Является ценной и очень популярной продовольственной культурой. Ее белки легко усваиваются в организме человека, а по составу они близки к тем, что содержатся в мясе. Она используется для приготовления кулинарных блюд и занимает важное место в и южно-американских стран, а также в Китае. Сорта и виды этой культуры отличаются формой и цветом (от белого до черного). Плоды богаты белками, углеводами, аминокислотами, флавоноидами, стеринами, органическими кислотами. А также в них содержатся различные витамины (тиамин, аскорбиновая и пантотеновая кислоты, пиридоксин). Существует много способов, как варить фасоль белую. Ее используют в супах, салатах, соусах и спредах.
Рецепт 1
Перед приготовлением плоды этой культуры обязательно замачивают. В рецепте описано, белую, а также какие продукты потребуются? Ингредиенты:
- 500 г сушеных белых бобов;
- 1 луковица (желтая);
- 2 листа лавровых;
- морская соль;
- перец черный.
Бобы раскладывают в один слой и удаляют загрязнения или поврежденные плоды. Хорошо прополаскивают. Замачивают фасоль на 8 часов или на всю ночь, для этого заливают ее трехкратным объемом холодной воды. Иногда можно пользоваться быстрым методом замачивания: закрывают крышкой кастрюлю с залитой водой фасолью, доводят до кипения, отваривают минуту, снимают с огня и оставляют на час. Сливают воду и перекладывают бобы в большую кастрюлю. Снова заливают ее водой, уровень которой на 5 см выше бобов. Добавляют и лук, доводят до кипения, убирают накипь. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и тушат, слегка помешивая. Важная деталь: сколько варить белую фасоль? Пока она не станет мягкой, примерно 1 ½ часа. Удаляют лук и лавровый лист, приправляют солью и перцем.
Рецепт 2
Как и в предыдущем рецепте, плоды перебирают и промывают. Но вот, как варить фасоль белую — этот способ приготовления сильно отличается. Ингредиенты:
- 400 мл куриного бульона;
- 500 г сухих плодов белой фасоли;
- 4 стакана воды;
- 2 стакана нарезанной кубиками ветчины;
- 1 большая луковица;
- 2 листа лавровых;
- 2 морковки, нарезают соломкой;
- ½ стакана маргарина;
- соль;
- перец черный.
Фасоль высыпают в бульон, добавляют воду, ветчину, лавровый лист, лук и морковь. Накрывают крышкой. Главный вопрос — сколько варить фасоль белую? На слабом огне ее готовят от 7 до 9 часов. Удаляют лавровый лист и добавляют маргарин. Приправляют солью и перцем.
Рецепт 3
Этот рецепт канадской кухни также отвечает на вопрос, как варить фасоль белую?
- 2 ложки столовые масла оливкового первого отжима (без термической обработки и химикатов);
- 2 маленькие луковицы, нарезают кубиками;
- нарезают по диагонали;
- 1 морковь, нарезают кубиками;
- 2 зубочка чеснока, измельчают ножом;
- ½ ложки чайной соли;
- ¼ ложки чайной рубленого свежего тимьяна;
- ¼ ложки чайной перца;
- ¼ стакана вина белого сухого или воды;
- 1 стакан нарезанных помидор;
- 1 стакан бульона куриного;
- 1 стакан воды;
- 1 ложка столовая масла сливочного;
- 1 стакан белой фасоли;
- 1 луковица;
- 1 лист лавровый;
- веточки свежего тимьяна.
Фасоль перебирают, моют и замачивают, как описано в рецепте 1, перекладывают ее в кастрюлю, заливают трехкратным объемом воды. Добавляют луковицу, лист лавровый и веточки тимьяна, дают закипеть. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и тушат минут 45 или до готовности. Удаляют лук, лавровый лист и тимьян. Охлаждают минут 30, ставят в холодильник (в герметичном контейнере) на сутки. В неглубокой сковороде нагревают масло оливковое. На среднем огне обжаривают (минут 10, помешивая) лук, сельдерей, морковь, чеснок. Приправляют солью, тимьяном, перцем. Вливают вино. Перекладывают в сотейник и варят секунд 30, или пока жидкость почти вся не испарится. Добавляют помидоры, бульон и воду, фасоль и дают закипеть. Варят на маленьком огне, не накрывая крышкой, минут 30 или до испарения жидкости, а бобы не станут мягкими. Перемешивают со сливочным маслом. Охлаждают минут 30, ставят в холодильник (в герметичном контейнере) на сутки. Используют в салатах, подают к мясу или рыбе.
Как сварить фасоль правильно
Фасоль является незаменимым продуктом для многих людей. Даже вегетарианцы никогда не исключают из своего меню бобовые. Все бобовые — это отличный источник белков. Поэтому из фасоли и бобов готовят много блюд во время поста. Но многие хозяйки не знают, как варить фасоль, чтобы она не разваривалась. Страна Советов подскажет, как приготовить фасоль.
Почему фасоль нужно так долго готовить?
Вареная фасоль отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. Ее можно подавать и как отдельное блюдо, и в сочетании с другими вареными или сырыми овощами, а также добавлять в овощной суп или сделать из нее суп-пюре. В любом случае, фасоль обладает хорошим вкусом и прекрасно утоляет голод.
Однако сырую или недоваренную фасоль употреблять в пищу нельзя. Дело в том, что в бобах фасоли содержатся ядовитые гликозиды, способные вызвать сильное отравление. Это не такой уж редкий случай, многие овощи и фрукты содержат некоторое количество ядовитых веществ — картофель, редька, редиска, горчица, миндаль, персики, груши, сливы и даже яблоки и вишни. Но содержащиеся в фасоли гликозиды можно удалить только одним способом — растворив их в кипящей воде. Поэтому не следует употреблять в пищу сырые стручки и сами бобы фасоли — для еды фасоль обязательно нужно сварить до полной готовности.
Перед тем, как фасоль варить, ее надолго замачивают в воде. Предварительное замачивание фасоли в воде не только ускоряет ее варку. Углеводы в бобах фасоли содержатся в форме олигосахаридов, которые очень плохо усваиваются нашим организмом. Именно олигосахариды становятся причиной газообразования и метеоризма, из-за которых многие вообще отказываются есть фасоль. Но во время замачивания они растворяются и уже не наносят вреда процессу пищеварения.
На заметку! На одну пятую фасоль состоит из белка, больше белка содержится только в мясе. Кроме того, фасоль — отличный источник меди, цинка, калия и фосфора, а также множества витаминов — А, В, С, К, РР и Е. Но самое главное отличие фасоли от других овощей в том, что все содержащиеся в ней полезные вещества полностью сохраняются при тепловой обработке. Другого такого замечательного овоща просто нет.
Как правильно варить фасоль, чтобы она всегда получалась вкусной?
1 этап — замачиваем фасоль
Воды для замачивания фасоли берут вдвое больше по весу, чем бобов.
Не стоит забывать, что фасоль замачивают на 8-10 часов. Фасоль нежелательно оставлять в воде более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Кстати, воду, в которой вы замачиваете фасоль, желательно менять каждые 3,5 часа.
Фасоль при замачивании сильно увеличивается в размерах, поэтому уровень воды должен быть на 5 см выше самих бобов. Ни в коем случае не варите фасоль в той воде, в которой ее замачивали — слейте воду, еще раз промойте фасоль и налейте для варки свежей воды.
На заметку! Если по какой-либо причине Вы забыли фасоль замочить, есть способ хотя бы частично исправить ситуацию. Проварите фасоль в течение 3 минут и снимите кастрюлю с огня. Оставьте фасоль на 1 час в воде, в которой она варилась. За это время фасоль распарится и станет пригодной к дальнейшей обработке.
Как готовить фасоль
2 этап — варим фасоль
Залейте бобы водой так, чтобы она едва покрывала их верх, и поставьте на слабый огонь. И закипать, и вариться фасоль должна медленно — не допускайте сильного бурления, огонь все время варки должен оставаться маленьким.
Крышкой кастрюлю не накрывайте — фасоль пенится при закипании и может убежать, как молоко. К тому же красная фасоль, если варить ее под крышкой, поменяет цвет и приобретет некрасивый бурый оттенок.
Помешивать фасоль при варке нельзя, если вы хотите, чтобы она не развалилась. Но если вы варите из фасоли суп-пюре, мешайте сколько хотите.
Во время варки фасоли постоянно следите за уровнем воды: много воды впитывают сами бобы, но много ее также испаряется, ведь кастрюля у вас ничем не накрыта. Подливайте воду по мере выкипания.
На заметку! Так сколько же времени варится фасоль? Если фасоль не замочена на ночь, то ее придется варить в течение 3-4 часов. После замачивания это время сокращается вдвое. Крупная фасоль варится дольше мелкой. Очень быстро варятся некоторые белые сорта фасоли, обычно в течение часа, а для сорта чали достаточно 40 минут. Красная и пестрая фасоль варятся достаточно долго, примерно 1,5-2 часа. Дольше всех придется варить американскую крупную фасоль — около 2,5 часов.
Что делать, если нужно сварить фасоль быстро?
Существует несколько способов, которыми можно варить фасоль быстро.
- Для быстрого приготовления фасоли используют постоянный перепад температур. Доведите фасоль до кипения и долейте в нее полстакана холодной воды. Во время варки холодную воду доливайте еще несколько раз, через каждые 5 минут кипения. Помните, что фасоль должна вариться на небольшом огне.
- Во время замачивания добавьте в воду соль — 2 ч. ложки без горки на литр воды. Замочите этим рассолом фасоль не на 8 часов, а на сутки, но обязательно уберите ее в холодильник. Такая фасоль сварится намного быстрее, чем обычно, но имейте в виду, что она даже готовая останется жесткой. Этот способ используют, только если фасоль нужна для салата или для заготовки фасоли на зиму.
- Также при замачивании можно добавить соду. Это значительно ускорит варку фасоли, но сделает ее менее полезной, чем при варке другими способами.
- Ускоряет варку добавление в кастрюлю с фасолью сухой морской капусты ламинарии. На 2 стакана фасоли достаточно 1 листа ламинарии размером 10 на 10 см. После того, как фасоль сварится, ламинарию следует выбросить.
Как определить, что фасоль уже сварилась?
Определяют готовность легко. Основной признак готовности фасоли — ее мягкость.
В западных ресторанах пользуются так называемой «системой трех бобов». Чтобы узнать, готова ли фасоль, из кастрюли достают три боба. Все три боба пробуют на вкус. Если все они мягкие, значит фасоль готова. Если хотя бы один из них не сварился, стоит продолжить приготовление фасоли. Через 15 минут требуется еще раз попробовать три боба. Таким образом вы точно будете знать, что Ваша фасоль готова.
Другой способ такой. Достаньте из кастрюли две-три фасолины, положите их на сухую ложку и сильно на них подуйте. Если кожица трескается, значит фасоль готова.
Маленькие секреты варки фасоли
Существует несколько хитростей, как варить фасоль, чтобы она получилась вкусной. Надеемся, эти маленькие секреты вам пригодятся.
Как варить фасоль белую
Видеосовет как сварить фасоль быстро: еще один способ ускорить варку фасоли
Следуя данным советам, Вы без труда приготовите вкусную фасоль. Ведь теперь вы знаете, как варить фасоль.
Красная фасоль – продукт, который популярен во многих странах. Он богат белками, полезен и питателен. Блюда из бобов значатся в вегетарианских диетах и постных меню. Красная фасоль добавляется в мясные и овощные салаты, супы, горячие и холодные закуски. Известны десятки рецептов выпечки и десертов на основе данного продукта. Как варить красную фасоль с замачиванием и без него?
Сколько варить
На время приготовления бобов влияет длительность их хранения. Чем старше они, тем дольше будут вариться.
Также скорость приготовления красной фасоли зависит от предварительной подготовки. Если перед варкой бобы подержать в воде, то после замачивания они готовятся в кастрюле около часа. Без предварительной обработки этот процесс отнимает больше времени (не менее 4 часов).
Без замачивания можно готовить замороженную фасоль. Достаточно отварить ее на среднем огне – и через 20 минут продукт будет готов к употреблению.
В мультиварке замоченная фасоль доходит до нужной мягкости за 1,5 часа. В пароварке значительно быстрее – за 40 минут.
Чтобы понять, готовы ли бобы, достаньте три штуки из кастрюли/мультиварки и попробуйте каждую. Если фасолины будут мягкими, можно сливать воду. Если хотя бы одна недоваренная, продолжите приготовление. Повторите проверку через 10–12 минут.
В кастрюле с замачиванием
Чтобы правильно и быстро приготовить красную фасоль, соблюдайте следующую технологию:
- Замочите бобы в холодной воде в определенной пропорции: на 1 часть фасоли 2 части воды. Держите не меньше 6–8 часов, но и не больше 12, чтобы избежать брожения. По возможности меняйте воду через каждые 3 часа. Не используйте быстрые способы замачивания (например с содой). Так вы разрушите все полезные вещества.
- Варите продукт в свежей воде. Наберите в кастрюлю 1 стакан бобовых и добавьте 3 стакана жидкости.
- Поставьте емкость на слабый огонь, дождитесь кипения.
- Первую воду слейте, наберите свежую и снова доведите ее до кипения. Варите красную фасоль в течение часа. Не накрывайте емкость крышкой, избегайте чрезмерного бульканья воды. Следите за уровнем жидкости в кастрюле и по мере необходимости подливайте ее.
- В начале варки добавьте 2–3 ст. л. растительного масла, а в конце – соль по вкусу.
- Старайтесь не переварить фасоль, иначе нарушится структура бобов и они будут лопаться.
В мультиварке
Если боитесь, чтобы фасоль не пригорела, приготовьте ее в мультиварке. Алгоритм действий следующий:
- Поместите предварительно замоченные бобы в чашу мультиварки.
- Добавьте приправы по вкусу и соль (на 200 г фасоли 1 ч. л.).
- Тщательно все размешайте и наполните емкость свежей водой. Жидкость должна покрывать блюдо.
- Выберите режим «тушение». Время приготовления блюда мультиварка задаст автоматически.
- После окончания тушения попробуйте красную фасоль. Она должна быть мягкой.
В мультиварке варите красную фасоль в режиме «Тушение».
Рецепты с красной фасолью
Красная фасоль хорошо сочетается с овощами. В некоторых блюдах она может заменить мясо, поскольку содержит много белка. Из бобов готовят салаты, супы, гарниры. Ниже приведено несколько простых рецептов.
С овощами
Для приготовления блюда потребуются:
- красная фасоль – 600 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь – 2 шт.;
- сметана – 6 ст. л., острый кетчуп – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 20 г;
- пучок зелени;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Поставьте емкость на максимальный огонь.
- Когда вода нагреется, добавьте сливочное масло и быстро все перемешайте.
- Положите в посуду предварительно сваренную фасоль и потушите ее 7 минут. Периодически помешивайте содержимое.
- Заправьте все выдавленным чесноком и кетчупом.
- Нарежьте перец кубиками, а репчатый лук – соломкой. Морковь измельчите на крупной терке. Добавьте компоненты в овощную смесь и приправьте солью.
- Тщательно все перемешайте и тушите на среднем огне четверть часа.
- Готовое блюдо поместите в большую миску и добавьте сметану. Украсьте укропом и петрушкой.
В томате
Необходимые ингредиенты:
- красная фасоль – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- подсолнечное масло;
- соль по вкусу, пучок зелени.
Приготовление:
- Нарежьте кубиками лук. Обжарьте его на подсолнечном масле.
- Добавьте нашинкованную морковь. Тщательно все перемешайте и обжарьте 3 минуты.
- Помидоры разрежьте пополам и измельчите на терке. Получившуюся массу выложите на сковородку.
- Тушите соус в течение 10–15 минут.
- Добавьте к овощам предварительно сваренные бобы, положите выдавленный чеснок и посолите по вкусу.
- Тушите массу 10–15 минут.
- Перед подачей готовое блюдо украсьте зеленью.
Фасолевый суп с грибами
Необходимый список продуктов:
- красная фасоль – 150 г;
- копченая колбаса – 250 г;
- грибы – 350 г;
- томатная паста – 40 г;
- морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик;
- куриный бульон – 1 л;
- пучок зелени;
- растительное масло;
- щепотка соли и черного перца.
Приготовление:
- Нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук и морковь. Положите в кастрюлю нарезанные грибы и остальные овощи. Обжарьте все на растительном масле.
- Добавьте соль и черный перец по вкусу.
- Нарежьте небольшой соломкой колбасу и положите в емкость.
- Влейте куриный бульон и доведите его до кипения.
- Добавьте томатную пасту, сваренные бобы и снова закипятите.
- Через 10 минут выключите конфорку. Добавьте в суп нашинкованную зелень.
Салат из красной фасоли
Подготовьте следующие компоненты:
- красная фасоль – 150 г;
- маринованные шампиньоны – 100 г;
- красный салатный лук – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- пучок петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Отварите красную фасоль.
- Почистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощ на масле до золотистого цвета.
- В большую миску положите фасоль, лук, нарезанные шампиньоны.
- Посолите и поперчите компоненты.
- Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте и посыпьте сверху измельченной петрушкой.
В арсенале опытных хозяек всегда есть несколько кулинарных секретов. Чтобы правильно приготовить блюдо из красной фасоли, учтите следующие моменты:
- Замачивайте бобы в большой емкости, так как плоды впитывают жидкость и увеличиваются в размере в 2–3 раза. Также их объем возрастает при варке (в 2 раза).
- Во время тушения цвет продукта может поменяться на буро-коричневый. Чтобы избежать этого, не накрывайте кастрюлю крышкой.
- Летом замоченные плоды следует держать в холодильнике.
- Следите, чтобы бобы были полностью приготовленными. Недоваренные содержат вредное для организма вещество – фитогеммаглютин.
- Если хотите сохранить форму, воду солите в начале приготовления. Если нужна рыхлая фасоль – в конце варки.
- Помешивание бобов способствует их развариванию. Поступайте так, если готовите паштет или суп-пюре.
Если вы стремитесь питаться правильно, красная фасоль станет неотъемлемой частью вашего рациона. Она насыщена растительным белком, аминокислотами, витаминами B, C и РР. Особенность продукта в том, что после варки он не теряет полезных свойств. Если знаете, как варить красную фасоль, то любое блюдо из бобовых будет вам под силу.
5
5.00 из 5 (1 Голос)Фасоль – вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить массу блюд, закусок и заготовок. Однако многие хозяйки отказываются ее готовить, так как не знают, сколько варить зерна фасоли, чтобы она стала мягкой. Оказывается, сварить бобы совсем не сложно, главное – знать несколько простых секретов.
Как правильно варить фасоль, польза бобов и лучшие рецепты
Сырые бобы содержат ядовитые вещества, которые уничтожаются только в процессе термической обработки. Самым простым способом приготовления фасоли является варка. Подготовленный продукт можно использовать для приготовления холодных или горячих блюд и закусок, гарниров или домашней консервации.
Благодаря минеральным компонентам фасоль считается полезным диетическим продуктом. В ее составе содержится большое количество калия, фосфора, меди и цинка. Бобы являются источником белка, необходимого для детского и лечебного рациона.
В зависимости от вида и сорта фасоли время и способ варки может различаться.
Существуют кулинарные правила, используя которые можно быстро сварить бобы в домашних условиях, сохранив их все полезные свойства и вкусовые качества.
Правила и советы:
- Фасоль необходимо тщательно перебрать перед варкой, удалив все пустые, подсохшие или изменившие цвет и форму бобы. От их качества зависит вкус готового блюда, поэтому не пропускайте этот важный этап подготовки.
- Бобы следует замачивать. Белый сорт считается более нежным, поэтому время на замачивание можно сократить до 4-5 часов. За это время из бобов уйдет вся горечь и вредные органические вещества.
- Воду после вымачивания бобов следует выливать. Жидкость впитывает в себя все вредные вещества и горечь, содержащиеся в сырых бобах. Она способна вызвать раздражение ЖКТ, поэтому для варки следует использовать вновь налитую свежую воду.
- Варку следует проводить на медленном огне. Из-за сильного нагрева бобы теряют большую часть своих полезных и питательных свойств.
- Следует предварительно поставить сковороду на включенную плиту. Выкладывать фасоль для жарки необходимо на хорошо разогретую поверхность.
- Варить следует до полного размягчения бобов. Жесткие плоды плохо усваиваются и могут стать причиной нарушения в работе пищеварительной системы.
- Варка – основной этап подготовки перед дальнейшим приготовлением. Если планируется жарка или запекание бобов, зерна следует предварительно отварить до готовности.
Рецепты варки для всех видов фасоли:
- Красная. Подготовленные бобы залить свежей водой, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Через 5 минут кипения воду следует слить и заменить холодной. Повторить процедуру замены отвара еще 2 раза. В последний раз жидкость доводится до кипения, огонь уменьшается до минимума, и фасоль томится до готовности (мягкости) 2 часа.
- Белая. Бобы залить холодной водой, довести до кипения и проварить 3 минуты. Кастрюлю с фасолью снять с огня, закрыть крышкой и оставить для настаивания на 60 минут. Остывший отвар слить, снова залить бобы и варить до готовности.
- Стручковая. В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения и посолить по вкусу. В кипяток опустить промытые стручки и варить 5-10 минут (в зависимости от размеров). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, охладить.
Как подготовить фасоль?
Предварительная подготовка – очистка. Фасоль необходимо высыпать на полотенце и перебрать. Убираются все некачественные бобы: пожелтевшие, изменившие форму, цвет, поврежденные и пр.
Основным этапом подготовки к варке является вымачивание. Для этого используется вода. Так как жидкость будет впитывать все вредные вещества и горечь, ее рекомендуется менять несколько раз (каждые 2-3 часа).
Как замачивать фасоль?
Процедура замачивания фасоли перед варкой проводится за несколько часов до приготовления основного блюда. Перебранные бобы необходимо насыпать в посуду, объем которой должен быть в 3-4 раза больше, чем фасоли. Залить бобовые водой в пропорции 1:2 и оставить на 6-12 часов. В зависимости от размеров и сорта бобов время замачивания может варьироваться.
Медленный или холодный способ
Этот вариант занимает достаточно много времени, но является наиболее оптимальным для сохранения всех полезных свойств фасоли. Зерна заливаются холодной (кипяченой) водой и оставляются на 10-12 часов в прохладном темном месте. Крупные плоды можно оставить для вымачивания на всю ночь.
Воду следует использовать предварительно кипяченую и охлажденную. От сырой воды бобы будут жесткими и потеряют свой вкус.
Быстрый или горячий способ
Если времени на длительное замачивание нет, можно воспользоваться более быстрым методом. Для этого бобы заливаются холодной водой, доводятся до кипения и оставляются в отваре на 1 час. Процедуру следует повторить 2-3 раза, в последний раз воду можно не сливать, а доварить бобы до полной готовности.
Каждый раз для приготовления отвара следует брать свежую воду.
Как варить фасоль?
Существует несколько способов, как в домашних условиях сварить фасоль. Она будет вкусной, мягкой и полезной, если придерживаться простых правил. Для приготовления гарнира или закуски бобы рекомендуют варить с добавлением растительного масла. Когда вода закипит, влейте в нее 1 ч. л. оливкового или кукурузного масла. Это сделает зерна нежными и рассыпчатыми, при этом защитит их от растрескивания.
Второй способ варки фасоли, чтобы она была мягкой и вкусной, называется комбинированным. Во время приготовления зерен следует 4-5 раз добавлять холодную воду. Вливать холодную жидкость нужно в тот момент, когда отвар будет сильно кипеть. Доливайте воду по 1 стакану, бобы при этом перемешивать нельзя.
Общее правило, которого следует придерживаться, касается соли и пряностей. Солить зерна следует за 1-2 минуты до конца приготовления. Специи и пряности добавляют не в отвар, а вместе с заправкой перед подачей блюда к столу.
Время варки
Длительность приготовления зависит от сорта и размера зерен. Чтобы узнать точно, сколько варится фасоль, с замачиванием или без, следует придерживаться простого правила:
- Светлые сорта будут готовы через 60 минут бурного кипения.
- Темные сорта готовятся дольше, поэтому для них лучше использовать способ с доливкой холодной воды. Общее время составляет 1-2 часа.
- Фасоль в стручках готовится намного быстрее. Процедура занимает 5-6 минут для свежего продукта и 8-10 минут – замороженного.
Определить точное время, сколько времени варить фасоль, можно простым способом. Залейте водой несколько зерен и оставьте в прохладном месте. Запомните время, за которое бобы впитают в себя всю жидкость, – столько же понадобится для варки этих зерен.
Способы приготовления. Рецепты
Используя кулинарные советы, можно приготовить массу полезных блюд на любой вкус.
Бобы отлично подойдут и для диетического меню, и для угощения за праздничным столом.
Оригинальные рецепты помогут даже начинающим хозяйкам научиться готовить из простых и доступных продуктов популярные кулинарные шедевры. Достаточно правильно варить фасоль и подобрать подходящие совместимые продукты.
Традиционный способ готовки
Классический вариант приготовления любой фасоли – отваривать ее до готовности в кастрюле. После этого ее можно будет использовать для добавления в любые холодные или горячие блюда, или подать в качестве самостоятельного угощения.
Необходимые продукты:
- фасоль – 1 стакан;
- вода – 2 стакана;
- растительное масло – 1 ч. л.;
- соль и специи – по вкусу.
Как готовить:
- Предварительно замоченную фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости и переложить зерна в удобную кастрюлю.
- Залить бобы охлажденной кипяченой водой, добавить масло и включить сильный огонь.
- Когда отвар закипит, уменьшить огонь до среднего и варить, не закрывая крышкой, 60-70 минут.
- Готовую фасоль посолить, добавить пряности и оставить на 1-2 минуты в горячем отваре.
- Перед подачей к столу воду нужно слить.
Приготовление черной фасоли
Зерна этого сорта считаются наиболее полезными. В их составе содержится большое количество флавоноидов, жирных кислот омега-3 и других органических веществ. Черную фасоль рекомендуют использовать для лечебных и диетических блюд.
Способ приготовления (1 порция):
- Для сохранения всех полезных свойств бобов рекомендуется готовить их традиционным способом. Промойте стакан зерен от пыли, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- Чтобы убрать горечь и вредные вещества, воду нужно будет поменять 2-3 раза. Заливайте зерна все время чистой холодной водой, пока они не впитают достаточное количество жидкости.
- После подготовки фасоль переложить в сотейник или мультиварку и варить до мягкости 50 минут.
Способ готовки белой фасоли
Нежные зерна белого сорта можно готовить различными способами: на плите, в микроволновке или мультиварке. Последовательность приготовления у всех вариантов одинаковая, а выбор посуды и прибора зависит только от кулинара:
- способ, как варить белую фасоль, мало чем отличается от традиционного – зерна нужно очистить и замочить;
- набухшие бобы процедить и залить жидкостью, чтобы она покрывала зерна полностью;
- поставить посуду на средний огонь;
- довести воду до кипения, через минуту слить и заново залить бобы;
- повторно довести отвар до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить еще 40-50 минут.
Чтобы не переварить плоды, спустя полчаса после начала варки их нужно проверять на готовность каждые 10 минут.
Если зерна готовятся для супа, время варки можно увеличить еще на 20 минут.
Способ готовки красной фасоли
Слейте воду, в которой была замочена фасоль, и хорошо прополосните. Откиньте бобы на сито и дайте стечь лишней жидкости. Когда зерна немного обсохнут, положите их в кастрюлю, залейте свежей водой, чтобы полностью покрыть продукт.
Поставьте посуду на средний огонь, чтобы не было бурного кипения. Варите до мягкости зерен, при необходимости доливайте холодную воду. Общее время приготовления занимает примерно 1,5-2 часа.
Фасоль красная с замачиванием для салата или борща
По этому рецепту можно приготовить мягкие, но целые зерна фасоли. Аккуратные бобы отлично подойдут для различных салатов, овощных закусок или классического украинского борща.
Последовательность действий:
- Подготовьте посуду для замачивания, кастрюлю, дуршлаг или сито, фасоль и кипяченую воду. Важно помнить, что заливать бобы сырой водой из-под крана нельзя. Иначе даже после нескольких часов варки они останутся твердыми.
- Проверьте зерна, уберите все порченные и пустые. Выложите оставшуюся фасоль в сито и хорошо промойте от пыли и другого мусора.
- Подготовленные бобы залейте кипяченой водой и оставьте на 8 часов. Количество жидкости должно быть в 2 раза больше, чем зерен.
- Когда плоды напитаются, слейте остатки жидкости, а сами зерна промойте еще раз чистой водой. Переложите бобы в кастрюлю, залейте водой, доведите ее до кипения и варите до готовности в течение часа.
- Сваренные бобы процедите через сито и используйте для приготовления любых блюд или борща.
Способ готовки фасоли для пюре
Блюдо лучше всего готовить из зерен белых или темных сортов. Прежде чем фасоль варить до мягкости, продукт необходимо замочить на 12-14 часов. Лучше всего ставить замоченные бобы на ночь. Когда зерна будут мягкими и рассыпчатыми, горячий отвар, в котором они варились, следует слить.
Если пюре готовится для супа, бобы измельчают блендером до однородной массы, после чего добавляют любые овощные или мясные добавки. Если подают в виде гарнира, фасоль также измельчают блендером, после чего добавляют соль, специи и пряности для вкуса. Можно долить теплое молоко, благодаря которому пюре станет более легким и воздушным.
Способ готовки без предварительного вымачивания
Существуют экспресс-методы, при которых приготовить и белую фасоль, и красную можно без замачивания зерен. Иногда хозяйки добавляют в отвар пищевую соду или лимонный сок. Это позволяет сократить время готовки до 3-4 часов. Однако самым быстрым способом, благодаря которому зерна будут не только мягкими, но и сохранят все свои полезные свойства, считается добавление морских водорослей.
Когда вода с бобами закипит, положите в нее сухой лист морской капусты. Можно использовать сухой экстракт или часть листа водорослей нори, используемых для приготовления суши. В этом случае фасоль не только сварится за 35-40 минут, но и обогатится полезными микроэлементами, необходимыми для организма.
Варим белую фасоль в мультиварке
Любой сорт сухой фасоли можно приготовить в мультиварке. Чтобы сохранить питательные свойства продукта, зерна следует заранее замочить. Сделать это можно прямо в чаше прибора или любой удобной посуде. Максимальное количество, которое можно сварить за 1 раз – 3 стакана или 500 г.
Приготовление фасоли в мультиварке состоит из 3 шагов:
- фасоль промывается;
- бобы выкладываются в чашу и заливаются чистой водой;
- включается соответствующая программа: «Бобы», «Фасоль» или «Суп».
По умолчанию время на приготовление занимает 90-120 минут. При необходимости время можно увеличить.
Фасоль в скороварке
Приготовление продуктов в скороварке помогает сократить время. В приборе можно варить все виды фасоли, при этом можно использовать способы как с замачиванием, так и без него. Особенностью данного способа является то, что соль добавляется в воду сразу. Это помогает сохранить зерна целыми.
Процесс варки состоит из нескольких шагов:
- пока вода в чаше не закипит, нужно варить не закрывая крышки;
- после этого крышка закрывается;
- под давлением следует уменьшить огонь и остановить процесс на 2 минуты;
- внутри чаши температура принудительно охлаждается (с помощью клапана и холодной воды);
- до готовности бобы доводят на среднем огне без крышки.
Блюдо подходит для употребления и в горячем, и в холодном виде.
Для приготовления понадобится:
- фасоль – 2 стакана;
- помидоры или томатная паста (50 мл) – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- соль и пряности – по вкусу.
Как готовить:
- Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Обжарить до золотистого цвета в разогретом масле.
- Морковь измельчить на терке или нарезать соломкой.
- Помидоры разделить на 4-6 частей.
- Добавить овощи к луку, перемешать и продолжить обжаривание. Добавить томат, соль и специи, довести смесь до кипения.
- Предварительно отваренные бобы добавить в томатный соус, перемешать и потушить на медленном огне 3-5 минут.
- Зелень петушки накрошить как можно мельче и смешать с тертым чесноком. Посыпать угощение пряной смесью и подать к столу.
Вкусное и полезное блюдо на каждый день.
Необходимые продукты:
- фасоль (сухая) – 500 г;
- томат – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- сахар – 1/3 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зелень – 1/2 пучка;
- растительное масло для жарки – 50 мл;
- душистый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Заранее замочить и сварить бобы. Когда приготовится фасоль, откинуть зерна на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
- В отдельной посуде готовится овощная смесь. Лук нарезать кубиками, морковь измельчить на средней терке. В сковороду или сотейник налить растительного масла, нагреть и обжарить лук с морковью до мягкости.
- Добавить фасоль к овощам, перемешать и потушить 10 минут. Отдельно смешать томат, сахар и специи, добавить в овощную смесь. Влить полстакана воды и продолжать варить 15 минут. За 5 минут до конца приготовления положить лавровый лист и зелень, накрыть овощи крышкой.
Острая фасоль с яйцами
Оригинальная закуска на каждый день и к праздничному столу:
- фасоль вареная – 2 стакана;
- помидоры в собственном соку 3-5 шт.;
- лук – 1 головка;
- масло – 30 мл;
- аджика – 50 мл;
- пряности и соль – по вкусу;
- сметана для сервировки блюда.
Помидоры измельчить в пюре, смешать с аджикой и пряностями. Лук нашинковать тонкими кольцами и обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку фасоль и томатную смесь, перемешать и потушить на медленном огне 10 минут.
Перед подачей к столу заправить сметаной или чесночным соусом.
Пирог из фасоли
Один из вариантов приготовления осетинской выпечки.
Необходимые ингредиенты:
- сливочное масло – 150 г;
- тесто дрожжевое – 1 кг;
- красная вареная фасоль – 3 стакана;
- душистый черный перец – 1/3 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Бобы размять или измельчить в блендере до однородной консистенции. Добавить масло, соль и специи, перемешать.
- Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в лепешку диаметром 20 см.
- Положить в середину каждого кусочка теста горсть начинки, защипнуть края, собрав по направлению к центру.
- Лепешку перевернуть швом вниз и раскатать ее до толщины примерно 1 см.
- Выпекать пироги в разогретой духовке при температуре +180°C 30-35 минут. Пред подачей к столу смазать поверхность каждого пирога растопленным маслом.
Суп с фасолью и грибами
Продукты:
- фасоль готовая – 200 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- растительное масло для жарки;
- соль – по вкусу.
Рецепт:
- Картофель очистить и разрезать каждый клубень на 4-6 частей. Положить картошку в кастрюлю, залить кипятком и поставить варить на средний огонь.
- Шампиньоны нарезать тонкими брусками, обжарить на сковороде с луком и морковью. Овощную смесь добавить в кастрюлю к картофелю, варить 10 минут.
- Когда картофель будет готов, добавить бобы, соль и лавровый лист. Довести суп до кипения и снять с огня.
Фасолевый суп диетический
Продукты:
- фасоль готовая – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- томат – 2 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
- Лук нарезать кубиками, морковь измельчить на терке.
- Отварные бобы залить кипятком, добавить овощи и заправить томатом.
- Довести смесь до кипения и варить до мягкости овощей. За несколько минут до конца варки посолить и добавить любые специи.
Фасоль для овощного гарнира
Вариантов приготовления бобов на гарниры существует много.
По желанию можно использовать любые овощи и специи, чтобы придать дополнительный вкус и аромат закуске.
В зависимости от продуктов, к которым готовится гарнир, можно использовать любой сорт фасоли.
Ингредиенты:
- красная и белая фасоль – по 1 стакану;
- кукуруза (зерна) – 1 стакан;
- помидоры черри – 5-7 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- листовой салат.
Способ приготовления:
- Листья салата промыть и разорвать на небольшие кусочки руками (ножом не резать). Выложить на дно салатника.
- В удобной посуде смешать фасолевые и кукурузные зерна, добавить нарезанный перец и помидоры.
- Аккуратно выложить овощную смесь поверх салатных листьев, заправить оливковым маслом и украсить дольками лимона. Заправку к салату можно сделать отдельно из смеси масла и лимонного сока.
Приготовление в микроволновке
Универсальный способ:
- Зерна сухой фасоли следует заранее замочить в воде (пропорция 1:2).
- Воду слить, бобы переложить в стеклянную банку или керамическую миску.
- Залить зерна, поставить в микроволновую печь и включить на максимальную мощность. Готовить 10 минут, после чего откинуть на сито или дуршлаг, чтобы слить отвар.
- Вареные бобы перемешать, добавить соль и специи по вкусу.
Как определить готовность продукта?
Готовая отварная фасоль должна быть крепкой, целой, но мягкой внутри зерна. Определить готовность во время приготовления можно 2 способами: на вкус или с помощью ножа, или другого острого предмета. Мягкие бобы должны иметь тонкую кожуру, легко прокалываться, но не трескаться. Лопнувшие зерна можно использовать для супа-пюре или гарнира.
Сколько варить фасоль стручковую замороженную?
Варка фасоли зависит не только от вида и сорта, но и того способа, который используется. Замороженные полуфабрикаты готовятся намного быстрее, так как уже прошли первичную термическую обработку. В среднем стручки варятся 8-10 минут.
Необходимо помнить, что после шоковой заморозки полуфабрикаты размораживать не рекомендуется. Так продукты потеряют не только часть полезных свойств, но внешнюю привлекательность. Для приготовления салата или гарнира замороженные стручки следует бросать сразу в кипящую подсоленную воду.
Как готовить стручки?
При использовании стручковых видов бобов следует обращать внимание не только на их внешний вид, но и размеры. Время приготовления, как и вкус продукта, зависят от их возраста. Молодые стручки фасоли готовятся быстро. Если их залить горячей водой, они будут готовы к употреблению уже через 7 минут.
Стручки с более плотной жесткой кожурой будут вариться 10-12 минут. Взрослые волокнистые плоды рекомендуется разрезать на 2-3 части. После заморозки стручки готовятся в 2 раза быстрее, 4-6 минут.
Что делать, если фасоль горчит?
Процедура замачивания сухих зерен используется не только для сокращения времени их приготовления, но и удаления вредных органических веществ. Если бобы не вымачивать, то горечь останется и в вареных плодах. Однако горечь может присутствовать и в вымоченных зернах, причин этому может быть несколько:
- некоторые сорта фасоли имеют природную горечь;
- неправильная подготовка зерен (недостаточное время вымачивания);
- испорченные или подгнившие плоды.
Если качество бобов не вызывает сомнения, однако после варки они имеют привкус горечи, есть несколько способов от нее избавиться:
- Остывшие вареные плоды заверните в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. После разморозки горечь уйдет.
- Если горечь – особенность сорта, можно добавить острые специи и пряности. Это подчеркнет пикантный вкус зерен.
- В том случае, если горечь остается, а бобы имеют неприятный запах, их следует выбросить. Употреблять в пищу горькую фасоль не рекомендуется – скорее всего, зерна неправильно хранились и испорчены.
Существует около сотни разновидностей фасоли. Каждый из них имеет свои сортовые особенности. В зависимости от вида растительного продукта его можно использовать для приготовления не только соленых и острых, но и сладких блюд.
Вкусный и полезный продукт обеспечивает организм всеми необходимыми веществами.
Научившись правильно готовить бобовые зерна, можно пополнить рацион множеством вкусных и полезных угощений на любой вкус.
Фасоль является уникальным продуктом, который предпочитают употреблять в своем рационе большинство людей. Дело в том, что фасоль богата множеством витаминов, которые так необходимы для правильного функционирования организма. По своему количеству белков, фасоль ничем не уступает мясу. Это делает этот продукт популярным среди вегетарианцев и тех людей, которые придерживаются религиозного поста. Сегодня мы поговорим о том, как варить фасоль, чтобы она не потеряла свои полезные свойства, а также оставалась вкусной, полезной и красивой.
Многие кулинары считают, что из этого бобового продукта можно приготовить огромное количество блюд. Начиная со знаменитого борща и различных супов, и заканчивая салатами и вкусными закусками. Чтобы блюда получились вкусными, необходимо правильно сварить фасоль. Существует огромное количество разновидностей сортов, которые отличаются по своему вкусу, цвету, внешнему виду и предназначению. Способ и технология их приготовления, также, имеют свои тонкости и нюансы. В сегодняшней статье рассмотрим, как правильно варить фасоль трех самых распространенных сортов: белой и красной, и отдельно уделим внимание стручковому бобу.
Секреты приготовления белой фасоли
Одним из самых распространенных типов фасоли являются белые сорта. Это связанно с простотой приготовления продукта, а также невероятными вкусовыми возможностями. Верхняя пленка фасоли настолько тонкая, что при правильном приготовлении она становится мягкой и нежной. Чаще всего такая фасоль добавляется в борщ, пирожки или является основой для пюре. Перед тем, как приступить к приготовлению любого блюда, фасоль следует предварительно замочить в воде комнатной температуры. Пропорция фасоли и воды должна соответствовать соотношению 1:3. Время вымачивания бобовой культуры не более 6 часов. По истечению отведенного времени вода сливается, а продукт промывается под проточной водой не менее трех раз.
Далее переходим к самому процессу варки. Способ варки фасоли зависит от того, какое блюдо планирует готовить хозяйка. Если это борщ или суп, где допустимым фактором является разваренный продукт, добавляем фасоль за полтора часа до окончания готовки супа. Белая фасоль забрасывается в кастрюлю после того, как бульон полностью очищается от шума. Не рекомендуется отправлять в кастрюлю фасоль одновременно с мясом, ведь она всплывает на поверхность воды. Тогда собрать всю грязную пенку от мяса будет просто невозможно.
Для пюре необходимо варить бобовый продукт до того момента, пока он не начнет развариваться. Если же фасоль будет использоваться в качестве главного ингредиента в салате или гарнире, тогда времени на ее приготовление должно отводиться не более одного часа. Фасолинки должны получаться целыми, а не разваренными.
ВАЖНО: Главным секретом приготовления мягкой вареной фасоли является то, что солить продукт необходимо в самом конце.
Многих хозяйки часто задают еще один вопрос, касающийся этого полезного продукта: «как варить вкусную фасоль без предварительного замачивания?». В этом случае, на приготовление боба потребуется потрать около 4 часов. Здесь же стоит напомнить о том, что перед отвариванием фасоль следует тщательно промыть, а после закипания, нужно обновить воду.
Для того, что бы фасоль оставалась белой и не почернела после приготовления, не накрывайте крышкой кастрюлю в момент варки продукта.
Технология приготовления красной фасоли
Если с тем, как варить белую фасоль мы разобрались, то о красном бобовом продукте нам еще предстоит поговорить. Отметим тот факт, что внешняя оболочка красной фасоли более плотная, нежели у предыдущего сорта. Как следствие, время, необходимое на ее приготовление, увеличивается практически в два раза. Красную фасоль преимущественно используют в качестве ингредиента в те блюда, где важно сохранить целостность и презентабельность.
Вкусно сварить красный бобовый продукт невозможно без предварительного замачивания. Более того, вымачиваться фасоль должна в течение 8, а лучше 10 часов. При этом емкость с фасолью рекомендуется поставить в прохладное место, дабы продукт не начал бродить. За это время нужно осуществить замену воды три раза. Соотношение воды с фасолью 3:1. После того, как бобовая культура достаточно вымочена, сливаем воду и промываем продукт. Ставим на средний огонь и варим на протяжении 1,5-2 часов. Готовность фасоли проверяется исключительно методом дегустации, на глаз это сделать сложно. Для того чтобы убедится в полном приготовлении бобов, следует попробовать не одну фасолинку, а штучек пять.
ВАЖНО: Секретом приготовление красной фасоли является то, что в перемешивании она нуждается только после закипания.
Приготовление спаржевой фасоли
Как варить стручковую фасоль? Этот вопрос стал актуален для многих хозяек, ведь в последнее время популярность блюд с использованием этого ингредиента набирает немалые обороты. Процесс приготовления этого сорта фасоли кардинально отличается от остальных разновидностей бобовых. Спаржевые продукт употребляют в пищу тогда, когда бобы только начинают формироваться. А это значит, что продукт обладает небольшим количеством белков, но широким разнообразием полезных для организма витаминов.
По своему внешнему виду и цвету стручковая фасоль может значительно отличатся друг от друга. Важно в процессе покупки этого продукта обращать внимание на то, чтобы внутренняя оболочка была мягкой, а в середине стручка не было «волоса». Дабы проверить фасоль на наличие этих недостатков достаточно просто разломать стручок. Спаржевый бобовый продукт не требует предварительно замачивания.
Процесс приготовления стручковой фасоли состоит из следующих этапов:
Тщательно промойте фасоль под прохладной проточной водой и удалите «попки» и «носики». Качественно выполнить этот этап можно с помощью ножниц или острого ножа;
Далее режим стручок поперек на кольца или полоски необходимой длины;
Перед тем, как варить фасоль поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения, хорошо подсолите. Затем можно отправлять в нее нарезанную фасоль. Время приготовления составляет около 10-15 минут;
После готовности слить жидкость и промыть охлажденной водой.
После такого процесса можно употреблять продукт в качестве гарнира. В случае, когда стручковая фасоль будет дальше термически обрабатываться (тушение, жарка и пр.) или мариноваться, время варки сокращается до 7 минут.
Секреты, которые помогут вкусно и быстро сварить фасоль.
Сегодня многие повара, которым необходимо быстро приготовить блюдо из вареной фасоли используют некоторые хитрости, способствующие быстрому отвариванию боба. Первый метод отличается простотой и банальностью, и состоит в том, что перед тем как варить фасоль, в кипящую воду необходимо добавить третью часть чайной ложки соды. Второй метод немного сложнее первого, однако, он позволяет сэкономить время на процессе приготовления фасоли практически в два раза. Промываем фасоль и ставим на сильный огонь, после того, как вода кипит на протяжении пяти минут, добавляем в емкость полстакана талой холодной воды или льда. Такие манипуляции повторять до того времени, пока фасоль полностью не сварится.
Касательно замачивания мы уже говорили выше. Однако этот процесс необходимо делать не только для того, что бы фасоль сварилась быстрее. Одним из сложно перевариваемых компонентов боба являются олигосахариды. Они растворяются в воде, поэтому специалисты настоятельно рекомендуют замачивать фасоль, перед тем ее варить.
Мы искренне надеемся на то, что представленная информация в статье поможет вам приготовить вкусную и полезную фасоль, которую так любят взрослые и дети. Этапы приготовления любого сорта фасоли, сами по себе, не сложные. Однако используя определенные рекомендации и хитрости можно приготовить великолепное блюдо, которое сохранит не только презентабельный внешний вид, но и всю пользу фасоли.
Видео по теме как сварить фасоль:
