно в микроволновке), вливаем к молочной массе, и подсыпаем муку.
- Замешиваем тесто: оно должно получиться рыхлым, жирным и не липнущим к рукам.
- Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.
- Готовим начинку: измельчаем в блендере абрикосовое варенье (можно взять джем), грецкие орехи и к полученной смеси добавляем сахар. Все хорошо перемешиваем.
- Делим тесто на три части и раскатываем каждую в пласт, по размерам формы.
- Выкладываем первый пласт в форму (на противень) и смазываем половиной начинки. Также поступаем и со вторым пластом теста.
- Накрываем все 3 пластом, края не защипываем. Оставляем пирог еще на 40 минут в теплом месте.
- Накалываем песочное тесто вилкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
- Готовый пирог достаем из духовки, даем немного остыть и покрываем шоколадной глазурью. Для ее приготовления необходимо растопить масло и шоколад в микроволновке (ставим на 30 секунд, достаем, перемешиваем, опять ставим - и так до тех пор, пока шоколад полностью не растает).
- Даем пирогу с вареньем полностью остыть и разрезаем на квадраты (но если дать ему время полежать подольше - он станет только вкуснее).
А здесь вы можете посмотреть видео рецепт приготовления пирога «Жербо».
Пирожное Жербо - классическая венгерская выпечка. Пирожное придумал кондитер Эмиль Жербо, совладелец будапештского Café Gerbeaud (Кафе "Жербо"), одного из самых больших и известнейших кофеен Европы. Кондитерскую открыл Хенрик Куглер в 1858 году. В 1882 году Куглер познакомился с Жербо, и они стали деловыми партнерами. Жербо использовал самые современные кулинарные технологии для улучшения качества кондитерских изделий. Он создал много разных пирожных, но пирожное, носящее его имя, самое известное.
Пирожное Жербо из Café Gerbeaud
Вариаций этого пирожного много, но Мэри-Энн Боерман охотилась за первоначальным рецептом самого Жербо. Она его нашла, но патент на этот рецепт принадлежит кафе Café Gerbeaud на Вёрёшмарти, поэтому Мари-Энн его слегка изменила. Вместо кураги взяла изюм, а вместо палинки (венгерский фруктовый бренди) взяла ром.
Интерьер кафе Жербо (из Википедии)
Ингридиенты
350 г муки
300 г несоленого сливочного масла
25 г сахарной пудры
1 пакетик быстро действующих дрожжей
цедра 1 лимона
2 столовые ложки темного рома
1 большое яйцо плюс один большой желток
100 мл теплого молока
100 г изюмa
60 мл темного рома
200 г грецких орехов
100 г сахара
400 г абрикосового джема
Шоколадная глазурь
25 мл воды
25 г сахарной пудры
60 г сливочного масла
125 г темного шоколада
Приготовление
Выложить изюм в миску и залить 60 мл рома.
Приготовит тесто:
- Высыпать в чашу миксера муку, добавить масло. Прокрутить до тех пор, пока смесь не превратится в крошки.
- Добавить сахар, дрожжи, лимонную цедру и снова перемешать.
- В отдельной миске взбить яйцо и желток с ромом. Добавить к сухим ингридиентам.
- Замесить тесто и по каплям добавлять молоко. Но молоко добавлять ТОЛЬКО в том случае, если тесто твердое.
- Как следует вымесить тесто и разделить на столько частей, сколько слоев хотите сделать.
Выложить джем в кастрюльку и нагревать до тех пор, пока он не начнет плавиться. Джем можно оставить с кусочками, а можно прокрутить блендером до однородной массы.
Орехи вместе с сахаром прокрутить в миксере до состояния крошек.
Выложить противень пергаментом, не только дно, но и бортики, потому что джем будет пузыриться при выпечке и если попадет на противень, подгорит.
Раскатать одну часть теста по размеру противня и положить его на противень.
Распределить часть джема по поверхности (рассчитать предварительно сколько джема нужно на выбранное количество слоев).
Посыпать смесью грецких орехов с сахаром (тоже предварительно разделить на порции).
Посыпать изюмом, пропитанным ромом (не забыть изюм разделить на порции), а остатки рома распределить по коржам.
Раскатать следующую часть теста и накрыть им предыдущий слой.
Выложить все слои и накрыть последним пластом теста.
Взбить яичный желток с небольшим количеством воды и обмазать верхний слой.
Вилкой или острым шампуром проткнуть тесто в нескольких местах для выхода пара.
Накрыть салфеткой и оставить отстояться не менее часа.
Разогреть духовку до 180 °.
Выпекать в течение 40 минут.
Охладить.
Приготовить глазурь:
- Смешать воду, сахар и масло в маленькой кастрюле и нагреть, пока масло не растает.
- Снять с огня и добавить мелко нарезанный шоколад, помешивать, пока он не растает, и смесь не станет гладкой и глянцевой.
Вылить шоколад на поверхность выпечки и распределить ровным слоем.
Когда остынет, разрезать на пирожные.
Мэри-Энн Боерман предлагает оставить пирожные без шоколадной глазури, с яичной глазурью пирожные получаются такие же вкусные и красивые, а с шоколадной глазурью не у всех получается аккуратно.
Кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud) — знаменитое кафе в Будапеште, одна из самых больших и известнейших кофеен Европы. Его называют драгоценным осколком Австро-Венгерской империи.
История этого кафе началась в 1858 году благодаря Хенрику Куглеру, представителю третьего поколения династии кондитеров. Свои знания и опыт он получил, учась и работая в одиннадцати крупнейших городах Европы, в том числе в Париже. Вернувшись в Будапешт, он открыл на площади Йожефа Надора собственную кондитерскую, которая быстро заняла место в ряду самых лучших заведений правобережной части венгерской столицы -в Пеште. Здесь в отличие от других кондитерских подавали чай по-китайски и по-русски, а мороженое у Куглера считалось самым лучшим в Пеште.
В 1870 году кондитерская Куглера перемещается поближе к центру на площадь Вёрёшмарти. Особой популярностью у клиентов Куглера пользовались подаваемые здесь виды кофе, ликёры и карамель. Кондитерская также славилась своими «тортами Куглера», которые здесь впервые предлагались навынос упакованными на картонных подносах. Среди известных посетителей кондитерской числятся Ференц Деак и Ференц Лист.
Кондитерская быстро заняла своё место в ряду самых лучших в Пеште. В 1882 году во время одной из поездок в Париж Хенрик Куглер познакомился с Эмилем Жербо
и сразу оценил его предпринимательский талант. А в 1884 году Куглер пригласил Жербо приехать в Будапешт и стать его деловым партнёром.
В итоге… Жербо выкупил кондитерскую у своего компаньона, все перестроил, и сделал там маленький Париж. Жербо также значительно расширил меню (в нём появились невиданные ранее в Венгрии сливочный крем, парижский крем, карамель с вишневой наливкой, а также сотни сортов печенья). К концу 1899-го «у Жербо» работали до полутора сотен человек, большинство из которых специально приехали в Будапешт, чтобы пройти обучение у знаменитого мэтра. Примечательно, что Жербо не претендовал на элитарность — цены в популярной кондитерской делали её доступной многим. Кафе Gerbeaud стало излюбленным местом встреч не только тогдашней элиты, но и простых горожан, во многом благодаря сказочно вкусным пирожным
Esterhazy и Dobos, вишне в коньяке, печенью, кофе и мороженому, а также своей особой ауре.
Рецепты французских десертов Жербо привозил лично, но также и сам придумывал новые лакомства. Например, конфета «пьяная вишня» - его изобретение.
Да… интерьер этого кафе обязывает к прямой спине и тихому голосу прирожденного аристократа…
По сей день кондитерскую украшают лепнина и росписи в стиле Людовика XV, люстры и бра эпохи Марии Терезии, мраморные столики и парчовые портьеры в духе венского Сецессиона и австрийского грюндерства — Эмиль Жербо лично привез их со Всемирной выставки в Париже. Потолки отделаны стукко — высшего сорта штукатуркой, имитирующей мрамор. Ковры, бронза — все здесь «как в лучших домах».
В Gerbeaud — несколько залов, отделанных деревом, мрамором, бронзой, медью, хрусталем и бархатом. Но глаза всё-таки больше притягивают витрины.
Идя навстречу пожеланиям старой клиентуры, любившей торты Куглера, предприимчивый швейцарец поставил их производство на широкую ногу — в трехэтажных катакомбах под кафе заработали пекарня и кондитерский цех, оснащенные самым продвинутым по тому времени оборудованием. Вот там и сейчас, говорят, готовят все эти вкусности…
После смерти своего экс — компаньона в 1908 году Жербо учредил фирму Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Еще через десять лет оставил этот мир и он, завещав свой бизнес супруге Эстер, которая управляла им до 1940-го. После Второй мировой войны кондитерскую национализировали, и с 1950-го по март 1984 года она называлась Vorosmarty, по месту расположения. А в 1995-м предприятие выкупил немецкий бизнесмен Эрвин-Франц Мюллер. Он капитально отремонтировал кафе и вернул ему прежний стильный облик и историческое название.
Кафе Жербо в Будапеште
Как вам сегодняшняя прогулка? Понравилось, конечно..знаю точно… а теперь давайте поучимся вместе со мной печь знаменитые пирожные. И хоть в знаменитом кафе всё не очень дорогое, но мы же не скоро попадём в Венгрию? Так что, за дело!
Ингредиенты:
250 гр маргарина
500 гр.муки
10 гр.дрожжей свежих или 1 ч.л сухих
1 ст. ложка сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
Начинка:
100 г мука
250 гр.молотых грецких орехов
150-200 гр сахара
густой абрикосовый джем
Глазурь:
200 гр шоколада
50 мл сливок.
Мягкий маргарин или масло взбиваем с яйцом и сахаром. Добавляем муку и разрыхлитель
Замешиваем мягкое тесто с молоком (в 50г теплого молока развести дрожжи). Дать тесту подойти 20-30 минут.
Затем тесто делим на 3 или 4 части.
Для начинки целые грецкие орехи необходимо поджарить, затем смешать с пассерованной мукой и посечь орехи в блендере вместе с мукой до нужного размера. Добавляем сахар, по желанию — ванильный. Можно, кстати, использовать и готовую ореховую смесь, она обычно уже сладкая.
Тесто раскатываем, сверху — равномерный слой абрикосового джема. И только абрикосовый!!!, никаких яблочных, сливовых и пр. Орехов кладите побольше, а не так как у меня..
Со вторым коржом проделать тоже самое. Последний верхний слой теста накалываем вилкой, чтобы образующий пар не дал вздуться верхнему коржу и не испортил впоследствии вид нашей (читать «моей») глазури..
Выпекаем при температуре 200 гр., 20-25 минут. Обязательно проверяем готовность изделия.Достаём, остужаем и обрезаем ножом по периметру не очень красивые края. Готовим шоколадную глазурь.
Подогреть шоколад на водяной бане или в микроволновой печи 50 секунд. Влить нехолодные сливки. Массу хорошо перемешиваем и в теплом виде покрываем готовое изделие. В идеале у опытных кулинаров она должна ровно растечься. Ждём, пока застынет.
Разрезаем на части, каждая размером примерно 4*10 см.
Готовое пирожное может храниться при комнатной температуре несколько дней.
Желаю вам всем удачи в приготовлении.
Источник рецепта: мой кулинарно-познавательный блог http://lubimye-recepty.com/
При копировании моих рецептов в личные блоги сердечно прошу указывать ссылку. Спасибо за понимание и уважение моего труда.
Уникальный пирог «Жербо» (назван по имени кондитера) больше похож на торт. Покрытый шоколадной глазурью, высокий, красивый, с ароматом абрикосового варенья - высший класс. Ваши родные и гости будут в восторге. Готовится он очень просто, съедается очень быстро. По квартире идет такой аромат, что за стол никого звать не надо - сами прибегут.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 500 г
- сахар - 100 г
- сливочное масло или маргарин - 250 г
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 50 мл
- дрожжи сухие - 10 г (или 30 г свежих);
- разрыхлитель - 1 ч. л.
Для начинка:
- абрикосовое варенье или джем - 200 г (1 стак.)
- грецкие орехи - 200 г
- сахар - 150 г
Для глазури:
- сливочное масло (85%) - 70 г
- шоколад черный - 100 г
Приготовление:
В муку добавить сухие дрожжи, разрыхлитель и перемещать. В глубокую посуду влить теплое молоко, добавить сахар, яйцо и перемешать венчиком. Сливочное масло или маргарин растопить (можно в микроволновке), влить в молочную массу и подсыпать муку.
Замесить тесто: оно должно получиться рыхлым, жирным и не липнущим к рукам. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. Приготовить начинку: измельчить в блендере абрикосовое варенье (можно взять джем), грецкие орехи и к полученной смеси добавить сахар. Все хорошо перемешать.
Разделить тесто на три части и раскатать каждую в пласт, по размерам формы.
Выложить первый пласт в форму (на противень) и смазать половиной начинки. Также поступить и со вторым пластом теста. Накрыть все 3 пластом, края не защипывать. Оставить пирог еще на 40 минут в теплом месте.
Наколить песочное тесто вилкой и отправить в духовку, разогретую до 180С на 20 минут. Готовый пирог достать из духовки, дать ему немного остыть и покрыть шоколадной глазурью.
Для ее приготовления необходимо растопить масло и шоколад в микроволновке (поставить на 30 секунд, достать, перемешать и опять поставить - и так до тех пор, пока шоколад полностью не растает).
Дать пирогу с вареньем полностью остыть и разрезать на квадраты (но если дать ему время полежать подольше - он станет только вкуснее).
Венгерский пирог «Жербо» - это скорее торт, такой он сказочно красивый получается. Разрежьте на кусочки - и готовы пирожные. Очень вкусный, ароматный торт-пирог подать с чаем или какао.
Приятного аппетита!
