По многочисленным просьбам подписчиков моей рассылки я подготовила полный ответ на вопрос о лучшем способе заготовки ягод, овощей и фруктов на зиму. Ведь в холодные пасмурные дни так хочется чего-то солнечного и натурального…
Это очень полезно для каждого, кто следит за правильным питанием своей семьи, за своей фигурой, за хорошим самочувствием своих любимых, а также для тех, кто обожает всевозможные фрукты, овощи и ягоды в любое время года и в любую погоду.
Итак, какие существуют способы заготовки овощей, фруктов и ягод?
1 — Засол в бочке
Все бы ничего — нет консервантов, сохраняется клетчатка и некоторые полезные вещества, но в таком методе заготовки овощей на зиму используется очень много соли, которая не является самым полезным и безвредным продуктом. А соль, как известно, любит оставлять свои отложения в нашем организме, чем замедляет скорость обменных процессов и вывода использованной жидкости из клеток. Поэтому, соленья — это не самый лучший способ сохранить живые продукты на зиму.
2 — Консервирование
Всем привычный способ заготовки овощей и фруктов на зиму. Но добавление соли, сахара, уксуса или другой кислоты беспощадно уничтожает все витамины, минералы и часть клетчатки, которые так нужны организму зимой. Зато наполняет овощи и фрукты всевозможными консервантами, которые «консервируют» и наш организм, когда мы поедаем такие продукты. Для нормальной работы нашего организма нужны белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, клетчатка и вода. Но никак не уксус, соль, сахар и прочие консерванты. Если кормить организм неправильными продуктами, то и работать он будет неправильно, вызывая болезни и другие неприятности. Поэтому, консервирование — один из самых нежелательных способов заготовки овощей, фруктов или ягод на зиму.
3 — Заморозка
Отличная вещь! Нет консервантов и избытка соли. Не нужно долго заморачиваться в заготовке. Сохраняется много витаминов и минералов в ягодах, фруктах и овощах. Но полезные ферменты, увы, разрушаются. Поэтому, заморозка, хотя и сохраняет много чего, но ферменты, для питания полезной микрофлоры и нормализации работы желудка разрушаются. Если нет возможности использовать самый идеальный вид заготовки фруктов и овощей на зиму, то лучше использовать заморозку, нежели консервирование или засол.
4 — Высушивание при температуре меньше 40 градусов (!)
Идеальный вариант. Но обязательна приписка «температура меньше 40 градусов». Почему? Полезные ферменты разрушаются при заморозке и при температуре 40 и выше градусов по Цельсию. Поэтому для получения максимальной пользы от продуктов, заготовленных на зиму, используйте метод высушивания при температуре меньше 40 градусов. Это живая еда со всеми витаминами, минералами и ферментами, которые содержатся в свежих ягодах, овощах и фруктах. Это практически то же самое, если Вы пойдете и сорвете эти ягоды прямо с куста. Это похоже на то, что Вы, сидя на дереве, срываете и тут же съедаете один за одним абрикос, вишню, сливу и прочие фрукты. Такой вид заготовки продуктов максимально приближен к здоровым и свежим овощам с грядки.
Идеальными для высушивания и заготовки на зиму фруктов, ягод и овощей являются специальные дегидраторы (электросушилки). Поскольку в них можно выставить температуру высушивания, а также продукты, пока сушатся, не покрываются слоем пыли, как это бывает, если сушить «по старинке» — на солнышке при легком ветерке.
Я ни в коем случае никого не заставляю бежать сломя голову в магазин и немедленно покупать самый дорогой дегидратор. Нет! Я просто делюсь информацией о правильной заготовке фруктов, овощей и ягод на зимний период времени, чтобы сохранить в них все полезные вещества. Если Вы хотите обеспечить здоровое питание для своей семьи, то уже сейчас начнете изменять вкусовые привычки на более полезные приятным, легким и простым способом.
Кто, если не Вы, позаботится о здоровье и хорошем самочувствии всей Вашей семьи?
P.S. Вот только некоторые полезные свойства сушеных продуктов —
Сохранить продукты питания пригодными в пищу довольно сложно, особенно в жаркую или сухую погоду. При хранении продуктов важно предохранять их от подмачивания и затхлости, не допускать плотного прилегания продуктов друг к другу и к земле.
Такие продукты, как хлеб, сухари, крупы, мука, соль, сахар, необходимо держать в сухом, проветриваемом месте. Особенно следует беречь от влаги сахар, соль, сухари. Их целесообразно помещать в водонепроницаемые мешочки из хлорвиниловой пленки или брезента, систематически осматривать и при необходимости просушивать на солнце.
Жиры и особенно сливочное масло летом следует хранить в темном прохладном месте в посуде, накрытой крышкой, стоящей на деревянных настилах, а не на земле. В жаркую погоду сливочное масло лучше перетапливать. Банки с маслом можно залить насыщенным раствором поваренной соли.
Овощи хорошо сохраняются при температуре +1-3°С. На базах небольшие запасы овощей (картофеля, капусты, моркови, свеклы) можно зарыть в сухой песок в прохладном месте. При этом нужно следить, чтобы капуста не засорялась песком. Ягоды, очищенные от мусора и листьев, обычно хранят в берестяных коробах. Хорошо сохраняют свои пищевые свойства в замороженном виде такие ягоды, как брусника, клюква, голубика, рябина. Замороженные овощи теряют питательные свойства и малопригодны в пищу.
Следует беречь от замораживания консервы с большим содержанием жидкости, так как банки (стеклянные или жестяные) при замерзании разрушаются. Сыр также портится на морозе.
При заготовке продуктов впрок, чтобы сохранить их основные питательные свойства, применяют копчение, вяление, сушку и засолку. При копчении продуктов следует иметь в виду, что этот процесс сопровождается выделением большого количества дыма. Поэтому необходимо строго соблюдать требования маскировки.
Дым менее всего заметен в светлое время при высокой температуре воздуха; ночью, вечером и особенно ранним утром он стелется по земле.
Из грибов наиболее пригодны для сушки белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, ранний опенок. Причем отбираются только чистые, непораженные грибы. В полевых условиях грибы сушат только в сухие солнечные дни, нанизав их на нитки. После вяления на воздухе грибы можно досушивать около костра при температуре 60-70°С.
Предназначенные для хранения овощи и грибы — засаливают. Засолка требует специальной посуды — бочек. Поэтому использование ее в условиях деятельности разведывательных групп ограничено.
Соленая (квашеная) капуста хорошо сохраняет в себе питательные свойства. Для квашения капусту очищают от грязных листьев и шинкуют.
Нашинкованную капусту посыпают солью и перетирают, добавляют мелко нарезанную морковь. В капусту можно класть клюкву, бруснику, яблоки. Приготовленную таким образом капусту закладывают в бочку (небольшое количество капусты можно заквашивать в любой неокисляющейся посуде), сверху накрывают чистой тканью, а затем деревянным кружком с гнетом. В начале процесса закваски капуста бродит. В это время нужно снимать ткань и проделывать деревянной палкой отверстия, чтобы выходили газы; при образовании плесени промывать покрывающую ткань и груз горячей водой. Хранить в холодном месте. Не следует допускать промерзания капусты. От этого она теряет питательные свойства.
При засолке огурцов и помидоров их укладывают рядами в бочку или иную посуду, перекладывая укропом, листьями черной смородины или вишни. Помидоры желательно подбирать одинаковой спелости, хотя засаливать можно не только спелые, но и зеленые плоды. Рассол для помидоров и огурцов готовят отдельно. На ведро воды кладут 600-800 г соли, доводят рассол до кипения и горячим заливают в бочку. Затем, как и при квашении капусты, накрывают чистой тканью, деревянным кружком и кладут гнет.
Большая часть продуктов (овощей и фруктов) не может в свежем виде сохраняться длительное время. Поэтому, для продления периода их употребления и чтобы иметь возможность из них приготовить продукты с отличными вкусовыми качествами, овощи и фрукты консервируют. В домашних условиях всегда можно приготовить нужное для семьи количество разнообразных консервов, что позволяет меню разнообразить вкусными продуктами, богатыми на витамины. Учитывая огромный интерес населения к различным способам заготовок продуктов на зиму, и предлагаю в данной статье на Доме Знаний рассмотреть различные способы домашних заготовок.
Для начала разберемся, что же такое консервирование и какие его способы используются для заготовок продуктов на зиму. В общем, консервирование - есть всевозможные способы хранения быстро портящихся продуктов (в данной статье будут рассмотрены только овощные и фруктовые продукты) для продления времени их использования. Способы консервирования бывают физические (создание условий нарушения обмена микрофлоры; различными температурами - стерилизация, пастеризация, замораживание, сушка и пр.), химические (применение различных консервантов - сернистый ангидрид, уксус) и биохимические (использование накопленного естественным путем консерванта). Узнав теперь о различных способах консервирования, рассмотрим варианты заготовок основных овощей и фруктов.
Для соления отбирают слегка недозревшие, небольшие - около 10-12см, яркого зеленого цвета плоды с плотной массой, без полостей. Самые подходящие сорта: "нежинские", "корнишоны", "борщаговские", "вязниковские", "крымские". Отобранные огурцы в холодной воде тщательно моют. На 10кг овоща требуется 300г свежего укропа (без грубых стеблей, потому что в дудках скапливается горечь), 30г очищенных зубцов чеснока, 50-80г хрена (корень), 10г стручкового перца (свежего), 2г сушеного и 50г свежего эстрагона (тархуна). Укроп и эстрагон режут на кусочки размером 8-10см. В зависимости от местных традиций добавляют еще 100-120г листьев петрушки, смородины, вишен и других душистых растений.
Пряности выкладывают в 3-и слоя - на дно, в средину и наверх, встряхивая бочку, чтобы огурцы улеглись плотно. После этого вливают рассол, состоящий из 600-700г соли (поваренной) на 10л воды.
Деревянные бочки, глиняные бочонки, стеклянные банки, баллоны и пр. устанавливают в холодном погребе, где процесс брожения протекает медленно, выделение молочной кислоты длится 50-60 дней. Чтобы огурцы не поднимались наверх рассола, их накрывают куском чистого полотна, сверху кладут кружочек и придавливают его небольшим гнетом (обычно куском гранита или мрамора, который перед тем ошпаривают кипятком). Можно приготовить огурцы с разнообразными оттенками вкуса и запаха. Чтобы они были упругими, хрустящими, без полостей, с приятным сладковатым привкусом, добавьте до тех же 10кг огурцов 20-25г хрена, столько же чеснока, 10г перца, полстакана 9% уксуса и 40г сахара.
Для квашения берут деревянную бочку, с широкими шейками стеклянные баллоны, глиняные бочонки, горшки, макитры. Но лучшими есть бочки дубовые. Новую бочку две недели выдерживают в тени, налив доверху холодную воду, которую меняют раз в 2-3 дня. На 10кг шинкованной капусты можно положить 300г нарезанной соломкой моркови или 800г яблок ("антоновка", "тиролька" и др.) или же 160г клюквы и брусники (берутся ягоды). К яблокам, моркови или ягодам добавить можно 50г тмина, 3г листа лавра или душистого перца-горошка.
На дно используемого сосуда (обычно бочка, кадка) положить 2-3см промытых капустных листьев и на него шинкованную капусту . В ходе заполнения ее утрамбовывают (плотно) до появления сока. Поверхность накрыть слоем листьев капусты и чистым полотном. Сверху положить ошпаренный кружок и гнет, чтобы кружок не всплывал из сока. Капусту квасят также целыми кочанами или половинками. Для этого кочаны нужно очистить до белых листьев и уложить их между слоями капусты. Если капусту квасят целыми кочанами без прослоек шинкованной, тогда ее заливают 5%-ным соляным раствором (500г соли на 10л воды). В дальнейшем все проделывают как и при квашении нашинкованной капусты, только груз нужен тяжелее.
Лучшие для засолки считаются бурые помидоры. Можно брать и красные, только с плотной мякотью. Отбирать надо небольшие или средние по размеру. Самые подходящие помидоры для засолки сливовидной формы - они более плотные. Помидоры лучше засаливать в 50-60-литровых бочках (можно и в иной таре, более мелкой). В больших они помнутся. Красные крупные помидоры при засолке становятся мягкими, поэтому их солят в небольшом стеклянном сосуде.
Для придания аромата и вкуса добавляют к ним пряности из расчета: на каждые 10кг - 150г свежего укропа, 10г стручкового перца (горького), по 50г сельдерея, петрушки и хрена, листьев смородины 100г.
Стеклянные баллоны закрывают на 8-10 дней (не очень плотно), пока не закончится брожение. Если появится плесень, ее нужно осторожно снять деревянной ложкой и добавить немного рассола. Хранить засоленные помидоры лучше в погребе или кладовке, где температура должна быть не ниже 2-3 0 С. Через месяц-полтора они будут пригодны к употреблению.
Для квашения нужно отобрать кисло-сладкие яблоки слабо окрашенные, неповрежденные, с плотной мякотью, одного сорта. Лучшими считаются "антоновка", "анис", "пепин" и др. Дубовые бочки ошпаривают кипятком и застилают (дно и стенки) чистой свежей соломой (лучше ржаной). Яблоки моют водой (холодной) и плотно выкладывают в бочку (слоями). Верхний слой покрывают листьями смородины черной или соломой, затем - чистой тканью, прижимают кружком и гнетом.
Затем вливают рассол. Для его приготовления на 10кг яблок берут сахар (8-10ст. ложек) или 10-15 ложек меда и по 3 ложки соли и ржаной муки.
Муку нужно размешать заранее в небольшом объеме холодной воды и заварить 1,5 стаканами кипятка. Эту смесь вливают в воду (9,6л) и размешивают. По прошествии 5-6 дней, когда яблоки впитают часть жидкости, надо долить бочку рассолом, чтобы кружок покрылся на 3-4см. По прошествии 35-40 дней яблоки можно употреблять.
Рекомендуется готовить в домашних условиях слабокислые маринады (пастеризованные), так как у них вкус значительно лучше, чем у острых. Понятно, что для маринования отбирают фрукты и ягоды спелые, одинаковые размером и по цвету, крепкие, не поврежденные и без пятен, не пораженные болезнями, не гнилые, потому что несколько недоброкачественных плодов могут испортить всю заготовку. С помытых яблок и груш удаляют кожуру, удалив у них сердцевину, режут на кусочки. Другие плоды маринуют целыми. По мере нарезания кусочков плодов их помещают в 2%-ный соляной раствор (20 г на 1л). Яблоки и груши (нарезанные), а также сливы бланшируют перед укладкой в банки в горячей воде.
Делают это так: фрукты высыпают в дуршлаг и окунают его в кастрюлю с горячей водой (86 0). Плоды сверху накрывают круглой дощечкой, чтобы не всплывали. Продолжительность бланширования яблок 8-10 мин., слив и груш - 4-5, других плодов - 2-3 мин. Затем фрукты немедленно обливают кипяченой водой (холодной) и выкладывают в банки. Перед этим на дно ложат пряности - корицу, душистый перец, гвоздику. На банку объемом 1л - 7-10 зерен перца душистого, 1-2 кусочка корицы, 5-6 зерен гвоздики. Готовят маринад: в кастрюлю (эмалированную) наливают 2 стак. воды, всыпают сахара 120г, соли 10г и 10 минут кипятят. Охлаждив, добавляют маленькими дозами треть стакана 9%-ного уксуса (столового) и перемешивают. Заливают маринадом плоды и закатывают банки. На дно в кастрюлю кладут решетку из дерева, чтобы не потрескались банки, и вливают холодную воду до погружения банок на 3/4 их высоты. Подогревают воду до 85 0 и пастеризуют при такой температуре пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 30 и трехлитровые - 40-50. Банки после пастеризации оставляют в кастрюле остывать. Затем ставят их в темное место (обязательно прохладное). Плоды можно мариновать каждый вид отдельно и в смеси, то есть делать "ассорти".
Уже давно специалисты склоняются к мысли, что маринады, в банках с герметичными металлическими крышками, следует пастеризовать с вместимостью уксусной кислоты - 0,4-0,6%, Такие слабокислые маринады полезнее и на вкус несравненно лучше от острых, где содержание уксусной кислоты достигает 1,2-1,8%.
Для маринования, у отобранных неповрежденных помидоров отрывают и выбрасывают плодоножки, у моркови обрезают ботву, а стручки гороха и бобов разбирают по размеру и кончики обрезают, цветную капусту очищают, вырезают горлышко и донышко. Овощи тщательно в чистой воде промывают. Некоторые овощи бланшируют: капусту цветную - 2-3мин, краснокочанную - 1-2мин, лук - 2-3мин, морковь - 3-4мин, свеклу - 16-20мин. Свежие огурцы можно окунуть в кипяток всего на 2-3 секунды, тогда сохранится их свежий зеленый цвет, а запах и вкус будут как у малосольных. После бланширования овощи немедленно охлаждают кипяченой водой, очищают и режут: фасоль - на кусочки 2-3см, морковь - на кубики или тонкие кружочки. Пряности берут в тех же пропорциях, что и при мариновании фруктов.
Спелые красные плоды промыть и проварить до полного размягчения. Если нет сетки для бланширования, помидоры укладывают в кастрюлю (эмалированную), вливают немного воды (стакан-полтора), накрывают крышкой и устанавливают на небольшой огонь до размягчения (полного). Помидоры протирают сквозь сито горячими, чтобы удалить кожицу и семена и кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю или миску. В глубокой посуде с малой площадью испарения пюре готовить неудобно, к тому же оно приобретает нехороший коричневый цвет, даже пригорает, и тогда появляется неприятный горьковатый привкус. Не рекомендуется варить пюре в посуде с поврежденной эмалью. Массу, пока не закипит, проваривают на небольшом огне, непрерывно помешивая чистой ложкой (деревянной), а когда закипит, огонь увеличивают и поддерживают энергичное кипение.
Чтобы не допустить подгорания можно в оцинкованный таз налить 15-20%-ный раствор соли (на 1л воды 3/4-1стак соли), положить на дно 5-6 камней высотой 2-3см и установить на них кастрюлю с пюре. Солевого раствора наливают столько, чтобы он не только дно омывал, но и бока кастрюли (вставленной). К готовому пюре, не останавливая подогрева, добавляют 1-1,5ст.л. соли на 1л, перемешивают и вскипячивают. Еще горячим пюре наполняют стеклянные банки (чистые) и закатывают (закрывают) их крышками. Понятно, что крышки нужно хорошо ошпарить кипятком. В прохладном месте хранить пюре можно в течение года.
Напиток этот готовится как и томат-пюре, только другой консистенции. Можно, по желанию и вкусу, добавлять к соку во время варки корицу, гвоздику, перец.
Некоторые любят разводить ароматную томатную пасту кипяченой водой, получая таким образом вкусный томатный напиток, однако лучше готовить все-таки просто сок.
Готовить его можно из любых фруктов, даже из немного перезрелых. Чаще всего повидло варят из яблок или слив. Для домашней выпечки лучше варить из абрикос или вишен. Яблоки нужно брать осенних сортов, кислые (отлично подходит "антоновка"), а из слив наилучшим для повидла сортом есть "угорка". Вишни и абрикосы можно использовать любых сортов, только спелые. Плоды перебирают, оставляя только неиспорченные и спелые. Червивые и заплесневелые вишни надо отбросить, яблоки, сливы, абрикосы - старательно очистить, удалить поврежденные места.
После этого их моют и удаляют плодоножки. У абрикосов, слив, вишен удаляют еще и косточки. Яблоки бланшируют, как и для маринования. Если нет специальной сетки, на дно глубокой кастрюли укладывают 5-6 небольших, тщательно промытых камней (высотой 3-4см), равномерно распределяют по дну и ложат на них чистый кружок из дерева (можно из фанеры). Воды наливают столько, чтобы были покрыты камни. Кастрюлю наполняют яблоками, накрывают крышкой и выставляют на огонь. Кипятить надо на небольшом огне, пока плоды не размякнут полностью. Однако разваривания их нельзя допускать, чтобы не потерять ценные вещества. При умеренном огне и средних размерах сосуда кипение длится 25-30 мин.
Подготовленные плоды протирают на жидких ситах или дуршлаге. Для пюре сливового, абрикосового и вишневого мякоть вместе с вытекшим из плодов соком, выкладывают в кастрюлю, доливают немного воды (стакан на 3-4кг плодов), прикрывают крышкой и проваривают. Крышку периодически снимают и массу перемешивают деревянной ложкой, чтобы она равномерно разваривалась и не подгорала. Проваренные продукты горячими вместе с соком, выделившимся из них, протирают, как и яблоки. Пюре сливают для варки в таз (лучше медный) или плоскую нержавеющую кастрюлю и кипятят 10-15мин на небольшом огне.
Помешивая, добавляют сахар (на килограмм пюре - 800г) и варят сначала на небольшом огне, а когда пюре закипит, огонь повышают и все время, непрерывно помешивая, поддерживают энергичное кипение. Пюре будет готово, когда масса уварится на 1/4 начального объема. На этот момент оно будет иметь приятный аромат, и при хранении не будет бродить и не возьмется плесенью. Разливают горячее повидло в нагретые банки, и до окончательного остывания оставляют открытыми, а затем закрывают провощенной бумагой или целлофаном, сверху - простой бумагой и туго обвязывают шпагатом. Банки надо сберегать в сухом месте.
Лето и осень - это прекрасное время, которое радует нас обилием овощей, ягод и фруктов. За теплый период года мы успеваем вдоволь насладиться щедрыми дарами природы и насытить организм витаминами. Но с приходом первых холодов и снега нам так не хватает сочного помидора или спелой ягоды к столу. Для того, чтобы подольше наслаждаться полезностями в холодную пору хозяюшки делают домашние заготовки, используя разнообразные способы их хранения.
Богатый выбор рецептов консервации на кулинарных сайтах и форумах удивляет и одновременно сбивает с толку. Какой правильный способ заготовки летних продуктов выбрать, чтобы сохранить максимальное количество витаминов в плодах и сделать их не только вкусными, но и полезными? Попробуем разобраться в данной статье.
Виды домашних заготовок и их полезность
В домашних условиях чаще всего заготавливаются сезонные овощи, фрукты, грибы и ягоды - эти продукты малодоступны в морозы и быстро портятся при обычном хранении в ящиках. Микроорганизмы и бактерии, живущие в каждом плоде, без должной обработки быстро размножаются и приводят продукты в негодность.
Правильная заготовка продуктов убивает микробы, повышает сохраняемость плодов без ущерба вкусу и качеству.
Виды домашних заготовок на зиму:
- консервирование;
- квашение;
- мариновка;
- засушивание;
- замораживание.
Каждый из этих вариантов обладает своими преимуществами и способен сохранить от 30 до 100 процентов полезных витаминов и элементов в неизменном виде.
Лучше всего в этом плане проявляет себя естественное высушивание под воздействием солнечного тепла.
Замораживание также сохраняет витамины и не уменьшает пищевую ценность, однако подходит не для всех продуктов. Далее идут технологии квашения и маринования, которые позволяют сберечь до 75 процентов пользы, избегая термической обработки продуктов.
И на последнем месте стоит термическая обработка, при помощи которой консервируются овощи, варенье, джемы, салаты и прочие блюда. Она оставляет в готовой консервации примерно 30 процентов изначальных витаминов.
Чем выгодны домашние заготовки на зиму?
- Кладезь ценных веществ. В зимнее время домашние заготовки способны подпитывать ваш организм витаминами лучше, чем искусственные добавки из аптеки;
- Всегда готовая закуска. Вы сможете не беспокоиться о том, что поставить на стол в случае нежданных гостей - стоит только открыть банку консервации и приготовить быстрый гарнир;
- Экономия семейного бюджета. Заготовки овощей в домашних условиях в основном делаются из сезонных овощей и фруктов, которые значительно дорожают зимой. Поэтому сделать запасы летом и осенью будет очень выгодным решением;
- Уверенность в качестве. Каждая хозяйка с особой аккуратностью подходит к подготовке продуктов для консервирования и засола, поэтому вкус и безопасность такой продукции зачастую выше, чем в магазинах.
Домашние заготовки на зиму: как правильно сохранить продукты
Каждый вид длительного хранения продуктов имеет свои преимущества и недостатки. Опытные хозяйки легко ориентируются в том, как выбрать способ заготовки продуктов на зиму. Например, огурцы и помидоры можно мариновать, солить, консервировать, но не стоит замораживать, а вот сладкий перец поддается почти всем способам приготовления, включая сушку и заморозку.
Все эти способы обработки продуктов можно сделать еще более совершенными, если следовать нескольким полезным советам.
Консервирование
Обилие уксуса, термическая обработка и длительное кипячение - вот что делает этот метод заготовок наименее полезным. Однако отменный вкус консервации оставляет ее на вершине популярности у хозяек. Консервированию отлично поддаются фрукты и ягоды, компоты, овощные салаты, варенье.
Вот несколько советов, как сделать консервацию полезнее:
- Выбирайте рецепты с минимальной тепловой обработкой;
- Используйте только свежие, тщательно очищенные плоды без повреждений;
- Убедитесь в целостности банок и обязательно простерилизуйте из 10-15 минут.
Мариновка и квашенье
Такой способ заготовки продуктов идеально подходит для заготовки огурцов, помидоров и грибов, хотя часто таким способом заготавливаются арбузы, яблоки, чеснок, капуста и другие дары земли. Чтобы маринованные овощи оставались упругими и держали форму, не используйте перезрелые плоды. Вместо привычной поваренной соли лучше добавить морскую соль крупного помола - она не только улучшит вкус заготовок, но и насытит их полезным для организма йодом.
Хранить квашеные и маринованные продукты нужно в темном сухом помещении при температуре не выше 20 градусов. Дегустацию лучше проводить спустя 25-30 дней, когда маринад полностью созреет и пропитает содержимое.
Засушивание
Заготовка овощей в домашних условиях методом засушивания основана на удалении влаги из продуктов, что останавливает размножение вредных микроорганизмов. Сушение позволяет сохранить максимум полезных веществ в плодах, но меняет их форму и текстуру.
При засушивании придерживайтесь таких советов:
- Ягоды, грибы и мелкие фрукты сушите целиком, а овощи и крупные плоды порежьте на тонкие дольки;
- Тщательно вымойте продукты, удалите косточки и все несъедобные части;
- Экспериментируйте! Попробуйте несколько способов сушки: в электросушилке, на противне в духовке и под воздействием солнечного тепла;
- Для хранения используйте емкости, в которые не сможет попасть влага и посторонние запахи.
Для компактного и удобного сушения идеальным решением станут специализированные электроприборы. Вы можете подходящую вам по цене, размеру, функциям и запастись сушеными заготовками на зиму, значительно экономя время и пространство.
Заморозка
Использование морозилки сохраняет большой процент витаминов в продуктах и почти не меняет их текстуру, вкус и естественный аромат. Чаще всего заморозке поддаются различные ягоды, кукуруза, зеленый горошек, фасоль, сладкий перец, зелень.
Перед загрузкой в морозильную камеру вымойте и обсушите плоды. Нарежьте крупные фрукты и овощи кусочками, измельчите зелень, извлеките кукурузные зерна из початка. Далее расфасуйте заготовки по пакетам, плотно упакуйте и заморозьте при температуре около -18 градусов.
Замороженные продукты не советуют подвергать повторной заморозке, поэтому постарайтесь использовать размороженную часть заготовок полностью.
Тысячи рецептов и всевозможные виды заготовки продуктов позволяют обеспечить себя витаминами даже самой лютой зимой. Взвесьте все преимущества и недостатки выбранного способа хранения и определитесь, что для вас важнее - максимум пользы или идеальный вкус продукта. Главное - соблюдайте все условия хранения ваших запасов и тогда вы сможете наслаждаться ими намного дольше.
В общем зацепила меня тема про заготовку продуктов в прок. И экономия, и быстрота приготовления… Достала из морозилки сколько нужно и за полчаса обед/ужин готов. Что в итоге у меня получилось (пока только на бумаге, как ЗП будет закуплюсь и все сделаю)
Начиталась статей различных и решила объединить все в одно.
Кура - 4 штуки
Свинина - 4 кг
Говядина 3 кг
Говяжьи кости - 2 кг
Перец (я планирую купить Ласточку, она дешевле) - 20 штук
Капуста белокочанная - 1 кочан
Лук - 8 штук
Рис - 1 упак
Морковка - 2 штуки
Яйца - 1 дес
Что планирую сделать:
- Куриные грудки режем пополам, получаем 16 штук. Раскладываем в 4 пакета по 4 стейка. И замораживаем. Когда нужно, достаем, жарим, тушим… делаем, что душе угодно
- Срезаем мясо с остальных частей куры, крутим фарш, в него добавляем 1 кг фарш свинины. Делим на 3 большие части и 1 маленькую:
- Голубцы ленивые(большая часть) - капуста, фарш, рис, лук, специи. Рис отварить до полуготовности, все смешать, сформировать котлетки. Заморозить. Готовить замороженными, Обжариваем голубцы, далее делаем любой соус и тушим до готовности.
- Тефтели с рисом (большая часть) - фарш, рис, лук, можно чеснока немного добавить, специи. Рис отварить до полуготовности, все смешать, сформировать небольшие котлетки, заморозить.
- Котлеты (большая часть) - фарш, лук, чеснок, батон, молоко, яйцо, специи. Лук, чеснок, вымоченный в молоке батон (пара кусочков) перетираем в мясорубке, добавляем фар и яйцо. Формируем котлеты. Замораживаем.
- Фрикадельки (маленькая часть) - добавляем в фарш специи, формируем кругляши небольшие. Замораживаем. Можно или потушить, или суп с фрикадельками сварить
4. С говяжьими костями делаем то же, что и в пункте 3.
5. Делаем фарш с оставшейся свинины и говядины. С него можно сделать (способы приготовления те же, что и с куриным фаршем, но еще раз продублирую):
- Перцы фаршированные - перец, фарш, лук, чеснок, рис, морковка, специи. Подготавливаем перцы, а именно срезаем шляпки, вытаскиваем семена, тщательно промываем. Делаем начинку. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем все остальные ингредиенты. Фаршируем наши перцы. замораживаем
- Котлеты - фарш, лук, чеснок, батон, молоко, яйцо, специи. Лук, чеснок, вымоченный в молоке батон (пара кусочков) перетираем в мясорубке, добавляем фар и яйцо. Формируем котлеты. Замораживаем.
- Голубцы ленивые - капуста, фарш, рис, лук, специи. Рис отварить до полуготовности, все смешать, сформировать котлетки. Заморозить. Готовить замороженными, Обжариваем голубцы, далее делаем любой соус и тушим до готовности.
- Тефтели «Ежики» - фарш, рис, лук, можно чеснока немного добавить, специи. Рис отварить до полуготовности, все смешать, сформировать небольшие котлетки, заморозить.
- Просто фарш
В итоге получаем множество различных готовых полуфабрикатов.
По поводу заморозки: я сначала замораживаю все на доске, затем вынимаю, раскладываю по пакетам порционно и убираю обратно в морозилку. так полуфабрикаты не склеятся и буду красивыми и ровненькими.
В дополнение скажу, что это далеко не все, что можно замораживать.
Вот некоторые группы продуктов, которые можно подвергать заморозке.
Овощи:
Тертые морковь и свекла для супов
Цветная капуста, брокколи, брюссельская, кольраби (разобрать на соцветия, желательно бланшировать перед заморозкой)
Баклажаны, кабачки – порезать на кусочки, разложить по пакетам и заморозить
Стручковая фасоль, кукуруза, зеленый горошек
Хрен (тертый или целиком, но обязательно очищенный)
Болгарский перец. Для супов и второго перец помыть, отрезать плодоножку, очистить от семян. Затем кладем по 5-8 перчиков в кипящую воду, через 1-3 минуты вынимаем шумовкой, сразу же бросаем в чашку с холодной водой. Затем дать стечь воде с перцев и разложить их на дощечке. Сверху перцы накрываем второй дощечкой и ставим не очень тяжелый груз. Оставляем на ночь. На следующий день снимаем груз и верхнюю дощечку. Перчики стали плоские. Помещаем их на этой же доске в морозилку. Как заморозятся, снимаем перцы с дощечки (если они примерзли, просто подождите 5 минут, и они легко снимутся, либо подержите дощечку над паром). Теперь складываем в пакет стопочкой, так они меньше займут места. Зимой перец практически не надо размораживать, покрошить, поломать и можно добавлять в суп или рагу. Если перец понадобилась в салат, то размораживаем, режем и добавляем в салат. Для фаршировки перец моем, чистим, вкладываем один в другой и замораживаем. Зимой фаршируем, не размораживая, и готовим как обычно.
Овощи можно хранить целый год.
Грибы:
Любые грибы – отварить и заморозить. Хранятся 6-10 месяцев.
Зелень:
Укроп, петрушку, сельдерей помыть, обсушить, нарезать. плотно уложить в ванночки для льда, залить водой (лучше кипяченой) и заморозить. Когда замерзает, достать кубики из ванночек, разложить по пакетам. Можно разложить порционно на кусочки фольги, завернуть в виде конфетки и заморозить. Кинзу замораживать нельзя, она теряет свой аромат.
Масло с зеленью: в одну тарелку порезать зеленый лук, в другую укроп, в третью петрушку. Потом в каждую положить по пачке размягченного масла, перемешать. Разложить в фольгу порциями, заморозить. Зимой можно положить кусочек такого масла в отварную картошку, добавить к рыбе и т.д Ароматно и полезно!
Щавель, шпинат – порезать и заморозить в пакетах.
Выпечка:
Полуфабрикаты: блинчики с разной начинкой, пицца, сырники, варенники и т.д.
Ягоды и фрукты:
Очень удобно замораживать пюрированные ягоды. Ягоды измельчить, на 1 кг ягод положить 200 г сахара, сложить в контейнер и заморозить.
Можно нарезанные фрукты и ягоды в натуральном виде заморозить в пакетах в форме брикетов толщиной 2-3 см
Мелкие фрукты и ягоды в сахаре можно заморозить на неглубоком поддоне и затем упаковать.
Прекрасно замораживаются клубника, смородина, крыжовник, черноплодка, вишня, малина, клюква, брусника, ежевика, слива.
Сроки хранения фруктов и ягод – 10-12 месяцев.
Рыба и морепродукты:
Сырая рыба в виде тушек или филе или жареная
Смесь для рагу:
Режем болгарский перец, кабачки, баклажаны кубиками, перемешиваем и раскладываем порционно по пакетам. Зимой используем для приготовления рагу вместе с помидорами.
Виды тары и способ упаковки
Вся тара для замораживания должна быть чистой и сухой. Продукты должны быть герметично упакованы и изолированы от доступа воздуха и соприкосновения с другими продуктами.
Для упаковки обычно используются полиэтиленовые пакеты. После наполнения мешочков продуктами для замораживания необходимо удалить из них лишний воздух. Затем следует завязать или запаять пакет. Сейчас продаются специальные пакеты для заморозки, они очень удобные. В частности, такие пакеты продаются в Икее.
Пластмассовые стаканы, коробки из-под сока и бутылки используют для замораживания пюреобразных смесей, жидких продуктов. На каждую упаковку нужно приклеить кусок малярного скотча с надписью, сделанной маркером, в которой указан вид продукта и дата замораживания.
Желательно вести список заморозок, так вы будете всегда видеть, что вам нужно использовать, а что еще может полежать в морозильнике. Список следует разделить на категории: мясные продукты, рыбные, овощи, фрукты, орехи и т.д. Списки нужно исправлять по мере пополнения или выемки продуктов из морозильника
Уф… Ну вот, основное, так сказать, выложила...
