Плов из (сушеных) грибов. Плов с грибами: варианты приготовления Плов из сушеных грибов рецепт

Плов любят очень многие, и это легко объяснить. Рассыпчатый рис, ароматный чеснок, сочное мясо – все это придает блюду невероятный вкус и запах. В оригинальном рецепте используется обычный белый рис и мясо. Но некоторые хозяйки решаются на эксперимент, добавляя в блюдо грибы или овощи. И от этого вкус только выигрывает. Кстати, в процессе приготовления плова с грибами можно использовать любые грибочки. Подойдут как шампиньоны и вешенки, так и их лесные собратья, например, белые, подберезовики, сыроежки, лисички и т.д. Есть несколько вариантов приготовления грибного плова.

Первый рецепт понравится тем, кто соблюдает пост. Кроме того, он просто незаменим для вегетарианцев. Он поможет организму получить порцию необходимых белков и углеводов и никак не скажется на фигуре. Итак, постный плов с грибами требует таких продуктов:

• 0.5 кг грибочков (предпочтительно лесных);
• 270-300 г обычного белого риса;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• несколько зубочков чеснока;
• соль;
• кориандр;
• перец;
• 4 ст. л. подсолнечного масла.

Как приготовить вегетарианский рис по такому рецепту:

1. Под проточной водой хорошенько промыть грибы. Если они большие, разрезать их на 4 кусочка, а если маленькие – то пополам.
2. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет чистой. Если залить его водой за несколько часов до приготовления, он сварится гораздо быстрее.
3. Морковку и лук помыть, почистить и порезать соломкой и полукольцами соответственно.
4. Взять глубокую емкость. Лучше, если это будет казан или чугунная сковорода с высокими бортиками. Нагреть там масло и поджарить грибы. Готовить их до тех пор, пока вся вода не выпарится. В процессе можно положить щепотку соли.
5. Обжарить до мягкости лук с морковкой.
6. Переложить в емкость рис. Туда же выдавить через пресс чеснок, посыпать соли и приправ. Налить столько воды, чтобы она покрывала смесь приблизительно на 2 пальца.
7. Накрыть крышкой и тушить треть часа на самом небольшом огне. За это время крупа успеет вобрать в себя всю жидкость.
8. Прежде чем ставить на стол, хорошо перемешать и посыпать рубленым укропом.

Постный плов с грибами не разочарует даже искушенных гурманов.

Классика плюс грибы

Грибы можно включить и в обычный рецепт плова с мясом. На 3-4 порции нужны такие ингредиенты:

• 350 г грибочков;
• 180 г риса;
• 300 г мякоти свинины;
• лук и морковка – по 2 шт.;
• 80 мл масла;
• смесь куркумы, зиры, хмели-сунели – 2 ч. л.;
• соль;
• перец.

Рецепт приготовления плова с грибами и мясом выглядит так:

1. Мясо хорошенько вымыть и нарезать на маленькие кусочки. Поджарить его на сковородке с растительным маслом.
2. Помыть грибы под большим количеством проточной воды. Порезать их тонкими пластинками. Также жарить на масле. Делать это лучше в казане или глубокой чугунной сковородке.
3. Почищенные лук и морковку порезать и смешать с грибочками. Тушить до тех пор, пока они не смягчатся. Потом посолить и всыпать приправы. Готовить еще пять минут.
4. Теперь положить к овощам сначала кусочки мяса, а потом – рис.
5. Залить блюдо горячей водой так, чтобы она покрывала его на 2 см. Крышкой не накрывать. Тушить на слабом огне.
6. Рис можно считать готовым, когда исчезнет вся жидкость. Осталось лишь накрыть его крышкой и дать настояться примерно 10-15 мин.

По желанию можно притрусить сверху рублеными укропом и петрушкой.

Плов с курицей

Свинину можно заменить куриным мясом. Плов с курицей и грибами отличается простотой в приготовлении и отменным вкусом. В его состав входят такие ингредиенты:

• курица – 900 г (можно филе);
• рис круглый – 400 г;
• пара морковок;
• луковица;
• 100 г лесных или любых других грибов;
• целая головка чеснока;
• 2 десятка ягод сушеного барбариса;
• несколько горошинок черного перца;
• гвоздика;
• 2 ч. л. приправы зира;
• красный перец;
• 100 мл подсолнечного масла;
• соль.

Этот набор продуктов позволит приготовить грибной плов с курицей на 6 человек. На весь процесс уходит около 1 часа. Последовательность действий такова:

1. Если нужно сделать плов более жирным, лучше брать куриные бедра вместе с кожей. В противном случае подойдет филе. Выбранное мясо промыть и разрезать небольшими кусочками.
2. В казан вылить все подготовленное масло. Нагреть его и обжарить курицу.
3. Грибочки нарезать небольшими по размеру кусочками. Можно брать свежие и сушеные грибы. Если сушеные, то их еще до начала готовки замочить в холодной воде.
4. Смешать курицу с овощами. Закрыть крышкой и готовить треть часа.
5. В казан переложить грибы. Протушить на протяжении 10 мин.
6. Подготовить чеснок и специи. Выложить их в емкость с овощами: целую головку чеснока посередине, а остальные приправы распределить равномерно по всему блюду.
7. Промытый рис высыпать сверху. Залить водой примерно на 2-3 пальца выше него.
8. Закрыть казан крышкой и поставить на маленький огонь. Тушить до тех пор, пока не уйдет вся лишняя жидкость. Обычно на это уходит около 25 мин.

Готовый рис с курицей можно использовать как отдельное блюдо или же вместе со свежими овощами.

Для вегетарианцев

Следующий рецепт тоже можно назвать вегетарианским, потому что этот плов не содержит мяса. Сразу приготовим составляющие:

• 0.5 кг грибочков;
• 360 г риса;
• пара морковок (можно больше или меньше по желанию);
• 2 помидора (можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или соуса);
• лук – 2 головки;
• 1 сладкий болгарский перец;
• соль и любые приправы по вкусу;
• укроп и петрушка;
• подсолнечное масло.

Овощной плов готовится в несколько этапов:

1. Если использовать шампиньоны, их нужно промыть, обсушить и нарезать. Лесные же грибочки следует предварительно отварить, сливая при этом 3 раза воду. После нарезать небольшими кубиками.
2. Нагреть в сковородке масло и обжарить в нем грибы.
3. Помыть в холодной воде рис.
4. Чеснок измельчить.
5. Лук порезать на полукольца.
6. Из перца удалить ножку и семечки. Нарезать его соломкой. Повара-профессионалы советуют применять плоды яркого цвета – это придаст готовому блюду аппетитный вид.
7. Снять с томатов кожицу. Для этого нужно облить их только что закипевшей водой.
8. Почистить и натереть на терке морковку.
9. Порезать помельче зелень.
10. По очереди добавлять к жареным грибам другие ингредиенты в таком порядке: лук (обжарить 5 мин.), морковка (готовить 10 мин.), перец, помидоры. Все смешать и тушить примерно 10 мин.
11. Залить в емкость 1 л воды (можно заменить овощным бульоном). Закипятить.
12. В кастрюлю переложить рис. Варить его до загустения. После добавить сюда овощную смесь, соль и приправы. Перемешать и дать закипеть.
13. Довести плов с грибами и овощами до готовности на самом маленьком огне.
14. Дать немного настояться, и можно ставить на стол.

Постный овощной плов может занять место и в каждодневном меню, и на праздничном столе.

С сушеными грибочками

А что делать, если под рукой не оказалось, к примеру, шампиньонов, или грибной сезон еще не начался? Можно использовать сушеные грибы. Плов с сушеными грибами будет не менее вкусным, чем со свежими. Для его приготовления нужно взять:

• 150-200 г масла (можно топленое или же подсолнечное);
• 300 г сушеных грибов (можно увеличить их количество или уменьшить по желанию);
• 0.5 кг риса (рекомендуется брать пропаренный длиннозерновой);
• 400 г морковки;
• 2 большие луковицы;
• несколько головок чеснока – их число зависит от того, любите ли вы пикантный вкус;
• смесь специй: по 1 ч. л. кориандра, зиры и паприки.

В готовке будет использоваться грибной бульон. Чтобы он получился максимально вкусным и ароматным, в него нужно положить лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, укроп (сухой или свежий).

Рабочий процесс:

1. Сушеные грибы помыть в прохладной воде. Залить водой (2 л) и отставить на пару часов. После достать, промыть и снова положить в эту же воду. Всыпать специи для грибного бульона и варить до полной готовности. Специалисты рекомендуют специи складывать в тканевый мешочек. Благодаря этому в бульоне не будет «мусора».
2. Достать вареные грибочки. После полного остывания порезать небольшими кусочками.
3. Бульон процедить.
4. Луковицы порезать кольцами, а морковку средними кубиками.
5. Нагреть в глубокой сковороде или казане масло. Всыпать туда сначала лук на 5-7 мин., потом грибы, смешанные с кориандром, на такое же время и в конце морковку на 10 мин. Смесь нужно постоянно мешать, иначе овощи пригорят.
6. Залить овощи бульоном. Посолить и посыпать специями. Желательно, чтобы бульон был чуть-чуть пересолен. Дать закипеть и готовить около 40 мин.
7. Промыть рис. Равномерно выложить его на овощи.
8. Положить чеснок в рис так, чтобы его не было видно.
9. Если есть необходимость, добавить бульон. Он должен закрывать блюдо примерно на 1.5-2 пальца.
10. Снова дать закипеть. Убавить огонь до минимального. Когда рис будет почти готов, закрыть его крышкой и готовить еще десять минут.

Осталось снять с огня, укутать и дать настояться. Перед тем как ставить плов на стол, его нужно перемешать. Чеснок вытащить и использовать для украшения блюда.

Новомодный вариант — в мультиварке

Последний рецепт пригодится тем хозяйкам, у которых нет времени стоять у плиты. Здесь понадобится мультиварка. Состав блюда:

• 300 г риса;
• 300 г шампиньонов или других грибов;
• 1 большая морковка;
• 1 луковица;
• 5 зубочков чеснока;
• 5 ст. л. масла для жарки;
• 3 ч. л. приправы;
• 1 ст. л. барбариса (по желанию);
• соль.

Плов с грибами в мультиварке готовится так:

1. Сначала нужно сделать заправку. Она готовится из морковки, нарезанной соломкой, лука, порезанного полукольцами. Овощи нужно обжарить в разогретом масле. Сначала лук, а потом, когда он станет прозрачным, морковь.
2. Грибы порезать на большие кусочки. Обжарить с овощной смесью почти до полной готовности.
3. Рис соединить со специями. Желательно использовать шафран, сушеный чеснок, кумин, кинзу и ягоды барбариса.
4. В мультиварку выложить сначала заправку. Положить соль и чеснок. Следующий слой – рис.
5. Налить воды на 1 см выше риса. Установить режим «Рис» или «Тушение». Обычно на приготовление уходит 12-15 мин.

Приготовленный по такому рецепту плов будет рассыпчатым и ароматным. Подавать его можно со свежими овощами.

Как видно, это традиционное блюдо можно готовить не только с мясом. Грибной плов тоже получается очень вкусным. Грибочки по праву считаются универсальным продуктом, ведь их можно добавлять практически в любое блюдо. К примеру, пельмени с грибами (53) уже давно завоевали популярность среди хозяек.

Плов из грибов, вкусное вегетарианское блюдо, рис содержит мало калорий, а растительный грибной белок — мощный источник энергии для организма. Сам по себе рецепт очень простой, можно использовать как свежие грибы, так и сушеные.

Ингредиенты :

500 гр. свежих грибов (лучше белых);
- 1½ стакана риса;
- 2 луковицы;
- растительное масло;
- соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление :

1. Нарезанный лук слегка обжариваем на масле.
2. Если у вас сушеные грибы, то для приготовления плова нужно примерно 150 гр. Грибы промываем, и на ночь замачиваем в теплой воде. Набухшие грибы нарезаем, солим и варим в той же воде, в которой они стояли ночь.
3. Подготовленные, нарезанные грибы добавляем в лук, совсем немного обжариваем, затем туда же добавляем промытый рис, солим, добавляем специи, заливаем водой (или грибным отваром, если для приготовления вы используете сушеные грибы) и тушим до готовности.
Украшаем зеленью, плов вкусный и холодный и горячий.

Приятного аппетита !
Илона.

Вкусный вегетарианский вариант плова.

За основу взят текст рецепта Городского плова с сайта PLOV123.RU и советы уважаемого Хакима Ганиева.
Источники вдохновления:
http://plov123.ru/meat/recept-plova-s-gribami-i-myasom/
Передачи "Горячая еда" с Хакимом Ганиевым
Собственный опыт и голод. :))

Ингредиенты

150-200 г топленого или растительного масла;
пара "жменей" сушеных белых грибов ("жменя" - это сколько влезет в ладонь, когда зачерпываешь);
450-500 г длинозерного пропаренного риса или типа басмати, жасмин или крупы "Булгур";
400 г моркови;
200 г лука;
2-5 головок чеснока;
смесь: растираем в ступке 1 ч.л. (без горки) кориандра, 1 ч.л. (без горки) зиры; 1 ч.л. молотой паприки.

Приготовление

Сушеные грибы промыть в холодной воде, положить в 2 литра теплой воды и оставить на 1-2 часа разбухать.
Вынуть шумовкой грибы из воды и ополоснуть обычной водой.
Настой отфильтровать и в нем варить эти же грвибы с традиционными специями и пряностями 20-25 мин (про специи читай ниже).
Специи-пряности лучше положить в мешочек или завязать в марлю и варить в нем, чтобы не было мусора на грибах.
Сваренные грибы вынуть шумовкой. Отряхнуть от специй и пряностей, остудить, немного отжать, нарезать мелко.
Грибной бульон отфильтровать.

========================
Грибной бульон
Сушеные грибы и бульон из них создают насыщенный грибной аромат.
Их варят с луком, морковью, корнем петрушки/сельдерея, большим количеством свежего или сушеного укропа.
Если грибной бульон не будет полностью использован для плова, его стоит заморозить в пластмассовом контейнере,
чтобы в будущем приготовить соус, легкий супчик или плов с шампиньонами.
Класть для вкуса бульонный кубик не стоит, он заглушит все природные ароматы.
========================

Лук нарезать кольцами или крест-накрест, морковь – кубиками по 0,5 см (в отличие от мясных пловов, где обычно режется полосками).
Хорошенько разогреть масло, спассеровать в нем лук, минут через пять положить все отжатые грибы, сдобрить кориандром, половиной зиры и жарить 5-7 мин, часто помешивая.
Всыпать морковь, перемешать, жарить минут 5-10, часто помешивая.
Влить грибной бульон, чтобы он покрыл овощи, посолить так, чтобы жидкость была немного пересолена. Посыпать оставшимися специями и паприкой.
Нагреть нашу смесь до кипения, убавить огонь до тихого и тушить минут 30-40. Это будет называться "зирвак".
Пока варится зирвак, промыть рис в нескольких водах, пока не пропадет муть в воде.
С риса слить воду, переложить его в бульон с овощами и грибами, разровнять. Прибавить огонь.
Головки чеснока очистить от верхней кожуры, оставив открытыми зубкИ. Сделать вдоль зубков неглубокие надрезы по наружной стороне. Если головка большая, ее можно разломить пополам. Закопать чеснок в рис, чтоб не было видно.
Уровень бульона должен превышать уровень риса на 1,5 см (фалангу указательного пальца или толщину большого).
Если жидкости мало - долить оставшимся грибным бульоном или водой.
Довести плов до кипения на сильном огне, затем отрегулировать нагрев так, чтобы жидкость над рисом только колыхалась и вздрагивала. Крышкой не закрывать.
После уменьшения жидкости ниже уровня риса попробовать рис на мягкость, если он почти готов (чуть твердоватый внутри), то казан закрыть крышкой, сделать самый слабый нагрев и оставить еще на 10 мин томиться. Если рис еще не сварился, аккуратно добавить немного горячего бульона или горячей воды, минут 5-7 выпаривать жидкость и вновь повторить попытку попробовать на вкус.
Выключить огонь и оставить под крышкой на 10-15 мин.
Готовый плов перемешать, подняв всё с самого низу наверх. Вынуть чеснок, выложить плов на большое блюдо, сверху украсить чесноком. Подавать с салатом "ачик-чучук" и горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

P.S. Если заранее знаете, что плов останется, то кладите больше масла, чтобы рис не слипся, когда остынет.