Наверное многим уже известно, что вешенки - грибы особенные. Их очень легко готовить, из них получаются вкусные . Сегодня я жарила пирожки с грибами вешенками и рисом. Очень вкусно получилось.
Перед приготовлением отделяем грибочки от основания. 
Выкладываем их на сковородку, чуть капнув растительного масла, но только совсем немного. 
Грибы в процессе жарки начнут выделять жидкость. Обжаривать их, точнее тушить нужно буквально минут 4-5, не больше. 
Затем закладываем нарезанный репчатый лук и потушим все вместе еще несколько минуток. 
Даем грибам с луком остыть и перекладываем в чашу блендера. Перемалываем буквально несколькими прерывистыми нажатиями кнопки, не нужно делать пюре, достаточно, чтобы грибы стали очень мелко нарезанными. 
Перекладываем в миску и добавляем отваренный рис. Мне хотелось, чтобы грибов было больше, чем риса, чтобы прочувствовать, так сказать, весь вкус . 
Готовим тесто. Я готовила его по этому рецепту - . Раскатываем кружочки и накладываем начинку. Я хочу остановиться на этом подробнее, так как всегда пеку пирожки не лодочкой, а треугольниками, так они максимально занимают сковороду и в итоге на жарку пирожков уходит меньше времени.
Сначала соединяем края вот так. 
Затем к центру поднимаем оставшиеся два края, серединку прищипем, чтобы не разваливались края. 
И уже окончательно пройдемся по "швам". 
Потом как обычно приплюснем швы. 
Вот так удобно лежит порция пирожков на сковороде. Жарим с одной стороны. 
Затем - с другой. Я еще обычно ставлю на бочок и обжариваю все три бочка. 
Пирожки с грибами вешенками и рисом готовы! Всем приятного аппетита!
Какой пирог вам нравится больше всего? Мне – грибной. Я делала его столько раз и столькими способами, что рассказывать о них можно очень долго. Я делала пироги с подберезовиками, с лисичками, с шампиньонами, добавляла в начинку жареный лук, сметану и сыр. Хочу вам показать самый простой и вкусный пирог с грибами в духовке. Даю пошаговый рецепт с фото, чтобы с приготовлением смогли справиться даже новички. Сняла все настолько подробно, что ошибки просто исключены! Опять же, главная прелесть этого грибного пирога – в простоте. Тесто получается замечательно хрустящим, по ощущению слоеным, при этом замешивается за три минуты и не требует никаких усилий! Лучше для грибной начинки и не придумать. Я сознательно решила показать, как сделать начинку из вешенок – к этим грибам многие присматриваются, Но порой не знают, как их готовить. А обработка их мало чем отличается от шампиньонов. Начинка у нас получится очень нежной – в нее добавляется сметана и яйцо.
Ингредиенты:
- 150 г маргарина или сливочного масла;
- 200 мл сметаны;
- 500 г вешенок (или шампиньонов);
- 2 яйца;
- 2 стакана муки;
- 1 чайной ложки разрыхлителя для теста;
- 1 столовая ложка соли (расход и на тесто, и на начинку);
- щепотка молотого перца;
- 30 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления
1. Делаем хрустящее тесто для пирога с грибами.
150 г маргарина (или масла) следует нарубить кубиками. Можно натереть его на терке, с крупными зубчиками, но тогда маргарин должен быть очень твердым, например, из морозилки.
Помещаем маргарин в большую посудину, добавляем ложку соли и всыпаем стакан муки. Руками перетираем маргарин с мукой, в результате чего получим мучную крошку.
Вводим в тесто разрыхлитель и половину порции сметаны (то есть 100 грамм). Продолжаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Если тесто в процессе замешивания не собирается в шар, то добавьте две столовых ложки холодной воды (чем холоднее, тем лучше!).
Имейте в виду, что такое тесто не следует тщательно вымешивать, ну нужно прилагать особых усилий, добиваясь однородности, потому что нам не нужно абсолютно однородное тесто. Наоборот, чем грубее приготовлено тесто, тем более слоеным оно получится в результате запекания.
Готовое тесто скатываем в шар и кладем в холодильник. Можно положить тесто в пакетик, чтобы оно не заветривалось. По времени будет достаточно того, что уйдет на приготовление начинки.
2. Как приготовить грибную начинку для пирога.
Вешенки срезаем с твердого основания (обычно они продаются «кустами») моем и крупно нарезаем.
Ставим сковородку на средний нагрев, наливаем пару столовых ложек подсолнечного масла, обжариваем грибы, изредка помешивая. Не забываем их немного посолить и поперчить. Готовые вешенки приобретут легкий золотистый оттенок.
В большую миску кладем оставшуюся сметану. Берем два яйца. Одно вбиваем в сметану целиком, второе яйцо разделяем на желток и белок и в начинку отправляем только белок (желток пойдет на смазывание пирога).
Добавим грибы и все хорошенько перемешаем. Вот такая получается начинка.
3. Делаем пирог.
Достанем тесто из холодильника. Разделим его на две части — одну часть возьмем побольше, а вторую поменьше.
Большую часть раскатаем в круглый пласт и выстелем ею форму для выпекания пирогов (мукой присыпать форму не нужно). Накалываем вилкой в нескольких местах.
На тесто выкладываем начинку. Оставшуюся меньшую часть теста также раскатываем в пласт и накрываем ею пирог. Тщательно скрепляем края пирога, а в центре делаем крестообразный надрез.
У нас еще остался желток. Им мы смазываем поверхность пирога и отправляем форму в духовку (которая должна быть полностью разогрета до температуры 180 градусов).
Выпекаем пирог с грибами примерно 40 минут. Чтобы проверить его готовность, проткните тесто у края, где пласт потолще, зубочисткой. Если она осталась сухой, пирог готов.
Готовый пирог с легкостью извлекается из формы. Начинка успела хорошо схватиться и не рассыпается, когда пирог режешь на куски.
Пирожки из слоеного дрожжевого теста с грибами (вешенками)
Пирожки с вешенками
Пирожки с вешенками получились очень вкусными! Особенно меня порадовало то, что тесто – покупное и готовить из него пирожки легко и быстро! Я напекла эти слоеные пирожки как раз к свадьбе принца Уильяма и Кейт Миддлтон и мы всей семьей смотрели за ходом бракосочетания за чаем со вкусной грибной выпечкой!
Слоеное тесто можно сворачивать как угодно – и трубочками, и пирамидками, и конвертиками, и треугольниками, делать из теста лодочки – рецепт лодочек с шампиньонами и лодочек с творогом . Это простое покупное тесто можно даже нарезать полосками, промазать яичком и посыпать сахаром – и у вас получатся отличные, вкусные язычки!
Я делала слойки-треугольники и слойки-полоски с вешенками. На вкус эти пирожки разной формы с одинаковой начинкой воспринимаются по-разному. Слоеные треугольники понравятся тем, кто любит контрасты: похрустеть (почти как чипсами) и внезапно открыть сочную начинку, а полоски – тем, кто любит полутона: нежное промасленное тесто, мягко рассыпается под вашим укусом и вы сразу же попадаете в грибную мякоть. Мне больше понравился второй вариант.
Треугольные слойки с вешенками
Полоски из слоеного теста с грибами
Что требуется для слоеных пирожков с вешенками
на 16 штук
Тесто слоеное дрожжевое – 500 г (упаковка);
и 2 стакана грибной начинки
Грибы вешенки – 400 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – половинка;
Перец душистый – 0,5 чайной ложки;
Лимонный сок – 1 чайная лодка;
Крахмал (или мука) – 1 столовая ложка;
Растительное масло для жарки;
Яйцо для смазки пирожков сверху.
Как приготовить слоеные пирожки с грибами
Приготовить грибную начинку из вешенок
Грибы промыть, отрезать твердое основание (то, где корешки и земля). Нарезать вешенки и лук мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке.
Лук и морковь выложить в сковороду с разогретым маслом и жарить на среднем огне до смягчения. Добавить грибы, перемешать.
Через 15 минут жидкость из грибов выкипит, помешать их. Когда грибочки зарумянятся, полить их лимонным соком, посолить и поперчить.
Соединить крахмал с 1-2 столовыми ложками прохладной воды, смешать. Вылить крахмал тонкой струйкой в грибы, помешивая их. Когда крахмал заварится, начинка загустеет (1-2 минуты), снять сковороду с огня.
Переложить грибы в мисочку (ложкой с дырочками), стараясь, чтобы как можно больше масла осталось на сковороде. Оставить грибы остужаться до комнатной температуры.
Слепить пирожки с грибами
С тестом работайте по инструкции на пакете. Когда будете раскатывать тесто, помните, что его надо посыпать с обеих сторон мукой, как и скалку, и поверхность для раскатки.
Площадь теста при раскатке надо увеличить вдвое. Нарезать тесто на квадраты или прямоугольники, начинить пирожки грибами.
Как сделать слоеные пирожки в виде треугольников
Для слоек в форме треугольников нарезать тесто на квадраты, выложить начинку на каждый квадратик теста и свернуть его по диагонали. А концы (края теста) можно прижать вилкой или просто пальчиками.
Складываем тесто в треугольник
Как сделать слоеные пирожки в форме полосок
Тесто нарезать на прямоугольники, выложить начинку и свернуть прямоугольник пополам (по длине). Сильно защипывать края не обязательно, дрожжевое слоеное тесто само хорошо склеивается в процессе выпечки.
Выпечь слоеные пирожки с грибами
Когда пирожки будут сформированы, выложить их на противень, смазанный маслом или посыпанный мукой (или противень для выпечки пирожков можно застелить пергаментной бумагой). Дать пирожкам настояться минут 15-20. Смазать взбитым яйцом.
Даем пирожкам расстояться и смазываем их сверху яцом
Выпекать пирожки при температуре 210-220 градусов С до подрумянивания. Эти пирожки пекутся быстро, так что – не прозевайте!
Вкусные слоеные треугольники готовы!
Слоеные пирожки в виже полосочек
Особенности приготовления слоеных пирожков с вешенками
Зачем в грибной начинке морковь
Морковка кладется в грибную начинку не для вкуса, а для красоты.
Если начинки не хватило
Бывает так. что щедрой рукой положишь в пирожки много начинки, а на последние пирожки не хватает. Для контроля ситуации вы можете разделить начинку на 2 части и посмотреть, как будет расходоваться первая половина начинка в сочетании с половиной теста.
Если нехватка грибов очевидна, в остаток начинки стоит добавить мелко нарезанное вареное яйцо, нарезаную зелень (петрулшку, укроп, базилик или зелень лука-порея) или жареный мясной фарш (можно с луком).
Грибы вешенки вкусные и просты в приготовлении, но среди хозяек не очень популярные из-за жестковатой структуры. Если вам захотелось пирожков с грибами, смело останавливайте свой выбор на вешенках, ибо благодаря добавлению риса начинка станет мягкой, не потеряв грибного вкуса.
Пирожки с вешенками и рисом предлагаем приготовить из дрожжевого теста.
Для теста:
- мука – 4,5 стакана
- молоко – 200 мл
- дрожжи сухие – 2 ч. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- грибы вешенки – 700-800 г
- рис – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу
- чеснок – 1-2 зубчика
- зелень петрушки – по вкусу
- подсолнечное масло – 3-5 ст. ложек
Готовим пирожки с вешенками и рисом
1. Молоко немного подогрейте растворите в нем дрожжи с добавлением сахара. Тщательно перемешайте до растворения шариков дрожжей и сахарных кристалликов.
2. Добавьте к дрожжевой смеси соль, слегка взбитое яйцо и снова перемешайте.
3 .Досыпайте небольшими порциями просеянную муку, замешивая тесто. Консистенция теста должна быть мягкой эластичной, не липкой.
4 .Сформируйте из теста шар, положите его в глубокую миску или другую емкость и поставьте его в тепло на 1,5-2 часа, чтобы тесто поднялось.
5. Займитесь начинкой. Для этого отварите рис до полной готовности в воде с добавлением соли, откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишнюю влагу.
6. Лук очистите, мелко нашинкуйте и припустите на сковороде с растительным маслом до мягкости.
7. Грибы вешенки переберите, хорошо промойте, измельчите мелкими кубиками и добавьте на сковороду к луку.
8. Жарьте вместе, помешивая минут 15, пока не выкипит грибная влага, а затем еще немного до румяности.
9. Смешайте грибы с луком, отварной рис, пропущенный через чесночницу чеснок, рубленую зелень петрушки, посолите и поперчите по вкусу.
10 .Перемешайте начинку до однородной массы.
11. Подошедшее тесто обомните и хорошо вымесите, добавляя по надобности муку.
12 .Разделите тесто на равномерные кусочки, из которых скалкой раскатайте лепешки.
Тесто — заливное, очень простое в приготовление и вкусное.Грибы и картошку любят многие, а их сочетание стало почти классикой. Итак, рецепт пирога с грибами и картошкой!
Для начинки подойдут любые грибы — шампиньоны, вешенки, опята, лесные грибы. Единственно, лесные грибы необходимо должным образом обработать.
Тесто
- яйца — 3 штуки
- сметана — 5 столовых ложек
- майонез — 3 столовых ложки
- мука — 6 столовых ложек
- соль — 1 чайная ложка
- пакетик разрыхлителя для теста или ¼ ч.л. соды, гашеной уксусом
- масло сливочное — 50 грамм
- грибы — 600 грамм
- лук репчатый — 2 больших головки
- картофель — 2−3 клубня
- зелень укропа
- соль, смесь молотых перцев
- растительное масло для жарки
- Разогреваем духовку до 180°С
- И сначала займемся начинкой, потому что тесто готовится очень быстро и его можно сделать, пока грибочки будут обжариваться.
- Чистим и нарезаем полукольцами лук и слегка его обжариваем до полупрозрачности.
- Грибочки хорошенько промываем под проточной водой. Если у Вас шампиньоны, то надо срезать ножку и при необходимости слегка почистить. У меня вешенки, они всегда чистенькие, надо только срезать грибницу. Шампиньоны нарезаем дольками, а вешенки произвольно. Перекладываем на сковороду к луку и жарим без крышки, чтобы сок из грибов выпарился. Готовые грибочки приправляем молотым перцем, солим и обильно посыпаем зеленью.
- Пока грибочки с луком обжариваются, а на это уйдет около 10−15 минут, мы займемся картошкой. Все как обычно — моем, чистим и нарезаем тонкими кольцами. Заливаем кипятком, доводим до кипения и варим буквально 2−3 минуты. Затем воду сливаем. Картофель, даже тонко нарезанный долго пропекается, лучше его припустить до полуготовности.
- В чашу миксера добавляем сметану, майонез и вбиваем яйца. Тщательно смешиваем все ингредиенты. Просеиваем муку, добавляем соль и пакетик разрыхлителя для теста. Если Вы используете соду, гашеную уксусом, то ее добавляете в самом конце.
- Сливочное масло растапливаем на маленьком огне, чуть остужаем и добавляем в тесто. Еще раз все перемешиваем, гасим соду уксусом, вливаем в миску и окончательно замешиваем тесто.
- Выливаем небольшую часть теста в форму, застеленную фольгой и смазанную маслом (можно не застилать, но я не люблю потом мыть форму), буквально, чтобы только закрыть дно. На тесто выкладываем дольки картофеля, чуть присыпаем солью и специями. На картофель добавляем грибную начинку и сверху все заливаем оставшимся тестом. равномерно распределяя его по всей поверхности пирога.
- Духовка уже разогрета до 180°С, ставим в нее пирог и выпекаем до готовности. У меня на это ушло около 45 минут. Готовность проверяем зубочисткой, после протыкания на ней не должно остаться теста и зубочистка должна быть почти сухой.
Готов! Приятного Вам аппетита!
